1.喝紅酒的基本知識

葡萄酒品嘗方法

葡萄酒的品質(zhì)不能與喝酒時(shí)主觀的口感的好壞混合在一起，而要去區(qū)分它的品質(zhì)特點(diǎn)。

1、稍斜著抬起葡萄酒杯，在一張白色的桌布或白色的墻前面鑒賞葡萄酒顏色和深淺程度。

2、放下酒杯，在桌子上晃動(dòng)酒杯，旋轉(zhuǎn)杯中的葡萄酒釋放出酒的氣味。

3、把鼻子伸進(jìn)酒杯深深地聞一下。用您對水果、花朵、藥草、調(diào)料等等氣味的知識及經(jīng)驗(yàn)來描寫您聞到的東西。

4、把葡萄酒和一點(diǎn)空氣一起吸入口中，轉(zhuǎn)動(dòng)一下，至少十秒鐘把葡萄酒含在嘴里刺激口中所有感受器官，體會(huì)酒的特點(diǎn)。

5、咽下后，注意口中余味長短及程度。

教你品嘗醇美葡萄酒

葡萄酒品嘗方法品酒可區(qū)分成五個(gè)基本步驟：顏色、搖晃、聞酒、品嘗、回味

（一）顏色

想要看出葡萄酒的顏色，最好要有一個(gè)白色背景，并將酒杯放在它前面。當(dāng)然顏色范圍要看您品嘗的是白酒還是紅酒而定。下面是兩種酒的顏色：

白酒有淡黃綠、稻草黃、金黃、金、暗金、馬德拉酒色和棕色；

紅酒有紫、紅寶石、藥磚紅、紅棕、棕色。

顏色會(huì)告訴您許多有關(guān)酒的事，例如白酒，當(dāng)它們變老會(huì)加深顏色，相反地，紅酒則會(huì)失去色澤。

（二）搖晃

為什么要晃酒？為了讓氧氣進(jìn)入酒內(nèi)。我不確定你準(zhǔn)確好了沒有，不過我可以很直接地告訴您：搖晃會(huì)使酯、醚和乙醛釋放出來，并和氧氣使酒產(chǎn)生香氣。

（三）聞酒

現(xiàn)在您已經(jīng)搖晃使香氣釋放出來，酒聞起來像什么呢？它有那種形態(tài)的NOSE,"NOSE"為品酒人通常用事業(yè)形容酒綜合氣味的字。精確地指出酒的NOSE其后意義是讓您能辨認(rèn)出酒某些特性。

（四）品嘗

對大部分人來說，品酒指的是啜一口酒并快速吞下去。但這不叫品酒。品酒是一件用味蕾去從事的事情。記得它布滿您口腔四周；舌頭兩側(cè)、舌背、舌尖，并延伸到喉頭底部。您如果像大部分人一樣牛飲葡萄酒的話，就忽略掉所有重要的品嘗味蕾了。

葡萄酒業(yè)有種古老的廉潔："買酒用蘋果，賣酒用乳酪"。蘋果會(huì)把葡萄酒中缺陷呈現(xiàn)出來，乳酪則有使葡萄酒氣味變?nèi)犴樀膬A向，留下使您更覺愉快的品嘗滋味。

（五）回味

當(dāng)您有個(gè)機(jī)會(huì)品嘗過葡萄酒后，好好坐著一會(huì)兒并回味所品的酒。想想看您方才的體驗(yàn)再問問您自個(gè)兒下面問題以協(xié)助您加深印象。酒是否：

☉清淡，中度濃郁，或濃郁？

☉白酒：酸度如何？極少，正好，或太酸？

☉紅酒：單寧太強(qiáng)或太澀？令人感到愉快嗎？或沒有單寧了？

☉余味持續(xù)多久？

☉最重要是您喜不喜歡這瓶酒？

☉價(jià)錢值得嗎？

此處又衍生出另一個(gè)重點(diǎn)。當(dāng)您品嘗一種酒后第一件事是您是否喜歡它，它是您想要的酒嗎？

在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下是一般人喝紅酒的做法，而真正懂的酒的人在品酒后一定會(huì)聞酒塞。

第一步：酒溫冰鎮(zhèn)后紅酒味道較澀

傳統(tǒng)上，飲用紅酒的溫度是清涼室溫，18至21攝氏度之間，在這溫度下，各種年份的紅酒都在最佳狀態(tài)下。一瓶經(jīng)過冰鎮(zhèn)的紅酒，比清涼室溫下的紅酒丹寧特性會(huì)更為顯著，因而味道較澀。

第二步：醒酒紅酒充分氧化后才夠香

一瓶佳釀通常是塵封多年的，剛剛打開時(shí)會(huì)有異味出現(xiàn)，這時(shí)就需要“喚醒”這支酒，在將酒倒入精美的醒酒器后稍待十分鐘，酒的異味散去，醒酒器一般要求讓酒和空氣的接觸面最大，紅酒充分氧化之后，濃郁的香味就流露出來了。

第三步：觀酒陳年佳釀的酒邊呈棕色

紅酒的那種紅色足以撩人心扉，紅酒斟酒時(shí)以酒杯橫置，酒不溢出為基本要求。在光線充足的情況下將紅酒杯橫置在白紙上，觀看紅酒的邊緣就能判斷出酒的年齡。層次分明者多是新酒，顏色均勻的是有點(diǎn)歲數(shù)了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陳年佳釀。

第四步：飲酒讓它在口腔內(nèi)多留片刻

在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此時(shí)已能領(lǐng)會(huì)到紅酒的幽香，再吞入一口紅酒，讓紅酒在口腔內(nèi)多停留片刻，舌頭上打兩個(gè)滾，使感官充分體驗(yàn)紅酒，最后全部咽下，一股幽香立即縈繞其中。

