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    • 肉夾饃的來歷(肉夾饃的由來是什么)

      2024-12-10 常識 86閱讀 投稿:名逐

      肉夾饃的來歷

      一、肉夾饃的來歷

      你好!

      一: 肉夾饃的名字:

      很多人第一次看到“肉夾饃”的時(shí)候,都會(huì)對“肉夾饃”這個(gè)叫法有疑義, 明明是饃夾著肉,為何叫“肉夾饃”呢。

      其實(shí),這與古漢語有關(guān)了,肉夾饃,其實(shí)是"肉夾于饃"。老百姓無需文謅謅地講之乎者也,加上西安人性急,直爽,省去"于"字,喊起來便當(dāng)。

      二: 肉夾饃的歷史:

      據(jù)史料記載,臘汁肉在戰(zhàn)國時(shí)稱為"寒肉",當(dāng)時(shí)位于秦晉豫三角地帶的韓國,已能制作臘汁肉了,秦滅韓后,制作工藝傳進(jìn)長安。文昌門內(nèi)的館子命名為秦豫肉夾饃,隱喻著自己是正宗的臘汁肉名店。臘汁肉的做法是:選用上等硬肋肉,用鹽、姜、蔥、蘋果、蔻仁、丁香、枇杷、桂皮、冰糧、大香等20多種調(diào)料湯煮而成,煮湯者是歷代流傳下來的陳湯,較少加水,樊記臘汁肉其所以有名,與已有近80年歷史的臘汁湯密切相關(guān)。據(jù)說是從清代小販畢仁義作坊買的,而畢仁義作坊的陳湯是從他曾祖父那里傳接的,當(dāng)然火工也需特別講究,地道的臘汁肉色澤紅潤,酥軟香醇,肥肉不膩口,瘦肉滿含油,配上熱饃夾上吃,美味無窮。

      臘汁肉夾饃是陜西省西安市著名小吃。由樊鳳祥父子倆創(chuàng)于1925年。已有70年歷史。于1989年參加商業(yè)部“金鼎獎(jiǎng)”評選活動(dòng),被評為部優(yōu)產(chǎn)品。臘汁肉是一種用著鍋占制的普什肉,但比一般醬肉酥爛,滋味鮮長。由于選料精細(xì),調(diào)料全面,火功到家,加上使用陳年老湯, 因此所制的臘汁肉與眾不同,有明顯的特色,人們稱贊它是:“肥肉吃了不膩口,瘦肉無法滿嘴油。不用牙咬肉自爛,食后余香久不散。”

      三: 肉夾饃的做法:

      基本制作工藝是:將肥瘦適度的鮮豬肉,用涼水洗于凈,切成 1-2公斤的長條,放入陳年老湯鍋內(nèi),加入適量的涼水、食鹽、料灑、糖色,以及八角、桂皮、花椒、丁香等10余種調(diào)味品(用粗布袋裝),壓上鐵算子,先用大火燒開,撤去浮沫,再改用小火炯煮, 保持湯鍋小開,煮約2小時(shí)后改用微火燜3-4小時(shí),此時(shí)肉已完全酥爛,即可撈出拆去骨頭,放在大瓷盤內(nèi)。吃時(shí)切臘汁肉適量剁爛,夾人剛出爐的白劑饃中,此時(shí)饃香肉酥,回味無窮。含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪,和白劑饃一起食用還可以增加碳水化合物的含量。

      謝謝!!

      二、肉夾饃的由來是什么

      【肉夾饃的得名】

      (一)

      “肉夾饃”的叫法源自古漢語,是一種賓語前置,其意為“肉夾在饃中”。

      外地人首次聽說肉夾饃,都認(rèn)為是病句,肉怎么能夾饃?這就是與古漢語有關(guān)了,肉夾饃,其實(shí)是"肉夾于饃"。老百姓無需文謅謅地講之乎者也,加上西安人性急,直爽,省去"于"字,喊起來便當(dāng),就像吃面不嚼一樣,有快就有慢,聞名天下的羊肉泡饃,吃時(shí)就不能著急,掰饃時(shí)正是與朋友敘舊聊天的機(jī)會(huì)。饃講究是掰的越小越好,掰饃不要用機(jī)器,這樣汁湯調(diào)味方可入饃,吃時(shí)不能用筷子來回?cái)噭?dòng),否則鮮味大減,也不易保溫,講究的吃法從周圍一層一層一點(diǎn)一點(diǎn)"蠶食",佐以香菜、糖蒜和辣醬能提味調(diào)鮮,有外地朋友稱,吃了半輩子牛羊肉,從未有過這么豐富的體驗(yàn)。

