魔芋豆腐不結(jié)塊的原因如下：
1.魔芋存放時間過長，不夠新鮮；
2.魔芋磨的漿液不夠細膩；
3.水溫過高阻止魔芋豆腐結(jié)塊；
4.堿水濃度太低或者量太少。
解決方法如下：
1.選擇新鮮的魔芋；
2.用石磨把魔芋反復(fù)細磨，使魔芋漿液足夠細膩；
3.用溫度計測量，保持水溫在40度左右；
4.調(diào)整堿水濃度和用量。
新鮮魔芋豆腐做法如下：
1.將新鮮魔芋磨成槳液；
2.將水燒到40度左右，放入新鮮魔芋槳液，邊放邊攪拌；
3.將堿化入一碗水中，之后均勻的放到鍋里；
4.放堿水時多觀察，魔芋豆腐凝固了就停止，不凝固就繼續(xù)放，直到魔芋豆腐凝固；
5.做成魔芋豆腐后，切小塊，換清水煮就半小時即可。
注意事項如下：
1.生魔芋有毒，必須煎煮3小時以上才可食用;
2.切勿食藥渣，以免中毒。