第五步：酒序先嘗新酒再嘗陳酒

一次品酒聚會(huì)通常會(huì)品嘗兩三支以上的紅酒，以期達(dá)到對比的效果。喝酒時(shí)應(yīng)按照新在先陳在后、淡在先濃在后的原則。

2.紅酒的基本常識

1、如何品嘗天然干紅葡萄酒

紅酒是酒中的精魂，飄渺于生命的內(nèi)在，又令心靈交融；她是有生命的，來自于天地恩賜，日月光澤；她幌如披著柔幔的處女，嬌憨清新，濃淡相宜。

品鑒紅酒，要用心靈。酒不在貴，而在適宜；飲不在多，而在品鑒?！百F”酒對你未必“好喝”?！岸囡嫛倍安磺笊踅狻币酂o進(jìn)步，不僅要用“味蕾”來品嘗酒味，也要用腦來分析和記錄自己的感覺。

“酒身”是品當(dāng)然干紅的重要內(nèi)容。所謂“酒身”，是說飲酒的時(shí)候，你口里能感受到因?yàn)榫凭吞欠萃獾钠渌谠诰评锏奈镔|(zhì)，給你帶來的“輕重感”。這種感覺令你覺得在口中的酒很“豐滿”。“酒身”有豐滿厚重型，有濃淡適中型，還有清香淡爽型之分。通常豐滿厚重型酒精含量超過13%。濃淡適中型的酒，酒精含量在12%--13%之間，而12%以下的酒則屬于清香淡爽型。

其次是“口味”問題，有些人喜歡入喉“夠力量”的酒，有人喜歡入喉“平順”的酒。好的葡萄酒口感純正，甜度與酸度平衡，味道層次井然，并且散發(fā)著淡淡的果香。葡萄酒在橡木桶中進(jìn)行長期陳釀，橡木桶會(huì)對葡萄酒提供適度的氧化，使單寧酮柔化，酒的結(jié)構(gòu)變的穩(wěn)定自然，并把木桶的香味融入酒中，使葡萄酒被賦予奶油、香草、烤面包、烤杏仁等香味。

當(dāng)然干紅酒體靈透醇和，酒韻迷人，酒色呈寶石光澤，酒香馨悠，令人心神搖曳，唇齒流芳。

2、葡萄酒的存放方法

● 如果你將一瓶紅酒放置于陽光照得到的地方，說不定一兩天甚至更短的時(shí)間，這瓶酒就報(bào)銷了。

● 紅酒怕熱多過怕冷，要在攝氏13?C的恒溫下保存，太熱會(huì)令酒過早的成熟。

● 震蕩對酒的危害非常大，震蕩擾亂了酒的分子結(jié)構(gòu)，影響了他的香味，所以，剛買回來的酒最好能讓之休息一下。

● 藏酒之地除了要黑冷之外，也要空氣流通，而且室內(nèi)保持無異味，以防止氣味浸入酒中。

● 存酒必須平放，才能確保瓶塞經(jīng)常濕潤，而不致于干涸縮小讓空氣進(jìn)入。

3、如何選擇干紅葡萄酒

● 首先要看是否葡萄莊園生產(chǎn)的葡萄酒

● 其次看生產(chǎn)制造商是否知名，因?yàn)楝F(xiàn)在紅酒品牌很多，許多都是無自己的釀造基地，而是灌裝或者勾兌的。

● 注意葡萄酒的年份，好的年份才能有好葡萄

● 買酒時(shí)應(yīng)注意瓶里的酒的高度，10年以內(nèi)的酒，都應(yīng)有到“頸彎”的高度，如果酒的“水位”太低，可能表示存放不佳。

4、葡萄酒的 保健功能價(jià)值

只要飲酒不過量，醫(yī)學(xué)證明葡萄酒有利于身體健康。飲紅酒可以產(chǎn)生一種叫做PST—P的酵母，能防止偏頭疼，但重要的是它能促進(jìn)血液里有更多的HDL，有降低膽固醇的作用。而且紅酒和白酒都有利于腸胃的消化。

簡單的飲酒常識，讓您更能盡情地沉醉在葡萄酒的香醇世界中。

●飲用溫度

白葡萄酒宜先冷藏7℃-10℃左右，（可置入冰箱 1-2 小時(shí)） ，開瓶后即可飲用。

紅葡萄酒，在室溫15℃-18℃飲用，可以體現(xiàn)其最佳風(fēng)味，假如能在喝酒前半小時(shí)打開瓶塞，讓葡萄酒與空氣接觸，香味更加清香持久。

●酒杯

品嘗葡萄酒最基本的設(shè)備就是要一個(gè)高腳酒杯，以便拿來鑒別酒色及避免手溫傳到酒中，并方便用來搖動(dòng)酒杯醒酒，使葡萄酒散發(fā)出香氣，展現(xiàn)酒質(zhì)特征。

●保存方式

冬天：存放陰暗通風(fēng)處。

夏天：可以用報(bào)紙包裝，放入冰箱底層。

●開酒步驟

1.用刀片切開瓶口鋁箔包裝。

2.用軟木塞專用開瓶器拔出軟木塞。

3.用口布擦試瓶口。

4.輕聞軟木塞味道，如聞到硫磺味、酸味、泥土味時(shí)表示酒已變質(zhì)損壞，如軟木塞發(fā)出花香味、果香味、生菜香味或其他香味時(shí)則表示酒質(zhì)正常。

●品酒三步曲.

第一步，觀賞：倒葡萄酒在高腳背中，握著酒杯，將酒對著光源觀察.

