1.蔬菜有什么知識
蔬菜種類多，營養(yǎng)更豐富蔬菜的種類至少有上百種，大概可以分為葉菜類，根菜類，瓜類蘑菇類豆類等，一般而言，蔬菜的維生素含量都較高，但深色蔬菜又含有豐富的維生素a和鐵質(zhì)，而且顏色越深，含量就越高，蔬菜的脂肪，蛋白質(zhì)以及糖類含量不多，所以就算吃多了對身體也不會有任何負擔。
相反蔬菜有大量的纖維質(zhì)，不僅可以讓會更有飽足感，還可以促進腸胃吸收，加速體內(nèi)的新陳代謝。蔬菜所提供的豐富維生素a和c，以及維生素b，不僅可以維持人體基本的生理機能，更可以達到美容的效果。
（以下是對常見疾病有好處的蔬菜）糖尿病患者可以多吃南瓜，芹菜，苦瓜，青椒，冬瓜，竹筍。高血壓患者可以多吃胡蘿卜，西紅柿，茄子，四季豆，白菜。
護膚美容可以多吃胡蘿卜，白菜，西紅柿，菜花，土豆。便秘人群可以多吃芋頭，菠菜，竹筍。
蔬菜怎么吃，營養(yǎng)更豐富蔬菜的做法有多種有：煮，燙，蒸，炒，炸等。掌握現(xiàn)吃現(xiàn)做的原則蔬菜在下鍋亨任前再切，哼煮的時間越短，養(yǎng)分損失也越少。
炒菜時最好是大火快炒，油熱之后菜在下鍋煮要加水也不要加太多，需要久一點很久時間的話，可以蓋緊鍋蓋，保持溫度，縮短時間外，也是為防止營養(yǎng)成分被蒸發(fā)掉。蔬菜做好后要盡快吃完，不能長時間放，如果沒有吃完，最好放在通風涼爽的地方。
（下面是一些蔬菜簡單的做法盡量保持營養(yǎng)）胡蘿卜：可以幫助我們擁有健康的皮膚，以及健全的免疫系統(tǒng)，促進排便，也可以預防癌癥，尤其對肺癌有一定功效。蒸食，炒食，榨汁都可以，它的外皮含有最豐富的胡蘿卜素，所以行主食不需要削皮，只要洗干凈就可以下鍋。
胡蘿卜不能長時間過量飲食。小白菜：還有豐富的維生素c和礦物質(zhì)，可以增強體內(nèi)的新陳代謝，增強身體造血功能。
小白菜的鈣大概是大白菜的兩倍，維生素c也是大白菜的三倍多。做飯時要大火快炒，盡量縮短時間，大幅度降低營養(yǎng)流失的機會。
韭菜：能促進食欲，降低血脂，高血壓，還有殺菌消炎的作用，溫補肝腎。韭菜中有蒜素，不僅可以增強體力，還有保暖，健胃，改善冬天手腳冰冷的問題。
吃過了良很容易上火，喝酒后不宜食用。西藍花：屬于低卡路里食物，有豐富的維生素和胡蘿卜素，可以增加身體免疫力，對抗細菌感染和腫瘤。
可以用蒸鍋蒸熟或是小火燉煮。玉米：含有豐富的鎂，能降低。
膽固醇預防高血壓和心血管疾病的產(chǎn)生。行主食可以加些鹽，以利于人體吸收。
玉米上的胚芽含有豐富的營養(yǎng)素，做飯時應注意保留起來。每種蔬菜看起來簡單，。
2.關于蔬菜的知識
胡蘿卜 傘形科（Apiaceae）草本植物，學名為Daucus carota，通常兩年生，直根可食。
常見品種中，根呈球狀或錐狀，橘黃色、白色、黃色或紫色。原產(chǎn)阿富汗及鄰近國家。
野胡蘿卜已成為分布于歐洲、美國和其他溫帶國家的雜草。地中海地區(qū)早在西元前就已栽培胡蘿卜，在中國和西北歐不遲于14世紀，現(xiàn)栽培于整個溫帶地區(qū)。
胡蘿卜富含胡蘿卜素，20世紀時，人們認識了胡蘿卜素（維生素A原）的營養(yǎng)價值而提高了胡蘿卜的身價。胡蘿卜喜涼爽至溫和的氣候條件，在溫暖地區(qū)不宜于夏季種植。
要求深而肥沃的疏松土壤。用現(xiàn)代化機械稀疏條播可免去疏苗工序。
一般在第一個生長季節(jié)長葉，葉為二回復葉，細裂，直立叢生。在近冰點的低溫下休眠后生出高大而分枝的花莖。
復繖形花序頂生，花極小，白色或淡粉色。果實為小而帶刺的雙懸果，每半含一粒種子。
新鮮胡蘿卜甜脆，皮平滑而無污斑。亮橘黃色表示胡蘿卜素含量高。
