砂鍋燉甲魚方法如下:
主料:甲魚 、母雞、輔料、火腿 、冬筍 、油菜 。
步驟:
1、 把甲魚頭剁去，控凈血；
2、 鍋中放入水，沸后將甲魚投在鍋中燙煮一下，撈出后用刀刮去黑皮和腹部的黏膜，再用刀尖沿裙邊和甲魚殼的連結(jié)處揭開背殼，取出內(nèi)臟，剁去爪尖，用清水洗凈備用；
3、 母雞洗凈，取出內(nèi)臟、嗉囊和食管，剁塊，洗凈；
4、 蔥切段、姜切片備用；
5、 油菜放清水內(nèi)洗凈；
6、 鍋內(nèi)放入清水燒開，冬筍切成一字刀，連同火腿、油菜、蔥段、姜片放入沸水鍋中；
7、 水沸后，放入雞塊和甲魚，燙一下，除去血污，撇去浮沫，撈出放在清水盆中洗凈；
8、 取砂鍋1個(gè)，雞塊墊底，甲魚腹部朝上放在上面，加入肉清湯2000克、火腿、油菜、黃酒，用文火將炒鍋燒開；
9、 小火煨燉約2小時(shí)，燉至肉熟爛時(shí)加入精鹽、味精、白胡椒粉，再將火腿、冬筍、油菜交錯(cuò)擺在甲魚上面即成。
