1. 點菜員日常工作常識,點菜技巧

一、基本程序

點菜的基本程序從形式看比較簡單，包括：遞送茶水、手巾→遞送菜單→等候點菜→點菜→記錄菜名→重復菜名。然而，要將這些程序有機地結(jié)合起來，達到客人滿意的效果，卻不是一件簡單的事情，不同的客人對菜食的喜好程度不同，飲食習慣、方法不同，對餐廳供應產(chǎn)品的熟悉程度不同，對產(chǎn)品風味和產(chǎn)品價格的要求不同，這些都需要在點菜的過程中予以注意，并得到妥善解決。

二、基本要求

從客人的要求和酒店餐飲服務的特點來看，點菜服務需要注意如下幾點：

A.時機與節(jié)奏。

多數(shù)情況下客人就坐后三分鐘內(nèi)要及時入包箱點菜，但也有很多時候客人入包箱后并不急著點菜，也有的客人要大家都來了在點菜，我們可根據(jù)情況靈活運用。

B.客人的表情與心理。

開始點菜時要細心觀察并掌握："一看二聽三問"的技巧。

1、"看"，看客人的年齡，舉止情緒，是商務客人還是政府客人，是外地還是本地，是吃便飯還是洽淡生意，是宴請朋友聚餐還是調(diào)劑口味。是炫耀型還是茫然型，重要的是我們要觀察到誰是主人，誰是客人。

2、"聽"，聽口音，如客人的口音和你是一個地區(qū)的，那你最好用方言和他點菜，客人會倍感親切，也可以從顧客的交談中了解其與同行之間的關系。

3、"問"，征詢顧客飲食需要，看客人喜歡那些菜不喜歡那些菜，上次吃過什么菜？我們可根居情況向顧客推介新菜和上次用過的菜。

C.認真與耐心。

在點菜過程中認真與耐心是最重要的，客人不明白的菜我們要做到詳細介紹，推介，當客人有話要說時我們一定要耐心聽意見。

D.語言與表情。（禮儀/談吐/笑容）

具有良好的語言表達能力，所謂良好的語言達能力就是靈活、巧妙地運用，能使顧客滿意的語言。三、知識與技能

在點菜時要了解一道菜的主要是什么愿料，配料是什么、怎么做的，還有他的產(chǎn)地、營養(yǎng)知識要有充分的認識、只說上一個典故是最好的，如客人點了一個武昌魚你可以這么說：鄂城古稱武昌，其西南有個六十萬畝水面的湖泊，名梁子湖。梁子湖草豐魚美。它的通江處為樊口。這里水勢回旋，并有大小回流之分?！霸诜谡咴淮蠡?，在釣臺下者曰小回”（《武昌縣志》）。唐代元結(jié)有歌曰：“樊口欲東流，大江欲北來，樊口當其南，此中為大回?；刂恤~好游，回中多約勾。漫欲作漁人，終焉得所水?！备柚兴f的：“回中魚”，即是武昌魚武昌魚，俗稱團頭鳊、縮項魴。據(jù)武昌縣志載：魴，即鳊魚，又稱縮項鳊，產(chǎn)樊口者甲天下。是處水勢回旋，深潭無底，漁人置罾捕得之，止此一味肥美，余亦較勝別地?！蓖瑫r，以“鱗白而腹內(nèi)無黑膜者真。

四.菜品的基本搭配原則：色澤， 菜品的外部色彩 味型， 菜品的口味，酸甜苦辣咸等造型， 菜品的外部形態(tài) 器皿， 菜品使用的成器原料， 菜品制作使用的原料搭配 烹式， 菜品制作的烹調(diào)方法時間， 菜品制作時間 價格， 根據(jù)客人的不同搭配相應的價格菜品意境， 整桌菜品的感官意境 成本， 考慮菜品的成本價值推薦， 廚房急推，推薦，特價，新品等菜品 分量 ，根據(jù)人數(shù)考慮菜品分量

