1.咖啡廳怎么做宣傳工作

在選擇宣傳方法上，要堅持簡潔、可行、經濟、有效的方針，考慮到咖啡店的實際情況和具體的需求，切忌盲目，主要宣傳方法可以考慮以下幾種：

一、事件營銷：

①學生派對、讀書活動。聯(lián)系店鋪區(qū)域幾個重要高校的學生會組織，舉行一些沙龍派對、讀書活動，照樣有利于提升品位，吸引學生和年輕人消費。

②時機成熟的時候，也可以舉辦一個以“咖啡和生活”為主題的征文活動。

二、廣告宣傳：

針對高檔小區(qū)內的居民，可在附近購物場所的停車場內，向有車族派送精美廣告單頁（DM）和小禮品，單頁也可做成優(yōu)惠券形式。

三、服務營銷：

①建立會員卡制度?？ㄉ嫌≈茣T的名字。會員卡的優(yōu)惠率并不高，如9.5折。一方面，這可以給消費者受尊重感，另一方面，也便于服務員對于消費者的稱呼。特別是如果消費者和別人在一起，而服務員又能當眾稱他（她）為先生、小姐，他們會覺得很受尊重。

②個性化服務。在桌上放一些宣傳品，內容是關于咖啡的知識、故事等，一方面可以提升品位，烘托氣氛，也增加消費者對品牌好感。

在宣傳的內容上，除了要緊緊圍繞經營特色、品種、價位、檔次等，宣傳的對象上，一定要定位準確，不要搞得過于寬泛，因為不同層次或群體的消費者所感興趣的事物是決然不。在選擇宣傳方法上，要堅持簡潔、可行、經濟、有效的方針，考慮到咖啡店的實際情況和具體的需求，切忌盲目，主要宣傳方法可以考慮以下幾種：

一、事件營銷：

①學生派對、讀書活動。聯(lián)系店鋪區(qū)域幾個重要高校的學生會組織，舉行一些沙龍派對、讀書活動，照樣有利于提升品位，吸引學生和年輕人消費。

②時機成熟的時候，也可以舉辦一個以“咖啡和生活”為主題的征文活動。

二、廣告宣傳：

針對高檔小區(qū)內的居民，可在附近購物場所的停車場內，向有車族派送精美廣告單頁（DM）和小禮品，單頁也可做成優(yōu)惠券形式。

三、服務營銷：

①建立會員卡制度?？ㄉ嫌≈茣T的名字。會員卡的優(yōu)惠率并不高，如9.5折。一方面，這可以給消費者受尊重感，另一方面，也便于服務員對于消費者的稱呼。特別是如果消費者和別人在一起，而服務員又能當眾稱他（她）為先生、小姐，他們會覺得很受尊重。

②個性化服務。在桌上放一些宣傳品，內容是關于咖啡的知識、故事等，一方面可以提升品位，烘托氣氛，也增加消費者對品牌好感。

在宣傳的內容上，除了要緊緊圍繞經營特色、品種、價位、檔次等，宣傳的對象上，一定要定位準確，不要搞得過于寬泛，因為不同層次或群體的消費者所感興趣的事物是決然不同。如果你想吸引所有的人，必然會想方設法地把所有消費者可能感興趣的事物一個不落地表述出來，最終的結果卻是誰也弄不明白你空間想說什么。似乎什么樣的客人都能接待，可什么樣的客人都會覺得你不是專為他定位服務的，反而不能引起他的興趣。

2.咖啡店搞活動的點子

新店開張需要把人吸引到店來，需要營銷輔助手段。常見的方法有送優(yōu)惠券，請明星，請公眾號宣傳等等，這些方法不是不可行，這筆賬必須自己算。

有位朋友，投資一百多萬開了家主題咖啡店，開業(yè)時請了一位明星，出場費5萬。當天幾十張臺滿場，值嗎？按這位老板的想法，有明星來過，店的名氣上去了，值啊，但商家做生意是以賺錢為目的，后續(xù)怎么辦，不停地燒錢請明星嗎？

“花5萬買個爆場，根本不值得。就算開業(yè)酬賓免費吃喝，每天都可以爆滿，還不需要5萬。很多店火爆一段時間就黃了，跟前期花銷太高有很大關系。

▲創(chuàng)業(yè)想燒錢，也要燒到更有意義的事上

還有一位開業(yè)老板開業(yè)，恰恰與上面想法相反，把錢全部花在顧客身上。200平的店剛開還沒多少人知道，我就給他出了一招，花了500元從二手市場淘了個棉花糖機器。在店門口做棉花糖免費送，同時用軟棍做了小旗子，上面印有店鋪標志。

