1. 蔬菜搭配小常識
綠葉菜，含豐富的維生素和無機鹽，還有充足的水分，味道鮮美。
**蔬菜（顏色不一定都是黃的）所含維生素和礦物質雖然較少，但含其他營養(yǎng)成分卻很高，如胡蘿卜，含胡蘿卜素非凡多。
無色菜，如土豆、南瓜、元蔥都含有較多的淀粉、蛋白質。
根據以上各種蔬菜所含營養(yǎng)成分的特點，吃菜時必須進行合理搭配，才能互相補充，獲得較全面的營養(yǎng)。
綠葉菜天天都吃是可以的，因為它的營養(yǎng)豐富，而且在青菜盛季顯得經濟實惠。糧食和肉類食品，維生素C含量較少，假如搭配綠葉菜一起吃，營養(yǎng)素就會更全面、合理。
無色蔬菜類，如黃瓜、茄子等，含維生素較少，天天吃就不好，應與黃葉、綠葉類蔬菜以及糧食類食品搭配，這樣可大大提高營養(yǎng)價值。
蔬菜中還含有大量的纖維素，能促進腸蠕動，有利糞便排出。蘿卜中含有許多淀粉酶，生吃時其淀粉酶不會破壞，有促進消化的作用。
蕈類味道鮮美可口，是佐餐的佳品，還含有蛋白質、脂肪、糖和各種無機鹽類。因而可搭配各種菜肴中去烹調。
大豆以外的各種豆類，如蠶豆、綠豆、豌豆、赤豆營養(yǎng)也很豐富，其氨基酸組成，接近人體需要，而且它們所含的賴氨酸，是糧食中所缺乏的。所以各種豆類與糧食混吃，是最有營養(yǎng)價值的食用方法，而且經濟實惠。
2. 各種菜肴的搭配組合有哪些
注意賓客點菜時的消費能力：（1 ）普通消費者：推薦一些家常菜，考慮經濟實惠（家庭聚會）。
（2） 工薪階層消費者：有一定的消費能力，經濟上有一定的承受能力，適當推薦一些 檔次較高的菜肴（白領階層）。（3） 高消費者：追求高消費、高享受，考慮營養(yǎng)價值及觀賞價值，推薦一些比較名貴 的菜肴或新鮮的海鮮、野味。
注意各種菜肴的搭配組合：（1） 烹調方法的組合：兼顧炒、煮、扒、燒、煲、燉、扣、煎、炸、蒸、燴、煱等方 法所烹制的菜肴。（2） 味道的組合：酸、甜、咸、辣兼有，顧客點的菜味道較重時，可以適當地向顧客 推薦一些較為清淡的菜肴。
（3） 冷菜與熱菜的組合：一般情況下，既有冷菜又有熱菜，當顧客點冷菜較多而熱菜 較少時，可向顧客做適當的提醒；如顧客只點熱菜未點冷菜時，可向顧客建議點用一些冷 菜作為開胃菜。 （4） 菜肴顏色的組合：適當搭配，綠、黃、紅、白等幾種顏色兼有，能增加視覺上的 愉悅和心理上的輕松，增加顧客的食欲。
（5） 葷與素的組合：太多的油性食品不利于身體健康，可以建議在點菜時注意到葷菜 與素菜的適當搭配。（6） 形狀的組合：食品的形狀是多種多樣的，有條、塊、片、絲、粒、茸等形狀，不 同形狀的菜肴組合同樣有助于構成視覺的美感，欣賞到食品烹制方法的多樣性。
（7） 菜肴器皿的組合：盛菜的器皿具備不同的風格，有瓷器、竹器、煲、鐵板、藤器、紫砂器、透明玻璃等；并有各種形狀與顏色，有白色、紫紅色、黑色、黃褐色、青銅色等； 不同風格的器皿盛上餐廳的特色菜肴，無形之中就提高了菜肴的品位。
3. 每餐的菜肴如何搭配吃的健康又營養(yǎng)
推薦一日三餐的營養(yǎng)食譜，看官根據自己所在地的物產靈活掌握具體食物。
人體每天需要七類營養(yǎng)素：蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素、水、膳食纖維。七類營養(yǎng)素存在于以下 5 大類食物。
1. 谷類薯類及雜豆；
2. 蔬菜類和水果類；