可用油烹食。 菠菜 主根發(fā)達，肉質(zhì)根紅色，味甜可食。
根群主要分布在25~30厘米的土壤表層。葉簇生，抽薹前葉柄著生于短縮莖盤上，呈蓮座狀，深綠色。
單性花雌雄異株，兩性比約為1:1，偶也有雌雄同株的。雄花呈穗狀或圓錐花序，雌花簇生于葉腋。
胞果，每果含 1 粒種子，果殼堅硬、革質(zhì)。按果實外苞片的構(gòu)造可分為有刺種和無刺種兩個類型。
菠菜屬耐寒性蔬菜，長日照植物。生長過程中需水較多，土壤有效含水量為 70% ~ 80%，空氣相對濕度為 80%~90%時生長旺盛。
對土壤要求不嚴格，以pH7~8為宜。對氮肥需求較多，磷肥、鉀肥次之。
春秋兩季均可播種。而以秋播為主，生長期約60天。
中國北方也有冬季播種 、來春收獲的 ，俗稱埋頭菠菜。條播或撒播均可。
菠菜的主要病害有霜霉病、病毒病、炭疽病，主要蟲害有蚜蟲、潛葉蠅等。菠菜菠菜莖葉柔軟滑嫩、味美色鮮，含有豐富維生素 C、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)，以及鐵、鈣、磷等礦物質(zhì)。
除以鮮菜食用外，還可脫水制干和速凍。 菠菜中含有大量的β胡蘿卜素和鐵，也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。
其中豐富的鐵對缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤，光彩照人，因此被推崇為養(yǎng)顏佳品。菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質(zhì)，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩(wěn)定。
豐富的B族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲癥等維生素缺乏癥的發(fā)生。菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素E和硒元素，具有抗衰老、促進細胞增殖作用，既能激活大腦功能，又可增強青春活力，有助于防止大腦的老化，防止老年癡呆癥。
哈佛大學的一項研究還發(fā)現(xiàn)，每周食用2~4次菠菜的中老年人，因攝入了維生素A和胡蘿卜素，可降低患視網(wǎng)膜退化的危險，從而保護視力。 大豆 是豆類中營養(yǎng)價值最高的品種，在百種天然的食品中，它名列榜首，含有大量的不飽和脂肪酸，多種微量元素、維生素及優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。
大豆經(jīng)加工可制作出很多種豆制品，是高血壓、動脈硬化、心臟病等心血管病人的有益食品。大豆富含蛋白質(zhì)，且所含氨基酸較全，尤其富含賴氨酸，正好補充了谷類賴氨酸的不足的缺陷，所以應以谷豆混食，使蛋白質(zhì)互補。
大豆具有健脾益氣寬中、潤燥消水等作用，可用于脾氣虛弱、消化不良、疳積瀉痢、腹脹贏瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等癥。 大豆中含的鈣、磷對預防小兒佝僂病、老年人易患的骨質(zhì)疏松癥及神經(jīng)衰弱和體虛者很相宜。
大豆中所含的鐵，不僅量多，且容易被人體吸收，對生長發(fā)育的小孩子及缺鐵性貧血病人很有益處。 大豆中所富含的高密度脂肪，有助于去掉人體同多余的膽固醇，因此，經(jīng)常食用可預防心臟病、冠狀動脈硬化。
