一、茭白怎么吃

涼拌茭白【所屬菜系】 浙江菜【特點】 鮮咸適宜，清淡爽口.【原料】嫩茭白500克，醬油1湯匙，蒜1瓣剁泥，糖1茶匙，香油、味精適量。

【制作過程】1、將茭白削去外皮，切去老跟，洗凈后縱切成兩半，用刀背稍拍一下，使其質(zhì)地變松軟，放入開水鍋中燙約10分鐘后撈出，隨其自然冷卻，用刀切成片或滾刀塊，或是成條、段，放在盤內(nèi)。 2、加醬油、蒜泥、糖、相投、味精拌勻即可。

茭白炒毛豆【所屬菜系】 浙江菜【特點】 鮮咸適宜，清淡爽口.【原料】嫩茭白250克，毛豆米100克，紅辣椒1只，醬油1湯匙，糖半茶匙，蔥姜末適量。【制作過程】1、將茭白削去外皮，切去老跟，放沸水鍋中燙一下?lián)瞥觯v剖成兩半，再切成斜長片；紅辣椒去蒂及籽，切成稍小的長片；毛豆米用冷水鍋煮約10分鐘后撈起。

2、炒鍋上火，放油燒至六成熱，放入蔥姜末煸出香味，放茭白、毛豆、紅辣椒、醬油、白糖煸炒入味，即可。油燙茭白【所屬菜系】 浙江菜【特點】 鮮咸適宜，清淡爽口.【原料】嫩茭白500克，海米20克，鹽、雞粉、香油各適量。

【制作過程】1、將茭白削去外皮，切去老跟，洗凈后切成細絲；海米洗凈，用溫水泡軟后，瀝干水切成細末，加雞粉、鹽、香油、少量水調(diào)成汁。 2、炒鍋上火，加油燒至七成熱，將茭白絲平鋪在漏勺內(nèi)，放在油中燙2、3下，待茭白軟熟后，盛在盤中，直到全部燙完。

將另一碟子反扣在茭白上，擠干茭白中的油份，淋上調(diào)好的調(diào)味汁，拌勻即可。醬燒茭白【所屬菜系】 浙江菜【特點】 鮮咸適宜，清淡爽口.【原料】嫩茭白500克，甜面醬30克，紹酒10克，白糖20克，蔥花、水淀粉、雞粉、香油各適量。

【制作過程】1、將茭白削去外皮，切去老跟，洗凈后縱切成兩半，用刀背稍拍一下，使其質(zhì)地變松軟，切成條待用。 2、炒鍋上火，放油燒至六成熱，將茭白條下鍋炸熟撈出。

3、鍋中留少許油，趁熱放入甜面醬、紹酒、蔥花、白糖、少量水、雞粉，燒沸后，放入茭白炒勻，用水淀粉勾芡，淋上香油即可起鍋。素炒茭白絲【所屬菜系】 浙江菜【特點】 鮮咸適宜，清淡爽口.【原料】嫩茭白500克，泡紅辣椒3只，蔥花、鹽、胡椒粉、淀粉、雞粉各適量。

【制作過程】1、將茭白削去外皮，切去老跟，切成絲；泡紅辣椒去蒂及籽，切成小段；將雞粉、胡椒粉、淀粉、適量水勾兌成芡汁。 2、炒鍋上火，放油燒至五成熱，放入茭白絲炒一下，在加鹽炒熟，而后放泡紅辣椒、從炒勻，在勾入芡汁，炒勻即可。

干煸茭白【所屬菜系】 浙江菜【特點】 鮮咸適宜，清淡爽口.【原料】嫩茭白500克，芽菜末30克，醬油2湯匙，紹酒、鹽、香油適量?！局谱鬟^程】1、將茭白削去外皮，切去老跟，切成5厘米長的大粗條。

2、炒鍋上火，放油燒至六成熱，放入茭白炸至棱角微呈黃色、皺皮時，加入醬油、鹽煸炒入味，放入芽菜，烹入紹酒炒勻，淋香油即可起鍋。茭白燒臘肉【所屬菜系】 浙江菜【特點】 鮮咸適宜，清淡爽口.【原料】嫩茭白400克，臘肉100克，白糖、醬油、香菇、鹽、蔥花、雞粉各適量。

