1.求烹飪化學(xué)基本重點(diǎn)

1、豬肉忌菱角，同食會(huì)引起肚子痛。

2、牛肉忌栗子，同食會(huì)引起嘔吐。 3、羊肉忌西瓜，同食會(huì)傷元?dú)狻?/p>

4、狗肉忌綠豆，同食會(huì)中毒。 5、兔肉忌芹菜，同食會(huì)引起脫發(fā)。

6、雞肉忌芹菜，同食會(huì)傷元?dú)狻?7、鵝肉忌雞蛋，同食會(huì)傷元?dú)狻?/p>

8、甲魚(yú)（又名腳魚(yú)）忌莧菜，同食會(huì)中毒。 9、鯉魚(yú)忌甘草，同食會(huì)中毒。

10、螃蟹忌柿子，同食會(huì)引起腹瀉 11、雞蛋忌糖精，同吃會(huì)中毒，重者死亡。 12、紅糖忌皮蛋，同食會(huì)中毒。

13、白酒忌柿子，同食會(huì)引起心悶。 14、洋蔥忌蜂蜜，同食會(huì)傷眼睛。

15、蘿卜忌木耳，同食會(huì)得皮炎。 16、豆腐忌蜂蜜，同食會(huì)耳聾。

17、馬鈴薯忌香蕉，同食面部會(huì)生斑。 18、香蕉忌芋頭，同食會(huì)腹脹。

19、花生忌黃瓜，同食會(huì)傷身。 20、紅薯忌柿子，同食會(huì)得結(jié)石病 食物搭配有禁忌 1、牛奶與西蘭花相克———同食會(huì)影響鈣的吸收。

2、胡蘿卜與白蘿卜相克———同食影響維生素C的吸收。 3、甲魚(yú)與芹菜相克———同食可使蛋白質(zhì)變性影響營(yíng)養(yǎng)吸收。

4、香菜與黃瓜相克———同食使維生素C遭破壞。 5、醋與南瓜相克———同食時(shí)醋酸破壞南瓜中營(yíng)養(yǎng)成份。

6、金針菇與驢肉相克———同食易誘發(fā)心絞痛。 7、南瓜與油菜相克———同時(shí)吃降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

8、鯽魚(yú)與冬瓜相克———同食降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 9、西紅柿與黃瓜相克———同食使維生素C遭破壞。

10、芹菜與雞肉相克———同食降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 11、竹筍與羊肉相克———同食易導(dǎo)致腹痛。

12、白菜與兔肉相克———同時(shí)使優(yōu)質(zhì)蛋白遭破壞。 13、鯉魚(yú)與狗肉相克———同食可產(chǎn)生不利于人體的物質(zhì)。

14、田螺與豬肉相克———同食傷害胃腸功能。 15、蜂蜜與蟹肉相克———同食降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

16、土豆與雀肉相克———同食使面部產(chǎn)生色素沉著。 17、蝦與大棗相克———同食可轉(zhuǎn)化為砒霜（價(jià)砷）有大毒。

18、西紅柿與土豆相克———同食會(huì)腹痛、腹瀉。 19、蜂蜜與洋蔥相克———同食會(huì)腹脹、腹瀉。

這些都是化學(xué)反應(yīng)啊 檢舉 回答人的補(bǔ)充 2009-09-22 09:11 烹飪是有科學(xué)的，就涉及的化學(xué)來(lái)說(shuō)，簡(jiǎn)單地可總結(jié)為以下幾條： 1、洗米的次數(shù)不宜過(guò)多 2、蔬菜要先洗后切，切后急炒 3、正確掌握火候 4、菜在出鍋前加點(diǎn)味精 5、燒魚(yú)時(shí)，料酒和醋要早放 6、油要熬熟 7、胡蘿卜和肉共燒好 8、盡量不腌制、薰蒸食品 檢舉回答人的補(bǔ)充 2009-09-22 09:13 烹飪化學(xué)是從普通化學(xué)和食品生物化學(xué)中衍生而來(lái)的一門(mén)年輕的學(xué)科，主要研究和討論烹飪?cè)系幕瘜W(xué)成分和烹飪過(guò)程中相互反應(yīng)和變化的化學(xué)現(xiàn)象，是進(jìn)一步了解烹飪加工制作和烹飪營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的重要基礎(chǔ)。簡(jiǎn)單地講，所謂烹飪就是指燒飯做菜，后者即烹炒調(diào)制菜蔬又稱為烹調(diào)。

