一、烤燒烤的方法

要會吆呵，盡量讓自己攤上人多，實在沒人叫自己朋友湊數(shù)。

品種要多，最少有一種別的攤位沒有的東西。還要有自己特色。

1、那么炭火的選擇是第一件重要的事情。選擇炭火時一定不要圖便宜，有的劣質(zhì)炭火火勢不夠，甚至根本不燃；還有的燒著后會起很大的煙污染食物。

質(zhì)量好的炭火一般比較整齊，質(zhì)量也較重，這樣的炭火燃燒時間長，而且火勢很好。由于炭烤食物的特殊風味來自于木炭高溫時燒烤食物的香味，因此選擇好木炭是享受美味的基礎。

2、在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。隨時用鐵刷刷去烤架上的殘渣，保持烤架清潔，才不會影響到食物的風味。

3、可以燒烤的食物種類很多，但材料的選擇也是十分講究的。豬肉：必須烹至全熟才可食用，應選肋、腰、臀上鮮嫩且稍帶些肥肉的五花肉，這樣烤出的肉不會太干澀。

牛肉：可選擇牛肋排骨，鮮嫩而又韌性；牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。無論是美國牛肉或是澳洲牛肉，都不宜烤至全熟食用，會破壞肉質(zhì)的鮮嫩。

雞肉：任何部位都是燒烤的好材料。燒烤前若用檸檬水浸一下，在撒些淀粉，會使肉質(zhì)更鮮嫩。

海鮮：樣樣都可以，但一定要選新鮮的。新鮮的海鮮肉質(zhì)密且富有彈性，從冰箱取出的海鮮燒烤前腌制時間不宜超過30分鐘。

烤魷魚卷時，在上面薄薄刷一層蛋黃，色澤會更漂亮，味道更佳。 蔬菜、水果：以根莖類、蘑菇類、汁少質(zhì)地較硬的蔬果為主，例如玉米、青椒、菠蘿、香蕉等。

4、食物一上烤架，心急的人總是擔心會烤焦，不停地翻來翻去。其實，這樣反而延長了烤熟的時間，還會破壞蛋白質(zhì)，造成肉質(zhì)變硬。

在翻烤食物時，食物必須受熱到一定程度才容易翻面。 如果翻面后，部分食物粘在了網(wǎng)架上，說明蛋白質(zhì)還沒有完全受熱，硬拉只會撕破蛋白質(zhì)纖維，若是魚類便會形成脫皮現(xiàn)象。

5、食物在燒烤過程中，時間越長，水分和油脂的流失越大，口感也就越干澀。因此在燒烤過程中應在食物上適量刷些燒烤醬，可保持食物濕潤度，并增加味道，但注意不要一次刷得過多，而造成食物過咸。

6、對于有一定燒烤基礎的人來說，烤出地道的菱形烤痕絕對可以使燒烤技術(shù)錦上添花。其實，烤出菱形烤痕并不困難，首先要求炭火溫度要夠熱，然后將食物以30度斜角放在烤架上，當食物充分受熱后將食物轉(zhuǎn)至反方向30度斜角，就可形成菱形烤痕了。

以同樣步驟將食物的另一面也烙上烤痕，即可。 自制美味烤醬 一般市面上的烤肉佐醬很多，但并不一定合乎每個人的口味，而且每次同樣的烤醬也會令人感到乏味。

不如試試以下推薦的幾種配醬方法，說不定正合你的口味呢！ * 烤肉醬 配料：醬油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴魚精、干海帶、姜粉各2茶匙。 做法：將所有材料混合均勻，即可。

* 麻辣醬 配料：檸檬汁1/4杯，番茄醬2大茶匙，辣椒油、辣椒醬、黑胡椒粉各1小匙，蠔油、辣椒末、黃酒、紅糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙。 做法：將所有材料混合均勻，即可。

* 酸梅醬 配料：酸梅3顆，酸梅蜜餞、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。 做法：將所有材料混合均勻，即可。

* 蘋果醬 配料：蘋果1只（去核，打成醬狀），蘋果汁1/2杯，白醋1茶匙，芥末醬1/2茶匙，蜂蜜、洋蔥各1茶匙，鹽、胡椒適量。 做法：將所有材料混合均勻，即可。

* 五味醬 配料：醬油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄醬3茶匙，姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。 做法：將所有材料混合均勻，即可。

