一、開飯店的流程
1.1考察店鋪 1.2確定店鋪 1.3支付定金， 2、執(zhí)照審批 注意事項(xiàng)：先咨詢辦證部門，后支付全部租金，餐廳里最終要的職 位----廚師長，必須在支付全部租金后，立即招聘，并在以后的工作中須與之充分溝通。
后續(xù)工作同辦證一同進(jìn)行。 2.1先咨詢工商部門 2.2申辦污染物排放許可證 2.3申辦衛(wèi)生許可證 2.4申辦營業(yè)執(zhí)照 2.5咨詢后如果容許在該店鋪開設(shè)餐飲店，則支付全部租金 2.6制定廚師長崗位說明書（上級、下屬、權(quán)利、職責(zé)） 2.7制定廚師長招聘說明書（崗位說明、工作時間、待遇問題、書面考題） 2.8介紹所登記，并接待面試廚師長 2.9審議確定廚師長人選 3、確定90%的菜單 注意事項(xiàng)：菜單是，人員配備、流程設(shè)置、裝修風(fēng)格、設(shè)備安置的總綱。
這一步必須完成菜單的90% 3.1確定類別 3.2確定菜品 3.3制定標(biāo)準(zhǔn)菜譜 3.4根據(jù)菜譜初步確定所需的設(shè)備器材，并在以后的工作中多留意器材經(jīng)銷商的產(chǎn)品。 4、確定工作時間、作業(yè)流程 注意事項(xiàng)：流程是大廳廚房布局依據(jù)，一經(jīng)制定就將付諸于裝修，以后很難改變，必須 一次準(zhǔn)確確定。
4.1制定工作時間 4.2制定廚房作業(yè)流程和產(chǎn)品銷售流程 5、確定裝潢風(fēng)格和布局 注意事項(xiàng)：裝修必須考慮再三，一旦完工，就很難改變，所以必須在自己制定計(jì)劃和方案，后請裝修公司一同研究制定。裝修時必須認(rèn)真參考作業(yè)流程、設(shè)備器材的體積面積和工作方式特性。
后續(xù)工作同裝修同步進(jìn)行。廚房必須首先裝修。
5.1制定裝修原則 5.1.1方便顧客原則 5.1.2方便作業(yè)原則 5.1.3方便設(shè)備運(yùn)行原則 5.1.4凸現(xiàn)經(jīng)營理念、符合企業(yè)視覺識別系統(tǒng)原則 5.2初步制定餐廳布局 5.3選定裝修公司 5.4圖紙審閱，確定布局 5.5確定裝修風(fēng)格 5.6確定餐廳基本色 5.7開始裝修 6、定員定崗 注意事項(xiàng)：必須多與廚師長溝通，并和其協(xié)同進(jìn)行后續(xù)各項(xiàng)工作。 6.1確定各崗位 6.2確定各崗位的人員配置 6.3確定班次和作息時間 6.4確定員工宿舍 7、編制各種標(biāo)準(zhǔn)化文件（手冊、說明書、表單、作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)） 注意事項(xiàng)：因?yàn)槭切∫?guī)模的店，所以盡量使各種文件簡單化，講究實(shí)用、正規(guī)、無漏洞即可。
無須過于繁多和復(fù)雜，但必須做到最終單據(jù)，有余力可以制定過程單據(jù)。 7.1手冊 7.1.1總員工手冊 7.1.2廚房員工手冊 7.1.3樓面員工手冊 7.2說明書 7.2.1崗位說明書 7.2.2招聘說明書 7.2.3餐單說明書（菜肴標(biāo)準(zhǔn)菜譜、制作標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)） 7.2.4表單 7.2.4.1面試員工資料表 7.2.4.2所有員工資料表 7.2.4.3庫存總表 7.2.4.4日營業(yè)報表（收銀機(jī)自動形成） 7.2.4.5月營業(yè)報表（收銀機(jī)自動形成） 7.2.4.6物料請購單 7.2.4.7物料驗(yàn)收單（一張驗(yàn)收單必須對應(yīng)一張收據(jù)或發(fā)票） 7.2.4.8盤點(diǎn)統(tǒng)計(jì)單 7.2.4.9日支出單 7.2.4.10月支出單 7.2.4.11員工辭職申請單 7.2.4.12員工申訴建議表 7.2.4.13外賣記錄表 7.2.4.14交班換班記錄表 7.2.4.15每日提貨表 7.2.4.16設(shè)備記錄表 7.2.4.器具登記表 8、員工招聘 注意事項(xiàng)：嚴(yán)格按照定崗定員的標(biāo)準(zhǔn)、招聘說明書、崗位說明書實(shí)施。