第二步，聞香：輕輕搖晃酒杯，讓香氣緩緩釋放出來，將杯子執(zhí)于鼻前，聞其散發(fā)的香味。

第三步，品嘗：嘗一小口的酒，含在口中下顎部圓潤部，慢慢咽下，讓喉嚨判定酒是濃是淡而讓舌頭來感覺其香味與酸甜度。

3.喝紅酒的方法及紅酒配餐常識

1、品飲葡萄酒需要靜雅的氛圍，臺布選擇要合適： 室內(nèi)光線不可太強(qiáng)，無嘈雜喧鬧（包括強(qiáng)勁的音樂、聲響），空氣清新，墻壁應(yīng)呈現(xiàn)形成輕松氣氛的淺色。

同時(shí)品酒應(yīng)在腹中較空、感官靈敏、精神及心情均良好的狀態(tài)下進(jìn)行。 紅酒會(huì)因產(chǎn)地和酒齡的不同而呈現(xiàn)不同的色調(diào)，可以是紫羅蘭色、寶石紅色等。

為使它們各自美麗純正的顏色顯現(xiàn)出來，臺布的選擇就不是隨便的了，暗色的臺布會(huì)影響對酒顏色的感受，因此以白色、粉紅色臺布為宜。 2、品酒器具和理想酒溫： 酒杯是餐飲的重要工具，它對餐桌的整體美感，特別是對飲用情趣有決定性的影響，所以飲用紅酒的酒杯頗有講究。

在材質(zhì)方面，喝紅酒使用的酒杯一定要足夠輕薄透明，以使酒的本色能夠顯現(xiàn)出來。最高檔的酒杯是用水晶玻璃打造的精品，這種酒杯透明度非常高，折射率也很小，比起普通的玻璃酒杯高級。

在外形方面，喝紅酒都是用窄口寬肚的品種，窄口是為了使酒的香氣聚集在杯口，不易散逸，以便充分品聞酒香、果香。寬肚是為了讓紅酒充分和空氣接觸，同時(shí)也使得紅酒在杯中能更多地接觸空間。

品嘗紅酒時(shí)應(yīng)拿住酒杯高腳的部分，避免碰觸杯身提升溫度。 每一種紅酒都有其理想的飲用溫度，紅酒飲用溫度為18℃至24℃，過低的溫度會(huì)壓抑香味的散發(fā)，加重酸味和澀味；過高的溫度則會(huì)使酒失去新鮮感。

白酒的飲用溫度更低一些，通常在8~12℃之間，這個(gè)溫度范圍內(nèi)，其清新花香的特性可以充分突出。 3、開瓶方法和禮儀： 開啟瓶塞是一種優(yōu)雅且有一定技巧的動(dòng)作。

一般應(yīng)先將酒讓客人觀看，并說出酒的產(chǎn)地和年份，展示面應(yīng)使客人直觀地看到酒的標(biāo)簽。最常用的開瓶工具是一把帶木柄的螺旋鉆、杠桿式開瓶器及蝴蝶型開瓶器。

開瓶時(shí)先用小刀從瓶口外凸處將封口割開，除去上端部分。接著對準(zhǔn)中心將螺旋錐慢慢擰入軟木塞，然后扣緊瓶口，進(jìn)而平穩(wěn)地將把手緩緩拉起，將軟木塞拉出；當(dāng)木塞快脫離瓶口時(shí)，應(yīng)將瓶塞輕輕拉出，這樣就不會(huì)發(fā)出大的響聲——整個(gè)開瓶過程中都應(yīng)盡量保持安靜。

開瓶取出軟木塞，讓客人看看軟木塞是否潮濕，若潮濕則證明該瓶酒采用了較為合理的保存方式，否則，該瓶酒很可能會(huì)因保存不當(dāng)而變質(zhì)。客人還可以聞聞軟木塞有無異味，或進(jìn)行試喝，以進(jìn)一步確認(rèn)酒的品質(zhì)。

在確定無誤后，才可以正式倒酒。 為了讓飲用時(shí)紅酒的氣味更香醇，味道更柔順，可以預(yù)先開瓶讓酒透透氣，呼吸一會(huì)兒。

其功能在于讓酒稍微氧化，與空氣接觸更能釋放其香味。紅酒呼吸的時(shí)間一般不應(yīng)超過3個(gè)小時(shí)，而多年的陳酒，則最好在飲用時(shí)才開瓶，以避免提前開瓶令陳釀獨(dú)有的香氣散逸。

4、斟酒技巧和禮儀： 倒酒時(shí)應(yīng)先從主人的右方起依次給客人斟酒，注意女士、長者優(yōu)先。倒酒時(shí)應(yīng)讓每位客人都能看到酒的標(biāo)簽。

酒杯總是放在客人的右邊，所以倒酒也是從客人右邊倒。正確的斟法是把紅酒倒入杯中1/3左右，一方面能夠達(dá)到醒酒的功效，另一方面在蕩酒杯的時(shí)候避免酒溢出的尷尬。

5、佐餐搭配要點(diǎn)： 葡萄酒的飲用順序會(huì)影響到對它們品質(zhì)的品鑒。為了減少先品的酒對后品的酒造成干擾，安排品酒的次序時(shí)，最好將較清淡的酒安排在前面，味道略重、香甜濃郁的酒盡量留在后面。

所以通常白葡萄酒會(huì)在紅酒之前，甜型酒會(huì)在干型酒之后，年份新的酒在年份老的酒之前，酒精度高的酒在酒精低的酒之后。餐前酒可準(zhǔn)備一些起開胃作用的味美思和雞尾酒等；佐餐酒則要因菜而異，一般選用干紅或干白葡萄酒及香檳酒等；餐后酒則選用甜食酒、白蘭地及威士忌等酒。

