1.做水果拼盤時(shí)水果怎么搭配才最有營(yíng)養(yǎng)啊

柑橘類：這一類中的柑橘形狀較大，表皮厚而易剝，而果食之口感一般，所以可用表皮進(jìn)行表皮造型，即將表皮與肉進(jìn)行正確分離，然后將表皮加工成籃或盅狀盛器，里面盛入一些顏色鮮艷的圓果，如櫻桃、荔枝、橘瓣、葡萄等，取出來的果肉可用來作圍邊裝飾。

檸檬和甜橙的用途基本一樣，一般帶皮使用。 由于其果肉與表皮不易剝離，大多數(shù)是加工成薄形圓片或半圓，用疊、擺、串等方法制成花邊。

2。瓜類：西瓜、哈密瓜的肉質(zhì)豐滿，有一定的韌性，可加工成球形、三角形、長(zhǎng)方形等幾何形狀。

形狀可大可小，不同的形狀進(jìn)行規(guī)則的美術(shù)拼擺，既方便食用又有藝術(shù)造型。 另外，利用瓜類表皮與肉質(zhì)色澤相異，有鮮明對(duì)比度這一特點(diǎn)，將瓜的肉瓤掏空，在外表皮上刻出線條的簡(jiǎn)單平面，將整個(gè)瓜體制成盅狀、盤狀、籃狀或底襯，效果較好。

這類水果需配食用簽。3.櫻桃、荔枝類：這一類水果形狀較小，顏色艷麗，果肉軟嫩含汁多，多用于裝飾或點(diǎn)綴盅、籃等盛具的內(nèi)容物。

六、出品出品應(yīng)做到現(xiàn)做現(xiàn)出品。拼盤造型盡量迅速，防止?fàn)I養(yǎng)、水分流失，尤其要保證水果的整潔衛(wèi)生，同時(shí)配置相應(yīng)的實(shí)用工具及適量餐巾紙。

2.怎么讓水果帶盤子變得非常簡(jiǎn)單又非常好看呢

你要找很多種顏色的水果來混在一起搭配，但不能太花，還是要有層次感的

然后比如楊桃啦，切起來都有自己的形狀，這樣的水果做起拼盤也是很漂亮的

然后就是要有空間上的層次感，可以在碟子上再搭個(gè)碟子啦，高腳杯再加碟子啦，之類的。

你還要注意碟子的美觀度，一般來說，水晶那樣透明的碟子，做起來是很漂亮的。

還有，有的水果放久了就會(huì)變黃，所以要保持水果的新鮮，有的水果比較容易變色，就完點(diǎn)切，或者就是快吃的時(shí)候再去做。

3.水果擺盤的做法大全 水果怎么切才好看

大快朵頤之后，再端上一碟造型生動(dòng)、形態(tài)各異、色彩艷麗的水果拼盤，既能消滯和胃、增進(jìn)食欲，又能美化宴席、烘托氣氛、增進(jìn)友誼。給人帶來一種美的感受。

1.西瓜的切法：

1、將西瓜切成適當(dāng)大小的塊狀，用平刀沿著瓜瓤邊緣切去3/4。

2、再將瓜皮的白色部分去除，越薄越好（為了更好的做出造型，果皮切得越薄越好，也可以放入鹽水中浸泡數(shù)分鐘，使瓜皮更柔軟）。

十八圖詳解水果拼盤切法ZH.jpg

3、將瓜皮的兩邊分別劃出等距離的印痕，要切的好看，關(guān)鍵是要距離相等，刀口要切得深一些，但不能切斷。

4、將切好的瓜皮尖向前彎曲，用牙簽固定在西瓜上，牙簽上放個(gè)提子，擺好造型。

2.提子的切法：

1、提子蒂頭朝下，用刀切下一小塊提皮。

2、切去提皮部為底部，在提子頂部1/3處劃一刀，提皮切去V形。

3、將提皮插入頂部的劃刀處。

十八圖詳解水果拼盤切法eD.jpg

十八圖詳解水果拼盤切法Fq.jpg

3.橙子的切法：

1、橙子切成一半，再切四瓣。

2、平刀切法將肉與皮分離，尾部留小段不切，用刀尖在皮的左、右側(cè)各斜切一刀，將皮折疊并塞入橙肉下方即成。

4.水果拼盤怎么擺放比較好看

一、選料

從水果的色澤、形狀、口味、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、外觀完美度等多方面對(duì)水果進(jìn)行選擇。選擇的幾種水果組合在一起，搭配應(yīng)協(xié)調(diào)。最重要的一點(diǎn)是水果本身應(yīng)是熟的、新鮮的、衛(wèi)生的。同時(shí)注意制作拼盤的水果不能太熟，否則會(huì)影響加工和擺放。