      (二)

      以前人們叫“肉夾饃”為“饃夾肉”,方言聽起來像“沒夾肉”“沒夾肉”,沒夾肉怎么辦?就一心急,叫成了“肉夾饃”,聽起來也好多了。

      【肉夾饃的簡介】

      肉夾饃是在西北地區(qū)民間廣受歡迎的一種小吃,以陜西地區(qū)的“臘汁肉夾饃”(豬肉)和寧夏地區(qū)的“羊肉肉夾饃”為主。臘汁肉夾饃是陜西省西安市著名小吃。由樊鳳祥父子倆創(chuàng)于1925年。已有70年歷史。于1989年參加

      商業(yè)

      部“金鼎獎(jiǎng)”評選活動(dòng),被評為部優(yōu)產(chǎn)品。臘汁肉是一種用著鍋占制的普什肉,但比一般醬肉酥爛,滋味鮮長。由于選料精細(xì),調(diào)料全面,火功到家,加上使用陳年老湯, 因此所制的臘汁肉與眾不同,有明顯的特色,人們稱贊它是:“肥肉吃了不膩口,瘦肉無法滿嘴油。不用牙咬肉自爛,食后余香久不散?!睂幭牡娜鈯A饃為羊肉菜餡。每個(gè)攤前擺有爐子,和西北其他地方的饃沒有區(qū)別。但是新出鍋的羊肉味道比凍牛肉餅可要好多了,加入羊肉和菜,分量很大,極力推薦品嘗。

      【制作方法】

      基本制作工藝是:將肥瘦適度的鮮豬肉,用涼水洗干凈,切成 1-2公斤的長條,放入陳年老湯鍋內(nèi),加入適量的涼水、食鹽、料酒、糖色,以及八角、桂皮、花椒、丁香等10余種調(diào)味品(用粗布袋裝),壓上鐵箅子,先用大火燒開,撤去浮沫,再改用小火炯煮, 保持湯鍋小開,煮約2小時(shí)后改用微火燜3-4小時(shí),此時(shí)肉已完全酥爛,即可撈出拆去骨頭,放在大瓷盤內(nèi)。吃時(shí)切臘汁向少量,夾入剛出爐的白吉饃中,此時(shí)饃香肉酥,回味無窮。含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪,和白吉饃一起食用還可以增加碳水化合物的含量。

      肉夾饃的饃稱之為白吉饃,出爐后皮粘連較松,俗稱“兩張皮”,它皮薄松脆,內(nèi)心軟綿。其中的肉是豬肉經(jīng)過各種佐料烹煮制作最后做到“肥肉吃了不膩口,瘦肉無法滿口油”。

      【臘汁肉夾饃由來】

      據(jù)史料記載,臘汁肉在戰(zhàn)國時(shí)稱為"寒肉",當(dāng)時(shí)位于秦晉豫三角地帶的韓國,已能制作臘汁肉了,秦滅韓后,制作工藝傳進(jìn)長安。文昌門內(nèi)的館子命名為秦豫肉夾饃,隱喻著自己是正宗的臘汁肉名店。臘汁肉的做法是:選用上等硬肋肉,用鹽、姜、蔥、蘋果、蔻仁、丁香、枇杷、桂皮、冰糧、大香等20多種調(diào)料湯煮而成,煮湯者是歷代流傳下來的陳湯,較少加水,樊記臘汁肉其所以有名,與已有近80年歷史的臘汁湯密切相關(guān)。據(jù)說是從清代小販畢仁義作坊買的,而畢仁義作坊的陳湯是從他曾祖父那里傳接的,當(dāng)然火工也需特別講究,地道的臘汁肉色澤紅潤,酥軟香醇,肥肉不膩口,瘦肉滿含油,配上熱饃夾上吃,美味無窮。

