1.急需火鍋方面的知識(shí)
火鍋怎樣配料 火鍋湯鮮菜嫩，清香可口，是嚴(yán)冬季節(jié)和節(jié)假日深受人們歡迎的冬令時(shí)菜。
吃火鍋講究配（涮）料、鮮湯和調(diào)料制作?；疱伵淞嫌腥澆撕褪卟?，葷素搭配味道才更好。
肉類(lèi)、禽類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)，洗凈，去骨，切成薄片，拌少量料酒后，分別攤放在盤(pán)中即成葷菜配料。如：雞脯肉、肚、豬肉、羊肉、火腿肉、蹄筋都可配成“四生”、“六生”或“八生”火鍋料。
海蝦、海參、沙魚(yú)皮、鮮貝、目魚(yú)、蝦仁、鮮蛤、蟶子、鰻魚(yú)、梭子蟹也都可配成“六生”或“八生”海味火鍋料。此外，西式火腿、魚(yú)圓、肉圓、蛋餃都可作配料。
菠菜、粉絲、金針菇、膠菜、豆腐等都是很好的素菜火鍋料。 除葷、素火鍋料外，火鍋的風(fēng)味還決定于鮮湯和調(diào)料。
鮮湯最好用雞湯或肉湯。為增加鮮味，還可加入火腿、蝦米和味精。
火鍋調(diào)料可用蕃茄醬、芝麻辣醬、甜面醬，或?qū)Ｖ频幕疱佌{(diào)料，以供蘸食用。 吃火鍋要講究衛(wèi)生，火鍋的配料（冰凍的要先解凍）要清洗干凈，加工成薄片，太厚會(huì)外熟內(nèi)生。
火鍋內(nèi)湯水要多，放入鍋內(nèi)的配料宜少量多次，需待湯水燒開(kāi)后下料，待水再開(kāi)時(shí)取食。如果配料稍厚，入鍋后的時(shí)間應(yīng)適當(dāng)長(zhǎng)些。
此外，生、熟食品不能混放，以防受寄生蟲(chóng)囊蚴或細(xì)菌的污染。 火鍋湯鮮菜嫩，清香可口，是嚴(yán)冬季節(jié)和節(jié)假日深受人們歡迎的冬令時(shí)菜。
吃火鍋講究配（涮）料、鮮湯和調(diào)料制作?；疱伵淞嫌腥澆撕褪卟?，葷素搭配味道才更好。
肉類(lèi)、禽類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)，洗凈，去骨，切成薄片，拌少量料酒后，分別攤放在盤(pán)中即成葷菜配料。如：雞脯肉、肚、豬肉、羊肉、火腿肉、蹄筋都可配成“四生”、“六生”或“八生”火鍋料。
海蝦、海參、沙魚(yú)皮、鮮貝、目魚(yú)、蝦仁、鮮蛤、蟶子、鰻魚(yú)、梭子蟹也都可配成“六生”或“八生”海味火鍋料。此外，西式火腿、魚(yú)圓、肉圓、蛋餃都可作配料。
菠菜、粉絲、金針菇、膠菜、豆腐等都是很好的素菜火鍋料。 除葷、素火鍋料外，火鍋的風(fēng)味還決定于鮮湯和調(diào)料。
鮮湯最好用雞湯或肉湯。為增加鮮味，還可加入火腿、蝦米和味精。
火鍋調(diào)料可用蕃茄醬、芝麻辣醬、甜面醬，或?qū)Ｖ频幕疱佌{(diào)料，以供蘸食用。 吃火鍋要講究衛(wèi)生，火鍋的配料（冰凍的要先解凍）要清洗干凈，加工成薄片，太厚會(huì)外熟內(nèi)生。
火鍋內(nèi)湯水要多，放入鍋內(nèi)的配料宜少量多次，需待湯水燒開(kāi)后下料，待水再開(kāi)時(shí)取食。如果配料稍厚，入鍋后的時(shí)間應(yīng)適當(dāng)長(zhǎng)些。
