1.買(mǎi)菜小知識(shí)你知道嗎
西紅柿頂部長(zhǎng)著桃子似的凸起，那是點(diǎn)過(guò)激素的標(biāo)志；
青菜太綠，綠得都發(fā)黑了，那肯定是化肥過(guò)量；
因?yàn)榻o韭菜灑的農(nóng)藥會(huì)在韭菜葉內(nèi)積累汞，所以最好一般不買(mǎi)；
綠豆芽光溜溜地不長(zhǎng)須根，是因?yàn)槭┻^(guò)尿素；
西瓜瓤長(zhǎng)一團(tuán)一團(tuán)的莖，是濫施氮肥所致。
有人對(duì)帶蟲(chóng)眼菜情有獨(dú)鐘，認(rèn)為有蟲(chóng)眼表明沒(méi)施過(guò)農(nóng)藥，這其實(shí)并不保險(xiǎn)，因?yàn)椴宿r(nóng)情況各不相同，有的菜農(nóng)見(jiàn)菜有蟲(chóng)了，可能提早拔菜，有的則可能用重藥施治。
有害物質(zhì)在植物體內(nèi)積存量的平均值由大到小排列為：根菜類(lèi)、藕芋類(lèi)、綠葉菜類(lèi)、白菜類(lèi)、豆類(lèi)、瓜類(lèi)、茄果類(lèi)。
買(mǎi)菜中，要巧用“三大差別”。所謂“三大差別”即是：“時(shí)間差”、“攤位差”、“季節(jié)差”。
具體地說(shuō)——
“時(shí)間差”是利用早市菜價(jià)貴；下午菜價(jià)賤的差價(jià)，來(lái)獲得等質(zhì)不等價(jià)的菜，達(dá)到節(jié)省支出的目的。每天下班后。應(yīng)到菜市場(chǎng)兜一圈，而這時(shí)無(wú)論是國(guó)營(yíng)菜場(chǎng)還是自由市場(chǎng)都將收攤了，尤其是菜農(nóng)急于回家，便會(huì)降價(jià)以求早些出手。這時(shí)，買(mǎi)一些菜，既便宜，又節(jié)省了第二天早上外出買(mǎi)菜，且吃過(guò)晚飯可悠哉悠哉揀揀菜，一舉數(shù)得。
“攤位差”就是用攤位間的不同價(jià)來(lái)減少買(mǎi)菜的開(kāi)銷(xiāo)?，F(xiàn)在，國(guó)營(yíng)菜場(chǎng)都實(shí)行了承包，便造成了攤位間的一種競(jìng)爭(zhēng)氣氛，攤位間的價(jià)格也會(huì)略有不同。因此，逢星期天休息在家，若條件許可，可以騎車(chē)，從一個(gè)菜場(chǎng)到另外一個(gè)菜場(chǎng)，從一個(gè)攤位到另外一個(gè)攤位，比比看看。不怕不識(shí)貨，就怕貨比貨，一樣的質(zhì)量看哪個(gè)攤位價(jià)格便宜。
“季節(jié)差”就是利用蔬菜大量上市，價(jià)格穩(wěn)中有降的時(shí)機(jī)適當(dāng)多買(mǎi)些?，F(xiàn)在，不少家庭皆擁有了電冰箱，如何科學(xué)、合理地利用它，這對(duì)于減少家庭開(kāi)支起著很重要的作用。蔬菜大量上市時(shí)，應(yīng)適當(dāng)?shù)囟噘I(mǎi)一些放得久的菜。例如毛豆、茭白之類(lèi)，并稍稍加工一下去皮去殼，減少、占用冰箱的容積，用食品袋包裝好，以防干燥。一般存放一個(gè)星期左右都不會(huì)變質(zhì)。巧妙地運(yùn)用電冰箱的作用，既可以節(jié)省時(shí)間，又可以節(jié)省開(kāi)支。
