1.食品儲存的幾個小常識
方法/步驟
1
新鮮雞蛋的表層有一層肉眼看不到的保護(hù)膜，若用水清洗過的雞蛋，會破壞雞蛋表層的保護(hù)膜，雞蛋就會很快變質(zhì)。
在天氣炎熱的夏天，可以在雞蛋表面涂上一層食用油，可以隔絕外部環(huán)境，延長雞蛋的保存時間。
另外，將雞蛋埋入米中同樣也能隔絕外部，使雞蛋可以保存2到3個月。
各類食物儲存的小竅門
2
香蕉在購買的時候盡量買七成熟的，這樣可以存放的久一些。香蕉自熟的能力相當(dāng)強(qiáng)，若購買已經(jīng)完全成熟的香蕉，很快就會壞掉。
而且香蕉是熱帶水果，不適宜在冰箱內(nèi)存儲。最好的存儲方法是：將香蕉洗凈擦干，用報(bào)紙類紙將其包裹好，用繩子將其懸掛在陰涼通風(fēng)處。
各類食物儲存的小竅門
3
將魚洗凈，切塊后，裝進(jìn)具有透氣性的塑料袋里。將整袋魚放到熱蒸汽內(nèi)一會，能殺菌消毒，可以保鮮2到3天。
在新鮮的魚嘴里滴幾滴白醋，放置于陰涼通風(fēng)處，可以防止腐敗變質(zhì)。
保存魚的最佳溫度是零下3度左右，所以在冰箱里保存時，要注意調(diào)整冰箱內(nèi)的溫度。
各類食物儲存的小竅門
4
牛奶在溫度高的地方，幾個小時就會變質(zhì)。所以新鮮的牛奶硬放置在陰涼的地方，最好放置在冰箱冷藏室內(nèi)，保證一直處于冰涼的狀態(tài)。但長時間冷藏也會使牛奶中的維生素流失。
牛奶取回后，盡快加熱后飲用。若暫時不飲用，要將其奶皮挑開放于涼水中降溫，延長保存時間， 防止變酸。
各類食物儲存的小竅門
5
大蒜油殺菌消毒的作用，不僅可以用來食用，也可以給其他食材起到防蟲的作用。
同樣，在豆類的儲存容器里放置幾頭帶皮的大蒜，可以使豆類食品保存3個月以上不生蟲，而且不會影響豆類食品的品質(zhì)和口感。
各類食物儲存的小竅門
6
大米應(yīng)該避光保存。夏天，大米很容易受潮，生蟲，我們就常用的辦法是，將其放置于太陽光下晾曬，使其去蟲，但實(shí)際上我們這樣的做法是錯誤的。
將大米放置于太陽光下暴曬，潮氣是去除了，這樣也使大米水分流失，變得干裂，失去原有的營養(yǎng)。
正確的做法是：將其放置于陰涼通風(fēng)處晾一會兒，干燥后立即收回。
各類食物儲存的小竅門
7
青菜類的食品，若想較長時間保持就不能清洗。
儲存青菜要將其豎著放在陰涼處，但不放堆放太多，更不用損傷到青菜的外表，并經(jīng)常噴水和翻動，防止其風(fēng)干。
各類食物儲存的小竅門
8
螃蟹一定要食用活的，死蟹有毒素不能食用。
鮮活的螃蟹買回來后，不要著急食用，先將其放置于水盆里養(yǎng)一段時間，讓其把腹部的泥沙和污物吐盡，再清洗干凈后，蒸熟食用。
各類食物儲存的小竅門
END
注意事項(xiàng)
新鮮的食材應(yīng)盡早食用，才能吸收要其最完成的營養(yǎng)。
2.食品安全小常識 19條
一、食品安全常識 1、購買食物時，注意食品包裝有無生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期，是否過保質(zhì)期，食品原料、營養(yǎng)成分是否標(biāo)明，有無QS標(biāo)識，不能購買三無產(chǎn)品。
2、打開食品包裝，檢查食品是否具有它應(yīng)有的感官性狀。不能食用腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品，若蛋白質(zhì)類食品發(fā)粘，漬脂類食品有嚎味，碳水化合物有發(fā)酵的氣味或飲料有異常沉淀物等等均不能食用。
3、不到無證攤販處購買盒飯或食物，減少食物中毒的隱患。 4、注意個人衛(wèi)生，飯前便后洗手，自己的餐具洗凈消毒，不用不潔容器盛裝食品，不亂扔垃圾防止蚊蠅孳生。
5、少吃油炸、油煎食品 二、什么是食品摻假、摻雜和偽造？ （1）“摻假”是指食品中添加了廉價或沒有營養(yǎng)價值的物品，或從食品中抽去了有營養(yǎng)的物質(zhì)或替換進(jìn)次等物質(zhì)，從而降低了質(zhì)量，如蜂蜜中加入轉(zhuǎn)化糖，巧克力餅干加入了色素，全脂奶粉中抽掉脂肪等。 （2）“摻雜”即在食品中加入一些雜物，如腐竹中加入硅酸鈉或硼砂；辣椒粉中加入了紅磚木等。
