1.三伏的相關(guān)知識(shí)

“三伏（Dog Day）”是初伏、中伏和末伏的統(tǒng)稱(chēng)，是一年中最熱的時(shí)節(jié)。每年出現(xiàn)在陽(yáng)歷7月中旬到8月中旬。其氣候特點(diǎn)是氣溫高、氣壓低、濕度大、風(fēng)速小?！胺北硎娟帤馐荜?yáng)氣所迫藏伏地下。按我國(guó)陰歷（農(nóng)歷）氣候規(guī)律，前人早有規(guī)定：“夏至后第三個(gè)庚日開(kāi)始為頭伏（初伏），第四個(gè)庚日為中伏（二伏），立秋后第一個(gè)庚日為末伏（三伏），每伏十天共三十天?！庇械哪攴荨爸蟹睘槎欤瑒t共有四十天。

何為三伏

“伏”是五行家對(duì)季節(jié)的另類(lèi)安排，表示陰氣受陽(yáng)氣所迫藏伏在地下的意思。春、夏、秋、冬四季被五行家冠以木、火、金、水，由秋到冬金生水、水生木、木生火，自然循環(huán)。但是由夏到秋則不然，火克金，金不敢出來(lái)。就要潛伏一段時(shí)間，“潛伏”就是“伏”的本義。

“伏”又稱(chēng)“長(zhǎng)夏”，五行家對(duì)其冠以“土”。一年五季春、夏、長(zhǎng)夏、秋、冬，按木、火、土、金、水的相生關(guān)系可以自然循環(huán)。秋天屬“庚辛金”所以“入伏”要從“庚日”開(kāi)始。溫度最高，需要潛伏的時(shí)間要在夏至后二十天以后，所以從夏至后第三個(gè)“庚日”開(kāi)始?！案铡笔恰凹鬃佑浫铡?，和夏至等節(jié)氣的時(shí)差不定，這就會(huì)出現(xiàn)四十天“伏”和三十天“伏”。三伏中最熱的是中伏。

2.有個(gè)入伏的知識(shí)

入伏，意指進(jìn)入三伏天。 “夏至三庚數(shù)頭伏”，這是確立初伏的依據(jù)。

“三伏”是指初伏、中伏和末伏，約在7月中旬到8月中旬這一段時(shí)間。夏至以后，雖然白天漸短，黑夜?jié)u長(zhǎng)，但是一天當(dāng)中，白天還比黑夜長(zhǎng)，每天地面吸收的熱量仍比散發(fā)的多，近地面的溫度也就一天比一天高。到“三伏”期間，地面吸收的熱量幾乎多于散發(fā)的熱量，天氣也就最熱了。再往后，地面吸收的熱量開(kāi)始少于地面散發(fā)的熱量，溫度也就慢慢下降了。所以一年中最熱的時(shí)候一般出現(xiàn)在夏至的“三伏”。

從夏至后第三個(gè)“庚”日算起，初伏（10天）、中伏（10或20天）、末伏（立秋后的第一個(gè)庚日算起，10天），是一年中天氣最熱的時(shí)間。

3.伏天的有關(guān)常識(shí)

秦漢時(shí)盛行“五行相生相克”的說(shuō)法，認(rèn)為最熱的夏天日子屬火，而庚屬金，金怕火燒熔（火克金），所以到庚日，金必伏藏。

于是規(guī)定從夏至后的第三個(gè)庚日起為初伏（有10天），從夏至后的第四個(gè)庚日起為中伏（有的年是10天，有的年是20天），立秋后的第一個(gè)庚日起為末伏，也稱(chēng)終伏（有10天），總稱(chēng)為三伏。當(dāng)夏至與立秋之間出現(xiàn)4個(gè)庚日時(shí)中伏為10天，出現(xiàn)5個(gè)庚日則為20天，所以中伏到末伏有時(shí)十天，有時(shí)是二十天，而“初伏”和“末伏”都是10天。

我國(guó)農(nóng)歷中“九”是習(xí)慣用的雜節(jié)，有“冬九九”和“夏九九”。其中“冬九九”流傳較廣，它是以冬至日為起點(diǎn)，每九天為一個(gè)九，每年九個(gè)九共八十一天。

