1.關(guān)于蔬菜的知識(shí)

胡蘿卜 傘形科（Apiaceae）草本植物，學(xué)名為Daucus carota，通常兩年生，直根可食。

常見(jiàn)品種中，根呈球狀或錐狀，橘黃色、白色、黃色或紫色。原產(chǎn)阿富汗及鄰近國(guó)家。

野胡蘿卜已成為分布于歐洲、美國(guó)和其他溫帶國(guó)家的雜草。地中海地區(qū)早在西元前就已栽培胡蘿卜，在中國(guó)和西北歐不遲于14世紀(jì)，現(xiàn)栽培于整個(gè)溫帶地區(qū)。

胡蘿卜富含胡蘿卜素，20世紀(jì)時(shí)，人們認(rèn)識(shí)了胡蘿卜素（維生素A原）的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而提高了胡蘿卜的身價(jià)。胡蘿卜喜涼爽至溫和的氣候條件，在溫暖地區(qū)不宜于夏季種植。

要求深而肥沃的疏松土壤。用現(xiàn)代化機(jī)械稀疏條播可免去疏苗工序。

一般在第一個(gè)生長(zhǎng)季節(jié)長(zhǎng)葉，葉為二回復(fù)葉，細(xì)裂，直立叢生。在近冰點(diǎn)的低溫下休眠后生出高大而分枝的花莖。

復(fù)繖形花序頂生，花極小，白色或淡粉色。果實(shí)為小而帶刺的雙懸果，每半含一粒種子。

新鮮胡蘿卜甜脆，皮平滑而無(wú)污斑。亮橘黃色表示胡蘿卜素含量高。

可用油烹食。 菠菜 主根發(fā)達(dá)，肉質(zhì)根紅色，味甜可食。

根群主要分布在25~30厘米的土壤表層。葉簇生，抽薹前葉柄著生于短縮莖盤(pán)上，呈蓮座狀，深綠色。

單性花雌雄異株，兩性比約為1:1，偶也有雌雄同株的。雄花呈穗狀或圓錐花序，雌花簇生于葉腋。

胞果，每果含 1 粒種子，果殼堅(jiān)硬、革質(zhì)。按果實(shí)外苞片的構(gòu)造可分為有刺種和無(wú)刺種兩個(gè)類(lèi)型。

菠菜屬耐寒性蔬菜，長(zhǎng)日照植物。生長(zhǎng)過(guò)程中需水較多，土壤有效含水量為 70% ~ 80%，空氣相對(duì)濕度為 80%~90%時(shí)生長(zhǎng)旺盛。

對(duì)土壤要求不嚴(yán)格，以pH7~8為宜。對(duì)氮肥需求較多，磷肥、鉀肥次之。

春秋兩季均可播種。而以秋播為主，生長(zhǎng)期約60天。

中國(guó)北方也有冬季播種 、來(lái)春收獲的 ，俗稱(chēng)埋頭菠菜。條播或撒播均可。

菠菜的主要病害有霜霉病、病毒病、炭疽病，主要蟲(chóng)害有蚜蟲(chóng)、潛葉蠅等。菠菜菠菜莖葉柔軟滑嫩、味美色鮮，含有豐富維生素 C、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)，以及鐵、鈣、磷等礦物質(zhì)。

除以鮮菜食用外，還可脫水制干和速凍。 菠菜中含有大量的β胡蘿卜素和鐵，也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來(lái)源。

其中豐富的鐵對(duì)缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤(rùn)，光彩照人，因此被推崇為養(yǎng)顏佳品。菠菜葉中含有鉻和一種類(lèi)胰島素樣物質(zhì)，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩(wěn)定。

豐富的B族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲癥等維生素缺乏癥的發(fā)生。菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素E和硒元素，具有抗衰老、促進(jìn)細(xì)胞增殖作用，既能激活大腦功能，又可增強(qiáng)青春活力，有助于防止大腦的老化，防止老年癡呆癥。