此外，生、熟食品不能混放，以防受寄生蟲(chóng)囊蚴或細(xì)菌的污染。 備料： 羊肉、肥牛，魚(yú)丸（安井的最好）、鮮海蝦，金/銀針菇和各種蘑菇，血豆腐，土豆，紅薯，蓮藕，筒蒿，大白菜，生菜，粉絲/條；火鍋餃子、面條等 小料備料： 純芝麻醬，腐乳（王致和的玫瑰腐乳或大塊腐乳），韭菜花，芝麻，香菜，糖蒜，香油，干辣椒，大蒜； 鍋底： 可買(mǎi)現(xiàn)成的火鍋底，加開(kāi)水即可；自制可用：姜（一小塊），大蔥（兩截），棗（五六顆），茍榿?zhàn)樱ㄊ畞?lái)粒），香菇（兩三個(gè)，中間劃開(kāi)），西紅柿（半個(gè)，切片），皮蛋（一個(gè)，切片），煮豬肉的高湯，白開(kāi)水也可。
喜歡吃辣的可以買(mǎi)重慶火鍋底料加入鍋底中或加入小紅燈籠椒及花椒數(shù)粒（很有麻辣味道）。 準(zhǔn)備： 需要采購(gòu)的東西太雜，購(gòu)物時(shí)最好帶著這張單子，兩三個(gè)人一齊去，兵分幾路（包括買(mǎi)酒水）； 買(mǎi)回來(lái)大家分工準(zhǔn)備：準(zhǔn)備小料；清洗青菜裝盤(pán)；準(zhǔn)備碗筷、鍋，酒杯；主櫥負(fù)責(zé)鍋底、配小料和總指揮。
海蝦：用剪刀從頭部向尾部剪開(kāi)，挑出黑色的腸子，剝?nèi)?；頭部的殼留下，剪去長(zhǎng)須和嘴最前面的兩片硬須。 小料制作： 麻醬小料： 純芝麻醬（五六個(gè)人要一瓶）挑入大容器內(nèi)，分次加涼開(kāi)水和開(kāi)； 腐乳（五六個(gè)人要多半瓶）帶湯放在保鮮袋里，用手?jǐn)D揉和勻裝碗； 生芝麻（白黑皆可以）在鍋里炕熟（不放油小火翻炒），炒熟后用桿面棍攆出香味來(lái)（破顆的芝麻才香），一次可以多做些封存?zhèn)溆茫?辣椒油：香油加熱后關(guān)火，放入干辣椒，出香味即好（油太熱會(huì)榨糊），放小碗備用； 香菜：洗靜切碎，放小碗備用。
最后流水作業(yè)，將調(diào)好的麻醬、腐乳、韭菜花、芝麻、辣椒油、香菜加入調(diào)料碗，吃時(shí)在和開(kāi)。 香油小料： 最簡(jiǎn)單的做法將大蒜搗成蒜泥，加入香油中即可。
說(shuō)明： 可涮的東西很多，可隨個(gè)人喜好選擇；個(gè)人推薦安井魚(yú)丸（冷凍保存，可以多準(zhǔn)備點(diǎn)備用，平時(shí)做湯也方便）；鮮蝦，銀針菇涮一下就熟了，人多可以多準(zhǔn)備點(diǎn)；海蝦涮時(shí)，剛熟了即好（變色并開(kāi)始卷曲），時(shí)間稍長(zhǎng)肉老了就會(huì)變硬。 火鍋推薦大功率的電火鍋，水在煤氣灶上做開(kāi)，魚(yú)丸也可以先煮八分熟，可以減少等待時(shí)間。
涮牛羊肉后湯會(huì)變混濁，建議先涮海鮮后涮牛羊肉，如果喝湯可在涮完海鮮后盛出來(lái)；涮完牛羊肉的湯含有大量嘌呤物質(zhì)，食用后會(huì)引起血液尿酸濃度劇增，易患痛風(fēng)，就不要喝了。 可簡(jiǎn)單做些涼拌菜、沙拉做配菜。
火鍋如何吃得健康 吃火鍋很痛快，但是要吃的健康須用點(diǎn)心思選食物。 吃火鍋想吃得健康，須謹(jǐn)慎選擇湯料與配菜，否則一頓火鍋吃下來(lái)，少說(shuō)也有一兩千卡路里的熱量，滿足了口腹之欲，卻增加了對(duì)健康的破壞。
再過(guò)十多天，人們就要迎接羊年的到來(lái)，這個(gè)時(shí)候，相信許多精打細(xì)算的家庭主婦，會(huì)趁早辦年貨，避免到最。
2.解說(shuō)四川火鍋