（3）“偽造”是指包裝標(biāo)識或產(chǎn)品說明與內(nèi)容物不符。 摻假、摻雜、偽造的食品，一般應(yīng)由工商行政部門處理。
對影響營養(yǎng)衛(wèi)生的，應(yīng)由衛(wèi)生行政部門依法進(jìn)行處理。 三、禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品包括哪些種類？ 禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品包括下列類別： （1）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的； （2）含有毒、有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的； （3）含有致病性寄生蟲、微生物，或者微生物毒素含量超過國家限定標(biāo)準(zhǔn)的； （4）未經(jīng)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品； （5）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物等及其制品； （6）容器包裝污穢不潔、嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔造成污染的； （7）摻假、摻雜、偽造、，影響營養(yǎng)、衛(wèi)生的； （8）用非食品原料加工的，加入非食品用化學(xué)物質(zhì)的或者將非食品當(dāng)作食品的； （9）超過保質(zhì)期限的； （10）為防病等特殊需要，國務(wù)院衛(wèi)生行政部門或者省、自治區(qū)、直轄市人民政府專門規(guī)定禁止出售的； （11）含有未經(jīng)過國務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)使用的添加劑的或者農(nóng)藥殘留超過國家規(guī)定容許量的； （12）其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求的。
四、如何判別偽劣食品？ 偽劣食品猶如過街老鼠，人人喊打。但人們在日常購物時卻難以識別。
《偽劣食品防范“七字法”》，以通俗易懂易記的方式引導(dǎo)消費(fèi)者強(qiáng)化食品安全自我防范，以期使偽劣食品因缺乏市場而退出市場。防范“七字法”：即防“艷、白、反、長、散、低、小”。
一防“艷”。對顏色過分艷麗的食品要提防，如目前上市的草莓象蠟果一樣又大又紅又亮、咸菜梗亮黃誘人、瓶裝的蕨菜鮮綠不褪色等，要留個心眼，是不是在添加色素上有問題？ 二防“白”。
凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九會有漂白劑、增白劑、面粉處理劑等化學(xué)品的危害。 三防“長”。
盡量少吃保質(zhì)期過長的食品，3℃貯藏的包裝熟肉禽類產(chǎn)品采用巴氏殺菌的，保質(zhì)期一般為7—30天。 四防“反”。
就是防反自然生長的食物，如果食用過多可能對身體產(chǎn)生影響。 五防“小”。
要提防小作坊式加工企業(yè)的產(chǎn)品，這類企業(yè)的食品平均抽樣合格率最低，觸目驚心的食品安全事件往往在這些企業(yè)出現(xiàn)。 六防“低”。
“低”是指在價格上明顯低于一般價格水平的食品，價格太低的食品大多有“貓膩”。 七防“散”。
散就是散裝食品，有些集貿(mào)市場銷售的散裝豆制品、散裝熟食、醬菜等可能來自地下加工廠。 五、食品儲存應(yīng)注意哪些問題？ 應(yīng)建立出入庫制度，做到先進(jìn)先出；各類食品分類存放，標(biāo)志明顯，防止交叉污染；做到離墻離地，做到“四防”：防霉或防腐、防鼠、防蟲、防蠅。