大豆中所含的染料木因（異黃酮）能抑制一種刺激腫瘤生長的酶，阻止腫瘤的生長，防治癌癥，尤其是乳腺癌、前列腺癌、結(jié)腸癌。 大豆中所含的植物雌激素，可以調(diào)節(jié)更年期婦女體內(nèi)的激素水平，防止骨骼中鈣的流失，可以緩解更年期綜合征，骨質(zhì)疏松癥。
大豆對男性的明顯益處是可以幫助克服前列腺疾病。 南瓜 南瓜是葫蘆科南瓜屬的植物。
因產(chǎn)地不同，叫法各異。又名麥瓜、番瓜、倭瓜、金冬瓜，臺灣話稱為金瓜，原產(chǎn)于北美洲。
南瓜在中國各地都有栽種，日本則以北海道為大宗。嫩果味甘適口，是夏秋季節(jié)的瓜菜之一。
老瓜可作飼料或雜糧，所以有很多地方又稱為飯瓜。在西方南瓜常用來做成南瓜派，即南瓜甜餅。
南瓜瓜子可以做零食。 一年生雙子葉草本植物，能爬蔓，莖的橫斷面呈五角形。
葉子心臟形?；S色，果實一般扁圓形或梨形，嫩時綠色，成熟時赤褐色。
果實可做蔬菜，種子可以吃。 葫蘆科（Cucurbitaceae）西葫蘆（Cucurbita pepo）或南瓜（C. moschata）某些品種的果實。
該兩個種的一些品種均有稱為pumpkin與squash者，稱法并不一致，尤其是在美國。在美洲，則西葫蘆的速生、灌木狀（或非蔓生）小果品種稱為南瓜（小果）（squash）；生長季節(jié)長且具長蔓的大果品種稱為大果南瓜（pumpkin）。
果大型，一般重4～8公斤（9～18磅）或更多，淡黃至橘黃色，扁球形、球形至長圓形。果皮光滑，通常具淺溝或肋。
果柄硬而木質(zhì)化，具棱角；西葫蘆的果柄與果實連接處不膨大。稱作冬南瓜的極大。
3.關于蔬菜的知識
胡蘿卜 傘形科（Apiaceae）草本植物，學名為Daucus carota，通常兩年生，直根可食。
常見品種中，根呈球狀或錐狀，橘黃色、白色、黃色或紫色。原產(chǎn)阿富汗及鄰近國家。
野胡蘿卜已成為分布于歐洲、美國和其他溫帶國家的雜草。地中海地區(qū)早在西元前就已栽培胡蘿卜，在中國和西北歐不遲于14世紀，現(xiàn)栽培于整個溫帶地區(qū)。
胡蘿卜富含胡蘿卜素，20世紀時，人們認識了胡蘿卜素（維生素A原）的營養(yǎng)價值而提高了胡蘿卜的身價。胡蘿卜喜涼爽至溫和的氣候條件，在溫暖地區(qū)不宜于夏季種植。
要求深而肥沃的疏松土壤。用現(xiàn)代化機械稀疏條播可免去疏苗工序。
一般在第一個生長季節(jié)長葉，葉為二回復葉，細裂，直立叢生。在近冰點的低溫下休眠后生出高大而分枝的花莖。
復繖形花序頂生，花極小，白色或淡粉色。果實為小而帶刺的雙懸果，每半含一粒種子。
新鮮胡蘿卜甜脆，皮平滑而無污斑。亮橘黃色表示胡蘿卜素含量高。
可用油烹食。 菠菜 主根發(fā)達，肉質(zhì)根紅色，味甜可食。
根群主要分布在25~30厘米的土壤表層。葉簇生，抽薹前葉柄著生于短縮莖盤上，呈蓮座狀，深綠色。
單性花雌雄異株，兩性比約為1:1，偶也有雌雄同株的。雄花呈穗狀或圓錐花序，雌花簇生于葉腋。
胞果，每果含 1 粒種子，果殼堅硬、革質(zhì)。按果實外苞片的構(gòu)造可分為有刺種和無刺種兩個類型。
菠菜屬耐寒性蔬菜，長日照植物。生長過程中需水較多，土壤有效含水量為 70% ~ 80%，空氣相對濕度為 80%~90%時生長旺盛。
對土壤要求不嚴格，以pH7~8為宜。對氮肥需求較多，磷肥、鉀肥次之。
春秋兩季均可播種。而以秋播為主，生長期約60天。
中國北方也有冬季播種 、來春收獲的 ，俗稱埋頭菠菜。條播或撒播均可。