葡萄酒與菜肴的搭配相當(dāng)講究：甜白葡萄酒配鵝干醬；干白、半干白葡萄酒配魚類、海鮮類和白肉、雞禽等；紅酒配紅肉（牛、羊肉等）。也可以簡化為“白酒配白肉，紅酒配紅肉”。

但也不是絕對的，葡萄酒配餐搭配要領(lǐng)，有以下供參考： 要領(lǐng)一：葡萄酒與食物搭配的首要原則在能產(chǎn)生“相得益彰”的效果，也就是希望會(huì)彰顯兩者優(yōu)點(diǎn)，減少彼此缺點(diǎn)。 要領(lǐng)二：味道相接近的搭配。

一般來說紅酒味道較濃郁，澀度高，適合調(diào)味較重的紅肉（如牛排、烤肉、鴨肉、羊肉）和乳制品。紅酒的單寧與蛋白質(zhì)結(jié)合可使單寧柔順，使肉質(zhì)更加細(xì)嫩。

而調(diào)味較清淡的白肉（如豬肉、雞肉、海鮮）適合口味清淡的白酒，因?yàn)榘拙浦械乃岫瓤梢匀バ任叮黾涌诟械那逅?。但是在許多情況下，食物的烹調(diào)方式和配料改變了食材原本的個(gè)性，因此左右了葡萄酒的搭配，例如加了入醬料燒烤的海鮮或者帶辣味的白肉和穗樂仙卻是更合適的搭配，由此可見，搭配什么樣的葡萄酒，更取決于食物烹煮之后的味道而并非食材原本的味道。

要領(lǐng)三：味道相對抗的搭配。可以利用一些味道的互相抗衡來進(jìn)行菜肴的搭配。

咸的菜式要用酒身較輕的紅葡萄酒，辣的菜式要用芳香、帶辛辣香味的紅葡萄酒或甜白葡萄酒，咖喱菜式可以搭配清淡芬芳的白葡萄酒。 要領(lǐng)四：一般來說甜品、水果、蔬菜、沙拉（加了醋或是檸檬汁）與紅葡萄酒的酸味并不協(xié)調(diào)。

紅葡萄酒仍以搭配葷菜較為適宜。 要領(lǐng)五：如果要品嘗葡萄酒真實(shí)風(fēng)采，在喝酒前應(yīng)該保持口氣的清潔與味覺器官的靈敏，避免受到酸、冷、熱、辣的刺激。

6、最重要的葡萄酒品鑒方法。

4.關(guān)于紅酒的基本常識

一、紅酒品嘗：第一套1、控制紅酒的酒溫。

傳統(tǒng)上飲用紅酒的溫度是清涼室溫，18至21℃之間（白葡萄酒則是在9到12度之間），在這溫度下，各種年份的紅酒都處于最佳狀態(tài)。一瓶經(jīng)過冰鎮(zhèn)的紅酒比清涼室溫下的紅酒單寧特性會(huì)更為顯著，因而味道比較澀。

白葡萄酒情況恰恰相反，它就是要突出清爽和酸澀因此適合冰鎮(zhèn)后飲用。喝酒的時(shí)候正確的做法是用手指捏住高腳杯的柱子而不是用手托著杯子，否則造成酒溫的不同會(huì)影響酒的協(xié)調(diào)性。

2、醒酒。一瓶塵封多年的佳釀，剛剛打開時(shí)會(huì)有異味出現(xiàn)，這時(shí)就需要“喚醒”這支酒。

將酒倒入精美的醒酒器后稍待十分鐘，酒的異味就會(huì)散去。醒酒器一般要求讓酒和空氣的接觸面積最大。

紅酒充分氧化之后，濃郁的香味就流露出來了。這個(gè)過程時(shí)間可以延長，一個(gè)小時(shí)最好，造成酒香四溢的氛圍。

3、觀酒。紅酒的那種紅色足以撩人心扉，紅酒斟酒時(shí)以酒杯橫置，酒不溢出為基本要求。

在光線充足的情況下將紅酒的杯橫置在白紙上，觀看紅酒的邊緣，層次分明者多是新酒，顏色均勻者是有點(diǎn)歲數(shù)了，如果微微呈棕色，那就有可能碰到了一瓶陳年佳釀。4、飲酒。

在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此時(shí)已能領(lǐng)略紅酒的幽香了，新酒的果香味很重，而陳酒則將這種張揚(yáng)的個(gè)性深深的內(nèi)斂。吞入一口紅酒，讓紅酒在口腔里多停留片刻，舌頭上打兩個(gè)滾，再深呼吸一下使感官充分體驗(yàn)紅酒，最后全部咽下，一股幽香立刻縈繞其中。

5、酒序。喝酒時(shí)應(yīng)按照新在先陳在后，淡在先濃在后的原則飲用。

第二套1、觀其色澤--將酒倒在高腳杯中，握著杯腳，看其色澤。2、聞其香味--輕搖酒杯讓香氣釋放出來，聞其散發(fā)的香味。

3、品嘗--啜飲一小口，讓酒在舌尖溶動(dòng)，感覺其味道及酸甜度。二、品酒杯的選擇：選擇適當(dāng)?shù)钠肪票拍芡耆烦銎咸丫频奈锷?，品酒時(shí)所用的酒杯以郁金香型或縮口的透明酒杯為上選，可以將酒的香氣集中于杯口附近，便于嗅聞判斷。

不要有雕花或是有其他顏色，以免對葡萄酒顏色產(chǎn)生錯(cuò)誤判斷。三、紅酒儲(chǔ)存：1、軟木塞 軟木塞具有密度低、彈性佳、可伸縮性強(qiáng)、不滲透、抗腐壞、抗分解、抗變質(zhì)等特性，可以保持葡萄酒品質(zhì)經(jīng)年不變。