二、構(gòu)思

制作水果拼盤的目的是使簡(jiǎn)單的個(gè)體水果通過形狀、色彩等幾方面藝術(shù)性地結(jié)合為一個(gè)整體，以色彩和美觀取勝，從而刺激客人的感官，增進(jìn)其食欲。水果拼盤雖比不上冷拼和食品雕刻那樣復(fù)雜，但也不能隨便應(yīng)付，制作前應(yīng)充分考慮到宴會(huì)的主題，并進(jìn)一步為其命名。

三、色彩搭配

大部分人將水果作為飯后食品，也就是人們?cè)诰谱泔堬栔蟛畔氲绞秤盟?。這時(shí)大多數(shù)的人已沒有多少食欲，這就為我們?cè)O(shè)計(jì)水果拼盤提出了一個(gè)難題：怎樣的色、香、味、形、器才能重新將人們的食欲引起？水果的色、香、味是我們所無法改變的，若改變了可能也失去了本身的意義。但我們可以根據(jù)想象將各種顏色的水果藝術(shù)地搭配成一個(gè)整體，通過艷麗的色彩來再次將人們對(duì)食物的欲望喚起。水果顏色的搭配一般有“對(duì)比色”搭配、“相近色”搭配及“多色”搭配三種。紅配綠、黑配白便是標(biāo)準(zhǔn)的對(duì)比色搭配；紅、黃、橙可算是相近色搭配；紅、綠、紫、黑、白可算是豐富的多色搭配。

四、藝術(shù)造型與器皿選擇

根據(jù)選定水e799bee5baa6e79fa5e98193e78988e69d8331333365643533果的色彩和形狀來進(jìn)一步確定其整盤的造型。整盤水果的造型要有器皿來輔助，不同的藝術(shù)造型要選擇不同形狀、規(guī)格的器皿。如長(zhǎng)形的水果造型便不能選擇圓盤來盛放。另外還要考慮到盤邊的水果花邊裝飾，也應(yīng)符合整體美并能襯托主體造型。

至于器皿質(zhì)地的選擇，一方面可根據(jù)酒吧的檔次，一方面可根據(jù)果盤的價(jià)格來確定。酒吧常用的果盤為玻璃制品，高檔些的有水晶制品、金銀制品。

五、刀功

選好水果、造型和器皿，便可動(dòng)手制作了、操作時(shí)應(yīng)注意刀功方面應(yīng)以簡(jiǎn)單易做、方便出品為原則。

（一）拼盤常用刀法

水果拼盤用刀要比雕刻簡(jiǎn)單多了。一般用西餐法式廚刀（France）和寶齡刀（Boning）即可。下面介紹一下水果拼盤常見的

刀法：

1.打皮：用小刀削去原料的外表皮，一般是指不能食用的部分。大部分水果洗凈后皮可食用的就不用削皮。有些水果去皮后暴露在空氣中，會(huì)迅速發(fā)生色澤變褐或變紅，因此，去皮后應(yīng)迅速浸入檸檬水中護(hù)色。

2.橫刀：按刀口與原料生長(zhǎng)的自然紋路相垂直的方向施刀?？汕袎K、切條

5.好幾張水果怎么放在一個(gè)盤子里好看

可以供水果和花

供奉佛菩薩水果的數(shù)量是要單數(shù)，是每一層排列都要是單數(shù)，而不是總數(shù)是單數(shù)。

如供奉四個(gè)蘋果，上層是一個(gè)，下層是三個(gè)，也就是每一層都是單數(shù)。

盤數(shù)沒有關(guān)系。

供奉鮮花水果最久不要超過一周才換新的，并且要保持新鮮，如果不新鮮了，就要盡快換掉，哪怕沒有新的換上去，也不能把已經(jīng)壞掉的供在佛臺(tái)上。并且水果要整盤一起換，不能拿掉幾個(gè)再把其他的放回去。

