一、干香菇與鮮香菇的營(yíng)養(yǎng)有什么不同
其實(shí)就現(xiàn)有知識(shí)來(lái)說(shuō)，干香菇與鮮香菇在保健方面上并沒(méi)有太多明顯的差異，但就營(yíng)養(yǎng)成分含量來(lái)說(shuō)，新鮮香菇中維生素C的含量比干香菇稍高，而干香菇因?yàn)榻?jīng)過(guò)了日曬，維生素D含量會(huì)更高一些。所以，如果將買(mǎi)來(lái)的新鮮香菇放置在日光下曬后再食用，可促進(jìn)較多維生素D的生成。所以說(shuō)干香菇的營(yíng)養(yǎng)會(huì)略高于新鮮的香菇
認(rèn)識(shí)香菇的營(yíng)養(yǎng)
每100克新鮮香菇中含有的熱量是40大卡，他們可以提供3.4克額蛋白質(zhì)，與其他的蔬果類(lèi)和植物性的食物相比，香菇就是一種高蛋白、低熱量的食品。
而香菇中含有的“香菇多糖類(lèi)”和“核糖核酸類(lèi)”物質(zhì)，不僅能“活化T細(xì)胞、巨噬細(xì)胞和補(bǔ)體系統(tǒng)、還可以增強(qiáng)人體抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)的能力。
同時(shí)對(duì)干香菇來(lái)說(shuō)：香菇會(huì)散發(fā)出一種來(lái)自其所含有的蘑菇香精和鳥(niǎo)苷酸兩種成分散發(fā)出來(lái)的特別的味道。尤其是鳥(niǎo)苷酸，它的鮮味強(qiáng)度是普通味精的幾十倍。
二、什么是鮮香菇
1、在香菇的蛋白質(zhì)中，含有18種氨基酸。
而人體所必需的8種氨基酸，香菇就占了7種。香菇還含有多量的谷氨酸、各種糖類(lèi)等，而這些正是構(gòu)成香菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值固有的清香、風(fēng)味的重要物質(zhì)。
故營(yíng)養(yǎng)學(xué)家稱(chēng)香菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是牛肉的4倍，把香菇譽(yù)為“植物性食品的頂峰”。各國(guó)人民之所以如此愛(ài)吃香菇，其原因也就不言而喻。
香菇還是傳統(tǒng)中藥，明代著名醫(yī)藥家李時(shí)珍著的《本草綱目》中載：“香菇乃食物中佳品，味甘性平，能益胃及理小便不禁”，并具“大益胃氣”、“托痘疹外出”之功。故民間常用香菇來(lái)輔助治療小兒天花、麻疹，以及清熱解毒、降低血壓等方面的疾病。
近年來(lái)，醫(yī)學(xué)研究還發(fā)現(xiàn)，在100克干香菇中，含有265毫克的維生素D母（即麥角甾醇），這種D母和太陽(yáng)光接觸即變成維生素D，可用來(lái)防治嬰兒佝僂病和促進(jìn)小孩骨骼、牙齒、身體等的正常生長(zhǎng)和發(fā)育；香菇中不遜這含有腺膘呤和多種酶，可以用來(lái)預(yù)防肝硬化及治療人體因缺酶而引起的各種疾病。此外，香菇因是多糖體，除可降低血壓外，能提高人體的免疫力，在抗癌、防癌方面具有一定的作用。
1989年3月25日，聯(lián)合國(guó)專(zhuān)家、國(guó)際熱帶地區(qū)菇類(lèi)學(xué)會(huì)主席張樹(shù)庭教授在慶元考察時(shí)對(duì)香菇的贊美題詞：“無(wú)芽，無(wú)葉，無(wú)花，自身結(jié)果；可食，可藥，可補(bǔ)，周身是寶?！睋?jù)日本東京大學(xué)的一個(gè)研究小組證實(shí)，從香菇組織中提取的水溶性木質(zhì)素，具有刺激巨噬細(xì)胞的功能，有助于血液中骨髓細(xì)胞的增強(qiáng)，對(duì)艾滋病病毒的增殖具有較強(qiáng)的抑制作用。
