1.夏季應(yīng)該吃的3種蔬菜 如何選購(gòu)新鮮蔬菜

1.夏天適合吃西紅柿，酸甜多汁，清涼生津，西紅柿可以生吃也可以熟吃，蔬菜中的水果，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也非常高，適合全家人食用。

2.夏天適合吃苦瓜，苦瓜是熱帶地區(qū)種植的蔬菜，特別適合在炎熱的夏天食用，它的苦味能增加食欲，開胃健脾，它還有消炎清熱的作用，可以炒著吃也可以作涼拌菜，涼拌后冷藏一下更好吃。3.夏天適合吃紫菜，紫菜是海產(chǎn)品，營(yíng)養(yǎng)高，含碘，可以消水腫，用紫菜來做湯喝非常適合炎熱的夏天。

4.夏天適合吃萵筍，萵筍的口感爽脆，可以做熱菜也可以做涼菜，它的味道清新可以促進(jìn)消化酶的分泌，增進(jìn)食欲所以特別適合炎熱的夏季。5.夏天適合吃枸杞菜，枸杞菜性涼，味甘，具有清肝明目，降火的作用，可以和豬肝一起做湯食用。

2.蔬菜選購(gòu)常識(shí)主要有哪些

選購(gòu)新鮮蔬菜由于葉類鮮菜具有呼吸作用和蒸騰作用，可使蔬菜的成分不斷發(fā)生變化，如營(yíng)養(yǎng)成分在呼吸中被消耗，水分 在蒸騰中不斷喪失，進(jìn)而發(fā)生萎蔫等。

發(fā)蔫后的蔬菜不僅口感變 差，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也大幅度降低，甚至?xí)腥靖嗟募?xì)菌，使其中 亞硝酸鹽的含量急劇上升。 判斷蔬菜是否新鮮，主要從其含水量、形態(tài)和色澤等方面來檢驗(yàn)。

一般情況下，蔬菜存放時(shí)間越長(zhǎng)，失水 就越多，表面就變得粗糙發(fā)蔫，失去光澤，且容易腐爛，食用質(zhì)量大 大下降。（1）勿選畸形蔬菜一些蔬菜在生長(zhǎng)過程中因營(yíng)養(yǎng)攝取不均 衡、微量元素缺乏，或農(nóng)藥殘留等都可能造成畸形。

尤其在溫室或 塑料大棚中種植的蔬菜，一旦出現(xiàn)氣候異常，氣溫偏低，加上氮肥、磷肥噴施過多導(dǎo)致元素失衡，容易造成瓜果、蔬菜畸形。因此，在 選購(gòu)蔬菜時(shí)，應(yīng)選擇大小均勻、塊形完整的，不要購(gòu)買畸形蔬菜，更 不應(yīng)該為了新奇，專門選購(gòu)畸形蔬菜。

（2）勿以有無蟲眼論安全許多消費(fèi)者認(rèn)為，蔬菜葉片蟲洞較 多，表明沒打過藥，吃這種菜安全。 其實(shí)，這是靠不住的。

蔬菜是 否容易遭受蟲害是由蔬菜的不同成分和氣味的特異性決定的。有 的蔬菜特別為害蟲所青睞，如青菜、大白菜、卷心菜、花椰菜等，需 要經(jīng)常噴藥防治，這樣勢(shì)必成為污染重的“多藥蔬菜”。

另外，蟲眼 只能說明曾經(jīng)有過蟲害，并不能表示沒有噴灑過農(nóng)藥。 蟲眼多的 蔬菜，還有可能菜農(nóng)為了殺死害蟲反而會(huì)噴更多的農(nóng)藥。

此外，害 蟲同樣具有抗藥性，一旦產(chǎn)生抗藥性，菜農(nóng)往往需要加大劑量才會(huì) 有效果。所以，判斷蔬菜是否有農(nóng)藥殘留不能只看它有無蟲眼。

（3）選購(gòu)深顏色蔬菜蔬菜品種繁多，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值各有千秋?？?體上可以按照顏色分為兩大類：一是深綠色葉菜，如菠菜、莧菜等， 富含胡蘿卜素、維生素C、維生素B2和多種礦物質(zhì)；二是淺色蔬 菜，如大白菜、生菜等，這類蔬菜有的富含維生素C，胡蘿卜素和礦 物質(zhì)的含量較低。

