1.飲食安全常識(shí)有哪些

(1)養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。吃東西時(shí)不要狼吞虎咽；吃東西時(shí)不要同時(shí)做別的事情，更不要相互追逐、打鬧；一日三餐定時(shí)定量，不暴飲暴食。

(2)養(yǎng)成吃東西以前洗手的習(xí)慣。人的雙手每天干這干那，接觸各種各樣的東西。會(huì)沾染病菌、病毒和寄生蟲卵。吃東西以前認(rèn)真用肥皂洗凈雙手，才能減少“病從口入”的可能。

(3)生吃瓜果要洗凈。瓜果蔬菜在生長(zhǎng)過程中不僅會(huì)沾染病菌、病毒、寄生蟲卵，還有殘留的農(nóng)藥、殺蟲劑等，如果不清洗干凈，不僅可能染上疾病，還可能造成農(nóng)藥中毒。

(4)不隨便吃野菜、野果。野菜、野果的種類很多，其中有的含有對(duì)人體有害的毒素，缺乏經(jīng)驗(yàn)的人很難辨別清楚，只有不隨便吃野菜、野果，才能避免中毒，確保安全。

(5)不吃腐爛變質(zhì)的食物。食物腐爛變質(zhì)，就會(huì)味道變酸、變苦；散發(fā)出異味兒，這是因?yàn)榧?xì)菌大量繁殖引起的，吃了這些食物會(huì)造成食物中毒。

(6)不隨意購(gòu)買、食用街頭小攤販的劣質(zhì)食品、飲料。這些劣質(zhì)食品、飲料往往衛(wèi)生質(zhì)量不合格，食用、飲用會(huì)危害健康。

(7)在商店購(gòu)買食品、飲料，要特別注意是否標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，不購(gòu)買過期食品飲料。不食、飲過期食品飲料。

(8)不喝生水。水是否干凈，僅憑肉眼很難分清，清澈透明的水也可能含有病菌、病毒，喝開水最安全。

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旅游中的飲食衛(wèi)生的小常識(shí)

(1)注意飲水衛(wèi)生。

一般來說，生水是不能飲用的，旅途飲水以開水和消毒凈化過的自來水為最理想，其次是山泉和深井水，江、河、塘、湖水千萬不能生飲。無合格水可飲時(shí)，可用瓜果代替水。

(2)瓜果一定要洗凈或去皮吃。

吃瓜果一定要去皮。瓜果除了受農(nóng)藥污染外，在采摘與銷售過程中也會(huì)受到病菌或寄生蟲的污染。

(3)慎重對(duì)待每一餐，饑不擇食千萬要不得。

高中檔的飲食店一般可放心去吃， 大排檔的可有選擇性地吃，攤位或沿街?jǐn)[賣（推車賣）的不要去吃。旅行中雖然饑腸轆轆的情況不少，但小攤小販的食物不能去碰。如果饑不擇食，則等于拿生命開玩笑。

(4)學(xué)會(huì)鑒別飲食店衛(wèi)生是否合格。

合格的一般標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)是：有衛(wèi)生許可證，有清潔的水源，有消毒設(shè)備，食品原料新鮮，無蚊蠅，有防塵設(shè)備，周圍環(huán)境干凈， 收款人員不接觸食品且錢票與食品保持相當(dāng)距離。

(5)在車船或飛機(jī)上要節(jié)制飲食。

乘行時(shí)，由于沒有運(yùn)動(dòng)條件，食物的消化過程延長(zhǎng)、速度減慢，如果不節(jié)制飲食，必然增加胃腸的負(fù)擔(dān)，引起腸胃不適。

參考資料來源：搜狗百科-飲食安全常識(shí)

2.食品安全的常識(shí)有哪些

1.購(gòu)買食物時(shí)，注意食品包裝有無生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期，是否過保質(zhì)期，食品原料、營(yíng)養(yǎng)成分是否標(biāo)明，有無企業(yè)食品生產(chǎn)許可標(biāo)識(shí)，不能購(gòu)買三無產(chǎn)品。

2.打開食品包裝，檢查食品是否具有它應(yīng)有的感官性狀。不能食用腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品，若蛋白質(zhì)類食品發(fā)黏，油炸類食品有異味，碳水化合物有發(fā)酵的氣味或飲料有異常沉淀物等等均不能食用。

3.不到無證攤販處購(gòu)買盒飯或食物，減少食物中毒的隱患。 4.注意個(gè)人衛(wèi)生，自己的餐具洗凈消毒，不用不潔容器盛裝食品，不亂扔垃圾防止蚊蠅滋生。

二、食品摻假、摻雜和偽造 1.“摻假”是指食品中添加了廉價(jià)或沒有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的物品，或從食品中抽去了有營(yíng)養(yǎng)的物質(zhì)或替換進(jìn)次等物質(zhì)，從而降低了質(zhì)量，如蜂蜜中加入轉(zhuǎn)化糖，巧克力餅干中加入了色素，全脂奶粉中抽掉脂肪等。 2.“摻雜”即在食品中加入一些雜物，如腐竹中加入硅酸鈉或硼砂；辣椒粉中加入了紅磚木等。