* 蒜泥醬 蒜泥2茶匙，醬油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，細砂糖1茶匙，胡椒粉適量。 做法：將所有材料混合均勻，即可。

二、燒烤的技巧

吃燒烤注意四大要點 選擇低脂食物既要燒烤又要健康，就要懂得選擇食物。

下面列舉一些燒烤食物所含的卡路里：香腸1條：90卡路里，魚丸10粒：100卡路里，墨魚丸10粒：150卡路里，全雞翼1只：150卡路里，番薯1個：160卡路里，牛扒1件（手掌大）：250卡路里。大家不妨參看食物的熱量表來選擇食物小心甜蜜陷阱：燒烤時，想為食物添加更多美味，很多人都愛在燒烤食物上不停地涂抹蜜糖， 善用“保護罩”：食物燒烤原則上是不太健康的，由于肉類在高溫下直接燃燒，被分解的脂肪滴于炭上，再與肉類之蛋白質(zhì)結(jié)合，就會產(chǎn)生一種叫苯并芘的致癌物，在燒烤時有可能黏附在食物上，故盡量減少將食物直接燒烤，有些食物可用錫紙包裹后再加熱。

食物多元化：燒烤不一定以肉類掛帥，五谷、蔬菜燒起來同樣有滋有味。粟米不但金黃美味，又易飽肚；番薯含豐富的纖維素，有益腸胃；還有新鮮的洋蔥、蒜頭、辣椒等，健康又味美。

選擇肉類時，不妨多選吃海鮮類，包括蟹、蝦、帶子、魚等，烹調(diào)方法可將海鮮放入錫紙，燒熟后加入少量豉油，即美味非常。而可燒的蔬菜，選擇更多。

趣味小食燒烤要訣香腸 不宜在強火上燒烤，否則香腸表面會很容易變黑、變糊，注意經(jīng)常翻轉(zhuǎn)。吃時配西餐芥末，味道更正宗。

玉米 上火烤之前應刷一些黃油和蜂蜜，這樣烤出來會很香。土豆 預先煮至六七成熟，用錫紙包好。

在開始燒烤時將其放在烤爐邊緣，等完全熟透后用夾子取下放在餐盤中，再用刀在上方十字切開（不切到底，保持土豆不散），在里面塞入酸奶油、培根碎及撒上少許鹽即可食用。預制美味——野炊燒烤類菜單三款迷迭香羊肉串原材料：羊腿肉、鹽、胡椒碎、蒜碎、迷迭香、食用油、洋蔥、青椒預先準備工作：1.羊腿肉切成四方?。?cm左右？，放入鹽、胡椒碎、蒜碎、迷迭香、食用油腌制入味； 2.青椒、洋蔥切成2.5cm方片備用； 3.把羊肉用竹簽串起來，每串5塊羊肉，每塊羊肉之間交替串上洋蔥和青椒片。

竹簽最好先用水泡一段時間，避免傷手。燒烤要訣：肉串很容易熟，不可烤得太久，注意翻動，使肉塊均勻受熱，雞肉串最易熟，其次是牛肉。

水牛城雞翅原材料：翅中、鹽、胡椒、美極醬油、辣椒油、香料辣椒粉、檸檬汁、甜姜粉、食用油、香油預先準備工作：1.翅中加入以上所有材料攪拌均勻，腌制6小時入味； 2.用竹簽串起2塊翅中，大小一致，緊密。燒烤要訣：雞翅不太容易熟，也不宜用強火烤，烤制時需隨時翻動，使其受熱均勻，烤至金黃色為佳，不可用大火烤。

炭烤香草豬排原材料：豬通脊、混合香料、鹽、胡椒、鮮法香、橄欖油、大蒜預先準備工作：1.豬通脊切片，每片100g用肉錘輕輕拍打，使其肉質(zhì)松軟，鮮法香、大蒜切碎備用； 2.切好的豬排依次放入混合香料、鹽、胡椒、法香、大蒜、橄欖油，腌制入味。燒烤要訣：燒烤豬排或牛排時要注意火候，最忌諱外焦內(nèi)生；肉排已提前腌好，燒烤時不需添加調(diào)味料，只需在表面刷少許油，放在爐架火弱的一側(cè)，千萬不可放強火處燒烤；一般情況下，不要常翻面，待一側(cè)變色后再翻烤另一側(cè)。