相對(duì)而言，蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與蔬菜的顏色密切 相關(guān)。顏色深的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，顏色淺的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，其排列順序是：綠色蔬菜 > 黃色、紅色蔬菜 >無色蔬菜。

一般來說，葉菜類的 葉片顏色愈深，所含鈣、鐵、胡蘿卜素、維生素B2及維生素C也愈 多。 葉菜類的葉片越薄營(yíng)養(yǎng)成分也越高。

（4）其他氮肥（如尿素、硫酸銨等）的施用，會(huì)造成蔬菜的硝 酸鹽污染。通常情況下，硝酸鹽含量由強(qiáng)到弱的排列是：根菜類、薯芋類、綠葉菜類、白菜類、蔥蒜類、豆類、瓜類、茄果類、食用菌類。

蔬菜不同部位吸收硝酸鹽的能力也不同，其規(guī)律是蔬菜的根、莖、葉的污染程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于花、果、種子。 因此，應(yīng)盡可能多吃些瓜、果、豆和食用菌，如黃瓜、番茄、毛豆、香菇等。

3.夏季如何挑選新鮮的蔬菜

黃瓜：黃瓜表面的紋路特別容易儲(chǔ)存農(nóng)藥。

農(nóng)藥噴灑過多的黃瓜，大多尾部細(xì)長(zhǎng)，頭部有個(gè)小圓球。整體較直，粗。

所以挑選黃瓜要挑稍微彎一些、頂花帶刺的新鮮的買。西紅柿：西紅柿盡量不要買頂部帶尖的西紅柿，就是頂部看起來有個(gè)小凸起。

那個(gè)小尖其實(shí)是“激素包”，即果蔬自身聚集了好多化肥、農(nóng)藥之類有害物質(zhì)的部位。另外，買西紅柿可以手掂一下，挑分量重的，頭部紅色根部略青的買。

苦瓜：苦瓜表皮上有一粒一粒的小果瘤，這個(gè)特征是判斷苦瓜好壞的最佳標(biāo)準(zhǔn)。果瘤的顆粒越大越飽滿，說明苦瓜的肉質(zhì)越厚；顆粒越小，瓜肉相對(duì)較薄。

苦瓜相對(duì)不易染蟲害，大家可以常買來吃。辣椒：如果是大辣椒，就選青綠色的、厚肉的，一般底部是分為三瓣兒的肉薄些，四瓣的就肉厚些的，可以根據(jù)個(gè)人喜好來選擇。

三瓣的比四瓣的青椒里面的籽也少些。如果是小辣椒的，尖尾的、顏色較淺的會(huì)相對(duì)辣一些；其次通體比較直的、修長(zhǎng)的也會(huì)更辣一點(diǎn)。

韭菜：挑選韭菜，不要買葉片過長(zhǎng)、根部粗大且顏色過白的，這樣的韭菜通常用了過量的農(nóng)藥，應(yīng)該買葉片短一些的。食用前，最好將韭菜的根部切掉至少半寸，因?yàn)楦渴蔷虏藲埩艮r(nóng)藥最多的地方。

菠菜：菠菜以葉梗短、根小色紅、葉色深綠為好。如果看到菠菜葉子上有黃斑，葉子背面有灰毛，說明菠菜感染了霜霉病，就不要買了。

茼蒿：茼蒿屬于那種病蟲害較少、農(nóng)藥污染輕的蔬菜，春季不妨常吃。香菜：香菜作為配菜，會(huì)經(jīng)常用到。

挑選時(shí)，如果遇到那種聞上去沒有香味兒，根須粗大的盡量不要購(gòu)買，這樣的香菜營(yíng)養(yǎng)較差。好的香菜和韭菜一樣，也要挑葉片短一些的買。

芹菜：買芹菜時(shí)記得捏一下芹菜莖的根部，空心的吃起來會(huì)有發(fā)軟的感覺，實(shí)心的較為硬實(shí)，吃起來更香脆。另外，芹菜新鮮與否，主要看莖部整體是不是很平直。

新鮮的芹菜是平直的，而存放時(shí)間較長(zhǎng)的芹菜，葉子尖端會(huì)翹起，葉子也會(huì)發(fā)軟，甚至?xí)霈F(xiàn)發(fā)黃、起銹斑的情況。去農(nóng)藥不同蔬菜不同法浸泡法適合白菜、菠菜等。

