1.求一些廚房里的小竅門、小知識
烹調(diào)魚時，往鍋里放一湯匙牛奶，不僅可除腥味，而且魚肉會變得酥軟白嫩，味道格外鮮美。
煮牛肉時，鍋內(nèi)同時放入少量用布袋裝好的茶葉，不僅能使牛肉很快煮爛，而且肉味更鮮美。
豆腐下鍋前，先在開水中浸泡10多分鐘，便可除去鹵水味，這樣做出的豆腐口感好，味美香甜。
炸饅頭片時，先在冷水里浸一下，再入鍋炸，這樣炸好的饅頭片焦黃酥脆，既好吃又省油。
煮雞蛋時，先將雞蛋放入冷水中浸泡，再放入熱水里煮，這樣煮好的雞蛋蛋殼不破裂，也易于剝掉。
菜湯做咸了，拿一個洗凈的土豆切成兩半放入湯里煮幾分鐘，湯就由咸變淡了。
2.在廚房里,有什么技巧
廚房里的小知識 1、菜刀切過有腥味的肉、魚以后，擦點醋或姜汁，腥味即可除去。
2、瓦罐、沙鍋結了污垢，可用淘米水泡浸并燒熱，用刷子刷凈，再用水沖洗。 3、鋼精器皿用舊后，用醋擦一遍，干后再用水洗，就可光亮如新。
4、要切開松軟的蛋糕，可先把刀子放入開水中燙一燙，然后用熱刀切，蛋糕不易碎。 5、煮海帶時向鍋里稍加幾滴醋，會使海帶一煮便軟下來，否則煮得越久越硬。
6、烹調(diào)蝦之前，先用泡桂皮的沸水把蝦沖燙一下，味道會更鮮美。 ◆ 茶葉的妙用： （1）煮牛肉時除了放入各種調(diào)味品，還可以再加一小布袋普通葉，同牛肉一起燒，牛肉熟得快，味道清香。
（2）吃特別辣的辣椒后，若口辣難忍，可先用清水漱一下口，再咀嚼一點茶葉，口中辣味即可消除。 （3）將廢茶葉用來煮茶雞蛋，味道清香可口。
（4）吃了生蔥、大蒜以后，弄一些殘茶葉在口里嚼一些時間，能消除蔥、蒜的異味。 （5）將肉放入濃度5%好茶水中浸泡片刻后再冷藏。
肉類的保鮮效果不僅更好，而且不易腐爛變質(zhì)。 （6）飲茶戒煙：須借助吸煙來提神的人，不妨以茶代煙，以烏龍茶戒煙效果最好。
（7）看電視時，飲上一杯茶可以有效地抵御電視機顯像管發(fā)出的有害射線。茶水還可中止胃癌誘發(fā)物？亞硝酸鹽在口腔內(nèi)的形成。
（8）器皿中用魚腥味，用廢茶葉放在其中煮數(shù)分鐘，便可去腥。 （9）菜鍋上有腥味，可先用泡過的茶葉擦洗，再用清水沖凈，即可除掉腥。
許多人喜歡把胡蘿卜和白蘿卜一塊食用，將其切成塊或絲做成紅白相間的小菜，其實，這種吃法不科學。因為白蘿卜的維生素C含量極高，對人體健康非常有益，但是和胡蘿卜混合就會使維生素C喪失殆盡。
其原因是胡蘿卜中含有一種叫抗壞血酸的解酵素，會破壞白蘿卜中的維生素C。 ◆ 吃螃蟹“七不宜”： 1、不宜食生螃蟹：食螃蟹要蒸熟煮透，一般開鍋后再加熱30分鐘以上才能起到消毒作用。
2、不宜食用存放過久的熟蟹：螃蟹宜現(xiàn)燒現(xiàn)吃，不要存放。存放后的螃蟹吃時必須回鍋再煮熟蒸透。
3、不宜亂嚼一氣，吃螃蟹應注意“四清除”：一要清除蟹胃，二要消除蟹腸，三要清楚蟹心，四要清楚蟹鰓。 4、不宜食之太多：因為蟹肉性寒，脾胃虛寒者尤應引起注意，以免食用后引起腹痛，腹瀉。
5、不宜與茶水同食：吃蟹時和吃蟹后一小時內(nèi)忌飲茶水。 6、不宜與柿子同食：柿子會使蟹肉中的蛋白質(zhì)凝固，凝固后的物質(zhì)長時間留在腸道內(nèi)會發(fā)酵腐敗，引起嘔吐、腹痛、腹瀉等反映。
7、哪些人不宜食用：患有傷風、發(fā)熱、胃痛以及腹瀉的病人吃蟹會使病情加??；慢性胃炎、十二指腸潰瘍、膽囊炎、膽結石癥、肝炎活動期的人最好不要吃蟹，以免使病情加重；蟹黃中膽固醇含量高，患有冠心病、高血壓、動脈硬化、高血脂的人應少吃或不吃蟹黃，否則會加重病情；體制過敏的人，吃蟹黃后容易引起惡心、嘔吐、引起風疹塊；脾胃虛寒的人，應少吃或不吃螃蟹。 ◆ 保護蔬菜維生素： 要想多吸收蔬菜中的維生素，必須注意保護蔬菜中的維生素。
做菜時要先洗后切，切過了不要泡在水里，因為許多維生素都能溶解在水中。有人喜歡把青菜放在熱水里“燙一燙”再炒，這樣維生素損失的太多。
另外，菜不要煮得太爛，也不宜用油炸，特別是維生素C非常不穩(wěn)定，長時間的熬煮和高溫，會把它破壞掉。醋對維生素有保護作用，做菜時可略微加點醋。
對于有些帶皮的蔬菜，如蘿卜之類，外皮所含的維生素比里面多得多，吃時千萬別把外皮去掉，以免不必要的營養(yǎng)損失。 ◆ 巧剝栗子皮：將生栗子洗凈后放入器皿中，加入精鹽少許，倒入開水埋沒，蓋上蓋捂5分鐘后，取出栗子切為兩瓣，栗衣即隨栗子皮兒一起脫落，這樣，既省時又省力。
◆ 將食鹽用開水溶化后把買來的鮮豆腐浸泡于其中，以鹽水淹沒豆腐為度，如此處理了的豆腐即使是夏天也可以保存很長時間而不壞。 ◆ 鰻魚血清有毒，飲魚血會中毒，宰殺鰻魚時必須將鰻魚血洗凈。
◆ 廚房小常識：煮好的雞蛋切時稍不注意就會使蛋黃和蛋白分開，所以，你最好在切雞蛋之前，先把煮好的雞蛋在冰箱中凍三四分鐘后再切就會令您滿意了。 ◆ 廚房小常識：芹菜全身是寶，芹菜的根不僅營養(yǎng)豐富，還有利尿、降壓、健胃作用。
吃法是去掉根須，洗凈切片，焯水，加肉片拌炒，也可以切絲涼拌，味道都很鮮美。 ◆ 將面包放入加蓋的陶瓷或者玻璃容器中，再在底部放一塊生土豆或一把食鹽，這樣即可以防干又可防霉，如將面包放入塑料袋內(nèi)再放一根洗凈的芹菜可保新鮮可口。