火鍋是中國(guó)的傳統(tǒng)飲食方式，起源于民間，歷史悠久。今日火鍋的容器、制法和調(diào)味等，雖然已經(jīng)歷了上千年的演變，但一個(gè)共同點(diǎn)未變，即用火燒鍋，以水（湯）導(dǎo)熱，煮（涮）食物。這種烹調(diào)方法早在商周時(shí)期就已經(jīng)出現(xiàn)，它也許就是火鍋的雛形吧。四川火鍋的出現(xiàn)要稍微晚一些，大約在清代的道光年間（1821-1851）才有四川火鍋的出現(xiàn)。經(jīng)過(guò)多方考證，四川火鍋真正的發(fā)源地是長(zhǎng)江之濱--酒城瀘州的小米灘（現(xiàn)高壩二五廠）。當(dāng)時(shí)，長(zhǎng)江邊上的船工們跑船常宿于小米灘（小米灘在當(dāng)時(shí)是四川境內(nèi)長(zhǎng)江邊上的一個(gè)很適中的碼頭）。停船即生火做飯驅(qū)寒，炊具僅一瓦罐，罐中盛水（湯），加以各種蔬菜，再添加辣椒、花椒祛濕（因?yàn)橛?菜當(dāng)三分糧，辣椒當(dāng)衣裳"之說(shuō)）。船工們吃后，美不可言（在他們心中），就這樣一傳十，十傳百，在長(zhǎng)江邊各碼頭傳開(kāi)了。
四川火鍋的特點(diǎn)
1、鮮香味美：在火力作用下，火鍋中的湯鹵處于滾沸狀態(tài)，食者邊燙邊食，熱與味結(jié)合，"一熱當(dāng)之鮮"；加之湯鹵調(diào)制十分講究，含有多種谷氨酸和核甘酸在湯鹵中相互作用，產(chǎn)生十分誘人的鮮香味；再加上選用上乘的調(diào)料，新鮮的菜品、味碟，真是鮮上加鮮，回味無(wú)窮。
2、口味大眾化：在品種和風(fēng)味上實(shí)行了多樣化，可以滿足不同食客的需求；再加上幾十種不同的味碟的調(diào)配，其適應(yīng)性更加廣泛，適合大眾化之口味。
3、用料更廣泛：以傳統(tǒng)的毛肚火鍋的"牛雜"到今天的飛禽、走獸、山珍、海味等原料的增加，四川火鍋的品種可以說(shuō)數(shù)不盡數(shù)了；用一句話概括就是凡是能吃的食物都可以在火鍋中煮或燙食。
4、制作精細(xì)：從調(diào)味的選用必須是上乘外，湯料的熬制，原料的加工，味碟的配備，菜品的擺放，燙食的藝術(shù)都十分的講究有道理。
5、樂(lè)意方便：火鍋之樂(lè)，在于意趣，親朋好友，賓客同伴，圍著火鍋，邊煮邊燙，邊吃邊聊，可豐可儉，其樂(lè)無(wú)窮，正如清代詩(shī)人嚴(yán)辰寫(xiě)的"圍爐聚飲歡呼處，百味消融小釜中"。
6、養(yǎng)身健體：由于用料的作用，對(duì)身體十分有益。如吃得大汗淋漓，對(duì)于治感冒有一定的療效，可祛風(fēng)濕，特別是含營(yíng)養(yǎng)較高的食品。如：魚(yú)頭、甲魚(yú)等，還有吃藥膳火鍋，對(duì)保健強(qiáng)身，輔助治療某些疾病也有一定的作用。
四川火鍋的吃法
有這么多的特點(diǎn)，我們?cè)鯓尤ハ硎苣兀窟@里先說(shuō)一下它的吃法?；疱伒某苑ú煌谥胁筒?，不是將已烹調(diào)好的菜肴端到桌子上就可以吃；而是把一些半成品菜品端到桌上，由自己親手操作（烹飪），自燙自食；菜品的燙（煮）食火候，就掌握在食客的手中。因此，食客必須了解四川火鍋的吃法，才能吃得好。
1、涮：即將用料夾好，在鍋中燙熟，其要決是：首先要區(qū)別各種用料，不是各種用料都是能燙食的。一般來(lái)說(shuō)，質(zhì)地嫩脆，頃刻即熟的用料適用于燙（涮）食，如鴨腸、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等；而質(zhì)地稍密一些，頃刻不易熟的，要多燙一會(huì)兒，如毛肚、菌肝、牛肉片等；其次要觀察湯鹵變化，當(dāng)湯鹵滾沸、不斷翻滾、并且湯鹵上油脂充足時(shí)，燙食味美又可保溫；再次，要控制火候，火候過(guò)頭，食物則變老，火候不到，則是生的；第四，燙時(shí)必須夾穩(wěn)食物，否則掉入鍋中，則易煮老、煮化。