2. 用餐小常識

座位 一般主人坐在離廚房最近的位置上，其余的人一般是主人指定的座位。

有時主人說“Sit where you like.”這是可以隨便坐。如果你是男士，在落坐前要看一下你右邊的女士是否已經(jīng)坐下，如果她還沒有入坐，幫她把椅子調(diào)整到最佳位置并請她入坐便是你義不容辭的責任。

餐巾 餐巾通常是疊成方形的，放在餐叉的左邊，有時也放在托盤中。使用時，應等女主人打開她的餐巾后再打開你的餐巾。

餐巾應完全打開，放在膝蓋上。 席間談話 席間談話不應涉及到個人私事。

有關政治、宗教等談論必須持謹慎態(tài)度，否則很可能無意中冒犯別人。最好的辦法是等別人拉開話題后再談。

上菜 在西方國家，請客人用餐一般是三項程序，即： 1）正餐前的開胃品，例如：湯、果汁、酒或色拉。 2）正餐：一般包括以下四種：一種肉或魚；土豆、大米飯或面食；蔬菜；肉類的配菜。

3）甜點心：水果餅、冰淇淋或蛋糕等。 有時隨后還上一些茶、咖啡、奶酪和餅干之類的甜食。

在正式的宴會上，上菜是從坐在男主人右側(cè)的女賓開始，吃完一道菜后，需將餐刀和餐叉平行放在你的盤子的右側(cè)。如果餐叉的叉齒向上，這就是意味著告訴侍者應該拿走這個盤子。

如果上的菜很新奇，則應效仿女主人的吃法。 如果你到別人家里去做客，當主人給你上菜時，你說不要是不禮貌的。

因此你可以說出你不要的理由或少要一點點。中國人講究吃飯盤子里不能吃干凈，而在西方國家里正好相反。

應盡量把盤子里的東西吃完，如果你剩一些，會被認為很不禮貌。 中國人做客有個習慣，即當主人第一次詢問要點什么時回答總是謙讓一番。

當主人再三詢問后才說“少來點”。在西方國家，如果主人問你是否要點什么時，你應直截了當?shù)卣f，不應謙讓。

否則主人會認為你即不餓也不渴，也不會再詢問了。 喝酒和其它國家一樣。

注意細節(jié)：1——座次總的來講，座次是“尚左尊東”、“面朝大門為尊”。若是圓桌，則正對大門的為主客，主客左右手邊的位置，則以離主客的距離來看，越靠近主客位置越尊，相同距離則左側(cè)尊于右側(cè)。

若為八仙桌，如果有正對大門的座位，則正對大門一側(cè)的右位為主客。如果不正對大門，則面東的一側(cè)右席為首席。

如果為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中，左邊依次2、4、6席，右邊為3、5、7席，根據(jù)主客身份、地位，親疏分坐。 如果你是主人，你應該提前到達，然后在靠門位置等待，并為來賓引座。

如果你是被邀請者，那么就應該聽從東道主安排入座。 一般來說，如果你的老板出席的話，你應該將老板引至主座，請客戶最高級別的坐在主座左側(cè)位置。

除非這次招待對象的領導級別非常高。 2——點菜如果時間允許，你應該等大多數(shù)客人到齊之后，將菜單供客人傳閱，并請他們來點菜。

當然，作為公務宴請，你會擔心預算的問題，因此，要控制預算，你最重要的是要多做飯前功課，選擇合適檔次的請客地點是比較重要的，這樣客人也能大大領會你的預算。況且一般來說，如果是你來買單，客人也不太好意思點菜，都會讓你來作主。