可以加少量洗滌劑在清水中，浸泡大約半小時(shí)后洗凈即可。水焯法適合豆角、芹菜、青椒、西紅柿等。

可以先燙5分鐘左右再下鍋，能達(dá)到清除部分農(nóng)藥殘留的效果。

4.你真的會(huì)買蔬菜嗎 選購(gòu)蔬菜的小技巧

1、如何識(shí)別蔬菜的新鮮度？

挑選蔬菜時(shí)需要注意以下幾點(diǎn)：

(1)不買顏色異常的蔬菜。新鮮蔬菜不是顏色越鮮艷越濃越好，如購(gòu)買櫻桃蘿卜時(shí)要檢查蘿卜是否掉色；發(fā)現(xiàn)干豆角的顏色比其它的鮮艷時(shí)要慎選。

(2)不買形狀異常的蔬菜。不新鮮的蔬菜有萎蔫、干枯、損傷、扭曲病變等異常形態(tài)；有的蔬菜由于使用了激素物質(zhì)，會(huì)長(zhǎng)成畸形。

(3)不買異常氣味的蔬菜。不法商販為了使有些蔬菜更好看，用化學(xué)藥劑進(jìn)行浸泡，如硫、硝等，這些物質(zhì)有異味，而且不容易被沖洗掉。

2、什么季節(jié)應(yīng)當(dāng)吃什么菜？

吃菜也要講究季節(jié)，各個(gè)季節(jié)旺產(chǎn)旺銷的蔬菜是什么就吃什么。

下面列出的是各月的旺產(chǎn)蔬菜。

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1月：青菜、卷心菜、菠菜、芹菜、蘿卜、慈菇等

2月：青菜、卷心菜、菠菜、芹菜、菜尖等

3月：青菜、菠菜、芹菜、菜尖、花菜、韭菜等

4月：青菜、萵筍、雞毛菜、芹菜、菜尖、花菜等

5月：青菜、卷心菜、萵筍、雞毛菜、黃瓜、蠶豆、茭白、番茄等

6月：卷心菜、黃瓜、番茄、土豆、雞毛菜、刀豆（菜豆）、茄子、南瓜等

7月：豇豆、茄子、雞毛菜、卷心菜、冬瓜、絲瓜、毛豆、辣椒、土豆、扁豆、卷心菜、空心菜等

8月：冬瓜、豇豆、茄子、青菜、雞毛菜、南瓜、絲瓜、毛豆、辣椒、土豆、扁豆、卷心菜、空心菜等

9月：青菜、冬瓜、蘿卜、絲瓜、毛豆、豇豆、茄子、辣椒、芋艿、茭白、卷心菜、扁豆等

10月：青菜、卷心菜、菠菜、芹菜、蘿卜、芋艿、茭白、花菜、茼蒿、生菜、花瓜等

11月：青菜、卷心菜、菠菜、芹菜、蘿卜、萵筍、花菜、薺菜、草頭、生菜、慈菇、青蒜等

12月：青菜、卷心菜、博菜、芹菜、蘿卜、塌菜、薺菜、慈菇、花菜等

有人可能會(huì)提出，現(xiàn)在推廣了大棚設(shè)施栽培，季節(jié)性限制突破了。但是，我們要看到，蔬菜生產(chǎn)的季節(jié)性依然存在，不過有所提前和延后罷了。"當(dāng)熟吃熟"這句話，對(duì)于消費(fèi)者來說，仍然是蔬菜消費(fèi)的經(jīng)驗(yàn)之談。

3、如何選購(gòu)茄子？

蔬菜市場(chǎng)上的茄子有紫紅色和淡紅色兩種。紫紅色的為條茄，淡紅色的則為杭茄。在春季淡紅色的先上市，隨后紫紅色茄子上市。

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茄子的老嫩對(duì)于品質(zhì)好差影響極大。判斷茄子老嫩有一個(gè)可靠的方法就是看茄子的眼睛"大小"。茄子的"眼睛"長(zhǎng)在哪里？在茄子的萼片與果實(shí)連接的地方，有一白色略帶淡綠色的帶狀環(huán)，菜農(nóng)管它叫茄子的"眼睛"。眼睛越大，表示茄子越嫩；眼睛越小，表示茄子越老。

誰都希望買到嫩茄子，所以要撿眼睛大的買。同時(shí)，嫩茄子手握有粘滯感，發(fā)硬的茄子是老茄子。外觀亮澤表示新鮮程度高，表皮皺縮、光澤黯淡說明已經(jīng)不新鮮了。茄子的最佳消費(fèi)期為5、6月。

