一、三汁燜鍋的醬汁做法是什么

醬汁做法：

甜面醬4勺、耗油4勺、番茄醬1勺半，這就是所謂的三汁，根據(jù)食材的多少自行調(diào)整使用量，比例控制在3:3:1即可；在加入生抽1勺、蜂蜜1勺、料酒1勺、鹽適量，攪拌均勻后，醬汁就調(diào)好了。

三汁燜鍋的做法

用料：

主料：雞翅10個、青椒2個、土豆1個、胡蘿卜2根、青菜一棵、洋蔥一個、烙餅半張。

輔料：

香菜2根、料酒3勺、番茄醬一勺半、甜面醬4勺、耗油4勺、生抽1勺、蜂蜜1勺、鹽適量、胡椒粉適量、黃油適量、蒜2頭。

做法：

1. 雞翅清洗干凈后，正反各劃兩刀，倒入料酒、鹽、胡椒粉和適量的甜面醬腌制1個小時以上。

2. 將所有青椒、土豆、胡蘿卜、芹菜、洋蔥分別切成段混合放入盆中、烙餅切塊、準(zhǔn)備好蒜瓣和香菜。

3. 調(diào)好醬汁：甜面醬4勺、耗油4勺、番茄醬1勺半，這就是所謂的三汁，根據(jù)食材的多少自行調(diào)整使用量，比例控制在3:3:1即可；在加入生抽1勺、蜂蜜1勺、料酒1勺、鹽適量，攪拌均勻后，醬汁就調(diào)好了。

4. 準(zhǔn)備好電磁爐和鍋，鍋中加入1塊黃油，待黃油融化后，將切好的蔬菜和蒜瓣碼入鍋內(nèi)，再將腌制好的雞翅鋪在蔬菜上，即可蓋上鍋蓋小火燜10分鐘，燜至過程中蔬菜就會慢慢出水，如果所加蔬菜不易出水，可以少量淋入一些水也可。