如果你的老板也在酒席上，千萬不要因為尊重他，或是認為他應酬經(jīng)驗豐富，酒席吃得多，而讓他/她來點菜，除非是他/她主動要求。否則，他會覺得不夠體面。

如果你是赴宴者，你應該知道，你不該在點菜時太過主動，而是要讓主人來點菜。如果對方盛情要求，你可以點一個不太貴、又不是大家忌口的菜。

記得征詢一下桌上人的意見，特別是問一下“有沒有哪些是不吃的？”或是“比較喜歡吃什么？”讓大家感覺被照顧到了。點菜后，可以請示“我點了菜，不知道是否合幾位的口味 ”，“要不要再來點其它的什么”等等。

點菜時，一定要心中有數(shù)。點菜時，可根據(jù)以下三個規(guī)則 一看人員組成。

一般來說，人均一菜是比較通用的規(guī)則。如果是男士較多的餐會可適當加量。

二看菜肴組合。一般來說，一桌菜最好是有葷有素，有冷有熱，盡量做到全面。

如果桌上男士多，可多點些葷食，如果女士較多，則可多點幾道清淡的蔬菜。 三看宴請的重要程度。

若是普通的商務宴請，平均一道菜在50元到80元左右可以接受。如果這次宴請的對象是比較關鍵人物，那么則要點上幾個夠份量的菜，例如龍蝦、甲魚、元寶魚等，再要上規(guī)格一點，則是鮑魚、翅、參等。

還有一點需要注意的是，點菜時不應該問服務員菜肴的價格，或是討價還價，這樣會讓你公司在客戶面前顯得有點小家子氣，而且客戶也會覺得不自在。 附：中餐點菜指導——三優(yōu)四忌 一頓標準的中式大餐，通常，先上冷盤，接下來是熱炒，隨后是主菜，然后上點心和湯，如果感覺吃得有點膩，可以點一些餐后甜品，最后是上果盤。

在點菜中要顧及到各個程序的菜式。 優(yōu)先考慮的菜肴 一、有中餐特色的菜肴。

宴請外賓的時候，這一條更要重視。像炸春卷、煮元宵、蒸餃子、獅子頭、宮爆雞丁等，并不是佳肴美味，但因為具有鮮明的中國特色，所以受到很多外國人的推崇。

二、有本地特色的菜肴。比如西安的羊肉泡饃，湖南的毛家紅燒肉，上海的紅燒獅子頭，北京的涮羊肉，在那里宴請外地客人時，上這些特色菜，恐怕要比千篇一律的生猛海鮮更受好評。

三、本餐館的特色菜。很多餐館都有。

3. 點菜的技巧

點菜簡介 點菜是客人購買酒店餐飲產(chǎn)品的初始階段，它關系到整個服務過程的成敗。

如果點菜的服務不周到，客人很可能會拂袖而去，甚至可能對餐廳的整個服務不滿。因此，部長需要掌握點菜的基本程序、基本要求和服務方法。

一、基本程序 點菜的基本程序從形式看比較簡單，包括：遞送茶水、手巾→等候點菜→遞送菜單→點菜→記錄菜名。然而，要將這些程序有機地結(jié)合起來，達到客人滿意的效果，卻不是一件簡單的事情。

客人對菜食的喜好程度不同，飲食習慣、方法不同，對餐廳供應產(chǎn)品的熟悉程度不同，對產(chǎn)品風味和產(chǎn)品價格的要求不同，這些都需要在點菜的過程中予以注意，并得到妥善解決。二、基本要求 從客人的要求和酒店餐飲服務的特點來看，點菜服務需要注意如下幾點：1.時機與節(jié)奏。

