1.食品儲(chǔ)存的幾個(gè)小常識(shí)

方法/步驟1新鮮雞蛋的表層有一層肉眼看不到的保護(hù)膜，若用水清洗過(guò)的雞蛋，會(huì)破壞雞蛋表層的保護(hù)膜，雞蛋就會(huì)很快變質(zhì)。

在天氣炎熱的夏天，可以在雞蛋表面涂上一層食用油，可以隔絕外部環(huán)境，延長(zhǎng)雞蛋的保存時(shí)間。另外，將雞蛋埋入米中同樣也能隔絕外部，使雞蛋可以保存2到3個(gè)月。

各類(lèi)食物儲(chǔ)存的小竅門(mén)2香蕉在購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候盡量買(mǎi)七成熟的，這樣可以存放的久一些。香蕉自熟的能力相當(dāng)強(qiáng)，若購(gòu)買(mǎi)已經(jīng)完全成熟的香蕉，很快就會(huì)壞掉。

而且香蕉是熱帶水果，不適宜在冰箱內(nèi)存儲(chǔ)。最好的存儲(chǔ)方法是：將香蕉洗凈擦干，用報(bào)紙類(lèi)紙將其包裹好，用繩子將其懸掛在陰涼通風(fēng)處。

各類(lèi)食物儲(chǔ)存的小竅門(mén)3將魚(yú)洗凈，切塊后，裝進(jìn)具有透氣性的塑料袋里。將整袋魚(yú)放到熱蒸汽內(nèi)一會(huì)，能殺菌消毒，可以保鮮2到3天。

在新鮮的魚(yú)嘴里滴幾滴白醋，放置于陰涼通風(fēng)處，可以防止腐敗變質(zhì)。保存魚(yú)的最佳溫度是零下3度左右，所以在冰箱里保存時(shí)，要注意調(diào)整冰箱內(nèi)的溫度。

各類(lèi)食物儲(chǔ)存的小竅門(mén)4牛奶在溫度高的地方，幾個(gè)小時(shí)就會(huì)變質(zhì)。所以新鮮的牛奶硬放置在陰涼的地方，最好放置在冰箱冷藏室內(nèi)，保證一直處于冰涼的狀態(tài)。

但長(zhǎng)時(shí)間冷藏也會(huì)使牛奶中的維生素流失。牛奶取回后，盡快加熱后飲用。

若暫時(shí)不飲用，要將其奶皮挑開(kāi)放于涼水中降溫，延長(zhǎng)保存時(shí)間， 防止變酸。各類(lèi)食物儲(chǔ)存的小竅門(mén)5大蒜油殺菌消毒的作用，不僅可以用來(lái)食用，也可以給其他食材起到防蟲(chóng)的作用。

同樣，在豆類(lèi)的儲(chǔ)存容器里放置幾頭帶皮的大蒜，可以使豆類(lèi)食品保存3個(gè)月以上不生蟲(chóng)，而且不會(huì)影響豆類(lèi)食品的品質(zhì)和口感。各類(lèi)食物儲(chǔ)存的小竅門(mén)6大米應(yīng)該避光保存。

夏天，大米很容易受潮，生蟲(chóng)，我們就常用的辦法是，將其放置于太陽(yáng)光下晾曬，使其去蟲(chóng)，但實(shí)際上我們這樣的做法是錯(cuò)誤的。將大米放置于太陽(yáng)光下暴曬，潮氣是去除了，這樣也使大米水分流失，變得干裂，失去原有的營(yíng)養(yǎng)。

正確的做法是：將其放置于陰涼通風(fēng)處晾一會(huì)兒，干燥后立即收回。各類(lèi)食物儲(chǔ)存的小竅門(mén)7青菜類(lèi)的食品，若想較長(zhǎng)時(shí)間保持就不能清洗。

儲(chǔ)存青菜要將其豎著放在陰涼處，但不放堆放太多，更不用損傷到青菜的外表，并經(jīng)常噴水和翻動(dòng)，防止其風(fēng)干。各類(lèi)食物儲(chǔ)存的小竅門(mén)8螃蟹一定要食用活的，死蟹有毒素不能食用。

鮮活的螃蟹買(mǎi)回來(lái)后，不要著急食用，先將其放置于水盆里養(yǎng)一段時(shí)間，讓其把腹部的泥沙和污物吐盡，再清洗干凈后，蒸熟食用。各類(lèi)食物儲(chǔ)存的小竅門(mén)END注意事項(xiàng)新鮮的食材應(yīng)盡早食用，才能吸收要其最完成的營(yíng)養(yǎng)。