8.1制定招聘目標(biāo) 8.2制定招聘計(jì)劃 8.3實(shí)施招聘計(jì)劃 8.3.1確定招聘途徑 8.3.2面試、考試、試菜，記錄過程 8.3.3確定員工進(jìn)入試用期 9、員工培訓(xùn) 9.1企業(yè)文化、職業(yè)道德、規(guī)章制度培訓(xùn) 9.2儀態(tài)儀表、工作流程、各崗位技能培訓(xùn)。 10、購買設(shè)備和器材 注意事項(xiàng)：采購設(shè)備前必須制定詳細(xì)的采購清單，并且考察市場，確定一個穩(wěn)定服務(wù)好的供貨商。
購買時要認(rèn)真查看產(chǎn)品性能和質(zhì)量，確保物盡其用。 10.1考察廚房用品設(shè)備市場，確定供貨商 10.2實(shí)施采購 10.3驗(yàn)收安裝 11、調(diào)試設(shè)備并 11.1調(diào)試設(shè)備 11.2進(jìn)一步確定設(shè)備設(shè)備記錄表 11.3安排設(shè)備管理員（安排一個人專門進(jìn)行簡單的維護(hù)、檢查設(shè)備的運(yùn)行，排除故障，設(shè)備說明書交其保管） 12、最終確定菜品和菜單 注意事項(xiàng)：確定整個菜單，至開業(yè)時不做變化，完善標(biāo)準(zhǔn)菜譜，完善各菜肴的制作標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
而且必須講究細(xì)節(jié)量化。 12.1確定類別 12.2確定菜品 12.3完善標(biāo)準(zhǔn)菜譜 12.4完善制作標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 13、開始確定各供貨商 注意事項(xiàng)：必須貨比三家，在質(zhì)量、價格、服務(wù)這三個方面綜合考慮并確定供貨商 13.1確定儲存原料供貨商 13.2確定生鮮原料供貨商 13.3確定宣傳品制作商 14、制作各種宣傳品 14.1制作各種pop廣告 14.2制作各種宣傳單（完成后可以叫員工去各住宅區(qū)，店鋪分發(fā)） 15、調(diào)試整套系統(tǒng)，確定作業(yè)細(xì)節(jié) 15.1角色扮演，分別進(jìn)行實(shí)際操作 15.2請親友作為顧客，進(jìn)行實(shí)際演練 15.3完善各種流程和作業(yè)細(xì)節(jié)，進(jìn)一步確定。
16、試營業(yè)7天，不斷調(diào)整流程、修改文檔、訓(xùn)練員工 注意事項(xiàng)：必須每日總結(jié)，并開展討論，不斷調(diào)整各項(xiàng)工作，員工間不斷磨合，熟練工作技能，修改各種標(biāo)準(zhǔn)化文檔。傾聽顧客意見，顧客提意見可適當(dāng)給與優(yōu)惠券表示感謝。
17、制定開業(yè)促銷方式 注意事項(xiàng)：根據(jù)試營業(yè)的情況，制定開業(yè)時促銷方案，促銷方案必須有針對性，并緊緊根據(jù)顧客需求制定。 18、正式開業(yè)。
二、開一個賓館需要哪些手續(xù)和流程
開賓館需要的主要手續(xù)如下： 1、賓館開辦，首先應(yīng)經(jīng)主管部門審查批準(zhǔn)。
2、向縣、市公安機(jī)關(guān)提出申請。 3、公安機(jī)關(guān)簽署意見后，到工商行政管理部門申請登記領(lǐng)取營業(yè)執(zhí)照。