（在客人就坐后幾多分鐘內(nèi)要及時入房點菜）2.客人的表情與心理。（特別開始點菜時，細心觀察） 要掌握："一看二聽三問"的技巧。

（1）"看"，看客人的年齡，舉止情緒，是外地還是本地，是吃便飯還是洽淡生意，宴請朋友聚餐。調(diào)劑口味是炫耀型還是茫然型，還要觀察到誰是主人，誰是客人。

（2）"聽"，聽口音，判斷地區(qū)或從顧客的交談中了解其與同行之間的關系。（3）"問"，征詢顧客飲食需要，作出適當?shù)牟它c介紹。

3.認真與耐心。（詳細介紹，推介，耐心聽聽客人的意見.）4.語言與表情。

（禮儀/談吐/笑容） 具有良好的語言表達能力，所謂良好的語言達能力就是靈活、巧妙地運 用，能使顧客滿意的語言。5.知識與技能。

（1） 對菜品、點菜等產(chǎn)品知識要有充分的認識。（2） 根據(jù)觀察來判斷賓客的要求。

（3） 掌握業(yè)務知識與技能。 三、服務方法 在客人點菜時，服務人員除了按基本程序和基本要求為客人服務之外，還應具備靈活處理特殊問題的能力。

這種能力是素質(zhì)和修養(yǎng)的體現(xiàn)，是經(jīng)驗、技能和技巧的反映，是靈感和智慧的結(jié)晶。一般來講，我們可以把點菜服務的方法歸納為：1.程序點菜法。

（熟記菜名，快、準報出各種菜的名稱）2.推薦點菜法。（酒店特色菜、急推菜）3.推銷點菜法。

按顧客的消費動機來推銷。（1）便飯，來餐廳吃便飯的顧客有各種情況，有的是外地顧客，出差、旅游、學習、居住在本酒店，就近解決吃飯問題，有的居住在附近的因某種情況而來餐廳用餐等。

這些消費者的要求，特點是經(jīng)濟實惠快吃早走，品種不要太多，但要求快，應主動介紹價廉物美，有湯有菜，制作時間短。（2） 調(diào)劑口味，來餐廳調(diào)劑口味的顧客，大部分是慕名而來想嘗酒店的風味特色、名菜、名點或者專門是為某一道菜肴而來。

在服務過程中要注意多介紹一些反映特色的菜肴，數(shù)量上要少而精。（3） 宴請，除結(jié)婚、慶壽等宴請以外，還有各種原因的宴請如商務等宴請。

這類賓客卻要求講究一些排場，菜肴品種要求豐盛，有的注意菜肴的精美，充足且在一定的價格范圍之內(nèi)。（4） 聚餐，如同事、朋友等聚在一起。

他們的要求熱鬧，邊吃邊談，菜肴一般，品種豐富而不多，精細而不貴，有時每人點一個自己喜歡吃的菜，有的也喜歡配菜等，要注意上菜，速度不宜太快，應主動幫助加熱。4.心理點菜法。

按顧客的特性來推銷。（1）炫耀型，他的情感豐富，一般易感情用事，重友情，好面子，以炫耀富有和慷慨邀請朋友，如"打腫臉充胖子"，有時一餐就用掉三月工資，即便一個人也要點兩三道菜，這類客人，不求快只求好。

（2） 茫然型，這種顧客多數(shù)是初次出門，還不習慣在外就餐，不知到哪個餐廳好，不知吃什么好，對就餐知識和經(jīng)驗比較缺乏，隨便找個地方就吃一頓。（3） 習慣型，這些顧客吃慣了食物并不一定有獨特的風格，但由于長期食用，在決定就餐時就形成一種心理慣性，習慣型的顧客行為表現(xiàn)偏好一種小吃，喜好于某一飯菜的風味，或信奉某一餐廳，某一廚師的聲譽。

在為這類顧客服務時，應注意與客人打招呼（最好是加姓）并可試問，某某先生還是和上次一樣嗎？還是另外點或介紹，我們今天推出了什么是您以前沒有用過的。點菜注意事項： 1.根據(jù)客人的心理需求盡力向客人介紹時令菜、特色菜、招牌菜、暢銷菜。

2.客人點菜過多或在原料、口味上重復時，記得及時提醒客人。3.客人已點菜肴估清時，及時告訴客人換菜，并推薦與估清菜肴相似的菜肴。

4.客人未到齊時，菜單上應注明（叫菜），趕時間的客人應注明（加快），有特殊要求的客人，也應注明如：不吃大蒜、不吃糖、不吃辣、不吃花生油、不吃豬肉等。5.海鮮寫明做法、斤兩，并且問詢是否需要確認。