菠菜的主要病害有霜霉病、病毒病、炭疽病，主要蟲害有蚜蟲、潛葉蠅等。菠菜菠菜莖葉柔軟滑嫩、味美色鮮，含有豐富維生素 C、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)，以及鐵、鈣、磷等礦物質(zhì)。
除以鮮菜食用外，還可脫水制干和速凍。 菠菜中含有大量的β胡蘿卜素和鐵，也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。
其中豐富的鐵對缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤，光彩照人，因此被推崇為養(yǎng)顏佳品。菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質(zhì)，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩(wěn)定。
豐富的B族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲癥等維生素缺乏癥的發(fā)生。菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素E和硒元素，具有抗衰老、促進細胞增殖作用，既能激活大腦功能，又可增強青春活力，有助于防止大腦的老化，防止老年癡呆癥。
哈佛大學的一項研究還發(fā)現(xiàn)，每周食用2~4次菠菜的中老年人，因攝入了維生素A和胡蘿卜素，可降低患視網(wǎng)膜退化的危險，從而保護視力。 大豆 是豆類中營養(yǎng)價值最高的品種，在百種天然的食品中，它名列榜首，含有大量的不飽和脂肪酸，多種微量元素、維生素及優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。
大豆經(jīng)加工可制作出很多種豆制品，是高血壓、動脈硬化、心臟病等心血管病人的有益食品。大豆富含蛋白質(zhì)，且所含氨基酸較全，尤其富含賴氨酸，正好補充了谷類賴氨酸的不足的缺陷，所以應以谷豆混食，使蛋白質(zhì)互補。
大豆具有健脾益氣寬中、潤燥消水等作用，可用于脾氣虛弱、消化不良、疳積瀉痢、腹脹贏瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等癥。 大豆中含的鈣、磷對預防小兒佝僂病、老年人易患的骨質(zhì)疏松癥及神經(jīng)衰弱和體虛者很相宜。
大豆中所含的鐵，不僅量多，且容易被人體吸收，對生長發(fā)育的小孩子及缺鐵性貧血病人很有益處。 大豆中所富含的高密度脂肪，有助于去掉人體同多余的膽固醇，因此，經(jīng)常食用可預防心臟病、冠狀動脈硬化。
大豆中所含的染料木因（異黃酮）能抑制一種刺激腫瘤生長的酶，阻止腫瘤的生長，防治癌癥，尤其是乳腺癌、前列腺癌、結(jié)腸癌。 大豆中所含的植物雌激素，可以調(diào)節(jié)更年期婦女體內(nèi)的激素水平，防止骨骼中鈣的流失，可以緩解更年期綜合征，骨質(zhì)疏松癥。
大豆對男性的明顯益處是可以幫助克服前列腺疾病。 南瓜 南瓜是葫蘆科南瓜屬的植物。
因產(chǎn)地不同，叫法各異。又名麥瓜、番瓜、倭瓜、金冬瓜，臺灣話稱為金瓜，原產(chǎn)于北美洲。
南瓜在中國各地都有栽種，日本則以北海道為大宗。嫩果味甘適口，是夏秋季節(jié)的瓜菜之一。
老瓜可作飼料或雜糧，所以有很多地方又稱為飯瓜。在西方南瓜常用來做成南瓜派，即南瓜甜餅。
南瓜瓜子可以做零食。 一年生雙子葉草本植物，能爬蔓，莖的橫斷面呈五角形。