      臘汁肉夾饃是陜西省西安市著名小吃。由樊鳳祥父子倆創(chuàng)于1925年。已有70年歷史。于1989年參加商業(yè)部“金鼎獎(jiǎng)”評選活動(dòng),被評為部優(yōu)產(chǎn)品。臘汁肉是一種用著鍋占制的普什肉,但比一般醬肉酥爛,滋味鮮長。由于選料精細(xì),調(diào)料全面,火功到家,加上使用陳年老湯, 因此所制的臘汁肉與眾不同,有明顯的特色,人們稱贊它是:“肥肉吃了不膩口,瘦肉無法滿嘴油。不用牙咬肉自爛,食后余香久不散。”

      三、肉夾饃的來歷

      肉夾饃 - 由來據(jù)史料記載,臘汁肉在戰(zhàn)國時(shí)稱為"寒肉",當(dāng)時(shí)位于秦晉豫三角地帶的韓國,已能制作臘汁肉了,秦滅韓后,制作 肉夾饃:工藝傳進(jìn)長安。

      文昌門內(nèi)的館子命名為秦豫肉夾饃,隱喻著自己是正宗的臘汁肉名店。臘汁肉的做法是:選用上等硬肋肉,用鹽、姜、蔥、蘋果、蔻仁、丁香、枇杷、桂皮、冰糧、大香等20多種調(diào)料湯煮而成,煮湯者是歷代流傳下來的陳湯,較少加水,樊記臘汁肉其所以有名,與已有近80年歷史的臘汁湯密切相關(guān)。

      據(jù)說是從清代小販畢仁義作坊買的,而畢仁義作坊的陳湯是從他曾祖父那里傳接的,當(dāng)然火工也需特別講究,地道的臘汁肉色澤紅潤,酥軟香醇,肥肉不膩口,瘦肉滿含油,配上熱饃夾上吃,美味無窮。 臘汁肉夾饃是陜西省西安市著名小吃。

      由樊鳳祥父子倆創(chuàng)于1925年。已有70年歷史。

      于1989年參加商業(yè)部“金鼎獎(jiǎng)”評選活動(dòng),被評為部優(yōu)產(chǎn)品。臘汁肉是一種用著鍋占制的普什肉,但比一般醬肉酥爛,滋味鮮長。

      由于選料精細(xì),調(diào)料全面,火功到家,加上使用陳年老湯,因此所制的臘汁肉與眾不同,有明顯的特色,人們稱贊它是:“肥肉吃了不膩口,瘦肉無法滿嘴油。不用牙咬肉自爛,食后余香久不散?!?/p>

      以上僅供參考,謝謝!。

      四、肉夾饃的由來

      (一)

      “肉夾饃”的叫法源自古漢語,是一種介詞的省略,其意為“肉夾于饃中”。 外地人首次聽說肉夾饃,都認(rèn)為是病句,肉怎么能夾饃?這就是與古漢語有關(guān)了,肉夾饃,其實(shí)是"肉夾于饃"。老百姓無需文縐縐地講之乎者也,加上西安人性急,直爽,省去"于"字,喊起來便當(dāng),就像吃面不嚼一樣,有快就有慢,聞名天下的羊肉泡饃,吃時(shí)就不能著急,掰饃時(shí)正是與朋友敘舊聊天的機(jī)會(huì)。饃講究是掰的越小越好,掰饃不要用機(jī)器,這樣汁湯調(diào)味方可入饃,吃時(shí)不能用筷子來回?cái)噭?dòng),否則鮮味大減,也不易保溫,講究的吃法從周圍一層一層一點(diǎn)一點(diǎn)"蠶食",佐以香菜、糖蒜和辣醬能提味調(diào)鮮,有外地朋友稱,吃了半輩子牛羊肉,從未有過這么豐富的體驗(yàn)。 肉夾饃,實(shí)際是兩種食物的絕妙組合:臘汁肉,白吉饃。肉夾饃合臘汁肉、白吉饃為一體,互為烘托,將各自滋味發(fā)揮到極致。饃香肉酥,回味無窮。臘汁肉歷史悠久,聞名中國,配上白吉饃,有著中式漢堡的美譽(yù),揚(yáng)名中外,深受人們喜愛。臘汁肉夾饃由三十多種調(diào)料精心配制而成,由于選料精細(xì),火功到家,加上使用陳年老湯,因此所制的臘汁肉與眾不同,具有色澤紅潤,氣味芬芳,肉質(zhì)軟糯,糜而不爛,濃郁醇香,入口即化的獨(dú)特風(fēng)味。