3.“偽造”是指包裝標(biāo)識(shí)或產(chǎn)品說明與內(nèi)容物不符。 發(fā)現(xiàn)摻假、摻雜、偽造的食品，可立即報(bào)告工商行政部門處理。

對(duì)影響營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的，則應(yīng)報(bào)告衛(wèi)生行政部門依法進(jìn)行處理。 三、禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品 禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品包括下列類別： 1.腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，可能對(duì)人體健康有害的； 2.含有毒、有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的； 3.含有致病性寄生蟲、微生物，或者微生物毒素含量超過國(guó)家限定標(biāo)準(zhǔn)的； 4.未經(jīng)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品； 5.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物等及其制品； 6.容器包裝污穢不潔、嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔造成污染的； 7.摻假、摻雜、偽造，影響營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生的； 8.用非食品原料加工的，加入非食品用化學(xué)物質(zhì)的或者將非食品當(dāng)作食品的； 9.超過保質(zhì)期限的； 10.為防病等特殊需要，國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門或者省、自治區(qū)、直轄市人民政府專門規(guī)定禁止出售的； 11.含有未經(jīng)過國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)使用的添加劑的或者農(nóng)藥殘留超過國(guó)家規(guī)定容許量的； 12.其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求的。

四、偽劣食品的判別 偽劣食品猶如過街老鼠，人人喊打。但人們?cè)谌粘Ｙ?gòu)物時(shí)卻難以識(shí)別。

偽劣食品防范“七字法”，以通俗易懂易記的方式引導(dǎo)消費(fèi)者強(qiáng)化食品安全自我防范意識(shí)，以期使偽劣食品因缺乏市場(chǎng)而退出市場(chǎng)。防范“七字法”，即防“艷、白、反、長(zhǎng)、散、低、小”。

“艷”。就是對(duì)顏色過分艷麗的食品要提防，如果上市的草莓像蠟果一樣又大又紅又亮、咸菜梗亮黃誘人、瓶裝的蕨菜鮮綠不褪色等，要留個(gè)心眼，因?yàn)檫@些食品八成是添加了色素。

“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九會(huì)有漂白劑、增白劑、面粉處理劑等化學(xué)品的危害。

“長(zhǎng)”。就是保質(zhì)期長(zhǎng)的食品。

盡量少吃保質(zhì)期過長(zhǎng)的食品，包裝熟肉禽類產(chǎn)品采用巴氏殺菌的，保質(zhì)期一般為7~30天。 “反”。

就是防反自然生長(zhǎng)的食物。過多食用反季節(jié)食品，可能對(duì)身體產(chǎn)生影響。

“小”。就是小作坊生產(chǎn)的食物。

要提防小作坊式加工企業(yè)的產(chǎn)品，這類企業(yè)的食品平均抽樣合格率最低，觸目驚心的食品安全事件往往在這些企業(yè)中出現(xiàn)。 “低”。

“低”是指在價(jià)格上明顯低于一般價(jià)格水平的食品，價(jià)格太低的食品大多有“貓膩”。 “散”。

散就是散裝食品，有些集貿(mào)市場(chǎng)銷售的散裝豆制品、散裝熟食、醬菜等可能來自地下加工廠。 五、用激素催熟蔬菜的識(shí)別有的菜農(nóng)為了使蔬菜生長(zhǎng)加快、就用激素噴灑，吃了這種菜對(duì)健康不利。

對(duì)于用激素催熟的蔬菜，我們?cè)鯓幼R(shí)別它呢？ 西紅柿表皮光滑，當(dāng)菜農(nóng)對(duì)它噴灑催大、催肥、催熟激素后，激素藥液一部分流至下端，致使該部位特別長(zhǎng)肉，形成“尖屁股”。這種西紅柿當(dāng)然不能吃。

此外，個(gè)頭很大，紅綠斑駁，摸起來發(fā)硬，切開后沒汁或汁很少，這也是催熟劑催熟的，不宜購(gòu)買。生長(zhǎng)怪異的如冬瓜、黃瓜、茄子之類，冬瓜、茄子上小下大，黃瓜則全身長(zhǎng)坨，都是噴灑激素的結(jié)果。

有的水果細(xì)皮嫩肉，有的芹菜體大身長(zhǎng)，均不要吃為好。 六、常見的飲食衛(wèi)生誤區(qū) 1.喜歡聚餐。

每當(dāng)節(jié)假日，人們都喜歡三三兩兩到餐館“撮一頓”，或是親朋好友在家聚餐，這樣既熱鬧又便于交流感情。其實(shí)，這樣做不符合飲食衛(wèi)生，不利于健康。

飲食專家建議，聚餐時(shí)最好實(shí)行分餐制，以減少疾病的侵害。 2.用白紙包食物。

有些人喜歡用白紙包食品，因?yàn)榘准埧瓷先ズ孟窀筛蓛魞舻??？墒聦?shí)上，白紙?jiān)谏a(chǎn)過程中，會(huì)加用許多漂白劑及帶有腐蝕作用的化工原料，紙漿雖然經(jīng)過沖洗過濾，仍含有不少化學(xué)成分，會(huì)污染食物。