2、煮：即把用料投入湯中煮熟。其要決是：首先要選擇可煮的用料，如帶魚(yú)、肉丸、香菰等這些質(zhì)地較緊密的，必須經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間加熱才能食用的原料；其次，要掌握火候，有的煮久了要煮散、煮化。
3、吃火鍋的經(jīng)驗(yàn)應(yīng)是先葷后素，燙食時(shí)湯汁一定要滾開(kāi)，要全部浸入湯汁中燙食；其次是調(diào)節(jié)麻辣味，方法是：喜麻辣著，可從火鍋邊上油處燙食；反之則從中間沸騰處燙食；再次就是吃火鍋時(shí)，必須配一杯茶，以開(kāi)胃消食，解油去膩，換換口味，減輕麻辣之感。
3.關(guān)于四川火鍋的介紹
寫(xiě)篇搞笑的吧，反正是娛樂(lè)，呵呵?。?！
吃火鍋的注意事項(xiàng)。
1，排空肚子，最重要！身體是革命的本錢(qián)！
2，只吃貴的，不吃對(duì)的；
3，水少喝，不喝最好！要喝，等到吃到尾聲再喝，而且不要喝廉價(jià)飲料，要喝就喝咖啡，再苦再甜都沒(méi)關(guān)系！我結(jié)尾時(shí)可以連喝三杯，我一朋友可以連喝六杯。這才叫實(shí)力！他當(dāng)晚就睡覺(jué)就沒(méi)閉過(guò)眼！
4，六親不認(rèn)。搶菜時(shí)，千萬(wàn)不要分散注意力，不要看見(jiàn)熟人就打招呼。要裝作看不見(jiàn)！要知道，晚一秒，蝦子就沒(méi)了啊！而且，就算是熟人，也會(huì)跟你搶底！
5，肥的，油膩的，少吃，尤其是叉燒之類(lèi)的，很容易飽。不過(guò)，用于潤(rùn)滑腸子加速排泄，可以考慮，但要謹(jǐn)慎。
6，熟悉地形。記住，貝啊，蝦子啊，螃蟹啊，都放什么地方，要熟記于胸，直奔目標(biāo)。
7，要慢慢吃，吃累了，聊個(gè)天，抽個(gè)煙，不一會(huì)兒，又餓了。
8，中途多去廁所，及時(shí)排泄，騰出空間。
9，選擇餐友很重要，男的，要能吃；女的，要能拿！反正食量小，臉皮薄的，千萬(wàn)別帶他去，肯定影響你的食欲。
10，天下無(wú)敵的----健胃消食片！！
4.吃四川火鍋 應(yīng)該點(diǎn)些什么
我在重慶呆了兩年，對(duì)重慶的火鍋可以說(shuō)情有獨(dú)鐘。
一般來(lái)說(shuō)，川渝的火鍋是不提供牛羊肉片的，這和北方的火鍋是最大的區(qū)別。在川渝地區(qū)吃火鍋，有些東西是必點(diǎn)的。毛肚、鴨腸、月君花（月和君連在一起的，電腦上打不出來(lái)。音同郡。是鴨胗用刀改成菊花狀，重慶人吃火鍋必點(diǎn)的）黃鱔、泥鰍、酥肉、脆皮腸、鴨血等等。蔬菜么一般會(huì)點(diǎn)土豆、冬瓜之類(lèi)的。川渝當(dāng)?shù)厝艘话愠曰疱伜苌冱c(diǎn)蔬菜，幾個(gè)意思一下就可以了?？隙ú粫?huì)點(diǎn)絲瓜。當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)為絲瓜會(huì)讓人陽(yáng)痿。
孔亮火鍋的特色是現(xiàn)殺的黃鱔，一定要點(diǎn)的。
5.如何做四川火鍋
