一、活海參的做法

第一種方法：將整只活海參放入燒開的淘米水中焯一下，迅速撈出，用清水沖洗干凈，剖開腹部，掏凈海參內(nèi)臟，并用水清除干凈，鍋中放入第二遍淘米水，加入海參燒開，小火蒸約四五分鐘，撈出瀝干水，就可以直接烹制菜品了。

注意事項(xiàng)：①需以淘米水稍煮之，既軟化海參肉質(zhì)，又能排除海參的腥臊，烹之芳香。②活海參煮后，撈時應(yīng)使其慢慢自涼，再改刀成形。

③用這種處理方法加工的活海參，一般適于做涼菜類菜品（如拌、熗、酒醉等烹調(diào)技法），其代表菜有涼拌活海參、熗金絲活海參、酒醉活海參等等。④這種方法的優(yōu)點(diǎn)在于加工方便，火候容易掌握，缺點(diǎn)是活海參的口味比較單一，在調(diào)味時須加以注意。

第二種方法：將活海參加蛋清、白糖，攪打數(shù)分鐘，然后，用清水洗凈，放入高壓鍋中，加入高湯、八角、蔥、姜片燒開，加熱10分鐘左右即成。取出活海參放入熱堿水中浸泡4個小時左右，然后撈出，用清水沖洗凈堿水，隨即放入純凈水中，入冰箱中冷藏5小時左右，取出海參開膛，去凈內(nèi)臟，用開水氽一下?lián)瞥觯牡冻尚巍?/p>

注意事項(xiàng)：①用這種方法處理的活海參，適于做熱菜類菜品，一般采用燒、炸、熬等技法，其代表菜品有：蔥燒活海參、扒瓤活海參等等。②掌握好活海參在高壓鍋中加熱時間的長短，是這種方法成功的關(guān)鍵。

③用這種方法加工的活海參，應(yīng)該現(xiàn)處理現(xiàn)烹調(diào)，切勿將處理好的活海參長時間存放，否則活海參容易出現(xiàn)脫水、腐爛等現(xiàn)象，造成浪費(fèi)。活海參初步熟處理的作用在于，首先是除去活海參濃重的腥、澀味，突出其鮮味，其次是掌握好活海參的質(zhì)感，如火候過大，海參就如同橡皮條一樣難以嚼爛，干癟無光澤；如火候不足，活海參的質(zhì)地就達(dá)不到軟糯肉嫩的程度，效果不理想。

下面，就活海參的兩種初步熟處理的方法作一對比介紹。

二、活海參的做法

(1)先把海參摳凈殘腸洗凈，切成長約6厘米寬約3厘米的條狀。

冬菇切成坡刀片。冬筍切成片。

冬菇、冬筍用水泡透并洗凈。 （2）海參先用清水滾過，接著用大火燒鍋，下豬油25克，爆香姜片、蔥條，放入姜汁酒，再放入二湯、精鹽，把海參煨透，取出濾干水分，去掉蔥姜。

（3）再把鍋洗凈上火，放豬油50克燒開后放紹酒，再放上湯、海參、味料約燜5分鐘，再放入土魷、冬菇、冬筍，用小火煮一會后 ，便用水淀粉勾芡，出鍋時加入老抽、蠔油、麻油、胡椒粉即成。 特點(diǎn)：色澤金紅，軟滑鮮濃。

注： （1）水發(fā)海參，市場有賣，也可買干海參自己來發(fā)。 （2）“上湯”是用500克老雞洗干凈，切大塊，與250克上骨、250克瘦肉同放入熱水中煮8分鐘，撈出雞、骨、肉洗凈。

再把2500克清水煮開，把雞、骨、肉和200克金華火腿放入，敞鍋煮開，轉(zhuǎn)用慢火，使湯保持微滾，煮約四五小時。最后撇去湯面油，用紗布濾掉渣，便成“上湯”。