4、到公安機(jī)關(guān)備案，領(lǐng)取特種行業(yè)經(jīng)營許可證》。 附；按規(guī)定提交的必備資料： 1、消防安全合格證照； 2、開業(yè)申請書； 3、方位及四鄰平面圖； 4、房屋質(zhì)量鑒定證明； 5、工商營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件； 6、法人身份證復(fù)印件； 7、衛(wèi)生執(zhí)照復(fù)印件； 8、法人近期免冠相片2張。
擴(kuò)展資料： 開賓館需要哪些條件： 1、房屋建筑質(zhì)量符合國家商業(yè)用戶質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)； 2、以每只床位實(shí)際使用面積4平方米以上，總床位30只以上； 3、旅館業(yè)的住宿登記、計(jì)算機(jī)信息管理、會客登記、旅館貴重物品寄存管等安全管理制度； 4、達(dá)到環(huán)要求：樓上沒有居民居住，且距離周邊居民住宅20米。
三、開酒店的全部流程
酒店從無到有“九步曲” 隨著經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們生活水平也日益提高。
尤其是珠三角等沿海地區(qū)，人們生活水平已基本進(jìn)入從小康向富裕水轉(zhuǎn)變的階段。生活水平的提高勢必提高對生活質(zhì)量的要求。
在工作之余，出門度假、休閑娛樂、品味美食、享受各式服務(wù)等已經(jīng)成為“現(xiàn)代人”優(yōu)質(zhì)生活中必不可少的一些環(huán)節(jié)。同時，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和全球一體化戰(zhàn)略的提出，人們的交往也日益頻繁。
以上雙重因素的同時沖擊，鑄就加快了人類對的娛樂、服務(wù)等方面的需求，也就是說對酒店業(yè)的 巨大市場需要。從目前市場情況也可以看出，酒店服務(wù)業(yè)已經(jīng)成為當(dāng)代的支柱產(chǎn)業(yè)之一。
東莞在全國就素有服務(wù)名城之稱，其中現(xiàn)有五星級酒店就達(dá)二十 多家（據(jù)2003年底統(tǒng)計(jì)，東莞市正式掛牌的五星級酒店有17家，尚有8家在申請，目前約有25家。），而現(xiàn)在正在修建和準(zhǔn)備籌建的更是不計(jì)其數(shù)。
東莞的酒店無論在數(shù)量、規(guī)模、檔次還是服務(wù)質(zhì)量等都可堪稱全國一流。但目前東莞的酒店服務(wù)業(yè)仍存在著巨大的市場空間，因?yàn)闁|莞是一新生的制造業(yè)名城，經(jīng)濟(jì)發(fā)展良好，人們生活消費(fèi)水平普遍較高；同時三來一補(bǔ)等外來企業(yè)較多，從港、臺及海外其他地區(qū)來莞人員較多；東莞又地處廣州、深圳、惠州等重要城市的連接地帶，地理位置優(yōu)越，人口流量較大。
因此注定了東莞仍然存在著無限的市場空間。當(dāng)然，有市場就有競爭，如何從激烈的市場競爭中獲取無限的商機(jī)是成功的關(guān)鍵所在。
根據(jù)對市場動態(tài)獨(dú)到的敏銳的洞察力與分析能力，認(rèn)為酒店從無到有可按照以下“九步曲”進(jìn)行。 一、市場調(diào)查與分析 深入市場，了解市場情況，乃兵家常用的“知己知彼，百戰(zhàn)不敗”的偉大戰(zhàn)略。
商場如戰(zhàn)場，酒店經(jīng)營也如此，只有充分了解市場情況，再根據(jù)自己本身實(shí)際，才能在商海中處于不敗之地。首先我們要調(diào)查我們意欲經(jīng)營的酒店當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)發(fā)展?fàn)顩r、人們消費(fèi)水平、消費(fèi)習(xí)慣、常住人口數(shù)量、外來及流動人口情況等酒店業(yè)發(fā)展賴以生存的市場動態(tài)情況。