通常一般等級的葡萄酒所使用的軟木塞長度約3.5公分至5公分左右，比較優(yōu)質(zhì)的葡萄酒的使用的軟木塞長度多在5公分以上。一般優(yōu)質(zhì)酒使用較長的軟木塞，但使用長軟木塞的葡萄酒并不保證一定是優(yōu)質(zhì)葡萄酒。

2、室 溫 我們常聽到某款酒最適合"在室溫下飲用"，到底室溫是指多少度呢？其實(shí)室溫通常是指原產(chǎn)地的溫度，而不是中國的室溫。以法國葡萄酒而言，室溫通常是指16至18攝氏度左右。

對于幅員遼闊的中國而言，除了寒冬，這個(gè)溫度大部分都需要冷藏方式來達(dá)成，千萬不要將酒放在常溫狀態(tài)下，理所當(dāng)然地認(rèn)為那就是“室溫”。3、長期儲(chǔ)存，躺著比較好 若想將葡萄酒貯存一段時(shí)間，最好能讓酒瓶平躺，其目的是為了使軟木塞能與酒液接觸以保持浸潤。

如果酒瓶直立置放，軟木塞會(huì)過度干燥，將使空氣進(jìn)入而破壞酒質(zhì)。擴(kuò)展資料：紅酒（Red wine）是葡萄酒的一種，并不一定特指紅葡萄酒。

紅酒的成分相當(dāng)簡單，是經(jīng)自然發(fā)酵釀造出來的果酒，含有最多的是葡萄汁，葡萄酒有許多分類方式。以成品顏色來說，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。

其中紅葡萄酒又可細(xì)分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒，白葡萄酒則細(xì)分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。粉紅葡萄酒也叫桃紅酒、玫瑰紅酒。

楊梅釀制的叫做楊梅紅酒。還有一種藍(lán)莓釀制的藍(lán)莓紅酒。

成分：紅酒的成分相當(dāng)簡單，是經(jīng)自然發(fā)酵釀造出來的果酒，含有最多的是葡萄汁，占80%以上，其次是經(jīng)葡萄里面的糖份自然發(fā)酵而成的酒精，一般在10%至30%，剩余的物質(zhì)超過1000種，比較重要的有300多種，紅酒其他重要的成分有酒石酸，果膠，礦物質(zhì)和單寧酸等。雖然這些物質(zhì)所占的比例不高，卻是酒質(zhì)優(yōu)劣的決定性因素。

質(zhì)優(yōu)味美的紅酒，是因?yàn)樗鼈兡艹尸F(xiàn)一種組織結(jié)構(gòu)的平衡，使人在味覺上有無窮的享受。開瓶方法：開啟瓶塞是一種優(yōu)雅且有一定技巧的動(dòng)作。

一般應(yīng)先將酒讓客人觀看，并說出酒的產(chǎn)地和年份，展示面應(yīng)使客人直觀地看到酒的標(biāo)簽。最常用的開瓶工具是一把帶木柄的螺旋鉆、杠桿式開瓶器及蝴蝶型開瓶器。

開瓶時(shí)先用小刀從瓶口外凸處將封口割開，除去上端部分。接著對準(zhǔn)中心將螺旋錐慢慢擰入軟木塞，然后扣緊瓶口，進(jìn)而平穩(wěn)地將把手緩緩拉起，將軟木塞拉出；當(dāng)木塞快脫離瓶口時(shí)，應(yīng)將瓶塞輕輕拉出，這樣就不會(huì)發(fā)出大的響聲——整個(gè)開瓶過程中都應(yīng)盡量保持安靜。

開瓶取出軟木塞，讓客人看看軟木塞是否潮濕，若潮濕則證明該瓶酒采用了較為合理的保存方式，否則，該瓶酒很可能會(huì)因保存不當(dāng)而變質(zhì)?？腿诉€可以聞聞軟木塞有無異味，或進(jìn)行試喝，以進(jìn)一步確認(rèn)酒的品質(zhì)。

在確定無誤后，才可以正式倒酒。為了讓飲用時(shí)紅酒的氣味更香醇，味道更柔順，可以預(yù)先開瓶讓酒透透氣，呼吸一會(huì)兒。

其功能在于讓酒稍微氧化，與空氣接觸更能釋放其香味。紅酒呼吸的時(shí)間一般不應(yīng)超過3個(gè)小時(shí)，而多年的陳酒，則最好。

5.紅酒小知識有哪些

一、什么是葡萄酒？ 簡單說葡萄酒就是用葡萄釀制成的含酒精的飲料。

而根據(jù)國際葡萄與葡萄酒組織（OIV,1996成立）的規(guī)定以及我國國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T17204-1998《飲料酒分類》等采用的定義，葡萄酒是由破碎或未破碎的新鮮葡萄果實(shí)或葡萄汁經(jīng)完全或部分酒精發(fā)酵后獲得的飲料，酒精度不能低于7.0。1971年一份歐洲共同體的官方文件對葡萄酒所下的定義是：“葡萄酒是把壓榨葡萄果粒所得的葡萄漿或葡萄汁，充分或部分的發(fā)酵過后，所得的一種含酒精的產(chǎn)品?！?/p>

需要記住的關(guān)鍵詞：葡萄，葡萄汁，發(fā)酵，含酒精的飲料或者產(chǎn)品。 二、葡萄酒的起源 葡萄品種最早起源于美索不達(dá)米亞平原（8000 年前）…… 公元前6000 年，埃及和腓尼基有葡萄種植…… 公元前3000-2000 年，葡萄種植和釀酒傳入希臘…… 公元前1000年，傳入意大利、西西里和北非…… 公元前500 年，傳入西班牙、葡萄牙和法國南部。