六、如何清洗果蔬上的殘留農(nóng)藥？ （1）水洗浸泡法（用清水洗干凈后浸泡）：蔬菜污染的農(nóng)藥品種主要有機(jī)磷殺蟲劑，有機(jī)磷殺蟲劑難溶于水，此種方法僅能除去部分污染的農(nóng)藥，但水洗是清除蔬菜水果上其他污物和去除殘留農(nóng)藥的基礎(chǔ)方法。主要用于葉類蔬菜。
一般先用水沖洗掉表面污物，否則等于將果蔬浸泡在稀釋的農(nóng)藥里。然后用清水浸泡，浸泡不少于10分鐘，果蔬清洗劑可增加農(nóng)藥的溶出，所以浸泡時可以加入少量果蔬清洗劑，浸泡后要用流水沖洗2-3遍。
（2）清洗后堿水浸泡法：有機(jī)磷殺蟲劑在堿性環(huán)境下分解迅速，所以此方法是有效地去除農(nóng)藥污染的措施，可用于各類蔬菜瓜果。方法是先將表面污物沖洗干凈，浸泡到堿水中（一般500m1水中加入堿面5g-10g）5-15分鐘，然后用清水沖洗3-5遍。
（3）去皮法：外表不平或多細(xì)毛的蔬菜瓜果，較易沾染農(nóng)藥，所以削去外皮是一種較好的去除殘留農(nóng)藥的方法。 （4）儲存法：農(nóng)藥隨著時間能緩慢分解為對人體無害的物質(zhì)（空氣中的氧與蔬菜中的酶對殘留農(nóng)藥有一定的分解作用），所以對易于保存的瓜果蔬菜可以通過一定時間的存放，減少農(nóng)藥殘留量。
一般應(yīng)存放15天以上，同時建議不要立即食用新采摘的未削皮的瓜果。 （5）加熱法：氨基甲酸酯類殺蟲劑隨著溫度升高，分解加快，。
3.流通環(huán)節(jié)食品管理試題2
一、食品流通許可方面的知識 （一）申請食品流通許可應(yīng)具備的條件： 1 、在流通環(huán)節(jié)； 2 、有固定場所； 3 、以零售、批發(fā)、或批發(fā)兼零售的方式經(jīng)銷預(yù)包裝品、散裝食品的經(jīng)營者。
（二） 食品流通許可范圍 食品流通許可事項(xiàng)中的許可范圍，包括經(jīng)營項(xiàng)目和經(jīng)營方式。經(jīng)營項(xiàng)目按照預(yù)包裝食品、散裝食品兩種類別核定；經(jīng)營方式按照批發(fā)、零售、批發(fā)兼零售三種類別核定。
1 、具體到實(shí)際工作中哪些是應(yīng)該許可的： （1）經(jīng)營食品的商場、超市、食雜店等食品門點(diǎn)。 （2） 公路運(yùn)輸系統(tǒng)屬食品流通許可范圍。
另外，加油站里的便利店、報(bào)亭、話吧、網(wǎng)吧、娛樂場所（影院、歌廳、迪廳）銷售食品的屬食品流通許可范圍。 （3）取得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者在其 生產(chǎn)場所以外 銷售其生產(chǎn)加工的食品應(yīng)當(dāng)取得食品流通許可。
（4）取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者在其餐飲服務(wù) 以外 的地點(diǎn)出售其制做的食品應(yīng)當(dāng)取得食品流通許可。如“不老神雞”專賣店就應(yīng)取得食品流通許可。
（5）糧食、食用油、調(diào)味品、茶葉需要辦理流通許可，酒類專賣店要辦理流通許可。 2 、哪些不屬于流通許可的： （1）鐵路系統(tǒng)不屬食品流通許可范圍，民航系統(tǒng)暫不發(fā)，網(wǎng)購、郵寄食品的暫不發(fā)。
（2）“前店后廠”。如饅頭、粉條加工銷售點(diǎn)是生產(chǎn)環(huán)節(jié)，也不屬食品流通許可范圍。
（3） 散白酒緩辦，添加劑、保健品不屬食品流通許可范圍。 （4）沒有經(jīng)過工業(yè)加工的食用農(nóng)產(chǎn)品，如蔬菜、水產(chǎn)品、海鮮、魚、水果、活禽類、雞旦、白條雞、白條鴨、豬肉、牛肉、羊肉等。