三九、四九是全年最寒冷的時(shí)候。 “夏九九”是以夏至日為起點(diǎn)，每九天為一九，每年九個(gè)九共八十一天。

同樣，三九、四九是全年最炎熱的季節(jié)。它與“冬九九”形成鮮明的對(duì)照，遺憾的是它不廣為流傳，其實(shí)“夏九九”確實(shí)生動(dòng)形象地反映日期與物候的關(guān)系。

如最能反映我國(guó)大部分地區(qū)氣候特點(diǎn)的是最近在湖北省老河市一座禹王廟正廳的榆木大梁上的《夏至九九歌》，其全文是：夏至入頭九，羽扇握在手；二九一十八，脫冠著羅紗；三九二十七，出門(mén)汗欲滴；四九三十六，卷席露天宿；五九四十五，炎秋似老虎；六九五十四，乘涼進(jìn)廟祠；七九六十三，床頭摸被單；八九七十二，子夜尋棉被；九九八十一，開(kāi)柜拿棉衣。北京有句俗話：冷在三九，熱在三伏。

7月7日節(jié)氣是小暑，古籍《群芳譜》中說(shuō)：“暑期之此尚未極也。”因?yàn)樾∈钸^(guò)后，全年最熱的三伏就到了。

伏天是雨水集中，全年最熱的日子，又是陰起陽(yáng)降的時(shí)候?！稘h書(shū)·郊祀志注》中說(shuō)：“伏者，謂陰氣將起，迫于殘陽(yáng)而未得升。

故為藏伏，因名伏日?！毕闹吝@天白晝長(zhǎng)，太陽(yáng)角度最高，但不是一年中天氣最熱的時(shí)候，因?yàn)榻咏乇淼臒崃窟@時(shí)還在繼續(xù)積蓄，并沒(méi)有達(dá)到最多的時(shí)候。

夏至后日照時(shí)間一天比一天少了，氣溫卻一天比一天持續(xù)升高，夏至后的第三個(gè)庚日的時(shí)候開(kāi)始入伏，俗話說(shuō)：“小暑大暑緊相連，氣溫升高熱炎炎”。這段時(shí)間叫數(shù)伏天。

數(shù)伏天氣要一個(gè)多月，古人把這段時(shí)間叫“三伏”，由初伏、中伏、末伏組成。夏至后的第三個(gè)庚日入伏，是初伏的第一天，10天后是第四個(gè)庚日叫中伏，如果第五個(gè)庚日在立秋之前，那么中伏就需20天，俗稱(chēng)兩個(gè)中伏；若在立秋之后，中伏就是10天；立秋后的第一個(gè)庚日叫末伏。

2007年初伏第一天是庚子日，時(shí)間是7月15日、中伏庚申日，7月25日、末伏庚辰日，8月14日。8月23日是末伏第十天，以后就出伏了，隨著日照時(shí)間縮短，天氣也一天比一天涼爽了。

由于夏至后的第五庚日（庚午）是8月4日，而立秋是8月6日，所以今年中伏是20天。 “伏”，乃是藏陰氣于熾熱之中的意思，具有警示作用。

庚，在天干中排列第七，在與五行搭配中屬金。金怕火，在數(shù)伏天氣中逐日消減，因此古人以庚日來(lái)計(jì)“伏”。

入伏以后，暴雨易形成洪水，稱(chēng)為“伏汛”。農(nóng)諺說(shuō)：“小暑大暑淹死老鼠”、“福雨淋淋農(nóng)民喜，小暑防洪別忘記”。

因此，數(shù)伏天氣既要防暑，又要防汛。我國(guó)用十個(gè)天干和十二個(gè)地支相互搭配，六十天為一周期的紀(jì)日方法，已有兩千七百多年的歷史了，據(jù)甲骨文研究是在春秋時(shí)期魯隱公三年（公元前722年）元月二日已巳日開(kāi)始，至今從未錯(cuò)記，是中國(guó)歷法史上的一個(gè)奇跡。