2.食品儲(chǔ)存的幾個(gè)小常識(shí)

方法/步驟

1

新鮮雞蛋的表層有一層肉眼看不到的保護(hù)膜，若用水清洗過(guò)的雞蛋，會(huì)破壞雞蛋表層的保護(hù)膜，雞蛋就會(huì)很快變質(zhì)。

在天氣炎熱的夏天，可以在雞蛋表面涂上一層食用油，可以隔絕外部環(huán)境，延長(zhǎng)雞蛋的保存時(shí)間。

另外，將雞蛋埋入米中同樣也能隔絕外部，使雞蛋可以保存2到3個(gè)月。

各類(lèi)食物儲(chǔ)存的小竅門(mén)

2

香蕉在購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候盡量買(mǎi)七成熟的，這樣可以存放的久一些。香蕉自熟的能力相當(dāng)強(qiáng)，若購(gòu)買(mǎi)已經(jīng)完全成熟的香蕉，很快就會(huì)壞掉。

而且香蕉是熱帶水果，不適宜在冰箱內(nèi)存儲(chǔ)。最好的存儲(chǔ)方法是：將香蕉洗凈擦干，用報(bào)紙類(lèi)紙將其包裹好，用繩子將其懸掛在陰涼通風(fēng)處。

各類(lèi)食物儲(chǔ)存的小竅門(mén)

3

將魚(yú)洗凈，切塊后，裝進(jìn)具有透氣性的塑料袋里。將整袋魚(yú)放到熱蒸汽內(nèi)一會(huì)，能殺菌消毒，可以保鮮2到3天。

在新鮮的魚(yú)嘴里滴幾滴白醋，放置于陰涼通風(fēng)處，可以防止腐敗變質(zhì)。

保存魚(yú)的最佳溫度是零下3度左右，所以在冰箱里保存時(shí)，要注意調(diào)整冰箱內(nèi)的溫度。

各類(lèi)食物儲(chǔ)存的小竅門(mén)

4

牛奶在溫度高的地方，幾個(gè)小時(shí)就會(huì)變質(zhì)。所以新鮮的牛奶硬放置在陰涼的地方，最好放置在冰箱冷藏室內(nèi)，保證一直處于冰涼的狀態(tài)。但長(zhǎng)時(shí)間冷藏也會(huì)使牛奶中的維生素流失。

牛奶取回后，盡快加熱后飲用。若暫時(shí)不飲用，要將其奶皮挑開(kāi)放于涼水中降溫，延長(zhǎng)保存時(shí)間， 防止變酸。

各類(lèi)食物儲(chǔ)存的小竅門(mén)

5

大蒜油殺菌消毒的作用，不僅可以用來(lái)食用，也可以給其他食材起到防蟲(chóng)的作用。

同樣，在豆類(lèi)的儲(chǔ)存容器里放置幾頭帶皮的大蒜，可以使豆類(lèi)食品保存3個(gè)月以上不生蟲(chóng)，而且不會(huì)影響豆類(lèi)食品的品質(zhì)和口感。

各類(lèi)食物儲(chǔ)存的小竅門(mén)

6

大米應(yīng)該避光保存。夏天，大米很容易受潮，生蟲(chóng)，我們就常用的辦法是，將其放置于太陽(yáng)光下晾曬，使其去蟲(chóng)，但實(shí)際上我們這樣的做法是錯(cuò)誤的。

將大米放置于太陽(yáng)光下暴曬，潮氣是去除了，這樣也使大米水分流失，變得干裂，失去原有的營(yíng)養(yǎng)。

正確的做法是：將其放置于陰涼通風(fēng)處晾一會(huì)兒，干燥后立即收回。

各類(lèi)食物儲(chǔ)存的小竅門(mén)

7

青菜類(lèi)的食品，若想較長(zhǎng)時(shí)間保持就不能清洗。

儲(chǔ)存青菜要將其豎著放在陰涼處，但不放堆放太多，更不用損傷到青菜的外表，并經(jīng)常噴水和翻動(dòng)，防止其風(fēng)干。

各類(lèi)食物儲(chǔ)存的小竅門(mén)

8

螃蟹一定要食用活的，死蟹有毒素不能食用。

鮮活的螃蟹買(mǎi)回來(lái)后，不要著急食用，先將其放置于水盆里養(yǎng)一段時(shí)間，讓其把腹部的泥沙和污物吐盡，再清洗干凈后，蒸熟食用。

各類(lèi)食物儲(chǔ)存的小竅門(mén)

END

注意事項(xiàng)