說明以下三點(diǎn)： ※以上所說不需要取得食品流通許可的食用農(nóng)產(chǎn)品是指單獨(dú)經(jīng)營以上品種的食用農(nóng)產(chǎn)品的經(jīng)營者，不包括經(jīng)營以上品種食用農(nóng)產(chǎn)品又經(jīng)營其他預(yù)包裝食品的。 ※上述所說食用農(nóng)產(chǎn)品不發(fā)食品流通許可證，但要給予辦理營業(yè)執(zhí)照。
※不需要取得食品流通許可的食用農(nóng)產(chǎn)品，但應(yīng)按照有關(guān)準(zhǔn)入規(guī)定繼續(xù)加強(qiáng)日常監(jiān)管。 （三）辦理食品流通許可的程序 受理、審查、核準(zhǔn)（含發(fā)證）。
行政許可機(jī)關(guān)可以將受理與審查合并為一個環(huán)節(jié)。 （四）申請從事食品流通經(jīng)營的，應(yīng)當(dāng)提交的申請材料： 1 、《食品流通許可證申請書》； 2 、企業(yè)登記機(jī)關(guān)出具的名稱預(yù)先核準(zhǔn)通知書或營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件； 3 、負(fù)責(zé)人的身份證明； 4 、專職或兼職的食品安全管理人員身份證明； 5 、經(jīng)法定機(jī)構(gòu)出具的食品從業(yè)人員身體健康合格證明； 6 、經(jīng)營場所使用證明材料； 7 、食品準(zhǔn)入、經(jīng)營、退市、衛(wèi)生管理等制度； 8 、與其經(jīng)營活動相適應(yīng)的食品經(jīng)營設(shè)施、設(shè)備、工具清單； 9 、與食品經(jīng)營相適應(yīng)的經(jīng)營設(shè)施空間布局和操作流程文件； 10 、經(jīng)營場所（倉儲場所）平面布局圖以及文字說明； 11 、食品經(jīng)營安全承諾書； 12 、行政機(jī)關(guān)要求提交的其他材料。
（五）關(guān)于食品流通許可的現(xiàn)場核查 行政機(jī)關(guān)辦理食品流通許可實(shí)行現(xiàn)場核查制度。下列情形行政機(jī)關(guān)對作出受理決定的申請人的經(jīng)營場所進(jìn)行現(xiàn)場核查： 1 、應(yīng)現(xiàn)場核查的情形： （1）新設(shè)食品經(jīng)營企業(yè)或者個體工商戶申請食品流通許可的； （2）《食品衛(wèi)生許可證》有效期屆滿，申請換發(fā)《食品流通許可證的》； （3）食品經(jīng)營者變更經(jīng)營方式、經(jīng)營范圍或者經(jīng)營地址的； （4）公眾申訴、舉報(bào)或者其他部門通報(bào)，認(rèn)為申請人不具備許可條件的； （5）行政機(jī)關(guān)認(rèn)為應(yīng)當(dāng)進(jìn)行現(xiàn)場核查的其他情形。
指派2名以上工作人員對食品經(jīng)營場所在2日內(nèi)核查完畢。 2 、如何進(jìn)行現(xiàn)場核查： 圍繞場地、設(shè)施、人員、制度四個方面講一下現(xiàn)場核查應(yīng)把握的要素。
（1）首先檢查經(jīng)營場所與提供的房產(chǎn)證或者租賃協(xié)議是否相符，批發(fā)企業(yè)應(yīng)有相應(yīng)的倉儲場所，一并核查。 （2）經(jīng)營場所距離垃圾場、公用旱廁、糞池等污染源應(yīng)在25米以上。
（3）經(jīng)營場所應(yīng)有良好的照明、采光、通風(fēng)條件。 （4）經(jīng)營食品場所不能同時銷售農(nóng)藥、獸藥、化肥、工業(yè)酒精等有害有毒商品。
（5）集貿(mào)市場經(jīng)營鮮活畜禽、水產(chǎn)品區(qū)域與其他食品經(jīng)營區(qū)域應(yīng)不小于5米的間距。 （6）總體布局應(yīng)當(dāng)按照食品與非食品、生食品與熟食品分開的原則進(jìn)行合理布局。