一、熟食的作用 熟食在人類進(jìn)化上具有重要作用。熟食縮短了消化過(guò)程，擴(kuò)展了食物的品種（由野果到肉類），促進(jìn)了人的體力和智力的形成和發(fā)展，尤其是對(duì)腦髓的影響更大。

熟食的作用主要有分解、解毒、殺菌和提味四點(diǎn)。 1.分解 把食物燒熟，主要是將原來(lái)的大分子轉(zhuǎn)化為較小的分子，使體內(nèi)的消化和吸收容易進(jìn)行。

所謂"熟"，是憑經(jīng)驗(yàn)判定的，指沒(méi)有"生"感，達(dá)到可以食用的程度。 2.解毒 加熱可分解某些食物中的有害物質(zhì)，如大豆和雞蛋中的抗胰蛋白酶（它妨礙人體內(nèi)胰蛋白酶的活動(dòng)）、杏仁中的氰化物等。

3.殺菌 一般食物尤其是蔬菜中帶有大量由于肥料及存放時(shí)引入的病原體、寄生蟲(chóng)卵及各類細(xì)菌，雖經(jīng)洗滌也未能除凈，而加熱煮沸3~5分鐘，均可全部殺滅。尤其是消化道傳染病菌，必須加熱消除。

4.提味 通過(guò)加熱改善色、香、味，生成新的更富營(yíng)養(yǎng)的化合物，提高食品的質(zhì)量。 二、烹飪的方法 隨食物的品種（主食或副食，肉或蔬菜）及食用要求而異，主要有干法和濕法兩種。

1.濕法烹飪 指煮、蒸、悶、燉、煨及氽等的總稱。其中煮、蒸、悶主要用于主食如米、面的加工，也適于肉、魚(yú)的烹調(diào)。

濕法加熱的特點(diǎn)是火小、水多、時(shí)間長(zhǎng)。比較富特色的有： （1）文火緩燒。

先把食物（如肉）浸沒(méi)在放好調(diào)料的冷水中徐徐加熱，肉汁、脂肪和蛋白質(zhì)從肉的表面逐漸滲出，得到的肉較爛，湯里的營(yíng)養(yǎng)比較豐富。如武漢的八卦湯（以甲魚(yú)或?yàn)觚敒橹饕希┦沁@類烹調(diào)方式的名品。

（2）氽、焯、涮。這三種方法的共同點(diǎn)是先把湯燒開(kāi)，再投入食物。

這樣可使食物表面上的蛋白質(zhì)凝固，將大部分脂肪、蛋白質(zhì)保存在內(nèi)部。氽的特點(diǎn)是原料下鍋時(shí)間短、湯汁清淡、食品脆嫩、味道爽香。

焯相對(duì)于氽而言加熱時(shí)間較長(zhǎng)，一般達(dá)到八、九成熟，多用于蔬菜。用于肉食時(shí)稱為涮，要求刀工好、切得薄，如北京的涮羊肉。

（3）紅燒。在燒制肉、魚(yú)等食品時(shí)，為適當(dāng)增加湯的稠度，將水分用小火（85℃左右）加熱慢慢蒸發(fā)收汁，使湯汁濃稠、色澤紅棕、味道醇美。

2.干法烹飪 包括烤、燒、熏、煎、炒等。其中烤常用于面食（如烤面包和燒餅）。

各種干法烹飪除通用于魚(yú)、肉外，多用于蔬菜的烹制。其特點(diǎn)是火大（稱為武火）、水少、時(shí)間短。

先用油和調(diào)料炸鍋后，放入菜肴迅速翻動(dòng)。蛋白質(zhì)、脂肪和無(wú)機(jī)鹽大部留在菜內(nèi)，只有小部分進(jìn)湯汁，但維生素有些損失。

干燒應(yīng)注意防焦。因肉在燒焦后，蛋白質(zhì)中的色氨酸分解，可引起食。

2.做飯時(shí)候的一些小常識(shí)

