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    • 奶酪和黃油有什么區(qū)別(黃油和鮮奶油有什么區(qū)別)

      2024-12-23 常識(shí) 86閱讀 投稿:風(fēng)蕭吟

      一、【奶酪和黃油有什么區(qū)別

      黃油、奶酪,看起來(lái)是不是挺像的,實(shí)際上,這兩個(gè)奶類家族的兄弟還是有所區(qū)別. 黃油 又稱白脫,英文名Butter,是直接從新鮮牛奶中提煉出的,不添加任何防腐劑的純天然食品. 黃油濃縮了牛奶中豐富的蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)和維生素A、B、D和脂肪等物質(zhì),營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高. 在食用時(shí),黃油是涂抹面包、餅干、饅頭,制作烘焙食品及作為西餐配料的佳品,在世界各地廣為食用,特別是在歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家,更是每餐必不可少的食品. 在西餐制作中,黃油被廣泛用于面包、松餅制作和煎烤、烹飪之用,還可作為餡餅、烘焙食品、醬汁、菜肴的配料,同時(shí)也是制作甜點(diǎn)、冰淇淋的理想之選. 奶酪 又名芝士,英文名Cheese,因?yàn)槠渚哂袪I(yíng)養(yǎng)高、奶香濃、吸收率高,不易致肥、食用方便等特點(diǎn),而被喻為“奶品之王”. 每公斤奶酪是由10公斤新鮮牛奶提煉、發(fā)酵而成,它濃縮了牛奶中豐富的蛋白質(zhì)、鈣、不飽和脂肪酸、礦物質(zhì)和維生素等成分,其中不飽和酸可降低人體的血清膽固醇,對(duì)預(yù)防心血管疾病十分有益,并且食用后不必?fù)?dān)心發(fā)胖.奶酪是已知食品中含鈣最高的,且最易被人體吸收. 奶酪除了可配上紅酒直接食用,也可夾食漢堡、三明治、饅頭和餅干,還可制作西餐,炒飯,煲粥,燉湯,蒸海鮮,或與沙拉、面食拌食.。

      二、黃油和鮮奶油有什么區(qū)別

      奶油是將牛奶中的脂肪成分經(jīng)過(guò)濃縮而得到的半固體產(chǎn)品,奶香濃郁,可用來(lái)涂抹面包和饅頭,或制作蛋糕和糖果。奶油主要按加鹽、不加鹽,發(fā)酵、不發(fā)酵分類。奶油是西式早餐中常見(jiàn)的添加物,也常見(jiàn)于各式西餐中,人們攝入奶油的機(jī)會(huì)較多。

      奶油的脂肪含量比牛奶增加了20~25倍,而其余的成分如非脂乳固體(蛋白質(zhì)、乳糖)及水分都大大降低,是維生素A和維生素D含量很高的調(diào)料.

      記住最簡(jiǎn)單的一句話:“黃油就是奶油?!?/p>

      黃油,英文名為butter。它是從牛奶中提煉出來(lái)的油脂,所以,有些地方又把它叫做“牛油”。黃油中大約含有80%的脂肪,剩下的是水及其他牛奶成分,擁有天然的濃郁乳香。黃油在冷藏的狀態(tài)下是比較堅(jiān)硬的固體,而在28攝氏度左右,會(huì)變得非常軟,這個(gè)時(shí)候,可以通過(guò)攪打使其裹入空氣,體積變得膨大,俗稱“打發(fā)”。在34攝氏度以上,黃油會(huì)溶化成液態(tài)。需要注意的是,黃油只有在軟化狀態(tài)才能打發(fā),溶化后是不能打發(fā)的。

      黃油有無(wú)鹽和含鹽之分。一般在烘焙中使用的都是無(wú)鹽黃油,如果使用含鹽黃油,需要相應(yīng)減少配方中鹽的用量。但是,因?yàn)椴煌暮}黃油產(chǎn)品里的鹽含量并不一致,而且,根據(jù)黃油用量的多少還有計(jì)算上的麻煩,所以不推薦在烘焙中使用含鹽黃油。