（7）大型、中型商場、超市應(yīng)劃定集中的食品經(jīng)營區(qū)域，其他相對獨(dú)立的食品品種應(yīng)設(shè)置獨(dú)立的食品柜、架，應(yīng)設(shè)立與食品從業(yè)人數(shù)相適應(yīng)的更衣間，更衣間應(yīng)設(shè)置分隔式衣柜，應(yīng)有足夠的洗手消毒設(shè)施，應(yīng)有足夠的廢棄物處理設(shè)施及加蓋的廢棄物盛放容器。 （8）經(jīng)營散裝、裸裝食品應(yīng)有明顯的區(qū)域劃分，經(jīng)營場所應(yīng)配置防蠅、防塵的紗門、紗窗，散裝食品應(yīng)當(dāng)加蓋銷售，或符合要求的容器、包裝材料、售貨工具，經(jīng)營需要低溫保存條件的食品應(yīng)當(dāng)配置冰柜。
（9）關(guān)于生活場所與經(jīng)營場所要具備分隔條件存在困難的問題。針對農(nóng)牧區(qū)、城鄉(xiāng)結(jié)合部有一部分食雜店生活場所與經(jīng)營場所不好分隔，根據(jù)實(shí)際情況，采取以下兩條措施，一是加隔板或是隔簾，對生活與經(jīng)營場所實(shí)施有效分開，二是經(jīng)營有散裝食品的加防塵罩。
（10）食品從業(yè)人員要求：食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)配備專職或兼職的食品安全管理人員，大型商場、超市原則上應(yīng)配備從事食品質(zhì)量檢驗(yàn)或食品安全檢查工作的食品安全專業(yè)技術(shù)人員，個體工商戶其食品安全專業(yè)技術(shù)工作和食品安全管理工作可由業(yè)主承擔(dān)。食品經(jīng)營從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)過食品。
4.有關(guān)于食品方面的小常識
、不可食用過多調(diào)味品：胡椒、桂皮、丁香、小茴香等天然調(diào)味品有一定的誘變性和毒性。
2、按自己的速度進(jìn)餐：吃飯不要隨著人家速度的快慢，這樣消化功能才能充分發(fā)揮作用。
3、不要站立進(jìn)食：站立進(jìn)食，可抑制胃腸正常功能發(fā)揮。
4、不可吃燙食：常吃燙食，食道和胃易受損傷。
5、盡量避開噪音：強(qiáng)烈的噪音會使人神經(jīng)興奮、胃腸功能衰減。
6、盡可能吃較硬的食物：能有效地鍛煉牙齦及腭肌肉。
7、體虛者可多吃肉：肉類蛋白質(zhì)多，可增強(qiáng)體質(zhì)。
8、喝酒前吃點(diǎn)東西：喝酒前吃點(diǎn)東西或喝些水，可以防止醉酒。
9、每天一定要吃一次纖維食品：纖維質(zhì)可把有害的腐敗物包圍并排泄掉。
10、鈣質(zhì)最好和醋一起攝入：醋能把鈣質(zhì)離子化，易于為人體所吸收。
11、共食比獨(dú)食好：多人共食品種多，每種吃一點(diǎn)易達(dá)到營養(yǎng)平衡。
12、進(jìn)餐時忌發(fā)怒、緊張、哀傷、憂慮：這樣會減弱消化吸收功能，也影響味覺。
13、不宜邊看（看報(bào)或電視）邊吃。
14、經(jīng)常改變飲食方式：按同樣方式飲食，久而久之營養(yǎng)就會失衡。
15、就餐時可聽聽優(yōu)雅的音樂：優(yōu)雅的音樂能提高副交感神經(jīng)作用，促進(jìn)消化和吸收。
16、不要怕吃菜渣：纖維素能促進(jìn)大腸蠕動，排除有害物質(zhì)，預(yù)防腸癌。
17、不可長期進(jìn)食植物油：正確的用油應(yīng)是一份植物油配0·7份動物油。
18、小孩食譜不應(yīng)與大人一樣：孩子食譜應(yīng)營養(yǎng)全面，特別要注意補(bǔ)充有利于長身體的營養(yǎng)素。
19、多吃些顏色深的蔬菜：顏色深的蔬菜含胡蘿卜素、維生素B2、鎂、鐵等營養(yǎng)素更豐富。
20、多些創(chuàng)新口味：這樣能增進(jìn)食欲。