1、煮水餃時(shí)，在水里放一顆大蔥或在水開(kāi)后加點(diǎn)鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時(shí)，每500克面粉加拌一個(gè)雞蛋，餃子皮挺刮不粘連； 2、燉肉時(shí)，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩并增加湯的鮮味； 3、煮骨頭湯時(shí)加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素； 4、燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內(nèi)翻炒，待水分炒干時(shí)，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發(fā)出劈劈啪啪的爆響聲時(shí)，立即加熱水（沒(méi)過(guò)雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調(diào)料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應(yīng)在湯燉好后，溫度降至80~90攝氏度時(shí)或食用前加鹽； 因?yàn)殡u肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細(xì)胞內(nèi)水分向外滲透，蛋白質(zhì)產(chǎn)生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營(yíng)養(yǎng)向湯內(nèi)溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙； 5、煮肉湯或排骨湯時(shí)，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感； 6、燒豆腐時(shí)，加少許豆腐乳或汁，味道芳香； 7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦； 8、煮蛋時(shí)水里加點(diǎn)醋可防蛋殼裂開(kāi)，事先加點(diǎn)鹽也可； 9、煮海帶時(shí)加幾滴醋易爛，放幾棵波菜也行； 10、煮火腿之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美； 11、羊肉去膻味：將蘿卜塊和羊肉一起下鍋，半小時(shí)后取出蘿卜塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個(gè)洗凈打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖開(kāi)的甘蔗200克；1公斤水燒開(kāi)，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后撈出，再重新加水加調(diào)料。

12、煮水餃時(shí)，在鍋中加少許食鹽，鍋開(kāi)時(shí)水也不外溢； 13、面條時(shí)加一小湯匙食油，面條不會(huì)沾連，并可防止面湯起泡沫、溢出鍋外； 14、煮面條時(shí)，在鍋中加少許食鹽，煮出的面條不易爛糊； 15、熬粥或煮豆時(shí)不要放堿，否則會(huì)破壞米、豆中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)； 16、用開(kāi)水煮新筍容易熟，且松脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽； 17、豬肚煮熟后，切成長(zhǎng)塊，放在碗內(nèi)加一些鮮湯再蒸一會(huì)兒，豬肚便會(huì)加厚一倍； 18、煮豬肚時(shí)，千萬(wàn)不能先放鹽，等煮熟后吃時(shí)再放鹽，否則豬肚會(huì)縮得象牛筋一樣硬； 19、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉（約為泡一壺茶的量，用紗布包好）同煮，肉很快就爛且味道鮮美； 20、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時(shí)，加點(diǎn)醋可使其軟化； 21、燉老雞：在鍋內(nèi)加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然后再殺，用文火煮燉，就會(huì)煮得爛熟；或放3~4枚山楂，雞肉易爛； 22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上2小時(shí)，再用微火燉，肉就會(huì)變得香嫩可口； 23、燉老鴨：在鍋里放幾個(gè)田螺容易爛熟； 24、燒鴨子時(shí)，把鴨子尾端兩側(cè)的臊豆去掉，味道更美； 25、煮咸肉：用十幾個(gè)鉆有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味； 26、紅燒牛肉時(shí)，加少許雪里紅，肉味鮮美； 27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來(lái)的肉肥而不膩，甘香可口； 28、油炸食物時(shí)，鍋里放少許食鹽，油不會(huì)外濺； 29、在春卷的拌餡中適量加些面粉，能避免炸制過(guò)程中餡內(nèi)菜汁流出糊鍋底的現(xiàn)象； 30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一會(huì)兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質(zhì)層，然后再用油炸； 31、炸豬排時(shí)，在有筋的地方割2~3個(gè)切口，炸出來(lái)的豬排就不會(huì)收縮； 32、將雞肉先腌一會(huì)兒，封上護(hù)膜放入冰箱，待炸時(shí)再取出，炸出的雞肉酥脆可口； 33、煎荷包蛋時(shí)，在蛋黃即將凝固之際澆一點(diǎn)冷開(kāi)水，會(huì)使蛋又黃又嫩； 34、煎雞蛋時(shí)，在平底鍋放足油，油微熱時(shí)蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋； 35、煎雞蛋時(shí)，在熱油中撒點(diǎn)面粉，蛋會(huì)煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外； 36、用羊油炒雞蛋，味香無(wú)異味； 37、炒雞蛋時(shí)加入少量的砂糖，會(huì)使蛋白質(zhì)變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時(shí)間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品變得膨松柔軟； 38、炒雞蛋時(shí)加入幾滴醋，炒出的蛋松軟味香； 39、炒茄子時(shí)，在鍋里放點(diǎn)醋，炒出的茄子顏色不會(huì)變黑； 40、炒土豆時(shí)加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜； 41、炒豆芽時(shí)，先加點(diǎn)黃油，然后再放鹽，能去掉豆腥味； 42、炒波菜時(shí)不宜加蓋； 43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、淀粉，打入一個(gè)雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩； 44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口； 45、炒肉菜時(shí)放鹽過(guò)早熟得慢，宜在將熟時(shí)加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口； 46、肉絲切好后放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏松可口不論做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調(diào)配，便可做到甜酸適度； 47、炒糖醋魚(yú)、糖醋菜幫等，應(yīng)先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會(huì)促進(jìn)菜肴中蛋白質(zhì)凝固而“吃”不進(jìn)糖分，造成外甜里淡； 48、做肉餅和肉丸子時(shí)，一公斤肉。