同時去本地同行進(jìn)行考察，收集一些有關(guān)當(dāng)?shù)赝袠I(yè)的發(fā)展經(jīng)營信息，為自己的策劃發(fā)展提供最有力依據(jù)。這些信息的收集主要可以采取普通的社會調(diào)查；與相關(guān)新聞媒體配合采訪；有目的的去本地一些與自己準(zhǔn)備經(jīng)營規(guī)模項(xiàng)目相似的酒店消費(fèi)，以一個消費(fèi)者的身份獲取第一手資料等等。
同時翻閱借鑒一些相關(guān)信息資料，比如說當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)動態(tài)報導(dǎo)的新聞資料、人口情況、政府政策、當(dāng)?shù)芈糜钨Y訊等等原始資料。這些都會成為直接影響酒店經(jīng)營的主要因素，也是下一步進(jìn)行經(jīng)營策劃的重要依據(jù)。
二、市場定位 根據(jù)收集和整理所得到的市場資料，結(jié)合自己意欲投資預(yù)算，當(dāng)?shù)氐乩砦恢煤偷乩項(xiàng)l件等情況，對酒店的地理位置、檔次、規(guī)模、所經(jīng)營項(xiàng)目等一系列具體情況進(jìn)行市場定位。因?yàn)橹挥忻鞔_了自己所處的市場位置，才能對號入座，根據(jù)自己的實(shí)際情況做出最為準(zhǔn)確的可行性策劃，做到有的放矢。
當(dāng)然，這一步必須根據(jù)董事會的投資規(guī)劃來實(shí)施和提交董事會討論才能具體實(shí)現(xiàn)。 三、營運(yùn)策劃 策劃是經(jīng)營是否可行，能否取勝的關(guān)鍵，所以這一步就顯得尤為重要。
當(dāng)市場定位確定之后，就可根據(jù)酒店所處的地理位置、條件設(shè)施等分析今后在經(jīng)營中可能存在的優(yōu)勢和劣勢，制定相關(guān)的運(yùn)作方案和營銷策略。根據(jù)酒店的規(guī)模和投資規(guī)劃，預(yù)算出首期投資成本，并把投資具體分配到每一個相應(yīng)的具體項(xiàng)目（盡量詳細(xì)）。
同時對今后將要經(jīng)營的每一個經(jīng)營項(xiàng)目進(jìn)行具體營運(yùn)策劃（包括運(yùn)作方式、經(jīng)營成本、經(jīng)營特色、所需人員、組織架構(gòu)、可獲多少營業(yè)額和營業(yè)利潤以及其他需要的外在條件等等）。確定自己的經(jīng)營管理理念與分期發(fā)展目的。
對人員等各方面的需求做出具體規(guī)劃。并擬定時間進(jìn)度表，預(yù)計(jì)今后營業(yè)前景，做出今后營業(yè)效益明細(xì)表，計(jì)算每月可獲純利潤。
因?yàn)檫@一步的重要性，可多出幾份不同策劃人員或策劃公司的方案，然后從中擇優(yōu)選用或采百家之強(qiáng)。 四、對策劃方案進(jìn)行論證 當(dāng)具體的策劃書出爐后，首先是提交董事會（或者董事會授權(quán)的項(xiàng)目投資負(fù)責(zé)部門）進(jìn)行研討，分析其可行性的大小，策劃負(fù)責(zé)人對策劃方案進(jìn)行相關(guān)答辯。
董事會通過之后 “推向”市場，根據(jù)策劃中的實(shí)際情況，再次進(jìn)行市場調(diào)查，從實(shí)際的市場中再次論證策劃的可行性， 盡量使策劃與現(xiàn)實(shí)情況達(dá)到最佳吻合，確保萬無一失。如條件允許，也可邀請同行精英參與研討論證。
五、確定具體運(yùn)作方案，開始全盤籌備 策劃方案落定以后，可以說既是一個籌備的結(jié)束，又是一個籌備的開始。因?yàn)椴邉澊_定了就等于確定了酒店經(jīng)營發(fā)展的方向和策略，所有的事情都已經(jīng)在預(yù)定之中，只等按部就班完成即可。
但是真正具有實(shí)體的籌備工作才剛剛開始，具體工作實(shí)施的好壞，直接影響到具體方案是否得以實(shí)施，計(jì)劃和愿望是否得以實(shí)現(xiàn)。 首期主要是方向性的籌備和工程等方面的籌備。