      (二)

      以前人們叫“肉夾饃”為“饃夾肉”,方言聽起來像“沒夾肉”“沒夾肉”,沒夾肉怎么辦?就一心急,叫成了“肉夾饃”,聽起來也好多了。

      http://baike.baidu.com/view/19031.htm?fr=ala0_1_1#1

      五、肉夾饃的由來是什么

      【肉夾饃的得名】(一)“肉夾饃”的叫法源自古漢語,是一種賓語前置,其意為“肉夾在饃中”。

      外地人首次聽說肉夾饃,都認(rèn)為是病句,肉怎么能夾饃?這就是與古漢語有關(guān)了,肉夾饃,其實(shí)是"肉夾于饃"。老百姓無需文謅謅地講之乎者也,加上西安人性急,直爽,省去"于"字,喊起來便當(dāng),就像吃面不嚼一樣,有快就有慢,聞名天下的羊肉泡饃,吃時(shí)就不能著急,掰饃時(shí)正是與朋友敘舊聊天的機(jī)會(huì)。

      饃講究是掰的越小越好,掰饃不要用機(jī)器,這樣汁湯調(diào)味方可入饃,吃時(shí)不能用筷子來回?cái)噭?dòng),否則鮮味大減,也不易保溫,講究的吃法從周圍一層一層一點(diǎn)一點(diǎn)"蠶食",佐以香菜、糖蒜和辣醬能提味調(diào)鮮,有外地朋友稱,吃了半輩子牛羊肉,從未有過這么豐富的體驗(yàn)。 (二)以前人們叫“肉夾饃”為“饃夾肉”,方言聽起來像“沒夾肉”“沒夾肉”,沒夾肉怎么辦?就一心急,叫成了“肉夾饃”,聽起來也好多了。

      【肉夾饃的簡介】肉夾饃是在西北地區(qū)民間廣受歡迎的一種小吃,以陜西地區(qū)的“臘汁肉夾饃”(豬肉)和寧夏地區(qū)的“羊肉肉夾饃”為主。臘汁肉夾饃是陜西省西安市著名小吃。

      由樊鳳祥父子倆創(chuàng)于1925年。已有70年歷史。

      于1989年參加商業(yè)部“金鼎獎(jiǎng)”評選活動(dòng),被評為部優(yōu)產(chǎn)品。臘汁肉是一種用著鍋占制的普什肉,但比一般醬肉酥爛,滋味鮮長。

      由于選料精細(xì),調(diào)料全面,火功到家,加上使用陳年老湯, 因此所制的臘汁肉與眾不同,有明顯的特色,人們稱贊它是:“肥肉吃了不膩口,瘦肉無法滿嘴油。不用牙咬肉自爛,食后余香久不散?!?/p>

      寧夏的肉夾饃為羊肉菜餡。每個(gè)攤前擺有爐子,和西北其他地方的饃沒有區(qū)別。

      但是新出鍋的羊肉味道比凍牛肉餅可要好多了,加入羊肉和菜,分量很大,極力推薦品嘗?!局谱鞣椒ā炕局谱鞴に囀牵簩⒎适葸m度的鮮豬肉,用涼水洗干凈,切成 1-2公斤的長條,放入陳年老湯鍋內(nèi),加入適量的涼水、食鹽、料酒、糖色,以及八角、桂皮、花椒、丁香等10余種調(diào)味品(用粗布袋裝),壓上鐵箅子,先用大火燒開,撤去浮沫,再改用小火炯煮, 保持湯鍋小開,煮約2小時(shí)后改用微火燜3-4小時(shí),此時(shí)肉已完全酥爛,即可撈出拆去骨頭,放在大瓷盤內(nèi)。