…… 此后，隨著羅馬帝國的擴(kuò)張傳入北歐和俄羅斯南部。 中世紀(jì)，法國修道士讓葡萄酒釀造走向一個(gè)新的階段…… 三、葡萄酒的分類 1、按酒的顏色分 紅葡萄酒：葡萄帶皮發(fā)酵而成，酒色分為玫瑰紅、寶石紅、寶石紅、紫紅、深紫紅等。

白葡萄酒：用白葡萄或紅葡萄榨汁后不帶皮發(fā)酵釀制，色淡黃或金黃，澄清透明，有獨(dú)特的典型性，酒色分略帶綠的白色、淡禾桿黃色、禾桿黃色、金色等。 桃紅葡萄酒：近幾年來桃紅葡萄酒在國際市場上也頗流行，桃紅葡萄酒色澤介于紅葡萄酒和白葡萄酒之間。

2、按是否含二氧化碳分 靜酒：不含CO2的酒為靜酒。 氣酒：含CO2的葡萄酒為汽酒，這又分為兩種： 天然汽酒：CO2是發(fā)酵中自然產(chǎn)生的，如法國香檳省出產(chǎn)的香檳酒。

人工氣酒：CO2是用人工方法加入酒內(nèi)的。 3、按酒內(nèi)糖分含量分 干酒：原料（葡萄汁）中糖分完全轉(zhuǎn)化成酒精，殘?zhí)橇吭?克/升以下，品評時(shí)已感覺不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感覺，干酒是世界市場主要消費(fèi)的葡萄酒品種。

干酒由于糖分極少，所以葡萄品種風(fēng)味體現(xiàn)最為充分，通過對干酒的品評是鑒定葡萄釀造品種優(yōu)劣的主要依據(jù)。另外干酒由于糖分低，從而不會(huì)引起酵母的再發(fā)酵，也不易引起細(xì)菌生長。

半干酒：含糖量在4-12克/升之間，歐洲與美洲消費(fèi)較多。 半甜酒：含糖量在12-40克/升之間，味略甜，是日本和美國消費(fèi)較多的品種。

甜酒：葡萄酒含糖量超過40克/升，口評能感到甜味的稱為甜葡萄酒。質(zhì)量高的甜酒是用含糖量高的葡萄為原料，在發(fā)酵尚未完成時(shí)即停止發(fā)酵，使糖分保留得較為充分。

中國及亞洲一些國家甜酒消費(fèi)較多。 香檳酒的特殊分法 天然香檳酒（法語為Brut）： 含糖<= 12克/升酒； 絕干香檳酒（Extra-Sec or Extra-Dry）:12.1克/升酒<含糖<= 20克/升酒； 干香檳酒（Sec or Dry）:20.1克/升酒<含糖<= 35克/升酒； 半干香檳酒（Semi-Sec or Semi-Dry）:35.1克/升酒<含糖<= 50克/升酒； 甜香檳酒（Doux or Sweet），含糖> 50.1克/升酒。

4、按釀造方法分類 天然葡萄酒：完全用葡萄為原料發(fā)酵而成，不添加糖分、酒精及香料的葡萄酒。 特種葡萄酒：特種葡萄酒是指用新鮮葡萄或葡萄汁在采摘或釀造工藝中使用特種方法釀成的葡萄酒，又分為： 利口葡萄酒：在天然葡萄酒中加入白蘭地、食用精餾酒精或葡萄酒精、濃縮葡萄汁等，酒精度在15%~22%的葡萄酒。

加香葡萄酒：以葡萄原酒為酒基，經(jīng)浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液（或蒸餾液）而制成的葡萄酒。 冰葡萄酒：將葡萄推遲采收，當(dāng)氣溫低于-7℃，使葡萄在樹體上保持一定時(shí)間，結(jié)冰，然后采收、帶冰壓榨，用此葡萄汁釀成的葡萄酒。

貴腐葡萄酒：在葡萄成熟后期，葡萄果實(shí)感染了灰葡萄孢霉菌，使果實(shí)的成分發(fā)生了明顯的變化，用這種葡萄釀造的葡萄酒。 5、按飲用方式分類 開胃葡萄酒：在餐前飲用，主要是一些加香葡萄酒，酒精度一般在18%以上。

佐餐葡萄酒：同正餐一起飲用的葡萄酒，主要是一些干型葡萄酒，如干紅葡萄酒、干白葡萄酒等。 待散葡萄酒：在餐后飲用，主要是一些加強(qiáng)的濃甜葡萄酒。

除了以上的分類方法外還有葡萄蒸餾酒（一般稱白蘭地）和加香（添加芳香性植物）葡萄酒等。 6、按生產(chǎn)國歷史分 新世界與舊世界：在葡萄酒界，“ 新、舊世界 ”之說廣為流行。

通常，“ 舊世界 ”是指法國、意大利、西班牙及東歐那些傳統(tǒng)的葡萄酒生產(chǎn)國家，歷史悠久，釀酒技術(shù)古老，突出個(gè)人技藝；“ 新世界 ” 是指美、澳、南非和智利（有時(shí)也包括：阿根廷和巴西）等新興的葡萄酒生產(chǎn)國。 舊世界的酒注重葡萄酒本味，更具有酸澀的口感，而新世界的葡萄酒，注重葡萄酒的香醇，果香更重一點(diǎn)。

“新世界” 葡萄酒勢力是高中低價(jià)位各個(gè)檔次的集合。其中澳洲葡萄酒是世界葡萄酒中的新貴，200多年的歷史，優(yōu)良的自然環(huán)境，豐富的產(chǎn)品品種，更符合亞洲人的口味等等，都是澳洲葡萄酒迅速崛起的原因。