個(gè)人體會(huì)
1，新買(mǎi)來(lái)的菜，放一放再吃，如果室溫不高，放屋里，高的話放冰箱，
2，洗菜的時(shí)候用水泡
3，能削皮的削皮
2.去菜市場(chǎng)買(mǎi)菜都注意什么
食品安全問(wèn)題日益嚴(yán)重，超市好點(diǎn)，去菜市場(chǎng)可要練就火眼金睛，什么避孕黃瓜、硫磺姜、膨大劑西瓜……，都能辨認(rèn)出來(lái)，才能保證家里人的生活健康。言歸正傳，畢竟我們現(xiàn)在還不得不去菜市場(chǎng)買(mǎi)菜，下面說(shuō)說(shuō)我的經(jīng)驗(yàn)。
防短斤少兩：菜市場(chǎng)八兩秤，短斤少兩是常事。我們買(mǎi)菜的時(shí)候熱衷講價(jià)，圖個(gè)便宜，可是最終回家一稱，少了，算下來(lái)還更貴了，能不生氣嗎？最好自備一個(gè)小稱，各種蔬菜的重量能估計(jì)個(gè)八九不離十，感覺(jué)不對(duì)的時(shí)候當(dāng)場(chǎng)秤一下。
少買(mǎi)點(diǎn)：很多人跟我一樣，周末買(mǎi)一周的菜，后來(lái)才知道，葉菜最多放兩天，超過(guò)兩天維生素流失80%，亞硝酸鹽增多，吃了也白吃，而且容易得病。
蔬菜專家：為了生長(zhǎng)速度、為了好賣(mài)，可謂是花樣百出：避孕藥、膨大劑、催紅素、工業(yè)石蠟、工業(yè)色素……，這種情況需要自己平日多學(xué)習(xí)，多看報(bào)，并具備非常多的專業(yè)知識(shí)才行。見(jiàn)文章吃水果也要小心和有毒藥水炮制鮮亮瓜菜（上網(wǎng)搜搜這兩篇文章）。
別買(mǎi)便宜的：據(jù)我新發(fā)地的朋友說(shuō)，新發(fā)地蔬菜都有三六九等，同樣的茼蒿，有三毛批發(fā)，有六毛批發(fā)，9毛批發(fā)，為什么長(zhǎng)相差不多，但進(jìn)貨價(jià)不一樣呢？那是根據(jù)蔬菜的質(zhì)量與農(nóng)藥殘留度來(lái)決定的，市場(chǎng)上的菜為什么便宜？那就是進(jìn)貨進(jìn)最便宜的賣(mài)給大家。那是根據(jù)蔬菜的質(zhì)量與農(nóng)藥殘留度來(lái)決定的。市場(chǎng)上的菜為什么便宜？那就是進(jìn)貨進(jìn)最便宜的賣(mài)給大家。
注意衛(wèi)生：菜市場(chǎng)人多，又臟亂差，是細(xì)菌、病毒等繁殖、傳播的最佳場(chǎng)所。不適合身體抵抗力差的老人和小孩。在春季和夏季等疾病多發(fā)季節(jié)，最好帶個(gè)口罩。另外，菜市場(chǎng)的菜，被很多人拿起來(lái)放下，也容易傳播疾病，買(mǎi)菜回家一定要洗手，做菜時(shí)候一定要提前用水清洗蔬菜，或用鹽水泡一下殺菌。
3.如何買(mǎi)菜（生活常識(shí)）
