一、萵筍的營養(yǎng)價值和做法
萵筍的營養(yǎng)價值及N種吃法！ 萵筍營養(yǎng)價值剖析 萵筍，又名萵苣、生筍、白筍、千金菜等。
萵筍口感鮮嫩，色澤淡綠，如同碧玉一般，制作菜肴可葷可素，可涼可熱，口感爽脆。它還具有獨特的營養(yǎng)價值。
≮功效≯ 萵筍含鉀量較高，有利于促進(jìn)排尿，減少對心房的壓力，對高血壓和心臟病患者極為有益。 萵筍含有少量的碘元素，它對人的基礎(chǔ)代謝、心智和體格發(fā)育甚至情緒調(diào)節(jié)都有重大影響。
因此萵筍具有鎮(zhèn)靜作用，經(jīng)常食用有助于消除緊張，幫助睡眠。 不同于一般蔬菜的是它含有非常豐富的氟元素，可參與牙和骨的生長。
能改善消化系統(tǒng)的肝臟功能。刺激消化液的分泌，促進(jìn)食欲，有助于抵御風(fēng)濕性疾病和痛風(fēng)。
≮適用人群≯ 一般人都可食用，老人兒童更適合。 ≮適用量≯ 每餐60克。
≮特別提示≯ 萵筍怕咸，鹽要少放才好吃。 ≮健康紅綠燈≯ 萵筍中的某種物質(zhì)對視神經(jīng)有刺激作用，因此有眼疾特別是夜盲癥的人不宜多食。
≮主要營養(yǎng)素≯ 維生素 （毫克） A （微克） B1 B2 B6 B12 （微克） C D （微克） E 25 0.02 0.02 0.05 - 4 - 0.19 生物素（微克） K （微克） P （微克） 胡蘿卜素 葉酸 （微克） 泛酸 煙酸 礦物質(zhì)元素 （毫克） 鈣 - 54 - 0.15 120 0.23 0.5 23 鐵 磷 鉀 鈉 銅 鎂 鋅 （微克） 硒 （微克） 0.9 48 318 36.5 0.07 19 0.33 0.54 萵筍的N種吃法 嫩姜拌萵筍 （原料〕 嫩姜50克，萵筍200克，芥末仁150克，精鹽5克，香油10克，白糖10克，香醋20克，醬油10克，味精2克。 〔制法〕 （1）萵筍削去皮，切成長8厘米、粗4厘米的條，加精鹽拌勻腌漬2小時，去其苦味，取出洗凈，在沸水鍋中略焯，控干后，加白糖（5克）、香醋（10克）、味精（1克）腌漬。
（2）芥末仁（芥末粗老的莖，撕剔其表皮后的嫩莖）切成長8厘米、粗4厘米的長條，放在沸水鍋中炸熟，加醬油、白糖（5克）、味精（1克）、香醋（5克）腌漬2小時。 （3）嫩姜刮去皮，切長細(xì)絲，浸泡后，加醋5克腌漬半小時。
（4）以上絲條放在一起拌勻，淋上香油即成。 [特點〕 脆嫩微辛辣，風(fēng)味獨特。
[功效] 姜具有獨特香味和辣味，其含有蛋白質(zhì)、糖、脂肪及豐富的鐵、鹽等，還含有姜油酮、姜油酚及姜油醇等。姜味辛，性微溫，有發(fā)表、散寒、止咳、解毒等功能，還具有引起血管擴(kuò)張和中樞神經(jīng)興奮的功能，能增加血液循環(huán)。
芥末性味辛、熱，溫胃散寒?？勺髡{(diào)味品，多用于拌菜。
此菜功能在于健胃止嘔、化痰，增進(jìn)食欲。并有利五臟、補(bǔ)筋骨、開膈熱、通經(jīng)脈、祛口氣、白牙齒、明眼目之功效。
魚香萵筍絲 【原料】 萵筍500克，姜末2克，蒜末2克，泡辣椒1個（切細(xì)），蔥末10克，水淀粉6克，精鹽6克，植物油20克。 【制法】 ①將萵筍去皮洗凈切成絲用鹽拌勻。
②炒鍋置中火上，下油燒至六成熟時，放入姜、蒜、泡辣椒及蔥，炒出香味后，下萵筍炒至斷生，加清湯，勾水淀粉拌勻即成。 【營養(yǎng)成分】 含蛋白質(zhì)3.8克，脂肪20.5克，碳水化合物16.6克，食物纖維4.2克，熱量267.1千卡，鈣73.6毫克，磷132.4毫克，鐵2毫克，鋅2.9毫克，硒1.8微克，視黃醇12.3微克 ，維生素E 10.5毫克，維生素B2 3.5毫克，維生素PP 2.1毫克，維生素C 16.1毫克。
【保健功效】 清熱化痰，利氣寬胸。常食對胸膈煩熱、咳嗽痰多、二便不利、乳汁不通及 尿血者，均有較好的輔助食療作用。