3. 畜禽肉類和魚蝦類；
4. 奶類及奶制品和大豆類及堅果；
5. 油和鹽。
成年男性一日三餐食物量如下（其他人群酌減）。
一、早餐：
1. 谷物類：面食100克；
2. 蛋類：雞蛋50克；
3. 豆制品類：豆?jié){300毫升；
4. 蔬菜和水果類：各100克。
說明：早餐包括以上4類食物，為營養(yǎng)充足；只有3類，營養(yǎng)較為充足；只有2類或者以下，營養(yǎng)不充足。中餐和晚餐，再加畜禽魚蝦類則為營養(yǎng)充足。
二、中餐：
1. 谷類薯類及雜豆200克；
2. 畜禽肉45克；
3. 魚蝦50克；
4. 蔬菜200克和水果150克；
5. 豆腐干50克或者豆腐100克。
三、晚餐：
1. 谷類薯類及雜豆100克；
2. 畜禽肉30克；
3. 魚蝦50克；
4. 蔬菜200克和水果150克。
5. 豆腐干50克或者豆腐100克。
晚間零食：堅果20克。
臨睡前：牛奶250毫升。
日限鹽6克。
日限油25~30克。
日需飲水1200~2000毫升。
以上數據來自國家衛(wèi)生部發(fā)布的《中國居民膳食指南2007》。
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4. 菜品怎樣搭配最為合理
光說5天也們用吧 你不可能第二周又重復吃上一周的菜品啊 而且季節(jié)不同菜色的變化也各不相同哦 濟南地區(qū)的生活標準也不算太高 100人以上的食堂標準中餐12元還是有賺的 既然你說標準12元 那么應該采用的是分餐制的 這樣的伙食是最好安排的 每一葷兩素一湯應該足夠了吧 這樣的標準平均每人8元足夠了 至于具體安排 比如葷菜以100人為例，每人2兩的量，加上成本（調料+燃燒費） 賺不賺錢關鍵就在葷菜上 素菜可以多準備幾種備選 分餐時葷菜的量一定要控制好 山東地區(qū)水產品比較豐富 價格也不算貴 葷菜可以多考慮水產品為主 盡量做到不重復 這樣的好事我怎么就輪不到呢 呵呵，換了我我肯定會讓它一個月都不會有重復的菜出現 至于菜譜你到網上錢搜就是了 時至夏日，現在的新鮮蔬菜還是很多的 比較有營養(yǎng)的西紅柿，黃瓜，青椒，等等蔬菜比比皆是 我曾在那邊呆過 對那里豐富的水產品價廉而物美至今記憶猶新啊 兄弟，需不需要打下手的我報名一個 包你一月賺一萬多輕而易舉 而且大家還吃得喜笑顏開的 。
5. 燒菜常識
在家燒菜/飲食常識三十五大忌，各位記住啦.絕對有用活魚不宜馬上烹調 江蘇在線報道：在日常生活中，人們都認為活魚的營養(yǎng)價值高，把“活魚活吃”奉為上等菜肴。
其實，這種吃法是不科學的，無論是從營養(yǎng)價值上看還是從食用味道上看，活魚或剛死的魚，都不是食用的最佳時間。魚類死后，經過一段時間，股肉逐漸僵硬，處于僵硬狀態(tài)的魚，其肌肉組織中的蛋白質沒有分解產生氨基酸，而氨基酸是鮮味的主要成分。
吃起來不僅感到肉質發(fā)硬，同時也不利于人體消化吸收。當魚體進入高度僵硬后，即開始向自溶階段轉化。
這時魚中豐富的蛋白質在蛋白酶的作用下，逐漸分解為人體容易吸收的各種氨基酸，處于這個階段的魚不管您用什么方法烹制，味道都是非常鮮美的。 牛奶不要放冷凍室里存放 有的家庭購買鮮奶時，一次買的很多，放在冷凍室里貯存，認為這樣可以保鮮，同時也食方便，其實不然。