紅湯火鍋底料的炒制方法 希望你喜歡這種做法 一、火鍋底料的炒制（以5份鍋底料計(jì)） 原料：菜油2500克、牛油1500克、郫縣豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大蔥300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、紫草25克、香葉10克、香草10克、公丁香5克； 制法： 1、菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細(xì)；干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結(jié)；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。
2、炒鍋置中火上，炙鍋后倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、蔥結(jié)爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉(zhuǎn)用小火慢慢炒約1~1?5小時(shí)，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發(fā)白時(shí)，揀出鍋中蔥結(jié)不用。 3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續(xù)用小火炒約15~20分鐘，至鍋中香料色澤變深時(shí)，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發(fā)，這時(shí)將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底 二、火鍋湯料的調(diào)制 原料：豬棒子骨1500克、牛棒子骨1500克、雞爪骨500克、生姜50克、大蔥150克、料酒100克、雞精150克、味精75克、干辣椒750克、花椒75克、菜油適量； 制法： 1、豬棒子骨、牛棒子骨洗凈后敲破；雞爪骨洗凈；生姜拍破；大蔥挽結(jié)。
2、先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯一水，撈出放入清水鍋中，加入生姜、大蔥、料酒，用大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)用小火熬至湯色乳白，打去料渣不用，即得鮮湯。 3、將火鍋底料平均分為5份，分別裝入5口火鍋中，再往鍋中分別摻入鮮湯？每口火鍋摻湯約2500克？，接著調(diào)入雞精、味精，另將干辣椒、花椒投入炒鍋內(nèi)加菜油炒香，隨后分別撒入5口火鍋中？每口火鍋撒干辣椒150克、花椒25克？，這時(shí)就可將火鍋端上桌，待燒沸數(shù)分鐘后，即可動(dòng)手涮燙各種原料了。
三、操作時(shí)的一些相關(guān)問(wèn)題 1、在火鍋底料的炒制過(guò)程中一定要用小火，這樣一是可避免將原料炒煳，二是可使原料內(nèi)部的香味和色素等充分滲出。 2、炒制過(guò)程中還要用手勺或鍋鏟不停地翻動(dòng)，以使原料受熱均勻并避免粘鍋。
3、火鍋底料中加入的郫縣豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒則主要用于提色，不過(guò)兩者均要慢慢炒干水氣，這樣才能使其味道和色素充分地溶于油中。 4、火鍋底料中加入冰糖可以起到“亮”湯汁的作用。