由于口味的差異，各地燒烤的食物是千奇百怪，比較常見的有以下幾類：肉類：香腸、羊肉、牛肉、雞翅，各類魚丸、蝦丸、貢丸、墨魚丸、羊腰、羊板筋、雞脖、雞珍、羊鞭等。 魚蝦：魚（各類）、魷魚、墨魚仔、蝦、螺肉、干魚片、蟹、帶子、鮮貝。

蔬菜：玉米、紅薯、蘑菇、土豆、青椒、蘿卜、生菜、洋蔥、西蘭花、芋頭、山藥、大蒜。 水果：香蕉、甘蔗、菠蘿。

其他：面包、饅頭、包子、燒餅、餅干、巧克力、棉花糖、豆筋、豆腐皮、豆干、蠶蛹。 部分食物烤制方法： 黑椒牛排 （煙熏味、庭院燒烤） 燒烤前先將胡桃木切片并在清水中浸泡30分鐘，牛排洗干凈，正背面涂上適量的嫩椒粉，然后用力將黑椒（粉）壓進牛排兩邊。

將牛油放在湯盆內(nèi)加熱融化，加入檸檬汁、蒜茸和料湯并攪拌均勻。待爐火處于中火與猛火之間，將胡桃片倒入火中，然后將腌制好的牛排放在烤網(wǎng)上，蓋上爐蓋。

牛排正反兩面各需燒烤18-20分鐘，其間用刀按紋理在牛排上刻坑開不斷涂抹檸檬汁。最后，將剩下的檸檬汁加熱打芡淋在牛排之上即可。

相關(guān)文章：選擇燒烤食物的原則（圖） 雜菜串燒牛仔肉 （庭院、戶外燒烤） 厚切牛仔肉3磅，蘑菇60克 ，番茄5只，青椒2-3只，洋蔥2只 調(diào)味料：豉油半湯匙糖2茶匙，黑椒粉、胡椒粉、香草適量，蒜鹽1茶匙 1.牛仔骨切粒（約3cm*3cm），加調(diào)味料腌30分鐘。蔬菜切件。

2.用竹簽串起蔬菜及牛仔肉。 3.用燒烤爐將肉串燒熟。

漢堡烤雞塊 3-4人使用（庭院燒烤） 雞肉切塊然后放在瓦制的容器內(nèi)。將醬油、大蒜、檸檬汁、姜茸和花生油淋在雞肉之上并攪拌均。

三、燒烤的技巧.

燒烤小技巧

大火烤肉

燒烤通常易用小火。

羊肉、牛肉、排骨是可以用大火燒烤的。

大火烤肉要精力集中，眼明手快，一不留神就會烤糊的。

大火燒烤時，另一個要點：是絕不能在明火上燒烤。否則你的肉食品會被燒糊的，竹簽會被燒斷。通常大火烤肉時，烤肉里滲出的油特別多。這些油滴到火紅的炭上，立刻變成煙和火。大家千萬要記住，這時候你要把所有食物移開。等火滅了之后，再移回來燒烤。

小火燒烤

小火燒烤東西關(guān)鍵在于火候適中。熱量有足夠的時間傳到食品內(nèi)部。而事先先調(diào)上料理有足夠時間和食品反映。形成特殊的鮮味而表面保持金黃色。不僅色澤誘人，也香脆可口。拿雞心、雞肫、豬心、魚類等，必須用小火燒烤.用大火烤這些東西容易發(fā)干。

烤翅也要用小火慢慢烤，烤翅獲得最佳機會是火微的時候。

烤脆骨

最好的脆骨是夾在豬肋骨下面往五花肉里的一塊月亮般軟骨，又稱月亮骨

脆骨被我們用特殊調(diào)料調(diào)好后烤出來，脆而不硬，香而不膩，脆骨要大火烤，這樣熱量可以快速的輻射到脆骨的內(nèi)部，是脆骨產(chǎn)生一些催化作用，這樣才能達到脆而不硬的效果，但火力旺也容易燒糊，所以一定要注意，別烤糊了。

