1.牛排的知識
西冷牛排
一個傳統(tǒng)稱，亨利八世在品嘗過牛排的美味后，把牛排封了爵士，即Sir+loin，中文譯為西冷牛排。
事實上Sirloin是法語Sur（上）和Loin（柳肉）合成的詞，即牛柳上方的肉。西冷牛排（sirloin steak）又稱沙浪牛排，主要是由上腰部的脊肉構成，西冷牛排按質(zhì)量的不同又可分為：小塊西冷牛排（entrecte），在塊西冷牛排（sirloin steak），每份都在250—300克左右。
西冷牛排的做法
NewYorkStrip，紐約客，又稱為Sirloin，西冷牛排（或叫沙朗），可算是牛排中的經(jīng)典，由于是牛外脊，在肉的外沿帶一圈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質(zhì)硬、有嚼頭，切肉時連筋帶肉一起切，不能煎得過熟，適合年輕人。
首先，將牛排切成1cm左右厚度的片，我一共切了4片，大約500g。用刀背反復拍打，要是有松肉錘就好了。
其次，用鹽、小蘇打、蒜粉等腌一下松好的牛排（一般腌2-3小時最佳，鹽只要放一點點，因為腌的時間長，否則會很咸的哦?。?/p>
然后，平底鍋放一點點油，燒熱后放入牛排，兩面分別大火煎2分鐘。（一定要大火，這樣可以把肉汁收在里面）
再次，煎好的牛排包入錫紙中，放入預熱好的烤箱里220度烤2分鐘，差不多7成熟左右，喜歡5-6成的，烤一分鐘即可。
最后就是上面的汁了，我喜歡自己做的黑椒汁，既簡單又美味！
材料有：黑胡椒粉（顆粒更好），砂糖，雞精，鹽，生粉，肉汁（煎牛排剩下的即可）。
混合黑胡椒、砂糖、雞精、鹽，生粉，加入適量的水調(diào)勻，倒入剛才煎牛排的鍋中，中小火熬至需要的濃度，澆在牛排上即可！
帶著原始肉香在口中散溢
部位解剖：西冷（Sir loin）即下腰肉，也被稱為紐約客，因牛下腰部運動量較菲力沙朗多，故此部位肉質(zhì)較粗一點。
口感特點：肉細多汁，口感鮮嫩。煎制牛排也有很多講究，既要能夠?qū)⑴Ｈ獗砻嫜杆偌訜幔a(chǎn)生大量的香料分子，又不能使它們的細胞壁破裂，這樣，更多的香氣就會在客人口中爆裂。這就需要廚師的經(jīng)驗和手藝。
一塊煎好的西冷牛排會散發(fā)出絲絲淺淺的香氣，醋酸汁澆在牛排四周一圈，牛排呈現(xiàn)一種非常獨特的暗金色，用餐刀切開牛排，里面的牛肉卻是漂亮的粉紅色，汁水很多。
拎起一小塊牛排丟到嘴里，能清楚感受到汁水隨著牙齒的咀嚼而散溢開來，烤肉的香味很好地傳遞到舒展口腔的每一個味蕾，在其中盤旋游走，把牛肉那種原始的口味發(fā)揮得淋漓盡致。
特配佐酒：適宜佐以梅洛、加本力葡萄酒，法國的圣埃斯特菲紅葡萄酒，剛烈的口味最能襯托出牛排的細膩口感。
1、切成1cm左右的厚度
2、用刀背反復拍松后，腌制2-3小時
3、兩面分別用大火箭2分鐘
4、全部煎好
5、包在錫紙里面，進烤箱，2分鐘
沙朗牛排
[編輯本段][原料/調(diào)料]
美國沙朗牛排 250公克
新鮮薰衣草 1株
薰衣草葉 10公克
紅酒 50cc
牛肉濃汁 100cc
鵝肝醬 10公克
[編輯本段][制作流程]
1.將100c.c.的牛肉濃汁加入50c.c.的紅酒、10公克的薰衣草葉加熱，濃縮成100c.c.的醬汁。
2.將美國沙朗牛排以中火兩面煎至6分熟。
3.把鵝肝醬放入作法1的醬汁中，淋上煎烤過的美國沙朗牛排上。
4.加上新鮮薰衣草葉裝飾即可。
2.牛排知識
食用牛肉得習慣最早來源于歐洲中世紀時，豬肉及羊肉是平民百姓得食用肉，牛肉則是王公貴族們得高級肉品，尊貴得牛肉被他們搭配上了當時也是享有尊貴身份的胡椒及香辛料一起烹調(diào)，并在特殊場合中供應，以彰顯主人的尊貴身份。
到了18世紀，英國已經(jīng)成了著名的牛肉食用大國。 今天，美國是消費牛肉的最大國家，牛排則早于在十九世紀中葉成了美國人最愛的食用方式。
但在亞洲，人們對牛肉有著兩級化的反應，比如日本，可說是將牛肉發(fā)揮到了極致 各國對牛肉的態(tài)度、習慣不同，所以牛肉的食用方法也不同： 美國食用牛排的方式粗獷且豪邁，不拘小節(jié)，整塊腓力牛排燒烤后再切片； 羅馬風味的佛跳墻則最讓人津津樂道，料理后，用油煎至表面成金黃，并注入白葡萄酒，據(jù)說這樣的料理可以防止夏天的過敏癥； 而對英國人來說，則習慣于將大塊的牛排叉起來烤； 法式牛排特別注重醬汁的調(diào)配，用各式的醬汁凸顯牛排的尊貴地位： 至于德國人，吃牛排的方式非常奇特，“酸牛肉”光聽名字就夠讓人匪夷所思，而生鮮牛肉則更是需要拿出勇氣嘗試的； 在日本，一般燒烤店中常用的日式照燒烤醬被運用在西式牛排中，使和風照燒沙朗牛排口味別具一格…… 介紹了這么多的國家在處理和制作牛排時獨特的方式，你有沒有一種食指大動，想要操刀一試的沖動？ 