這個階段，就要求總經(jīng)理、監(jiān)理工程師、行政人事負(fù)責(zé)人、營業(yè)部主要高層、財(cái)務(wù)及采購等相關(guān)高層管理人員開始到位。主要工作為工程招標(biāo)方案件的確定，吸引工程公司工程競標(biāo)；辦公用具的購買；社會關(guān)系溝通前的準(zhǔn)備；工作進(jìn)度預(yù)定；相關(guān)制度的開始規(guī)劃。
四、入住酒店賓館的程序
1、帶好你的有效證件，如身份證或護(hù)照 2、到賓館酒店填寫登記單，登記入住 3、交納住店押金或刷信用卡 4、領(lǐng)取鑰匙或房卡就可進(jìn)客房 5、還要注意你的入住和退房時間，按照國際慣例，早上6點(diǎn)以后入住可以住到第二天中午12點(diǎn)退房，算一天房費(fèi)，如當(dāng)天6點(diǎn)以前入住，一般只能住到當(dāng)天12點(diǎn)，超過12點(diǎn)需加半天房費(fèi)，但當(dāng)天6點(diǎn)以后入住到當(dāng)天18點(diǎn)以前退房，一般只收半天房費(fèi)。
6、如果在旅游旺季要提前預(yù)訂，否則很有可能會白跑一次。預(yù)訂有兩種，無定金預(yù)定一般保留到當(dāng)天18點(diǎn)，定金預(yù)訂酒店無權(quán)取消，但不住則不退定金。
五、開飯店的所有步驟和注意事項(xiàng)是什么
第一步：定位 早些年曾在美國多家西餐廳從業(yè)過的哲東設(shè)計(jì)首席設(shè)計(jì)師認(rèn)為：有人的地方就會有飲食需求，沒有什么樣的地段是絕對的好，絕對的不好，關(guān)鍵是要看有沒有人來。
而此，西餐廳設(shè)計(jì)定位是選址的關(guān)鍵，他認(rèn)為：不要貪心做遍天下所有的菜，清楚你想要什么，你的顧客想要什么，自己口袋有多少錢，核心競爭力來自哪里？這是定位的前提，如果都不明白自己想要什么，而盲目“跟風(fēng)”，其自然勝算無多。第二步：選址 若確定了自己要經(jīng)營住家菜、商務(wù)宴、快餐、西餐等其中的一條路線后，這時在選址上，除了考慮商圈的穩(wěn)定度和成熟度、人流量、車流量、人流活動路線的測算等通常要注意的事項(xiàng)外、哲東設(shè)計(jì)者介紹道：其針對定位的不同，一些具體細(xì)節(jié)，也要充分考慮。
如做“住家菜”，其選址要考慮步行的便利；做快餐，需考慮此地段所能給你帶來的翻臺次數(shù)；而商務(wù)宴請則是講究面子，若選的地段如果本身很有面子，那你就成功了一半。總結(jié)近幾年他在城中所開餐廳的選址情況，哲東設(shè)計(jì)者有一些心得。
他的經(jīng)驗(yàn)是：以店址為中心，若3~5公里半徑內(nèi)有20萬以上的消費(fèi)人口，那投資就有了賺錢的保證。此外，現(xiàn)隨地鐵開通，靠近地鐵出口一邊的地段人流也會比較多，如體育西、公園前等，這些都是旺地。
而若是做寫字樓的生意，最好是將店址選在辦公區(qū)和車站之間，因?yàn)樗l(fā)現(xiàn)：不論是回家還是娛樂，“逃離”辦公區(qū)的白領(lǐng)去公交車站或者地鐵站都要走一段路，但誰都不喜歡再往回走，哪怕是多走一兩步。不過在鋪?zhàn)獾挠?jì)算上，他有個提醒：多合適的地段也要和你手頭的資金相對應(yīng)，切記店租成本無論如何也不能超過預(yù)期營業(yè)額的20%，不然肯定沒錢掙。
第三步：廚房 廚房是出核心產(chǎn)品的地方，食客來食肆消費(fèi)的終極目的，就是為了吃飯。餐廳設(shè)計(jì)公司在選定店址后，經(jīng)營者必須明確食肆主打的核心產(chǎn)品是什么、其目標(biāo)消費(fèi)群的消費(fèi)特性、出品路線、價位等。
現(xiàn)廚師的選用，多為包場、入位招聘等方式，相對而言，總廚好招廚工難找，而“包場”又利弊各半，無法直接干預(yù)管理。不僅如此，找一個會炒菜的師傅容易，但找一個既通烹技，又善管理，且善吸收各地飲食文化的廚師，就相對困難。