【制作過程】1、將茭白削去外皮，切去老跟，洗凈后縱切成兩半，用刀背稍拍一下，使其質(zhì)地變松軟，切成條待用；臘肉洗凈切成與茭白類似的條待用；香菇泡發(fā)后去蒂待用。 2、炒鍋上火，放油燒至六成熱，將茭白條下鍋炸至5成熟撈出。

3、鍋中留少許油，趁熱放入臘肉，待炒出香味侯加入茭白、香菇、白糖、醬油燜燒片刻而后加入水和雞粉燜燒，燒熟后加入水淀粉勾芡，起鍋撒入蔥花即可。蠔油茭白【所屬菜系】 浙江菜【特點】 鮮咸適宜，清淡爽口.【原料】嫩茭白500克，蠔油2湯匙，紹酒、鹽、、糖胡椒粉、水淀粉、雞粉各適量。

【制作過程】1、將茭白削去外皮，切去老跟，洗凈后剖開，斜切成片。 2、旺火燒約500克油至五成熱，放入茭白過油片刻，撈出瀝干油待用。

3、炒鍋洗凈，置小火上，放入蠔油加熱，倒入茭白同炒，烹入紹酒，加入大半杯水，放雞粉、鹽、胡椒粉和少量糖，加蓋燜約3分鐘，加入水淀粉勾芡，淋香油即可起鍋。香菇茭白湯【所屬菜系】 浙江菜【特點】 鮮咸適宜，清淡爽口.【原料】嫩茭白500克，蠔油2湯匙，紹酒、鹽、、糖胡椒粉、水淀粉、雞粉各適量。

【制作過程】1、將茭白削去外皮，切去老跟，洗凈后剖開，斜切成片。 2、旺火燒約500克油至五成熱，放入茭白過油片刻，撈出瀝干油待用。

3、炒鍋洗凈，置小火上，放入蠔油加熱，倒入茭白同炒，烹入紹酒，加入大半杯水，放雞粉、鹽、胡椒粉和少量糖，加蓋燜約3分鐘，加入水淀粉勾芡，淋香油即可起鍋。油吃麻辣茭白【所屬菜系】 浙江菜【特點】 鮮咸適宜，清淡爽口，油而不膩.【原料】嫩茭白500克，干辣椒、花椒粒、鹽、醬油，香油、味精適量。

【制作過程】1、將茭白削去外皮，切去老跟，洗凈后縱切成兩半，用刀背稍拍一下，使其質(zhì)地變松軟，切成窄片，放入開水鍋中燙一下?lián)瞥?，拌上鹽和味精待用；干辣椒去蒂去籽。 2、炒鍋上火燒熱，放入香油，下花椒炸出香味，撈出花椒粒不要，再放入干辣椒炸成棕色，立即離火，加醬油即成調(diào)味油。

將此調(diào)味油倒在茭白上拌勻即可。

二、介紹一下茭白的吃法好嗎

茭白炒毛豆 材料：嫩茭白250克，毛豆米100克，紅辣椒1只，醬油1湯匙，糖半匙，蔥姜末適量 做法： 1、將茭白削去外皮，放入沸水鍋中燙一下?lián)瞥?，縱剖成兩半，再切成斜長片；紅辣椒去蒂及籽，切成稍小的長片；毛豆米用冷水鍋煮約10分鐘后撈起。

2、炒鍋上火，放油燒至六成熱，放入蔥姜末煸出香味后，放茭白、毛豆、紅辣椒、醬油、白糖煸炒入味即可。 干炒茭白 材料：茭白、芽菜、紅柿子椒、鹽、雞精、料酒、醬油、香油 操作： 1、將茭白、柿子椒分別切成條（或絲）備用； 2、坐鍋點火倒入油，先放入芽菜煸炒片刻，再放入茭白翻炒，炒至茭白發(fā)黃后，烹入料酒，加入少許清水，放入雞精、醬油、鹽、調(diào)味，放入柿子椒翻炒，淋香油出鍋即可 特色：咸香，脆嫩可口 素炒茭白絲 材料：嫩茭白500克，泡紅辣椒3只，蔥花、鹽、胡椒粉、淀粉、雞粉各適量 操作： 1、將茭白削去外皮，切成絲；泡紅辣椒去蒂及籽，切成小段；將雞粉、胡椒粉、淀粉、適量水勾兌成芡汁。