牛奶的冰點低于水，平均為-1.5 ℃左右，牛奶結冰是由外邊向里邊發(fā)展的。如袋裝鮮奶外圍先結冰，逐漸向中心部發(fā)展，最后結冰。
牛奶結冰后，質量會受到嚴重影響。這時鮮奶中的蛋白質在冷凍條件下發(fā)生凝回，與奶中的脂肪分離，干酷素呈微狀態(tài)分散于牛奶中。
冰凍的牛奶，經過加熱深化后，味道明顯淡且呈水樣，營養(yǎng)價值降低。為了保持鮮奶的營養(yǎng)價值，請君一次不宜多買，更不能在冷凍室里存放。
烹制綠色菜，不必放醬油 黃瓜、芥蘭、菠菜、韭菜等綠色蔬菜色澤翠綠，脆嫩鮮美。用這些原料做菜時，您不必放醬油或者少放醬油。
這是因為醬油的色澤棕紅，滋味濃厚。用醬油調味，綠色蔬菜會變得色澤暗淡黑褐，失去原有的翠綠。
而且濃重的醬香味遮蓋了蔬菜的清淡爽口味。又由于醬油的液體狀和其中鹽分對蔬菜的滲透壓作用，必然造成湯汁過多，影響了菜肴的整體質量。
所以，烹制綠色菜，不必放醬油。 破了苦膽，別忘用堿 剖魚的時候，不小心把苦膽弄破了這是常見的事。
膽汁污染了魚肉，使肉帶有苦味，很不好吃。破了苦膽光用水洗不大管用，您可以用純堿來解決。
具體的方法是，先用涼水把魚沖洗干凈，把膽水黃處洗白。再撒點純堿，稍等片刻，再用水沖凈。
如果膽汁污染面大，可把魚放到稀純堿液中泡片刻，然后再洗凈，苦味便可消除。 為什么純堿可以除去魚膽苦味呢？這是因為膽水中產生苦味的主要成分是膽汁酸，膽汁酸難溶于水，一般很難用水洗凈。
用水沖洗的目的只在于洗去尚未滲入肉內的膽汁。而滲入肉內的膽汁遇純堿后則發(fā)生中和化學反應，使膽汁酸變成可溶于水的膽汁酸鈉，這時再用水洗滌、浸泡一下，把多余的堿及滲出的膽汁酸鈉洗去，苦味即可基本清除。
切開土豆、藕別忘用水泡 做菜時您會經?？吹桨淹炼?、藕切開以后，不一會兒就發(fā)紅、發(fā)黑，像生了銹一樣。這是什么原因？原來與它們所含的化學成分有關。
這些蔬菜中含有一種多元酚類的單寧物質（又稱鞣質）。單寧在酶的作用下，極易被空氣氧化而生成褐色，稱為酶褐變。
為了避免單寧物質遇空氣氧化，應將切好的土豆、藕放在清水或淡鹽水中泡，使之與空氣隔絕，就不會變色了。 清燉雞不宜放花椒大料 您想吃上鮮美的清燉雞嗎？那就請您不要放花椒、大料，因為清燉這種方法要突出原料的本味，而雞富含蛋白質，含有多種氨基酸，本身帶有鮮味成分。
烹制時，您只要放蔥、姜、鹽，味道就很鮮美了。您要是愛吃色重一點的，可加一點醬油。
但如果加上花椒、大料這兩樣調味品，那就掩蓋了雞本身的鮮味。至于其烹調法如紅燒、香酥等，還是可以放大料花椒的，唯獨“清燉”這一法不加。
肉燒焦了不能吃 肉是烹飪中的主要原料，含有豐富的蛋白質和脂肪。適用于多種烹調方法，無論是炸、熘、爆、妙還是燉、燜、煨、燒，都能烹制出美味佳肴來。
但是，如果在烹調時不慎將肉燒焦，肉中的蛋白質就會變?yōu)樵S多有害的化學物質。一旦這些有害的化學物質進入人體，就會使正常的生理功能受到損害。
同時，肉里其它高分子化合物因不完全燃燒，會產生一些致癌物質。所以，在燒肉時要特別小心，不要燒焦了。
一旦燒焦，絕不能吃，一定要倒掉。 鱔魚最忌冷水澆 鱔魚為水底層生活魚類，喜歡棲息于河溝、湖泊、溝渠及稻田中。
日間喜藏在混濁水底的洞穴中，或堤岸的石隙中。屬溫血動物。
鱔魚要吃活的，因此在經營銷售中最難保管。怎樣使鱔魚保持的品質呢？水溫至關重要。
要根據氣候的冷暖，每天換水1-2次。鱔魚怕冷，因此 特別要注意水不能過涼，假如用自來水直接往上澆，鱔魚就會立即死亡。
