一、如何制作辣椒油

備料：干辣椒面100克（最好選用比較粗的那種）、白芝麻10克、食用油400克、大料3顆。

上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合后放到一個不怕燙的容器里。肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能靠自己摸索，五香份里是有花椒的，不過我喜歡多點花椒。

來源：考試大 制作： 1、將辣椒面和些白芝麻倒入到一個耐熱的容器中，由于辣椒面受熱會沸騰，所以容器要足夠大。 2、鍋中倒入適量油，涼油時放入幾粒大料。

3、待油燒至9成熱（冒煙）時，關(guān)火，撈出大料。 考試大論壇 4、待油稍涼時分次倒入辣椒面中，攪勻，涼后即可使用。

剩余的紅油辣椒可以裝瓶使用。

二、怎樣制作辣椒油

制作辣椒油以選用四川特產(chǎn)的二金條辣椒 為好。

如果辣味不夠，可加一些朝天椒制成的辣 椒粉。加工辣椒粉時，一般是先將干辣椒剪成 短節(jié)，并放入鍋中炒香，用石杵舂或機器粉碎后 過篩而得。

辣椒盡可能磨得碎一些為好，顆粒太 大的效果不煉制辣椒油宜用植物油，油溫以 五六成熱為+，這種溫度可使辣椒粉出色出味。 加油時，要邊加邊用筷子攪勻，使油與辣椒粉融 為一體。

辣椒粉與植物油的比例以1 : 5為宜。此 外，也可加入一些大料、桂皮、帶殼的核桃研成 的粉，用來增加辣椒油的香味。

辣椒油煉好后放 24小時才可食用。

三、辣椒油是怎樣制作的

四川辣椒油的做法 其實我們放辣椒油（紅油）的目的就是要達到麻辣、紅亮、香。

紅油制作有幾種方法，最簡單的是把油燒熱，直接澆到辣椒面中，泡到油涼以后過濾出來就是紅油了。 再一個復雜的方法就是使用香料和帶有芳香特質(zhì)的原料來熬，這樣做的紅油不僅僅紅、辣，還有增加菜肴味道、香氣的作用。

現(xiàn)在就簡單的介紹這種紅油的做法： 1、把鍋燒熱（冒煙）后倒進油（其實可以直接用反復炸過東西的黑油，這樣節(jié)約成本，不至于把無法再利用的黑油潑掉），放一勺豆瓣醬，用勺不停的攪拌，油本身是有水分的，左翼在加熱過程中會沸騰，當沸騰不是很厲害的時候，放進八角、桂皮、香葉，繼續(xù)攪拌片刻； 2、當沸騰不是很厲害的時候，放兩勺水，在把辣椒面倒進去繼續(xù)攪拌，同時把火打小，中火就可以了。當辣椒面的顆粒有點發(fā)硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋蔥片、胡蘿卜片、僵片、大蒜頭、小蔥結(jié)放進油中（這樣做一方面是增加油的香，再就是驅(qū)除油在加熱過程中的焦糊氣，同時還可以驅(qū)除黑油中的腥氣）。

3、保持中火，不停的攪拌，當油里面的其他東西已經(jīng)不再有水分，變的干枯的時候，就可以停火（這過程大約需要30到45分鐘），繼續(xù)攪拌，到油不再沸騰，冷卻下來以后，放在一邊大約半小時。 4、最后用漏勺將雜物過濾出來，再用紗布把油過濾一下，那么，一個紅亮、香辣而且有味道的紅油就煉出來了。

另外如果要做麻辣油的話，呵呵，建議辣椒與花椒的比例為2:1。