新鮮的食材應(yīng)盡早食用，才能吸收要其最完成的營(yíng)養(yǎng)。

3.食品安全小常識(shí) 19條

一、食品安全常識(shí) 1、購(gòu)買(mǎi)食物時(shí)，注意食品包裝有無(wú)生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期，是否過(guò)保質(zhì)期，食品原料、營(yíng)養(yǎng)成分是否標(biāo)明，有無(wú)QS標(biāo)識(shí)，不能購(gòu)買(mǎi)三無(wú)產(chǎn)品。

2、打開(kāi)食品包裝，檢查食品是否具有它應(yīng)有的感官性狀。不能食用腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品，若蛋白質(zhì)類(lèi)食品發(fā)粘，漬脂類(lèi)食品有嚎味，碳水化合物有發(fā)酵的氣味或飲料有異常沉淀物等等均不能食用。

3、不到無(wú)證攤販處購(gòu)買(mǎi)盒飯或食物，減少食物中毒的隱患。 4、注意個(gè)人衛(wèi)生，飯前便后洗手，自己的餐具洗凈消毒，不用不潔容器盛裝食品，不亂扔垃圾防止蚊蠅孳生。

5、少吃油炸、油煎食品 二、什么是食品摻假、摻雜和偽造？ （1）“摻假”是指食品中添加了廉價(jià)或沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的物品，或從食品中抽去了有營(yíng)養(yǎng)的物質(zhì)或替換進(jìn)次等物質(zhì)，從而降低了質(zhì)量，如蜂蜜中加入轉(zhuǎn)化糖，巧克力餅干加入了色素，全脂奶粉中抽掉脂肪等。 （2）“摻雜”即在食品中加入一些雜物，如腐竹中加入硅酸鈉或硼砂；辣椒粉中加入了紅磚木等。

（3）“偽造”是指包裝標(biāo)識(shí)或產(chǎn)品說(shuō)明與內(nèi)容物不符。 摻假、摻雜、偽造的食品，一般應(yīng)由工商行政部門(mén)處理。

對(duì)影響營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的，應(yīng)由衛(wèi)生行政部門(mén)依法進(jìn)行處理。 三、禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品包括哪些種類(lèi)？ 禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品包括下列類(lèi)別： （1）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，可能對(duì)人體健康有害的； （2）含有毒、有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的； （3）含有致病性寄生蟲(chóng)、微生物，或者微生物毒素含量超過(guò)國(guó)家限定標(biāo)準(zhǔn)的； （4）未經(jīng)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)及其制品； （5）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物等及其制品； （6）容器包裝污穢不潔、嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔造成污染的； （7）摻假、摻雜、偽造、，影響營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生的； （8）用非食品原料加工的，加入非食品用化學(xué)物質(zhì)的或者將非食品當(dāng)作食品的； （9）超過(guò)保質(zhì)期限的； （10）為防病等特殊需要，國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)或者省、自治區(qū)、直轄市人民政府專(zhuān)門(mén)規(guī)定禁止出售的； （11）含有未經(jīng)過(guò)國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)批準(zhǔn)使用的添加劑的或者農(nóng)藥殘留超過(guò)國(guó)家規(guī)定容許量的； （12）其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求的。

四、如何判別偽劣食品？ 偽劣食品猶如過(guò)街老鼠，人人喊打。但人們?cè)谌粘Ｙ?gòu)物時(shí)卻難以識(shí)別。

《偽劣食品防范“七字法”》，以通俗易懂易記的方式引導(dǎo)消費(fèi)者強(qiáng)化食品安全自我防范，以期使偽劣食品因缺乏市場(chǎng)而退出市場(chǎng)。防范“七字法”：即防“艷、白、反、長(zhǎng)、散、低、小”。

一防“艷”。對(duì)顏色過(guò)分艷麗的食品要提防，如目前上市的草莓象蠟果一樣又大又紅又亮、咸菜梗亮黃誘人、瓶裝的蕨菜鮮綠不褪色等，要留個(gè)心眼，是不是在添加色素上有問(wèn)題？ 二防“白”。

凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九會(huì)有漂白劑、增白劑、面粉處理劑等化學(xué)品的危害。 三防“長(zhǎng)”。

盡量少吃保質(zhì)期過(guò)長(zhǎng)的食品，3℃貯藏的包裝熟肉禽類(lèi)產(chǎn)品采用巴氏殺菌的，保質(zhì)期一般為7—30天。 四防“反”。

就是防反自然生長(zhǎng)的食物，如果食用過(guò)多可能對(duì)身體產(chǎn)生影響。 五防“小”。

要提防小作坊式加工企業(yè)的產(chǎn)品，這類(lèi)企業(yè)的食品平均抽樣合格率最低，觸目驚心的食品安全事件往往在這些企業(yè)出現(xiàn)。 六防“低”。