在這里，我們建議那些想要擄獲女友芳心的男士們，不妨認真閱讀下面的詳細操作步驟，作出一兩款美味的牛排來誘惑女友的胃！ 煎牛排的方法 原料： 牛排，蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司， 黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。 做法： 將牛排切成10克重的小塊，逐塊用刀拍成 1寸 半直徑的圓薄片，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓， 把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調(diào)成的鹵汁內(nèi) 拖一拖，取出腌五分鐘，再用蛋糊涂拖； 下熱油鍋兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄 沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條， 或生菜和蕃茄片上席即可。
西式生活 從美味牛排開始 “牛肉”風波剛剛淡去，就說起了“吃牛排”。也許是現(xiàn)今的都市一族太時尚，三伏之日更迷戀西式生活：泡吧，吃西餐……真真正正做著都市夜歸人。
牛排，可謂吃西餐的代名詞。有人說，如果學會吃牛排，就可以順利地邁入西式生活。
如此，不得不讓人說說西式的“大肉”--牛排。 英文STEAK一詞是牛排的統(tǒng)稱，其種類非常多，常見的有以下四種： TENDERLOIN（嫩牛柳，牛里脊），又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘，因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞。
由于肉質(zhì)嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。 RIB-EYE（肉眼牛排），瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。
食用時不要煎得過熟，3成熟最好。 SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊），含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質(zhì)硬、有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。
食用中，切肉時連筋帶肉一起切，另外不要煎得過熟。 T-BONE(T骨牛排)，呈T字型，是牛背上的脊骨肉。
T型兩側(cè)一邊量多一邊量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。此種牛排在美式餐廳更常見，由于法餐講究精致，對于量較大而質(zhì)較粗糙的T骨牛排較少采用。
牛排的生熟程度，在西餐中稱“幾成熟”。 3成熟（RARE）：切開牛排見斷面僅上下兩層呈灰褐色，其間70%肉為紅色并帶有大量血水。
5成熟（MEDIUM）：切開牛排見斷面中央50%肉為紅色，帶少量血水。 7成熟至全熟（WELLDONE）：切開牛排見斷面中央只有一條較窄的紅線，肉中血水已近干。
西方人愛吃較生口味的牛排，由于這種牛排含油適中又略帶血水，口感甚是鮮美。東方人更偏愛7成熟，因為怕看到肉中帶血，因此認為血水越少越好。
影響牛排口味的因素很多，如食用速度，當牛排上桌后，享用牛排的速度可以決定牛排是否好吃。因為牛排中既有牛油又含血水，溫度如果稍低其牛排的鮮香度會隨之降低。
將牛排切成小塊、粗略嚼幾下便吞咽是常見的吃法。吃牛排講究火候，而并非享受酥爛口感，這也是在西餐中燉牛肉和煎牛排的區(qū)別。
另外，餐具也會影響牛排的口味。吃牛排的刀一定要鋒利，有時由于餐刀不夠鋒利直接引起您對肉質(zhì)的懷疑。
因此，在吃牛排前一定要先查看一下刀齒是否分明清晰。 除此以外，配汁對牛排口味的影響也很大。
法餐中的牛排講究配汁，如奶油汁、胡椒汁、紅酒汁、黃油白酒汁、蘑菇汁、茴香汁等。根據(jù)您的喜好選擇配汁種類，必有一款適合您。
3.牛排的知識牛排幾成熟怎么來區(qū)分,牛排又
牛排的生熟程度，在西餐中稱“幾成熟”。
3成熟（RARE）：切開牛排見斷面僅上下兩層呈灰褐色，其間70%肉為紅色并帶有大量血水，最能品嘗牛肉的鮮美。