哈佛大學(xué)的一項(xiàng)研究還發(fā)現(xiàn)，每周食用2~4次菠菜的中老年人，因攝入了維生素A和胡蘿卜素，可降低患視網(wǎng)膜退化的危險(xiǎn)，從而保護(hù)視力。 大豆 是豆類(lèi)中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的品種，在百種天然的食品中，它名列榜首，含有大量的不飽和脂肪酸，多種微量元素、維生素及優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

大豆經(jīng)加工可制作出很多種豆制品，是高血壓、動(dòng)脈硬化、心臟病等心血管病人的有益食品。大豆富含蛋白質(zhì)，且所含氨基酸較全，尤其富含賴(lài)氨酸，正好補(bǔ)充了谷類(lèi)賴(lài)氨酸的不足的缺陷，所以應(yīng)以谷豆混食，使蛋白質(zhì)互補(bǔ)。

大豆具有健脾益氣寬中、潤(rùn)燥消水等作用，可用于脾氣虛弱、消化不良、疳積瀉痢、腹脹贏瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等癥。 大豆中含的鈣、磷對(duì)預(yù)防小兒佝僂病、老年人易患的骨質(zhì)疏松癥及神經(jīng)衰弱和體虛者很相宜。

大豆中所含的鐵，不僅量多，且容易被人體吸收，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育的小孩子及缺鐵性貧血病人很有益處。 大豆中所富含的高密度脂肪，有助于去掉人體同多余的膽固醇，因此，經(jīng)常食用可預(yù)防心臟病、冠狀動(dòng)脈硬化。

大豆中所含的染料木因（異黃酮）能抑制一種刺激腫瘤生長(zhǎng)的酶，阻止腫瘤的生長(zhǎng)，防治癌癥，尤其是乳腺癌、前列腺癌、結(jié)腸癌。 大豆中所含的植物雌激素，可以調(diào)節(jié)更年期婦女體內(nèi)的激素水平，防止骨骼中鈣的流失，可以緩解更年期綜合征，骨質(zhì)疏松癥。

大豆對(duì)男性的明顯益處是可以幫助克服前列腺疾病。 南瓜 南瓜是葫蘆科南瓜屬的植物。

因產(chǎn)地不同，叫法各異。又名麥瓜、番瓜、倭瓜、金冬瓜，臺(tái)灣話(huà)稱(chēng)為金瓜，原產(chǎn)于北美洲。

南瓜在中國(guó)各地都有栽種，日本則以北海道為大宗。嫩果味甘適口，是夏秋季節(jié)的瓜菜之一。

老瓜可作飼料或雜糧，所以有很多地方又稱(chēng)為飯瓜。在西方南瓜常用來(lái)做成南瓜派，即南瓜甜餅。

南瓜瓜子可以做零食。 一年生雙子葉草本植物，能爬蔓，莖的橫斷面呈五角形。

葉子心臟形?；S色，果實(shí)一般扁圓形或梨形，嫩時(shí)綠色，成熟時(shí)赤褐色。

果實(shí)可做蔬菜，種子可以吃。 葫蘆科（Cucurbitaceae）西葫蘆（Cucurbita pepo）或南瓜（C. moschata）某些品種的果實(shí)。

該兩個(gè)種的一些品種均有稱(chēng)為pumpkin與squash者，稱(chēng)法并不一致，尤其是在美國(guó)。在美洲，則西葫蘆的速生、灌木狀（或非蔓生）小果品種稱(chēng)為南瓜（小果）（squash）；生長(zhǎng)季節(jié)長(zhǎng)且具長(zhǎng)蔓的大果品種稱(chēng)為大果南瓜（pumpkin）。