“低”是指在價(jià)格上明顯低于一般價(jià)格水平的食品，價(jià)格太低的食品大多有“貓膩”。 七防“散”。

散就是散裝食品，有些集貿(mào)市場(chǎng)銷(xiāo)售的散裝豆制品、散裝熟食、醬菜等可能來(lái)自地下加工廠。 五、食品儲(chǔ)存應(yīng)注意哪些問(wèn)題？ 應(yīng)建立出入庫(kù)制度，做到先進(jìn)先出；各類(lèi)食品分類(lèi)存放，標(biāo)志明顯，防止交叉污染；做到離墻離地，做到“四防”：防霉或防腐、防鼠、防蟲(chóng)、防蠅。

六、如何清洗果蔬上的殘留農(nóng)藥？ （1）水洗浸泡法（用清水洗干凈后浸泡）：蔬菜污染的農(nóng)藥品種主要有機(jī)磷殺蟲(chóng)劑，有機(jī)磷殺蟲(chóng)劑難溶于水，此種方法僅能除去部分污染的農(nóng)藥，但水洗是清除蔬菜水果上其他污物和去除殘留農(nóng)藥的基礎(chǔ)方法。主要用于葉類(lèi)蔬菜。

一般先用水沖洗掉表面污物，否則等于將果蔬浸泡在稀釋的農(nóng)藥里。然后用清水浸泡，浸泡不少于10分鐘，果蔬清洗劑可增加農(nóng)藥的溶出，所以浸泡時(shí)可以加入少量果蔬清洗劑，浸泡后要用流水沖洗2-3遍。

（2）清洗后堿水浸泡法：有機(jī)磷殺蟲(chóng)劑在堿性環(huán)境下分解迅速，所以此方法是有效地去除農(nóng)藥污染的措施，可用于各類(lèi)蔬菜瓜果。方法是先將表面污物沖洗干凈，浸泡到堿水中（一般500m1水中加入堿面5g-10g）5-15分鐘，然后用清水沖洗3-5遍。

（3）去皮法：外表不平或多細(xì)毛的蔬菜瓜果，較易沾染農(nóng)藥，所以削去外皮是一種較好的去除殘留農(nóng)藥的方法。 （4）儲(chǔ)存法：農(nóng)藥隨著時(shí)間能緩慢分解為對(duì)人體無(wú)害的物質(zhì)（空氣中的氧與蔬菜中的酶對(duì)殘留農(nóng)藥有一定的分解作用），所以對(duì)易于保存的瓜果蔬菜可以通過(guò)一定時(shí)間的存放，減少農(nóng)藥殘留量。

一般應(yīng)存放15天以上，同時(shí)建議不要立即食用新采摘的未削皮的瓜果。 （5）加熱法：氨基甲酸酯類(lèi)殺蟲(chóng)劑隨著溫度升高，分解加快，。

4.冰箱儲(chǔ)藏食物有哪些常識(shí)

A，有腥味的盡量適用保鮮膜，B，注意冷藏和冷凍區(qū)，C，遠(yuǎn)離熱源，保持空隙 D，開(kāi)門(mén)忌頻繁 E，停電保鮮，錯(cuò)峰用電 F,1、放入冰箱內(nèi)的食品必須是清潔、干凈的。

水果、蔬菜及其他生食品洗凈、瀝干后才能放入。生魚(yú)及雞鴨類(lèi)應(yīng)除去內(nèi)臟清水洗凈后，方可放入冰箱。

2、冰箱使用一至兩周后，應(yīng)用浸了溫水的軟布擦拭一至兩遍，不可使用洗衣粉、去污粉及汽油去拭擦。 3、生食和熟食不要保存在一個(gè)容器內(nèi)，生的蔬菜、水果不要和生肉、魚(yú)等接觸，以防細(xì)菌污染。

4、放入冰箱內(nèi)的食品之間要有一定空隙，不要緊貼冰箱左、右壁及后壁，以便冷氣對(duì)流，冰箱內(nèi)放物不宜過(guò)滿。 5、盡量減少開(kāi)冰箱門(mén)時(shí)間及次數(shù)，減少外界熱氣進(jìn)入。

筆者體會(huì)冷藏室放食品一般不宜超過(guò)五至七天，取出的食品如發(fā)現(xiàn)有發(fā)霉、腐敗變味就不應(yīng)再食用。 6、盛夏炎熱天氣，從冰箱內(nèi)取出的冷飲、冰凍飲料、水果、食物等應(yīng)在室溫下稍放置后再食用，避免突然受冷飲刺激引起胃痛、腸炎、腹瀉或使原患有的高血壓、冠心病、腦中風(fēng)等病加重病情，老人、小孩尤為注意。