因此，在您保管鱔魚時千萬別用冷水澆。 燒炒蘿卜別忘燙 蘿卜，又名萊菔，為家庭常用蔬菜之一，營養(yǎng)豐富，且具有消積滯、化痰熱、下氣、解毒、寬中等作用，可以烹制許多種美味佳肴。
但是由于蘿卜內含有硫醇和黑芥子甙，使蘿卜帶有一股較強的辣味、澀味。如果烹飪前用開水燙一下，這種異味就沒有了。
如果不燙一下，燒出的蘿卜菜有一股臭味，很難讓人接受。開水燙焯去除異味的道理在于蘿卜中的硫醇和黑芥子甙經燙掉后轉變成揮發(fā)的芥子油。
不僅除去了蘿卜中的辣味、澀味，同時還能使蘿卜中的部分淀粉轉化成葡萄糖，而產生微甜味、鮮味，從而使燒炒出。
6. 家常菜的營養(yǎng)搭配家常菜,最常見的菜式
家常菜中的營養(yǎng)搭配 玉米配豌豆 玉米中所含的胡蘿卜素，被人體吸收后能轉化為維生素a，具有防癌作用；植物纖維素能加速致癌物質和其他毒物的排出；天然維生素e則有延緩衰老、降低血清膽固醇、防止皮膚病變的功能，還能減輕動脈硬化和腦功能衰退。
此外，多吃玉米還能抑制抗癌藥物對人體的副作用。 豌豆味甘，具有調和脾胃、利腸、利水的功效；它還富含胡蘿卜素、維生素c，可使皮膚柔嫩光滑；其中的粗纖維還能預防直腸癌。
玉米和豌豆搭配在一起，可提高人體對蛋白質的利用價值。因為不同食物中組成蛋白質的氨基酸不同，玉米中賴氨酸含量低，與含賴氨酸高的豌豆混合食用，可以起到蛋白質互補作用，從而提高食物的營養(yǎng)價值。
將玉米與豌豆按3∶1的比例混合，倒入能沒過它們一半的清水，加入少許精鹽、味精、幾?；ń罚』鹇蠹纯?。也可煮八成熟后，在炒鍋中加入少許植物油、蔥花爆香，放入已準備好的玉米和豌豆，加鹽、味精炒熟即可。
豆腐配海帶 豆腐營養(yǎng)豐富，含皂角苷成分，能抑制脂肪的吸收，促進脂肪分解，阻止動脈硬化的過氧化質產生。 但是，皂角苷會造成機體碘的缺乏，而海帶中富含人體必需的碘（每100克海帶含碘24克）。
由于海帶含碘多，也可誘發(fā)甲狀腺腫大，二者同食，讓豆腐中的皂角苷多排泄一點，可使體內碘元素處于平衡狀態(tài)。 但需要注意的是，海帶性寒，脾胃虛寒者忌食。
患有甲亢的病人不要吃海帶。 孕婦、乳母不宜吃過多海帶，因為海帶中的碘可隨血液循環(huán)進入胎（嬰）兒體內，引起胎（嬰）兒甲狀腺功能障礙。
7. 關于菜肴搭配的問題大家做菜有什么心得,指導下小弟用什么搭配什
我做的燒茄子 茄子切成小塊，蔥蒜姜、蝦皮、十三香、大蒜要多，用刀拍碎， 放油，加熱5成，放姜蔥，煸香后，放一大堆大蒜，蝦皮，和各種調料， 茄子覆蓋，放水，淹沒茄子即可， 蓋蓋，旺火燒5-8分鐘，滴香油，就好，特別好吃，特別省事， 我做的酸菜魚 草魚，或者其他肉厚的魚，酸菜，陴縣豆瓣醬，蔥蒜姜，其他調料 草魚用刀把側面的肉整個片下來，在用斜刀片成片， 鍋里多放點油，把姜和豆瓣醬放進去炸，煸出紅油，放高湯，和酸菜， 把草魚身子也放進去， 湯沸了后放調料，記得放點料酒，這個菜不必放很多味精，魚和高湯本就很鮮，再加上酸菜的助興，可以少放一點就行， 接著把魚片放在漏勺里，放到滾湯里面涮一下，發(fā)白就撈出，備用， 把魚和酸菜出鍋，把魚片鋪在上面，最上面放蔥花， 燒熱油，摻點香油，往蔥花上面一澆即可， 色澤紅潤，鮮香撲鼻， 我做的重慶辣子雞 買兩條雞大腿，麻椒，辣椒，青蒜， 把雞腿剁成塊，放鹽和味精，淹10分鐘，沾上水淀粉，水淀粉要稠些，放油炸，油溫控制在4成熱，里面才能炸熟，溫度高的話，外面都糊了，里面還生呢， 炸個十分鐘左右，表面炸至金黃，撈出瀝干，鍋內留油，放麻椒，辣椒要選上好的朝天椒，從中間切成兩半，要豎切，可不要攔腰切段，那樣就太難看了，豎切的話，辣椒子都蹦出來了，味道好，而且經過加溫特別好看，油溫也不能太高，否則就糊了，就是剛把辣椒放進去就放雞塊，再不停的翻鍋，最好在撒點鹽和味精，表面的那層殼特別好吃，最后看鍋熱的快著火了，放切成花狀的青蒜苗，就好了。