果大型，一般重4～8公斤（9～18磅）或更多，淡黃至橘黃色，扁球形、球形至長(zhǎng)圓形。果皮光滑，通常具淺溝或肋。

果柄硬而木質(zhì)化，具棱角；西葫蘆的果柄與果實(shí)連接處不膨大。稱(chēng)作冬南瓜的極大。

2.蔬菜名稱(chēng)大全和圖片

1 蘑菇 2 洋蔥 3 茭頭.4 大蔥 5 大蒜 6 韭菜 7 莧菜 8 魔芋 9 芹菜 10 牛蒡 11 蘆筍 12 黑木耳 13 冬瓜 14 葉添菜 15 杷添菜 16 芥藍(lán) 17 菜苔 18 普通白菜 19 蕪菁甘藍(lán) 20 結(jié)球甘藍(lán) 21 花椰菜 22 抱子甘藍(lán) 23 青花菜 24 球莖甘藍(lán) .25 大白菜 26 葉用芥菜 27 杷芥菜 28 莖用芥菜 29 薺菜 30 長(zhǎng)辣椒 31 甜椒 32 香椿 33 茼蒿 34 苦苣 35 芋頭 36 芫荽 37 筍瓜 38 西葫蘆 40 黃瓜 41 朝鮮薊 42 胡蘿卜 43 山藥 44 扁豆 45 荸薺 46 茴香 47 毛豆 48 黃花菜 49 菊芋 50 猴頭蘑 51 蕹菜 52 萵筍 53 結(jié)球萵苣 54 皺葉萵苣 55 瓠瓜 56 香菇 57 百合 58 絲瓜 59 番茄 60 冬寒菜 61 苦瓜 62 藕 63 豆薯 64 菜豆 65 毛竹筍 66 豌豆 67 平菇 68 葛 69 蘿卜 70 食用大黃 71 慈菇 72 馬鈴薯 73 茄子 74 草石蠶 75 菠菜 76 銀耳 77 蛇瓜 78 口蘑 79 蠶豆 80 豇豆 81 草菇 82 姜 .83 茭白。

3.日常蔬菜健康知識(shí)

想保持健康，就多吃蔬菜吧！蔬菜品種不同，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不同，多吃蔬菜才能在這個(gè)多風(fēng)的春季，保持更健康的身體和更好的容顏。

這里，我們就為你介紹幾種很新奇的蔬菜新品種： 櫻桃番茄——美容抗癌的小西紅柿 別名：小西紅柿，小番茄 原產(chǎn)地：櫻桃番茄起源于美洲安第斯山一帶，經(jīng)人工不斷培育而成為現(xiàn)在的樣子，因外形象紅櫻桃而得名。 外觀與口感：形狀多為長(zhǎng)橢圓形，也有比較圓的，色彩比熟透的普通西紅柿更鮮艷，其實(shí)它還有粉紅色、橙色和黃色的。

味道甜略酸，沒(méi)有普通西紅柿軟綿。 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值： A）櫻桃番茄中維生素PP的含量居果蔬之首，維生素PP的作用是保護(hù)皮膚，維護(hù)胃液的正常分泌，促進(jìn)紅細(xì)胞的生成，對(duì)肝病也有輔助治療作用。

B）櫻桃番茄中維生素C的含量是西瓜的10倍，由于其中有機(jī)酸可保護(hù)維生素C在煮食時(shí)不受或少受破壞，所以對(duì)多種癌癥都有預(yù)防作用。 最適合的人群：想美容的女性和癌癥患者。

不可不知：櫻桃番茄不宜空腹食用，容易引起胃部疾病，最好是飯后食用。 食用方法：A）直接生食；B）拌沙拉或其它方式?jīng)霭?；C）煮食或做番茄醬。

四棱豆——植物蛋白之王 別名：楊桃豆、翼豆、翅豆、四角豆 原產(chǎn)地：熱帶非洲和東南亞熱帶雨林，我國(guó)海南島、廣東、廣西、云南、湖南、四川等地均有分布。 外觀與口感：有四條棱，顏色嫩綠，樣子有些象楊桃，清脆爽口而不膩。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：四棱豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值很高，全株都是寶，所含蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素及礦物質(zhì)雄居豆類(lèi)食物之冠，有“植物蛋白之王”的美稱(chēng)。又因?yàn)楦缓F質(zhì)被稱(chēng)為“補(bǔ)血”蔬菜。