“舊世界”中論品質(zhì)，法國是老大，名牌較多，常是炒酒投資人關(guān)注的主角；論數(shù)量，意大利酒占據(jù)霸主地位，因?yàn)楣俜饺菰S的每畝地葡萄產(chǎn)量可以很高，葡萄汁濃度可以相應(yīng)降低；與意大利相反，德國以白葡萄酒更著名，擁有世界上最好兼最貴檔次的名酒 葡萄酒具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，是無機(jī)。

6.紅酒怎么喝是正確的

合適的喝紅酒的方法是：

一： 喝紅酒要喝常溫的，倒入玻璃杯后用手的溫度將酒晃一晃暖一下再喝，才能發(fā)揮紅酒的味道，另紅酒中有單寧酸，就是你喝的時(shí)候會(huì)有澀澀的感覺，這對人體是有好處的。

二： 白葡萄酒可以冰后喝，但最好不有將冰放入酒中，這樣會(huì)沖淡酒的味道。

三： 千萬別再喝時(shí)加雪碧啊，好的葡萄酒將糖粉提煉出來是不容易的，再加入糖你的錢就白花了

下面再提供一個(gè)最最正規(guī)的喝紅酒的規(guī)則，既然是規(guī)則嗎，就不免繁瑣，如果你想了解真正的喝紅酒的規(guī)矩，你可以花時(shí)間看看，不過，我始終認(rèn)為，這樣的規(guī)則絕對是高級調(diào)酒師琢磨出來的，太專業(yè)啦。

僅供你參考啦

1. 拿酒：

紅酒的味道很受溫度影響，因此要盡量減少手部與酒瓶的接觸。拿酒時(shí)要用拇指頂著瓶底，四指指尖輕壓瓶身使之平衡，這樣可以讓溫度最高的手心遠(yuǎn)離酒瓶。

2. 倒酒：

紅酒放置久了總會(huì)有一些沉淀在瓶底，這些沉淀會(huì)影響酒的口感，因此倒酒時(shí)要均勻用力，讓酒柔和地倒出，不要搖起瓶底的沉淀，一般倒完后，瓶底要留下大概兩厘米高的酒不喝。

3. 搖酒：

搖酒可以把紅酒未完全“醒”來的酒味充分散發(fā)，讓酒更醇厚，同時(shí)也可以把紅酒的香味最大限度地?fù)]灑出來，香氣四溢。

4. 醒酒：

這是喝紅酒一大重要步驟，就是在寬敞的容器中，把紅酒靜置一段時(shí)間，讓紅酒與空氣充分接觸，把剛開啟的紅酒中酸、澀、薄等缺點(diǎn)去掉。這種做法叫做醒酒，所用的寬敞容器就叫做“醒酒器”。一般來說，靜置半小時(shí)便是最佳飲用時(shí)間，而年份越久遠(yuǎn)的紅酒則需要越長的時(shí)間。但注意掌握分寸，不能過久，否則會(huì)氧化過度，再喝則無味。

5. 喝酒：

中國的白酒烈，燒喉，因此要一口干。而紅酒不同，充分醒酒后的紅酒味道醇厚，變化多端，啜一口以后在口腔里充分回旋，讓舌頭的各方面不停觸摸紅酒，會(huì)發(fā)現(xiàn)它有著千變?nèi)f化的味感，吞下后才能回味無窮。這樣才能體會(huì)到紅酒的真正魅力。

喝紅酒不要加雪碧，會(huì)沖淡酒的味道，影響酒的醇美。紅酒可以飯前喝，可以飯后喝。最好還是口腔里留有充分的味覺。

7.紅酒的常識

我以前賣紅酒的時(shí)候，覺得加蘋果醋味道很好.

別人說加雪碧，那都是二百五的喝法.

紅酒多由葡萄釀造而成，其中含的酒精和丹寧，本身就有抑制細(xì)菌生長的作用，它所含的維他命C、E、胡蘿卜素和奧利多元素，都具有抗氧化功能，可以有效防止人體機(jī)能老化、白內(nèi)障、免疫障礙、動(dòng)脈粥狀硬化、心血管和腦血管病變及癌癥，特別是紅酒中由葡萄皮和籽釋出來的酚類物質(zhì)，如丹寧、紅色素、黃烷醇類物質(zhì)是比維他命E還強(qiáng)的抗氧化劑，不光能減少糖尿病的發(fā)生，對高血壓、腦中風(fēng)、心肌梗塞、癌癥、關(guān)節(jié)炎等患者也有一定益處。有一位英國專家曾專門做過大樣本的實(shí)驗(yàn)，論證了這個(gè)結(jié)果是正確的。因此，適量飲用紅酒，對健康有很大的助益，但飲酒過量是絕對有害身體的。

8.葡萄酒常識：冰紅酒怎么喝

喝冰葡萄酒注意事項(xiàng)：

通常紅酒是平放著儲(chǔ)放，軟木塞浸泡日久會(huì)分解、產(chǎn)生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉淀到瓶底。

喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶里，最適當(dāng)?shù)娘嬘脺囟仁菙z氏15-17度。珠海的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室，用餐前一至半小時(shí)取出，先開瓶，放在一旁慢慢醒酒，同時(shí)讓溫度回升。

試酒四步曲：開瓶后， 紅酒會(huì)先“呼吸”一會(huì)，進(jìn)行氧化，以達(dá)到飲用階段。之后，侍者會(huì)倒入約等于一小口份量的酒進(jìn)入酒杯。此時(shí)要做的是“試酒”， 試酒的過程為：