（3）“二湯”是用“上湯”的湯渣加水再熬幾個小時而成。 木耳海參豬肚湯 本湯來源于《藥性考》，原名為海參木耳羹。

湯中木耳性味甘平，含有多種維生素，有養(yǎng)血益陰、滋潤腸燥的作用，《藥性切要》說它有“潤燥利腸”之功。海參性味甘咸溫，功能補(bǔ)腎益精、養(yǎng)血潤燥，《本草求源》說它有“潤五臟，滋精利水”的作用。

豬大腸性味甘平，以臟補(bǔ)臟，有潤腸燥、補(bǔ)下焦的作用。合而為湯，補(bǔ)養(yǎng)陰血、滋潤腸燥，則大便可通。

《藥性考》認(rèn)為“海參、木耳，切爛，入豬大腸煮食”，可“治虛火燥結(jié)”。 用料：豬大腸500克，木耳30克，水發(fā)海參250克。

做法： （1）木耳用清水浸開，洗凈，海參洗凈，切絲，豬大腸洗凈，切小段。 （2）“把全部用料放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煲1￣2小時，調(diào)味供用。

特點(diǎn)：滋陰養(yǎng)血，潤燥滑腸。 功效：老年人腎水不足，或婦女產(chǎn)后血虛津虧，癥見大便燥結(jié)。

亦可用于習(xí)慣性便秘等屬陰虧血少者。 養(yǎng)生海參湯 用料：活海參、海參花、瑤柱絲、鵪鶉蛋、昆布、枸杞、菜心。

做法：活海參用高壓鍋壓透，清洗干凈。 （2）用老母雞、內(nèi)肘骨、鯽魚制成高濃湯。

（3）把海參煨制入味，再把輔料燙透放在盛器內(nèi)，用鹽、味精、鴿精把高濃湯調(diào)好味，盛入盅內(nèi)即可。 特點(diǎn)：營養(yǎng)豐富，湯味鮮濃，海參筋道滑爽。

蟹黃扒海參 用料：活海參、陽澄湖大閘蟹、西蘭花。 做法： （1）活海參用高壓處理后煨制入味，大閘蟹蒸熟，取出蟹黃。

（2）鍋內(nèi)留少許油，炒蟹黃出鮮香味，加入高湯、雞粉、蠔油、鹽、味精、海鮮醬、勁霸雞汁，調(diào)好味，提芡打明油，澆在煨好的海參上，再點(diǎn)綴西蘭花即可。 特點(diǎn)：營養(yǎng)豐富，味道鮮美。

鮑汁海參泡飯 用料：活海參、泰國香米、西蘭花。 做法： （1）活海參用高壓處理后，煨制入味。

（2）用老母雞、脊骨、里脊肉、活鴿子、鮑魚仔、烏雞、金華火腿、冰糖、蠔油制成鮑魚汁，把香米蒸熟。 （3）把香米和海參扣在盤內(nèi)，再把頂湯提芡，打明油，澆在米飯、海參上即可。

特點(diǎn)：色澤紅亮，營養(yǎng)豐富。 。

三、活的海參怎么吃

韭菜炒活海參 主料：海參1500克，韭菜200克。

調(diào)料：姜米10克，油75克，料酒10克，美極鮮醬油10克，味精8克，胡椒粉4克，上湯25克。 制作方法：（1）海參加工洗凈，用高壓鍋蒸熟取出，順長改刀，加湯、調(diào)料燙透后撈出，控干水分。

（2）韭菜洗凈，改刀成段。 （3）勺加油，姜米烹鍋，放入韭菜煸炒，加海參、調(diào)料炒勻盛盤。

制作特點(diǎn)：炒韭菜要掌握火候。 成品特點(diǎn)：咸鮮柔嫩，佐酒佳肴。

================================== 活海參海膽 主料：活海參300克。 配料：海膽肉20克。

調(diào)料：辣根5克，日本醬油15克，醋15克。 制作方法：（1）將活海參去內(nèi)臟，洗凈，改刀成片，擺成海參原形，活海膽取肉備用。

（2）將主、配料裝盤，配辣根、醬油、醋蘸食。 制作要點(diǎn)：海參處理干凈，洗去粘液，改片要薄。

成品特點(diǎn)：造型美觀，品感脆嫩，營養(yǎng)豐富。 =============================== 生拌活海參 主料：活海參500克。