6.臺號、桌數(shù)寫清楚，名字也一并寫上。7.分單部門單據(jù)分清楚。

8.點完菜以后應向客人復述一遍。9.魚的做法應寫明。

10.急推菜肴的推銷（最大限度減少酒店的損失）。11.用餐過程中征詢客人意見。

12.上錯菜、上不去菜的處理方法：13.退菜的處理方法，退海鮮的處理方法：14.菜肴的搭配方法：15.各種海鮮的食法：16.多出來的菜肴或做錯的菜肴，應相互通知，盡量設法推出去。17.注意酒水的推銷。

酒水的利潤較高，在點完菜后，不要忘記詢問客人是否需酒水，并根據(jù)情況適當介紹。 18。

絕對禁止惡意推銷。

4. 餐飲點菜的基本步驟和注意事項

點菜基本事項和注意事項：

1、選擇餐廳觀察

進了餐廳以后，第一件事就是要觀察左右的“鄰居”而不是急于找位子或是翻菜單點菜，觀察一下別人點了什么、菜量大小、成色以及進食程度，這樣的做法可以避免點到了口味不合適的菜和因菜量大小導致浪費或者不夠吃的尷尬情況。

2、瀏覽菜單

瀏覽菜單時，要多留意菜肴的做法。盡量少點含有香炸、干煸或干鍋等字樣的菜，特別是干煸做法的菜，傳統(tǒng)做法是用少量的油長時間煸炒，而現(xiàn)在多數(shù)餐館為了省事直接用大量的油來炸，這樣不但使維生素損失嚴重，同時產(chǎn)生的丙烯酰胺等物質(zhì)對人體健康也是有影響的。

在瀏覽菜單時多留意蒸、煮、燉、拌這樣的烹飪方法，不但能保住營養(yǎng)，也不至于令味蕾過分的疲憊，脂肪和膽固醇的含量也低的多。

3、營養(yǎng)搭配要均衡

例如，大魚大肉的搭配油脂多、蛋白質(zhì)多，搞不好容易導致腹脹、腹瀉。因此，飯菜最好品種多樣、比例適宜、結(jié)構(gòu)均衡，才有益于健康。

4、重口菜要適量

重口味的菜往往加了很多調(diào)味料，重油重鹽，而每天攝入過多的油鹽，會導致高血壓、高血脂。從中國營養(yǎng)學會出版的《中國居民膳食指南》來說，一個成年人一天只需要畜禽肉類為50-75克，還可以吃魚蝦類75-100克，蛋類25-50克。而成人每天要吃七兩到1斤蔬菜，水果要吃半斤到八兩。

5、菜肴盡量不點“人頭菜”

大部分人點菜的基準是“人頭菜”，10個人就是10個菜。盡管每個人的攝入標準不一，但“人頭菜”從營養(yǎng)的搭配角度來看往往會造成浪費，或者導致個人攝入過多。一般來說，菜肴分量較大的可以適當減少一個菜，老人、孩子、女性較多的也可以減少一個菜。如果一定要講究“碟數(shù)”，可適當多點一些小菜。

擴展資料：

點菜的一些技巧：

1、涼菜最好含淀粉，經(jīng)常在外就餐點一下魚、肉、蛋的，這是非常不健康的，而且對腸胃也是不好的，營養(yǎng)也不充足，可以點一些含有淀粉的涼菜，例如蕨根粉、涼粉、糯米藕等。

2、主菜需要多樣化，主菜盡量達到一葷配三素的比例。其中，肉類不在多而在精；素菜類的綠葉菜、菌類等多樣組合；多點葷素搭配的菜。天津第一中心醫(yī)院營養(yǎng)科主任譚桂軍提醒說，主菜最好多吃魚，尤其是深海魚，不僅有益大腦健康，還能促進代謝，有助控制體重。