5成熟（MEDIUM）：切開牛排見斷面中央50%肉為紅色，帶少量血水，是品嘗牛扒的最佳成數(shù)。
7成熟至全熟（WELLDONE）：切開牛排見斷面中央只有一條較窄的紅線，肉中血水已近干，是大眾選擇的成數(shù)。
XXXXX成熟：切開以后無血汁流出，切口呈粉紅色，是剛接觸牛扒的人的選擇。
全熟：切開以后滲出少量清澈的肉汁，肉質(zhì)變得稍硬，一般不推薦選擇，但有宗教信仰的人合適。
全白：是在全熟的基礎上更進一層，切開后肉質(zhì)呈白色，個別需求，也不推薦。
西方人愛吃較生口味的牛排，由于這種牛排含油適中又略帶血水，口感甚是鮮美。
東方人更偏愛7成熟，因為怕看到肉中帶血，因此認為血水越少越好。
用餐時，以叉子從左側(cè)將肉叉住，再用刀沿著叉子的右側(cè)將肉切開，如切下的肉無法一口吃下，可直接用刀子再切小一些，切開剛好一口大小的肉，然后直接以叉子送人口中。
三四成熟：牛扒切開以后大量血汁流出，切口呈鮮紅色。
五成熟：切開以后流出少量帶血肉汁。
六七成熟：切開以后流出少量紅色的肉汁，切口呈紅色偏粉紅。
八九成熟：切開以后無血汁流出，切口呈粉紅色。
另外，如果有溫度計，可以按溫度劃分：
一分熟牛排（rare）:125°
三分熟牛排（medium
rare）:130-135°
五分熟牛排（medium）:140-145°
七分熟牛排（medium
well）:150-155°
全熟牛排（well done）:160°
4.請教有關牛排的知識
食用牛肉得習慣最早來源于歐洲中世紀時，豬肉及羊肉是平民百姓得食用肉，牛肉則是王公貴族們得高級肉品，尊貴得牛肉被他們搭配上了當時也是享有尊貴身份的胡椒及香辛料一起烹調(diào)，并在特殊場合中供應，以彰顯主人的尊貴身份。
到了18世紀，英國已經(jīng)成了著名的牛肉食用大國。 今天，美國是消費牛肉的最大國家，牛排則早于在十九世紀中葉成了美國人最愛的食用方式。
但在亞洲，人們對牛肉有著兩級化的反應，比如日本，可說是將牛肉發(fā)揮到了極致 各國對牛肉的態(tài)度、習慣不同，所以牛肉的食用方法也不同： 美國食用牛排的方式粗獷且豪邁，不拘小節(jié)，整塊腓力牛排燒烤后再切片； 羅馬風味的佛跳墻則最讓人津津樂道，料理后，用油煎至表面成金黃，并注入白葡萄酒，據(jù)說這樣的料理可以防止夏天的過敏癥； 而對英國人來說，則習慣于將大塊的牛排叉起來烤； 法式牛排特別注重醬汁的調(diào)配，用各式的醬汁凸顯牛排的尊貴地位： 至于德國人，吃牛排的方式非常奇特，“酸牛肉”光聽名字就夠讓人匪夷所思，而生鮮牛肉則更是需要拿出勇氣嘗試的； 在日本，一般燒烤店中常用的日式照燒烤醬被運用在西式牛排中，使和風照燒沙朗牛排口味別具一格…… 介紹了這么多的國家在處理和制作牛排時獨特的方式，你有沒有一種食指大動，想要操刀一試的沖動？ 在這里，我們建議那些想要擄獲女友芳心的男士們，不妨認真閱讀下面的詳細操作步驟，作出一兩款美味的牛排來誘惑女友的胃！ 煎牛排的方法 原料： 牛排，蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司， 黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。 做法： 將牛排切成10克重的小塊，逐塊用刀拍成 1寸 半直徑的圓薄片，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓， 把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調(diào)成的鹵汁內(nèi) 拖一拖，取出腌五分鐘，再用蛋糊涂拖； 下熱油鍋兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄 沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條， 或生菜和蕃茄片上席即可。
西式生活 從美味牛排開始 “牛肉”風波剛剛淡去，就說起了“吃牛排”。也許是現(xiàn)今的都市一族太時尚，三伏之日更迷戀西式生活：泡吧，吃西餐……真真正正做著都市夜歸人。
牛排，可謂吃西餐的代名詞。有人說，如果學會吃牛排，就可以順利地邁入西式生活。
如此，不得不讓人說說西式的“大肉”--牛排。 英文STEAK一詞是牛排的統(tǒng)稱，其種類非常多，常見的有以下四種： TENDERLOIN（嫩牛柳，牛里脊），又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘，因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞。