配料：青、紅椒各15克，香菜25克，蒜肉20克，姜10克。 調(diào)料：一品鮮醬油10克，鹽3克，味精3克，糖5克，醋5克，麻油適量。

制作方法（1）活海參頂?shù)陡钠趟^涼后撈出，控凈水分。 （2）配料改刀成米粒狀，放入海參加調(diào)料拌勻后裝盤即可。

制作要點(diǎn)：焯水過涼時要搓洗。 成品特點(diǎn)：鮮嫩爽口，風(fēng)味獨(dú)特。

========================================== 麻汁活海參 主料：活海參500克。 配料：青、紅椒各15克，香菜20克，蒜肉15克。

調(diào)料：芝麻醬20克，鹽3克，味精3克，湯10克。 制作方法（1）活參頂?shù)陡某善?，沸水焯燙后過涼，撈出控凈水分，裝盤。

（2）調(diào)料放碗內(nèi)，調(diào)勻成麻汁，隨海參一同上桌，食時蘸用。 制作要點(diǎn)：海參焯水過涼時要搓洗。

成品特點(diǎn)：清涼爽口，食之鮮美，滋味醇正。 ======================================== 百味活海參 主料：活海參800克。

調(diào)料；剁椒醬、甜面醬、芥末汁、蒜汁、姜汁、腐乳汁、麻汁、風(fēng)味辣醬、豉油汁、魚露、美極鮮醬油各5克，糖2克，香蔥 、香菜各5克。 制作方法：（1）活海參頂?shù)陡某善?，焯水過涼后撈出，控凈水分，食時蘸用。

（2）將各種調(diào)味料調(diào)好口味，分裝盤，食時蘸用。 制作要點(diǎn)：醬料注重口味搭配。

成品特點(diǎn)：脆嫩爽口，口味多樣。 ========================================== 活海參菜包 主料：活海參400克。

配料：羅馬直立生菜200克。 調(diào)料：洋蔥5克，水瓜柳3克，雞蛋黃1個，海鮮醬油5克，辣根3克，蒜油15克。

制作方法：（1）活海參頂?shù)陡某善?，焯水過涼后撈出，控凈水分。 （2）海參加入調(diào)味料拌勻，裝入生菜，裝盤即可。

制作要點(diǎn)：海參改片不宜太大。 成品特點(diǎn)：鮮香爽口，西式制法，風(fēng)味獨(dú)特。

====================================== 菠菜拌活海參 主料：活海參400克。 配料：菠菜200克。

調(diào)料：芥末醬5克，美極鮮醬油5克，味精3克，醋5克，麻油適量。 制作方法（1）活海參頂?shù)陡某善?，焯水過涼后撈出，控凈水分。

（2）菠菜焯水過涼后改段，與海參一起裝盤。 （3）將調(diào)料成酸辣汁，澆在菜品上即好。

制作要點(diǎn)：海參搓洗凈，菠菜燙后控凈水分。 成品特點(diǎn)：清鮮爽脆，別具一格。

====================================== 紅燒活海參 主料：活海參1000克。 配料：蔥段50克。

調(diào)料：蔥油75克，料酒10克，美極鮮醬油15克，味精8克，糖8克，上湯20克，胡椒粉、濕生粉各15克，麻油適量。 制作方法：（1）活海參斜直切條，入沸水中燙透取出，放入冷水浸泡。

（2）勺加蔥油，下蔥白煸炒，加湯、調(diào)料，放入海參翻炒均勻，勾芡，淋入麻油，盛盤。 制作特點(diǎn)：（1）活海參焯水后清水浸泡回軟。

（2）烹調(diào)時速度要快，不然海參易老。 成品特點(diǎn)：金紅色，咸鮮脆嫩，風(fēng)味獨(dú)特 ===================================== 夏果燒活海參 主料：活海參100克。