27、綠色蔬菜如何吃更有營(yíng)養(yǎng)？綠色蔬菜中維生素、纖維素和微量元素含量較高，與人體健康關(guān)系密切，如果要充分?jǐn)z取綠色蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，則應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：（1）生吃的蔬菜盡量生吃青菜未經(jīng)加熱烹飪，可使多種維生素不被破壞和丟失。
如：蘿卜、黃瓜、山芋、柿子椒、西芹等都可生食，即可嘗到自然美味，維生素C也沒(méi)被破壞。但生食蔬菜應(yīng)注意衛(wèi)生。
（2）吃飯時(shí)應(yīng)先吃蔬菜當(dāng)人饑餓時(shí)，食欲特別旺盛，面對(duì)滿桌的美味佳肴，應(yīng)首先進(jìn)食蔬菜。因?yàn)槭卟耸潜３稚眢w營(yíng)養(yǎng)均衡的重要菜肴之一，尤其是不太愛(ài)吃水果的人更要注意這種進(jìn)餐方法。
（3）食用時(shí)需煮透的一定要燒透如扁豆、刀豆有一定的豆角毒素，如果不煮透，毒素沒(méi)有破壞，食用易發(fā)生中毒事故。（4）食用時(shí)盡量不加佐料綠色蔬菜最佳吃法，是在開(kāi)水中快速燙一下，盡量不加佐料，力求清淡，品味自然味。
（5）不要把蔬菜榨汁作為主要菜肴飲用蔬菜榨取汁液飲用，會(huì)影響唾液中的消化酶分泌。因?yàn)榫捉赖淖饔貌粏问墙罓€蔬菜，更重要的是通過(guò)嚼的手段，使含在唾液中的消化酶充分的混合于汁液里，所以蔬菜汁只能作為輔助食用飲用。
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4.老人買(mǎi)菜要注意什么 建議收藏的小常識(shí)
今天下午，家里來(lái)了客人，媽媽帶我到菜場(chǎng)里買(mǎi)菜。
菜場(chǎng)上人山人海，情中國(guó)之下我來(lái)到路邊的一個(gè)賣(mài)菜的小攤上買(mǎi)菜。攤主是個(gè)老爺爺，一看就知道是位飽經(jīng)風(fēng)霜的地道老農(nóng)民。
媽媽上前問(wèn)了價(jià)錢(qián)，便開(kāi)始與他談價(jià)格。可賣(mài)菜的 人斤斤計(jì)較，怎么也不肯降低半角錢(qián)。
我在旁邊不耐煩的催著媽媽，媽媽也著中國(guó)了，便匆忙稱上菜付上錢(qián)，中國(guó)中國(guó)忙忙地走了。誰(shuí)知到了半路上，媽媽才發(fā)現(xiàn)鑰匙不見(jiàn)了，怎么辦？待會(huì)還有客人要來(lái)呢！想到這里，媽媽臉上露出了失望的表情。
“肯定是忘在那小攤上，丟了東西，誰(shuí)還會(huì)給你，更別說(shuō)那斤斤計(jì)較的老頭了，你自認(rèn)倒霉吧！” 經(jīng)過(guò)一翻激烈的思想斗爭(zhēng)，媽媽還是決定回去碰碰運(yùn)氣，于是我們又朝菜場(chǎng)的方向奔去。 到了那里，我們看到老大爺?shù)牟艘呀?jīng)賣(mài)完了，但老大爺還在那兒，四處張望著，像是在等人。
我和媽媽走過(guò)去，老爺爺認(rèn)出了我們，用那長(zhǎng)滿老繭的手把鑰匙遞給媽媽，媽媽向他會(huì)心地點(diǎn)點(diǎn)頭，我們?nèi)齻€(gè)都開(kāi)心地笑了。 望著眼前樸實(shí)的老大爺，我還能說(shuō)些什么呢？一股愧疚感油然而生。