由于肉質(zhì)嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。 RIB-EYE（肉眼牛排），瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。
食用時不要煎得過熟，3成熟最好。 SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊），含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質(zhì)硬、有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。
食用中，切肉時連筋帶肉一起切，另外不要煎得過熟。 T-BONE(T骨牛排)，呈T字型，是牛背上的脊骨肉。
T型兩側(cè)一邊量多一邊量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。此種牛排在美式餐廳更常見，由于法餐講究精致，對于量較大而質(zhì)較粗糙的T骨牛排較少采用。
牛排的生熟程度，在西餐中稱“幾成熟”。 3成熟（RARE）：切開牛排見斷面僅上下兩層呈灰褐色，其間70%肉為紅色并帶有大量血水。
5成熟（MEDIUM）：切開牛排見斷面中央50%肉為紅色，帶少量血水。 7成熟至全熟（WELLDONE）：切開牛排見斷面中央只有一條較窄的紅線，肉中血水已近干。
西方人愛吃較生口味的牛排，由于這種牛排含油適中又略帶血水，口感甚是鮮美。東方人更偏愛7成熟，因為怕看到肉中帶血，因此認為血水越少越好。
影響牛排口味的因素很多，如食用速度，當牛排上桌后，享用牛排的速度可以決定牛排是否好吃。因為牛排中既有牛油又含血水，溫度如果稍低其牛排的鮮香度會隨之降低。
將牛排切成小塊、粗略嚼幾下便吞咽是常見的吃法。吃牛排講究火候，而并非享受酥爛口感，這也是在西餐中燉牛肉和煎牛排的區(qū)別。
另外，餐具也會影響牛排的口味。吃牛排的刀一定要鋒利，有時由于餐刀不夠鋒利直接引起您對肉質(zhì)的懷疑。
因此，在吃牛排前一定要先查看一下刀齒是否分明清晰。 除此以外，配汁對牛排口味的影響也很大。
法餐中的牛排講究配汁，如奶油汁、胡椒汁、紅酒汁、黃油白酒汁、蘑菇汁、茴香汁等。根據(jù)您的喜好選擇配汁種類，必有一款適合您。
5.第一次吃牛排,需要知道哪些知識
法/步驟
1
牛排的總類：
1.嫩牛柳，牛里脊，又叫菲力，是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘，因此很受愛吃瘦肉者的青睞，由于肉質(zhì)嫩，煎成三分熟、五分熟、七分熟皆可。
2.肉眼牛排：肥肉和瘦肉都有，由于含有一定的肥膘，這種肉煎烤味道比較香，使用時不用煎的太熟，3成即可。
2
3.西冷牛排，牛外脊：
含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延帶有一圈白色的肉筋，總體口感韌度強，肉質(zhì)硬，有嚼勁，適合年輕人和牙口好的人吃，使用中，連筋帶肉一起切，另外不要煎的太熟。
4.T骨牛排
呈T型字，是牛背上的脊骨肉，T型兩側(cè)一邊量多，一邊量少，量多的是肉眼，量稍少的便是菲。
3
牛排熟度：
一分熟：牛排內(nèi)部為血紅色且內(nèi)部保持一定的溫度。
三分熟：內(nèi)部為桃紅且?guī)в幸欢ǖ臒岫?/p>
五分熟：牛排內(nèi)部為粉色且夾雜著淺灰和棕褐色，整個牛排都很燙。
七分熟：牛排內(nèi)部主要為淺灰棕褐色，夾雜著粉紅色。
全熟：牛排內(nèi)部為褐色
4
部位：
牛小排
牛肋骨
前腰脊部
腰肉肉
5
溫度：
120度一分熟
125度三分熟
130-135度五分熟
140-145度七分熟
150-155度全熟
6
影響牛排的因素：
食用速度，食用牛排的速度決定牛排是否好吃，溫度稍低的牛排的鮮香度會降低，吃牛排講究火候，并非享受酥爛感，這也是西餐中燉牛肉和煎牛扒的區(qū)別。
6.吃西餐的禮儀（牛排）
吃西餐牛排的禮儀：在西餐廳吃牛排是很常見的事情，也是非常普遍的事情，可以說，吃牛排的禮儀是吃西餐的禮儀中最關鍵的環(huán)節(jié)之一。
西餐中的牛排簡介：吃西餐牛排我們必須了解牛排的分類，否則就有可能鬧笑話，或者點到自己不喜歡吃的。比如幾分熟的牛排，很多中國人是吃不慣全熟以下的牛排。