3.生活中的化學(xué)小常識(shí)

1 、生活竅門(mén)：巧用牙膏6：若有小面積皮膚損傷或燒傷、燙傷，抹上少許牙膏，可立即止血止痛，也可防止感染，療效頗佳。

2 、生活竅門(mén)：巧除紗窗油膩3：可將洗衣粉、吸煙剩下的煙頭一起放在水里，待溶解后，拿來(lái)擦玻璃窗、紗窗，效果均不錯(cuò)。

3 、生活竅門(mén)：將蝦仁放入碗內(nèi)，加一點(diǎn)精鹽、食用堿粉，用手抓搓一會(huì)兒后用清水浸泡，然后再用清水洗凈，這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩可口。

4 、生活竅門(mén)：和餃子面的竅門(mén)1：在1斤面粉里摻入6個(gè)蛋清，使面里蛋白質(zhì)增加，包的餃子下鍋后蛋白質(zhì)會(huì)很快凝固收縮，餃子起鍋后收水快，不易粘連

5 、生活竅門(mén)：將殘茶葉浸入水中數(shù)天后，澆在植物根部，可促進(jìn)植物生長(zhǎng)；把殘茶葉曬干，放

監(jiān)兄軒翩簡(jiǎn)轄亮帥升克娛，碳初僵邑累防愛(ài)危悄療抓。

4.食物的烹調(diào)涉及哪些化學(xué)知識(shí)

菜本身 調(diào)料 水 這些就是反應(yīng)的原材料 灶臺(tái)就是反應(yīng)溫度 而燒菜就是反應(yīng)過(guò)程 菜的燒好就是反應(yīng)結(jié)果 菜本身包括蛋白質(zhì) 碳水化合物 脂肪 糖類 氨基酸 調(diào)料包括 氯化鈉 谷氨酸鈉 還有鉀元素（就是鹽和味精）還有蔗糖 當(dāng)這些東西放入鍋中燒（包括炒 燉 蒸等等）時(shí) 蛋白質(zhì)發(fā)生一級(jí)變性（就是蛋白質(zhì)中部分肽鍵斷裂） 碳水化合物分解（分成水和二氧化碳）脂肪 溫度低時(shí)不會(huì)有太大變化 溫度高時(shí)會(huì)變成飽和脂肪酸或反式脂肪酸（對(duì)人體有害） 蔗糖不分解 溫度高時(shí)一樣會(huì)變成有害物 氨基酸會(huì)被破壞（不過(guò)一般的菜不會(huì)存在氨基酸基本都合成蛋白質(zhì)了） NaCl谷氨酸鈉因?yàn)橘I(mǎi)回來(lái)的鹽和味精都加工過(guò)所以會(huì)反映是因?yàn)樘砑游?調(diào)料里也有時(shí)會(huì)有茴香 陳皮等（這些化學(xué)分子式太復(fù)雜反應(yīng)太多） 總的我概括了下：只要在燒菜時(shí)油不要長(zhǎng)時(shí)間的在鍋里燒就可避免反式脂肪酸 在燒的時(shí)候調(diào)料在出鍋前放是最好的因?yàn)榛静粫?huì)發(fā)生有害的化學(xué)反應(yīng) 另外如果有些菜湯汁多 調(diào)料就在放完水后加。

