1. 豬腳怎么做 讓醬豬蹄迅速軟爛入味的竅門

輔料

料酒

1湯匙

花椒

1小把

桂皮

4段

八角

5個

香葉

3片

干辣椒

3個

1. 將豬蹄洗凈，切成塊狀，用清水浸泡1小時出血水

2. 豬蹄冷水下鍋，倒入料酒和姜片，焯一下水

3. 將豬蹄撈出，去除豬毛，用清水沖洗瀝干水分

4. 熱鍋倒油，倒入花椒，用小火將花椒炒出香味，撈出花椒

5. 將八角、桂皮、干辣椒、香葉倒入鍋中煸炒出香味

6. 下豬蹄，煎至表皮金黃倒入料酒、生抽、老抽，攪拌均勻，加入清水沒過豬蹄，加入蒜、姜、蔥大火煮開，小火慢燉1小時

7. 加入適量冰糖調(diào)味，大火收汁，撈出即可

2. 怎么樣才能使豬腳做得很嫩很滑很軟不膩而且皮不破

原料：豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。

味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大 匙，海山醬1/4茶匙。 制作： 1.豬蹄切塊后，用水燙過取出。

2.將豬蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。 3.煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點綴。

備注：海山醬是一種甜辣且?guī)逑阄兜尼u料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、淀粉等。 原料：蔥50克、豬蹄4個、食鹽適量。

制作：將豬蹄拔去毛樁，洗凈，用刀劃口；將蔥切段，與豬蹄一同放入鍋中，加水適 量和食鹽少許，先用武火燒沸，后用文火燉熬，直至熟爛即成。 功效：補血消腫。

適用于血虛，四肢疼痛、浮腫、瘡瘍腫痛等癥。 3、紅燒豬蹄 原料：豬蹄750克。

調(diào)料：鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。 制作： （1） 將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透后放入涼水中。

姜、蔥拍破待用。 （2） 用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫戲色時放湯調(diào)至淺紅色為度。

（3） 加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開后除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色后，移至小火燉爛，收濃汁即成。 4、豬蹄瓜菇湯 藥材：紅棗30克、黃耆、枸杞子各12克，當歸5克 原料：豬前蹄1只、絲瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、鹽少許 制作： 1.香菇洗凈泡軟去蒂，絲瓜去皮洗凈切塊，豆腐切塊備用。

2.豬前蹄去毛洗凈剁塊，入開水中煮10分鐘，撈起用水沖凈，黃耆、當歸放入過濾袋中備用。 3.鍋內(nèi)入藥材、豬蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮開后，改小火煮至肉熟爛（約1 小時），再入絲瓜、豆腐續(xù)者5分鐘，最后加入鹽調(diào)味即可。

功效：養(yǎng)血、通絡(luò)、下乳、適用于產(chǎn)后體質(zhì)虛弱、浮汁不足者。 5、大蹄扒海參 主料：水發(fā)海參750克，豬蹄2個。

調(diào)料：植物油800克（實耗約50克，熟大油100克，姜塊、醬油各15克，料酒25克，蔥姜油、鹽各20克，白糖50克，味精5克，蔥段25克，糖色少許，濕淀粉適量，雞湯1.5公斤。 制作： （1） 豬蹄刮洗干凈，在外側(cè)劃上一刀，用開水煮透，撈出控去水分后放入燒有7成熱的植物油炒勺中，炸至金黃色，撈出瀝油。

海參洗凈后用直刀一世兩半待用。 （2）炒勺將大油燒熱煽炒蔥、姜拍松，并烹入料酒和醬油加入味精、雞湯和鹽、糖色。

把勢放入炒勺內(nèi)，再放上豬蹄，燒開1小時將豬蹄翻轉(zhuǎn)過來，再用小火將豬蹄煨爛，放 入盤中。將蔥、姜揀出，取出墊，將海參放入勺中3分鐘，用濕淀粉勾芡，淋入蔥姜油即成。

