1. 如何買菜（生活常識）
27、綠色蔬菜如何吃更有營養(yǎng)？綠色蔬菜中維生素、纖維素和微量元素含量較高，與人體健康關(guān)系密切，如果要充分?jǐn)z取綠色蔬菜中的營養(yǎng)物質(zhì)，則應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：（1）生吃的蔬菜盡量生吃青菜未經(jīng)加熱烹飪，可使多種維生素不被破壞和丟失。
如：蘿卜、黃瓜、山芋、柿子椒、西芹等都可生食，即可嘗到自然美味，維生素C也沒被破壞。但生食蔬菜應(yīng)注意衛(wèi)生。
（2）吃飯時應(yīng)先吃蔬菜當(dāng)人饑餓時，食欲特別旺盛，面對滿桌的美味佳肴，應(yīng)首先進(jìn)食蔬菜。因?yàn)槭卟耸潜３稚眢w營養(yǎng)均衡的重要菜肴之一，尤其是不太愛吃水果的人更要注意這種進(jìn)餐方法。
（3）食用時需煮透的一定要燒透如扁豆、刀豆有一定的豆角毒素，如果不煮透，毒素沒有破壞，食用易發(fā)生中毒事故。（4）食用時盡量不加佐料綠色蔬菜最佳吃法，是在開水中快速燙一下，盡量不加佐料，力求清淡，品味自然味。
（5）不要把蔬菜榨汁作為主要菜肴飲用蔬菜榨取汁液飲用，會影響唾液中的消化酶分泌。因?yàn)榫捉赖淖饔貌粏问墙罓€蔬菜，更重要的是通過嚼的手段，使含在唾液中的消化酶充分的混合于汁液里，所以蔬菜汁只能作為輔助食用飲用。
該回復(fù)已同步到 杰瑞哥的微博。
2. 蔬菜選購常識主要有哪些
選購新鮮蔬菜由于葉類鮮菜具有呼吸作用和蒸騰作用，可使蔬菜的成分不斷發(fā)生變化，如營養(yǎng)成分在呼吸中被消耗，水分 在蒸騰中不斷喪失，進(jìn)而發(fā)生萎蔫等。
發(fā)蔫后的蔬菜不僅口感變 差，而且營養(yǎng)價值也大幅度降低，甚至?xí)腥靖嗟募?xì)菌，使其中 亞硝酸鹽的含量急劇上升。 判斷蔬菜是否新鮮，主要從其含水量、形態(tài)和色澤等方面來檢驗(yàn)。
一般情況下，蔬菜存放時間越長，失水 就越多，表面就變得粗糙發(fā)蔫，失去光澤，且容易腐爛，食用質(zhì)量大 大下降。（1）勿選畸形蔬菜一些蔬菜在生長過程中因營養(yǎng)攝取不均 衡、微量元素缺乏，或農(nóng)藥殘留等都可能造成畸形。
尤其在溫室或 塑料大棚中種植的蔬菜，一旦出現(xiàn)氣候異常，氣溫偏低，加上氮肥、磷肥噴施過多導(dǎo)致元素失衡，容易造成瓜果、蔬菜畸形。因此，在 選購蔬菜時，應(yīng)選擇大小均勻、塊形完整的，不要購買畸形蔬菜，更 不應(yīng)該為了新奇，專門選購畸形蔬菜。
（2）勿以有無蟲眼論安全許多消費(fèi)者認(rèn)為，蔬菜葉片蟲洞較 多，表明沒打過藥，吃這種菜安全。 其實(shí)，這是靠不住的。
蔬菜是 否容易遭受蟲害是由蔬菜的不同成分和氣味的特異性決定的。有 的蔬菜特別為害蟲所青睞，如青菜、大白菜、卷心菜、花椰菜等，需 要經(jīng)常噴藥防治，這樣勢必成為污染重的“多藥蔬菜”。
另外，蟲眼 只能說明曾經(jīng)有過蟲害，并不能表示沒有噴灑過農(nóng)藥。 蟲眼多的 蔬菜，還有可能菜農(nóng)為了殺死害蟲反而會噴更多的農(nóng)藥。
此外，害 蟲同樣具有抗藥性，一旦產(chǎn)生抗藥性，菜農(nóng)往往需要加大劑量才會 有效果。所以，判斷蔬菜是否有農(nóng)藥殘留不能只看它有無蟲眼。
（3）選購深顏色蔬菜蔬菜品種繁多，營養(yǎng)價值各有千秋?？?體上可以按照顏色分為兩大類：一是深綠色葉菜，如菠菜、莧菜等， 富含胡蘿卜素、維生素C、維生素B2和多種礦物質(zhì)；二是淺色蔬 菜，如大白菜、生菜等，這類蔬菜有的富含維生素C，胡蘿卜素和礦 物質(zhì)的含量較低。