◆ 廚房小常識：存放茄子，不要碰傷，也不要沾水。茄子表面的蠟質(zhì)一旦被碰傷后，再受水浸即會腐爛變質(zhì)。
茄子宜現(xiàn)切現(xiàn)吃，以防氧化變黑。 ◆ 蒜黃、青蒜存放多日鮮嫩有方： 冬天的蒜黃、青蒜儲存四、五天而不失其鮮嫩的方法是：將大白菜整棵的幫葉掰下來，平攤成一排，把所要存放的蒜黃、青蒜碼在大白菜的幫葉中，再用白菜的幫葉包卷起來，放在陰涼處，不要受凍，也不要著水。
這樣存放蒜黃、青蒜就能保其鮮嫩。 ◆ 如何識別受過污染的魚 一、看魚形污染較重的魚，其魚形不整齊頭大尾小，脊椎、尾脊彎曲僵硬或頭特大而身瘦、尾長又尖。
這種魚含有鉻、鉛等有毒有害重金屬。
3.廚房63種實用小竅門廚房63種實用小竅門（
廚房63種實用做飯小竅門（健康周刊） 1. 煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉（約為泡一壺茶的量，用紗布包好）同煮， 肉很快就爛且味道鮮美。
2、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素。 3、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
4、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 5、煮咸肉：用十幾個鉆有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 6、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 7、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可 8、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 9、煮火腿之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 10、煮水餃時，在水里放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和 面時，每500克面粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連 11、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 12、煮面條時加一小湯匙食油，面條不會沾連，并可防止面湯起泡沫、溢出鍋外 13、煮面條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的面條不易爛糊 14、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養(yǎng)物質(zhì) 15、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 16、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩并增加湯的鮮味 17、燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內(nèi)翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發(fā) 出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調(diào)料，移小 火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至80~90攝氏度時或食用前加 鹽。
因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內(nèi)水分向外滲透，蛋 白質(zhì)產(chǎn)生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養(yǎng)向湯內(nèi)溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 18、燉老雞：在鍋內(nèi)加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙 食醋，然后再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3~4枚山楂，雞肉易爛 19、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變 得香嫩可口 20、煮老鴨：在鍋里放幾個田螺容易爛熟 