5.食品都有哪些冷藏方法

食品冷藏主要方法有以下幾種：

一、用空氣鼓風(fēng)冷凍，這種冷凍方法所用的介質(zhì)是低溫空氣。常見(jiàn)的鼓風(fēng)凍結(jié)隧道，主要有下列兩種形式：

1、被冷凍的食品裝在小車(chē)上推進(jìn)隧道，在隧道中被古今的低溫空氣冷卻、凍結(jié)后在推出隧道。主要用于產(chǎn)量小于200kg/h的場(chǎng)合。

目前所用的低溫氣流，流速為2~3m/s；溫度為-35°C~-45°C，其相應(yīng)制冷系統(tǒng)蒸發(fā)器溫度為-42°C~-52°C。食品在隧道中停留的時(shí)間，對(duì)包裝食品為1~4h，對(duì)較厚食品為6~12h。

被冷卻的食品也可以用傳送帶輸入隧道，食品在傳送帶上連續(xù)進(jìn)出。食品可以是包裝好的，也可以是散裝的，傳送帶上由許多個(gè)小孔，冷空氣由小孔吹響食品。

對(duì)于已經(jīng)包裝好的食品，此類(lèi)凍結(jié)機(jī)也可以做成螺旋式，被稱為螺旋式凍結(jié)裝置。

2、對(duì)于散裝的食品，如切成小塊兒的胡蘿卜、梨等，食品被冷風(fēng)吹西懸浮在傳送帶的上空，能得到很好的冷卻與凍結(jié)，此種方法又稱為流態(tài)化凍結(jié)裝置。此法的產(chǎn)量可以很大，凍結(jié)時(shí)間很短，一般只有幾分鐘，可以達(dá)到單體快速凍結(jié)。

二、直接接觸冷卻食品

三、利用低溫工質(zhì)C0?和液氮對(duì)食品的噴淋冷凍

由于C0?和液氮的正常沸點(diǎn)都很低，分別為-78°C~-196°C，所以被稱為低溫凍結(jié)，由于此法的傳熱效率很高，初期投資很低，可以達(dá)到快速凍結(jié)的目的，但運(yùn)行費(fèi)用較高。

四、冷凍干燥

食品先被凍結(jié)，再在真空下升華脫水，就可以密封在常溫下保藏。

6.生活小常識(shí)：冰箱里最適合放什么

除了下述不適宜放冰箱的食物外，都可以放冰箱的。但是，冰箱不是倉(cāng)庫(kù)，不能長(zhǎng)期存放，只是為了，放涼點(diǎn)，解暑降溫而已，也延長(zhǎng)點(diǎn)保存時(shí)間。因?yàn)楸錅囟缺容^低，細(xì)菌生長(zhǎng)慢點(diǎn)，但還是能生長(zhǎng)的，時(shí)間長(zhǎng)了，照樣腐敗變質(zhì)。

香蕉：在12℃以下的環(huán)境貯存，會(huì)使其發(fā)黑腐爛。

鮮荔枝：在0度以下的環(huán)境中放上一天，其表皮就會(huì)變黑，果肉就會(huì)變味。

黃瓜：在O℃的冰箱內(nèi)放三天，表皮會(huì)呈水浸狀，失去其持有的風(fēng)味。

西紅柿：經(jīng)冷凍，局部或全都果實(shí)會(huì)呈水浸狀軟爛，表現(xiàn)出褐色的圓斑。

面包：面包在烘烤過(guò)程中，面粉中的淀粉直鏈分部已經(jīng)老化，這就是面包產(chǎn)生彈性和柔軟結(jié)構(gòu)的原因。隨著放置時(shí)間的延長(zhǎng)，面包中的支鏈淀粉的直鏈部分慢慢締合，而使柔軟的面包逐漸變硬，這種現(xiàn)象叫“變陳”?！白冴悺钡乃俣扰c溫度有關(guān)。在低溫時(shí)（冷凍點(diǎn)以上）老化較快，而面包放冰箱中，變硬的程度來(lái)得更快。

黃瓜青椒：黃瓜、青椒在冰箱中久存，會(huì)出現(xiàn)凍“傷”——變黑、變軟、變味。黃瓜還會(huì)長(zhǎng)毛發(fā)粘。因?yàn)楸淅锎娣诺臏囟纫话銥?℃至6℃左右，而黃瓜貯存適宜溫度為10℃至12℃，青椒為7℃至8℃。故不宜久存。