葉子心臟形?；S色，果實一般扁圓形或梨形，嫩時綠色，成熟時赤褐色。
果實可做蔬菜，種子可以吃。 葫蘆科（Cucurbitaceae）西葫蘆（Cucurbita pepo）或南瓜（C. moschata）某些品種的果實。
該兩個種的一些品種均有稱為pumpkin與squash者，稱法并不一致，尤其是在美國。在美洲，則西葫蘆的速生、灌木狀（或非蔓生）小果品種稱為南瓜（小果）（squash）；生長季節(jié)長且具長蔓的大果品種稱為大果南瓜（pumpkin）。
果大型，一般重4～8公斤（9～18磅）或更多，淡黃至橘黃色，扁球形、球形至長圓形。果皮光滑，通常具淺溝或肋。
果柄硬而木質(zhì)化，具棱角；西葫蘆的果柄與果實連接處不膨大。稱作冬南瓜的極大。
4.日常蔬菜健康知識
想保持健康，就多吃蔬菜吧！蔬菜品種不同，營養(yǎng)價值也不同，多吃蔬菜才能在這個多風的春季，保持更健康的身體和更好的容顏。
這里，我們就為你介紹幾種很新奇的蔬菜新品種： 櫻桃番茄——美容抗癌的小西紅柿 別名：小西紅柿，小番茄 原產(chǎn)地：櫻桃番茄起源于美洲安第斯山一帶，經(jīng)人工不斷培育而成為現(xiàn)在的樣子，因外形象紅櫻桃而得名。 外觀與口感：形狀多為長橢圓形，也有比較圓的，色彩比熟透的普通西紅柿更鮮艷，其實它還有粉紅色、橙色和黃色的。
味道甜略酸，沒有普通西紅柿軟綿。 營養(yǎng)價值： A）櫻桃番茄中維生素PP的含量居果蔬之首，維生素PP的作用是保護皮膚，維護胃液的正常分泌，促進紅細胞的生成，對肝病也有輔助治療作用。
B）櫻桃番茄中維生素C的含量是西瓜的10倍，由于其中有機酸可保護維生素C在煮食時不受或少受破壞，所以對多種癌癥都有預防作用。 最適合的人群：想美容的女性和癌癥患者。
不可不知：櫻桃番茄不宜空腹食用，容易引起胃部疾病，最好是飯后食用。 食用方法：A）直接生食；B）拌沙拉或其它方式?jīng)霭?；C）煮食或做番茄醬。
四棱豆——植物蛋白之王 別名：楊桃豆、翼豆、翅豆、四角豆 原產(chǎn)地：熱帶非洲和東南亞熱帶雨林，我國海南島、廣東、廣西、云南、湖南、四川等地均有分布。 外觀與口感：有四條棱，顏色嫩綠，樣子有些象楊桃，清脆爽口而不膩。
營養(yǎng)價值：四棱豆營養(yǎng)價值很高，全株都是寶，所含蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素及礦物質(zhì)雄居豆類食物之冠，有“植物蛋白之王”的美稱。又因為富含鐵質(zhì)被稱為“補血”蔬菜。
最適合人群：素食者和需要補鐵的人群。 不可不知：四棱豆含有胰蛋白酶阻礙因子和凝血素等有毒物質(zhì)，所以不宜生食。
食用方法：A）炒食；B）涼拌需熱水焯透。 紫背天葵——防癌保健蔬菜 別名：紅風菜、血皮菜、觀音菜 原產(chǎn)地：原產(chǎn)中國，在四川、廣東、海南、臺灣等地栽培較多。
外觀與口感：葉面綠色，略帶紫色，背面紫紅色，口感柔嫩細滑。 營養(yǎng)價值：鮮嫩莖葉維生素C含量較高，還含有黃銅苷，可以延長維生素C的作用，其中鐵含量為75毫克/每百克鮮食部分，是大白菜、蘿卜和瓜類含量的二三十倍，與芹菜等含鐵量高的蔬菜相當，長期食用此菜具有治療咳血、痛經(jīng)、血氣虧、支氣管炎，盆腔炎及卻鐵性貧血等病癥的功效。
最適合的人群：產(chǎn)后婦女等需要補血的人群。 不可不知：不能生食。
食用方法：A）涼拌效果較好B）素炒；C）做餡；D）做湯；E）做飲料。嫩莖葉多涼拌或炒食，亦可做湯。