而加入醪糟汁，則為的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分滲出并溶入油中。此外，加入醪糟汁還可起到調(diào)和諸味并除去某些香料中苦澀味的作用。
5、火鍋底料中加入香料無(wú)疑是為了增香？其中加入的ci草是為了增加紅色？，但香料的用量不可過(guò)大，否則會(huì)產(chǎn)生苦澀味。同時(shí)，所加香料的種類(lèi)也不宜過(guò)多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料為主，再加入少量其它香料輔助即可。
注意，通常火鍋底料中所加入的香料要比調(diào)制鹵水時(shí)所加入的香料為少。 6、在調(diào)制火鍋湯料時(shí)，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒鍋用油炒香，而是先入沸水鍋中焯一水后？以減其辣味？，再撈出撒入火鍋中。
7、火鍋底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差異。小批量的炒制一般要將其中的香料打成粉末，并減少其用量，同時(shí)還要適當(dāng)?shù)乜s短香料的炒制時(shí)間。
8、火鍋底料炒制好以后，面上都浮有一層油。我們可將這層油打出一部分作為老油，以備下次炒制時(shí)作“母油”使用，因?yàn)檫@樣做可使火鍋底料的香味更加濃郁醇厚。
復(fù)雜了。其實(shí)你可以直接買(mǎi)底料。
我覺(jué)得（紅99）不錯(cuò)。在加工一下會(huì)更好吃。
我也經(jīng)常吃麻辣燙，按以下做法你會(huì)覺(jué)得自己的水平能開(kāi)火鍋店。 紅99一袋，牛油2兩，辣椒 花椒 蔥 姜 高湯 1、牛油在鍋里化開(kāi)，油熱放蔥姜，炒香。
檢去蔥姜 倒碗里沉淀或用細(xì)布過(guò)濾一下。得凈牛油。
2、凈牛油入凈鍋，油熱放辣椒，花椒，別太熱給炸糊了，辣椒，花椒根據(jù)自己口味放。接著放紅99 炒的完全化開(kāi)成，別炒糊了，加入高湯，蔥 姜。
牛油在菜市場(chǎng)的牛羊肉區(qū)攤上有售。辣椒要干的四川小朝天椒，和大紅袍花椒。
蔥 姜 辣椒 花椒 靈活掌握。做幾次就熟練了。
這個(gè)方法簡(jiǎn)單吧。
6.四川火鍋的文化特色
四川火鍋表現(xiàn)了中國(guó)烹飪的包容性?！盎疱仭币辉~既是炊具、盛具的名稱(chēng)，還是技法、“吃”法與炊具、盛具的統(tǒng)一。表現(xiàn)了中國(guó)飲食之道蘊(yùn)含的和諧性。從原料、湯料的采用到烹調(diào)技法的配合，同中求異，異中求和，使葷與素、生與熟、麻辣與鮮甜、嫩脆與綿爛、清香與濃醇等美妙地結(jié)合在一起。特別在民俗風(fēng)情上，呈現(xiàn)出一派和諧與淋漓酣暢相溶之場(chǎng)景和心理感受，營(yíng)造出一種“同心、同聚、同享、同樂(lè)”的文化氛圍。 它有較大的普及性。在四川，上到官員，下到百姓，無(wú)一不偏愛(ài)四川火鍋，家家都會(huì)做。 在制作配料上，最能代表川味中麻辣燙的典型性格，正宗的毛肚火鍋以厚味重油著稱(chēng)，傳統(tǒng)湯汁的配制是選用郫縣辣豆瓣、永川豆豉、甘孜的牛油、漢源花椒為原料。先將牛油放入旺火的鍋中熬化，在把豆瓣剁碎倒入，待熬成醬紅油后，加速炒香花椒，然后摻牛肉原湯，加進(jìn)舂茸的豆豉和拍碎的冰糖、老姜，加川鹽、醪糟和小辣椒熬制。