目前業(yè)界的廚師選擇，多靠經(jīng)營者的人脈關(guān)系、行業(yè)介紹、上門試菜挖角等方式。第四步：管理、營銷 通常餐廳的管理，多呈垂直式的三層架構(gòu)，其一般是總經(jīng)理為高層管理者；部門經(jīng)理、廚師長、財(cái)務(wù)主管等屬于中層管理者；而餐廳領(lǐng)班、廚師為基層管理者。
此為基本架構(gòu)，不同的食肆，會根據(jù)自身的狀況相應(yīng)調(diào)整。在營銷手法上，食肆也是“八仙過海，各顯神通”，食肆可做傳單、海報、媒體廣告、公交車、活動贊助、網(wǎng)絡(luò)推廣等，其營銷方案多種多樣，往往在使用時都是相互彌補(bǔ)，經(jīng)營者可根據(jù)自己針對的消費(fèi)群體和資金情況進(jìn)行決策。
第五步：辦證 這也是關(guān)鍵的一環(huán)，通常情況下，飲食業(yè)所涉及的證件部門有衛(wèi)生防疫、環(huán)保（污染品、油煙的排放）、消防、工商、稅務(wù)、城建檢查、廣告等。食肆經(jīng)營前，一定要將此辦妥，要不然屆時還沒有開業(yè)，就會這邊碰釘子，那里罰款而弄得你焦頭爛額。
六、開辦賓館流程
開辦賓館的流程主要包括：
一、選址，選擇一個地方比較關(guān)鍵，人流量及能否開辦賓館很關(guān)鍵（選好址后可以先向當(dāng)?shù)毓簿肿稍兪欠窨梢蚤_辦賓館）；
二、辦證（前期的），手續(xù)主要集中在消防、衛(wèi)生、環(huán)保三個環(huán)節(jié)，派出所、工商等部門也是必過的。
1、先去工商所報備賓館名稱，需要準(zhǔn)備好身份證復(fù)印件、房產(chǎn)證復(fù)印件和房屋租賃合同等證件；接下來，就可以去所轄區(qū)的消防、衛(wèi)生和環(huán)保三個部門辦理許可證。
2、過消防關(guān)，經(jīng)營者需要準(zhǔn)備好旅館的設(shè)計(jì)圖紙，包括平面圖、立面圖和剖面圖，配合消防大隊(duì)完成建筑審核。
3、過治安關(guān)，消防部門通過對防火措施的驗(yàn)收后，會給出消防意見書，這是公安局治安大隊(duì)發(fā)放特種行業(yè)經(jīng)營許可證的前提條件。
4、衛(wèi)生許可證審批，拿到工商部門的名稱審核后，就可到轄區(qū)衛(wèi)生局辦理衛(wèi)生許可證。
5、環(huán)保審批，有了初步意向的選址，還要先到環(huán)保分局辦理登記手續(xù)，環(huán)保部門根據(jù)登記的內(nèi)容進(jìn)行實(shí)地審核。
6、領(lǐng)取工商營業(yè)許可證。消防、衛(wèi)生和環(huán)保三個部門的審批工作完成后，就可以去領(lǐng)取工商營業(yè)許可證了。
三、領(lǐng)取相關(guān)證件齊全后就可以正式營業(yè)了，營業(yè)得考慮相關(guān)收益及風(fēng)險，產(chǎn)生利潤是必要的前期。
賓館指的是執(zhí)行賓客住宿的地方，當(dāng)然一般是有償服務(wù)。賓館的業(yè)務(wù)活動從本質(zhì)上說，并不生產(chǎn)和銷售有形的物質(zhì)產(chǎn)品，而是憑借物質(zhì)設(shè)施向客人提供一種無形的服務(wù)，客人最終得到的只是一種服務(wù)的效用和服務(wù)過程的一種體驗(yàn)。所以，在賓館酒店的業(yè)務(wù)活動中，飯店提供服務(wù)的過程和客人消費(fèi)服務(wù)的過程處于同一時間和空間，客人只能現(xiàn)場享用，一般無法帶走，但飯店也無法事先檢驗(yàn)和事后貯存，當(dāng)然，無形服務(wù)也無專利可言。
七、開飯店的流程
1.1考察店鋪 1.2確定店鋪 1.3支付定金， 2、執(zhí)照審批 注意事項(xiàng)：先咨詢辦證部門，后支付全部租金，餐廳里最終要的職 位----廚師長，必須在支付全部租金后，立即招聘，并在以后的工作中須與之充分溝通。
