1.

夏天怎樣防牛奶變質(zhì) 夏季氣溫高，牛奶在生產(chǎn)加工，運(yùn)輸和保藏過程中，稍有疏忽，就很容易被細(xì)菌污染。

細(xì)菌侵入牛奶手，不數(shù)據(jù)生長(zhǎng)繁殖。如不及時(shí)消毒，細(xì)菌就殖增多，進(jìn)而分解乳糖。

產(chǎn)生乳酸，使牛奶酸度上升。酸度達(dá)一定程度以后，捉奶中的蛋白質(zhì)開始凝固，并有明顯醉味，便不可食用了。

這時(shí)牛奶煮開后有絮狀物，飲后對(duì)方體無益有害。 夏季取奶后，首先要在火上加熱煮開，如果第二天早晨才飲用，就要把煮開的牛奶放在環(huán)境清潔，空氣涼爽的地方保存，第二天早晨飲用前再煮開。

這樣就有效地防止牛奶酸敗變質(zhì)。 專家提醒，在常溫下的這段時(shí)間，牛奶中的細(xì)菌已經(jīng)大量繁殖，再放進(jìn)冰箱，雖然細(xì)菌繁殖速度減慢，但牛奶還是受到了污染，保質(zhì)期已經(jīng)比瓶身上標(biāo)識(shí)的時(shí)間大大縮短。

由于夏季用電高峰，電力不足，許多家用冰箱的溫度超過了4度，會(huì)影響牛奶的保鮮。這就是為什么夏天喝奶更容易拉肚子的原因。

有些很多消費(fèi)者為保險(xiǎn)起見，買回先奶后先煮沸，然后放到冰箱里冷凍，然后喝冰牛奶。這樣雖然殺死了細(xì)菌，但牛奶的營養(yǎng)成分卻大大的破壞了。

而且把牛奶冰凍后，其中的脂肪、蛋白質(zhì)分離，不僅味道明顯減淡，營養(yǎng)成分也不容易消化吸收。 同時(shí)，夏天牛奶要注意防曬，特別是要注意隔離光線。

鮮奶中的維生素B、維生素C受到日光照射容易分解，即使是微弱的陽光照射，6小時(shí)后也會(huì)使維生素B減少一半。 所以專家認(rèn)為，夏天喝常溫奶是最明智的選擇。

常溫奶包裝的六層復(fù)合材料嚴(yán)格避光，有效防曬。特別是小孩暑假外出旅游，選擇小包裝的常溫奶，開封后迅速喝完，才更安全衛(wèi)生。

選購時(shí)，還要看包裝。牛奶因包裝不同，殺菌的方法也不相同，但專家認(rèn)為，巴氏消毒奶和超高溫滅菌雖然口感口略有不同，但營養(yǎng)幾乎相差不大。

消費(fèi)者與其過分研究?jī)煞N殺菌方法孰優(yōu)孰劣，不如在購買時(shí)多注意保質(zhì)期和成分標(biāo)識(shí)。標(biāo)識(shí)上沒有注明的添加劑、增香劑等，對(duì)人體的影響更大。

牛奶中使用的增稠劑和增香劑，其實(shí)會(huì)危害人體健康。許多廠家在牛奶中勾兌奶油和香精來，其實(shí)這樣的牛奶遠(yuǎn)不如天然的淡香牛奶對(duì)人體有利。

由于現(xiàn)在尚無較好的檢驗(yàn)添加劑成分的方法，專家建議市民最好買正規(guī)的、大品牌的牛奶 。

2.夏季轉(zhuǎn)奶需要注意什么

1.年紀(jì)小，腸胃脆弱，轉(zhuǎn)奶期間務(wù)必按照新舊比例混合形式慢慢過渡，切記不要轉(zhuǎn)奶過快；

2.天氣炎熱，奶粉富含高蛋白，轉(zhuǎn)奶期間有上火情況屬于正常，平時(shí)一定要多喝水，利于奶粉吸收與腸胃消化；

3.轉(zhuǎn)奶初期寶寶大便次數(shù)增多或者減少均屬于正常，慢慢過渡2周左右都可以逐漸好轉(zhuǎn)。

4.寶寶體質(zhì)各不相同，如接受一款新奶粉有輕微濕疹，紅點(diǎn)等過敏情況，可以將奶粉稀釋或者使用藥膏改善寶寶情況。此情況并非產(chǎn)品質(zhì)量問題哦