火腿：若在冰箱中貯存，其中的水分極易結(jié)冰，從而促進(jìn)了火腿內(nèi)脂肪的氧化作用，火腿質(zhì) 量就會(huì)明顯下降，使保持期限大大縮短。

巧克力：夏天室內(nèi)溫度一般在25℃左右，這時(shí)如果把巧克從冰箱中取出，巧克力表面就會(huì)立即結(jié)霜，時(shí)間一長(zhǎng)，巧克力就會(huì)因發(fā)潮而霉變或生蟲(chóng)。

葉子菜：最好不要挨著冰箱放，否則會(huì)爛的。

另外：1.熱的食物絕對(duì)不能放入運(yùn)轉(zhuǎn)著的電冰箱內(nèi)。

2.不能把瓶裝液體飲料放進(jìn)冷凍室內(nèi)，以免凍裂包裝瓶。應(yīng)放在冷藏箱內(nèi)或門(mén)檔上，以4℃左右溫度貯藏為最好。

7.哪些食物不易冷藏

一般的食物都可以放進(jìn)冰箱冷藏，除了太熱的，還有某些食物，最好不放進(jìn)去.比如： 1.面包 不宜入冰箱 面包在烘烤過(guò)程中，面粉中的淀粉直鏈分部已經(jīng)老化，這就是面包產(chǎn)生彈性和柔軟結(jié)構(gòu)的原因。

隨著放置時(shí)間的延長(zhǎng)，面包中的支鏈淀粉分部的直鏈部分慢慢締合，而使柔軟的面包逐漸變硬，這種現(xiàn)象叫“變陳”。 “變陳”的速度與溫度有關(guān)。

在低溫時(shí)（冷凍點(diǎn)以上）老化較快，而面包放冰箱中，變硬的程度來(lái)得更快。 2.黃瓜 青椒 不宜久存冰箱 黃瓜、青椒在冰箱中久存，會(huì)出現(xiàn)凍“傷”———變黑、變軟、變味。

黃瓜還會(huì)長(zhǎng)毛發(fā)黏。因?yàn)楸淅锎娣诺臏囟纫话銥?℃至6℃左右，而黃瓜貯存適宜溫度為10℃至12℃，青椒為7℃至8℃。

故不宜久存。 3.香蕉 將香蕉放在12℃以下的地方貯存，會(huì)使香蕉發(fā)黑腐爛。

4.西紅柿 西紅柿經(jīng)低溫冷凍后，肉質(zhì)呈水泡狀，顯得軟爛，或出現(xiàn)散裂現(xiàn)象，表面有黑斑、煮不熟，無(wú)鮮味，嚴(yán)重的則酸敗腐爛。 5.火腿 如將火腿放入冰箱低溫貯存，其中的水分就會(huì)結(jié)冰，脂肪析出，腿肉結(jié)塊或松散，肉質(zhì)變味，極易腐敗。

6.巧克力 巧克力在冰箱中冷存后，一旦取出，在室溫條件下即會(huì)在其表面結(jié)出一層白霜，極易發(fā)霉變質(zhì)，失去原味。 7.鮮荔枝 如將鮮荔枝在0℃的環(huán)境中放置一天，即會(huì)使之表皮變黑、果肉變味。

8.食品放冰箱能放多久列表 鮮蛋：冷藏30~60天 熟蛋：冷藏6~7天 牛奶：冷藏5~6天 酸奶：冷藏7~10天 魚(yú)類(lèi)：冷藏1~2天 冷凍90~180天 牛肉：冷藏1~2天 冷凍90天 肉排：冷藏2~3天，冷凍270天 香腸：冷藏9天， 冷凍60天 雞肉：冷藏2~3天，冷凍360天 罐頭食品：未開(kāi)罐冷藏360天 花生醬、芝麻醬：已開(kāi)罐冷藏90天 咖啡：已開(kāi)罐冷藏14天 蘋(píng)果：冷藏7~12天 柑桔：冷藏7天 梨：冷藏1~2天 熟西紅柿：冷藏12天 菠菜：冷藏3~5天 胡蘿卜、芹菜：冷藏7~14天 9.冰箱使用時(shí)的六大禁忌 a.熱的食物絕對(duì)不能放入運(yùn)轉(zhuǎn)著的電冰箱內(nèi)。 b.存放食物不宜過(guò)滿、過(guò)緊，要留有空隙，以利冷空氣對(duì)流，減輕機(jī)組負(fù)荷，延長(zhǎng)使用壽命，節(jié)省電量。

