1.刀魚(yú)的相關(guān)知識(shí)

刀魚(yú)，學(xué)名長(zhǎng)頜鱭（Coilia ectenes Jordan），又稱(chēng)刀鱭，毛鱭，是一種洄游魚(yú)類(lèi)，與河豚、鰣魚(yú)并稱(chēng)為中國(guó)長(zhǎng)江三鮮之一。

飲食宜忌

【性味】性溫，味甘。

【歸經(jīng)】歸脾、胃經(jīng)。

【功效】補(bǔ)氣虛，健脾胃。

宜：體弱氣虛，營(yíng)養(yǎng)不良者宜食；兒童宜食。

忌：濕熱內(nèi)盛，或患有疥瘡瘙癢者忌食；病人忌食。

刀魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)成分：每100克帶魚(yú)含蛋白質(zhì)18.4克，脂肪4.6克，還含有磷、鐵、鈣、鋅、鎂以及維生素A、B1、B2等多種營(yíng)養(yǎng)成分。刀魚(yú)含不飽和脂肪酸較多，而且脂肪酸

碳鏈又較長(zhǎng)，具有降低膽固醇作用。為老人、兒童、孕產(chǎn)婦的理想滋補(bǔ)食品。刀魚(yú)具有一定的藥用價(jià)值。我國(guó)古今醫(yī)學(xué)及水產(chǎn)藥用書(shū)籍記載，刀魚(yú)有養(yǎng)肝、祛風(fēng)、止血等功能，對(duì)治療出血、瘡、癰腫等疾有良效。刀魚(yú)鱗是制造解熱息痛片和抗腫瘤的藥物原料。鱗中含有多種不飽和脂肪酸，有顯著的降低膽固醇作用。適宜久病體虛，血虛頭暈，氣短乏力，食少贏瘦，營(yíng)養(yǎng)不良之人食用。中醫(yī)認(rèn)為它能和中開(kāi)胃、暖胃補(bǔ)虛，還有潤(rùn)澤肌膚、美容的功效，不

過(guò)患有瘡、疥的人還是少食為宜。刀魚(yú)全身的鱗和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分——6硫代鳥(niǎo)嘌呤，對(duì)輔助治療白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益。經(jīng)常食用帶魚(yú)，具有補(bǔ)益五臟的功效。帶魚(yú)含有豐富的鎂元素，對(duì)心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。

參考：

/view/30981.htm

祝好！

2.如何挑選野生帶魚(yú)

優(yōu)質(zhì)的帶魚(yú)，體表面充滿光澤，體鱗，鱗片不易脫落，有翅膀，無(wú)破肚和破頭現(xiàn)象。魚(yú)的品質(zhì)較差，體表光澤較差，鱗片易脫落，全身只有少量銀磷，魚(yú)體呈芳香灰色，有破肚破頭現(xiàn)象。

新鮮的魚(yú)呈銀灰色，有光澤；然而，有些魚(yú)在銀白色的光澤上附著了一層黃色的物質(zhì)。這是因?yàn)轸~(yú)是一種高脂肪的魚(yú)。當(dāng)未妥善儲(chǔ)存時(shí)，魚(yú)體表面的脂肪會(huì)因大量接觸空氣而加速氧化。

氧化的產(chǎn)物是魚(yú)體表面產(chǎn)生黃色。買(mǎi)魚(yú)的時(shí)候，盡量不要買(mǎi)黃魚(yú)，如果買(mǎi)的話，及時(shí)吃，否則魚(yú)會(huì)很快腐爛發(fā)臭。

擴(kuò)展資料：

帶魚(yú)的吃法小知識(shí)：

很多人認(rèn)為去掉魚(yú)鱗能夠去除腥味，但實(shí)際上帶魚(yú)體表的這層鱗，是一層由特殊脂肪形成的表皮，稱(chēng)為“銀脂”，是種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的優(yōu)質(zhì)脂肪。

從營(yíng)養(yǎng)角度看，帶魚(yú)的魚(yú)鱗含較多卵磷脂，具有溶解膽堿的功能，可避免腦血管中含膽堿量過(guò)高而影響記憶力。此外，這層“銀脂”還含不飽和脂肪酸，對(duì)降低膽固醇有一定功效。

可見(jiàn)，刮掉這層鱗不僅不能去腥還損失了營(yíng)養(yǎng)。正確去腥方式是什么呢？其實(shí)帶魚(yú)腥味主要來(lái)自魚(yú)腹內(nèi)的黑膜以及魚(yú)脊骨的污物。要完全去除腥味，最直接的做法應(yīng)該是仔細(xì)地撕去腹內(nèi)黑膜，把污物都清理干凈。

烹飪時(shí)，也可用蔥姜和白酒或醋進(jìn)一步去腥。另外，除帶魚(yú)厚度等，魚(yú)鱗其實(shí)也是挑選新鮮帶魚(yú)的標(biāo)志之一。好帶魚(yú)體表有光澤，魚(yú)鱗呈灰白色或銀白色且分布均勻。

參考資料來(lái)源：百度百科-帶魚(yú)

參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)-吃帶魚(yú)別刮鱗