5. 10分鐘后打開鍋蓋，用鏟子翻一下鍋底，確保不會糊底，然后將醬汁平鋪在菜上，再蓋上鍋蓋小火燜至5分鐘。

6. 將烙餅塊也放入鍋內(nèi)，和醬汁一起翻炒均勻，再燜上2分鐘，撒入香菜調(diào)味后即可開吃了。

二、三汁燜鍋的家常做法醬料配方怎么做 三汁燜鍋是哪

主料

草魚1500克

輔料

紅蔥頭

2個

紅薯

1個

芹菜

200克

尖椒

2個

胡蘿卜

1根

調(diào)料

醬油

2湯匙

冰糖

30克

雞精

1湯匙

姜

1小塊

蒜

3頭

八角

2個

蠔油

9湯匙

番茄醬

4湯匙

甜面醬

9湯匙

辣醬

1湯匙

三汁燜鍋的做法

1.先看看原材料：

2.刀工：先切開魚頭；魚尾，再將魚身切成1、5厘米的厚片

3.去腥腌制：20克蔥；20克姜；1克花椒；2湯匙料酒；1茶匙鹽，腌制1小時

4.紅薯；胡蘿卜切滾刀塊，其余食材切段備用

5.調(diào)醬汁：蠔油9湯匙；辣醬1湯匙；甜面醬9湯匙；番茄醬4湯匙；醬油2湯匙；雞精1湯匙，攪勻備用

6.鍋中放油，先爆香八角；姜片，再放入冰糖炒化

7.接著依次放入紅薯塊；胡蘿卜塊炒出香味后，再放入大蒜炒香

8.再放入蔥頭炒香，最后放入尖椒；芹菜炒香

9.最后碼入腌制好的草魚

10.蓋蓋中火燜制上汽，再燜5分鐘之后，揭蓋抹醬，然后再蓋蓋，上火蒸15分鐘即可上桌

11.15分鐘揭蓋之后，撒上香菜，即可上桌

烹飪技巧

1、大草魚：要選擇3斤以上的草魚，肉厚魚香。

2、必去腥：因?yàn)闋F鍋魚不用油炸；不用油煎；所以一定提前去腥腌制。

3、香辛料：墊底的蔬菜要選擇香辛味道重的蔬菜，如蔥頭；大蒜；芹菜；尖椒等，吃起來更香。

4、大厚片：魚片要切1、5厘米厚的厚片，太薄了容易燜碎。

5、下猛料：蠔油：甜面醬：蕃茄醬，按2:2:1放置，每500克草魚按蠔油3湯匙：甜面醬3湯匙：蕃茄醬1、5湯匙。

6、順炒料：投放的材料，要按照圖示的順序依次投放炒香，才能有好的味道。

三、燜鍋醬汁

燜：養(yǎng)生有道 珍貴藥膳 極品皇記煌燜鍋采用新鮮食材放入鍋中，再加入養(yǎng)生中藥，秘制醬料，一燜到底。

鍋中菜品不受空氣干擾，新鮮如故，美味爽口，充分達(dá)到湯汁合一，營養(yǎng)均衡， 健康養(yǎng)生的功效。 燙：鮮香四溢工藝 極品皇記煌燜鍋采用熬制工藝，加入熬制工藝，加入多鐘養(yǎng)生材料，不僅食材能夠短時間入味，而且湯底溫而不火，入口鮮香四溢，滋補(bǔ)身心，顧客好評如潮。

涮：四季火爆 營養(yǎng)搭配 極品皇記煌燜鍋所有涮菜均經(jīng)精挑細(xì)選，多鐘綠色蔬菜、豆制品、海帶藻類、蘑菇菌類、雞鴨魚肉、海蝦海鮮等，涮制的過程匯總不僅去有你，而且均衡人體酸堿，更健康。

四、黃記煌醬汁怎么做

準(zhǔn)備烤肉醬，蠔油，番茄醬，紅酒，甜面醬（比例應(yīng)該是2:2:1:1:1） ，以上材料全部加在一起攪拌均勻成醬汁。

另取一鍋，加適量清水和白糖，熬至糖熔化后，加入蜂蜜，繼續(xù)熬煮，開鍋后加入所有醬汁，然后熬到醬汁變得黏稠為止。關(guān)火，放涼待用。

醬汁為流質(zhì)或半流質(zhì)的混合物，可直接加入食物或在烹飪過程中加入。醬汁使食物保持濕潤，增加香味，并改變其色澤和外觀，也用作涂敷食品外表的材料，如奶油雞的白醬汁。

液狀調(diào)味品如醬油、辣椒油、魚露，辣醬油等既可用于烹調(diào)，又可用作餐桌調(diào)味品。很多醬汁以奶油面粉糊為原料，入鍋稍煮數(shù)分鐘制成。

五、黃記煌三汁燜鍋的醬汁怎么做

黃記煌三汁燜鍋的醬汁材料水庫黑草魚1條（重約750克），水蟹1只（重約250克），大蝦400克。

調(diào)料雞粉20克，精鹽10克，姜片、小蔥段、大蒜粒、香菜段各15克，高湯1千克，色拉油200克。做法1、黑草魚宰殺治凈，將頭取下，一剖為二；魚身從腹部一剖為二備用；鍋內(nèi)放入色拉油50克，燒至六成熱時放入魚頭小火煎2分鐘取出，將魚身放入鍋內(nèi)再用小火煎4分鐘至兩面金黃，起鍋擱盤。

2、鍋內(nèi)放入色拉油100克，燒至六成熱時放入洗凈的水蟹小火煎3分鐘至兩面發(fā)紅，起鍋擱盤。3、大蝦洗凈，從背部開刀，取出蝦線；鍋內(nèi)放入色拉油50克，燒至七成熱時放入大蝦小火兩面煎0.5分鐘至發(fā)紅，起鍋擱盤。

4、將煎好的黑草魚、水蟹、大蝦入鼎中，加調(diào)料（色拉油除外）后將鼎放在火上中火燜約5分鐘，即可食用。

六、燜鍋醬的做法

底油：40%的牛油和60%的色拉油 我是用黃油（牛油的那種）加橄欖油混合醬汁主要是用醬汁、海鮮汁、番茄汁3種調(diào)治這個比較關(guān)鍵，我配的是蠔油，醬油，甜面醬，糖，5香粉，不能放醋。