燒烤要刷油嗎？

肉在炭上烤過之后，容易烤干，色澤也不好，往烤肉上刷少量油，可以改善一下，但不能耍太多，又刷完了就滴到炭上，變成了煙，會將食物烤的糊糊的

四、燒烤的技巧

最好自己嘗試著來啦

而且烤串跟烤牛肉片是不一樣的哦~

雞翅也有大只，小只的

首先肉要腌制一下下，嫩肉粉，少許咸鹽和一點點植物油

烤的時候先刷植物油，那樣會熟的快，2遍比較好，自己看著來也可以的

然后刷醬油汁，口味自己掌握，最后放辣椒孜然啊

自己要看好火候，

什么幾分鐘哦~騙人的了~哪有時間對表啊

烤焦了，還等啊~沒到時間呢？

對不~~~~

看不懂給我留言，我很愛玩這個的

五、外出燒烤點火技巧和燒烤基本步驟是什么

點火技巧和燒烤基本步驟：燒烤第一步，也是領(lǐng)所有男士最為頭疼的自然是點火了。

1、在炭網(wǎng)上鋪一層木炭并堆成金字塔形，倒入酒精等助燃劑并讓木炭充分吸收.點燃預先準備好的條狀紙條放進爐中，木炭開始燃燒。如果怕清理麻煩可在木炭下墊一張鋁箔，但燃燒會受一定影響。

2、木炭開始燃燒，伴隨有少量黑煙。此時加上烤網(wǎng)。

3、燃燒10-15分鐘后，明火逐漸減小或消失，木炭表面出現(xiàn)白色灰狀物，表明已到達理想的燒烤溫度。此時將木炭均勻攤開，將手置于烤網(wǎng)上方，手有炙熱感。

4、將需要燒烤的食物均勻擺在烤網(wǎng)中央，力爭各處食物受熱均勻。5、燒烤過程中按需要對食物的位置作調(diào)整，以使各部受熱均勻。

如燒烤的是牛扒等大且厚的食品應在烤熟一邊以后再另一邊，否則將很難烤熟并有可能烤焦。6、燒烤過程涂抹自己喜愛的醬類，加入香料。

最后，大功告成，快請朋友與你一起分享吧！。

六、如何燒烤才好吃呢 四大步驟讓你掌握燒烤技巧

夏天吃燒烤是最爽的，最美的就是晴朗的晚上，跟朋友們一起自己動手做燒烤，那種熱火朝天的場面是很讓人羨慕的，不過對于做燒烤，可能很多朋友都不太會，燒烤的味道確實很難把握，但是我們掌握了技巧之后，還是很容易做出美味燒烤的，做燒烤都有哪些技巧呢！只要我們掌握好4個步驟，就一定能夠做出色香味俱全的燒烤了，自己動手做燒烤是很特別的體驗。

步驟/方法：

1首先要多買一些燒烤調(diào)料，用一些腌制調(diào)料，將肉片全部都腌制起來，當然這是要提前兩個小時做好的，腌制是非常重要的一步，可以讓燒烤更加入味，等到考的時候就不用怎么調(diào)味道了。

2其次，想要做出好吃的燒烤，工具一定要準備齊全，燒烤架，錫紙都要提前準備好，把肉都腌制上之后，我們就可以準備這些了，工具齊全的話，到時候我們才不會手忙腳亂，這也是做燒烤的一大技巧。

3再次，烤燒烤的時候一定要掌握好火候，不能烤的太硬了，也不要烤的時間太短，烤不熟，火候掌握是需要慢慢去研究了，一般烤九成熟味道就剛好，最后再撒上一些孜然調(diào)料就可以吃了。

七、沒有做過燒烤,想快速入門

燒烤的技巧3

要想把串考好就要分為兩種 第一是配料 第二是燒烤的技術(shù) 第三是設備 在這里我主要來說一下燒烤的技術(shù)要求及配料的不詳細介紹。燒烤分為好多類具體我會一一介紹 這里介紹的是肥牛的烤制方法。

