1、有色酒起源于古代，據《神農本草》所載，酒起源于遠古與神農時代。
2、《世本八種》陳其榮謂，儀狄始作，酒醪，變五味，少康作秣酒。儀狄，少康皆夏朝人。即夏代始有酒。余以為此種酒，恐是果實花木為之，非谷類之酒。谷類之酒應起于農業(yè)興盛之后。陸柞蕃著《粵西偶記》關于果實花木之酒，有如下記載，平樂等府深山中，猿猴極多，善采百花釀酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至數石，飲之香美異常，名猿酒。若此記載真有其事，則先民于草木繁茂花果山地之生活中，采花作酒，自是可能。
3、谷類釀成之酒，應始于殷。殷代農業(yè)生產盛，已為多數學者公認。農產物既盛，用之作酒，勢所必然。以朱芳圃編《甲骨學》下冊文十四，酒字，凡二十一見。郭沫若《殷墟文字研究》，復有酒，受酋年之文。受酋年，即出酒豐富之年。而殷人以酗酒亡國，史書所載，可考證。