祝愿老人一生平安！ 求采。
5.買(mǎi)菜和燒菜的基本常識(shí)和一些菜譜哪位大哥大姐說(shuō)下
可以上網(wǎng)查找你想學(xué)習(xí)的菜譜，飲食品網(wǎng)： .cn/menu/溫州熱線： /cookbook/search.asp?cx_model=川菜&type=1 買(mǎi)菜的基本常識(shí)： 1、挑綠豆芽要看色與形 挑選綠豆芽時(shí)，一要看顏色：如果發(fā)污不干凈，而且還夾雜著黃色，那肯定是用不好的水發(fā)的；二要看形狀，不要買(mǎi)形狀特別粗大的。
2、買(mǎi)鮮藕要挑中部的 買(mǎi)鮮藕時(shí)，要選擇藕的中部，這部位的口感比較好；而且要挑選兩頭有節(jié)的，這樣藕洞內(nèi)就沒(méi)有泥沙。 3、微微泛黃的銀耳才是好銀耳 買(mǎi)銀耳時(shí)要注意純天然的銀耳微微泛黃，如果根不黃而其它地方黃有可能是用硫磺熏過(guò)的，這樣的銀耳吃了后對(duì)人體有害，不要買(mǎi)。
4、挑選蜂蜜要一看、二搖、三挑 選擇蜂蜜時(shí)，首先應(yīng)選擇色澤清晰明亮的，顏色深的比顏色淺的要好，沒(méi)有沉積的比有沉淀的好；其次，拿起瓶來(lái)傾側(cè)一下，略為濃稠而且不能搖蕩的是好蜂蜜；最后，還可以用筷子挑起蜂蜜，如果挑起的絲拉斷后能夠縮成珠狀，就是濃度合乎標(biāo)準(zhǔn)的好蜂蜜。 5、看色選臘腸 選購(gòu)臘腸時(shí)，首先要選擇外表干燥、肉色鮮明的臘腸，如果瘦肉成黑色，肥肉成深黃色，而且有異味的，則質(zhì)量不好不要購(gòu)買(mǎi)；其次，臘腸中的肉應(yīng)肥瘦均勻，不能一節(jié)肥一節(jié)瘦；另外在吹南風(fēng)的潮濕天氣，不宜選購(gòu)臘腸。
6、聞味識(shí)辣椒 辣椒從口味上可以分為辣、辣中帶甜、甜三類(lèi)。有一種長(zhǎng)尖圓形、紫紅色的小線椒（也叫朝天椒）辣味最強(qiáng)，價(jià)格也比較貴；北方六七月上市的皮色青黃的包子椒辣味較淡；甜椒就是一般大個(gè)的青紅椒，不辣。
7、看殼識(shí)鮮蛋 怎樣辨別鮮蛋和陳蛋？鮮蛋的蛋殼比較粗糙，而且上面附有一層像霜一樣的粉末；陳蛋的蛋殼光滑而有亮光。 樓主記得打分?。。?！累死我咯~~呵呵 燒菜的基本知識(shí)： 一、怎樣用蔥 蔥是作菜時(shí)最常用的一種調(diào)味作料，用的恰到好處，還是有些不容易的。
例如“清炒雞蛋”，將少量蔥放油鍋內(nèi)煸炒之后，倒入調(diào)好味的蛋液翻炒幾下出鍋，即可收到鮮香滑嫩的效果；如果把許多蔥直接放入蛋液（很多人習(xí)慣這樣做），再入油鍋內(nèi)翻炒，其結(jié)果不是蛋熟蔥不熟，就是蔥熟蛋已過(guò)火變老，色彩不明快，味道也欠佳。因此，以蔥調(diào)味，要視菜肴的具體情況、蔥的品種合理用蔥。
1.根據(jù)蔥的特點(diǎn)使用蔥：一般咱們家庭常用的蔥有大蔥、青蔥，它的辛辣香味較重，在菜肴中應(yīng)用較廣，既可作輔料又可當(dāng)作調(diào)味品。把它加工成絲、末，可做涼菜的調(diào)料，增鮮之余，還可起到殺菌、消毒的作用；加工成段或其他形狀，經(jīng)油炸后與主料同烹，蔥香味與主料鮮味溶為一體，十分饞人，如“大蔥扒雞”、“蔥扒海參”即是用大蔥調(diào)味。