紫背天葵用開水沖泡，其色紫紅，味微酸，清香可口，若加入少許白糖，其味更佳，能消暑除熱，又有助消化，健胃解酒之效。 仙人掌——超級健康菜 原產(chǎn)地：墨西哥 外觀與口感：與觀賞的仙人掌樣子比較象，只是掌面刺比較少，適口微酸，脆爽滑嫩，清香宜人。
營養(yǎng)價值： A）是一種高鈣、高鉀、富含黃酮類物質(zhì)，低鈉、無草酸蔬菜，不含一般蔬菜都含有的草酸，避免生成草酸鈣而導致人體鈣元素大量流失，仙人掌堪稱補鈣、保鈣的最佳選擇。 B）具有降血脂、降血糖的功效，經(jīng)常食用能消除體內(nèi)多余的膽固醇，脂肪和糖分，起到行氣活血、清熱解毒，促進新陳代謝的作用。
最適合人群：需要補鈣的人群，高血脂，高血糖人群。 不可不知：食用仙人掌無刺，無毒，但野生仙人掌不但有刺還含有可以使人中毒和麻痹神經(jīng)的毒素。
所以，千萬不可食用野生的仙人掌或用來觀賞的仙人掌，食用仙人掌最好是從超市里購買。 食用方法：A）涼拌；B）炒熟；C）燉熟 貝貝胡蘿卜——降壓降脂的小蘿卜 原產(chǎn)地：美國 外觀與口感：這種貝貝胡蘿卜并不是天生就這么小，其實它是用機器加工成這樣，更便于生食看一看它的橫切面，中間的芯比普通的胡蘿卜細很多，吃起來更甜更脆。
營養(yǎng)價值：富含20多種維生素、木質(zhì)素、干擾素誘生劑等成分，對促進人體發(fā)育，提高肌體免疫力，抗病菌和抗腫瘤，降低血壓和血脂，促進腎上腺素的分泌都有良好的效果。與普通的胡蘿卜相比它的含糖量更高，芯所含的木質(zhì)素更低，對人體更加有益。
最適合的人群：高血壓、高血脂患者。 不可不知：胡蘿卜中的維生素含量很高，用熱油爆炒，有利于維生素的吸收。
食用方法：A）直接生食B）榨汁；C）炒食 迷你黃瓜——糖尿病人的首選 別名：荷。
5.什么月份種植什么蔬菜好
常見蔬菜露天種植時間表
一月：菠菜、生菜、蔥、香菜。
二月：菠菜、生菜、芹菜、土豆、香菜。
三月：菠菜、白菜、茄子、辣椒、番茄、黃瓜、絲瓜、西葫蘆、南瓜、冬瓜、苦瓜、西瓜、空心菜、生菜、茼蒿、芹菜、土豆、大豆、四季豆、豇豆、蘿卜、莧菜、菜、芋頭、韭菜。
四月：菠菜、白菜、茄子、辣椒、番茄、黃瓜、絲瓜、西葫蘆、南瓜、冬瓜、苦瓜、西瓜、甘薯、空心菜、生菜、茼蒿、芹菜、大豆、四季豆、豇豆、蘿卜、莧菜、香菜、芋頭、韭菜。
五月：菠菜、白菜、茄子、辣椒、番茄、黃瓜、絲瓜、西葫蘆、南瓜、冬瓜、苦瓜、西瓜、甘薯、空心菜、生菜、茼蒿、四季豆、豇豆、蘿卜、莧菜。
六月：菠菜、白菜、茄子、辣椒、番茄、黃瓜、絲瓜、西葫蘆、南瓜、冬瓜、苦瓜、西瓜、甘薯、空心菜、生菜、茼蒿、青花菜、莧菜。
七月：菠菜、白菜、茄子、辣椒、番茄、黃瓜、絲瓜、西葫蘆、南瓜、冬瓜、苦瓜、西瓜、甘薯、空心菜、生菜、茼蒿、胡蘿卜、青花菜、莧菜、茴香。 八月：菠菜、白菜、蒜、茄子、辣椒、番茄、黃瓜、絲瓜、西葫蘆、南瓜、冬瓜、苦瓜、西瓜、空心菜、生菜、茼蒿、胡蘿卜、青花菜、蘿卜、莧菜、香菜、茴香。 九月：菠菜、白菜、蒜、空心菜、生菜、茼蒿、芹菜、油菜、蘿卜、莧菜、香菜。 十月：菠菜、蠶豆、蒜、芹菜、油菜、蕪菁、蘿卜、香菜、
十一月：菠菜、蕪菁、香菜。
十二：早春黃瓜、早春西葫蘆、早春瓠瓜、早春西瓜、早春甜瓜、早春番茄、早春架豆、早春南瓜、早春冬瓜、早春絲瓜、早春苦瓜
6.蔬菜有什么知識
蔬菜種類多，營養(yǎng)更豐富
蔬菜的種類至少有上百種，大概可以分為葉菜類，根菜類，瓜類蘑菇類豆類等，一般而言，蔬菜的維生素含量都較高，但深色蔬菜又含有豐富的維生素a和鐵質(zhì)，而且顏色越深，含量就越高，蔬菜的脂肪，蛋白質(zhì)以及糖類含量不多，所以就算吃多了對身體也不會有任何負擔。相反蔬菜有大量的纖維質(zhì)，不僅可以讓會更有飽足感，還可以促進腸胃吸收，加速體內(nèi)的新陳代謝。蔬菜所提供的豐富維生素a和c，以及維生素b，不僅可以維持人體基本的生理機能，更可以達到美容的效果。（以下是對常見疾病有好處的蔬菜）