      吃時(shí)切臘汁向少量,夾入剛出爐的白吉饃中,此時(shí)饃香肉酥,回味無窮。含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪,和白吉饃一起食用還可以增加碳水化合物的含量。

      肉夾饃的饃稱之為白吉饃,出爐后皮粘連較松,俗稱“兩張皮”,它皮薄松脆,內(nèi)心軟綿。其中的肉是豬肉經(jīng)過各種佐料烹煮制作最后做到“肥肉吃了不膩口,瘦肉無法滿口油”。

      【臘汁肉夾饃由來】據(jù)史料記載,臘汁肉在戰(zhàn)國時(shí)稱為"寒肉",當(dāng)時(shí)位于秦晉豫三角地帶的韓國,已能制作臘汁肉了,秦滅韓后,制作工藝傳進(jìn)長安。文昌門內(nèi)的館子命名為秦豫肉夾饃,隱喻著自己是正宗的臘汁肉名店。

      臘汁肉的做法是:選用上等硬肋肉,用鹽、姜、蔥、蘋果、蔻仁、丁香、枇杷、桂皮、冰糧、大香等20多種調(diào)料湯煮而成,煮湯者是歷代流傳下來的陳湯,較少加水,樊記臘汁肉其所以有名,與已有近80年歷史的臘汁湯密切相關(guān)。據(jù)說是從清代小販畢仁義作坊買的,而畢仁義作坊的陳湯是從他曾祖父那里傳接的,當(dāng)然火工也需特別講究,地道的臘汁肉色澤紅潤,酥軟香醇,肥肉不膩口,瘦肉滿含油,配上熱饃夾上吃,美味無窮。

      臘汁肉夾饃是陜西省西安市著名小吃。由樊鳳祥父子倆創(chuàng)于1925年。

      已有70年歷史。于1989年參加商業(yè)部“金鼎獎(jiǎng)”評選活動(dòng),被評為部優(yōu)產(chǎn)品。

      臘汁肉是一種用著鍋占制的普什肉,但比一般醬肉酥爛,滋味鮮長。由于選料精細(xì),調(diào)料全面,火功到家,加上使用陳年老湯, 因此所制的臘汁肉與眾不同,有明顯的特色,人們稱贊它是:“肥肉吃了不膩口,瘦肉無法滿嘴油。

      不用牙咬肉自爛,食后余香久不散。”。

      六、肉夾饃的來歷及有關(guān)的傳說

      肉夾饃的叫法源自古漢語,是一種賓語前置,其意為“肉夾于饃中”。

      肉夾饃,實(shí)際是兩種食物的絕妙組合:臘汁肉,白吉饃。 肉夾饃的歷史: 據(jù)史料記載,臘汁肉在戰(zhàn)國時(shí)稱為"寒肉",當(dāng)時(shí)位于秦晉豫三角地帶的韓國,已能制作臘汁肉了,秦滅韓后,制作工藝傳進(jìn)長安。

      文昌門內(nèi)的館子命名為秦豫肉夾饃,隱喻著自己是正宗的臘汁肉名店。臘汁肉的做法是:選用上等硬肋肉,用鹽、姜、蔥、蘋果、蔻仁、丁香、枇杷、桂皮、冰糧、大香等20多種調(diào)料湯煮而成,煮湯者是歷代流傳下來的陳湯,較少加水,樊記臘汁肉其所以有名,與已有近80年歷史的臘汁湯密切相關(guān)。

      據(jù)說是從清代小販畢仁義作坊買的,而畢仁義作坊的陳湯是從他曾祖父那里傳接的,當(dāng)然火工也需特別講究,地道的臘汁肉色澤紅潤,酥軟香醇,肥肉不膩口,瘦肉滿含油,配上熱饃夾上吃,美味無窮。 臘汁肉夾饃是陜西省西安市著名小吃。