注意：1.換奶期間，請(qǐng)不要給寶寶添加新的輔食。2.換奶時(shí)要注意觀察寶寶的大便情形，軟便屬正常；太稀薄或?qū)殞氂懈篂a的狀況，建議您請(qǐng)教寶寶的兒科醫(yī)生。3.以上換奶天數(shù)僅供參考，每個(gè)寶寶都是獨(dú)立的個(gè)體，可依寶寶適應(yīng)情況作適當(dāng)調(diào)整，但調(diào)奶濃度仍請(qǐng)參照罐上指示沖調(diào)。

3.純牛奶在夏天應(yīng)該如何保鮮

牛奶的新鮮吃法和相關(guān)知識(shí)

生活有智慧，聰明大發(fā)現(xiàn)。前不久我們給大家介紹了很多牛奶的新鮮吃法和相關(guān)知識(shí)，于是有些觀眾通過電話和寫信的方式詢問，牛奶買回來應(yīng)該如何保存！我今天的聰明大發(fā)現(xiàn)就是，不同包裝的牛奶，儲(chǔ)存方式和時(shí)間也有所不同！

首先，牛奶富含營養(yǎng)，所以貯存時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)孳生細(xì)菌，牛奶中的乳糖又最適宜乳酸菌繁殖，使牛奶發(fā)酵變質(zhì)。所以，未經(jīng)高溫消毒包裝的純牛奶在0℃可保存48小時(shí)，而在20℃~30℃存放則不宜超過3小時(shí)。而且鮮奶不能直接光照，否則B族維生素會(huì)被破壞。所以要放在不透明的瓶子中。

了解了這些，我們?cè)賮砜纯词袌?chǎng)上常見的牛奶包裝吧！

●屋頂包

屋頂包，是一種紙塑復(fù)合包裝，外形有點(diǎn)像小房子，在超市的冷柜貨架上可以找到。屋頂包里面裝的是巴氏消毒奶，是把原奶在72℃-76℃溫度下經(jīng)過約15秒鐘左右的殺菌加工，將原奶中的有害微生物殺死，但保留其他一些微生物。這種牛奶對(duì)冷藏要求較高，從離開生產(chǎn)線，到運(yùn)輸、銷售、存儲(chǔ)等各個(gè)環(huán)節(jié)，溫度都要求保持在4℃左右。

由于對(duì)溫度敏感，屋頂包牛奶保質(zhì)期較短，一般為7天左右。

●巴氏塑料袋和玻璃瓶

這是兩種比較經(jīng)濟(jì)的巴氏奶包裝，同樣要特別注意冷藏，而且保質(zhì)期更短，一般為2-3天。這兩種包裝在上門送奶業(yè)務(wù)中比較常見，建議消費(fèi)者訂奶時(shí)最好選擇配送實(shí)力比較強(qiáng)的公司，因?yàn)樗麄兊睦滏溈赡軙?huì)更有保障一些。牛奶一旦送到家門口，一定要迅速把它們“冷處理”起來。

●利樂磚和利樂枕

在超市里，采用利樂磚和利樂枕包裝的牛奶一般都散放或成箱堆放，不用放入冷柜，這是因?yàn)槔麡反u和利樂枕中的牛奶經(jīng)過了"超高溫滅菌"處理，我們?cè)?jīng)介紹過，超高溫滅菌奶是用134℃左右的高溫，把原奶瞬間消毒4秒鐘，將牛奶中的有害細(xì)菌和微生物全部殺死，然后再在無菌條件下，裝到利樂磚或利樂枕這種無菌包裝中，達(dá)到商業(yè)無菌的標(biāo)準(zhǔn)。

由于利樂包裝是由紙、鋁、塑組成的六層復(fù)合包裝，能夠隔絕空氣、光線和細(xì)菌，因此牛奶可以在常溫下存放，而且保質(zhì)期較長(zhǎng)，利樂枕達(dá)到45天，利樂磚則達(dá)到6至9個(gè)月。不過有一點(diǎn)要注意，利樂包在密封時(shí)可以常溫保存，但開包后如果喝不完，就必須放入冰箱冷藏了。