青蔥經(jīng)油煸炒之后，能夠更加突出蔥的香味，是烹制水產(chǎn)、動(dòng)物內(nèi)臟不可缺少的調(diào)味品?？砂阉庸こ啥?、段、片、絲與主料同烹制，或擰成結(jié)與主料同燉，出鍋時(shí)，棄蔥取其蔥香味。
較嫩的青蔥又稱香蔥，經(jīng)沸油汆（cuan）炸，香味撲鼻，色澤青翠，多用于涼拌菜或加工成形撒拌在成菜上，如“蔥拌豆腐”、“蔥油仔雞”等。 2.根據(jù)主料的形狀使用蔥：蔥加工的形狀應(yīng)與主料保持一致，一般要稍小于主料，但也要視原料的烹調(diào)方法而靈活運(yùn)用。
例如“紅燒魚(yú)”、“干燒魚(yú)”、“清蒸魚(yú)”、“汆魚(yú)丸”、“燒魚(yú)湯”等，同是魚(yú)肴，由于烹調(diào)方法不一樣，對(duì)蔥加工形狀的要求也不一樣。“紅燒魚(yú)”要求將蔥切段與魚(yú)同燒；“干燒魚(yú)”要求將蔥切末和配料保持一致；“清蒸魚(yú)”只需把整蔥擺在魚(yú)上，待魚(yú)熟揀去蔥，只取蔥香味；“汆魚(yú)丸”要求把蔥浸泡在水里，只取蔥汁使用，以不影響魚(yú)丸色澤；“燒魚(yú)湯”時(shí)一般是把蔥切段，油炸后與魚(yú)同燉。
經(jīng)油炸過(guò)的蔥，香味甚濃，可去除魚(yú)腥味。湯燒好去蔥段，其湯清亮不渾濁。
3.根據(jù)原料的需要使用蔥：水產(chǎn)、家禽、家畜的內(nèi)臟和蛋類(lèi)原料腥、膻異味較濃，烹制時(shí)蔥是不可少的調(diào)料。豆類(lèi)制品和根莖類(lèi)原料，以蔥調(diào)味能去除豆腥味、土氣味。
單一綠色蔬菜本身含有自然芳香味，就不一定非用蔥調(diào)味了。 二、怎樣用姜 姜是許多菜肴中不可缺少的香辛調(diào)味品，但怎樣使用，卻不是人人必曉的。
用得恰到好處可以使菜肴增鮮添色，反之那就會(huì)弄巧成拙。我們?cè)谂胫茣r(shí)會(huì)經(jīng)常遇到一些問(wèn)題：如做魚(yú)圓時(shí)在魚(yú)茸中摻加姜蔥汁，再放其他調(diào)味品攪拌上勁，擠成魚(yú)圓，可收到鮮香滑嫩、色澤潔白的效果。
若把生姜剁成米粒狀，拌入魚(yú)茸里制成的魚(yú)圓，吃在嘴里就會(huì)墊牙辣口，且色彩發(fā)暗、味道欠佳。又如在燒魚(yú)前，應(yīng)先將姜片投入少量油鍋中煸炒熗鍋，后下魚(yú)煎烙兩面，再加清水和各種調(diào)味品，魚(yú)與姜同燒至熟。
這樣用姜不僅煎魚(yú)時(shí)不粘鍋，且可去膻解腥；如果姜片與魚(yú)同下或做熟后撤下姜米，其效果欠佳。因此，在烹調(diào)中要視菜肴的具體情況，合理、巧妙地用姜。
1.姜絲入菜，多作配料： 烹調(diào)常用姜有新姜、黃姜、老姜、澆姜等，按顏色又有紅爪姜和黃瓜姜之分，姜的辛辣香味較重，在菜肴中既可作調(diào)味品，又可作菜肴的配料。新姜皮薄肉嫩，味淡??；黃姜香辣，氣味由淡轉(zhuǎn)濃，肉質(zhì)由松軟變結(jié)實(shí)，是姜中上品；老姜，俗稱姜母，即姜種，皮厚肉堅(jiān)，味道辛辣，但香氣不如黃姜；澆姜，附有姜芽，可以作菜肴的配菜或醬腌，味道鮮美。