      由樊鳳祥父子倆創(chuàng)于1925年。已有70年歷史。

      于1989年參加商業(yè)部“金鼎獎(jiǎng)”評選活動(dòng),被評為部優(yōu)產(chǎn)品。臘汁肉是一種用著鍋占制的普什肉,但比一般醬肉酥爛,滋味鮮長。

      由于選料精細(xì),調(diào)料全面,火功到家,加上使用陳年老湯, 因此所制的臘汁肉與眾不同,有明顯的特色,人們稱贊它是:“肥肉吃了不膩口,瘦肉無法滿嘴油。不用牙咬肉自爛,食后余香久不散?!?/p>

      七、肉夾饃是誰發(fā)明的

      【肉夾饃的得名】 (一) “肉夾饃”的叫法源自古漢語,是一種賓語前置,其意為“肉夾在饃中”。

      外地人首次聽說肉夾饃,都認(rèn)為是病句,肉怎么能夾饃?這就是與古漢語有關(guān)了,肉夾饃,其實(shí)是"肉夾于饃"。老百姓無需文謅謅地講之乎者也,加上西安人性急,直爽,省去"于"字,喊起來便當(dāng),就像吃面不嚼一樣,有快就有慢,聞名天下的羊肉泡饃,吃時(shí)就不能著急,掰饃時(shí)正是與朋友敘舊聊天的機(jī)會(huì)。

      饃講究是掰的越小越好,掰饃不要用機(jī)器,這樣汁湯調(diào)味方可入饃,吃時(shí)不能用筷子來回?cái)噭?dòng),否則鮮味大減,也不易保溫,講究的吃法從周圍一層一層一點(diǎn)一點(diǎn)"蠶食",佐以香菜、糖蒜和辣醬能提味調(diào)鮮,有外地朋友稱,吃了半輩子牛羊肉,從未有過這么豐富的體驗(yàn)。 (二) 以前人們叫“肉夾饃”為“饃夾肉”,方言聽起來像“沒夾肉”“沒夾肉”,沒夾肉怎么辦?就一心急,叫成了“肉夾饃”,聽起來也好多了。

      【肉夾饃的簡介】 肉夾饃是在西北地區(qū)民間廣受歡迎的一種小吃,以陜西地區(qū)的“臘汁肉夾饃”(豬肉)和寧夏地區(qū)的“羊肉肉夾饃”為主。臘汁肉夾饃是陜西省西安市著名小吃。

      由樊鳳祥父子倆創(chuàng)于1925年。已有70年歷史。

      于1989年參加商業(yè)部“金鼎獎(jiǎng)”評選活動(dòng),被評為部優(yōu)產(chǎn)品。臘汁肉是一種用著鍋占制的普什肉,但比一般醬肉酥爛,滋味鮮長。

      由于選料精細(xì),調(diào)料全面,火功到家,加上使用陳年老湯, 因此所制的臘汁肉與眾不同,有明顯的特色,人們稱贊它是:“肥肉吃了不膩口,瘦肉無法滿嘴油。不用牙咬肉自爛,食后余香久不散?!?/p>

      寧夏的肉夾饃為羊肉菜餡。每個(gè)攤前擺有爐子,和西北其他地方的饃沒有區(qū)別。

      但是新出鍋的羊肉味道比凍牛肉餅可要好多了,加入羊肉和菜,分量很大,極力推薦品嘗。 【制作方法】 基本制作工藝是:將肥瘦適度的鮮豬肉,用涼水洗干凈,切成 1-2公斤的長條,放入陳年老湯鍋內(nèi),加入適量的涼水、食鹽、料酒、糖色,以及八角、桂皮、花椒、丁香等10余種調(diào)味品(用粗布袋裝),壓上鐵箅子,先用大火燒開,撤去浮沫,再改用小火炯煮, 保持湯鍋小開,煮約2小時(shí)后改用微火燜3-4小時(shí),此時(shí)肉已完全酥爛,即可撈出拆去骨頭,放在大瓷盤內(nèi)。

      吃時(shí)切臘汁向少量,夾入剛出爐的白吉饃中,此時(shí)饃香肉酥,回味無窮。含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪,和白吉饃一起食用還可以增加碳水化合物的含量。