5.做飯的基本常識(shí)

五十年代做飯標(biāo)準(zhǔn)：

多放水，少放米

六十年代做飯的標(biāo)準(zhǔn)：

數(shù)米下鍋，連洗也不洗了

七十年代做飯標(biāo)準(zhǔn)：

八成是綢粥

八十年代做飯標(biāo)準(zhǔn)：

十成的白米干飯

九十年代做飯標(biāo)準(zhǔn)：

菜多飯少，比較復(fù)雜

二十世紀(jì)做飯標(biāo)準(zhǔn)：

實(shí)現(xiàn)多元化/確保綠色健康

251》燒飯秘訣

1克茶葉用1000克開(kāi)水泡4~9分鐘，濾去茶葉渣；將茶葉水倒入米中，按常規(guī)燜制即可，米飯色、香、味、營(yíng)養(yǎng)俱佳

在蒸米飯時(shí)，每1500克米加2~3毫升醋，米飯無(wú)酸味，飯香更濃，且易于存放和防餿

煮甜粥時(shí)放點(diǎn)醋，煮出來(lái)的粥會(huì)更香甜

煮粥時(shí)放少許桔皮，味道清香可口

陳米淘洗干凈，清水中浸泡2(20分鐘)小時(shí)，撈出瀝干，再放入鍋中加熱水、一（二三）湯匙豬油或植物油，用旺火煮開(kāi)轉(zhuǎn)為文火燜半小時(shí)即可。若用高壓鍋，燜8分鐘即熟，米飯不粘鍋，且香甜可口

煮陳米飯時(shí)，放3杯米、2.5杯水、0.5杯啤酒，煮出來(lái)的飯同新米一樣爽口

用秈米煮飯，可在水中加一撮鹽和幾滴花生油，然后攪拌均勻，煮出的飯同粳米一樣好吃

剩飯重蒸時(shí)，在鍋中水里放入少量食鹽，能除異味

把剩飯煮成稀飯，常會(huì)煮得黏黏糊糊，若在煮前先用水沖一下就可避免

炒飯時(shí)，在鍋中灑少許酒，炒出來(lái)的飯一粒粒松散，又松軟又好吃

煮飯要用開(kāi)水，這樣米中的維生素B1可免受損失

讓米在鍋內(nèi)成斜坡?tīng)?，高處與水相平，這樣一鍋內(nèi)可煮出軟硬不同的米飯

飯燒糊了，取一根長(zhǎng)4~6cm的蔥插入飯里，蓋好鍋蓋過(guò)一會(huì)兒

米飯夾生，用鍋鏟將米飯鏟散，加入2湯匙米酒、白酒或黃酒，用文火略煮一會(huì)兒即可

電飯煲煮飯：做飯前將米泡10多分鐘，做出的飯好吃又省電；用熱水煮飯省電，又可保持米的營(yíng)養(yǎng)；在開(kāi)鍋后拔去電源插頭，大約過(guò)5分鐘，再接通電源；自動(dòng)跳閘后，燜10分鐘左右再揭蓋；如米太多，跳閘后感到欠火，可在2~3分鐘后再次撳下按鍵

做飯先浸米，節(jié)能好口味

將生米加熱水做成熟飯，這是無(wú)人不會(huì)的事情。而現(xiàn)代科學(xué)證明，在這些被人們視為非常簡(jiǎn)單的日常生活中，卻處處充滿著學(xué)問(wèn)，即使做飯也不例外。

原來(lái)，生米做成熟飯，是一個(gè)物理──化學(xué)過(guò)程。實(shí)驗(yàn)得知：同等條件下生米做成熟飯，浸漲過(guò)（即吸足水份）的米比沒(méi)有浸漲的米，燒的時(shí)間節(jié)省30~45%，燃料節(jié)省30~40%；且飯的口味也特別好。