相對而言，蔬菜的營養(yǎng)價值與蔬菜的顏色密切 相關(guān)。顏色深的營養(yǎng)價值高，顏色淺的營養(yǎng)價值低，其排列順序是：綠色蔬菜 > 黃色、紅色蔬菜 >無色蔬菜。
一般來說，葉菜類的 葉片顏色愈深，所含鈣、鐵、胡蘿卜素、維生素B2及維生素C也愈 多。 葉菜類的葉片越薄營養(yǎng)成分也越高。
（4）其他氮肥（如尿素、硫酸銨等）的施用，會造成蔬菜的硝 酸鹽污染。通常情況下，硝酸鹽含量由強(qiáng)到弱的排列是：根菜類、薯芋類、綠葉菜類、白菜類、蔥蒜類、豆類、瓜類、茄果類、食用菌類。
蔬菜不同部位吸收硝酸鹽的能力也不同，其規(guī)律是蔬菜的根、莖、葉的污染程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于花、果、種子。 因此，應(yīng)盡可能多吃些瓜、果、豆和食用菌，如黃瓜、番茄、毛豆、香菇等。
3. 買菜小知識你知道嗎
西紅柿頂部長著桃子似的凸起，那是點(diǎn)過激素的標(biāo)志；
青菜太綠，綠得都發(fā)黑了，那肯定是化肥過量；
因?yàn)榻o韭菜灑的農(nóng)藥會在韭菜葉內(nèi)積累汞，所以最好一般不買；
綠豆芽光溜溜地不長須根，是因?yàn)槭┻^尿素；
西瓜瓤長一團(tuán)一團(tuán)的莖，是濫施氮肥所致。
有人對帶蟲眼菜情有獨(dú)鐘，認(rèn)為有蟲眼表明沒施過農(nóng)藥，這其實(shí)并不保險，因?yàn)椴宿r(nóng)情況各不相同，有的菜農(nóng)見菜有蟲了，可能提早拔菜，有的則可能用重藥施治。
有害物質(zhì)在植物體內(nèi)積存量的平均值由大到小排列為：根菜類、藕芋類、綠葉菜類、白菜類、豆類、瓜類、茄果類。
買菜中，要巧用“三大差別”。所謂“三大差別”即是：“時間差”、“攤位差”、“季節(jié)差”。
具體地說——
“時間差”是利用早市菜價貴；下午菜價賤的差價，來獲得等質(zhì)不等價的菜，達(dá)到節(jié)省支出的目的。每天下班后。應(yīng)到菜市場兜一圈，而這時無論是國營菜場還是自由市場都將收攤了，尤其是菜農(nóng)急于回家，便會降價以求早些出手。這時，買一些菜，既便宜，又節(jié)省了第二天早上外出買菜，且吃過晚飯可悠哉悠哉揀揀菜，一舉數(shù)得。
“攤位差”就是用攤位間的不同價來減少買菜的開銷?，F(xiàn)在，國營菜場都實(shí)行了承包，便造成了攤位間的一種競爭氣氛，攤位間的價格也會略有不同。因此，逢星期天休息在家，若條件許可，可以騎車，從一個菜場到另外一個菜場，從一個攤位到另外一個攤位，比比看看。不怕不識貨，就怕貨比貨，一樣的質(zhì)量看哪個攤位價格便宜。
“季節(jié)差”就是利用蔬菜大量上市，價格穩(wěn)中有降的時機(jī)適當(dāng)多買些。現(xiàn)在，不少家庭皆擁有了電冰箱，如何科學(xué)、合理地利用它，這對于減少家庭開支起著很重要的作用。蔬菜大量上市時，應(yīng)適當(dāng)?shù)囟噘I一些放得久的菜。例如毛豆、茭白之類，并稍稍加工一下去皮去殼，減少、占用冰箱的容積，用食品袋包裝好，以防干燥。一般存放一個星期左右都不會變質(zhì)。巧妙地運(yùn)用電冰箱的作用，既可以節(jié)省時間，又可以節(jié)省開支。
個人體會
1，新買來的菜，放一放再吃，如果室溫不高，放屋里，高的話放冰箱，
2，洗菜的時候用水泡
3，能削皮的削皮