21、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 22、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 23、紅燒牛肉時，加少許雪里紅，肉味鮮美 24、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 25、油食物時，鍋里放少許食鹽，油不會外濺 26、在春卷的拌餡中適量加些面粉，能避免制過程中餡內(nèi)菜汁流出糊鍋底的現(xiàn)象 27、土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質(zhì)層， 然后再用油 28、豬排時，在有筋的地方割2~3個切口，出來的豬排就不會收縮 29、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待時再取出，出的雞肉酥脆可口 30、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 31、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 32、煎雞蛋時，在熱油中撒點面粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 33、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質(zhì)變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖 具有保水性，因而可使蛋制品變得膨松柔軟 34、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋松軟味香 35、炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑 36、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜 37、炒豆芽時，先加點黃油，然后再放鹽，能去掉豆腥味 38、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、淀粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色后， 再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 39、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒， 鮮嫩可口 40、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 41、肉絲切好后放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏松可口不論做什么糖醋菜肴，只要按2份糖 1份醋的比例調(diào)配，便可做到甜酸適度 42、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質(zhì) 凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡 43、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 44、做丸子按50克肉10克淀粉的比例調(diào)制，成菜軟嫩 45、做饅頭時，如果在發(fā)面里揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、松軟，而且味香 46、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香 47、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋2~3湯匙，再蒸10~15分鐘可變白 48、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好 49、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 50、烹調(diào)時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除 51、菜太酸，將一只松花蛋搗爛放入 52、菜太辣，放一只雞蛋同炒 53、菜太辣，放些醋可減低辣味 54、菜太苦，滴入少許白醋 55、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄。
4.廚房安全常識有哪些