另外啤酒風(fēng)味、酸菜風(fēng)味以及海鮮風(fēng)味等味型，不同的火鍋品種，有不同的火鍋湯汁和不同的調(diào)味料，數(shù)量可達(dá)30多種。此外，附屬重慶火鍋的味碟也很多，可用麻油、蠔油、熟菜油、湯汁和味精、蒜泥、蛋清等調(diào)制而成，將燙好的菜品蘸著吃，既調(diào)和滋味，又降火生津。 冷鍋 傳統(tǒng)的毛肚火鍋以牛的毛肚為主。正宗的毛肚火鍋的菜品用的幾乎都是牛身上的肝、心、舌、背柳肉片、血旺和蓮白、蒜苗、蔥節(jié)、豌豆尖等素菜。
如今，火鍋選料包羅萬(wàn)象，菜品發(fā)展到幾百種，囊括了食物王國(guó)里可食用之物，菜品已擴(kuò)大到家禽、水產(chǎn)、海鮮、野味、動(dòng)物內(nèi)臟、各類(lèi)蔬菜和干鮮菌果等。在毛肚火鍋的基礎(chǔ)上，發(fā)展到清湯火鍋、鴛鴦火鍋、啤酒鴨火鍋、狗肉火鍋、肥牛火鍋、辣子雞火鍋等等，品種不下百余種，還有為外國(guó)人準(zhǔn)備的西洋火鍋。 昔日的老火鍋館內(nèi)，特制高大的桌凳，鐵銅質(zhì)的鍋下，炭火熊熊，鍋里湯汁翻滾，食客居高臨下，虎視眈眈盯著鍋中的菜品，舉杯揮箸。尤其盛夏臨鍋，在爐火熏烤中汗流浹背，吃得起勁時(shí)脫掉上衣赤膊上陣。重慶人吃火鍋的豪放與氣吞山河之勢(shì)是其他地區(qū)無(wú)法相比的，這正是巴渝飲食文化的體現(xiàn)，是古老巴民族勇武豪放性格和飲食文化心理的表現(xiàn)。
如今的火鍋已現(xiàn)代化了，火鍋湯由傳統(tǒng)的紅湯發(fā)展到紅白湯、海鮮湯、藥膳湯、酸辣湯等；出現(xiàn)了全牛鍋、全羊鍋、龍飛鳳舞鍋、狗肉鍋、魚(yú)頭鍋、鴨火鍋、雞火鍋、山珍鍋、粥底鍋和冷火鍋等。調(diào)味則出現(xiàn)了清油碟、麻油碟、干油碟、蒜油碟、茶油碟、蛋清碟等，美不勝收。在火鍋的設(shè)備和燃料上都有了很大的改進(jìn)，吃重慶火鍋的樂(lè)趣和豪放氣派，只有身臨其境，親口品嘗才能體會(huì)。
7.大班語(yǔ)言活動(dòng)四川火鍋教案
活動(dòng)目標(biāo)：
1、了解一些吃火鍋的基本常識(shí)，感知“涮”這個(gè)詞的意思。
2、能根據(jù)已有經(jīng)驗(yàn)大膽講述，積極參與交流，提高語(yǔ)言表達(dá)能力。
3、在念快板式兒歌過(guò)程中，培養(yǎng)幼兒良好的語(yǔ)言節(jié)奏與語(yǔ)速。
活動(dòng)準(zhǔn)備：
1、大多數(shù)幼兒有過(guò)吃火鍋的經(jīng)驗(yàn)。
2、對(duì)不同的蔬菜與葷菜有類(lèi)的概念。
3、白板課件。
活動(dòng)過(guò)程：
一、談話活動(dòng)，了解冬季主要特征和人們的活動(dòng)。
師：“小朋友們，秋天過(guò)了是什么季節(jié)啊？（冬天）
恩，冬爺爺來(lái)了，那我們身邊會(huì)有些什么變化呢？
（提醒幼兒把話說(shuō)完整；冬天會(huì)……，人們會(huì)……）
小結(jié)：哦，冬天到了，小雪花兒會(huì)給大地蓋上一層厚厚的棉被，人們穿上了厚厚的棉衣棉褲和棉鞋，戴上了帽子、圍巾和手套。
那冬天我們會(huì)玩些什么，做些什么呢？
（引導(dǎo)幼兒：“冬天我會(huì)……”來(lái)說(shuō)話）
