1.怎樣才能把粥煮的很粘稠
上火煮前最好一次性把水放足，掌握好水、米的比例，不要中途添水，否則粥會(huì)瀉和稀，在粘稠度和濃郁香味上大打折扣。
第一招：
浸泡：
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時(shí)，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節(jié)省時(shí)間；2、攪動(dòng)時(shí)會(huì)順著一個(gè)方向轉(zhuǎn)；3、熬出的粥酥、口感好。
第二招：
開水下鍋：
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家里手卻是用開水煮粥，為什么？你肯定有過冷水煮粥糊底的經(jīng)驗(yàn)吧？開水下鍋就不會(huì)有此現(xiàn)象，而且它比冷水熬粥更省時(shí)間。
第三招：
火候：
先用大火煮開，再轉(zhuǎn)文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉(zhuǎn)換，粥的香味由此而出！
第四招：
攪拌：
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現(xiàn)在沒了冷水煮粥糊底的擔(dān)憂，為什么還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時(shí)攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時(shí)，開始不停地?cái)噭?dòng)，一直持續(xù)約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
第五招：
點(diǎn)油：
煮粥還要放油？是的，粥改文火后約10分鐘時(shí)點(diǎn)入少許沙拉油，你會(huì)發(fā)現(xiàn)不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
2.如何把粥熬的稠一些
家庭煮粥小常識ZT
1、米要先泡水：淘凈米后再浸泡30分鐘，米粒吸收水分，才會(huì)熬出又軟又稠的粥。
2、熬一鍋高湯：為什么外面的粥總比自己做的多一點(diǎn)鮮味？最大的秘訣就是先熬一鍋高湯。高湯的做法：豬骨1千克，放入冷水鍋中煮沸，除血水撈出洗凈。另起鍋放入30杯清水煮沸，再放入豬骨，轉(zhuǎn)小火燜煮1小時(shí)關(guān)火。
3、水要加得適量：大米與水的比例分別為：全粥=大米1杯+水8杯 稠粥=大米1杯+水10杯 稀粥=大米1杯+水13杯
4、冷水下米煮粥好：使米充分吸收水分，粥才會(huì)比較香軟
5、煮一碗好吃的粥底：煮粥最重要的是要有一碗晶瑩飽滿稠稀適度的粥底，才能襯托入粥食材的美味。粥底做法：大米2杯洗凈，加入6杯清水浸泡30分鐘，撈出瀝凈水分放入鍋中，加入16杯高湯煮沸，小火熬煮約1小時(shí)至米粒軟料粘稠即可。
6、掌握煮粥的火候：要先用旺火煮沸后，要趕緊轉(zhuǎn)為小火，注意不要讓粥汁溢出，再慢慢蓋上蓋留縫，用小火煮。
7、不斷攪拌才粘稠：旺火煮的時(shí)候要不斷的攪動(dòng)，小火煮的時(shí)候減少翻攪。
8、哪些材料可以熬粥底：豬骨熬出的高湯，很適合搭配肉類入粥。雞湯可以適合作海鮮粥，用柴魚、海帶及蘿卜等根莖類熬成的高湯適合作栗子粥等日式風(fēng)味的粥。
9、如何加料煮粥：要注意加入材料的順序，慢熟的先放。如米和藥材要先放，蔬菜水果最后放。海鮮類一定要先氽湯，肉類則拌淀粉后再入粥煮，就可以讓粥看起來清不混濁。
10、白飯煮粥：1碗米加4碗水，不可攪拌過度。胃寒的人建議用白飯放入沸水中煮粥，對健康有益。
11、善用沙鍋保溫特性：用沙鍋前要先用小火熱鍋，等沙鍋全熱后再轉(zhuǎn)中火逐漸加溫，烹飪中加水也只能加溫水。
12、電飯鍋煮粥：米：水=1:6
3.怎樣把稀飯煮的稠
可以在前一天晚上，將大米洗凈裝入紙杯中，然后放入冰箱的冷凍室中凍硬，第二天早晨取出。在鍋里放入清水大火煮開后，將凍硬的大米倒入鍋里，用大火再次煮至沸騰，轉(zhuǎn)中火煮10分鐘后熄火，最后蓋上蓋子燜10分鐘左右，一鍋濃稠的大米稀飯便出爐了。
1、稀飯，是以中國為主的東方人特有食物，型狀稀稠不一，各地所用材料有大米、小米、黑米、蓮子、花生、銀耳、薏米、紅豆等是常用。一般是佐餐。玉米面亦可單獨(dú)作為稀飯，據(jù)說慈禧太后每日愛喝玉米稀飯一碗。