特別過癮，喝啤酒時最好來一大盤，沒有湯汁，用手就能抓著吃，包你過癮！ 我做的懶人菜魚 用鯽魚、香芹、香菜、香蔥、姜 放油把鯽魚兩面煎一下，發(fā)黃，變硬，把香芹、香菜、香蔥、姜 全放到鍋里，壓在魚下面，這些東西都不用切，只有姜切成片， 最好放一大堆，然后放鹽、糖、醬油、味精、，加水，把魚淹沒，蓋蓋子，中火燒10來分鐘， 放香油，，就好了。 好吃。
那些菜煮不爛的，因為和魚一起煮就不會爛，吃起來像吃草一樣，嚼不動，但味道好極了， 我最愛的湯 花3塊錢買個鴨架子。 全聚德的烤鴨架子， 一大鍋水煮鴨架子，湯成白色就好，把鴨架子扔了，放豆腐、和白菜葉子、再煮， 最后放點香菜，和小蔥，就好了， 湯的顏色白的像的乳汁，搭配的也十分科學。
最重要是簡單，營養(yǎng)好。 味道也是一極棒！花不了5塊錢。
還有一大堆好吃的呢， 都是肉，我愛吃肉，誰想交流，就發(fā)郵件給我。 自己胡亂弄大家別見笑， 我打字慢，太費勁， 要不然再給你們做幾個。
8. 烹飪常識,家庭菜肴越全越好
基本家庭菜肴介紹6類烹飪方法 ： 愛上廚房，愛上烹飪，想要從好主婦晉升成為巧主婦，選擇得心應手的鍋具可是非常的重要。
煎炒烹炸，各種烹飪手段都應該選擇什么樣的鍋具？鍋有哪些材質？又有哪些細心而體貼的設計能幫助我們更好地發(fā)揮廚藝？趕快360度全方位了解它們吧！ 烹飪方法1煎 煎，是指用鍋把少量的油加熱，再把食物放進去，使其熟透。加熱后，油的溫度比用水煮的溫度要高，因此煎食物往往需時較短。
鑄鐵煎鍋 自己在家做牛排時，鑄鐵材質的平底煎鍋最受用，它受熱面集中在底部，能夠均勻、緩慢地持續(xù)加熱，井字紋的鍋底還能把油留住，使油與肉分離。讓新鮮的牛肉在“滋滋”作響時，也保證了健康和營養(yǎng)價值。
平底不粘鍋 清晨為自己和家人準備一份營養(yǎng)均衡的早餐很重要，幾片全麥面包、一杯牛奶、一份煎蛋，營養(yǎng)豐富又全面。在短時間內準備早餐，一個帶有不粘涂層的平底煎鍋再適合不過，它加熱快、受熱均勻、清洗也容易，絕不會浪費清晨的寶貴時間。
烹飪方法2燉 將原料加湯水及調味品，旺火燒沸以后，轉中小火長時間燒煮成菜肴的烹調方法。 鑄鐵燉鍋 牛肉等食物，連同湯汁放進有一定深度的燉鍋內，一般需要經過長時間燒制才能達到軟嫩的口感，因此鍋蓋的密閉性很重要，水蒸氣能鎖在鍋中，食物不至于變得很干，同時還能達到省火的目的。
鍋蓋不僅鎖住水汽，還將香味留在鍋中，不至于弄得滿屋都是調料的味道。 沙鍋 用含金屬比較少的沙鍋燉食物能保存其原有的口味。
不僅如此，沙鍋中還富含人體所需的多種微量元素，能分解脂肪，降低膽固醇的含量，減少油膩。而且沙鍋的保溫性很好，適合冬天冰冷的天氣。
烹飪方法3炒 炒是中國傳統(tǒng)烹調方法，鍋內放少量的油在旺火上快速烹制，攪拌、翻鍋。炒的過程中，食物總處于運動狀態(tài)。
