一、炸雞腿表面裹的魚鱗片裹粉是什么
醬腌制好的雞翅或雞腿預(yù)裹第一層包裹粉，輕輕抖去多余的包裹粉，將帶包裹粉的雞翅或雞腿盛入籃中，整籃浸入一盆清水中，確保所有雞翅雞腿都被均勻浸濕.將浸濕的雞翅或雞腿再放入包裹粉中，再一次將雞翅均勻粘上包裹粉.重復(fù)浸濕裹粉一次，最后將雞翅或雞腿輕抖去多余的包裹粉，過(guò)油炸，可令雞翅雞腿形成鱗片狀的外包裹皮.（上好包裹粉的雞翅存放時(shí)間不宜超過(guò)5分鐘.） 下面說(shuō)說(shuō)裹粉的具體方法：把腌好的雞腿丟進(jìn)包裹粉里進(jìn)行裹制，裹的方法是4壓3拋 就是把粉全部堆在雞肉上然后用手使勁地壓 壓了以后再用手把雞肉拋2下 然后再壓再拋 一共要4次 裹好以后再把雞腿丟進(jìn)水里泡2秒鐘迅速再拿出來(lái)再用4壓3拋的方法裹一遍，這樣重復(fù)3—4次就可以了，這樣炸出來(lái)的雞翅才能美觀.。
二、裹粉是什么
裹粉由面粉，芡粉，雞蛋，水等混合而成，呈粘稠狀，可裹在肉類或蔬菜類表面進(jìn)行油炸等烹飪方式，使用后可豐富菜肴的風(fēng)味，口感和外觀，同時(shí)保證在炸制的過(guò)程中不容易炸焦。
下面以炸雞翅為例具體介紹一下裹粉的過(guò)程。所需材料：雞翅，胡椒粉，蜂蜜，面粉，面包糠和雞蛋、食鹽等調(diào)味料。
第一步：準(zhǔn)備好所需食材。第二步：先將雞翅中間劃上幾刀，方便入味。
第三步：加入少許蜂蜜。第四步：倒入少許生抽。
第五步：灑入適量的胡椒粉。第六步，加入少許食鹽。
第七步：用手抓勻，靜置一刻鐘。第八步：另起一碗，打入一個(gè)雞蛋。
第九步：將雞蛋攪成蛋液。第十步：另起一碗，倒入適量的面粉與胡椒粉。
第十一步：腌后的雞翅先在面粉中裹一層。第十二步：再將裹好面粉的雞翅放進(jìn)蛋液中裹一層。
第十三步：最后放入面包糠中，裹上面包糠。第十四步：整個(gè)裹粉的過(guò)程便完成了，接下來(lái)便可以烤雞翅或油炸雞翅了。
三、誰(shuí)知道炸雞裹粉的方法
這個(gè)主要是配料成分的比例 根據(jù)我的經(jīng)驗(yàn) 用45%生粉30%的水 25%面粉 的比例最好
<br>；做法 先把面粉和生粉參合到一起 把雞翅倒入進(jìn)行裹粉程序（要用力 盡量把粉裹緊） 然后放到水里過(guò)一下（在水里放一下馬上取出來(lái)） 接著進(jìn)行第二遍裹粉 讓粉都沾到 濕的雞翅上 裹緊后就可以炸了
我說(shuō)的就是炸雞翅或雞腿 我在麥當(dāng)勞做過(guò) 里面的捏雞翅或雞腿就是用生粉 裹一下 放水里過(guò)一下 然后再裹一下
炸的時(shí)候放在230多度的油溫的油里炸6分鐘