聞木塞：侍者取出軟木塞，讓你聞聞軟木塞，有芬芳的果香和馥郁的酒香，沒有異味，就能進(jìn)一步確認(rèn)酒的品質(zhì)。無誤后，就可以請他倒酒。

觀酒液：已成熟的酒外圍酒邊帶褐色，而里面的酒色澤較深。未成熟的酒大多呈紫紅色，如果是磚紅色就不對了。

嗅酒味：年輕的酒聞起來尚有果味，久釀的酒則有復(fù)合香味。

嘗味道：喝一小口酒，在舌間打轉(zhuǎn)，年輕的紅紅酒單寧是新澀的，它會(huì)隨著時(shí)間的變遷而變得柔和。在餐廳用酒時(shí)，試酒結(jié)果滿意，便可示意侍者繼續(xù)倒酒。如不滿意，可對侍者表示不接受。

不可倒盡最后一滴酒

年代老的酒瓶底一定有木屑，即使三五年，有的也有木屑。因此倒酒時(shí)要小心，除了不可晃動(dòng)酒瓶，倒到最后，還要留一點(diǎn)在瓶的肩部。把酒瓶整個(gè)倒翻過來試圖倒盡最后一滴酒，是不正確的。

具體地講，品嘗冰酒分三個(gè)步驟：

一看：首先看冰酒的純度和顏色，判斷冰酒的濃度和酒齡；輕輕晃動(dòng)酒杯，根據(jù)留在酒杯壁上的酒印，看冰酒的酒精度和糖度。

二聞：在晃動(dòng)酒杯之前聞一下，然后慢慢地晃動(dòng)，以保證芳香逐漸地散發(fā)出來。

三嘗：回味冰酒豐富而獨(dú)特的口感和香味，通過味覺評價(jià)冰酒的酒精度、糖度、酸度含量和各種成分的均衡度；一旦冰酒入口，要活動(dòng)面頰、舌頭并深呼吸，這樣，冰酒中易發(fā)揮的成分在口中散發(fā)了來，通過咽喉傳到鼻子，使各種感覺器官都能夠盡情感受冰酒的美妙。

冰紅酒呈酒紅色，酒質(zhì)醇厚，口感雋永，適宜在室溫下飲用，一般在12-18℃之間；年份越長的冰酒溫度適宜越高。

冰酒出眾之處主要還是她甜美的口感，冰紅和冰白只是色澤的差異，就像淡色香檳和粉紅香檳那樣，香氣和口感是相同的。

9.如何喝紅酒,紅酒的正確喝法

紅酒是有生命的藝術(shù)品，它飽含了鮮活的生命原汁，蘊(yùn)藏了深厚的歷史內(nèi)涵，綿延了高尚的文化積累。喝葡萄酒是有講究，有方法的。

一、紅酒的侍酒溫度：

在葡萄酒品鑒中，溫度是一個(gè)繞不開的話題。無論是在葡萄酒的儲(chǔ)藏過程中，還是在侍酒時(shí)，溫度都至關(guān)重要。適宜的儲(chǔ)藏溫度和侍酒溫度能最大限度地保持葡萄酒的品質(zhì)，充分表現(xiàn)葡萄酒的風(fēng)味和香氣。

一般情況下，各類紅葡萄酒的最佳飲用溫度如下：

陳年干紅葡萄酒：16-18℃（即室溫）；

一般干紅葡萄酒：12-16;

桃紅、半干、半甜及甜型葡萄酒：10-12℃；

二、醒酒很重要

大部分紅葡萄酒都需要醒酒。通過醒酒可以提高酒的風(fēng)味。根據(jù)葡萄酒的品種和陳釀年限的不同，醒酒時(shí)間從半小時(shí)（30分鐘）到3小時(shí)不止。

加速醒酒的一些小技巧：

1. 把葡萄酒從一個(gè)醒酒器倒入另一醒酒器中，然后重復(fù)一兩次這個(gè)動(dòng)作；

2. 搖動(dòng)醒酒器，讓酒液與空氣充分接觸；

3. 使用葡萄酒增氧機(jī)（Vinturi Wine Aerator）。

三，紅酒選杯

酒杯對葡萄酒品鑒具有舉足輕重的影響，它會(huì)影響酒的顏色、掛杯、香氣和口感。葡萄酒的類型很多，相應(yīng)的，葡萄酒杯的類型也非常多樣化。

一般地，我們喝香檳會(huì)選用笛型高腳杯，品波爾多酒會(huì)選擇杯身較長的波爾多杯，而飲用勃艮第酒則會(huì)換上杯身較大的勃艮第杯。品嘗不同類型的葡萄酒，選用的酒杯也各不相同。

需要更深入了解紅酒選杯的知識，可到酒一搜winesou網(wǎng)站查閱相關(guān)知識。

四、紅酒品鑒步驟

1、觀色

看葡萄酒顏色，最好要有一個(gè)白色背景，并將酒杯放在它前面。與同一品種的其他葡萄酒對比，看手中的葡萄酒顏色深淺、透明或渾濁，通過這些來判斷酒的濃稠度、酒體等，并適時(shí)地調(diào)整好品酒心態(tài)。

2、聞香

搖杯能促使葡萄酒香氣的釋放。搖杯時(shí)要注意，酒杯應(yīng)該放置在桌面上，以酒杯底座為中心，運(yùn)用手腕的力量，輕輕地晃動(dòng)酒杯，然后把鼻子靠近酒杯，深深地吸一下，判斷葡萄酒的氣味。

3、品味

很多人，品酒都是啜一口酒并快速吞下去。但這不叫品酒。品酒是一件用味蕾去體驗(yàn)、回味的事情。記得它布滿您口腔四周；舌頭兩側(cè)、舌背、舌尖，并延伸到喉頭底部。

4、吐酒

要是一天要品嘗20款酒，吐酒是品酒中必須的環(huán)節(jié)。畢竟品酒的目的是為了品鑒葡萄酒的口感和品質(zhì)，如果不吐酒的話，你就會(huì)很容易喝醉，這樣就很難繼續(xù)進(jìn)行品鑒了，而這與品酒的初衷是相悖的。