至于用報(bào)紙來包食品，則更不可取，因?yàn)橛∷?bào)紙時(shí)，會(huì)用許多油墨或其他有毒物質(zhì)，對(duì)人體危害極大。飲食專家建議，包裝食品最好用專用的食品袋。

3.用酒消毒碗筷。一些人常用白酒來擦拭碗筷，以為這樣可以達(dá)到消毒的目的。

殊不知，醫(yī)學(xué)上用于消毒的酒精度數(shù)為75？，而一般白酒的酒精含量多在56？以下，并且白酒畢竟不同于醫(yī)用酒精。所以，用白酒擦拭碗筷，根本達(dá)不到消毒的目的。

飲食專家建議，消毒。

3.大學(xué)生必須重視的食品安全常識(shí)

一、基本知識(shí) 食物中毒 是指攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作 食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性的急性、亞急性疾病。

主要具有病人近期內(nèi)都食用過同樣食物，未食用者不發(fā)病，一般表現(xiàn)為急性胃腸炎癥狀，無傳染性等特點(diǎn)。常見以下幾類： 1、細(xì)菌性食物中毒：最常見，容易被細(xì)菌污染的食物如燒、鹵肉類；涼菜；剩余飯菜等。

2、化學(xué)性食物中毒：誤食有毒化學(xué)物質(zhì)，或食入被被農(nóng)藥等化學(xué)物質(zhì)污染的食物所致。 3、有毒動(dòng)植物性食物中毒：常見有：河豚魚、毒蘑菇、腐爛變質(zhì)的青皮紅肉的魚類、腐爛蔬菜、發(fā)芽土豆、苦瓠子等。

二、預(yù)防食物中毒措施 （一）預(yù)防細(xì)菌性食物中毒 1、避免熟食品受到污染 如避免生食品與熟食品接觸，成品、半成品、原料應(yīng)分開加工、存放；員工要經(jīng)常性洗手，接觸直接入口食品的應(yīng)消毒手部，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者， 應(yīng)即暫停其接觸直接人口食品工作；保持食品加工操作場(chǎng)所清潔，避免昆蟲、鼠類等動(dòng)物接觸食品。各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈，使用禽蛋前應(yīng)先清洗、消毒外殼。

未經(jīng)許可嚴(yán)禁餐飲單位及個(gè)人提供涼菜、燒鹵食品、生食海鮮水產(chǎn)品、糕點(diǎn)、裱花等易引起食物中毒的食品。 2、控制溫度 一定要燒熟煮透所有食品，尤其是肉、奶、蛋及其制品以及海產(chǎn)品，如加熱食品應(yīng)使中心溫度達(dá)到70℃以上；外購(gòu)熟食和隔餐冷藏食品食用前均須徹底加熱（中心溫度應(yīng)高于70℃），加熱前應(yīng)確認(rèn)食品未變質(zhì)。

冷藏（凍）設(shè)施，生熟食品必須嚴(yán)格分類分柜存放，半成品、成品應(yīng)用保鮮膜等密封措施分隔保存，并注明貯存日期和具體時(shí)間。 3、控制時(shí)間 即盡量縮短食品存放時(shí)間，不給微生物生長(zhǎng)繁殖的機(jī)會(huì)。

熟食品應(yīng)盡快吃掉；食品原料應(yīng)盡快使用完。貯存熟食品，要及時(shí)熱藏（60℃以上），或者及時(shí)冷藏（10℃以下），如在10℃-60℃的常溫下保存，應(yīng)于出品后2小時(shí)內(nèi)食用。

4、清洗和消毒這是防止食品污染的主要措施。對(duì)接觸食品的所有物品應(yīng)清洗干凈，凡是接觸直接入口食品的物品，還應(yīng)在清洗的基礎(chǔ)上進(jìn)行消毒。

一些生吃的蔬菜水果也應(yīng)對(duì)其表皮進(jìn)行清洗消毒。 5、控制加工量 食品的加工量應(yīng)與加工條件相吻合。

食品加工量超過加工場(chǎng)所和設(shè)備的承受能力時(shí)，難以做到按衛(wèi)生要求加工，極易造成食品污染，引起食物中毒。 不得超出供餐能力承接大規(guī)模的聚餐活動(dòng)如年夜飯、大型宴會(huì)等。

（二）預(yù)防常見化學(xué)性食物中毒 6、嚴(yán)防四季豆中毒！四季豆又稱面豆、東北油豆、菜豆、架豆、蕓豆、刀豆、扁豆等，如果加工方法不當(dāng)（多數(shù)為炒煮不夠熟透），本身含有毒素（皂甙和紅血球凝集素等）沒有被完全破壞，就容易導(dǎo)致中毒，是每年造成食物中毒最常見的原因之一，多發(fā)生于集體食堂，冬春季高發(fā)。 預(yù)防方法：就是要將四季豆煮熟燜透。

注意不買、不吃老四季豆，把四季豆兩頭和豆莢摘掉，因?yàn)檫@些部位含毒素較多。烹調(diào)時(shí)先將四季豆放入開水中燙煮10分鐘以上再炒，使四季豆外觀失去原有的生綠色，吃起來沒有豆腥味。