小結(jié)：（圖片）哇，冬天的活動(dòng)可真精彩啊，瞧，有的人在推雪人；有的人在滑雪；還有人的在打雪仗?。ㄎ覀冞B起來(lái)說(shuō)一說(shuō)），恩，寶貝們真聰明，已經(jīng)會(huì)用有的，有的，還有的來(lái)說(shuō)話了。矣！那房子里的人在干什么呢？我們一起去看一看?。ㄅ?，他們?cè)诔曰疱伳兀?/p>
二、了解吃火鍋的小知識(shí)，熟悉兒歌內(nèi)容和節(jié)奏。
1、鼓勵(lì)幼兒講述自己吃火鍋的經(jīng)驗(yàn)，感知詞匯“涮”。
師：“（神秘） 你們吃過(guò)火鍋嗎？”你是怎么吃的呀？
小結(jié)：（圖片）恩，吃火鍋呀是把生的菜夾進(jìn)鍋里邊燒邊吃的。那你們知道這個(gè)把生的菜夾進(jìn)鍋里燒的動(dòng)作叫什么嗎？我們一起來(lái)聽(tīng)一聽(tīng)？（涮一涮，恩，這個(gè)動(dòng)作有個(gè)專(zhuān)門(mén)的名字叫涮，我們一起來(lái)說(shuō)一說(shuō)“涮”）
對(duì)了，火鍋是涮著吃的，現(xiàn)在，請(qǐng)出你的小筷子，想象一下你最喜歡的菜，夾進(jìn)大鍋里，我們一起來(lái)涮一涮。（請(qǐng)幼兒一邊做動(dòng)作一邊念這個(gè)詞）
2、知道涮菜的順序。
1、師：“瞧，老師為你們準(zhǔn)備了各種各樣的菜，你會(huì)先涮哪一道呢？
小結(jié)：哦，有的小朋友喜歡先涮像XX一類(lèi)的蔬菜，有些小朋友喜歡先涮像XX一類(lèi)的葷菜。那到底應(yīng)該怎么吃呢？（觀看視頻）
8.怎么做正宗的四川火鍋
四川火鍋的做法： 按5公斤骨頭湯的比例： 1、四川《鵑城牌》郫縣豆瓣300克（這是最主要的原料），牛油200克，菜籽油100克 2、干紅辣椒150克（剪成約2公分的小段）；花椒50克 3、白糖3大勺；干姜（切片）和瓣蒜各150克；蔥（兩寸半長(zhǎng)的節(jié)）250克；副食品店出售的150克大料一袋（回香八角山奈等）；鹽適量（視你購(gòu)買(mǎi)的豆瓣咸度定，因有些廠家生產(chǎn)的豆瓣過(guò)咸）；雞精一大勺 炒料火候很關(guān)鍵： 1、熱鍋下油，油熟后將干辣椒和花椒略過(guò)油（即關(guān)火）撈起待用 2、油鍋內(nèi)下白糖慢炒，待白糖融化起泡時(shí)（炒的過(guò)程中可視情況開(kāi)一點(diǎn)小火，注意融化了的糖開(kāi)始浮到油上面來(lái)時(shí)即可，此時(shí)糖泡呈金黃色，若轉(zhuǎn)為暗紅色或黑色就炒糊了）立即下姜、蔥、蒜及大料煸炒，再下郫縣豆瓣腩出香味 3、開(kāi)大火，將骨頭湯到入，加鹽（以湯料的咸度投放，略比平常的燒菜味重點(diǎn)即可）和雞精，湯開(kāi)后投入過(guò)油的干辣椒和花椒轉(zhuǎn)小火慢熬10分鐘后即可 按此比例可多炒些底料，每次味道不足時(shí)，往湯內(nèi)加料即可（喜麻辣者還可在燙料中直接投入些未過(guò)油的干辣椒段和新花椒粒） 火鍋的油碟用香油和熟菜油（各半）加入蒜泥調(diào)制，食用時(shí)根據(jù)各自的口味添加味精、鹽、香菜等 注意事項(xiàng)： 1、炒糖時(shí)，只能用小火，糖須炒至融化，并向油面上泛泡才行（泡為金黃色，若炒糊了就不能再用了，那樣湯料是苦的），這樣的湯色才會(huì)紅亮而湯內(nèi)并無(wú)甜味 2、豆瓣必須用《鵑城牌》郫縣豆瓣才是正宗的，別的有很多產(chǎn)品不合格或味道不正 3、最好使用菜籽原油（即非精煉油），做出來(lái)的底料色香味均比色拉油等精煉油效果好些。