后續(xù)工作同辦證一同進(jìn)行。 2.1先咨詢工商部門 2.2申辦污染物排放許可證 2.3申辦衛(wèi)生許可證 2.4申辦營業(yè)執(zhí)照 2.5咨詢后如果容許在該店鋪開設(shè)餐飲店，則支付全部租金 2.6制定廚師長崗位說明書（上級、下屬、權(quán)利、職責(zé)） 2.7制定廚師長招聘說明書（崗位說明、工作時間、待遇問題、書面考題） 2.8介紹所登記，并接待面試廚師長 2.9審議確定廚師長人選 3、確定90%的菜單 注意事項(xiàng)：菜單是，人員配備、流程設(shè)置、裝修風(fēng)格、設(shè)備安置的總綱。
這一步必須完成菜單的90% 3.1確定類別 3.2確定菜品 3.3制定標(biāo)準(zhǔn)菜譜 3.4根據(jù)菜譜初步確定所需的設(shè)備器材，并在以后的工作中多留意器材經(jīng)銷商的產(chǎn)品。 4、確定工作時間、作業(yè)流程 注意事項(xiàng)：流程是大廳廚房布局依據(jù)，一經(jīng)制定就將付諸于裝修，以后很難改變，必須 一次準(zhǔn)確確定。
4.1制定工作時間 4.2制定廚房作業(yè)流程和產(chǎn)品銷售流程 5、確定裝潢風(fēng)格和布局 注意事項(xiàng)：裝修必須考慮再三，一旦完工，就很難改變，所以必須在自己制定計(jì)劃和方案，后請裝修公司一同研究制定。裝修時必須認(rèn)真參考作業(yè)流程、設(shè)備器材的體積面積和工作方式特性。
后續(xù)工作同裝修同步進(jìn)行。廚房必須首先裝修。
5.1制定裝修原則 5.1.1方便顧客原則 5.1.2方便作業(yè)原則 5.1.3方便設(shè)備運(yùn)行原則 5.1.4凸現(xiàn)經(jīng)營理念、符合企業(yè)視覺識別系統(tǒng)原則 5.2初步制定餐廳布局 5.3選定裝修公司 5.4圖紙審閱，確定布局 5.5確定裝修風(fēng)格 5.6確定餐廳基本色 5.7開始裝修 6、定員定崗 注意事項(xiàng)：必須多與廚師長溝通，并和其協(xié)同進(jìn)行后續(xù)各項(xiàng)工作。 6.1確定各崗位 6.2確定各崗位的人員配置 6.3確定班次和作息時間 6.4確定員工宿舍 7、編制各種標(biāo)準(zhǔn)化文件（手冊、說明書、表單、作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)） 注意事項(xiàng)：因?yàn)槭切∫?guī)模的店，所以盡量使各種文件簡單化，講究實(shí)用、正規(guī)、無漏洞即可。
無須過于繁多和復(fù)雜，但必須做到最終單據(jù)，有余力可以制定過程單據(jù)。 7.1手冊 7.1.1總員工手冊 7.1.2廚房員工手冊 7.1.3樓面員工手冊 7.2說明書 7.2.1崗位說明書 7.2.2招聘說明書 7.2.3餐單說明書（菜肴標(biāo)準(zhǔn)菜譜、制作標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)） 7.2.4表單 7.2.4.1面試員工資料表 7.2.4.2所有員工資料表 7.2.4.3庫存總表 7.2.4.4日營業(yè)報表（收銀機(jī)自動形成） 7.2.4.5月營業(yè)報表（收銀機(jī)自動形成） 7.2.4.6物料請購單 7.2.4.7物料驗(yàn)收單（一張驗(yàn)收單必須對應(yīng)一張收據(jù)或發(fā)票） 7.2.4.8盤點(diǎn)統(tǒng)計(jì)單 7.2.4.9日支出單 7.2.4.10月支出單 7.2.4.11員工辭職申請單 7.2.4.12員工申訴建議表 7.2.4.13外賣記錄表 7.2.4.14交班換班記錄表 7.2.4.15每日提貨表 7.2.4.16設(shè)備記錄表 7.2.4.器具登記表 8、員工招聘 注意事項(xiàng)：嚴(yán)格按照定崗定員的標(biāo)準(zhǔn)、招聘說明書、崗位說明書實(shí)施。