集體食堂不提倡加工銷售四季豆，防止因加工不當(dāng)引起的食物中毒。 7.預(yù)防亞硝酸鹽中毒！亞硝酸鹽是劇毒物質(zhì)，是一種白色不透明結(jié)晶的化工產(chǎn)品，形狀極似食鹽，味略咸。

人攝入純亞硝酸鹽后10-15分鐘可出現(xiàn)頭痛、頭暈、惡心、全身皮膚粘膜紫紺等癥狀，嚴(yán)重者死亡。常為誤作食鹽使用或人為投毒引起中毒。

使用者務(wù)必加強(qiáng)亞硝酸鹽的保管，避免誤作食鹽使用；禁止用于腌菜、肉等制品。嚴(yán)格遵守餐飲業(yè)和個(gè)人禁止購(gòu)買、使用亞硝酸鹽的深圳市特別規(guī)定。

綠葉蔬菜中含有不同量的硝酸鹽，經(jīng)加熱或存放的時(shí)間過長(zhǎng)，硝酸鹽被細(xì)菌還原成有毒的亞硝酸鹽。甜菜、萵苣、菠菜、芹菜及蘿卜等硝酸鹽含量較高。

因此加工的蔬菜應(yīng)新鮮并避免加溫時(shí)間過長(zhǎng)，宜當(dāng)餐用完；避免提供腌制時(shí)間不足20天的腌菜。 8.預(yù)防豆?jié){中毒！應(yīng)注意豆?jié){加熱至80℃時(shí)，會(huì)有許多泡沫上浮，出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象。

生豆?jié){燒煮時(shí)將上涌泡沫除凈，煮沸后再以文火維持煮沸5分鐘左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物徹底分解破壞。 9.預(yù)防農(nóng)藥中毒！ 蔬菜烹調(diào)程序：一洗二浸三燙四炒。

蔬菜粗加工時(shí)以食品洗滌劑（洗潔精）浸泡30分鐘后再?zèng)_凈，烹調(diào)前再經(jīng)燙泡1分鐘，可有效去除蔬菜表面的大部分農(nóng)藥。提倡所有集體食堂、大型及有條件的單位，尤其是A級(jí)單位均宜建立蔬菜農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)制度。

10.預(yù)防瘦肉精中毒！消費(fèi)者禁止采購(gòu)、使用無動(dòng)物檢疫合格證明的肉類及制品。 不要購(gòu)買肉色較深、肉質(zhì)鮮艷，后臀肌肉飽滿突出，脂肪非常薄等有可能使用過“瘦肉精”的豬肉，少吃內(nèi)臟。

（三）預(yù)防有毒動(dòng)植物性食物中毒 11.禁止使用毒蘑菇、發(fā)芽馬鈴薯等含有毒有害物質(zhì)的食品及原料！ 12.禁止食用河豚魚！河豚魚是一種味道鮮美但含有劇毒物質(zhì)的魚類。每年2-5月份河豚魚生殖產(chǎn)卵期含毒最多，因此春季是易發(fā)生中毒季節(jié)。

其特點(diǎn)為發(fā)病迅速且癥狀劇烈，目前尚無特效解毒藥，病死率高達(dá)40%—60%。河豚中毒多為誤食而引起，有的則因喜食河豚，但未將其毒素除凈而引起中毒，一般在食后10分鐘至3小時(shí)發(fā)病。

先感覺手指、口唇、舌尖麻木或有刺痛感。

4.食品安全知識(shí)有哪些,至少三條（簡(jiǎn)略）

1、避免食物交叉污染

盡量按需備餐、點(diǎn)菜，打包食物應(yīng)當(dāng)及時(shí)冷藏。冰箱內(nèi)的食物要分類管理，熟食和生食分開放，避免兩者接觸后發(fā)生交叉污染。

2、不要盲目嘗鮮

外出就餐時(shí)，要選擇清潔衛(wèi)生的餐館就餐（餐館的食品安全量化分級(jí)標(biāo)志會(huì)放在醒目位置）。大家可以有選擇性地嘗鮮，但不要盲目獵奇，不要采摘、購(gòu)買、食用有關(guān)部門明令禁止或來歷不明的食物，以免發(fā)生食物中毒。

3、平衡膳食，飲酒適量

很多人容易出現(xiàn)暴飲暴食、飲食不規(guī)律、過度飲酒的現(xiàn)象，消化系統(tǒng)疾病易發(fā)、高發(fā)。居民應(yīng)當(dāng)有意識(shí)地控制攝入食物總量，保持食物的多樣性，比如肉類、蛋類、蔬菜、水果、五谷等。飲酒一定要適量，不要空腹飲酒。

4、選購(gòu)食物要注意安全

購(gòu)買食品時(shí)，盡量選擇正規(guī)途徑，并保存好購(gòu)物憑證。購(gòu)買前，要認(rèn)真閱讀包裝上的各種標(biāo)識(shí)，尤其要注意食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽等。

5、不要囤菜

很多家庭還有節(jié)前囤菜的習(xí)慣。食安辦建議大家在囤菜時(shí)，盡量選擇蔥姜蒜、土豆、胡蘿卜等耐儲(chǔ)存的蔬菜。如果選用的食材出現(xiàn)了腐敗變質(zhì)，千萬不要再繼續(xù)食用。