      肉夾饃的饃稱之為白吉饃,出爐后皮粘連較松,俗稱“兩張皮”,它皮薄松脆,內(nèi)心軟綿。其中的肉是豬肉經(jīng)過各種佐料烹煮制作最后做到“肥肉吃了不膩口,瘦肉無法滿口油”。

      【臘汁肉夾饃由來】 據(jù)史料記載,臘汁肉在戰(zhàn)國時(shí)稱為"寒肉",當(dāng)時(shí)位于秦晉豫三角地帶的韓國,已能制作臘汁肉了,秦滅韓后,制作工藝傳進(jìn)長安。文昌門內(nèi)的館子命名為秦豫肉夾饃,隱喻著自己是正宗的臘汁肉名店。

      臘汁肉的做法是:選用上等硬肋肉,用鹽、姜、蔥、蘋果、蔻仁、丁香、枇杷、桂皮、冰糧、大香等20多種調(diào)料湯煮而成,煮湯者是歷代流傳下來的陳湯,較少加水,樊記臘汁肉其所以有名,與已有近80年歷史的臘汁湯密切相關(guān)。據(jù)說是從清代小販畢仁義作坊買的,而畢仁義作坊的陳湯是從他曾祖父那里傳接的,當(dāng)然火工也需特別講究,地道的臘汁肉色澤紅潤,酥軟香醇,肥肉不膩口,瘦肉滿含油,配上熱饃夾上吃,美味無窮。

      臘汁肉夾饃是陜西省西安市著名小吃。由樊鳳祥父子倆創(chuàng)于1925年。

      已有70年歷史。于1989年參加商業(yè)部“金鼎獎(jiǎng)”評選活動(dòng),被評為部優(yōu)產(chǎn)品。

      臘汁肉是一種用著鍋占制的普什肉,但比一般醬肉酥爛,滋味鮮長。由于選料精細(xì),調(diào)料全面,火功到家,加上使用陳年老湯, 因此所制的臘汁肉與眾不同,有明顯的特色,人們稱贊它是:“肥肉吃了不膩口,瘦肉無法滿嘴油。

      不用牙咬肉自爛,食后余香久不散?!?。

      八、肉夾饃的名稱由來

      英文名:Chinese hamburger(中國漢堡) 夾字念第一聲。

      “肉夾饃”的叫法是古漢語的省略句式,其意為“肉夾于饃中”。 外地人首次聽說肉夾饃,都認(rèn)為是病句,這是與古漢語有關(guān),肉夾饃,其實(shí)是肉夾于饃。

      老百姓無需文縐縐地講之乎者也,加上陜西人性急,直爽,省去于字,喊起來便當(dāng)些,就像吃面不嚼一樣,有快就有慢,就像聞名天下的羊肉泡饃,吃時(shí)就不能著急,掰饃時(shí)正是與朋友敘舊聊天的機(jī)會(huì)。把饃(燒餅)掰開加食材的吃法,就叫夾饃。

      夾肉的叫肉夾饃,夾菜的叫菜夾饃,還有大油夾饃、辣子夾饃等。肉夾饃,實(shí)際是兩種食物的絕妙組合:臘汁肉,白吉饃。

      肉夾饃合臘汁肉、白吉饃為一體,互為烘托,將各自滋味發(fā)揮到極致。饃香肉酥,肥而不膩,回味無窮。

      臘汁肉歷史悠久,聞名中國,配上白吉饃,有著中式漢堡的美譽(yù),揚(yáng)名中外,深受人們喜愛。臘汁肉夾饃由三十多種調(diào)料精心配制而成,由于選料精細(xì),火功到家,加上使用陳年老湯,因此所制的臘汁肉與眾不同,具有色澤紅潤,氣味芬芳,肉質(zhì)軟糯,糜而不爛,濃郁醇香,獨(dú)特風(fēng)味。