c.食物不可生熟混放在一起，以保持衛(wèi)生。按食物存放時(shí)間、溫度要求，合理利用箱內(nèi)空間，不要把食物直接放在蒸發(fā)器表面上，要放在器皿里，以免凍結(jié)在蒸發(fā)器上，不便取出。

d.鮮魚(yú)、肉等食品不可以不作處理就放進(jìn)冰箱。鮮魚(yú)、肉要用塑料袋封裝，在冷凍室貯藏。

蔬菜、水果要把外表面水分擦干，放入箱內(nèi)最下面，以零上溫度貯藏為宜。 e.不能把瓶裝液體飲料放進(jìn)冷凍室內(nèi)，以免凍裂包裝瓶。

應(yīng)放在冷藏箱內(nèi)或門(mén)檔上，以4℃左右溫度貯藏為最好。 f.存貯食物的電冰箱不宜同時(shí)儲(chǔ)藏化學(xué)藥品。

此外： A.黃瓜與西紅柿：黃瓜忌乙烯，而西紅柿含有乙烯，兩者放在一起會(huì)使黃瓜變質(zhì)腐爛。 B.面包與餅干：餅干干燥，也無(wú)水分，而面包的水分較多，兩者放在一起，餅干會(huì)變軟而失去香脆，面包則會(huì)變硬難吃。

C.米與水果：米易發(fā)熱，水果受熱則容易蒸發(fā)水分而干枯，而米亦會(huì)吸收水分后發(fā)生霉變或生蟲(chóng)。 D.鮮蛋與生姜、洋蔥：蛋殼上有許多小氣孔，生姜、洋蔥的強(qiáng)烈氣味會(huì)鉆入氣孔內(nèi)，加速鮮蛋的變質(zhì)，時(shí)間稍長(zhǎng)，蛋就會(huì)發(fā)臭貯藏和冷凍食物有六大禁忌： 熱的食物絕對(duì)不能放入運(yùn)轉(zhuǎn)著的電冰箱內(nèi)。

存放食物不宜過(guò)滿、過(guò)緊，要留有空隙，以利冷空氣對(duì)流，減輕機(jī)組負(fù)荷，延長(zhǎng)使用壽命，節(jié)省電量。 食物不可生熟混放在一起，以保持衛(wèi)生。

按食物存放時(shí)間、溫度要求，合理利用箱內(nèi)空間，不要把食物直接放在蒸發(fā)器表面上，要放在器皿里，以免凍結(jié)在蒸發(fā)器上，不便取出。 鮮魚(yú)、肉等食品不可以不作處理就放進(jìn)冰箱。

鮮魚(yú)、肉要用塑料袋封裝，在冷凍室貯藏。蔬菜、水果要把外表面水分擦干，放入箱內(nèi)最下面，以零上溫度貯藏為宜。

不能把瓶裝液體飲料放進(jìn)冷凍室內(nèi)，以免凍裂包裝瓶。應(yīng)放在冷藏箱內(nèi)或門(mén)檔上，以4℃左右溫度貯藏為最好。

存貯食物的電冰箱不宜同時(shí)儲(chǔ)藏化學(xué)藥品。 存貯以下食物時(shí)應(yīng)注意： （1）香蕉：在12℃以下的環(huán)境貯存，會(huì)使其發(fā)黑腐爛。

（2）鮮荔枝：在0度以下的環(huán)境中放上一天，其表皮就會(huì)變黑，果肉就會(huì)變味。 （3）黃瓜：在O℃的冰箱內(nèi)放三天，表皮會(huì)呈水浸狀，失去其持有的風(fēng)味。

（4）西紅柿：經(jīng)冷凍，局部或全都果實(shí)會(huì)呈水浸狀軟爛，表現(xiàn)出褐色的圓斑。 面包最好不要放入冰箱里面：面包在烘烤過(guò)程中，面粉中的淀粉直鏈分部已經(jīng)老化，這就是面包產(chǎn)生彈性和柔軟結(jié)構(gòu)的原因。

隨著放置時(shí)間的延長(zhǎng)，面包中的支鏈淀粉的直鏈部分慢慢締合，而使柔軟的面包逐漸變硬，這種現(xiàn)象叫“變陳”?！白冴悺钡乃俣扰c溫度有關(guān)。

在低溫時(shí)（冷凍點(diǎn)以上）老化較快，而面包放冰箱中，變硬的程度來(lái)得更快。 黃瓜青椒不宜久存冰箱：青椒在冰箱中久存，會(huì)出現(xiàn)凍“傷”————變黑、變軟、變味。