參考資料來源：人民網(wǎng)——春節(jié)期間，怎樣吃才安全 看看食安辦發(fā)布的注意事項(xiàng)

5.食品安全小常識(shí)

一、我們?nèi)粘Ｉ钪腥菀滓鹬卸镜氖卟擞心男?/p>

1.被農(nóng)藥污染的蔬菜。菜農(nóng)為了蔬菜長(zhǎng)得快長(zhǎng)得好，使用高濃度農(nóng)藥噴灑蔬菜而且提早上市。

2.沒有煮熟外表呈青色的菜豆和四季豆，含有皂甙和胰蛋白酶抑制物，可使人體產(chǎn)生中毒。

3.發(fā)芽的馬鈴薯和青色番茄均含有龍葵堿毒性物質(zhì)，食后會(huì)發(fā)生頭暈、嘔 吐、流涎等中毒癥狀。

4.用化肥生長(zhǎng)的豆芽因化肥都是含氨類化合物，在細(xì)菌作用下可轉(zhuǎn)變?yōu)橐环N致癌物叫亞硝胺。長(zhǎng)期食入可使人患胃癌、食道癌、肝癌等疾病。

5.鮮黃花菜（也叫金針菜）含有科水仙堿，當(dāng)進(jìn)食多量未經(jīng)煮泡去水或急炒 加熱不徹底的鮮黃花菜后會(huì)出現(xiàn)急性胃腸炎。

6.蠶豆。有的人吃蠶豆后會(huì)得溶血性黃疸、貧血、稱為蠶豆?。ㄓ址Q胡豆黃） 。

7.鮮木耳。其中含有一種啉類光感物質(zhì)，它對(duì)光線敏感食后經(jīng)太陽照射可引起日光性皮炎。

另外一定要注意對(duì)于蔬菜的選購(gòu)和貯藏保鮮，蔬菜食用前一定要做到"一洗、二浸、三燙、四炒熟以保證安全。

二、隔夜菜的存放期限

隔夜菜因受到食用時(shí)的污染，又存了一段時(shí)間，菜中微生物含量較高，確實(shí)存在衛(wèi)生問題，食用不當(dāng)會(huì)影響健康。那么，隔夜菜處理有什么竅門呢？

飯菜如果有剩余，食用后就盡快放入冰箱，縮短在常溫下的存放時(shí)間，以減慢菜中細(xì)菌中生長(zhǎng)繁殖速度。其次就是下頓食用前必須經(jīng)過加熱回?zé)?，因?yàn)橛行┲虏〖?xì)菌雖不會(huì)致食物變質(zhì)，但能致人生病。如將食品加熱，可殺滅食品中大部分的微生物。

隔夜菜的存放期限：1、隔夜菜在5度以下的低溫環(huán)境，可存放1—2天。如存放3天以上，蔬菜中天然存在的硝酸鹽會(huì)轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。2、動(dòng)物性食品在25—30度時(shí)，3—4小時(shí)即變質(zhì)。3、色拉、海蜇之類的涼拌菜，由于加工時(shí)就受到了較多污染，即使冷藏，隔夜后也很有可能已經(jīng)變質(zhì)，應(yīng)該現(xiàn)制現(xiàn)吃。4、腌制食品鹽分多，安全食用期限可延長(zhǎng)到3—4天。

三、怎樣減少蔬菜農(nóng)藥殘留。

1.浸泡水洗法：蔬菜上沾染的農(nóng)藥主要為有機(jī)磷類殺蟲劑，一般先用水洗掉表面污物，然后用清水浸泡30分鐘，如此反復(fù)清洗浸泡2至3次，基本上可清除絕大部分殘留農(nóng)藥。

2.堿水浸泡法：方法是先將表面污物沖洗干凈，浸泡到堿水中（一般500毫升水中加入堿面5-10克）5-15分鐘，然后用清水沖洗，重復(fù)3-5遍。

3.儲(chǔ)存法：蔬菜上的殘留農(nóng)藥隨著時(shí)間的推移，能夠緩慢地分解。冬瓜、南瓜等不易腐爛的蔬菜可以先放1周再食用。

4.熱水法：有些蔬菜瓜果可通過熱水去除部分殘留農(nóng)藥。常用于芹菜、菠菜、青椒、菜花、豆角等，先用清水將表面污物洗凈，放入沸水中2-5分鐘撈出，然后用清水洗一、二遍。

四、食品的保質(zhì)期和保存期

購(gòu)買食品要注意：食品的保質(zhì)期或保存期是一段時(shí)間，它是從生產(chǎn)日期算起。生產(chǎn)日期是指食品產(chǎn)品完成全部生產(chǎn)（加工）過程（程序），并達(dá)到銷售的標(biāo)準(zhǔn)日期。

在購(gòu)買食品時(shí)我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，在食品的包裝上或標(biāo)簽上除了印有食品名稱、配料、制造者、經(jīng)營(yíng)者等項(xiàng)目外，還有一項(xiàng)相當(dāng)重要的內(nèi)容就是食品的保質(zhì)期或保存期。為了增強(qiáng)健康衛(wèi)生自我保護(hù)意識(shí)，應(yīng)當(dāng)了解食品的保質(zhì)期或保存期的含義。