2、炒鍋上火，放油燒至五成熱，放入茭白絲炒一下，再加鹽炒熟，然后放泡紅辣椒炒勻，再勾入芡汁，炒勻即可 特色：鮮咸適宜，清淡爽口 干煸茭白 材料：嫩茭白500克，芽菜末30克，醬油2湯匙，紹酒、鹽、香油適量 操作： 1、將茭白削去外皮，切成5厘米長的大粗條 2、炒鍋上火，放油燒至六成熱，放入茭白炸至棱角微呈黃色、皺皮時，加入醬油、鹽煸炒入味，放入芽菜，烹入紹酒炒勻，淋香油即可起鍋 蠔油茭白 材料：嫩茭白500克，蠔油2湯匙，紹酒、鹽、糖胡椒粉、水淀粉、雞粉各適量 操作： 1、將茭白削去外皮，洗凈后剖開，斜切成片。 2、旺火燒約500克油至五成熱，放入茭白過油片刻，撈出瀝干油待用。

3、炒鍋洗凈，置小火上，放入蠔油加熱，倒入茭白同炒，烹入紹酒，加入大半杯水，放雞粉、鹽、胡椒粉和少量糖，加蓋燜約3分鐘，加入水淀粉勾芡，淋香油即可起鍋。

三、請問誰知道茭白怎么做最好吃

涼拌茭白 【原料】 嫩茭白500克，醬油1湯匙，蒜1瓣剁泥，糖1茶匙，香油、味精適量。

【制作過程】 1、將茭白削去外皮，切去老跟，洗凈后縱切成兩半，用刀背稍拍一下，使其質(zhì)地變松軟，放入開水鍋中燙約10分鐘后撈出，隨其自然冷卻，用刀切成片或滾刀塊，或是成條、段，放在盤內(nèi)。 2、加醬油、蒜泥、糖、相投、味精拌勻即可。

茭白炒毛豆 【原料】 嫩茭白250克，毛豆米100克，紅辣椒1只，醬油1湯匙，糖半茶匙，蔥姜末適量。 【制作過程】 1、將茭白削去外皮，切去老跟，放沸水鍋中燙一下?lián)瞥觯v剖成兩半，再切成斜長片；紅辣椒去蒂及籽，切成稍小的長片；毛豆米用冷水鍋煮約10分鐘后撈起。

2、炒鍋上火，放油燒至六成熱，放入蔥姜末煸出香味，放茭白、毛豆、紅辣椒、醬油、白糖煸炒入味，即可。 油燙茭白 【原料】 嫩茭白500克，海米20克，鹽、雞粉、香油各適量。

【制作過程】 1、將茭白削去外皮，切去老跟，洗凈后切成細絲；海米洗凈，用溫水泡軟后，瀝干水切成細末，加雞粉、鹽、香油、少量水調(diào)成汁。 2、炒鍋上火，加油燒至七成熱，將茭白絲平鋪在漏勺內(nèi)，放在油中燙2、3下，待茭白軟熟后，盛在盤中，直到全部燙完。

將另一碟子反扣在茭白上，擠干茭白中的油份，淋上調(diào)好的調(diào)味汁，拌勻即可。 醬燒茭白 【原料】 嫩茭白500克，甜面醬30克，紹酒10克，白糖20克，蔥花、水淀粉、雞粉、香油各適量。

【制作過程】 1、將茭白削去外皮，切去老跟，洗凈后縱切成兩半，用刀背稍拍一下，使其質(zhì)地變松軟，切成條待用。 2、炒鍋上火，放油燒至六成熱，將茭白條下鍋炸熟撈出。

3、鍋中留少許油，趁熱放入甜面醬、紹酒、蔥花、白糖、少量水、雞粉，燒沸后，放入茭白炒勻，用水淀粉勾芡，淋上香油即可起鍋。 素炒茭白絲 【原料】 嫩茭白500克，泡紅辣椒3只，蔥花、鹽、胡椒粉、淀粉、雞粉各適量。

【制作過程】 1、將茭白削去外皮，切去老跟，切成絲；泡紅辣椒去蒂及籽，切成小段；將雞粉、胡椒粉、淀粉、適量水勾兌成芡汁。 2、炒鍋上火，放油燒至五成熱，放入茭白絲炒一下，在加鹽炒熟，而后放泡紅辣椒、從炒勻，在勾入芡汁，炒勻即可。