醋熘萵筍 [原料]萵筍150克、食醋4克、雞蛋1個、白糖5克、濕淀粉15克、食油50克、醬油5克、蒜末5克。 [制法] 1.萵筍去皮，洗凈切成片，放盤中。
2.取一碗，打入雞蛋，與濕淀粉調(diào)成糊。 3.炒鍋上火，倒入食油燒至八成熱，將萵筍放入雞蛋碗中持上糊，入油鍋炸成金黃色，倒出瀝油。
4.原鍋留少許油，下蒜末熗鍋，加入醬油、食醋、白糖、萵筍片，下濕淀粉勾芡，炒熟即可。 萵筍拌白肉 豬肉（后臀尖）250克，萵筍100克，蒜泥1湯匙，紹酒1湯匙，醬油1湯匙，鹽、醋、味精各適量，蔥段、姜片各適量，香油少許。
1、將萵筍去葉、去皮洗凈，切成薄片，用少許鹽拌勻，腌制15分鐘，擠干水分，平鋪在盤底待用；將豬肉洗凈，在開水鍋中燙一下，撈出洗凈。 2、將蒜泥放在碗中，加醬油、醋、鹽、味精和香油，勾成調(diào)味汁待用。
3、把豬肉放在鍋里，加水、紹酒、蔥段、姜片燒開，改用小火煮至熟爛，撈出切成薄片，放在萵筍片上，倒入調(diào)味汁，吃時拌勻即可。 豬肉要新鮮，一定要收拾干凈；切豬肉時，盡量切得薄一點，趁熱澆上調(diào)味汁更入味。
二、萵苣的營養(yǎng)價值有哪些
萵筍，又名萵苣、生筍、白筍、千金菜等。
萵筍口感鮮嫩，色澤淡綠，如同碧玉一般，制作菜肴可葷可素，可涼可熱，口感爽脆。它還具有獨特的營養(yǎng)價值。
≮功效≯ 萵筍含鉀量較高，有利于促進(jìn)排尿，減少對心房的壓力，對高血壓和心臟病患者極為有益。萵筍含有少量的碘元素，它對人的基礎(chǔ)代謝、心智和體格發(fā)育甚至情緒調(diào)節(jié)都有重大影響。
因此萵筍具有鎮(zhèn)靜作用，經(jīng)常食用有助于消除緊張，幫助睡眠。不同于一般蔬菜的是它含有非常豐富的氟元素，可參與牙和骨的生長。
能改善消化系統(tǒng)的肝臟功能。刺激消化液的分泌，促進(jìn)食欲，有助于抵御風(fēng)濕性疾病和痛風(fēng)。
≮適用人群≯ 一般人都可食用，老人兒童更適合?！谶m用量≯ 每餐60克。
≮特別提示≯ 萵筍怕咸，鹽要少放才好吃?！诮】导t綠燈≯ 萵筍中的某種物質(zhì)對視神經(jīng)有刺激作用，因此有眼疾特別是夜盲癥的人不宜多食。
≮主要營養(yǎng)素≯ 維生素（毫克） A （微克） B1 B2 B6 B12 （微克） C D （微克） E 25 0.02 0.02 0.05 - 4 - 0.19 生物素（微克） K （微克） P （微克） 胡蘿卜素 葉酸 （微克） 泛酸 煙酸 礦物質(zhì)元素（毫克） 鈣 - 54 - 0.15 120 0.23 0.5 23 鐵 磷 鉀 鈉 銅 鎂 鋅 （微克） 硒 （微克） 0.9 48 318 36.5 0.07 19 0.33 0.54。
三、萵筍的營養(yǎng)價值萵筍神奇保健功效與好處出自哪里
萵苣的營養(yǎng)價值 ？ ？ ？？1、開通疏利、消積下氣：萵苣味道清新且略帶苦味，可刺激消化酶分泌，增進(jìn)食欲。
其乳狀漿液，可增強(qiáng)胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌，從而促進(jìn)各消化器官的功能，對消化功能減弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利； ？ ？ ？？2、利尿通乳：萵苣鉀含量大大高于鈉含量，有利于體內(nèi)的水電解質(zhì)平衡，促進(jìn)排尿和乳汁的分泌。 對高血壓、水腫、心臟病人有一定的食療作用； ？ ？ ？3、強(qiáng)壯機(jī)體、防癌抗癌：萵苣含有多種維生素和礦物質(zhì)，具有調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)功能的作用，其所含有機(jī)化含物中富含人體可吸收的鐵元素，對有缺鐵性貧血病人十分有利。