料酒。雞精，番茄醬（番茄醬放多了會酸，要加糖來補(bǔ)味道）蝦油，芝麻。

味好美的5香汁（好象是這個）大概就是這么多，味道可以一邊調(diào)一邊根據(jù)個人口味添加，你覺的OK就成了跟外邊的燜鍋味道不太一樣，但是也是非常的好吃，可以不放甜面醬，改用淀粉加醬油來調(diào)淹肉用：鹽、糖、五香粉、雞精、啤酒先在不粘鍋里放上底油，把大蒜（大蒜很好吃可以多放）、蔥頭、胡蘿卜、紅薯（這個也很好吃）、大棗、西芹、枸杞，反正是想吃什么菜放什么菜，筍條什么的都很好。用油炒一下。

然后碼放鲇魚塊，看著大概魚變色發(fā)白變鼓就可以。揭開鍋蓋，在魚塊上抹上重醬汁，加入香菜，2分鐘即可食用。

雞翅的時間要長一點(diǎn)。什么都可以燜。

七、燜鍋怎么做啊

比例問題.

生抽：1

甜面醬：1

蠔油：2

生番茄醬：2

用料：大量蒜，胡蘿卜，紅（白）薯，土豆，洋蔥，芹菜，小番茄，青椒，蔥段，香菜

調(diào)料：大白菜，生菜，鴨血，豆腐，粉絲，寬粉，午餐肉，牛油（黃油）20克

黃記煌三汁燜鍋?zhàn)龇ǎ?/p>

一，備底料

1.準(zhǔn)備超過20多瓣的大量蒜

2.另備胡蘿卜，紅（白）薯，土豆，洋蔥，芹菜，小番茄，青椒，蔥段，香菜等蔬菜.

2.胡蘿卜和薯類切成菱形.備用.注：黃記煌是十種蔬菜）

4.備輔料的選擇類似火鍋，時令蔬菜.

5.大白菜，生菜，鴨血，豆腐，粉絲，寬粉，午餐肉等

6.鍋底再備牛油20克，也可以用黃油代替.

二，制醬

1.準(zhǔn)備（含糖較少的）烤肉醬，蠔油，番茄醬，紅酒，甜面醬.有考證的比例為2:2:1:1:1.

2.全部加在一起攪拌均勻成醬汁

3.另取一鍋，加適量清水和白糖，熬至糖熔化后，加入蜂蜜，繼續(xù)熬煮

4.加入備好的醬汁熬到醬汁變得黏稠為止

5.放涼，醬汁多做一些備用.

三，備主鍋

1.可以選擇的很多，可以做雞翅，魚段，魚頭，五花，牛肉，牛腩，雞塊，菌類。

2.洗凈切塊，加花椒，八角，鹽，糖，姜粉，料酒，檸檬汁，白胡椒粉等少許腌制半個小時，備用

四，備高湯

1.高湯的做法很多，這里僅簡單介紹豬肉高湯

2.備瘦豬肉，排骨，火腿，蝦米，姜，八角，陳皮用小火熬煮成三分之一的湯汁，濾去渣，備用

五，做法

0.悶鍋?zhàn)詈眠x用不沾鍋，否則不好清理.

1.未開火，鍋中第一層放牛油，并把牛油按扁，并均勻的涂抹在鍋底.

2.未開火，第二層放底料（大蒜，洋蔥，芹菜，青

小貼士：

主鍋選擇的很多，可以做雞翅，魚段，魚頭，五花，牛肉，牛腩，雞塊，菌類

悶鍋?zhàn)詈眠x用不沾鍋，否則不好清理.