特點：色澤紅亮，蹄質(zhì)香爛，海參綿軟可口。 6 、鹵水豬蹄 請屠夫斬開豬蹄，回家開水一抄，洗凈血沫，上一鍋涼水，下入豬蹄塊，加醬油，料酒，精鹽，老抽，糖，姜，蔥，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻（香料每種只加一小粒），大火燒開，微火慢燉，直至軟爛，浸一夜，撈出涼后食用，香！爛！糯 ！沒得說！ 再煮八個雞蛋，剝皮下入余湯，煮十分鐘，泡一夜，早上就有鹵水蛋吃啦。

這湯汁可續(xù) 調(diào)料和香料，循環(huán)使用，很好的鹵水汁啊。 7、紅扒豬蹄 原料：肥豬蹄四只，擇凈毛根，開水燙煮去血水，撈出后投入寬水中，加入鹵料，黃酒，糖大火燒開，轉(zhuǎn)小火燜煮熟爛，取出拆骨，盡量保持豬蹄的完整，拆好后備用。

將豬蹄抹勻老抽，晾干下油鍋煎炸皮面，糖色固定即可，另起油鍋將蔥姜爆香后，投入豬蹄，加好料酒兩大勺，冰糖或砂糖兩勺高湯沒過原料，適量鹽，醬油，味精，燒開收汁，小心將豬蹄托出碼大盤內(nèi)，余汁澆在上面即可。 甜咸口，粘糯香，美容顏，富營養(yǎng)。

8、紅燒豬蹄 主料：豬蹄 調(diào)料：冰糖，大料，花椒，蔥，姜，醬油，料酒，鹽，香油. 方法： 1. 先將豬蹄切成兩半，放入開水中燙一下，變色后，取出，用水沖凈浮末。 2. 蔥切段，姜切片之后用刀拍松。

3. 炒鍋中加入香油，燒熱后，放入冰糖，（一般四個豬蹄放10里左右的冰糖.）燒至冰糖融化。 4.加入花椒，大料，爆出香味后，加入蔥姜，料酒，醬油，下豬蹄，燒炒之后，加水沒過豬蹄。

5. 燒開后，加鹽調(diào)好味道。 6 .用小火燒至豬蹄軟爛，放大火收至湯汁濃稠，即可出鍋。

好了，可以盡情享受香氣四溢的紅燒豬蹄了。

3. 怎么做花生燜豬蹄 快速軟爛入味 紅燒豬蹄的做法

花生燜豬腳的做法

材料集合圖：

1.姜、蔥、蒜等準備好，切片或拍扁都可

2.豬腳剁塊，怕肥膩的話，可以入水焯一下?lián)破饌溆茫疫@里就免了此步

3.先放入生花生米，不用油，干鍋炒一下，然后加入豬腳、姜蔥蒜等，翻炒

4.炒至豬腳變色，逼出油分，周邊灑一點酒，加入少許鹽、糖和老抽，翻炒上色

5.再加入大量的水，蓋鍋蓋大火煮滾

6.將煮滾后的豬腳轉(zhuǎn)移到砂鍋，加入香葉、八角、草果之類的，如果沒有就不放吧，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)中小火慢慢煲，時不時要用筷子給它翻翻身，以免粘鍋（這個步驟，如果家里沒有砂鍋的，可以直接在第一個鍋完成，不用轉(zhuǎn)移了，但用砂鍋更方便保溫，適合冬天食用）

7.剩下來的事情就簡單多了，就是時不時給它翻下身，水分收至一半左右的時候，可以嘗下味道，若是覺得不夠味可以根據(jù)自己的需要加入生抽、胡椒粉、味精等等

8.湯汁收至剩下1/3左右就差不多完工啦！其實現(xiàn)在的豬腳很快就軟爛的，而且我家喜歡吃有嚼勁的，所以燜的時間不算太久，若是喜歡吃豬腳很軟爛的朋友，可以加多點水或高湯，讓它煮久一點

4. 燜豬腳怎樣悶才好吃

做法：

1、姜、蒜等準備好，切片或拍扁都可；

2、豬腳剁塊，入水焯一下?lián)破饌溆?，鍋里加油，加入豬腳、姜蔥蒜等，翻炒；

3、炒至豬腳變色，逼出油分，周邊灑一點酒，加入少許鹽、糖和老抽，翻炒上色；

4、再加入大量的水，蓋鍋蓋大火煮滾將煮滾后的豬腳轉(zhuǎn)移到高壓鍋，加入香葉、八角、如果沒有不放也行的，大火煲30分鐘，估計水分收至一半左右的時候?；?，嘗下味道，若是覺得不夠味可以根據(jù)自己的需要加調(diào)料。