2、香菇燒菜心用料：菜心半斤，香菇三兩洗凈撕成小塊，香蔥四棵切段，生姜指頭大一塊切碎末，鹽適量、白糖半咖啡匙、淀粉一大匙、雞精或味精適量。做法：鍋內(nèi)下入少許油，燒熱下入青菜煸炒，然后下入香菇同炒，加入料酒、鹽、雞精、小磨香油，旺火急炒，放點(diǎn)水。
青菜出水后，出鍋。3、微波爐版的蝦仁釀香菇第一步：鮮蝦一小碗，剝?nèi)テぃ眉舻都糸_(kāi)蝦背，洗去沙線。
切碎，稍微剁一下，加點(diǎn)兒料酒，蒜末，姜末，白胡椒粉和水淀粉，攪拌出粘性。鮮香菇去蒂，洗凈備用。
第二步：香菇的表面向下，然后，把調(diào)好的餡兒，用勺子舀入香菇。第三步：放到一個(gè)有蓋的微波器皿里。
第四步：蓋上蓋子，放入微波爐，轉(zhuǎn)3-4分鐘，把釀好的香菇擺到另外的盤(pán)子里，原來(lái)的盤(pán)子里會(huì)有些蒸香菇時(shí)的汁水，可以倒入小碗里，再稍微加入一點(diǎn)水淀粉，攪勻，微波爐轉(zhuǎn)30秒左右，就成了薄芡，澆在蝦仁上面，就好啦。4、香菇豆腐原料：豆腐300克，香菇3只，榨菜、醬油、糖、香油、淀粉適量。
制法：將豆腐切成四方小塊，中心挖空。將洗凈泡軟的香菇剁碎，榨菜剁碎，加入調(diào)味料及淀粉拌勻即為餡料。
將餡料放入豆腐中心，擺在碟上蒸熟，淋上香油、醬油即可食用。特點(diǎn)：香菇可降低膽固醇，豆腐有利于減肥。
5、香菇豆腐煲主 料： 嫩豆腐2塊，蝦仁、鮮貝、絞肉各2兩；香菇2朵，蘆筍2支。配 料：醬油、蠔油各1大匙，糖半小匙，高湯1杯，薯粉1小匙，胡椒粉、麻油各適量。
做 法：（1）、所有的材料切丁，備用。（2）、起油鍋，用4大匙油先炒香菇丁、絞肉、豆腐、鮮貝，加入調(diào)味料以小火燜煮，再入蝦仁、蘆筍丁燴一下，以薯粉水勾芡，撒上胡椒粉、淋點(diǎn)麻油即可。
6、香菇雞準(zhǔn)備過(guò)程：主料：半只雞（三黃雞就可以，如果是土雞不容易熟），雞肉切塊后用料酒腌10分鐘，香菇，白蘑菇若干。配料：干辣椒，朝天椒，青辣椒紅辣椒（多點(diǎn)，為了好看），蔥姜蒜（蔥切絲，姜切片，蒜整個(gè)就可以了），陳皮，桂皮，香葉，茴香，花椒，八角，草果（這些都可以在賣(mài)配料的攤子上買(mǎi)到，一起要1快5錢(qián)就夠了）。
以及料酒，生抽，鹽，白砂糖。烹調(diào)過(guò)程：鍋底放適量油，等油燒到7成熱時(shí)倒入白砂糖，用鏟子翻炒至氣泡時(shí)迅速倒入雞肉，炒至雞肉微微上色，倒入陳皮，桂皮，香葉，茴香，花椒，八角，草果，炒上3分鐘左右，把干辣椒朝天椒以及蔥姜蒜倒進(jìn)去（辣椒是出辣味的，加多少按自己口味來(lái)定），繼續(xù)翻炒，過(guò)五分鐘加入生抽，這是雞肉顏色已經(jīng)比較重了，再炒一分鐘，把香菇蘑菇倒進(jìn)去，翻炒2分鐘后加入少量水（不用太多，因?yàn)橄愎絻?nèi)部本身有水），轉(zhuǎn)小火燉上幾分鐘后把青辣椒和紅辣椒切大片放入炒，最后加適量鹽，鹽不要加少，因?yàn)橄愎叫枰}比較多，最好是一邊加一邊嘗湯的味道。
好了，可以出鍋了，雞肉是醬色，紅色青色的辣椒還有白色的蘑菇，還有濃濃的湯汁，一定能勾起你的食欲。7、香菇肉燥的做法材料：豬肉（有點(diǎn)肥比較好，梅花肉加五花肉）、香菇、大蒜、油蔥酥制作：（1.）豬肉切絲或切塊。
（美國(guó)的絞肉都太細(xì)，完全沒(méi)咬勁，煮過(guò)之后沒(méi)味道，不好吃）（2.）大蒜切末、爆香（3.）肉吵到所有水分蒸發(fā)，加酒（4.）加入香菇拌吵（5.）加醬油、糖、酒、油蔥酥，炒香，加水（6.）慢火燉兩小時(shí)（7.）加油蔥酥、白胡椒8、香菇丸子燴飯（1.）香菇泡軟后切成末，生姜切末，和鹽，胡椒粉，干淀粉，碎豬肉一起攪拌，打入雞蛋，朝同方向攪拌.番茄去皮，每個(gè)一分為四，蘑菇每個(gè)一分為二.剩下的姜，蒜切片，蔥切末.（2.）鍋內(nèi)燒水，沸后捏丸子下鍋，定行就馬上撈起，不管是否熟透.撈起后和煮丸子的湯放旁邊待用.（3。.。