4. 買蔬菜
購買蔬菜要“三不”：一是不買形狀和顏色異常的蔬菜。
形狀、顏色正常的蔬菜，一般是用常規(guī)方法種植的，而異常蔬菜則可能是用激素處理過。如韭菜，不用激素的葉子較窄，吃時香味濃郁。
而如果韭菜的葉子特別肥厚寬大，比一般闊葉韭菜還要寬1倍時，就可能是在栽培過程中使用了激素。 二是不買“多蟲蔬菜”。
在品種眾多的蔬 菜之中，有的蔬菜容易被害蟲所青睞，被稱為“多蟲蔬菜”；有的蔬菜，蟲不大喜歡，也就是 “少蟲蔬菜”?！岸嘞x蔬菜”由于害蟲多，不得 不經(jīng)常噴藥防治，勢必形成農(nóng)藥殘留；“少蟲 蔬菜”的情況則相反。
為了避免攝入過多的農(nóng)藥，平時應(yīng)盡可能選“少蟲蔬菜”。 這類蔬 菜主要有生菜、芹菜、茼蒿、胡蘿卜、洋蔥、大 蒜、大蔥、香菜、萵苣、藕、筍等。
三是不買施肥量大的菜類?；瘜W(xué)肥料特 別是氮肥（如尿素、硫酸銨等）的施量過大，會造成蔬菜的硝酸鹽污染嚴(yán)重，不僅口感差，而 且品質(zhì)差，有害健康。
有關(guān)專家對上市蔬菜 檢測后發(fā)現(xiàn)，硝酸鹽含量較大的主要是根菜 類和薯芋類。 其規(guī)律是蔬菜的根、莖、葉的污染程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于花、果實(shí)、種子，所以，消費(fèi)者 應(yīng)盡可能多吃些瓜果、豆和食用菌，如黃瓜、西紅柿、毛豆、飯豆、甜玉米、香菇等。
5. 怎樣選購蔬菜的竅門
蔬菜的顏色與其本身的營養(yǎng)價值基本上呈正比蔬菜顏色越深，其營養(yǎng)價值越高。
因此，除了品嘗口味的選擇 以外，在買菜時可盡量購買綠色蔬菜，如芹菜、油菜、韭菜、菠菜、柿子椒、豆角等；其次購買西紅柿、胡蘿卜、西葫蘆、紅薯等淺綠 或暖色蔬菜。當(dāng)然，這也并不是絕對的，比如冬瓜、白藕等淺白色 蔬菜就有很高的營養(yǎng)價值。
購買蔬菜時要“察顏觀色買蔬菜的時候，要選擇色澤鮮嫩純正，外表光亮、整潔、鮮靈 的，菜葉舒展肥厚，菜體飽滿充實(shí)，軟硬適度，含水充足，無表皮 潰破、老葉黃葉的現(xiàn)象的蔬菜，聞菜時也要無異味，摸菜時未感到 捆在中間的蔬菜似在“發(fā)熱”等。一點(diǎn)缺陷的菜也并不是就非常完美，其實(shí)有點(diǎn)被蟲咬過的 蔬菜，其質(zhì)量未必差。
如果所購蔬菜連一個小蟲眼都沒有，可能在 蔬菜的成長期間噴施了過量的農(nóng)藥，食用這種蔬菜，便有在吸收營 養(yǎng)成分的同時，不知不覺地吸收農(nóng)藥毒素的可能，所以買菜時，不 要過于忌諱蟲子曾經(jīng)光顧這一現(xiàn)象。
6. 你真的會買蔬菜嗎 選購蔬菜的小技巧
1、如何識別蔬菜的新鮮度？
挑選蔬菜時需要注意以下幾點(diǎn)：
(1)不買顏色異常的蔬菜。新鮮蔬菜不是顏色越鮮艷越濃越好，如購買櫻桃蘿卜時要檢查蘿卜是否掉色；發(fā)現(xiàn)干豆角的顏色比其它的鮮艷時要慎選。
(2)不買形狀異常的蔬菜。不新鮮的蔬菜有萎蔫、干枯、損傷、扭曲病變等異常形態(tài)；有的蔬菜由于使用了激素物質(zhì)，會長成畸形。
(3)不買異常氣味的蔬菜。不法商販為了使有些蔬菜更好看，用化學(xué)藥劑進(jìn)行浸泡，如硫、硝等，這些物質(zhì)有異味，而且不容易被沖洗掉。
2、什么季節(jié)應(yīng)當(dāng)吃什么菜？
吃菜也要講究季節(jié)，各個季節(jié)旺產(chǎn)旺銷的蔬菜是什么就吃什么。
下面列出的是各月的旺產(chǎn)蔬菜。
返回