在北京西餐廳里牛排可以按部位分為多種，有菲力、西冷、T骨等等。價格差別比較大。
吃牛排服務員會問您要幾分熟的和選什么調(diào)味汁，正規(guī)的表達牛排熟度只有一分、三分、五分、七分、全熟這幾種，沒什么8分、6分的。選全熟肉過老，五分以下一般人會覺得不太能接受，可選擇七分熟。
調(diào)味汁，可選擇黑胡椒汁，除非您非常忌辣，否則這是最受歡迎，也是大家普遍能接受的口味。注意：西餐的牛排在烹調(diào)的時候是沒有調(diào)味的，所以即使加了調(diào)味汁您吃的時候會覺得比較淡，可以自己加鹽和胡椒（調(diào)味瓶在桌上）飲料的話，按正式習慣應該是飲用紅酒，不過國人一般都喝不慣，價格也比較高，選擇自己喜歡并且能夠接受的飲料就是了。
不要太受所謂吃西餐的禮儀約束。吃西餐牛排的禮儀：吃牛排的禮儀即是“右手拿刀切開，然后左手拿叉將牛排叉起”。
以叉子壓住牛排的左端，固定，順著叉子的側(cè)邊以刀切下約一口大小的牛排后，叉子即可直接駐起牛排送入口中，簡單說即是“以叉子壓住后再以刀切開”。如果想順利地將食物切開，首先就從姿勢開始吧！正確的姿勢與適當?shù)慕嵌确浅Ｖ匾?/p>
兩側(cè)手肘過高會使刀叉角度過大，而呈直立狀態(tài)；相反地，如果手肘過低將使刀叉呈倒下狀態(tài)，所以沒有辦法好好地將牛排切開。將肩膀與手腕放松，兩臂不要張開，刀與餐盤的角度保持在15度左右。
這里歸納成七個要點：面向牛排端正坐好；肩膀與手腕放松；兩臂貼著身體；手肘不要過高或低；刀叉與餐盤呈傾斜角；以叉將牛排緊緊按?。惠p輕地移動刀子，壓住時可用力。這樣一來，不但能輕易地將食物切開，而且姿勢看起來也相當?shù)貎?yōu)雅。
刀的移動方式也有要領。首先用力于左手的叉子，再輕輕地移動刀子。
注意，將刀子拉回時不可用力，而是在往前壓下時用力，這樣才能利落地將食物切開。兩側(cè)手肘過高時，將會使刀與叉的角度過大，而無法利落地將食物切開。
刀與叉也不可以過分傾斜。叉子可依牛排的特性，自由地變換拿法以方便用餐。
當叉起食用時，叉子的背面必須向上，不過，如果是舀起食用時，叉子應面向上方使用。與筷子不同的地方，即是叉子可依牛排特性上下轉(zhuǎn)動以利于使用。
已設置好的餐具不可隨意改變位置，不過如果您是左撇子，在吃的時候可將刀叉互相更換使用。只是在用餐完畢后，餐具必須依右撇子的人的用法放置，將刀叉的柄向右放置于餐盤上，這么做的原因主是要為了不造成服務人員的困擾。
擴展資料：在歐洲，所有跟吃飯有關的事，都被備受重視，因為它同時提供了兩種最受贊賞的美學享受--美食與交談。除了口感精致之外，用餐時酒、菜的搭配，優(yōu)雅的用餐禮儀，調(diào)整和放松心態(tài)、享受這環(huán)境和美食、正確使用餐具、酒具都是進入美食的先修課。
要注意的是，在西方去飯店吃飯一般都要事先預約，在預約時，有幾點要特別注意說清楚，首先要說明人數(shù)和時間，其次要表明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位。如果是生日或其他特別的日子，可以告知宴會的目的和預算。
在預定時間到達，是基本的禮貌，有急事時要提前通知取消定位一定要道歉。再昂貴的休閑服，也不能隨意穿著上高檔西餐廳吃飯，穿著得體是歐美人的常識。
去高檔的西餐廳，男士要穿整潔；女士要穿晚禮服或套裝和有跟的鞋子，女士化妝要稍重因為餐廳內(nèi)的光線較暗，如果指定穿正式的服裝的話，男士必須打領帶，進入餐廳時，男士應先開門，請女士進入，應請女士走在前面。入座、點酒都應請女士來品嘗和決定。
一般西餐廳的營業(yè)時間為中午11點半至下午、晚上6點半后開始晚餐，如果客人早到了可以先在酒吧喝點酒然后再進入主餐廳。就坐后可以不急于點菜，有什么問題可以直接問服務生，他們一般都非常樂意回答你提出的任何問題呢，若他們不是很清楚會問詢餐廳經(jīng)理或主廚。
就餐時間太早，中午11點或下午5點半就到了西餐廳、匆匆吃完就走、在餐桌上大談生意、衣著不講究、主菜吃的太慢影響下一道菜，或只點開胃菜不點主菜和甜點都是不禮貌的行為。高檔西餐的開胃菜雖然份量很小，卻很精致，值得慢慢品嘗。
餐后可以選擇甜點或奶酪、咖啡、茶等等，不同的國家都有不同的小費習慣。但是一定要多加贊美和表示感謝。
吃西餐在很大程序上講是在吃情調(diào)：大理石的壁爐、熠熠閃光的水晶燈、銀色的燭臺、繽紛的美酒，再加上人們優(yōu)雅迷人的舉止，這本身就是一幅動人的油畫。為了您在初嘗西餐時舉止更加嫻熟，費些力氣熟悉一下這些進餐禮儀，還是非常值得的。