3、主食最好選粗糧，米飯、饅頭等營養(yǎng)價值不高，而且升高血糖很快；炒飯、炒面、酥點等含有油、鹽或糖，不利健康。范志紅說，主食最好選擇含蕎麥粉、莜麥面、豆類、薯類等的粗糧。

4、烹調(diào)方法宜少油。點菜的時候，要囑咐廚師，炒菜的時候盡量少放點油和鹽。還可以囑咐服務員把湯、素菜早點上，尤其炒蔬菜時不要淋明油，這樣就可以少吃很多的油和鹽。如果可能的話，多點以蒸、煮、燉為主要烹飪方式的菜。

5、葷素比例要合理。雖然在外就餐不可能完全達到一葷配三素的比例，但只要聰明點菜，仍可以達到葷素1:1甚至1:2的比例。蔬菜類當中也分為綠葉蔬菜、橙黃色蔬菜、淺色蔬菜、菌類蔬菜等，盡量在搭配上做到多樣組合選擇。原則是素食原料應品種繁多，動物性食材不在多而在精，這樣的一餐能給人留下美好而深刻的印象。

參考資料：

人民網(wǎng)：春節(jié)聚餐吃飯 教你超實用點菜技巧

5. 中餐點菜有哪些技巧

1。

注重特色 無論哪家餐館，其風味都和它所屬的派系相近，但是每家都有每家自己的特色。比方說吃淮 揚菜，蟹黃獅子頭、水晶蝦仁、響油鱔絲、油爆河蝦等大概都是必備菜，但是各家烹調(diào)手法上還是有所區(qū)別。

所以初到一家，可以先向服務員詢問，也可以先到各桌邊看看，因為稍好一點的餐館都會有回頭客，他們會點這家餐館最好的特色菜，，看看什么菜上桌率高，有助于點菜成功。 另外在不熟悉的餐館就餐時，先看看菜盤的分量，也可以使自己在點菜時有把握。

2。 了解同桌 點菜時一定要先問問桌上同餐者有沒有什么人有特殊忌諱。

比方說有素食者、不食牛羊肉 者、不吃辣椒者、不吃海鮮者等，做到胸中有數(shù)。這樣點菜時就可以兼而顧之，不會有人大快朵頤， 有人停箸默然。

3。 原材料的葷素搭配 如雞魚牛羊豬肉，一般各點一樣；烹調(diào)方式也要盡量豐富，比方說煎炒烹炸、涼拌鍋仔等。

一 方面可以豐富口味，另一方面，由于不同烹調(diào)方式所需時間不同，可以陸續(xù)上菜，避免等半天一個 菜也不上或是一下上齊了菜的局面。 4。

熟悉時尚 烹飪美食是極具時尚意義的生活內(nèi)容，由于競爭激烈，因此各派各家都在力爭創(chuàng)新。尤其是 川菜，幾乎每年推出新菜。

前年的麻辣小龍蝦火爆無比，去年的香辣蟹也是流行菜肴，而水煮魚則 是坐穩(wěn)了川菜的半壁江山。杭州菜的杭椒牛柳是今年新菜，可是各家做法也不一樣。

有百年歷史 的涮羊肉就因為內(nèi)蒙古小肥羊的進入，一改涮后蘸作料的傳統(tǒng)吃法，而是將各式作料直接放在鍋 里煮，也能風靡京城。 5。

記清老字號 飲食既然是一種文化，那么幾十年甚至上百年的歷史，不僅會使老字號有著極其豐富的經(jīng)驗 積累，其人文積淀也是不可忽視的。 在北京，不僅有京城風味老字號，許多各地風味的老字號也要 略知一二，才能使自己視野開闊。