保質(zhì)期是食品的最佳食用期，而保存期是推薦的最終食用期。如果保質(zhì)期或保存期與食品的貯期條件有關(guān)，必須表明貯藏方法，如冷藏貯存、避光保存、陰涼干燥處保存等。消費(fèi)者在選購(gòu)食品時(shí)也應(yīng)注意銷售商的銷售環(huán)境是否符合標(biāo)簽上規(guī)定。

6.食品衛(wèi)生安全知識(shí)

最低0.27元開通文庫(kù)會(huì)員，查看完整內(nèi)容> 原發(fā)布者：宋江668 食品衛(wèi)生安全知識(shí) 預(yù)防食物中毒，首先要講究個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲、勤理發(fā)，勤換床單和被套、勤曬被褥。

保持教室、寢室環(huán)境的清潔衛(wèi)生，養(yǎng)成飯前便后洗手、不暴飲暴食的良好習(xí)慣。其次做到"六不吃"，不吃生冷食物、不吃不潔瓜果、不吃腐敗變質(zhì)食物、不吃未經(jīng)高溫處理的飯菜、不喝生水、不吃零食。

再就是要從食品標(biāo)簽上注意識(shí)別食品質(zhì)量，選擇安全的食品是把住"病從口入"的第一關(guān)。 一、認(rèn)識(shí)食物中毒特征。

1、潛伏期短：一般食后幾分鐘到幾個(gè)小時(shí)發(fā)病。 2、胃腸道癥狀：腹瀉、腹痛，有的伴隨嘔吐、發(fā)熱。

二、提高自我救護(hù)意識(shí) 出現(xiàn)上述癥狀，應(yīng)懷疑是否食物中毒，并及時(shí)到醫(yī)院就診，同時(shí)報(bào)告老師。 三、預(yù)防發(fā)生食物中毒 1、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手特別是飯前便后，用除菌香皂，洗手液洗手。

2、不吃生、冷、不清潔食物。 3、不吃變質(zhì)剩飯菜。

4、少吃、不吃冷飲。 5、少吃、不吃零食。

6、不要長(zhǎng)期吃辛辣食品。 7、不要隨便吃野果，吃水果后不要急于喝飲料特別是水。

8、劇烈運(yùn)動(dòng)后不要急于吃食品或喝水。 9、不到無證攤點(diǎn)購(gòu)買油炸、煙熏食品，盡可能在學(xué)校食堂就餐。

千萬不要去無照經(jīng)營(yíng)攤點(diǎn)飯店購(gòu)買食品或者就餐。 10、不喝生水，建議喝標(biāo)準(zhǔn)的純凈水。

四、謹(jǐn)慎選購(gòu)包裝食品，認(rèn)真查看包裝標(biāo)識(shí)，查看市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)。

7.關(guān)于食物安全的知識(shí)

食物安全的知識(shí)：

1、別輕信餅干是健康的。

南方醫(yī)科大學(xué)中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任韋莉萍說，餅干含精制谷物、脂肪、鹽、糖等物質(zhì)，長(zhǎng)期食用容易引起能量過剩。在高溫加工過程中，食物原料所含的B族維生素會(huì)遭到破壞。相對(duì)而言，全麥餅干比較健康，但市面上真正能做到少油、少鹽、低鈉的并不多見。

2、“高纖維”可能是冒牌的。

美國(guó)食品學(xué)專家羅伯特·戴維斯博士指出，菊苣根或麥芽糊精等能制造出“高纖維素”的假象。這類所謂的“高纖維”食物與谷物、蔬菜中的純天然膳食纖維相比，不僅不能帶來健康，還可能引起腹脹、噯氣等胃腸問題。=

3、特級(jí)初榨橄欖油可能是噱頭。

橄欖油被認(rèn)為是一種健康油，它的優(yōu)點(diǎn)在于單不飽和脂肪酸含量高，占總脂肪量的86%，有助降脂、預(yù)防血管疾病。

由于現(xiàn)代人的總能量攝入超標(biāo)較多，寄望于通過更換食用油達(dá)到降脂防病的目標(biāo)，可能收效甚微。不僅如此，如今橄欖油市場(chǎng)比較混亂。

美國(guó)加州大學(xué)橄欖油中心丹·弗林教授的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，市面上大約70%的橄欖油不符合特級(jí)初榨（酸度不超過1%）標(biāo)準(zhǔn)。所以從性價(jià)比來看，還不如選擇國(guó)產(chǎn)的豆油、葵花籽油，并在平時(shí)注意控制用油量。

3、“純天然”是種誤導(dǎo)。

如果一種熟肉制品的標(biāo)簽上寫著“純天然”或“不含防腐劑（亞硝酸鈉）”字樣，你或許會(huì)覺得非常放心。

美國(guó)愛荷華州立大學(xué)的肉類科學(xué)教授約瑟夫·塞布蘭內(nèi)克博士提醒，這也可能是種誤導(dǎo)。比如，標(biāo)注含有“芹菜粉、活性菌培養(yǎng)物”的肉制品內(nèi)部可自然合成亞硝酸鈉，起到一定的防腐作用，不建議長(zhǎng)期大量食用。