八、我非常想學(xué)或黃記煌三汁燜鍋底油,醬汁,蘸料的做法

所謂三汁燜鍋，其實(shí)是海鮮汁、醬汁、番茄汁三種口味和若干種食物的搭配。黃記煌的總經(jīng)理黃耕先生告訴記者，三汁燜鍋源于清代御膳名肴香辣汁魚。同治年間，御膳房總管黃玨玖隨駕南巡，同治皇帝品遍各地佳肴，尤喜食“香辣汁魚”，贊其“鮮香綿嫩，回味悠長”。

黃玨玖遂從民間索來秘方，回宮后，按其秘方制湯汁，選用上乘活魚用砂鍋燜制，其味芳香，回味雋永，成為當(dāng)時皇帝宴百官的一道名菜。光緒末年，時任慶王府總管的黃杰臣得到祖父黃玨玖的親傳，“香辣汁魚”又成為王府宴席上的一道佳肴。

黃耕說，2002年，他在這個祖?zhèn)髅胤降幕A(chǔ)上，將“香辣汁魚”改良為現(xiàn)在先吃后涮的“三汁燜鍋”。

九、燜鍋?zhàn)龇ê团淞?/h2>

比例問題. 生抽：1 甜面醬：1 蠔油：2 生番茄醬：2用料：大量蒜，胡蘿卜，紅（白）薯，土豆，洋蔥，芹菜，小番茄，青椒，蔥段，香菜 調(diào)料：大白菜，生菜，鴨血，豆腐，粉絲，寬粉，午餐肉，牛油（黃油）20克 黃記煌三汁燜鍋?zhàn)龇ǎ?一，備底料1.準(zhǔn)備超過20多瓣的大量蒜2.另備胡蘿卜，紅（白）薯，土豆，洋蔥，芹菜，小番茄，青椒，蔥段，香菜等蔬菜.2.胡蘿卜和薯類切成菱形.備用.注：黃記煌是十種蔬菜）4.備輔料的選擇類似火鍋，時令蔬菜.5.大白菜，生菜，鴨血，豆腐，粉絲，寬粉，午餐肉等6.鍋底再備牛油20克，也可以用黃油代替.二，制醬1.準(zhǔn)備（含糖較少的）烤肉醬，蠔油，番茄醬，紅酒，甜面醬.有考證的比例為2:2:1:1:1.2.全部加在一起攪拌均勻成醬汁3.另取一鍋，加適量清水和白糖，熬至糖熔化后，加入蜂蜜，繼續(xù)熬煮4.加入備好的醬汁熬到醬汁變得黏稠為止5.放涼，醬汁多做一些備用.三，備主鍋1.可以選擇的很多，可以做雞翅，魚段，魚頭，五花，牛肉，牛腩，雞塊，菌類。

2.洗凈切塊，加花椒，八角，鹽，糖，姜粉，料酒，檸檬汁，白胡椒粉等少許腌制半個小時，備用四，備高湯1.高湯的做法很多，這里僅簡單介紹豬肉高湯2.備瘦豬肉，排骨，火腿，蝦米，姜，八角，陳皮用小火熬煮成三分之一的湯汁，濾去渣，備用五，做法0.悶鍋?zhàn)詈眠x用不沾鍋，否則不好清理.1.未開火，鍋中第一層放牛油，并把牛油按扁，并均勻的涂抹在鍋底.2.未開火，第二層放底料（大蒜，洋蔥，芹菜，青 小貼士： 主鍋選擇的很多，可以做雞翅，魚段，魚頭，五花，牛肉，牛腩，雞塊，菌類悶鍋?zhàn)詈眠x用不沾鍋，否則不好清理.贊同0| 評論。

一、請教黃記煌燜鍋醬料的做法

麻辣汁的做法

用料：一勺生抽、一勺甜面醬、兩勺番茄醬、兩勺蠔油、花椒、辣椒、蔥、姜、蒜、生抽（各適量）

1、熱鍋放油，放入花椒、辣椒、蔥、姜、蒜爆出香味。

2、然后加入一勺生抽、一勺甜面醬、兩勺番茄醬、兩勺蠔油和半碗水。

3、煮5-6分鐘，直至把醬汁燒開，麻辣汁就完成了。

海鮮汁的做法

用料：2湯匙蠔油、2湯匙甜面醬、1湯匙大醬、1湯匙辣醬、2湯匙番茄醬、1湯匙生抽、一點(diǎn)糖、1茶匙油、少許鹽

1、放入2湯匙蠔油、2湯匙甜面醬、1湯匙大醬、1湯匙辣醬、2湯匙番茄醬、1湯匙生抽、一點(diǎn)糖、1茶匙油和少許鹽攪拌均勻，攪拌均勻即可。