西餐對每種酒如何飲用有特別規(guī)定即：食生蠔或其他貝類時，飲無甜味之白葡萄酒。吃魚時，可配任何白葡萄酒，但以不過甜者為宜。
西餐在吃水果時，常上洗手缽，所盛的水，常撒花瓣一枚，系供洗手用。但記住，只用來洗手指尖，切勿將整個手伸進去。
因此，剛吃完水果的手，不宜用餐巾。
7.去西餐廳吃牛排要注意什么
宴會禮儀：吃牛排先切小塊再細品
刀叉：正規(guī)的西餐通常講究吃一道菜換一副刀叉，使用竅門是依次從兩邊由外側(cè)向內(nèi)取食。吃甜品的刀叉一般被橫向放置在用餐者正前方。
餐匙：個頭較大的叫湯匙，通常被擺放在用餐者右側(cè)最外端，與餐刀并列縱放。另一把個頭較小的餐匙則叫作甜品匙，在一般情況下，應當被橫向擺放在甜品刀叉正上方，兩種餐匙不可混用。
餐巾：餐巾可用來擦拭口部、剔牙時掩口，當女主人鋪開餐巾時則表示可以用餐，而當女主人將餐巾放到桌上時則表示用餐結束。
佐餐酒：為紅或白葡萄酒，魚肉等海鮮和雞肉配白葡萄酒，牛肉、羊肉、豬肉等配紅酒。
斟酒：按順時針方向或從尊長開始斟酒，洋酒是不講究斟滿的。
干杯：正規(guī)的西餐中，祝酒干杯只用香檳酒，應先飲去一半的杯中之酒，而絕不能以葡萄酒或啤酒濫竽充數(shù)。
飲茶：喝紅茶和奶茶時，不要用茶匙舀茶，也不要將其插放在茶杯中，不用時將其放在杯托上即可。
面包：吃面包時要注意不能用面包擦著盤子里的湯底吃。
菜序：開胃菜、面包、湯、主菜、點心、甜品、果品、熱飲料，西便餐則是開胃菜、湯、主菜、甜品、咖啡。
8.西餐的基礎知識
1、常見的西餐酒杯有哪幾種？ 威士忌小杯和矮杯：容量為40毫升比較小的玻 璃酒杯。
希波杯：容量約在140-240毫升之間，中等高圓型的玻璃杯?？铝炙贡喝萘考s在300-350毫升之間，高圓形玻璃杯，一般要冷凍過使用。
古典杯：容量約在180毫升的闊口矮杯。 雞尾酒杯：容量約為120毫升，漏斗型高腳杯。
酸味酒杯：容量約為120毫升，細長帶矮腳的郁金香花型酒杯。 白蘭地酒杯：容量約在240毫升左右，帶矮腳的氣球型的大酒杯。
利久酒杯：容量約在30毫升，細長帶腳的郁金香花型酒杯。 2、西餐常用的服務用具有哪些？西餐常用的服務用具有：立暖盤、橢圓形暖盤、大湯碗、食物盆、酒籃、面包籃、肉汁船盆。
3、常見的西餐用具有哪些？常見的西餐用具有：叉；叉又分為糕餅叉、海鮮叉、甜點叉和餐叉。刀；刀的種類有黃油刀、魚刀、甜點刀、餐刀和肉排刀。
匙；匙的種類很多，常見的有冰茶匙、服務匙、甜點匙、清湯匙、咖啡/茶匙和小杯咖啡匙。專用餐具；它是根據(jù)菜點而設置的，常見的有龍蝦簽、龍蝦叉、蝸牛叉、蠔叉、蝸牛夾鉗。
4、西餐的服務用具有哪些？西餐的服務用具有：糖夾、冰夾、通心面夾、糕餅夾、服務匙（帶槽）、服務叉、蛋糕刀、蛋糕托匙、臺刷、切肉叉、切肉刀和剔骨鋼刀。 5、西餐的桌上用品有哪幾種？西餐的桌上用品有：咖啡壺/茶杯和碟、小杯咖啡杯和碟、牛奶壺、糖缸、煙灰缸、咖啡壺、茶壺、花瓶、咖啡/茶過濾器、主菜盤、魚盤、湯盤、湯杯、燭臺、胡椒粉瓶、鹽瓶。
6、西餐如何擺放餐具？西餐餐具的一般擺放方法是：擺吃盤時，底下放一墊盤。刀放盤右，刃朝里；叉擺盤左，尖朝前，刀叉的數(shù)目一般擺三套，即小吃刀叉、魚刀叉、熱菜刀叉。
湯勺放 在吃盤右側(cè)，即小吃刀叉與魚刀叉之間。果刀橫放在吃盤前，刀柄向右，刀刃向里。
茶勺與點心叉交叉放在果刀上。面包盤放在盤左，叉子外。
黃油刀放在面包盤右 上方。五味、牙簽筒、口紙杯等，每隔一定距離，以食者取用方便，擺放一套。
7、西餐宴會如何擺臺？擺位時先鋪上一張長方形的墊紙或菜單，墊紙與桌邊平行。餐刀擺在右側(cè)，餐叉擺在左側(cè)。
墊紙左側(cè)擺面包碟，碟上擺牛油刀，餐刀叉和牛油刀與桌 邊垂直。早餐要在墊付紙右側(cè)擺一套咖啡杯具，杯耳朝右，咖啡匙擺在杯碟上與桌邊成45度角。
午、晚餐則在餐刀上方2厘米處擺上水杯。餐巾花擺在墊付紙正 中。
自助早餐擺位在早餐擺位規(guī)格上加擺甜食匙，甜食匙擺在餐巾花上方，匙把朝右。 8、西餐宴會如何擺臺？西餐宴會擺臺應根據(jù)宴會菜單，選擇各種相應的餐具，按上菜順序?qū)⒌丁⒉?、匙全部擺齊。
常見的菜點道數(shù)有：頭盤、湯、魚類、肉類、甜食；湯、沙盤之間的距離 要相等。裝飾盤擺在每個席位正中，盤的圖案店徽要擺端正，盤邊距桌邊約1.5厘米，盤與盤之間的距離要相等。
在裝飾盤的右側(cè)從左向右依次擺放餐刀、魚刀、湯匙、頭盤刀，刀把距桌邊1.5厘米，然后再從餐盤的左側(cè)向右依次擺放餐叉、魚叉、頭盤叉、叉把距桌邊1.5厘米。其中魚刀、魚叉突出其他餐刀叉1-2厘 米。