4、有機(jī)食品不一定等于健康。

“有機(jī)”不一定等于“健康”，美國(guó)伊利諾伊大學(xué)香檳分校的食品安全專家沙西·布魯斯教授解釋說，有機(jī)食品絕對(duì)禁止使用農(nóng)藥、化肥、除草劑等，對(duì)土壤、空氣、水源環(huán)境等也有很高要求，且靠目前的科學(xué)手段，是否達(dá)到有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)很難被檢測(cè)出來，只能依靠對(duì)生產(chǎn)者和監(jiān)管部門的信任。

專家指出，在國(guó)內(nèi)，反倒是“綠色食品”的認(rèn)證、監(jiān)管流程完整，定期抽檢制度完善，品質(zhì)相對(duì)可靠。

5、用化名“降低”含糖量。

美國(guó)哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)學(xué)系主任沃爾特·威利特提醒，在很多加工食品中，企業(yè)會(huì)用蒸餾甘蔗汁、龍舌蘭花蜜、水果汁濃縮液、玉米糖漿等“化名”來代替“糖分”，造成產(chǎn)品中不含糖或含糖較少的假象。美國(guó)食品和藥品管理局（FDA）目前已要求生產(chǎn)商在成分表上列出所有糖類添加劑。

參考資料來源：人民網(wǎng)-食品安全專家揭秘10大食品潛規(guī)則

8.食品衛(wèi)生安全小知識(shí)

3. 適量飲用葡萄酒可以預(yù)防心臟病，癌癥；補(bǔ)血養(yǎng)顏，可以當(dāng)做一種美容的方法，并且有一定的減肥效果。

4. 茶葉中含有茶堿，茶多酚，都具有殺菌消炎作用，茶葉中所含的維生素C,E,B可減緩感冒癥狀。5. 給嬰兒吃雞蛋，應(yīng)該只吃蛋黃，不吃蛋白，由于蛋黃內(nèi)含有嬰兒極為需要而又容易吸收的維生素A,D和銅，鐵質(zhì)，卻沒有蛋白和薄膜中含有的致敏性物質(zhì)，可以防止嬰兒發(fā)生過敏性濕疹和蕁麻疹。

6. 要注意豬肉上的“三腺”，即甲狀腺（在頭部周圍），腎上腺（在腰子附近），淋巴腺（在頸部，腿部），這三腺是不能食用的。7. 夏日飲水學(xué)問：開懷暢飲生弊端，飲水莫等口渴時(shí)，解暑還是茶水好，冷飲不如涼開水。

8. 燒過又燒的開水和在熱水瓶里放了數(shù)天的開水也不能喝，因?yàn)槔锩娴膩喯跛猁}增多了。10. 白開水是排毒的首選飲料，因?yàn)樗梢韵♂尪舅卦跈C(jī)體組織中的濃度，加快其代謝速度，促進(jìn)毒素及時(shí)從尿液中排出體外。

11. 吃水果不可以代替蔬菜，水果中所含的維生素A，維生素B12和維生素C以及礦物質(zhì)中的鈣與鐵要比淺色蔬菜含量少，而淺色蔬菜又比綠菜和黃色蔬菜的含量少。12. 營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究證實(shí)，蔬菜中的各種維生素，一經(jīng)受熱或多或少都會(huì)損失，科學(xué)的吃法是生食。

可生食的植物很多，如胡蘿卜，包心菜，甜菜，花菜，香菇，腰果，瓜子，海藻，小麥芽等。13. 食品規(guī)定的的保質(zhì)期指的是食品的最佳食用期，也就是在食品標(biāo)簽上規(guī)定的條件下，保持食品質(zhì)量的期限，在此期限，食品的所有指標(biāo)都符標(biāo)簽上或產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定；食品的保存期則可以理解為有效期，也就是指在標(biāo)簽上規(guī)定的條件下，食品的最終食用期。

15. 不宜多吃的食物：松花皮蛋，方便面，臭豆腐，葵花籽，動(dòng)物內(nèi)臟，烤牛，羊肉，腌菜，油條。16. 粉絲為富含鋁的食品，不宜多吃。

飲用白酒要防止鉛中毒。17. 接觸鉛較多的人群，為防止鉛中毒，每天最好喝1~2杯牛奶，并常食大蒜與富含維生素C的蔬果。

18. 日常飲食十忌：忌零食，忌過饑過飽，忌咸食，忌甜食，忌快食，忌邊看邊食，忌走路吃東西，忌嬉笑打鬧，忌食過寒過熱食物，忌過食甘肥之品。19. 空腹六忌：忌飲酒，忌吸煙，忌飲茶，忌喝牛奶和豆?jié){，忌吃柿子。

期吃糖。20. 生吃雞蛋對(duì)人體有害，會(huì)引起中毒；雞蛋臟了，也不宜用清水沖洗。

熟蛋不宜用冷水冷卻。21. 菜湯要當(dāng)天喝完，青菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟后如放置較久，在細(xì)菌的分解作用下，硝酸鹽會(huì)還原成亞硝酸鹽，對(duì)人體有害。

