一、和面與制皮 1、餃子面用沙子面，面粉和水的比例一般是2：1，即每500g面粉加水250g左右。將面粉放入盆中，先加入總量3/4的水，將面粉拌成面絮，揉成面團，再用手沾著剩余1/4的水反復揣揉。
二、拌餡1、 先將豬肉餡中加如雞蛋、高湯、鹽、料酒、醬油、蔥末、姜末、味精、餃子香料。
2、順著一個方向攪打上勁，再放入洗凈切成末的韭菜，香油倒在韭菜上拌一下，最后和肉餡拌勻。
三、包餃子和煮餃子 1、將餃子餡放在餃子皮上，把餃子皮對折成半圓形狀，沿著餃子皮的邊緣將皮捏緊，即成為最普通形狀的餃子。
2、鍋里加清水，大火燒沸，將包好的餃子放入，隨即用勺子沿著鍋的邊緣將餃子推動，蓋上鍋蓋，待鍋內(nèi)餃子浮起、水沸。