萵苣的熱水提取物對某些癌細(xì)胞有很高的抑制率，故又可用來防癌抗癌； ？？ 4、寬腸通便：萵苣含有大量植物纖維素，能促進(jìn)腸壁蠕動，通利消化道，幫助大便排泄，可用于治療各種便秘。 ？ ？ ？保健功效 ？ ？ ？萵筍味甘、性涼、苦，入腸、胃經(jīng)；具有利五臟，通經(jīng)脈，清胃熱，清熱利尿的功效；用于小便不利、尿血、乳汁不通等癥。
四、萵筍有哪些營養(yǎng)價值
萵苣又稱萵筍，有生拌、炒菜、曬干鹽漬、醬制等多種食用法，美味可口。
萵苣的營養(yǎng)價值較高，500克萵苣含鐵約12毫克，還有很豐富的鈣、脂肪和葉酸。兒童常吃萵苣對長牙、換牙很有幫助。
萵苣嫩莖中的白色漿液還有催眠作用。 萵苣含葉酸豐富。
懷孕早期孕婦常缺少葉酸，若不及時補(bǔ)充就會影響胎兒的大腦發(fā)育，嚴(yán)重者會造成胎兒無腦和因神經(jīng)管不能閉合導(dǎo)致脊柱裂竺等先天性畸形。萵苣中含有天然葉酸，是最好的葉酸來源，孕婦多食無疑對胎兒神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育起到良好作用。
萵苣葉味苦，須用鹽漬后去水以除苦味。萵苣葉有很好的營養(yǎng)價值，其葉的維生素含量比莖要高，尤其是維生素C的含量比莖高出15倍之多。
此外葉中還含有大量鈣和葉酸。用萵苣葉燒菜飯，具有清香味。
用鮮萵苣葉500克，煎湯飲，可使大小便明顯增多，用于治療浮腫和腹水。萵苣子可以治乳汁不通。
所以可以說萵苣全身都是寶。
五、萵筍的營養(yǎng)價值有哪些
中醫(yī)認(rèn)為，萵筍味苦、性寒，有益五臟、通經(jīng)脈、堅筋骨、白牙齒、開胸膈、小便等功效，可治療高血壓、慢性腎炎、產(chǎn)后乳汁不通等癥。
雖然萵筍具有諸多功效，但是痛風(fēng)、痛經(jīng)患者勿食用，同時還要注意一些與萵筍搭配的食物。 萵筍的營養(yǎng)價值： 提高人體血糖代謝功能：萵筍中碳水化合物的含量較低，而無機(jī)鹽、維生素則含量較豐富，尤其是含有較多的煙酸。
煙酸是胰島素的激活劑，糖尿病人經(jīng)常吃些萵苣，可改善糖的代謝功能。 防治貧血：萵苣中含有一定量的微量元素鋅、鐵，特別是萵苣中的鐵元素很容易被人體吸收，經(jīng)常食用新鮮萵苣，可以防治缺鐵性貧血。
利小便：小孩小便不便時，可用萵苣莖和葉，搗爛如泥，涂敷肚臍之上，小便可以漸漸通暢。涂敷時有一要點，就是萵苣的泥餅要用熱水溫?zé)?，再行涂上，免得受冷?/p>
敷布的位置，要離開臍眼，敷在肚上?；蝾A(yù)先用棉花或紗布填塞臍眼，免得液汁浸入。
助消化、促食欲：萵筍的漿液十分豐富，味道清新，略帶苦味，能刺激消化，增加膽汁分泌量，刺激消化道各器官蠕動，有助于增進(jìn)食欲。 降血壓：萵筍中含鉀豐富而鈉含量低，適于高血壓、心臟病等患者食用，有助于降低血壓。
食用萵筍應(yīng)注意： 1、不可與乳酪同食。因乳酪是油脂性食物，萵筍性涼，二者同食，易致消化不良，或腹痛、腹瀉。
2、不宜與蜂蜜同食。因為蜂蜜富含蠟質(zhì)，具有潤腸通便作用，萵筍性涼，二者同食，不利腸胃，易致腹瀉。
3、萵筍含有草酸和嘌呤堿，痛風(fēng)及泌尿系結(jié)石患者食之易加重病情，故不宜食用。 4、萵筍性涼，脾胃虛寒、腹瀉便溏者不宜食用。
5、寒性痛經(jīng)者不宜進(jìn)食。《四聲本草》言：產(chǎn)后不可食，令人寒中，小腸痛，故婦女產(chǎn)后不宜生食或多食萵筍。
6、視力減弱和眼病患者不宜多食。臨床曾發(fā)現(xiàn)因每日進(jìn)食較多萵筍而患夜盲癥的病例，夜盲癥患者亦應(yīng)少食。