糖尿病患者可以多吃南瓜，芹菜，苦瓜，青椒，冬瓜，竹筍。
高血壓患者可以多吃胡蘿卜，西紅柿，茄子，四季豆，白菜。
護膚美容可以多吃胡蘿卜，白菜，西紅柿，菜花，土豆。
便秘人群可以多吃芋頭，菠菜，竹筍。
蔬菜怎么吃，營養(yǎng)更豐富
蔬菜的做法有多種有：煮，燙，蒸，炒，炸等。掌握現(xiàn)吃現(xiàn)做的原則蔬菜在下鍋亨任前再切，哼煮的時間越短，養(yǎng)分損失也越少。炒菜時最好是大火快炒，油熱之后菜在下鍋煮要加水也不要加太多，需要久一點很久時間的話，可以蓋緊鍋蓋，保持溫度，縮短時間外，也是為防止營養(yǎng)成分被蒸發(fā)掉。蔬菜做好后要盡快吃完，不能長時間放，如果沒有吃完，最好放在通風涼爽的地方。（下面是一些蔬菜簡單的做法盡量保持營養(yǎng)）
胡蘿卜：可以幫助我們擁有健康的皮膚，以及健全的免疫系統(tǒng)，促進排便，也可以預防癌癥，尤其對肺癌有一定功效。蒸食，炒食，榨汁都可以，它的外皮含有最豐富的胡蘿卜素，所以行主食不需要削皮，只要洗干凈就可以下鍋。胡蘿卜不能長時間過量飲食。
小白菜：還有豐富的維生素c和礦物質(zhì)，可以增強體內(nèi)的新陳代謝，增強身體造血功能。小白菜的鈣大概是大白菜的兩倍，維生素c也是大白菜的三倍多。做飯時要大火快炒，盡量縮短時間，大幅度降低營養(yǎng)流失的機會。
韭菜：能促進食欲，降低血脂，高血壓，還有殺菌消炎的作用，溫補肝腎。韭菜中有蒜素，不僅可以增強體力，還有保暖，健胃，改善冬天手腳冰冷的問題。吃過了良很容易上火，喝酒后不宜食用。
西藍花：屬于低卡路里食物，有豐富的維生素和胡蘿卜素，可以增加身體免疫力，對抗細菌感染和腫瘤?？梢杂谜翦佌羰旎蚴切』馃踔蟆?/p>
玉米：含有豐富的鎂，能降低。膽固醇預防高血壓和心血管疾病的產(chǎn)生。行主食可以加些鹽，以利于人體吸收。玉米上的胚芽含有豐富的營養(yǎng)素，做飯時應注意保留起來。
每種蔬菜看起來簡單，
7.關于蔬菜知識
1、選購瓜果蔬菜的誤區(qū)
誤區(qū)一：有蟲眼的蔬菜，農(nóng)藥殘留少
為了吃上無農(nóng)藥殘留的蔬菜，很多消費者喜歡購買有蟲眼的綠葉菜、豇豆，認為這樣的蔬菜肯定沒有打農(nóng)藥。
專家建議，不要迷信有蟲眼的蔬菜水果，有沒有蟲眼不是衡量是否用了農(nóng)藥的標準。因為消費者買了有蟲眼的蔬菜水果后，基本上在菜里沒有發(fā)現(xiàn)過蟲子，菜農(nóng)不會人工捉蟲，因此，一般都是發(fā)生蟲害后被農(nóng)藥給除掉了。有蟲眼的蔬菜水果被農(nóng)藥殺掉的是成蟲，而無蟲眼被殺掉的是幼蟲或蟲卵。還要注意的是，成蟲的抵抗力顯然大于幼蟲，所以農(nóng)藥的使用量或許會更高。而且成蟲的出現(xiàn)時間肯定晚于幼蟲，因此有蟲眼的蔬菜施藥時間離收獲更近，農(nóng)藥反而分解少、殘留高。
誤區(qū)二：蔬菜最好現(xiàn)吃現(xiàn)買
很多消費者認為，吃蔬菜圖的就是個新鮮，應該現(xiàn)吃現(xiàn)買。但專家稱，蔬菜買回家別著急吃，放幾天吃，會更安全。為了守住“安全間隔期”這條準則，消費者不妨留個心眼，多給買回的蔬菜制造幾天“安全期”。