由于干支紀(jì)日與農(nóng)歷各月無(wú)一定對(duì)應(yīng)規(guī)律可循，除推算個(gè)人生辰八字有用外，在其他領(lǐng)域目前很少使用，只有在推算“伏日”、“出梅入梅”、“分龍”等雜節(jié)氣時(shí)才使用。在夏至后氣溫驟升，形成灼熱的暑天。

把最熱的暑天稱(chēng)為“伏天”，是起源于春秋時(shí)期的秦國(guó)，《史記·秦紀(jì)六》中云：“秦德公二年（公元前676年）初伏。”唐人張守節(jié)曰：“六月三伏之節(jié)，起秦德公為之，故云初伏，伏者，隱伏避盛暑也?！?/p>

古代伏天時(shí)跟其他節(jié)令一樣，民間傳承著很多食俗。老北京民間有句俗語(yǔ)：“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋?！?/p>

就說(shuō)的是舊京數(shù)伏天家家信守的飲食民俗。為什么有這個(gè)食俗和俗語(yǔ)呢？據(jù)說(shuō)與節(jié)氣和那時(shí)菜農(nóng)生產(chǎn)技藝有關(guān)：農(nóng)業(yè)落后，也沒(méi)有暖棚設(shè)施，沒(méi)有更多夏令青菜供應(yīng)百姓，夏至數(shù)伏時(shí)正是蔬菜青黃不接斷檔之時(shí)，也因老北京伏天時(shí)特炎熱，汗流浹背的人們都愿在此時(shí)弄些簡(jiǎn)單少油又清淡爽口的飯食，所以就衍生出伏天吃餃子、面條、烙餅的食俗。

餃子，已有一千多年的歷史了，餃子最初稱(chēng)“餛飩”。據(jù)史載：三國(guó)魏人張揖著的《廣雅》一書(shū)中就記述一種餛飩食品：“今云餛飩，形如偃月，天下之通食也?！?/p>

近年在吐魯番一個(gè)唐代古墓里出土的木碗中就發(fā)現(xiàn)了十多個(gè)餃子，其形狀跟現(xiàn)在的餃子一模一樣。到清代時(shí)吃餃子稱(chēng)為煮餑餑，《燕京歲時(shí)記》上云：“每屆初一，無(wú)論貧富人家皆以白面做角食，謂云煮餑餑?！?/p>

以上可見(jiàn)老北京人吃餃子歷史之悠久。北京人一年四季都愛(ài)吃餃子，在伏天餃子的品種及用餡也多種多樣，有水煮餃子、燙面餃子、油煎餃子、鍋貼餃子等。

餡有一個(gè)肉丸的，有肉拌南瓜倭瓜或西葫蘆的，有一年四季吃不膩韭菜餡的，還有用鮮藕、木耳、雞蛋、口蘑制成的藕餡餃子。小時(shí)候家里還喜歡制作瓜餡的。

4.入伏是怎么規(guī)定的

三伏天第一天為入伏，每年入伏的時(shí)間不固定，中伏的長(zhǎng)短也不相同，需要查歷書(shū)計(jì)算，簡(jiǎn)單地可以用“夏至三庚”這4字口訣來(lái)表示入伏的日期，即從夏至后第3個(gè)“庚”日算起，初伏為10天，中伏為10天或20天，末伏為10天。我國(guó)古代流行“干支紀(jì)日法”，用10個(gè)天干與12個(gè)地支相配而成的60組不同的名稱(chēng)來(lái)記日子，循環(huán)使用。每逢有庚字的日子叫庚日。庚日的“庚”字是“ 甲、乙、丙、丁、戊、己、庚、辛、壬、癸”10個(gè)天干中的第7個(gè)字，庚日每10天重復(fù)一次。從夏至開(kāi)始，依照干支紀(jì)日的排列，第3個(gè)庚日為初伏，第4個(gè)庚日為中伏，立秋后第1個(gè)庚日為末伏。當(dāng)夏至與立秋之間出現(xiàn)4個(gè)庚日時(shí)中伏為10天，出現(xiàn)5個(gè)庚日則為20天。庚日出現(xiàn)的早晚將影響中伏的長(zhǎng)短，所以，出現(xiàn)了有些年份伏天30天，有些年份伏天40天的情況。

2009年6月21日夏至，第三個(gè)庚日是7月14日，所以當(dāng)日為入伏。