5、繼續(xù)不蓋蓋子煮，湯汁收至剩下1/3左右就好了，要是喜歡呢，可以加一點蔥花，然后就可以起鍋開吃啦……

5. 悶豬蹄怎么悶

燜豬蹄方法

1.買來的豬蹄，買的時候就剁好，后泡水中，半小時換一次水；

2.準備腌料；

3.倒入到有細密網(wǎng)格的布上，做料包；

4.扎緊料包；

5.開水焯一下，焯時到一些料酒；

6.盛出備用；

7.重新燒一鍋水，放入豬蹄，放入料包， 蔥段 料酒后大火燒開，小火燜2個小時；

8.兩小時候盛出， 留湯備用；

9.燜豬蹄時，開始準備配料，切洋芋塊兒；

10.手搟粉熱水焯一下，放入涼水中泡；

11.煎洋芋快兒；

12.切洋蔥；

13.蒜苗洗凈切段；

14.油燒熱放入1勺郫縣豆瓣（3勺油），炒出紅油后，放入蔥姜蒜片 干紅辣椒 洋蔥；

15.放入燜好的豬蹄 生抽 老抽，黃醬，翻炒均勻，加入肉湯；

16.倒入的肉湯末過所有的料；

17.放入洋芋塊兒；

18.放冰糖；

19.放手搟粉；

20.放紅辣椒 鹽 黑胡椒粉 青蒜苗 后出鍋.

6. 花生燜豬蹄怎么做 快速軟爛入味 紅燒豬蹄的做法

用料

主料

豬蹄1只

輔料

料酒

1匙

生抽

2匙

老抽

1匙

姜

1塊

糖

適量

蒜

2瓣

水

適量

鹽

少許

紅燒豬蹄的做法

1.

熬過湯的豬蹄一只，已斬件備用；鍋里小火熬糖色；糖溶化后，倒入豬蹄，均勻翻炒豬蹄裹上糖色；豬蹄裹上糖色后，繼而澆入料酒

2.

澆入料酒炒出香氣，倒入生抽和老抽的混合醬油；醬油的顏色附著在豬蹄上后，再加姜、蒜頭和水，湯水一次放足，中途不要續(xù)水，一定記住還要蓋上鍋蓋；大火燒開，撇凈浮沫，少許糖調(diào)味，中小火燜煮三十分鐘左右；鹽調(diào)味，大火收濃湯汁即成

烹飪技巧

1、注意不要上色過重，以免影響色澤；

2、老抽不宜過多，不然就黑炭了；

3、我在家隨手拿了紅糖熬的糖色，不能太久；

4、等醬油的顏色附著在原料上后，再加鮮湯或水，湯水一次放足，中途不要續(xù)水，一定記住還要蓋上鍋蓋。

7. 軟爛卻脆脆的豬蹄怎么做

用料

豬前蹄 2個

煮料

大蔥 2長段 鮮生姜 5-6片 麻椒 8-10粒 料酒 2勺

料汁

大蒜 1頭 鮮生姜 比蒜稍多 去籽鮮麻椒 5-6粒 小米辣椒 2-3根 鮮線辣椒 3-4根 米醋 1勺 生抽 2勺

軟爛卻脆脆的豬蹄的做法

1.豬蹄用冷水泡7-8小時

2.煮料中的大蔥切斷，生姜切片，備用

3.鍋中倒入冷水，加入煮料，大火煮開，小火煮2.5-3小時

4.豬蹄撈出再放入冷水中浸泡30分鐘

5.按照豬蹄的環(huán)節(jié)，把豬蹄切成小塊

6.調(diào)制料汁：料汁中的生姜切末，大蒜切末，鮮麻椒一定要去籽，切末，小米辣切末，青色線椒切末，加入生抽和米醋，全部混合均勻即可