配料：蔥段20克，油100克，海鮮醬油20克，味精8克，糖8克，上湯50克，胡椒粉4克，濕生粉15克。 制作方法：（1）活海參斜直刀切條，入沸水中湯透取出，放入冷水浸泡，烹調(diào)時再焯水。

（2）夏果過油，炸至金黃色撈出。 （3）勺加油，用蔥段、料酒烹鍋，下入海參，加湯、調(diào)料炒勻，放入盤中。

制作要點(diǎn)：（1）夏果不宜過早下鍋。 （2）活海參烹調(diào)要迅速。

成品特點(diǎn)：金紅色，咸鮮香，質(zhì)爽脆。

四、吃鮮海參的制作方法

海參水發(fā)具體做法： 1、干海參用冷水浸泡一天一夜，讓海參回軟，中間換冷水幾次； 2、把回軟的海參和冷水同時下鍋，用大火煮開，轉(zhuǎn)慢火煮10分鐘左右離火；（為了避免炒菜的鍋具沾油，我一直用的兩個不銹鋼小盆） 3、取下鍋后，蓋蓋燜泡，自然涼透后剖開海參，去其沙嘴；前端白色處就是沙嘴 4、然后在流水下沖洗海參腹內(nèi)的細(xì)沙和雜質(zhì)； 海參的腸子很干凈，并且也很有營養(yǎng)，可以保留，無需去除。

5、重新添加冷水，把海參用大火再次煮開，改慢火沸煮10分鐘，離火泡燜8小時； 6、冷卻后把海參重新?lián)Q冷水浸泡，八小時左右換水一次； 隨時檢查海參，取出已經(jīng)發(fā)好的海參，置于帶蓋的容器中，容器中的水要沒過海參，密閉置于冰箱冷藏間，每天換水，隨用隨取 7、經(jīng)檢查，如果海參掐起來還有些硬，可以再次煮開，離火泡燜8小時后換水，然后堅(jiān)持繼續(xù)間隔8小時換水一次直至水發(fā)充分。 一般兩至三天，就可使海參得到充分泡發(fā)。

水發(fā)要點(diǎn)： 1、水發(fā)海參最好選用不銹鋼鍋具或陶瓷用品； 2、所有和海參接觸的器皿，不要粘帶一絲油污，包括鍋具、筷子、剪刀，特別提醒注意鍋蓋內(nèi)壁不要沾油，還有每次洗撈海參之前，一定要洗凈手，否則海參會化掉；另外海參在水中浸泡過程中所用的鍋具或器皿一定要蓋上蓋子，避免油污； 3、浸泡海參的水用冷水即可，并且水盡量寬些； 4、海參回軟、煮以及浸泡時間長短視海參的具體質(zhì)量情況而定，不能一概而論。 隨時檢查海參水發(fā)是否應(yīng)經(jīng)充分。

可以采用手掐海參的方法，如果感到一掐就透或爛，證明水發(fā)過分；如果稍微用點(diǎn)力即可掐透，證明已經(jīng)發(fā)好，可以食用；如果手掐后感到海參還較韌，可以采取再次煮開泡燜后，繼續(xù)換水泡發(fā)。 做法 清湯海參 ≮美食原料≯ 水發(fā)海參250克，水發(fā)玉蘭片25克，水發(fā)冬菇25克，香菜（用葉）25克，熟豬油25克，料酒15克，味精3克，鹽4克，香油10克，胡椒粉2克，鮮湯適量。

≮美食做法≯ 1、將發(fā)好的海參洗凈，順長向切成抹刀片，大的片成3片，小的片成2片；玉蘭片洗凈，切成片；冬菇洗凈，去蒂，破開；香菜洗凈，清毒； 2、鍋內(nèi)加水，澆沸后下入海參片、玉蘭片和冬菇片焯燙一下?lián)瞥?，控凈水，盛在湯碗?nèi)； 3、將鍋架在火上，放入熟豬油燒至六七成熱，加鮮湯、料酒、味精、鹽，湯燒開后調(diào)好口味，撇去浮沫；將少許沸湯沖在大湯碗內(nèi)，燙一下海參片，然后把湯潷回鍋內(nèi)，燒開后再將鍋內(nèi)湯盛于湯碗內(nèi)，撒上胡椒粉，淋入香油，放上洗凈的香菜葉即成。 ≮美食特色≯ 柔軟鮮嫩，湯清味醇，滑潤爽口。