在裝飾盤的正前方擺放水果刀叉，刀把朝右，刀口朝盤；水果叉或甜品叉叉把朝左，與水果刀平行擺放；甜食匙與水果刀平行橫放于裝飾盤正上方，匙把朝右。 在席位左側(cè)頭盤叉旁擺面包盤，面包盤與餐盤中心取齊，盤邊距頭盤1厘米，在面包碟內(nèi)右側(cè)1/3處擺牛油刀，刀口朝左。
在面包碟的右上方擺牛油碟，距面包碟 2厘米左右。擺酒杯時，只能用手握酒杯的杯腳，水杯擺在刀尖上方約2厘米處，紅酒杯位于水杯右后方位置，白酒杯位于紅酒杯右后方適當位置。
三杯成一直線， 并與臺邊約45度角。將折好的餐巾花擺放在裝飾盤內(nèi)，通常選用三種餐巾花；皇冠、主教帽、星形（扇形）。
9、西餐擺臺要掌握哪些要領？西餐擺臺的要領有如下幾點：注意西餐餐具擺放的順序；先擺餐盤（裝飾盤）定位，后擺各種餐刀、叉、匙，再擺面包盤等，最后擺各種酒杯。餐具 擺好后，在餐盤中擺上餐巾花，桌子中間擺上花瓶，胡椒粉瓶和鹽瓶，還有糖缸和蠟燭臺等。
擺臺時注意手拿瓷器的邊沿，刀叉匙的把柄，在客人右側(cè)擺刀匙，左側(cè) 擺叉。銀餐具要用餐巾包著擺放或戴手套。
破損或臟的餐具要及時挑出來。西餐具的擺法在各地不盡一樣，在國外又有法式、美式、俄式等之別，但基本要領是：餐 盤正中、盤前橫匙、叉左刀右、先外后里、叉尖向上、刀口朝盤、主食靠邊左，餐具在右。
10、怎樣安排西餐宴會中的賓主席位？西餐宴會各種臺形賓主席位的安排大致相同。主人席通常安排在席臺上方正中，主賓席位安排在主人右邊，副主賓安排在主人席位的左邊，其他客人則從上到下，從右至左依次排列。
11、西餐宴會的臺形可分哪幾種？可分為一字形，T字形、冂字形，山字形等多種，一般根據(jù)參加宴會人數(shù)設計安排。 西餐禮儀 排位方法西餐的位置排列與中餐有相當大的區(qū)別，中餐多使用圓桌，而西餐一般都使用長桌。
如果男女二人同去餐廳，男士應請女士坐在自己的右邊，還得注意不可讓她 坐在人來人往的過道邊。若只有一個靠墻的位置，應請女士就座，男士坐在她的對面。
如果是兩對夫妻就餐，夫人們應坐在靠墻的位置。
9.西餐中牛排的熟度通常分為幾種
西餐中，每一部位的牛肉都有其名稱及其相對應的適宜作法。今天簡單說一下最常見的幾種牛排： FILLET（菲力牛排）取自長長一條的腰內(nèi)肉，相當于豬的里肌肉部位，是牛身中運動量最少的一塊，質(zhì)地超嫩得沒話說，但相對也精瘦得油花極少。 SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊），帶點油花嫩筋，取自牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋。 T-BONE(T骨牛排)，呈T字型，是牛背上的脊骨肉，T型兩側(cè)一邊是菲力，一邊是和西冷痛屬于“前腰脊肉”的紐約客，。肉質(zhì)一邊細嫩一邊粗獷。
那么，我們怎樣鑒別牛排的熟度呢？
三四成熟：牛扒切開以后大量血汁流出，切口呈鮮紅色。 五成熟：切開以后流出少量帶血肉汁。 六七成熟：切開以后流出少量紅色的肉汁，切口呈紅色偏粉紅。 八九成熟：切開以后無血汁流出，切口呈粉紅色。
另外，如果有溫度計，可以按溫度劃分：
一分熟牛排（rare）:125° 三分熟牛排（medium rare）:130-135° 五分熟牛排（medium）:140-145° 七分熟牛排（medium well）:150-155° 全熟牛排（well done）:160° 好了，學習了牛排的分類和牛排熟度小知識，就可以嘗試去煎一塊完美的牛排啦！
10.請介紹一下西餐禮儀,尤其牛排以及和女生時得注意事項
1、預約的竅門。
越高檔的飯店越需要事先預約。預約時，不僅要說清人數(shù)和時間，也要表明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位。
如果是生日或其他特別的日子，可以告知宴會的目的和預算。在預定時間內(nèi)到達，是基本的禮貌。
2、再昂貴的休閑服，也不能隨意穿著上餐廳。 3、進入餐廳時，男士應先開門，請女士進入。
如果有服務員帶位，也應請女士走在前面。入座、餐點端來時，都應讓女士優(yōu)先。
就算是團體活動，也別忘了讓女士們走在前面。 4、吃飯時穿著得體是歐美人的常識。
去高檔的餐廳，男士要穿著整潔的上衣和皮鞋；女士要穿套裝和有跟的鞋子。如果指定穿正式服裝的話，男士必須打領帶。
5、由椅子的左側(cè)入座.最得體的入座方式是從左側(cè)入座。當椅子被拉開后，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直，領位者會把椅子推進來，腿彎碰到后面的椅子時，就可以坐下來。