1月：青菜、卷心菜、菠菜、芹菜、蘿卜、慈菇等
2月：青菜、卷心菜、菠菜、芹菜、菜尖等
3月：青菜、菠菜、芹菜、菜尖、花菜、韭菜等
4月：青菜、萵筍、雞毛菜、芹菜、菜尖、花菜等
5月：青菜、卷心菜、萵筍、雞毛菜、黃瓜、蠶豆、茭白、番茄等
6月：卷心菜、黃瓜、番茄、土豆、雞毛菜、刀豆（菜豆）、茄子、南瓜等
7月：豇豆、茄子、雞毛菜、卷心菜、冬瓜、絲瓜、毛豆、辣椒、土豆、扁豆、卷心菜、空心菜等
8月：冬瓜、豇豆、茄子、青菜、雞毛菜、南瓜、絲瓜、毛豆、辣椒、土豆、扁豆、卷心菜、空心菜等
9月：青菜、冬瓜、蘿卜、絲瓜、毛豆、豇豆、茄子、辣椒、芋艿、茭白、卷心菜、扁豆等
10月：青菜、卷心菜、菠菜、芹菜、蘿卜、芋艿、茭白、花菜、茼蒿、生菜、花瓜等
11月：青菜、卷心菜、菠菜、芹菜、蘿卜、萵筍、花菜、薺菜、草頭、生菜、慈菇、青蒜等
12月：青菜、卷心菜、博菜、芹菜、蘿卜、塌菜、薺菜、慈菇、花菜等
有人可能會提出，現(xiàn)在推廣了大棚設(shè)施栽培，季節(jié)性限制突破了。但是，我們要看到，蔬菜生產(chǎn)的季節(jié)性依然存在，不過有所提前和延后罷了。"當(dāng)熟吃熟"這句話，對于消費(fèi)者來說，仍然是蔬菜消費(fèi)的經(jīng)驗(yàn)之談。
3、如何選購茄子？
蔬菜市場上的茄子有紫紅色和淡紅色兩種。紫紅色的為條茄，淡紅色的則為杭茄。在春季淡紅色的先上市，隨后紫紅色茄子上市。
返回
茄子的老嫩對于品質(zhì)好差影響極大。判斷茄子老嫩有一個可靠的方法就是看茄子的眼睛"大小"。茄子的"眼睛"長在哪里？在茄子的萼片與果實(shí)連接的地方，有一白色略帶淡綠色的帶狀環(huán)，菜農(nóng)管它叫茄子的"眼睛"。眼睛越大，表示茄子越嫩；眼睛越小，表示茄子越老。
誰都希望買到嫩茄子，所以要撿眼睛大的買。同時，嫩茄子手握有粘滯感，發(fā)硬的茄子是老茄子。外觀亮澤表示新鮮程度高，表皮皺縮、光澤黯淡說明已經(jīng)不新鮮了。茄子的最佳消費(fèi)期為5、6月。
7. 關(guān)于蔬菜知識
1、選購瓜果蔬菜的誤區(qū)
誤區(qū)一：有蟲眼的蔬菜，農(nóng)藥殘留少
為了吃上無農(nóng)藥殘留的蔬菜，很多消費(fèi)者喜歡購買有蟲眼的綠葉菜、豇豆，認(rèn)為這樣的蔬菜肯定沒有打農(nóng)藥。
專家建議，不要迷信有蟲眼的蔬菜水果，有沒有蟲眼不是衡量是否用了農(nóng)藥的標(biāo)準(zhǔn)。因?yàn)橄M(fèi)者買了有蟲眼的蔬菜水果后，基本上在菜里沒有發(fā)現(xiàn)過蟲子，菜農(nóng)不會人工捉蟲，因此，一般都是發(fā)生蟲害后被農(nóng)藥給除掉了。有蟲眼的蔬菜水果被農(nóng)藥殺掉的是成蟲，而無蟲眼被殺掉的是幼蟲或蟲卵。還要注意的是，成蟲的抵抗力顯然大于幼蟲，所以農(nóng)藥的使用量或許會更高。而且成蟲的出現(xiàn)時間肯定晚于幼蟲，因此有蟲眼的蔬菜施藥時間離收獲更近，農(nóng)藥反而分解少、殘留高。
誤區(qū)二：蔬菜最好現(xiàn)吃現(xiàn)買
很多消費(fèi)者認(rèn)為，吃蔬菜圖的就是個新鮮，應(yīng)該現(xiàn)吃現(xiàn)買。但專家稱，蔬菜買回家別著急吃，放幾天吃，會更安全。為了守住“安全間隔期”這條準(zhǔn)則，消費(fèi)者不妨留個心眼，多給買回的蔬菜制造幾天“安全期”。