5.夏季選購(gòu)食品要注意哪幾個(gè)方面

一、日常注意事項(xiàng)

1.正確選購(gòu)商品，不要貪圖便宜購(gòu)買價(jià)低質(zhì)次的食品。盡量到大型商場(chǎng)購(gòu)買正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的食品；購(gòu)買食品時(shí)注意檢查產(chǎn)品外包裝標(biāo)識(shí)，看標(biāo)識(shí)內(nèi)容是否齊全，是否超出保質(zhì)期；優(yōu)先購(gòu)買標(biāo)有QS標(biāo)志的食品；選購(gòu)肉類、禽類、水產(chǎn)品等生鮮食品時(shí)，除仔細(xì)查看標(biāo)識(shí)外，還應(yīng)檢查是否有脹袋、顏色變化、異味等現(xiàn)象。

2.盡量不吃生的或未經(jīng)徹底加熱的食物。魚、蝦、蟹、螺等肉禽和水產(chǎn)品要徹底煮熟才能進(jìn)食；不喝生水、不吃生的蔬菜；不用盛過生鮮水產(chǎn)品的器皿盛放其他直接入口的食品，加工過生鮮水產(chǎn)品的刀具及砧板等必須清洗消毒后方可再使用；不吃死的蝦、螺、甲魚、蟹等水產(chǎn)品；冰箱內(nèi)生熟食品的存放要嚴(yán)格分開。

3.吃冷飲能起到降溫作用，然而不可食之過多。因?yàn)楦邷厥谷梭w的大部分內(nèi)臟血管都處在舒張狀態(tài)，食用大量冷飲后會(huì)引起血管急劇收縮甚至痙攣，容易導(dǎo)致腹痛、腹瀉等癥狀。

二、飲料常識(shí)

1.可樂飲料：可樂口感刺激甜爽，很多人夏天喜歡喝可樂，但是可樂含有較高的咖啡因，而咖 啡因是一種中樞興奮劑，能刺激胃酸分泌增加，使人體大腦興奮、呼吸加快、心率加快，故兒童和經(jīng)常失眠的人不宜飲用。

2.果汁飲料：果汁飲料分為純果汁飲料和含果汁飲料兩種。純果汁飲料營(yíng)養(yǎng)豐富，熱量較低適合大多數(shù)人飲用，但是夏天純果汁飲料很容易發(fā)生變質(zhì)，保存時(shí)一定要注意。胃酸分泌較多的人和糖尿病人不適合飲用純果汁飲料。含果汁飲料是由一定的純果汁加色素、糖和水配出來的，其中人工色素的危害卻不容忽視，特別是兒童經(jīng)常喝含有人工色素的飲料危害很大。含果汁飲料糖分較多，經(jīng)常喝會(huì)導(dǎo)致肥胖癥。

3.茶飲料：茶飲料含有茶單寧、茶多酚等多種成分，對(duì)人體具有一定的保健作用。除具有解渴、利尿及防暑降溫功效外，常飲還有預(yù)防心血管疾病，減肥健美等功效。但是茶飲料的多酚類物質(zhì)對(duì)胃腸黏膜具有一定的收斂作用，因此便秘患者若飲用會(huì)加重便秘。神經(jīng)衰弱或失眠癥的人也不宜飲用。茶葉中的生物堿類物質(zhì)會(huì)抑制十二指腸對(duì)鈣質(zhì)的吸收，同時(shí)還能導(dǎo)致缺鈣和骨質(zhì)疏松。茶飲料中的茶堿使胃壁細(xì)胞分泌大量胃酸，胃酸過多必然會(huì)影響到潰瘍面的愈合，因此有潰瘍病的人也不宜飲用。

4.純凈水：是無色無味的飲料，它能促進(jìn)能量釋放和新陳代謝。它的滲透壓接近生理鹽水，有利細(xì)胞吸收。但是純凈水中沒有礦物質(zhì)，不能預(yù)防心腦血管病的發(fā)生。因此，喝純凈水時(shí)，要多補(bǔ)充礦物質(zhì)，多吃富含鈣、鎂、鉀的食物。優(yōu)質(zhì)純凈水水體潔凈，無色透明，無懸浮物和沉淀物，不粘稠，無異味。

三、冷飲常識(shí)