專家提醒，在溫度較低、蔬菜不易腐爛的秋冬季節(jié)，消費者將蔬菜水果買回家后不妨放在自然流通的空氣中放上幾天，尤其是卷心菜、大白菜、韭菜這類綠色蔬菜，可以加速殘留農(nóng)藥的自然分解，尤其是在寒冷的冬季，很多蔬菜在外面放上幾天也不會腐壞，可以多用此方法。而在氣溫較高的季節(jié)，如果擔心腐爛，可以放在空間較大的冰箱里冷藏幾天，只要保持內(nèi)部空氣流通，也能幫助殘留農(nóng)藥的揮發(fā)。
誤區(qū)三：買就買最“好”的
“在購買蔬菜時，一些看上去有點歪瓜裂棗的蔬菜沒準比那些個大、鮮艷的同類還要健康?！?/p>
專家建議，買蔬菜別一味圖“漂亮”，不要太貪圖外觀，買個頭、外形較普通的即可。因為濫用激素、農(nóng)藥的蔬菜的外形通常會有所改變，例如體積過大、顏色怪異的番茄、土豆、黃瓜等。而洋蔥、茴香、香菜、辣椒等由于味道特殊，
通常蟲害較少、農(nóng)藥殘留較少，購買時不用過于擔心。還有一個原則是，盡量選有產(chǎn)地、有標志的優(yōu)質(zhì)蔬菜。優(yōu)質(zhì)蔬菜鮮嫩，外形飽滿，表面潤澤光亮，無黃葉，無傷痕，無病蟲害，無爛斑。
根據(jù)蔬菜生產(chǎn)過程中對農(nóng)藥化肥的控制與使用，我國目前的蔬菜可分為有機、綠色、無公害和無控制四種。在有可能的條件下，建議購買前三類。無控制蔬菜通常沒有任何標示，但這并非指無控制蔬菜就一定不安全，但有標志產(chǎn)品的保險性要高一些。
誤區(qū)四：蔬菜浸泡的時間越長，洗得越干凈
很多人洗菜，喜歡放在清水中浸泡一段時間，以為這樣更干凈，吃起來更放心。但專家說，其實蔬菜長時間浸泡再洗，并不能夠洗凈農(nóng)藥殘留，甚至還會使致癌物亞硝酸鹽增加。研究發(fā)現(xiàn)，用清水浸泡20分鐘后，蔬菜中的亞硝酸鹽含量高于用洗潔精洗過，然后再漂洗干凈的蔬菜。研究認為，可能因為浸泡是一種無氧狀態(tài)，有利于提高硝酸還原酶的活性，降低亞硝酸鹽還原酶的活性，從而提高亞硝酸鹽在蔬菜中的含量。還有，長時間的浸泡還可能使蔬菜的葉片破損，加快營養(yǎng)損失。
蔬菜中的亞硝酸鹽很可能比農(nóng)藥殘留危害更大。由于過度施用氮肥，蔬菜中的硝酸鹽含量經(jīng)常偏高，轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽之后，可能成為致癌隱患。所以如果浸泡的話一定要用專業(yè)的產(chǎn)品浸泡，專家建議采用生物降解酶進行浸泡。
8.水果蔬菜健康小常識
青瓜 + 芒果：幫助消化，高纖，低血壓 青瓜 + 香蕉：便秘，食欲不振 甘荀 + 菠蘿：改善皮膚粗糙 西生菜 + 芒果 消除疲勞，低血壓 涼瓜 + 芒果/奇異果：改善皮膚，青春痘 青瓜 + 木瓜 + 蕃茄：維生素C，糖尿病，幫助消化蛋白質(zhì) 蕃茄 + 西瓜 + 甘荀：中和膽固醇，安撫神經(jīng) 甘荀 + 木瓜 + 梨子：潤喉，眼睛疲勞 甘荀 + 西瓜 + 蘋果：眼睛乾裂，高纖 甘荀 + 桃子 + 木瓜：整腸作用，美容效果 青瓜 + 奇異果 + 蜜瓜：消熱生津，青春痘 青瓜 + 奇異果 + 蘋果：高纖，豐富維他命C 青瓜 + 士多啤梨 + 蘋果：牙肉出血，面色紅潤 青瓜 + 菠蘿 + 香蕉：通便，勁量通便 西生菜 + 木瓜 + 梨子：潤澤，清熱 西生菜 + 哈蜜瓜 + 蜜瓜：利尿，消暑解燥 橙 + 西瓜：豐富維他命C，利尿 橙 + 芒果：改善腸胃，消暑 木瓜 + 西瓜：消腫，幫助消化 木瓜 + 哈蜜瓜：潤澤，防敏 芒果 + 奇異果：食欲不振，消除疲勞，防黑班 香蕉 + 奇異果：美容 哈蜜瓜 + 奇異果：消除疲勞，利尿 士多啤梨 + 西瓜：降血壓，漂白 菠蘿 + 蘋果：改善便秘，整腸作用 桃子 + 蜜瓜；改善肩膀酸痛 甘荀 + 西芹：降血壓。