不銹鋼中式炒鍋 如果經常需要大火爆炒，推薦使用中式炒鍋，弧形鍋底更適合明火的爐灶，火焰可以包圍整個鍋底，讓鍋全面受熱，通過翻炒，讓食物熟透。烹飪雞肉燉土豆、紅燒肉等美食的最后一道工序就是大火收汁，可想而知，味道濃厚的汁對于一道菜來說多么重要，怎樣才能收好汁呢？中式圓弧形鍋身的炒鍋最為適合，弧形的設計能將食物所含的水分全部鎖在鍋中，真正做到汁香味濃。
不銹鋼西式炒鍋 西式炒鍋更適合喜好干凈，以及經常烹飪素菜的家庭。鍋不需預熱，倒入油，放入菜料，蓋上鍋蓋，最后開火即可。
等鍋蓋浮動或鍋邊緣有蒸汽冒出來，菜就好了。菜如果是剛洗好，則不用再加水就可以放入鍋內；如果菜已經洗好一段時間了，那需要加一些水。
冷油冷鍋燒菜，并且蓋上鍋蓋，不僅可以避免油滴飛濺，同時可以減少70%-80%的油煙。 烹飪方法4炸 炸，是將經過刀處理成形或整形的原料放入大量熱油中加熱制熟，使成品達到或焦脆或軟嫩或酥香等不同質感的烹調方法。
不銹鋼油炸食物籃 炸薯條、魚柳時，食物需要完全浸泡在油中，炸完之后，還要進行瀝油處理才能繼續(xù)食用。使用不銹鋼深鍋搭配油炸食物籃，食物炸好之后，將籃子直接拎出就行了，省去了從熱油中撈出食物的動作，令烹飪環(huán)節(jié)更安全更快捷。
烹飪方法5蒸 蒸是指把經過調味后的食品原料放在器皿中，再置入蒸籠利用蒸汽使其成熟的過程。 雙層復底蒸鍋 傳統(tǒng)的蒸鍋有兩層、三層，雖然蒸的東西多，但從鍋里取出食物時比較麻煩，會不小心被熱氣燙到。
雙層復底蒸鍋就能解決這個問題，兩層的空間依然能蒸很多食物，最重要的是上、下底可以拆分，蒸少量食物時可以僅用一層，鍋外都帶有把手，不必擔心被燙到。 高速快鍋 作為壓力鍋的升級產品，高速快鍋烹飪食物的時間更短，它有多重安全閥門，使用起來更加安心。
用高速快鍋烹飪三合一食物時，最底層的溫度最高，要放入難熟的肉類，中間層蒸飯，最上層溫度最低，但也可以完成蒸蛋、清蒸魚等食物。 烹飪方法6煮 煮是將處理好的原料放入足量湯水，用不同的加熱時間進行加熱，待原料成熟時，即可出鍋的技法。
不銹鋼深湯鍋 香粥和濃湯都是養(yǎng)顏又養(yǎng)胃的食品，烹飪這樣的食品時，最好選擇不銹鋼材質。相對厚的鍋壁，鍋內受熱均勻，不容易燒焦。
內嵌式的湯鍋鍋蓋與鍋身緊密結合，能防止水溢出，在煮食的過程中營養(yǎng)不易流失。如果烹飪的食物較多可以使用深湯鍋，若是一兩個人的飯量，淺湯鍋就能完成。
9. 做餐飲怎么去為客人點菜
一個五星飯店資深老服務員告訴你：1、問一下是私人聚餐、辦事、商請還是什么？再問客人大概哪一類的菜！2、同時觀察顧客穿著、打扮、口音，判斷出客人一些信息！這是就可以將客人定位在那個檔次的，這頓飯的作用。
3、低檔次，一般用于學生、百姓私下聚會等，主要是實惠、葷素搭配、菜品類型搭配。4、中檔次，一般用于家庭聚會、宴請等，主要是實惠略注意菜品形狀。
5、高檔次，一般用于商務聚會、高檔次宴請等，主要注意菜品形狀好，營養(yǎng)科學、忌大葷。6、注意的地方：在推銷菜品的時候，主要是推薦本店的主打菜；桌宴一般要冷、熱、主打、湯、甜品（有女士的時候）、圍碟幾類；注意菜品主材料盡量不要有重復的（專門宴除外，如全魚宴等）。
7、現如今菜品搭配上主要以清淡、營養(yǎng)、綠色、當地特色為主。尤其宴請主要以當地特色和本店特色為主。
菜品的做法也要注意，做法要全，不要單一。例如不要都是炒菜或者燉菜等。
要搭配。