就座時，身體要端正，手肘不要放在桌面上，不可蹺足，與餐桌的距離以便于使用餐具為佳。餐臺上已擺好的餐具不要隨意擺弄。
將餐巾對折輕輕放在膝上。 6、正式的全套餐點上菜順序是：①菜和湯②魚肝油③水果④肉類⑤乳酷酪⑥甜點和咖啡⑦水果，還有餐前酒和餐酒。
沒有必要全部都點，點太多卻吃不完反而失禮。稍有水準的餐廳都不歡迎只點前菜的人。
前菜、主菜（魚或肉擇其一）加甜點是最恰當?shù)慕M合。點菜并不是由前菜開始點，而是先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯。
7、點酒時不要硬裝內(nèi)行。在高級餐廳里，會有精于品酒的調(diào)酒師拿酒單來.對酒不大了解的人，最好告訴他自己挑選的菜色、預算、喜愛的酒類口味，請調(diào)酒師幫忙挑選。
8、主菜若是肉類應搭配紅酒，魚類則搭配白酒。上菜之前，不妨來杯香檳、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒。
9、餐巾在用餐前就可以打開。點完菜后，在前菜送來前的這段時間把餐巾打開，往內(nèi)摺三分之一，讓三分之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。
最好不要把餐巾塞入領口。 10、用餐時，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持約一個拳頭的距離，兩腳交叉的坐姿最好避免。
11、進餐過程中，不要解開紐扣或當眾脫衣。如主人請客人寬衣，男客人可將外衣脫下搭在椅背上，不要將外衣或隨身攜帶的物品放在餐臺上。
12、不可在餐桌邊化妝，用餐巾擦鼻涕。用餐時打嗝是最大的禁忌，萬一發(fā)生此種情況，應立即向周圍的人道歉。
取食時不要站立起來，坐著拿不到的食物應請別人傳遞。 13、進餐時應與左右客人交談，但應避免高聲談笑。
不要只同幾個熟人交談左右客人如不認識，可選自我介紹。別人講話不可搭嘴插話。
14、每次送入口中的食物不宜過多，在咀嚼時不要說話，更不可主動與人談話。 15、吃雞時，歐美人多以雞胸脯肉為貴。
吃雞腿時應先用力將骨去掉，不要用手拿著吃。吃魚時不要將魚翻身，要吃完上層后用刀叉將魚骨剔掉后再吃下層吃肉時，要切一塊吃一塊，塊不能切得過大，或一次將肉都切成塊。
16、魚肉極嫩易碎，因此餐廳常不備餐刀而備專用的湯匙。這種湯匙比一般喝湯用的稍大而且較平，不但可切分菜肴，還能將菜和調(diào)味汁一起舀起來吃。
若要吃其他混合的青菜類食物，還是使用叉子為宜。處理魚骨頭時，首先用刀在魚鰓附近刺一條直線，刀尖不要刺透，刺入一半即可。
將魚的上半身挑開后，從頭開始，將刀放在骨頭下方，往魚尾方向劃開，把骨剔掉并挪到盤子的一角。最后再把魚尾切掉。
17、喝酒的方法。喝酒時絕對不能吸著喝，而是傾斜酒杯，像是將酒放在舌頭上似的喝。
輕輕搖動酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香，但不要猛烈遙晃杯子。此外，一飲而盡，邊喝邊透過酒杯看人，都是失禮的行為。
不要用手指擦杯沿上的口紅印，用面巾紙擦較好。 18、喝湯也不能吸著喝。
先用湯匙由后往前將湯舀起，湯匙的底部放在下唇的位置將湯送入口中。湯匙與嘴部呈45°角較好。
身體上的半部略微前傾。碗中的湯剩下不多時，可用手指將碗略微抬高。
如果湯用有握環(huán)的碗裝，可直接拿住握環(huán)端起來喝。 19、面包的吃法。
先用兩手撕成小塊，再用左手拿來吃的原則。吃硬面包時，用手撕不但費力而且面包屑會掉滿地，此時可用刀先切成兩半，再用手撕成塊來吃。
避免像用鋸子似割面包，應先把刀刺入另一半。切時可用手將面包固定，避免發(fā)出聲響。
20、喝咖啡時如愿意添加牛奶或糖，添加后要用小勺攪拌均勻，將小勺放在咖啡的墊碟上。喝時應右手拿杯把，左手端墊碟，直接用嘴喝，不要用小勺一勺一勺地舀著喝。
吃水果地，不要拿著水果整個去咬，應先用水果刀切成四或主瓣再用刀去掉皮、核、用叉子叉著吃。 21、如何使用刀叉。
基本原則是右手持刀或湯匙，左手拿叉。若有兩把以上，應由最外面的一把依次向內(nèi)取用。
刀叉的拿法是輕握尾端，食指按在柄上。湯匙則用握筆的方式拿即可。
如果感覺不方便，可以換右手拿叉，但更換頻繁則顯得粗野。吃體積較大的蔬菜時，可用刀叉來折疊、分切。
較軟的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下。 22、略事休息時，刀叉的擺法。
如果吃到一半想放下刀叉略作休息，應把刀叉以八字形狀擺在盤子中央。若刀叉突出到盤子外面，不安全也不好看。