黃瓜還會(huì)長(zhǎng)毛發(fā)粘。因?yàn)楸淅锎娣诺臏囟纫话銥?℃至6℃左右，而黃瓜貯存適宜溫度為10℃至12℃，青椒為7℃至8℃。

故不宜久存。 另處要明確知道：冰箱貯存食物的原理是放慢了微生物生長(zhǎng)繁殖的速度，并不能殺滅微生物。

大部分微生物最適宜的繁殖溫度在37攝氏度左右，還有一部分能在20攝氏度以上迅速繁殖，雖然在10攝氏度以下絕大多數(shù)微生物生長(zhǎng)緩慢了，但是仍然有部分。

8.冰箱常識(shí)：冰箱里食物怎么放最保鮮

美國(guó)糖尿病協(xié)會(huì)發(fā)言人、注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師杰基·紐金特表示，冰箱儲(chǔ)存食物有三大關(guān)鍵點(diǎn)：空間、溫度和在食物新鮮度的最佳狀態(tài)時(shí)，取出食用。一般來(lái)說(shuō)，冰箱門(mén)架溫度最高；保鮮盒很少被翻動(dòng)，又靠近下層，所以那里溫度最低。

冷藏室冰箱門(mén)架處：適合儲(chǔ)存抗菌性較強(qiáng)的食物，如開(kāi)了封的咸菜、果醬、芝麻醬、酸味食物以及調(diào)味品，大多可保存2個(gè)月。由于冰箱門(mén)經(jīng)常打開(kāi)，暖空氣會(huì)進(jìn)入，所以這里最不適宜儲(chǔ)存容易變質(zhì)的食物，比如開(kāi)了封的熱肉、牛奶等。

冷藏室上層：適宜儲(chǔ)存熱肉、咸肉、酸奶及硬奶酪等。未開(kāi)封的肉食應(yīng)在保存期之前食用。一旦啟封，熱肉只能保存3~5天；咸肉、硬奶酪可保存3周。

冷藏室下層：可儲(chǔ)存需要快速加熱的食物，如剩飯剩菜、煮好的雞蛋、魚(yú)肉等。另外，容易凍傷的不帶葉蔬菜和水果也最好儲(chǔ)存于此。煮好的雞蛋可存放7天：剩飯最好別超過(guò)3天，剩菜最好不要過(guò)夜（葉類(lèi)蔬菜最好一次吃完，不要剩下），一但覺(jué)得異常，最好扔掉；新鮮魚(yú)只能在冰箱冷藏1天，燒熟的魚(yú)不要超過(guò)3-4天。

保鮮盒：位于冷藏室最底部，濕度最大，比較適合存放蔬菜，如綠葉蔬菜、辣椒和西蘭花等。這類(lèi)食物最多可保存1周左右。

特別值得提醒的是，食物如果出現(xiàn)以下?tīng)顩r，則說(shuō)明不新鮮了，最好不要食用。

水果蔬菜：濕軟、黏滑的果蔬應(yīng)立即扔掉。打蔫的綠色蔬菜只是有些脫水，但仍然可以食用，最好燒湯。剩菜變了顏色一定要扔掉。

肉類(lèi)：未拆封的牛排等熟肉過(guò)期4天，切勿食用。冷凍肉類(lèi)保存時(shí)間更長(zhǎng)，但是解凍后不宜再次冷凍。另外，出現(xiàn)黏滑或怪味的肉類(lèi)也應(yīng)立即扔掉。

魚(yú)類(lèi)：如果魚(yú)肉已讓冰箱里充滿怪味，立即扔掉。

奶制品：牛奶最容易判斷是否變質(zhì)。如果牛奶已有酸味，最好扔掉。另外，牛奶結(jié)塊或結(jié)片也是變質(zhì)的征兆：奶油、乳酪較難判斷是否變質(zhì)，其安全期一般為保質(zhì)日期后約10天。酸奶過(guò)期幾天仍可食用，但是口感及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)大減。干酪和黃油保存時(shí)間最長(zhǎng)，但為安全起見(jiàn)，最好4周內(nèi)吃完。 無(wú)論什么食品，放入冰箱前最好用容器或食品袋、保鮮膜密封包裹好再放入冰箱內(nèi)，這樣即有利于保鮮，也不會(huì)串味，冰箱就不容易產(chǎn)生異味了。 如果冰箱內(nèi)有異味，應(yīng)徹底清潔冰箱，然后擠點(diǎn)牙膏，用濕抹布把冰箱內(nèi)擦拭一遍，再用干凈的抹布擦拭干凈，晾干后放入一些茶葉、新鮮的桔子皮、柚子皮、咖啡、活性炭等，消除冰箱內(nèi)的異味。