有人來了，送一個小旗子，一個棉花糖。當然還可以到學校門口免費送，棉花糖不僅是許多人兒時的記憶，同樣是小朋友們喜愛的零食。于是，一瞬間整條街都是棉花糖、小旗子，特別壯觀。

送一個棉花糖，至少五六個人知道，這次活動在他們縣城影響力可不小。這種營銷手段即時效果非常好，還省錢，“就算送一個月，能花多少錢？至于人家來不來你的店里，那是你的口味和服務問題。

3.關于咖啡的全面知識

咖啡的種類與特性

藍山咖啡

藍山咖啡是咖啡中的極品，產于牙買加的藍山。受到加勒比海環(huán)抱的藍山，每當太陽直射蔚藍海水時，便反射到山上而發(fā)出璀璨的藍色光芒，故而得名。此種咖啡擁有所有好咖啡的特點，不僅口味濃郁香醇，而且由于咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美，所以完全不具苦味，僅有適度而完美的酸味。一般都單品飲用，但是因產量極少，價格昂貴無比，所以市面上一般都以味道近似的咖啡調制。

哥倫比亞咖啡

產地為哥倫比亞，烘焙后的咖啡豆，會釋放出甘甜的香味，具有酸中帶甘、苦味中平的良質特性，因為濃度合宜的緣故，常被應用于高級的混合咖啡之中。

圣多斯咖啡

主要產于巴西的圣保羅。此種咖啡酸、甘、苦三味屬中性，濃度適中，帶著適度的酸味，口味高雅而特殊，是最好的調配用豆。被譽為咖啡之中堅，單品飲用風味亦佳。

摩卡咖啡

產于埃塞俄比亞。豆小而香濃，其酸醇味強，甘味適中，風味特殊。經水洗處理后的咖啡豆，是頗負盛名的優(yōu)質咖啡，普通皆單品飲用，但若能調配混合咖啡，更是一種理想風味的綜合咖啡。

曼特寧咖啡

產于印尼蘇門答臘。酸味適度，帶有極重的濃香味，口味較苦，但有種濃郁的醇度。一般咖啡的愛好者大都單品飲用，但也是調配混合咖啡時不可或缺的品種。

爪哇咖啡

產于印尼的爪哇島，屬于阿拉比卡種咖啡。烘焙后苦味極強而香味極為清淡，但感覺不到任何酸味，這種口味深受荷蘭人的喜愛。此種咖啡豆最常使用于混合咖啡與即溶式沖泡咖啡。

危地馬拉咖啡

產于危地馬拉。此豆屬于波旁種的咖啡豆，是酸味較強的品種之一，味道香醇而略具野性，最適合用來調配成混合咖啡。

康娜咖啡

這是由夏威夷的康娜地區(qū)火山熔巖所培育出來的咖啡豆，味道香濃、甘醇，且略帶一種葡萄酒香，風味極為特殊。上選的康娜咖啡有適度的酸味和溫順豐潤的口感，以及一股獨特的香醇風味，令咖啡愛好者難以忘懷。目前由于產量日趨減少，且市場需求量頗大，使得康娜咖啡豆的價格直追藍山咖啡。

咖啡豆的研磨

由于咖啡豆是由細小的纖維細胞組織所構成，所以在咖啡豆研磨的過程中，其纖維細胞會被切開，咖啡油和香醇的味道同時被釋放出來。因此想要沖泡一杯香醇可口的咖啡，研磨過程是非常重要的。

在研磨的過程中，首先要注意的事項是，研磨出來的顆粒粗細應一致，如此才能在沖泡時，使每一粒咖啡粉末均勻地釋放成分，達到咖啡濃度均勻的效果。其次，若采用手動研磨機研磨咖啡豆，宜輕輕轉動，以避免產生磨擦熱，如采用電動研磨機，則要注意選擇摩擦熱較低的材質及構造，？磨的粗細，主要取決于沖泡方法和沖泡時間?；旧?，沖泡時間愈短，研磨的顆粒宜愈細致。因為顆粒愈小，和熱水接觸的面積愈大，故沖泡的時間要愈短。