海參補(bǔ)齊湯 原料： 干刺海參100克、當(dāng)歸30克、黃花100克、荷蘭豆100克、百合20克、姜絲10克。 做法： 1、泡發(fā)海參的方法：先用熱水將海參泡24小時，從腹下開口取出內(nèi)臟；換上新水，上火煮50分鐘左右，用原湯泡起來，24小時后就可以做湯使用了；燒熱水，放入海參，1分鐘后撈起備用，這樣可以有效去掉海參的腥味。

2、重新起鍋，燒熱油，爆響姜絲，下入泡好的黃花、荷蘭豆加入足量的清水和當(dāng)歸煮沸。 3、最后加入百合、海參，一起大火煮5分鐘。

4、加入鹽、胡椒調(diào)味，鮮美的海參當(dāng)歸湯就做好了。 清燉雞參湯的做法 原料： 水發(fā)海參100克，雞翅500克，火腿片25克，水發(fā)冬菇2朵，小排骨100克 輔料： 鹽6克，料酒15克，姜1片 做法： 1。

將發(fā)好的海參洗凈，下開水鍋氽一下取出。 2。

小排骨斬成塊，與雞翅一起下開水鍋氽一下取出，洗凈。 3。

冬菇去蒂，洗凈泥沙待用。 4。

將海參、雞翅放在湯鍋內(nèi)，放入火腿片，加入料酒、鹽、姜、小排骨、600克水，蓋上蓋子，上籠蒸爛取出，撈去姜即可食用。 Tips： 湯中的營養(yǎng)物質(zhì)主要是氨基酸類，加熱時間過長，會產(chǎn)生新的物質(zhì)，營養(yǎng)反而被破壞，一般魚湯1小時左右，雞湯、排骨湯3小時左右就足夠了。

此菜適合于生產(chǎn)一個月以后的媽咪食用。 蔥油海參 原料： 海參、蔥白。

調(diào)料： 蔥油、蔥姜末、精鹽、料酒、醬油、白糖、淀粉水。 做法： 1、海參去除內(nèi)臟，煮透后控去水分，切絲。

處理海參是比較繁瑣一些，不過倒沒有什么技術(shù)含量。 2、蔥白切段。

3、起油鍋燒至六成熟時放入蔥段，炸至金黃色時撈出，蔥油備用。 4、鍋里放入一點(diǎn)蔥油，爆香蔥姜末，加入海參，加入一點(diǎn)清湯，依次加入精鹽，料酒醬油和一點(diǎn)白糖。

5、燒開后微火煨2分鐘 6、用稀淀粉水勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤中即可。 海參木耳小豆腐 原料：海參，木耳，蔥，姜 ，油，豆腐，蘆筍、胡蘿卜、生菜 調(diào)料：鹽、雞精、水淀粉。

做法： 1、海參洗凈切丁，木耳泡發(fā)切碎，胡蘿卜切丁、蘆筍去皮切丁、蔥姜切末。 2、開水下海參粒焯熟撈出（千萬別沾油）再焯熟蘆筍丁撈出。

3、鍋熱油少許，煸香蔥姜，放入胡蘿卜丁、放少許湯放入海參和木耳，倒入做豆腐丁，加鹽，雞精放入蘆筍丁勾薄欠出鍋。 4、卷心生菜去跟洗凈，取4片成碗狀擺在其中，將炒好的菜倒在生菜碗中即可。

簡易版紅燒海參 原料： 四只水發(fā)海參、紅綠椒各一個、蔥白兩根、水淀粉少許。 做法： 1、油熱后，下椒條爆炒； 2、然后把切好的海參入鍋繼續(xù)翻炒； 3、加四海面醬少許翻炒，然后下入蔥絲，最后加入調(diào)好的水淀粉，加少許鹽和味。