現(xiàn)在廚房家用電器較多如：電磁爐、冰箱、電壓力鍋、微波爐、電烤箱、電飯鍋、電餅鐺等存在電器爆炸、觸電、電器著火等安全隱患。這就要求我們平常一定要按各家用電器的說明來操作，一定要在不超負荷的情況下使用，家用電器不可貪圖便宜買劣質(zhì)產(chǎn)品，插孔一定要安裝在兒童不易接觸的地方。如發(fā)現(xiàn)電器故障，應立即停止使用并切斷電源；如發(fā)現(xiàn)電路故障，應找專業(yè)人士進行維修；電線老化應及時更換，電器超過使用年限應注意。如發(fā)生觸電，一定不能用手去拉觸電者，首先切斷電源，進行人工呼吸，必要時打120求救。如發(fā)生火災，及時撲救，火勢大時應向周圍求救，必要時撥打119求救。
廚房里的刀具也要放在固定位置，顯眼位置，以防碰落傷人或不明顯而將人劃傷。小傷用創(chuàng)可貼處理，處理不了就趕緊上醫(yī)院。
天然氣或煤氣也存在燃燒或爆炸的安全隱患。使用完后一定將煤氣閥或天然氣閥門關閉，使用時人不能離開，以防突然熄火；如發(fā)生燃氣或天然氣泄漏。應立即關閉燃氣總閥門，打開窗戶通風，以防燃氣聚集過多發(fā)生中毒或爆炸。
5.廚房健康小常識
1、多通風——要做好廚房的通風換氣，在烹飪過程中，要始終打開抽油煙機，廚房內(nèi)一定要有抽油煙機，并經(jīng)常開窗通風，使油煙盡快散盡。烹調(diào)結束后最少延長排氣10分鐘。
2、少放油——不粘炊具可以避免用油過多，并將油溫控制在中低溫度，不僅讓無油烹煮成為了可能，也借此減少了食物中維生素因為高溫原因而流失。
3、見油不見煙——改變烹飪習慣，不要使油溫過熱，炒菜時油溫盡可能不超過200℃（以油鍋冒煙為極限），這樣不僅能減輕“油煙綜合征”，從營養(yǎng)學角度上，下鍋菜中的維生素也得到了有效保存。最好不要使用反復烹炸過的油，在選擇食用油的時候，應購買質(zhì)量有保證的產(chǎn)品，避免劣質(zhì)食用油在加熱過程中產(chǎn)生更多有害物質(zhì)。
4、天然替代品——利用天然食物番茄、菠蘿的酸、甜味制成的醬汁，取代一般的番茄醬、糖醋汁，可達到減鹽、減糖之目的。選擇多種谷類食物代替白米可增加纖維質(zhì)、各類維生素、礦物質(zhì)的攝取量。
6.廚房烹飪的幾個常用小竅門
1.煮餃子不溢鍋不粘連 水燒開后加入一點兒食鹽，然后再下餃子，加一點鹽就能防止溢鍋，餃子皮不粘連。
另外，餃子煮熟后，先用笊籬把餃子撈入溫開水中浸一下，然后再裝盤，就不會粘在一起了。2.燉牛肉爛得快 牛肉總是不那么，好煮為了使牛肉燉得快，燉得爛，將一小撮茶葉用紗布包好跟牛肉同煮吧。
牛肉不僅爛得快，而且味道會因為茶葉的加入而變得更香哦。by 月亮晶晶 番茄紅酒燉牛肉3.燉骨湯去油膩 燉排骨湯的時候總是油膩膩？試著在鍋里加幾塊桔皮吧，不僅能夠減少油膩，還可以增加湯的清香哦。
by 魚尾巴 蓮藕排骨湯4.讓打鹵面更美味 覺得番茄越來越不好吃？厭倦了味道不濃郁的雞蛋面蛋面？不如試著用小番茄來做，小番茄燙水去皮，然后按照常規(guī)步驟制作就OK啦~ 讓家人朋友為你的機智點贊！by 三味魚 打鹵面5.炒雞蛋更蓬松 試著在打雞蛋的時候加入一點水淀粉吧，雞蛋炒出來之后你會發(fā)現(xiàn)不僅蓬松了許多，而且口感也會更綿軟鮮嫩。by 一霖YILIN 蒜苔炒雞蛋6.用不完的羅勒存起來 剛剛采摘下的羅勒如果不立即食用就會很快氧化，不能再吃，可以將摘下來沒吃完的羅勒蓋上濕布再放入保鮮盒，扣緊盒蓋，至少可以存放4天左右。
7.炒茄子少放油的秘訣 燒茄子菜最令人頭疼的就是要放很多油才行，其實可以提前將茄子切片，之后撒上薄薄的一層鹽，腌制大約20分鐘，炒之前再過清水，這樣炒的時候就不會太吸油了。8.煎魚不粘鍋的秘密 用普通的鐵鍋煎魚時，很容易發(fā)生粘鍋的現(xiàn)象。
身為廚房新手的你，試著在煎魚之前，用姜片把鍋擦一遍吧，這樣鍋子便不會那么輕易粘鍋了。9.煎豆腐更酥脆 在煎豆腐之前，把將豆腐放在面粉中蘸一下，相當于在豆腐表面裹上一層外殼，這樣煎炸出來的豆腐會顯得更加酥脆，讓人有食欲。
by 農(nóng)家豆腐 緣豆兒10.雞湯巧保存 平常做菜的時候加入一些雞湯味道會更好，但是雞湯總是要用小火燉煮很長時間，雞湯不是每天都有，那么熬好的雞湯怎么保存呢？把雞湯放涼，凍成雞湯冰塊封存起來好了。需要用的時候，取出來解凍就可以了。
是不是很討巧呢？11.啤酒瓶蓋去姜皮 姜的形狀不規(guī)則，用削皮刀來削總會有一些小邊角處理不到。試著用啤酒瓶蓋波浪形的鋒利邊緣來刮姜皮吧，360度無死角，而且只會刮掉薄薄的一層，不會刮掉多余的姜肉。
12.洋蔥粒的切法 餐廳里均勻的洋蔥粒都是怎么切出來的呢？用這個方法切，不僅不會辣眼睛，還能輕松切出均勻好看的洋蔥粒。1.切洋蔥之前給刀的兩面都沖一下水。
2.洋蔥從中間切一分為二。根據(jù)想要的顆粒大小，橫向切一至兩刀。
但注意都不要切斷，末端保留一小段距離的連接。3.再豎向根據(jù)要求切幾刀，同樣不要切段，在末端保持連接。
4.最后只要在與2中垂直的方向切幾刀就可以得到均勻的洋蔥粒了。