2、一般人誤稱粥，其實(shí)，稀飯和粥根本不是一回事。粥是有很多花樣的，如，皮蛋瘦肉粥等。而稀飯是一種比粥清稀的稍粘稠狀物體，通俗點(diǎn)就是比粥要稀。稀飯的做法很簡單，他不像粥花的時(shí)間那么長材料也沒那么豐富，不過早餐多吃些稀飯可以清理腸胃，對身體還是很有益處的。
4.粥要怎么煮才能那樣粘稠
煮粥粘稠的步驟如下。
1：冷凍大米首先將米洗干凈后，放入冷凍室冷藏至結(jié)冰。 2：將冷凍的大米放入開水中煮10分鐘，熄火后蓋上蓋子燜上十分鐘，就會(huì)有一鍋又綿又滑的白粥了。
3：大米經(jīng)過冷凍后會(huì)產(chǎn)生一個(gè)個(gè)蜂球狀的小孔，吸水力會(huì)增強(qiáng)，遇熱后，米粒會(huì)瞬間變得松散，煮上十分鐘，米粒就會(huì)完全開花。 擴(kuò)展資料： 營養(yǎng)功效： 白粥具有滋補(bǔ)元?dú)?，止瀉功效，生津液，暢胃氣的功效。
白粥有清理胃腸、潤澤肝腑、平肝散火的效果、如果是受得了清涼的青壯年，吃白粥的時(shí)候可以配合一些生菜，效力更好，選購新鮮鮮嫩的生菜切成絲狀，將生菜絲放入碗底，沖入煲好的白粥，即可食用。白粥既有清理胃腸熱滯的效果，加上生菜的清熱效果，收效自然更佳。
參考資料：白粥-百度百科。
5.怎樣把粥熬的稠一點(diǎn)
魚片粥的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：精品主食 脾調(diào)養(yǎng)食譜 動(dòng)脈硬化食譜
魚片粥的制作材料： 主料：魚片100克，粳米100克
調(diào)料：熟油，精鹽，味精麻油，姜絲，蔥花，香菜段，胡椒粉各適量。魚片粥的特色： 適用于中老年人脾胃虛弱，氣血不足，體倦少食，食欲不振，消化不良等。魚肉營養(yǎng)豐富且易被人體消化吸收，具有健腦益智、降低血脂、抗動(dòng)脈硬化、抗血栓形成、緩解衰老等功能。中老年人多吃魚有益健康，魚片粥益常年服食教您魚片粥怎么做，如何做魚片粥才好吃 將魚肉去鱗及大刺，洗凈切成薄片待用。 沙鍋加水1000毫升，大火燒開，把淘洗干凈的粳米下鍋煮成粥，煮熟時(shí)放入魚片稍沸，加入調(diào)味品攪勻即成。早晚餐溫?zé)岱场?雞丸瑤柱粥的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：精品主食 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜
口味：咸鮮味 工藝：煮雞丸瑤柱粥的制作材料： 主料：粳米150克，雞1200克
輔料：干貝30克
調(diào)料：香菜5克，小蔥5克，淀粉（玉米）5克，生抽3克，胡椒粉1克，鹽2克教您雞丸瑤柱粥怎么做，如何做雞丸瑤柱粥才好吃 1. 粳米洗凈，用冷水浸泡半小時(shí)，撈出，瀝干水分；
2. 雞洗凈去骨，剁蓉；
3. 雞蓉內(nèi)加入干淀粉、生抽、胡椒粉、鹽、白糖拌勻搓成雞肉丸；
4. 瑤柱用溫水發(fā)開，撕碎；
5. 鍋中加入約1500毫升冷水，將粳米放入，用旺火燒沸；
6. 放入碎瑤柱和雞同骨，改用小火熬煮；
7. 粥稠時(shí)撈出雞骨，放入雞肉丸，加入干淀粉、香菜和蔥末，再略煮片刻，即可盛起食用。小帖士-食物相克：
粳米：唐？？孟詵：“粳米不可同馬肉食，發(fā)瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛?！?/p>
清？？王盂英：“炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。”
鮮奶核桃粥的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：精品主食 神經(jīng)衰弱食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：甜味 工藝：煮鮮奶核桃粥的制作材料： 主料：粳米100克，核桃150克，牛奶250克
調(diào)料：白砂糖100克教您鮮奶核桃粥怎么做，如何做鮮奶核桃粥才好吃 1. 將生核桃仁用溫水浸泡，搓去外衣；
2. 粳米淘洗干凈，用冷水浸泡半小時(shí)，撈出，瀝干水分；
3. 用油把100克桃仁炸香；
4. 把粳米、油炸核桃仁、生核桃仁、鮮牛奶一同放入盛器內(nèi)，加入適量冷水拌勻；
5. 磨成漿，再用篩籮過濾，取漿備用；
6. 取鍋加入冷水、白糖，煮沸后濾凈雜質(zhì)；
7. 待再沸后，把核桃牛奶粳米漿慢慢調(diào)入鍋內(nèi)，并不斷攪動(dòng)成糊；
8. 用小火煮至糊熟，即可盛起食用。 小帖士-食物相克：
粳米：唐？？孟詵：“粳米不可同馬肉食，發(fā)瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。”