最適合人群：素食者和需要補(bǔ)鐵的人群。 不可不知：四棱豆含有胰蛋白酶阻礙因子和凝血素等有毒物質(zhì)，所以不宜生食。

食用方法：A）炒食；B）涼拌需熱水焯透。 紫背天葵——防癌保健蔬菜 別名：紅風(fēng)菜、血皮菜、觀音菜 原產(chǎn)地：原產(chǎn)中國(guó)，在四川、廣東、海南、臺(tái)灣等地栽培較多。

外觀與口感：葉面綠色，略帶紫色，背面紫紅色，口感柔嫩細(xì)滑。 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：鮮嫩莖葉維生素C含量較高，還含有黃銅苷，可以延長(zhǎng)維生素C的作用，其中鐵含量為75毫克/每百克鮮食部分，是大白菜、蘿卜和瓜類(lèi)含量的二三十倍，與芹菜等含鐵量高的蔬菜相當(dāng)，長(zhǎng)期食用此菜具有治療咳血、痛經(jīng)、血?dú)馓?、支氣管炎，盆腔炎及卻鐵性貧血等病癥的功效。

最適合的人群：產(chǎn)后婦女等需要補(bǔ)血的人群。 不可不知：不能生食。

食用方法：A）涼拌效果較好B）素炒；C）做餡；D）做湯；E）做飲料。嫩莖葉多涼拌或炒食，亦可做湯。

紫背天葵用開(kāi)水沖泡，其色紫紅，味微酸，清香可口，若加入少許白糖，其味更佳，能消暑除熱，又有助消化，健胃解酒之效。 仙人掌——超級(jí)健康菜 原產(chǎn)地：墨西哥 外觀與口感：與觀賞的仙人掌樣子比較象，只是掌面刺比較少，適口微酸，脆爽滑嫩，清香宜人。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值： A）是一種高鈣、高鉀、富含黃酮類(lèi)物質(zhì)，低鈉、無(wú)草酸蔬菜，不含一般蔬菜都含有的草酸，避免生成草酸鈣而導(dǎo)致人體鈣元素大量流失，仙人掌堪稱(chēng)補(bǔ)鈣、保鈣的最佳選擇。 B）具有降血脂、降血糖的功效，經(jīng)常食用能消除體內(nèi)多余的膽固醇，脂肪和糖分，起到行氣活血、清熱解毒，促進(jìn)新陳代謝的作用。

最適合人群：需要補(bǔ)鈣的人群，高血脂，高血糖人群。 不可不知：食用仙人掌無(wú)刺，無(wú)毒，但野生仙人掌不但有刺還含有可以使人中毒和麻痹神經(jīng)的毒素。

所以，千萬(wàn)不可食用野生的仙人掌或用來(lái)觀賞的仙人掌，食用仙人掌最好是從超市里購(gòu)買(mǎi)。 食用方法：A）涼拌；B）炒熟；C）燉熟 貝貝胡蘿卜——降壓降脂的小蘿卜 原產(chǎn)地：美國(guó) 外觀與口感：這種貝貝胡蘿卜并不是天生就這么小，其實(shí)它是用機(jī)器加工成這樣，更便于生食看一看它的橫切面，中間的芯比普通的胡蘿卜細(xì)很多，吃起來(lái)更甜更脆。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：富含20多種維生素、木質(zhì)素、干擾素誘生劑等成分，對(duì)促進(jìn)人體發(fā)育，提高肌體免疫力，抗病菌和抗腫瘤，降低血壓和血脂，促進(jìn)腎上腺素的分泌都有良好的效果。與普通的胡蘿卜相比它的含糖量更高，芯所含的木質(zhì)素更低，對(duì)人體更加有益。

最適合的人群：高血壓、高血脂患者。 不可不知：胡蘿卜中的維生素含量很高，用熱油爆炒，有利于維生素的吸收。

食用方法：A）直接生食B）榨汁；C）炒食 迷你黃瓜——糖尿病人的首選 別名：荷。

4.蔬菜有什么知識(shí)