每個(gè)果盤，只放一種水果，不宜多種混在一起?；ㄆ恐锌梢酝瑫r(shí)有多種花。

水果只能是新鮮的，不宜供干果、果脯之類的。

最好供奉帶有香味的水果，如蘋果，橙子，芒果，菠蘿，西瓜等。

香蕉與桃子是不適宜供奉佛菩薩。

供奉菩薩富貴竹是好的。

菊花、百合花、蘭花、水仙、牡丹花、康乃馨等是可以供奉佛菩薩。帶刺的玫瑰花不宜供在佛臺(tái)上。

供奉佛菩薩的花，可以通過名字來判斷，如桃花，喇叭花等都是不能供奉的。

另外，帶泥土的盆栽不要供在主臺(tái)上。

一般來說，供奉富貴竹的話，可以兩邊各一個(gè)花瓶，每只花瓶一支、兩支、三支以下都是可以，最好不要太多。鮮花的數(shù)量沒關(guān)系。

6.水果拼盤的顏色搭配

用水果制作各種拼盤，是給人一種美的享受。首先要有好的命題，然后來挑選各種水果，利用水果的本色，來制作各種造型生動(dòng)、形態(tài)各異的水果拼盤，誘人食欲。

水果拼盤是一種消滯和胃、增進(jìn)食欲、美化宴席、烘托氣氛、增進(jìn)友誼的“水果工藝”作品。水果拼盤與食雕一樣，是一門技術(shù)，需要經(jīng)過正規(guī)的學(xué)習(xí)與訓(xùn)練，方能掌握。

一、選料

從水果的色澤、形狀、口味、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、外觀完美度等多方面對(duì)水果進(jìn)行選擇。選擇的幾種水果組合在一起，搭配應(yīng)協(xié)調(diào)。最重要的一點(diǎn)是水果本身應(yīng)是熟的、新鮮的、衛(wèi)生的。同時(shí)注意制作拼盤的水果不能太熟，否則會(huì)影響加工和擺放。

二、構(gòu)思

制作水果拼盤的目的是使簡(jiǎn)單的個(gè)體水果通過形狀、色彩等幾方面藝術(shù)性地結(jié)合為一個(gè)整體，以色彩和美觀取勝，從而刺激客人的感官，增進(jìn)其食欲。水果拼盤雖比不上冷拼和食品雕刻那樣復(fù)雜，但也不能隨便應(yīng)付，制作前應(yīng)充分考慮到宴會(huì)的主題，并進(jìn)一步為其命名。

三、色彩搭配

大部分人將水果作為飯后食品，也就是人們?cè)诰谱泔堬栔蟛畔氲绞秤盟?。這時(shí)大多數(shù)的人已沒有多少食欲，這就為我們?cè)O(shè)計(jì)水果拼盤提出了一個(gè)難題：怎樣的色、香、味、形、器才能重新將人們的食欲引起？水果的色、香、味是我們所無法改變的，若改變了可能也失去了本身的意義。但我們可以根據(jù)想象將各種顏色的水果藝術(shù)地搭配成一個(gè)整體，通過艷麗的色彩來再次將人們對(duì)食物的欲望喚起。水果顏色的搭配一般有“對(duì)比色”搭配、“相近色”搭配及“多色”搭配三種。紅配綠、黑配白便是標(biāo)準(zhǔn)的對(duì)比色搭配；紅、黃、橙可算是相近色搭配；紅、綠、紫、黑、白可算是豐富的多色搭配。

四、藝術(shù)造型與器皿選擇

水果拼盤根據(jù)選定水果的色彩和形狀來進(jìn)一步確定其整盤的造型。整盤水果的造型要有器皿來輔助，不同的藝術(shù)造型要選擇不同形狀、規(guī)格的器皿。如長(zhǎng)形的水果造型便不能選擇圓盤來盛放。另外還要考慮到盤邊的水果花邊裝飾，也應(yīng)符合整體美并能襯托主體造型。

至于器皿質(zhì)地的選擇，一方面可根據(jù)酒吧的檔次，一方面可根據(jù)果盤的價(jià)格來確定。酒吧常用的果盤為玻璃制品，高檔些的有水晶制品、金銀制品。

五、刀功

選好水果、造型和器皿，便可動(dòng)手制作了、操作時(shí)應(yīng)注意刀功方面應(yīng)以簡(jiǎn)單易做、方便出品為原則。