      那么,黃油為什么又叫奶油呢?這是因?yàn)樵谖覈?guó)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)里,它就叫做奶油(請(qǐng)參考GB 5415-1999)。而黃油,我們可以理解為民間的叫法,并非為官方認(rèn)可的。因?yàn)辄S油這個(gè)詞在民間比較通用,大家理解起來(lái)也容易,所以,我的所有配方里,仍然使用了“黃油”這一詞。

      在我們大家通俗的說(shuō)法里,“奶油”指的是裱花奶油,比如生日蛋糕上涂抹的那種,在我們的概念里,才叫做奶油。但實(shí)際上,這種裱花用的“奶油”在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)里叫做“稀奶油”,英文名是Cream,商品名一般為“鮮奶油”(其中又可以分為淡奶油與濃奶油)。所以,除非那種很不專業(yè)的網(wǎng)友配方,你見(jiàn)到的任何配方里,只要是“奶油”二字,不用懷疑,它指的都是黃油。(這里一定要分清楚,“淡奶油(或稀奶油)”和奶油完全是兩種東西?。?/p>

      三、經(jīng)常吃牛奶黃油好不好,牛奶黃油到底有什么用~

      經(jīng)常吃牛奶黃油對(duì)身體有益,只要適量就好的。

      黃油的營(yíng)養(yǎng):

      黃油中脂類的含量占到82%,即738千卡/100g。在這些脂類中有52.6g的飽和脂肪酸,23.5g的單不飽和脂肪酸和2g多種不飽和脂肪酸。如果是脫脂黃油,脂肪成分則會(huì)下降65%到41%。

      黃油富含維生素A(750μg/100g),它不僅僅有助于視力,還有利于擁有健康的皮膚,并且是生長(zhǎng)發(fā)育必不可少的元素。黃油也是生成維生素D的源泉(1.3μg/100g),而維生素D有助于骨骼中鈣元素的吸收。

      每天攝取黃油的建議量大約為25g(即2小杯黃油),要平均分配到每餐中。

      牛奶的營(yíng)養(yǎng):

      (1)牛奶中的蛋白質(zhì)含有8種必需氨基酸,適宜于構(gòu)成肌肉組織和促進(jìn)健康發(fā)育;對(duì)于正處在生長(zhǎng)發(fā)育階段的兒童青少年更為重要。

      (2)牛奶中所含有的脂肪溶點(diǎn)低,顆粒小,很容易被人體消化吸收,并其消化率達(dá)97%。

      (3)牛奶中的主要碳水化合物是乳糖,乳糖在人體內(nèi)可調(diào)節(jié)胃酸,促進(jìn)腸蠕動(dòng)和助消化腺分泌的作用。

      (4)牛奶中所含的鈣質(zhì),是人體鈣的最好來(lái)源。因?yàn)榕D讨械拟}在體內(nèi)極易吸收,遠(yuǎn)比其他各類食物中的鈣吸收率高。而且,牛奶中鈣與磷比例合適,是促進(jìn)兒童青少年骨骼、牙齒發(fā)育的理想營(yíng)養(yǎng)食品。

      (5)牛奶中幾乎含有一切已知的維生素,如維生素A、維生素C、維生素D、及B族維生素。

      四、奶酪和黃油有什么區(qū)別

      奶酪和黃油的區(qū)別:營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同、吸收不同 、成分不同。

      1、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同 奶酪是牛奶的營(yíng)養(yǎng)精華,具備多種氨基酸,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。黃油只不過(guò)由于是從牛奶中提煉的,具有濃厚的奶香味,就營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上而言遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有奶酪的價(jià)值高。