意大利咖啡

“Expresso”原意為“快速”，ExpressoCafe則指在瞬間提煉出來的濃縮咖啡。由于這種咖啡泡法源自意大利人阿奇加夏于1946年所發(fā)明的蒸汽壓力咖啡機，故一般又慣稱為意大利咖啡。

一般在家中沖泡意大利咖啡，系利用意大利庫卡壺沖泡成的，這種咖啡壺與虹吸式咖啡壺一樣，同樣是利用蒸汽壓力的原理來淬取咖啡。但摩卡壺是使受壓的蒸汽直接通過咖啡粉，讓蒸汽瞬間穿過咖啡粉的細胞壁，將咖啡的內在精華淬取出來，再加上使用深炒的咖啡豆沖泡，故而沖泡出來的咖啡具有濃郁的香味及強烈的苦味，咖啡的表面并浮現(xiàn)一層薄薄的咖啡油，這層油正是意大利咖啡誘人香味的來源。由于是高濃縮的咖啡，故一般在品嘗這種咖啡時，都使用小咖啡杯品嘗。

如何品嘗一杯咖啡

一杯香醇美味的咖啡，對于咖啡迷來說，除了甘醇圓潤的口感之外，其最吸引人之處，莫過于咖啡在沖泡過程中所飄散出來的一種略帶神秘感的誘人芳香。因此所謂的品嘗一杯咖啡，應該是自沖泡咖啡的那一刻即開始

4.沖咖啡的知識

【五大變因】 『溫度』 萃取效率：如同其它沖煮器材，溫度影響了咖啡的萃取效率。

苦澀等屬于比較后段的風味，如果沖出來的咖啡過苦、焦可以試試看降低溫度。相對的，如果沖出來感覺還有很多風味仍留在咖啡渣中就可以考慮提高溫度。

粉層發(fā)展：在豆子新鮮的情況下，手沖另一個值得注意的地方就是粉層的發(fā)展。以溫度這邊，溫度越高水沖到咖啡粉上后咖啡粉往上膨脹發(fā)展的速度會越快。

在面對淺焙豆、磨粉比較細而粉層不易膨脹起來的情況下，都可以考慮提高水溫協(xié)助粉層發(fā)展。 『磨粉粗細』 萃取效率：同樣的在手沖磨粉粗細也影響萃取率，粉細萃取率大粉粗萃取率小。

手沖屬于不斷加水不斷過濾，不如syphon般的浸泡。因此粉的粗細對流速及粉層發(fā)展等的重要性高多了。

粉層發(fā)展：通常新鮮的咖啡豆，研磨在臺糖二號砂糖附近的粗細粉層膨脹的情況會比較好（當然這也會因為烘焙度的不同而有些改變）。接著研磨越粗因為水很快的通過粉層發(fā)展的慢、研磨越細因為水不易通過卡在粉上面發(fā)展的也慢。

所以粗研磨的水柱及沖水速度可以放慢來調整流速，相對的細研磨可以在粉層中挖個洞在沖以提高水的滲透。 『咖啡與水的比例』 濃度：一般來說想要增加咖啡的濃度增加咖啡粉的粉量當然是個方法，要注意水沖下去以后滲透的情形。

粉量增加了濾杯中的粉層也增厚，建議在中間的水量繞多一點以方便中間咖啡粉受水足夠。 份量：一般建議三孔濾杯15g沖150c.c.的咖啡，那是不是要沖300c.c.要30g,450c.c.要45g呢？答案不是，手沖的濃度會因為流速、水在咖啡粉中停留的時間有關。

由于沖越多杯粉量越多越后，水在粉層中停留的時間越久萃取效率也就越好。相對于粉量越多，同樣沖煮的水柱流速會造成比較慢的流速。

所以沖煮越多杯可以減少粉量，加大水柱。 『烘焙度』 淺烘焙：淺烘焙的豆子通常遇到熱水后膨脹冒泡泡的情況不會很好，而且淺烘焙的豆子質地比較密實沖煮期間容易沉下去造成表面稀稀的。

同樣的這樣會影響到流速，所以一般建議淺烘焙的豆子采用90℃以上的高溫并水柱小一點，這樣比較容易沖出風味來。 深烘焙：深烘焙的豆子質地就松多了，吸水佳、粉層受水易膨脹發(fā)起來、咖啡粉易浮在表面，不過焦苦味到越相對的重了些。