冷飲包括冰棒、雪糕、冰淇淋、冰塊等，是夏季的暢銷食品。購(gòu)買冷飲一定要選擇正規(guī)廠家獲得QS認(rèn)證的產(chǎn)品，千萬不要購(gòu)買無證廠家生產(chǎn)的“三無”產(chǎn)品。

1.冰淇淋：優(yōu)質(zhì)冰淇淋口感清涼細(xì)膩，綿甜適口，具有各香型品種特有的香氣，呈均勻一致的乳白色或與其花色品種相一致的均勻色澤，無直徑超過1.5cm的孔洞，無凍結(jié)緊固現(xiàn)象。

2.雪糕：優(yōu)質(zhì)雪糕具有與其品種固有色一致的均勻色澤，組織細(xì)膩，乳化完全，形態(tài)完整，凍結(jié)緊固，無外來雜質(zhì)、冰晶、空頭、油點(diǎn)，桿棒正而不斷，無任何不良?xì)馕?，口感清涼爽快?/p>

3.冰棒：優(yōu)質(zhì)冰棒整體顏色一致均勻，凍結(jié)堅(jiān)實(shí)，形態(tài)完整，棱角清楚，無外來雜質(zhì)，無斷桿?？诟袥]有咬不動(dòng)的冰塊感覺。

6.夏季如何選擇健康的蔬菜

黃瓜：頂部帶花、瓜皮花色深亮、瓜身刺粗而短 購(gòu)買時(shí)要挑頂部帶花的。

再要看形狀，瓜條的形狀上下均勻，沒有大瓜肚。自然成熟的黃瓜，瓜皮花色深亮，頂部的花已經(jīng)枯萎，瓜身上的刺粗而短；催熟的黃瓜瓜皮顏色鮮嫩、條紋淺淡，頂花鮮艷，刺細(xì)長(zhǎng)；使用激素太多的黃瓜，瓜頂甚至?xí)L(zhǎng)出一個(gè)黃豆大的小瘤。

茄子：“眼睛”越大代表茄子越嫩 看茄子的萼片與果實(shí)連接的地方，這一白色略帶淡綠色的帶狀環(huán)，俗稱茄子的“眼睛”。眼睛越大，茄子越嫩；眼睛越小，茄子越老。

另外，嫩茄子手握有黏滯感，發(fā)硬的茄子是老茄子。 西紅柿：自然成熟的西紅柿有紅綠色相間的果蒂 如果生吃，就買粉紅色的（因?yàn)檫@種西紅柿酸味淡）；熟吃，就應(yīng)買大紅西紅柿（味濃郁，燒湯和炒食味道都好）。

不要買青西紅柿以及果蒂部青色的西紅柿，營(yíng)養(yǎng)差。另外，要注意的是，經(jīng)過催熟的西紅柿果實(shí)著色特別均勻，為紅色，自然成熟的西紅柿常有紅綠色相間的果蒂。

韭菜：葉片異常寬大的韭菜可能使用過量的化肥 窄葉韭菜賣相不如寬葉韭菜，但香味更濃郁。要注意，葉片寬大異常的韭菜要慎買，因?yàn)檫@樣的韭菜在栽培時(shí)有可能使用了過量的化肥。

另外，選韭菜的時(shí)候要看割口處，割口處平就是新鮮的，如果中間長(zhǎng)出芯來，可能放置時(shí)間有些長(zhǎng)了，韭菜的味會(huì)減弱。 豆芽：有刺鼻味道的豆芽可能過量使用化肥 自然培育的豆芽菜芽身挺直稍細(xì)，芽腳不軟、脆嫩、光澤白；而用藥水浸泡過的豆芽菜，芽莖粗壯發(fā)水，色澤灰白，根短、少根或無根。

買豆芽時(shí)如果有刺鼻味道的不要購(gòu)買，因?yàn)榭赡苓^量使用化肥。

7.如何選購(gòu)常見的瓜果蔬菜

挑選蔬菜時(shí)需要注意以下幾點(diǎn)： （1）不買顏色異常的蔬菜。

新鮮蔬菜不是顏色越鮮艷越濃越好，如購(gòu)買櫻桃蘿卜時(shí)要檢查蘿卜是否掉色；發(fā)現(xiàn)干豆角的顏色比其它的鮮艷時(shí)要慎選。 （2）不買形狀異常的蔬菜。