正文：肥牛的烤制方法。選購 切制 腌制 串制 以及烤制 保存

1：選購 在選購中我們看見的是整個的牛 我們選購哪部分的肉更為好吃呢 第一選擇條脊（一頭牛身上只有兩條）第二選擇是腿肉 由于條脊是不容易買到的。著兩塊肉是最好的 。

2：在切制當中我們會看到牛肉是有規(guī)律的 就像線軸上的線那樣 我們在切制的時候要順切這樣更有利于料的吸收、火的充分烤制、以及肉不容易糊 我們在切制的時候首先切制成條 然后切滾刀 這樣就可以了。

3：腌制 在腌制時購買的牛肉首先是控水 就是把肉內(nèi)的水分空出來 或者把它用抹布吸收干凈 這樣我們放的料就不會被浪費 再就是配料：圓蔥（紅皮）雞蛋 雞粉 嫩肉粉 味精 味達美 耗油 老抽 香精 等 腌制后 放在冰箱冷藏中4-5個小時就可以串制了

4：串制在串制的時候首先用的的是牛油 牛油切制的大小大約是牛肉的二分之一就可以了 我們選擇的是大釬子 肥牛在大釬子的串制下更能夠烤的勻稱 防滾動。串制一塊肉一塊油循環(huán)共5塊。這樣有利于肉充分的沾到油。

5：烤制 （注意：牛肉在烤制中非常容易糊 最重要的一點就是把油充分的粘在肉上面?；鸷蛞娏恋缓芡?慢火供）在烤制時首先把串擺在爐子上一個緊挨著一個 讓肉油充分接觸?？镜饺饩o縮 油發(fā)黃的時候翻過來 考另一面 烤到同一程度把串都沾下油 互相打打然后接著考第二面 烤制一會看到油要冒的時候就要再打打 然后反過來烤 這個時候 把串互相的掰開 烤到油沸騰時候把串旋轉(zhuǎn)90度把沒有考到的地方烤 烤到油發(fā)黃考另一面 在考過的上面稍微撒點芝磨抹 這樣進味。在另一面烤到發(fā)黃后 把串互相打打 接著把串抓到一塊 讓串使勁擠著 另一只手扇下扇子 讓火稍微旺點，這樣考好后擺開到油沸騰 盡享美食吧！

wangwang ming 肥肥倉庫

八、燒烤秘方大全,燒烤怎么做好吃

主料

羊肉1公斤 雞翅中1公斤

洋蔥半個 雞蛋1個

輔料

孜然1兩 辣椒面1兩

鹽少許 料酒適量

在家做燒烤的做法步驟

1. 羊肉切片 放羊蔥碎 蔥碎 少許料酒 與雞蛋打散 拌勻

2. 腌制40分鐘

3. 放少許料酒 花椒粒 雞蛋液拌勻 與羊肉一樣，腌制40分鐘 放點醬油烤出的色澤更好

4. 串串，羊肉串 每串上保持有一塊肥肉，這樣出油 而且出味更香，我平時是不吃肥肉的，但是羊肉串里的肥肉火候烤到了是非常香的~

5. 串好的肉串 自己家做，干凈衛(wèi)生 而且用料非常足~

6. 串好的烤翅~

7. 拿到露臺上做準備工作~

8. 外面買的無煙煤 等炭燒成灰色時火候正好~

9. 放火上烤，要勤翻面~這時五成熟時的樣子 把油都烤出來了~自己在家吃少放點油，甚至可以不放，~羊肉本身油就挺大的~烤到五成熟時放孜然 快熟時放鹽 再放點孜然 辣椒面 因為邊烤邊加料 所以很容易入味的 烤出的非常香~烤翅得在表面刷油~~不然出來的太干，自己做出的烤翅外焦里嫩，火候非常到位~

10. 大功告成 香噴噴滴~比外面烤的好吃 過癮 烤翅最香了，可惜沒顧上拍照~

小貼士

烤肉和烤翅時，先放在火上勤翻烤~等出油撒第一遍調(diào)料~快好時再放鹽 再次調(diào)味~