      2、吸收不同 奶酪從牛奶中提取了乳膠,乳膠很容易與唾液酶反應(yīng),咀嚼后容易吸收。而黃油,也就是俗稱的牛油,其實(shí)是脂肪,不容易被人體吸收。

      3、成分不同 奶酪的主要成分是蛋白質(zhì)、鈣、磷等礦物質(zhì)和維生素。它基本上排除了牛奶中的大部分水分,按蛋白質(zhì),脂肪和水的一定比例制成的,并保留了其中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的精華部分。

      黃油是將牛奶中的稀奶油和脫脂乳分離后,使稀奶油成熟并經(jīng)攪拌而成的。黃油中的脂肪大約是80%,其余是水和少量的鹽,基本不含蛋白質(zhì)。

      參考資料:人民網(wǎng):奶酪黃油 效果不同。

      五、稀奶油和鮮奶油的黃油有什么區(qū)別

      把新鮮牛奶加以攪拌之后上層的濃稠狀物體濾去部分水分之后的產(chǎn)物。

      主要用作調(diào)味品,營(yíng)養(yǎng)很好但含脂量很高,所以不要過(guò)分食用。 黃油又叫乳脂、白脫油,是將牛奶中的稀奶油和脫脂乳分離后,使稀奶油成熟并經(jīng)攪拌而成的。

      黃油與奶油的最大區(qū)別在于成分,黃油的脂肪含量更高。優(yōu)質(zhì)黃油色澤淺黃,質(zhì)地均勻、細(xì)膩,切面無(wú)水分滲出,氣味芬芳。

      稀奶油和黃油都是以全脂鮮奶為原料的。專業(yè)上,奶油指的其實(shí)是黃油;而我們常認(rèn)為的奶油其實(shí)叫稀奶油,它是在對(duì)全脂奶的分離中得到的。

      分離的過(guò)程中,牛奶中的脂肪因?yàn)楸戎氐牟煌?,質(zhì)量輕的脂肪球就會(huì)浮在上層,成為稀奶油。稀奶油中的脂肪含量?jī)H為全脂牛奶的20%—30%,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值介于全脂牛奶和黃油之間,平時(shí)可用來(lái)添加于咖啡和茶中,也可用來(lái)制作甜點(diǎn)和糖果。

      很多人以為,蛋糕房里用來(lái)制作蛋糕的就是稀奶油,其實(shí)是錯(cuò)誤的。這種“鮮奶油”根本與奶油無(wú)關(guān),它的主要成分是植物奶精,實(shí)際上是氫化植物油、淀粉水解物、一些蛋白質(zhì)成分和其他食品添加劑的混合物。

      氫化植物油含有“反式脂肪酸”,大量食用對(duì)心臟具有一定的危害,這在國(guó)際上已經(jīng)形成共識(shí),所以平時(shí)應(yīng)盡量少吃。 對(duì)牛奶或稀奶油進(jìn)行劇烈的攪動(dòng),使乳脂肪球的蛋白質(zhì)膜發(fā)生破裂,乳脂肪便從小球中流出。

      失去了蛋白質(zhì)的保護(hù)后,脂肪和水發(fā)生分離,它們慢慢上浮,聚集在一起,變?yōu)榈S色。這時(shí)候,分離上層脂肪,加鹽并壓榨除去水分,便成為日常食用的黃油,也叫“白脫”。

      牛奶中的脂溶性營(yíng)養(yǎng)成分都存在于乳脂肪當(dāng)中,包括維生素A、維生素D、少量的維生素K和胡蘿卜素等。因此,黃油是維生素A和維生素D的極好來(lái)源,它的黃色則來(lái)自于胡蘿卜素。

      但是,黃油中含有大量飽和脂肪酸(壞的脂肪)和膽固醇,鈣和蛋白質(zhì)的含量則比較低,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要低于全脂牛奶和稀奶油。因此,想減肥和需要控制脂肪攝入的人最好少吃。

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