深烘焙豆子的優(yōu)點在于厚實度與咖啡油脂佳以88~90度可將其表現(xiàn)出。 因此沖焙度與溫度的建議如下： 淺火烘焙：溫度約90~93度，水煮滾后，倒入銅壺內即可沖泡 中度烘焙至中火略深：溫度約80~85度， 深度烘焙：溫度約88~90度 『新鮮度』 新鮮度除了咖啡本身風味上的變化之外，對手沖來說咖啡粉受熱水膨脹冒泡泡的情況就有很明顯的差異了。

越新鮮烘焙的豆子冒泡的情況越好，而烘焙好放常溫兩星期以上的豆子冒泡泡的情況就沒那么好了。在冒泡泡情況不好的情況下可以考慮用小一點的水柱增加水在粉中停留的時間，比較能把風味沖出來。

不過還是不建議喝不新鮮的豆子。 【以口味調整變因】 「依口感來調整/咖啡的研磨顆粒不變」：調整水溫 1.若咖啡喝起來有焦味、澀味、苦味明顯而且停留很久，則表示水溫溫度太高了。

2.若咖啡喝起來澀味很重，草腥味較重好像咖啡沒有煮熟（沖透）的感覺，則表示水溫溫度太低了。 「依口感來調整/水溫不變」：調整顆粒粗細 1.若咖啡喝起來有焦味、澀味、苦味明顯，表示顆粒磨太細了。

2.若咖啡喝起來沒什么味道都淡淡的，表示顆粒磨太粗。 「依口感來調整/烘培度」：調整水溫 1.若咖啡豆外表看起來油油亮亮的，咖啡喝起來有焦味，可以將水溫拉高一點。

2.若咖啡豆外表看起來是肉桂色（或略深一點）、咖啡喝起來澀味很重、草腥味較重好像咖啡沒有煮熟（沖透）的感覺，可以將水溫拉高一點，反之則將溫度降低。 【清潔保養(yǎng)】 手沖壺：手沖壺內的水倒干并用干凈的布（或衛(wèi)生紙）將內部擦干凈保持內部干爽。

濾杯、玻璃壺：用水洗凈，自然晾干。 『新購置』： 手沖壺：用熱水燙過 濾杯、玻璃壺：用水洗凈，自然晾干。

【基底】 「花式咖啡用」： 以斷水法深烘焙豆，因為基底濃度要高且需要的量不多可用15g的咖啡粉沖50c.c.（如做冰咖啡以雪克器冷縮出來濃度才夠）。 「超濃冰咖啡」： 以斷水法深烘焙豆，因為基底濃度要高且需要的量不多可用15g的咖啡粉沖100c.c.（如做冰咖啡以雪克器冷縮出來濃度才夠）。

5.咖啡知識

本人是專業(yè)的咖啡業(yè)者，

也是國內為數(shù)不多的專業(yè)咖啡烘焙師之一，

現(xiàn)教給你如何分辨咖啡品質的好壞。

首先咖啡分有（現(xiàn)磨現(xiàn)煮）烘焙咖啡豆（粉）和速溶咖啡粉。

前者最香濃最正規(guī)，是真正喜歡喝咖啡的人的日常所需。

后者是給那些嫌麻煩嫌咖啡苦圖方便的人準備的，

對于經常喝咖啡的人來說，如果兩者擺在一起讓他挑選，

我想肯定烘焙咖啡豆（粉）是首選。

一 如何分辨烘焙咖啡豆（粉）的品質好壞：

1.靠鼻子聞，咖啡包裝袋上都有排氣閥或排氣孔，

品質好的中度烘焙咖啡豆（粉），非常的香，說明其生產日期不長，新鮮，烘焙加工技術也過關，

再喝起來，給人的感覺入口潤滑，不澀，沒有其他雜味，苦味適中，說明此咖啡為好咖啡，若喝下去之后不久，又有一股香氣直沖大腦，那說明此咖啡為極品咖啡了（國內即使高檔咖啡廳也少有）；

而品質不好的烘焙咖啡豆（粉）聞起來卻有一種糊臭氣味，主要原因有二，一是咖啡生產加工廠家的烘焙加工技術不過關，二是加工技術不過關又加上咖啡豆（粉）放置的時間太長了。

品質不好加上加工技術不過關的咖啡豆（粉），喝起來口感不好，各種各樣，入口感覺不潤滑發(fā)澀，喝下去后感覺五味雜陳什么都有就是有雜味，就更不用提什么香氣直沖大腦了。