8.1制定招聘目標(biāo) 8.2制定招聘計(jì)劃 8.3實(shí)施招聘計(jì)劃 8.3.1確定招聘途徑 8.3.2面試、考試、試菜，記錄過程 8.3.3確定員工進(jìn)入試用期 9、員工培訓(xùn) 9.1企業(yè)文化、職業(yè)道德、規(guī)章制度培訓(xùn) 9.2儀態(tài)儀表、工作流程、各崗位技能培訓(xùn)。 10、購買設(shè)備和器材 注意事項(xiàng)：采購設(shè)備前必須制定詳細(xì)的采購清單，并且考察市場，確定一個穩(wěn)定服務(wù)好的供貨商。
購買時要認(rèn)真查看產(chǎn)品性能和質(zhì)量，確保物盡其用。 10.1考察廚房用品設(shè)備市場，確定供貨商 10.2實(shí)施采購 10.3驗(yàn)收安裝 11、調(diào)試設(shè)備并 11.1調(diào)試設(shè)備 11.2進(jìn)一步確定設(shè)備設(shè)備記錄表 11.3安排設(shè)備管理員（安排一個人專門進(jìn)行簡單的維護(hù)、檢查設(shè)備的運(yùn)行，排除故障，設(shè)備說明書交其保管） 12、最終確定菜品和菜單 注意事項(xiàng)：確定整個菜單，至開業(yè)時不做變化，完善標(biāo)準(zhǔn)菜譜，完善各菜肴的制作標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
而且必須講究細(xì)節(jié)量化。 12.1確定類別 12.2確定菜品 12.3完善標(biāo)準(zhǔn)菜譜 12.4完善制作標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 13、開始確定各供貨商 注意事項(xiàng)：必須貨比三家，在質(zhì)量、價格、服務(wù)這三個方面綜合考慮并確定供貨商 13.1確定儲存原料供貨商 13.2確定生鮮原料供貨商 13.3確定宣傳品制作商 14、制作各種宣傳品 14.1制作各種pop廣告 14.2制作各種宣傳單（完成后可以叫員工去各住宅區(qū)，店鋪分發(fā)） 15、調(diào)試整套系統(tǒng)，確定作業(yè)細(xì)節(jié) 15.1角色扮演，分別進(jìn)行實(shí)際操作 15.2請親友作為顧客，進(jìn)行實(shí)際演練 15.3完善各種流程和作業(yè)細(xì)節(jié)，進(jìn)一步確定。
16、試營業(yè)7天，不斷調(diào)整流程、修改文檔、訓(xùn)練員工 注意事項(xiàng)：必須每日總結(jié)，并開展討論，不斷調(diào)整各項(xiàng)工作，員工間不斷磨合，熟練工作技能，修改各種標(biāo)準(zhǔn)化文檔。傾聽顧客意見，顧客提意見可適當(dāng)給與優(yōu)惠券表示感謝。
17、制定開業(yè)促銷方式 注意事項(xiàng)：根據(jù)試營業(yè)的情況，制定開業(yè)時促銷方案，促銷方案必須有針對性，并緊緊根據(jù)顧客需求制定。 18、正式開業(yè)。
八、開快捷酒店的詳細(xì)流程以及成本預(yù)算
開酒店賓館需要的手續(xù)很多，而且也挺煩的先去工商部門申請《名稱預(yù)先核準(zhǔn)通知書》，然后同時去辦下列證件1、公.安部門的《特種行業(yè)經(jīng)營許可證》，因?yàn)槁脴I(yè)屬于特種行業(yè)，所以需要這個證2、消.防部門的《消防檢查合格意見書》，想要取得《特種行業(yè)經(jīng)營許可證》，找個消防檢查一定要通過才行3、衛(wèi)生部門的《衛(wèi)生許可證》，旅館屬于公共場所，所以需要《衛(wèi)生許可證》如果有餐飲服務(wù)，還得到食品藥品監(jiān)督管理部門辦理《餐飲服務(wù)許可證》在辦好以上證件之后，到工商部門的《營業(yè)執(zhí)照》，在拿到營業(yè)執(zhí)照30天內(nèi)到地稅局和國稅局辦理《稅務(wù)登記證》p.s.如果你的賓館還賣食品，那么還得到工商部門辦理《食品流通許可證》，如果還做快餐飯市，那么要去食品藥品監(jiān)督管理局辦理《餐飲服務(wù)經(jīng)營許可證》（有這個證就不需要辦理《食品流通許可證》了）。