專家提醒，在溫度較低、蔬菜不易腐爛的秋冬季節(jié)，消費(fèi)者將蔬菜水果買回家后不妨放在自然流通的空氣中放上幾天，尤其是卷心菜、大白菜、韭菜這類綠色蔬菜，可以加速殘留農(nóng)藥的自然分解，尤其是在寒冷的冬季，很多蔬菜在外面放上幾天也不會腐壞，可以多用此方法。而在氣溫較高的季節(jié)，如果擔(dān)心腐爛，可以放在空間較大的冰箱里冷藏幾天，只要保持內(nèi)部空氣流通，也能幫助殘留農(nóng)藥的揮發(fā)。
誤區(qū)三：買就買最“好”的
“在購買蔬菜時，一些看上去有點(diǎn)歪瓜裂棗的蔬菜沒準(zhǔn)比那些個大、鮮艷的同類還要健康?！?/p>
專家建議，買蔬菜別一味圖“漂亮”，不要太貪圖外觀，買個頭、外形較普通的即可。因?yàn)闉E用激素、農(nóng)藥的蔬菜的外形通常會有所改變，例如體積過大、顏色怪異的番茄、土豆、黃瓜等。而洋蔥、茴香、香菜、辣椒等由于味道特殊，
通常蟲害較少、農(nóng)藥殘留較少，購買時不用過于擔(dān)心。還有一個原則是，盡量選有產(chǎn)地、有標(biāo)志的優(yōu)質(zhì)蔬菜。優(yōu)質(zhì)蔬菜鮮嫩，外形飽滿，表面潤澤光亮，無黃葉，無傷痕，無病蟲害，無爛斑。
根據(jù)蔬菜生產(chǎn)過程中對農(nóng)藥化肥的控制與使用，我國目前的蔬菜可分為有機(jī)、綠色、無公害和無控制四種。在有可能的條件下，建議購買前三類。無控制蔬菜通常沒有任何標(biāo)示，但這并非指無控制蔬菜就一定不安全，但有標(biāo)志產(chǎn)品的保險性要高一些。
誤區(qū)四：蔬菜浸泡的時間越長，洗得越干凈
很多人洗菜，喜歡放在清水中浸泡一段時間，以為這樣更干凈，吃起來更放心。但專家說，其實(shí)蔬菜長時間浸泡再洗，并不能夠洗凈農(nóng)藥殘留，甚至還會使致癌物亞硝酸鹽增加。研究發(fā)現(xiàn)，用清水浸泡20分鐘后，蔬菜中的亞硝酸鹽含量高于用洗潔精洗過，然后再漂洗干凈的蔬菜。研究認(rèn)為，可能因?yàn)榻菔且环N無氧狀態(tài)，有利于提高硝酸還原酶的活性，降低亞硝酸鹽還原酶的活性，從而提高亞硝酸鹽在蔬菜中的含量。還有，長時間的浸泡還可能使蔬菜的葉片破損，加快營養(yǎng)損失。
蔬菜中的亞硝酸鹽很可能比農(nóng)藥殘留危害更大。由于過度施用氮肥，蔬菜中的硝酸鹽含量經(jīng)常偏高，轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽之后，可能成為致癌隱患。所以如果浸泡的話一定要用專業(yè)的產(chǎn)品浸泡，專家建議采用生物降解酶進(jìn)行浸泡。
8. 媽媽都不知道的買菜小竅門 10種蔬菜如何挑
7、芹菜葉子營養(yǎng)更好 選購芹菜，色澤要鮮綠，葉柄應(yīng)是厚的，莖部稍呈圓形，內(nèi)側(cè)微向內(nèi)凹，這種芹菜品質(zhì)是上好的。
新鮮的芹菜葉平直，存放時間較長的芹菜，葉子尖端會翹起，葉子軟，甚至?xí)l(fā)黃、起銹斑。另外，葉色濃綠的芹菜不宜買，因?yàn)榇掷w維多，口感老。
挑選芹菜時，可以掐一下芹菜的莖部，易折斷的為嫩芹菜，不易折的為老芹菜。 挑選西芹時，留意葉莖完好、縱筋凹凸沒有平的是佳品。
此外，芹菜葉中營養(yǎng)成分遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于芹菜莖，其中，葉子的胡蘿卜素含量是莖的88倍；維生素C含量是莖的1 3倍；維生素B1是莖的17倍；蛋白質(zhì)是莖的11倍；鈣超過莖2倍?？梢姡鄄巳~片的營養(yǎng)價值的確不容忽視。
芹菜葉可以蒸著吃也可以炒著吃。 芹菜有很好的清肝利水的作用，經(jīng)常食用可以刺激身體排毒，有很好的排毒減肥的作用。