清？？王盂英：“炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。”
核桃：核桃不能與野雞肉一起食用，肺炎、支氣管擴(kuò)張等患者不易食之。
核桃不宜與酒同食。據(jù)宋.馬志《開寶本草》記載：“飲酒食核桃令人咯血”。可能是因?yàn)楹颂倚詿?，多食生痰?dòng)火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人，更應(yīng)禁忌。如支氣管擴(kuò)張，肺結(jié)核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可致病。
6.煮粥怎樣才很快變稠
加少量的堿，非常管用。但是這樣會(huì)造成營養(yǎng)流失。
北方居民煮粥加堿的原因，在于堿的一種特殊作用——它能夠提高大部分蛋白質(zhì)與水的親和能力。比如說，泡發(fā)各種海鮮的時(shí)候，如果加一點(diǎn)堿，吸水就多，泡發(fā)之后就飽滿。對于各種糧食來說，加一點(diǎn)堿，其中的蛋白質(zhì)就比較容易吸水溶入湯中，這樣淀粉微粒也更容易散開，煮粥之后口感就比較黏稠。
但是，堿對于大部分維生素來說，卻是一種可怕的敵人。維生素C、維生素B1、維生素B2、葉酸等維生素都非常怕堿。堿性條件下加熱，損失就更為慘重。加了堿，又長時(shí)間地熬粥，無異于把其中的維生素B1和B2趕盡殺絕。堿加多了，還有一種不舒服的堿味和滑溜感，而且會(huì)破壞新鮮糧食中原有的香氣。
這樣想來，加堿煮粥實(shí)在是得不償失。
說玉米粥應(yīng)當(dāng)加堿的理由，是因?yàn)橛衩字械臒熕幔ㄒ卜Q尼克酸）這種B族維生素是結(jié)合狀態(tài)，不易被人體吸收。如果加堿，就能把它釋放出來。在過去只吃玉米沒有其他東西吃的時(shí)候，人們比較容易發(fā)生煙酸缺乏，故而在某些地區(qū)提倡煮玉米粥加點(diǎn)堿。這樣，煙酸倒是足了，維生素B1和B2就被犧牲了。因?yàn)橛衩桌锩鍮1和B2不少，人們只要吃不加堿的玉米餅就能補(bǔ)充回來。
煮粥加堿的另一個(gè)意義，是讓食物比較好煮。過去沒有天然氣灶，沒有電壓力鍋，煮一頓飯費(fèi)的時(shí)間太長太辛苦了。同時(shí)，因?yàn)檫^去以粗雜糧為主食，確實(shí)也很難煮。加點(diǎn)堿，讓煮的速度快一些，讓食物柔軟一些，對于家庭生活是有幫助的，對于預(yù)防胃病也有一定意義。
然而，時(shí)代變了，說法也該改變。如今有幾個(gè)人天天除了玉米粥玉米餅不吃其他東西呢？有幾個(gè)人不是以白米白面為主糧呢？每天所吃的魚肉類中煙酸都相當(dāng)豐富，蛋奶中的色氨酸也能轉(zhuǎn)變?yōu)闊熕帷Ｍ瑫r(shí)，面食中的煙酸含量就不低。營養(yǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，最近20年來，國人的煙酸供應(yīng)還比較充足，而維生素B2倒是普遍不足，維生素B1也有部分人缺乏。
可見，如果煮玉米粥、小米粥、大麥粥等雜糧粥時(shí)加堿，就把人們本來可以從粗糧中補(bǔ)充到的維生素給破壞了。同時(shí)，吃粗糧為的就是得到膳食纖維和抗性淀粉，就是為了消化速度慢一點(diǎn)，餐后血糖升得慢一點(diǎn)。把它們煮得稀爛，和白米粥又有多大區(qū)別呢？所以說，在這種情況下，往玉米粥加堿，不會(huì)對膳食營養(yǎng)平衡產(chǎn)生任何好的作用。
至于很多人往綠豆粥、紅豆粥中加堿，更是暴殄天物。豆粥中本來B維生素含量大大高于大米粥，加入堿會(huì)把這個(gè)好處破壞掉。豆皮中還富含多酚類物質(zhì)，它們也會(huì)因?yàn)閴A而改變結(jié)構(gòu)。
那么，很多人又會(huì)問：我不加堿，粥怎能黏稠好吃呢？方法其實(shí)很多。你可以放一小把糯米，也可以放一勺燕麥片，一勺大黃米，或者加入一點(diǎn)皂角米，都可以增加黏稠度。這樣做，不僅不損失營養(yǎng)，還能更好地享受天然谷物的香氣和美感。
最后要說的是，人體血液的酸堿性，和所吃的食物是酸味還是堿味毫無關(guān)系。煮粥放堿對于預(yù)防慢性病沒有好處，因?yàn)榧訅A只會(huì)讓粥升高血糖的速度更快，對糖尿病人不好；加堿還會(huì)讓粥的鈉含量大大上升，對于預(yù)防高血壓也很不利。所以，除非胃酸過多，醫(yī)生囑咐食用一些加堿的食物，否則沒有必要在煮粥時(shí)加小蘇打、純堿之類堿性物質(zhì)。