22. 食用新鮮黃花菜會(huì)引起食物中毒，因?yàn)樾迈r黃花菜中含有秋水仙堿，本身無毒，進(jìn)入人體之后被氧化成二秋水仙堿，有強(qiáng)烈毒性。23. 不少人吃水果時(shí)喜歡連皮食下，認(rèn)為果皮中的某些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)比果肉中的含量還豐富，其實(shí)，這種吃法是不對(duì)的，常食帶皮水果會(huì)引起農(nóng)藥中毒，水果在噴灑農(nóng)藥后，殘留物大部分積存在果皮里。

24. 過量食用味精會(huì)引起中毒，另外，味精不宜放得過早，因?yàn)槲毒訙貢r(shí)間過長(zhǎng)，會(huì)變成焦谷氨酸鈉是一種有毒物質(zhì)。25. 酸奶保留了鮮奶的蛋白質(zhì)，脂肪等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還能刺激胃酸分泌，增加食欲，促進(jìn)新陳代謝，酸奶中的乳酸桿菌能產(chǎn)生乳酸，降低腸道內(nèi)的PH值，抑制腐敗菌的生長(zhǎng)，減輕毒性物質(zhì)對(duì)人體的傷害。

26. 目前，人們?cè)诔缘膯栴}上還存在著一定得誤區(qū)：一是食不厭精，一談到營(yíng)養(yǎng)，似乎就離不開山珍海味和雞鴨魚肉；另一種極端的傾向是以素食為主，不沾一點(diǎn)葷腥。27. 成年人平均每天喝6~8杯水，如果為了排毒，需要喝更多的水。

28. 在涼拌菜中加入適量食醋，不僅能使菜的味道鮮美，還可以殺死涼拌菜中的病菌，特別是海產(chǎn)品。29. 蘿卜，民間素有“小人參”之稱，其所含維生素C比梨，桔等高8倍，所含核黃素也很高。

30. 根據(jù)《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，在任何情況下，食品的生產(chǎn)日期都不能省略，而保質(zhì)期，保存期可以任選或同時(shí)標(biāo)出。31. 能祛除體內(nèi)脂肪的8種食物：茶，蔥蒜，蘋果，牛奶，燕麥，玉米，魚，菊花。

32. 能清除體內(nèi)污染的五種食物：鮮果和蔬菜汁，海帶，綠豆湯，黑木耳和菌類植物，牛蒡。33. 夏天吃點(diǎn)苦味的食品，如啤酒，茶，苦瓜等有促進(jìn)食欲，利尿，活血，消炎的功能。

34. 有不少人認(rèn)為，變質(zhì)食品只要好好地煮沸一下，殺殺菌，再食就不會(huì)食物中毒，其實(shí)使用變質(zhì)食品所引起的食物中毒，并不在于細(xì)菌本身，而在于這些細(xì)菌產(chǎn)生的毒素。35. 豆制品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，但食用過多，也是有害的，會(huì)導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化。

36. 不是帶酸味的食物才是酸性食物，凡是在體內(nèi)分解，產(chǎn)生酸性代謝物的都是酸性食物，甜食，如糖果，奶制品，糕點(diǎn)，飲料等，含糖量很高，是典型的酸性食品，應(yīng)當(dāng)控制食入量。37. 人工合成香料，是從石油或煤焦油中提煉的，具有一定的毒性。

38. 糖精是毫無營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的甜調(diào)味品，人體如果攝入過多，可以誘發(fā)膀胱癌。39. 如果發(fā)現(xiàn)豆芽發(fā)的粗壯，色澤不正，有氨味，大多是化肥發(fā)的，不能食用。

40. 柿子與紅薯，螃蟹不能同食。41. 牛奶和巧克力不能同食，牛奶中含有鈣和蛋白質(zhì)，而巧克力中含有草酸，會(huì)結(jié)合生成草酸。

42. 用果汁服藥會(huì)降低藥效，加大刺激，生成有害物質(zhì)。43. 在吃補(bǔ)藥期間，不可生吃蘿卜，濃茶，海味，生冷和滑膩食。

9.大學(xué)生如何注意食品安全

首先，自己遵守國(guó)家有關(guān)規(guī)定

其次，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣

第三、積極宣傳國(guó)家食品安全有關(guān)規(guī)定

肉類：我們唯一可以控制的就是選擇吃什么樣的食物，我們處于一個(gè)農(nóng)藥和添加劑的世界里。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)上講這些深加工食品都是垃圾食品食品安全，總之對(duì)于食品。

可控因素，逃無可逃、果脯蜜餞等等、火腿：你無法決定超市的食品的來源，例如膨化食品、碳酸飲料。盡量選擇吃新鮮的蔬菜、無法決定食堂采購(gòu)的菜的安全，有可控因素和不可控因素

不可控因素、無法決定學(xué)校里的各種小吃店小食品店的食物安全、水果。只要是深加工的食品盡量少吃

我很懶，又有點(diǎn)小小的潔癖。所以，只好先打乙肝疫苗，防范于未然（常在外面吃飯）再者，稍微關(guān)注食品新聞，及時(shí)掌握蔬菜現(xiàn)狀。最后，最好吃熟食，經(jīng)過高溫消毒，一般會(huì)殺死細(xì)菌，心里稍稍安心。

吃食堂的時(shí)候自己自備碗筷。