6. 點菜時要注意些什么

宴請之際，主人一定要了解客人的口 味。

國內(nèi)客人的口味特征大致為東辣、西 酸、南甜、北咸。宴請時要根據(jù)客人的具 體情況點菜。

點菜時，我們一般都會有禮貌地征求 一下客人的意見，佴怎么問大有講究。有 經(jīng)驗的人有兩種問法：一種是封閉式問 題。

比如，“來條草魚還是鯉魚？”如此在 兩者之間進行選擇，大大縮小了選擇的余 地。又如，“喝茶還是喝咖啡？ ”就是告訴 對方，你不要喝酒。

而另外一種問法是問 開放式的問題。比如，“您想喝什么酒？” 由被問者自由選擇。

此外，需要注意的是， 一定要了解客人不吃什么，尤其注意不要 犯宗教禁忌或民族禁忌。

7. 介紹中餐點菜的技巧

1。

注重特色。無論哪家餐館，其風味都和它所屬的派系相近，但是每家都有每家自己的特色。

比方說吃淮揚菜，蟹黃獅子頭，水晶蝦仁，響油鱔絲，油爆河蝦等大概都是必備菜，但是各家烹調(diào)手法上還是有所區(qū)別。所以初到一家，可以先向服務員詢問，也可以先到各桌邊看看，因為稍好一點的餐館都會有回頭客，他們會點吃這家餐館最好的特色菜，看看什么菜上桌率高，有助于點菜成功。

另外在不熟悉的餐館就餐時，先看看菜盤的分量，也可以使自己在點菜時把握多少。 2。

了解同桌。點菜時一定要先問問桌上同餐者有沒有什么人有特殊忌諱。

比方說有素食者，不食牛羊肉者，不吃辣椒者，不吃海鮮者等等，做到胸中有數(shù)。這樣點菜時就可以兼而顧之，不會有人大快朵頤，有人停箸默然。

3。原材料的葷素搭配，如雞魚牛羊豬肉，一般各點一樣；烹調(diào)方式也要盡量豐富，比方說煎炒烹炸，涼拌鍋仔等。

一方面是可以豐富口味，一方面也是由于不同烹調(diào)方式所需時間不同，可以陸續(xù)上菜，避免等半天一個菜也不上或是一下上齊了菜的局面。 4。

熟悉時尚。烹飪美食是極具時尚意義的生活內(nèi)容，由于競爭激烈，因此各派個家都在力爭創(chuàng)新。

尤其是川菜，幾乎每年推出新菜。前年的麻辣小龍蝦火爆無比，去面的香辣蟹也是流行菜肴，而水煮魚則是坐穩(wěn)了川菜的半壁江山。

杭州菜的杭椒牛柳是今年新菜，可是各家作法也不一樣。 基圍蝦吃了多年的白灼加蒜蓉開煸，如今椒鹽卻流行一時。

有百年歷史的涮羊肉就因為內(nèi)蒙小肥羊的進入，一改涮后蘸佐料的傳統(tǒng)吃法，而是將各式佐料直接放在鍋里煮，也能風靡京城。 5。

記清老字號。飲食既然是文化一種，那么幾十年甚至上百年的歷史，不僅會使老字號有著極其豐富的經(jīng)驗積累，其人文積淀也是不可忽視的。

在北京，不僅是京城風味老字號，許多各地風味的老字號也要略知一二，才能使自己的飲食品位做到食野開闊。 。

8. 請人吃飯,點菜注意什么

我以為，現(xiàn)在人并不缺吃，請人或被請不僅僅是為了吃飯。

請人吃飯不管出于什么目的，首先是講究禮節(jié)，菜譜上來，主人應該將菜譜親自送到客人手上；如有幾位客人且是親戚，則應遞給長輩者；如是請領導，就應送給主要領導，他若推辭，則送其他領導，對領導的隨行人員則只需象征性地照呼一聲即可，以免讓領導覺得有失身分的感覺；朋友之間聚會則可從上席開始輪流點菜，每人點一道，客人推辭或點得不夠，再由主人點足。自家人聚會，無論長輩請小輩或是小輩請長輩都應由小輩點菜，表示不勞累長輩之意，但點菜時要征求長輩意見。