      另一種說法是以前人們叫“肉夾饃”為“饃夾肉”,方言聽起來像“沒夾肉”“沒夾肉”,沒夾肉怎么辦?就一心急,叫成了“肉夾饃”,聽起來也好多了。 還有一種說法是,“肉夾饃”正確的叫法應(yīng)為饃夾肉,但是“肉夾饃”這一錯(cuò)誤的叫法為何流傳開來呢?究其深意是人們最初為了突出臘汁肉味香色濃,故把肉放在了前邊,把饃放在了后邊,久而久之相沿成習(xí),“肉夾饃”的稱法約定成俗在民間流傳開來。

      肉夾饃合臘汁肉,白吉饃為一體,互為烘托,將各自滋味發(fā)揮到極致。饃香肉酥,回味無窮,為老陜鐘愛。

      身居長安,隨處可見,不覺其可貴;人在異鄉(xiāng),最勾魂的卻是這滿口留香的肉夾饃。白吉饃源自咸陽。

      是用上好面粉揉制后做成餅形,置鐵鐺板上略烤成型,放入爐膛側(cè)立,上下隔著鐵鐺板的炭火烘烤,稍頃翻面,雙面松脆微黃即可。外脆里嫩是難得的境界。

      上品白吉饃揉制充分,火候恰到好處。制好的白吉饃形似“鐵圈虎背菊花心”,皮薄松脆,內(nèi)心軟綿。

      可單獨(dú)食用,配臘汁肉同食味道更佳。 食臘汁肉單吃可,下酒佐飯亦可,還有用其拌面的,西安另一道著名小吃“臘汁肉揪面片”就如此。

      然而真正欲領(lǐng)略其風(fēng)味,最好配剛出爐的熱白吉饃夾著吃,這便是所謂“肉夾饃”。關(guān)中產(chǎn)面,關(guān)中人也善于食面,這白吉饃是用半發(fā)開的面,團(tuán)捏成餅,在火爐里烤熟的。

      因制餅時(shí)用了特殊的手法,用刀輕輕劃開,其內(nèi)部竟天然地一分為二,只需把臘汁肉切碎了向里填充就行了?,F(xiàn)在的城鎮(zhèn)人最不喜歡吃肥肉,但此肉肥而不膩,瘦則無渣,深為食者所好。

      肉夾饃之用肉亦有三種,純瘦,肥瘦,肥皮。賣家只需看你點(diǎn)名要哪一種,就知道你吃肉夾饃的歷史和道行。

      一般的年輕人,以直提纖瘦身的女子居多,喜歡吃純瘦;有些個(gè)食饃年頭的,要肥瘦,這東西要肥瘦均勻才香;骨灰級食客,是要吃肥皮的,顧名思義,就是肉皮和它下面的少許脂肪,肥而不膩,膠糯香滑,是臘汁肉中的精品。 肉夾饃遍及西安大街小巷。

      咬一口外皮松脆,其內(nèi)綿軟的白吉饃。滿嘴香醇可口的臘汁肉和白吉饃的誘人味道,不由你不滿口生津,真是人生一小快樂。

      經(jīng)常見食客吃肉夾饃時(shí),豎持而食,淋漓滿手,實(shí)在可惜噴香的肉汁。正宗吃肉夾饃的姿勢為水平持饃,從兩側(cè)咬起。

      水平持饃,可以使臘汁肉肉汁充分浸入饃中,不致流出;如從白吉饃中間咬起,臘汁肉會(huì)從兩側(cè)擠出。陜西有個(gè)詞叫“扎勢”,有故作姿態(tài)的意味。

      中國是茶葉故鄉(xiāng),國人喜飲當(dāng)年新鮮綠茶,香氣芬芳,清新宜人;東洋人喝半發(fā)酵的烏龍茶,因?yàn)橄『?,發(fā)明了裝腔作勢的茶道;西洋人路途遙遠(yuǎn),只有消受發(fā)酵的紅茶,還要加檸檬汁、方糖、視若享受。在老陜的眼里,這是“扎勢”,還是“本地狗扎個(gè)狼狗勢(東施效顰之意)”。

      吃肉夾饃有點(diǎn)必要的講究,不是“扎勢”,是正確享受這一美味。每到一地,初涉新奇事物,當(dāng)入鄉(xiāng)隨俗,留意請教。

      這樣不僅增長閱歷,更可體驗(yàn)地方風(fēng)土人情。

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