干煸茭白 【原料】 嫩茭白500克，芽菜末30克，醬油2湯匙，紹酒、鹽、香油適量。 【制作過程】 1、將茭白削去外皮，切去老跟，切成5厘米長的大粗條。

2、炒鍋上火，放油燒至六成熱，放入茭白炸至棱角微呈黃色、皺皮時，加入醬油、鹽煸炒入味，放入芽菜，烹入紹酒炒勻，淋香油即可起鍋。 茭白燒臘肉 【原料】 嫩茭白400克，臘肉100克，白糖、醬油、香菇、鹽、蔥花、雞粉各適量。

【制作過程】 1、將茭白削去外皮，切去老跟，洗凈后縱切成兩半，用刀背稍拍一下，使其質(zhì)地變松軟，切成條待用；臘肉洗凈切成與茭白類似的條待用；香菇泡發(fā)后去蒂待用。 2、炒鍋上火，放油燒至六成熱，將茭白條下鍋炸至5成熟撈出。

3、鍋中留少許油，趁熱放入臘肉，待炒出香味侯加入茭白、香菇、白糖、醬油燜燒片刻而后加入水和雞粉燜燒，燒熟后加入水淀粉勾芡，起鍋撒入蔥花即可。 蠔油茭白 【原料】 嫩茭白500克，蠔油2湯匙，紹酒、鹽、、糖胡椒粉、水淀粉、雞粉各適量。

【制作過程】 1、將茭白削去外皮，切去老跟，洗凈后剖開，斜切成片。 2、旺火燒約500克油至五成熱，放入茭白過油片刻，撈出瀝干油待用。

3、炒鍋洗凈，置小火上，放入蠔油加熱，倒入茭白同炒，烹入紹酒，加入大半杯水，放雞粉、鹽、胡椒粉和少量糖，加蓋燜約3分鐘，加入水淀粉勾芡，淋香油即可起鍋。 香菇茭白湯 【原料】 嫩茭白500克，蠔油2湯匙，紹酒、鹽、、糖胡椒粉、水淀粉、雞粉各適量。

【制作過程】 1、將茭白削去外皮，切去老跟，洗凈后剖開，斜切成片。 2、旺火燒約500克油至五成熱，放入茭白過油片刻，撈出瀝干油待用。

3、炒鍋洗凈，置小火上，放入蠔油加熱，倒入茭白同炒，烹入紹酒，加入大半杯水，放雞粉、鹽、胡椒粉和少量糖，加蓋燜約3分鐘，加入水淀粉勾芡，淋香油即可起鍋。 油吃麻辣茭白 【原料】 嫩茭白500克，干辣椒、花椒粒、鹽、醬油，香油、味精適量。

【制作過程】 1、將茭白削去外皮，切去老跟，洗凈后縱切成兩半，用刀背稍拍一下，使其質(zhì)地變松軟，切成窄片，放入開水鍋中燙一下?lián)瞥?，拌上鹽和味精待用；干辣椒去蒂去籽。 2、炒鍋上火燒熱，放入香油，下花椒炸出香味，撈出花椒粒不要，再放入干辣椒炸成棕色，立即離火，加醬油即成調(diào)味油。

將此調(diào)味油倒在茭白上拌勻即可。 茭白蝦凍 【原料】 英白300克，豬肉皮250克，大蝦200克，熟豌豆25克，雞蛋2個，熟胡蘿L 25克，蔥頭25克，芹菜2S克，白糖25克，香葉l片。

精鹽、胡椒粉各適量。 【制作過程】 1.茭白去殼、皮，洗凈后拍松，切成5厘米的筷條形，用七成熱油炸縮，呈淡黃色時，撈出，瀝油；兩個雞蛋汀入碗里？分別取出蛋白、蛋黃。

2.把豬肉皮洗凈后，放入水中加胡椒粉、鹽、香葉、蔥頭后將其煮，再打入兩個蛋白、鹽，攪拌均勻后，上火熬開，濾去雜質(zhì)，冷卻后，成青凍待用。 3.將蔥頭片、芹菜段、鹽與大蝦…起用水煮熟，去皮殼及頭尾，切成大塊，兩個蛋黃用油煎成塊；。