五、活海參的做法,大家指導(dǎo)下

將整只活海參放入燒開的淘米水中焯一下，迅速撈出，用清水沖洗干凈，剖開腹部，掏凈海參內(nèi)臟，并用水清除干凈，鍋中放入第二遍淘米水，加入海參燒開，小火蒸約四五分鐘，撈出瀝干水，就可以直接烹制菜品了。

注意事項(xiàng)：①需以淘米水稍煮之，既軟化海參肉質(zhì)，又能排除海參的腥臊，烹之芳香。②活海參煮后，撈時應(yīng)使其慢慢自涼，再改刀成形。

③用這種處理方法加工的活海參，一般適于做涼菜類菜品（如拌、熗、酒醉等烹調(diào)技法），其代表菜有涼拌活海參、熗金絲活海參、酒醉活海參等等。④這種方法的優(yōu)點(diǎn)在于加工方便，火候容易掌握，缺點(diǎn)是活海參的口味比較單一，在調(diào)味時須加以注意。

晨曦食補(bǔ)網(wǎng)這個網(wǎng)站對這類產(chǎn)品的食用方法有很詳盡的說明，推薦一下！。

六、請問活海參得做法

紅燜海參 主料： 新鮮海參750克、肚肉500克、帶骨老雞肉500克、濕香菇50克、肉丸仔10粒、生蒜1條、蝦米25克、豬油150克。

配料： 精鹽、味精、紹酒、醬油、紅豉油、芫荽、姜、蔥、芝麻油、甘草、濕淀粉少許。 做法： 1、將海參切成長約五、六厘米，寬約2厘米的塊和姜、蔥、精鹽一起下鍋用水煮沸，投入紹酒，泡去海參腥味后撈起，去掉姜、蔥。

肚肉、老雞肉各斬成幾塊。 2、將豬油下鼎燒熱，放入海參略炒，然后倒入鍋內(nèi)（鍋用竹蔑墊底），順鼎把肚肉、老雞肉炒香，濺紹酒，加入芫荽頭（扎成一把）、生蒜、醬油、紅豉油、二湯、甘草片同滾然后倒入海參鍋內(nèi)，先用旺火燒沸，后用文火燜約1小時，再加入香菇、肉丸仔、蝦米，海參軟爛后去掉肚肉、老雞肉、生蒜、芫荽頭、甘草片。

再把海參、香菇、肉丸仔、蝦米撈起，盛入湯碗，將原汁下鼎，加入精鹽、味精，燒至微沸，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，加入芝麻油、豬油拌勻，淋在海參上面即成。上席時跟上香醋2碟。

七、活海參怎么做

海參有好多種的，

我想你買的一定是普通的吧，

一般的把它洗干凈，，放在冷水里放點(diǎn)生獎，沖，，煮開后停幾十秒就可以了，，

你買的鮑汁是不是一瓶的跟醬一樣的東西，，

如果是這個那要用高湯調(diào)配才行，老雞，子排，，豬皮，豬手，，。在家里搞量少點(diǎn)就可以了..老雞砍成大塊，，子排，豬皮，豬手都砍大塊，，老雞用水洗凈，，其它的放人冷水中一起煮開，，開后再煮十分鐘左右，把浮上來的泡泡打掉，再用冷水洗凈，，跟老雞在一起煮四個小時左右，，

最好在隔湯之前用東西攪攪肉把肉攪爛，，

再隔出湯，再放人鮑魚醬跟鹽，無鹽味精，，還有生粉打欠，，

最好放點(diǎn)耗油，，調(diào)好味打好欠后，再把海參放進(jìn)水里煮就像我上面說的那樣，，煮好了再放人打限的欠的汁里，，

燒幾分鐘就可以上盤了，，再澆上汁就可以吃了

如果你買的是現(xiàn)成的鮑汁那就把它加熱，，再煮海參后放人鮑汁中，，也是一樣的，..

我是用自已的話說的，，沒有從別的資料上記下來的，

所以有些不清楚的地方還請諒解，，，