不新鮮的蔬菜有萎蔫、干枯、損傷、扭曲病變等異常形態(tài)；有的蔬菜由于使用了激素物質(zhì)，會(huì)長(zhǎng)成畸形。 （3）不買異常氣味的蔬菜。

不法商販為了使有些蔬菜更好看，用化學(xué)藥劑進(jìn)行浸泡，如硫、硝等，這些物質(zhì)有異味，而且不容易被沖洗掉。 2、什么季節(jié)應(yīng)當(dāng)吃什么菜？ 吃菜也要講究季節(jié)，各個(gè)季節(jié)旺產(chǎn)旺銷的蔬菜是什么就吃什么。

下面列出的是各月的旺產(chǎn)蔬菜。 1月：青菜、卷心菜、菠菜、芹菜、蘿卜、慈菇等 2月：青菜、卷心菜、菠菜、芹菜、菜尖等 3月：青菜、菠菜、芹菜、菜尖、花菜、韭菜等 4月：青菜、萵筍、雞毛菜、芹菜、菜尖、花菜等 5月：青菜、卷心菜、萵筍、雞毛菜、黃瓜、蠶豆、茭白、番茄等 6月：卷心菜、黃瓜、番茄、土豆、雞毛菜、刀豆（菜豆）、茄子、南瓜等 7月：豇豆、茄子、雞毛菜、卷心菜、冬瓜、絲瓜、毛豆、辣椒、土豆、扁豆、卷心菜、空心菜等 8月：冬瓜、豇豆、茄子、青菜、雞毛菜、南瓜、絲瓜、毛豆、辣椒、土豆、扁豆、卷心菜、空心菜等 9月：青菜、冬瓜、蘿卜、絲瓜、毛豆、豇豆、茄子、辣椒、芋艿、茭白、卷心菜、扁豆等 10月：青菜、卷心菜、菠菜、芹菜、蘿卜、芋艿、茭白、花菜、茼蒿、生菜、花瓜等 11月：青菜、卷心菜、菠菜、芹菜、蘿卜、萵筍、花菜、薺菜、草頭、生菜、慈菇、青蒜等 12月：青菜、卷心菜、博菜、芹菜、蘿卜、塌菜、薺菜、慈菇、花菜等 有人可能會(huì)提出，現(xiàn)在推廣了大棚設(shè)施栽培，季節(jié)性限制突破了。

但是，我們要看到，蔬菜生產(chǎn)的季節(jié)性依然存在，不過有所提前和延后罷了?！爱?dāng)熟吃熟”這句話，對(duì)于消費(fèi)者來說，仍然是蔬菜消費(fèi)的經(jīng)驗(yàn)之談。

3、如何選購(gòu)茄子？ 蔬菜市場(chǎng)上的茄子有紫紅色和淡紅色兩種。紫紅色的為條茄，淡紅色的則為杭茄。

在春季淡紅色的先上市，隨后紫紅色茄子上市。 茄子的老嫩對(duì)于品質(zhì)好差影響極大。

判斷茄子老嫩有一個(gè)可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。茄子的“眼睛”長(zhǎng)在哪里？在茄子的萼片與果實(shí)連接的地方，有一白色略帶淡綠色的帶狀環(huán)，菜農(nóng)管它叫茄子的“眼睛”。

眼睛越大，表示茄子越嫩；眼睛越小，表示茄子越老。 誰都希望買到嫩茄子，所以要撿眼睛大的買。

同時(shí)，嫩茄子手握有粘滯感，發(fā)硬的茄子是老茄子。外觀亮澤表示新鮮程度高，表皮皺縮、光澤黯淡說明已經(jīng)不新鮮了。

茄子的最佳消費(fèi)期為5、6月。 4、如何選購(gòu)辣椒？ 蔬菜市場(chǎng)上的辣椒不外乎三種。

一種是辣味重的辣椒，另一種是甜味重、無辣味的甜椒，還有一種是介于上述兩者之間的半辣味椒?？偟膩碚f，辣椒的果實(shí)形狀與其味道的辣、甜之間存在著明顯的相關(guān)性。

尖辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重。柿子形的圓椒多為甜椒，果肉越厚越甜脆。

半辣味椒則介于兩者之間。如果你比較重視營(yíng)養(yǎng)，可買紅椒吃，因?yàn)榧t椒的維生素C比青椒多0.8倍，胡蘿卜素要多3倍，而且紅椒分量輕（比重?。?，在經(jīng)濟(jì)上也合算，只是吃口不如青椒脆嫩。