蔬菜種類(lèi)多，營(yíng)養(yǎng)更豐富

蔬菜的種類(lèi)至少有上百種，大概可以分為葉菜類(lèi)，根菜類(lèi)，瓜類(lèi)蘑菇類(lèi)豆類(lèi)等，一般而言，蔬菜的維生素含量都較高，但深色蔬菜又含有豐富的維生素a和鐵質(zhì)，而且顏色越深，含量就越高，蔬菜的脂肪，蛋白質(zhì)以及糖類(lèi)含量不多，所以就算吃多了對(duì)身體也不會(huì)有任何負(fù)擔(dān)。相反蔬菜有大量的纖維質(zhì)，不僅可以讓會(huì)更有飽足感，還可以促進(jìn)腸胃吸收，加速體內(nèi)的新陳代謝。蔬菜所提供的豐富維生素a和c，以及維生素b，不僅可以維持人體基本的生理機(jī)能，更可以達(dá)到美容的效果。（以下是對(duì)常見(jiàn)疾病有好處的蔬菜）

糖尿病患者可以多吃南瓜，芹菜，苦瓜，青椒，冬瓜，竹筍。

高血壓患者可以多吃胡蘿卜，西紅柿，茄子，四季豆，白菜。

護(hù)膚美容可以多吃胡蘿卜，白菜，西紅柿，菜花，土豆。

便秘人群可以多吃芋頭，菠菜，竹筍。

蔬菜怎么吃，營(yíng)養(yǎng)更豐富

蔬菜的做法有多種有：煮，燙，蒸，炒，炸等。掌握現(xiàn)吃現(xiàn)做的原則蔬菜在下鍋亨任前再切，哼煮的時(shí)間越短，養(yǎng)分損失也越少。炒菜時(shí)最好是大火快炒，油熱之后菜在下鍋煮要加水也不要加太多，需要久一點(diǎn)很久時(shí)間的話(huà)，可以蓋緊鍋蓋，保持溫度，縮短時(shí)間外，也是為防止?fàn)I養(yǎng)成分被蒸發(fā)掉。蔬菜做好后要盡快吃完，不能長(zhǎng)時(shí)間放，如果沒(méi)有吃完，最好放在通風(fēng)涼爽的地方。（下面是一些蔬菜簡(jiǎn)單的做法盡量保持營(yíng)養(yǎng)）

胡蘿卜：可以幫助我們擁有健康的皮膚，以及健全的免疫系統(tǒng)，促進(jìn)排便，也可以預(yù)防癌癥，尤其對(duì)肺癌有一定功效。蒸食，炒食，榨汁都可以，它的外皮含有最豐富的胡蘿卜素，所以行主食不需要削皮，只要洗干凈就可以下鍋。胡蘿卜不能長(zhǎng)時(shí)間過(guò)量飲食。

小白菜：還有豐富的維生素c和礦物質(zhì)，可以增強(qiáng)體內(nèi)的新陳代謝，增強(qiáng)身體造血功能。小白菜的鈣大概是大白菜的兩倍，維生素c也是大白菜的三倍多。做飯時(shí)要大火快炒，盡量縮短時(shí)間，大幅度降低營(yíng)養(yǎng)流失的機(jī)會(huì)。

韭菜：能促進(jìn)食欲，降低血脂，高血壓，還有殺菌消炎的作用，溫補(bǔ)肝腎。韭菜中有蒜素，不僅可以增強(qiáng)體力，還有保暖，健胃，改善冬天手腳冰冷的問(wèn)題。吃過(guò)了良很容易上火，喝酒后不宜食用。

西藍(lán)花：屬于低卡路里食物，有豐富的維生素和胡蘿卜素，可以增加身體免疫力，對(duì)抗細(xì)菌感染和腫瘤?？梢杂谜翦佌羰旎蚴切』馃踔蟆?/p>

玉米：含有豐富的鎂，能降低。膽固醇預(yù)防高血壓和心血管疾病的產(chǎn)生。行主食可以加些鹽，以利于人體吸收。玉米上的胚芽含有豐富的營(yíng)養(yǎng)素，做飯時(shí)應(yīng)注意保留起來(lái)。

每種蔬菜看起來(lái)簡(jiǎn)單，