還有一種情況就是咖啡生產廠家為了降低成本，采購價格低廉的已過最佳烘焙期的咖啡生豆，用此種咖啡生豆烘焙出來的咖啡豆，即使用意式特濃機（具有濃縮功能，本應很苦）來煮，煮出來的咖啡也會象水一樣，喝起來沒有一點兒咖啡味，就是不苦，至少會代有水味，其他好的感覺更是無從談起。

速溶咖啡因在品質上無法與現(xiàn)磨現(xiàn)煮的烘焙咖啡豆（粉）相媲美，根本無法談及品質如何，因此只能簡單解釋一下好壞的區(qū)分：

就是較好一些的三合一速溶咖啡喝下去以后感覺不澀入口潤滑，反之不好的就是入口發(fā)澀發(fā)酸，一點而也不潤滑，喝后有雜味，嚴重的直接有想嘔吐的感覺。

6.咖啡的知識

“咖啡”（Coffee）（一詞源自埃塞俄比亞的一個名叫卡法（kaffa）的小鎮(zhèn)，在希臘語中“Kaweh”的意思是“力量與熱情”。茶葉與咖啡、可可并稱為世界三大飲料?？Х葮涫菍佘绮菘瞥＞G小喬木，日常飲用的咖啡是用咖啡豆配合各種不同的烹煮器具制作出來的，而咖啡豆就是指咖啡樹果實內之果仁，再用適當?shù)暮姹悍椒ê姹憾?。另有圖書以此為名。

咖啡的飲用禁忌

1.切記咖啡不宜與茶同服。茶和咖 啡中的鞣酸可使鐵的吸收減少75%。宜用溫開水送服； 2.茶葉和咖啡中的單寧酸，會讓鈣吸收降低。所以，喝茶和喝咖啡的時間，最好是選在兩餐當中； 3.含咖啡因的飲料和食品，被孕婦大量飲用后，會出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭痛、心跳加快等癥狀?？Х纫蜻€會通過胎盤進入胎兒體內，影響胎兒發(fā)育； 4.不少醫(yī)生認為，孕婦每天喝1~2杯（每杯6~8盎司）咖啡、茶或碳酸類飲料，不會對胎兒造成影響。但為慎重起見，孕婦最好禁用。咖啡因可導致流產率上升，所以應喝不含咖啡因的飲料； 5.想減肥的人不要多飲咖啡。常見的咖啡伴侶中含有較多的奶類、糖類和脂肪，咖啡本身可能刺激胃液分泌，增進食物消化和吸收，不但不能瘦腰，還會使人發(fā)胖； 6.兒童不宜喝咖啡?？Х纫蚩梢耘d奮兒童中樞神經系統(tǒng)，干擾兒童的記憶，造成兒童多動癥； 7.濃茶、咖啡、含碳酸鹽的飲料也是形成消化道潰瘍病的危險因子； 8.緊張時添亂 咖啡因有助于提高警覺性、靈敏性、記憶力及集中力。但飲用超過比你平常所習慣飲用量的咖啡，就會產生類似食用相同劑量的興奮劑，會造成神經過敏。對于傾向焦慮失調的人而言，咖啡因會導致手心冒汗、心悸、耳鳴這些癥狀更加惡化； 9.加劇高血壓 咖啡因因為本身具有的止痛作用，常與其他簡單的止痛劑合成復方，但是，長期大量服用，如果你本身已有高血壓時，使用大量咖啡因只會使你的情況更為嚴重。因為光是咖啡因就能使血壓上升，若再加上情緒緊張，就會產生危險性的相乘效果，因此，高血壓的危險人群尤其應避免在工作壓力大的時候喝含咖啡因的飲料。有些常年有喝咖啡習慣的人，以為他們對咖啡因的效果已經免疫，然而事實并非如此，一項研究顯示，喝一杯咖啡后，血壓升高的時間可長達12小時； 10.誘發(fā)骨質疏松 咖啡因本身具有很好的利尿效果，如果長期且大量喝咖啡，容易造成骨質流失，對骨量的保存會有不利的影響，對于婦女來說，可能會增加骨質疏松的威脅。但前提是，平時食物中本來就缺乏攝取足夠的鈣，或是不經常動的人，加上更年期后的女性，因缺少雌激素造成的鈣質流失，以上這些情況再加上大量的咖啡因，才可能對骨造成威脅。如果能夠按照合理的量來享受，你還是可以做到不因噎廢食的。