5、如何選購(gòu)番茄？ 蔬菜市場(chǎng)上的番茄主要有兩類。一類是大紅番茄，糖、酸含量都高，味濃；另一類是粉紅番茄，糖、酸含量都低，味淡。

到市場(chǎng)上買番茄，首先要明確打算生吃還是熟吃。如果要生吃，當(dāng)然買粉紅的，因?yàn)檫@種番茄酸味淡，生吃較好；要熟吃，就應(yīng)盡可能的買大紅番茄。

這種番茄味濃郁，燒湯和炒食風(fēng)味都好。果形與果肉關(guān)系密切：扁圓形的果肉薄，正圓形的果肉厚。

需要特別指出的是，不要買青番茄以及有“青肩”（果蒂部青色）的番茄，因?yàn)檫@種番茄營(yíng)養(yǎng)差，而且含的番茄苷有毒性。還有，不要購(gòu)買著色不勻、花臉的番茄。

因?yàn)檫@是感染的番茄病毒病的果實(shí)，味覺、營(yíng)養(yǎng)均差。 6、如何選購(gòu)山藥？ 蔬菜市場(chǎng)上的山藥主要為長(zhǎng)柱種，產(chǎn)于陜西、河南、山東、河北等地。

無論購(gòu)買什么品種，塊莖的表皮是挑選的重點(diǎn)。表皮光潔無異常斑點(diǎn)，才可放心購(gòu)買。

發(fā)現(xiàn)異常斑點(diǎn)絕對(duì)不能買。因?yàn)椋灰砥び腥魏萎惓０唿c(diǎn)，就告訴我們，它已經(jīng)感染病害，食用價(jià)值降低了。

7、如何選購(gòu)刀豆（菜豆）？ 菜豆在上海通稱刀豆。刀豆按其生長(zhǎng)習(xí)性分為兩個(gè)類型：一是蔓性刀豆，向長(zhǎng)豇豆一樣，爬藤的，要進(jìn)行棚架栽培；二是矮性刀豆，像毛豆一樣，直立性。

這兩種刀豆，吃口不一樣。蔓性刀豆，糯性，吃口好；矮性刀豆，粳性，吃口不如蔓性刀豆。

但是，在市場(chǎng)上如何區(qū)分這兩種刀豆呢？總的說來，看兩條。一是莢果長(zhǎng)短不同，矮性刀豆莢果較長(zhǎng)，蔓性刀豆則較短；二是莢果形狀不同：矮性刀豆莢果尖端細(xì)長(zhǎng)，蔓性刀豆則較短。

8、如何選購(gòu)扁豆？ 上海市場(chǎng)上的扁豆品種較多，多以嫩莢供食用，只有紅莢種（豬血扁等）可莢粒兼用，鼓粒的吃口也好，富香味。青莢種以及青莢紅邊種豆以嫩莢吃口更好，不可購(gòu)買鼓粒的。

9、如何選購(gòu)黃瓜？ 蔬菜市場(chǎng)上的黃瓜品種很多，但基本上是三大類型：一是無刺種。皮光無刺，色淡綠，吃口脆，水分多，系從國(guó)外引進(jìn)的黃瓜品種。

二是少刺種。果面光滑少刺（刺多位。

8.夏天賣蔬菜怎樣保持菜新鮮

夏季蔬菜保鮮方法 保鮮袋保鮮

保鮮指數(shù)★★★★★

適用于西紅柿、茄子、蘋果等

1.西紅柿放入大號(hào)的保鮮袋中，扎緊袋口，放在陰涼處。

2.每天打開袋口換氣5分鐘，如果有水珠凝結(jié)，用干凈的毛巾擦干，再扎緊袋口?？梢员ｕr十幾天。

夏季蔬菜保鮮方法 包裹法保鮮

保鮮指數(shù)★★★

適用于菠菜、油麥菜等葉類蔬菜

1.蔬菜不需水洗，只在葉片上噴少許清水。

2.用報(bào)紙或草紙包裹起來，根部向下放入冰箱冷藏，可以保存1周左右。

夏季蔬菜保鮮方法 水培法保鮮

保鮮指數(shù)★★★

適用于芹菜、韭菜、茼蒿、香草等

1.買回的新鮮芹菜擇去黃葉，用細(xì)繩在中間松松地扎起來。

2.盆中放入適量清水，把芹菜根部浸入水中，可以保持3~4天的新鮮。