●無菌塑料包

超市里現(xiàn)在還可以看到一種無菌塑料包牛奶，外觀類似巴氏塑料袋牛奶，但保質(zhì)期可以達(dá)到30天。這是因?yàn)樗锩嫜b的是經(jīng)過超高溫殺菌消毒的牛奶，包裝材料也經(jīng)過特別的處理，因此常溫保質(zhì)期大大延長(zhǎng)。而且你看，它里面是黑色的，所以屬于不透明的包裝，牛奶的營養(yǎng)得到了更大的保留。相對(duì)于無菌紙包裝而言，這種包裝雖然比較經(jīng)濟(jì)，但是會(huì)出現(xiàn)破包或串味現(xiàn)象，影響營養(yǎng)和口味，建議在選購時(shí)要特別留意一下包裝是否完好。

下回買牛奶時(shí)，就根據(jù)這些包裝的特點(diǎn)和實(shí)際情況來選購吧。

4.夏天喝牛奶要注意什么

牛奶中含有多種免疫球蛋白，如沙門氏菌抗體、脊髓灰質(zhì)炎病毒抗體等 多種抗體，能大大增強(qiáng)人體免疫抗病能力。

由此看來，夏天喝牛奶，不但不 會(huì)“上火”，還能解病毒、抗病毒。還有人認(rèn)為，夏天的牛奶營養(yǎng)成分不如冬 天的高。

其實(shí)，牛奶的質(zhì)量主要取決于詞料的質(zhì)量和牛的健康狀況，跟季節(jié) 沒有關(guān)系。值得注意的是，夏天喝牛奶要特別注意衛(wèi)生，防止喝變質(zhì)牛奶。

牛奶因含營養(yǎng)成分多，在夏天極易成為細(xì)菌大量繁殖的培養(yǎng)基，所以應(yīng)選購 質(zhì)量好的消毒牛奶，不要買生牛奶。要現(xiàn)煮現(xiàn)喝，喝多少煮多少，剩下的牛 奶要放入冰箱冷藏室中低溫保存，以4T為宜，不可放入冷凍室中冰凍，不然 會(huì)破壞其營養(yǎng)價(jià)值。

5.

有人認(rèn)為，夏季氣候炎熱，飲牛奶容易壞肚或“上火”，不宜飲用牛奶。

其實(shí)，這種認(rèn)識(shí)有失偏頗。 中醫(yī)認(rèn)為，牛奶味甘性微寒，有潤(rùn)肺胃、皮膚，生津潤(rùn)腸通便，補(bǔ)虛，解熱毒功效。

夏飲牛奶，不但不會(huì)“上火”，還能解熱毒。夏季氣候炎熱，人體出汗較多。

牛奶中含有70%左右的水分，牛奶的蛋白質(zhì)和脂肪極易被人體消化吸收。因此，夏飲牛奶可以補(bǔ)充人體損失的水分，還可增加營養(yǎng)，這對(duì)保持健康極為有益。

夏天喝牛奶易壞肚，是因牛奶久存變質(zhì)所致。所以，夏天飲牛奶要特別注意牛奶的新鮮，防止久存變質(zhì)。

牛奶含營養(yǎng)成分多，夏天極易成為細(xì)菌繁殖的培養(yǎng)基。鮮奶取回后要煮沸飲用，最好現(xiàn)煮現(xiàn)喝。

剩下的牛奶放入冰箱中低溫保存，以4℃為宜。

6.喝牛奶的小常識(shí)

牛奶里含有使人產(chǎn)生疲倦感的L色氨酸和有鎮(zhèn)定作用的嗎啡物質(zhì)，人

們多在白天學(xué)習(xí)，工作，而早晨喝牛奶勢(shì)必影響工作和學(xué)習(xí)。有人習(xí)慣空

腹喝牛奶，這不科學(xué)：因?yàn)榭崭钩詵|西腸蠕動(dòng)很快，牛奶中的營養(yǎng)物質(zhì)尚

來不及消化，吸收就排入大腸，無形中造成浪費(fèi)。

奶類制品要一口氣喝完，不能一口一口慢慢喝，而且喝完牛奶要馬上

喝白開水沖掉附著在喉嚨上的牛奶，奶類含某種酵素，會(huì)讓喉嚨黏膜干

燥，黏膜無法保護(hù)喉嚨，會(huì)產(chǎn)生不適。