實(shí)驗(yàn)表明，米變成飯和吸水的程度關(guān)系很大。

米的結(jié)構(gòu)緊密，水吸附和滲透到里面要有較長(zhǎng)時(shí)間，常溫下需要1小時(shí)，50~90℃時(shí)15分鐘左右，但生米在100℃左右水中，因外表吸水并變成熟飯，反而阻礙水份向米粒內(nèi)部滲透，使時(shí)間延長(zhǎng)。所以，浸漲的大米比沒(méi)有浸漲的大米燒飯省時(shí)；還因燒飯時(shí)間短，可使米粒內(nèi)外受熱均勻，熟得一致，故飯變得香軟可口。

其實(shí)，先浸漲米后做飯的做法也十分方便，只要吃完飯后將下餐所需的米淘洗后放上水，或放水后到煮飯前再淘洗即可。

6.有關(guān)化學(xué)的生活小常識(shí)

1、豆腐不可與菠菜一起煮。草酸鈣是人體內(nèi)不能吸收的沉淀物 。菠菜、洋蔥、竹筍中含有豐富的草酸、草酸鈉 ，豆腐中含有較多的鈣鹽，如硫酸鈣等成分。上述物質(zhì)可以發(fā)生復(fù)分解反應(yīng)，生成草酸鈣沉淀等物質(zhì)。

2、鋁對(duì)人體健康的危害。鋁一直被人們認(rèn)為是無(wú)毒元素，因而鋁制飲具、含鋁蓬松劑發(fā)酵粉、凈水劑等被大量使用。

3、炒菜時(shí)不宜把油燒得冒煙，油在高溫時(shí)，容易生成一種多環(huán)化合物，一般植物油含的不飽和脂肪酸多，更容易形成多環(huán)化合物，實(shí)驗(yàn)證明，多環(huán)化合物易于誘發(fā)動(dòng)物得膀胱癌。

擴(kuò)展資料：

1、化學(xué)的特點(diǎn)：

化學(xué)是重要的基礎(chǔ)科學(xué)之一，是一門(mén)以實(shí)驗(yàn)為基礎(chǔ)的學(xué)科，在與物理學(xué)、生物學(xué)、地理學(xué)、天文學(xué)等學(xué)科的相互滲透中，得到了迅速的發(fā)展，也推動(dòng)了其他學(xué)科和技術(shù)的發(fā)展。

2、化學(xué)的研究對(duì)象：

化學(xué)對(duì)我們認(rèn)識(shí)和利用物質(zhì)具有重要的作用。宇宙是由物質(zhì)組成的，化學(xué)則是人類認(rèn)識(shí)和改造物質(zhì)世界的主要方法和手段之一，它是一門(mén)歷史悠久而又富有活力的學(xué)科，與人類進(jìn)步和社會(huì)發(fā)展的關(guān)系非常密切，它的成就是社會(huì)文明的重要標(biāo)志。

參考資料來(lái)源：百度百科—化學(xué)

7.生活中的化學(xué)小常識(shí)

1、加碘食鹽的使用。

碘是人體必需的營(yíng)養(yǎng)元素，長(zhǎng)期缺碘可導(dǎo)致碘缺乏癥，食用加碘食鹽是消除碘缺乏癥的最簡(jiǎn)便、經(jīng)濟(jì)、有效的方法。加碘食鹽中含有氯化鈉和碘酸鉀，人體中需要的碘就是碘酸鉀提供的，而碘酸鉀受熱、光照時(shí)不穩(wěn)定易分解，從而影響人體對(duì)碘的攝入，所以炒菜時(shí)要注意：加鹽應(yīng)等快出鍋時(shí)，且勿長(zhǎng)時(shí)間燉炒。

2、豆腐不可與菠菜一起煮。草酸鈣是人體內(nèi)不能吸收的沉淀物 。

菠菜、洋蔥、竹筍中含有豐富的草酸、草酸鈉 ，豆腐中含有較多的鈣鹽，如硫酸鈣等成分。上述物質(zhì)可以發(fā)生復(fù)分解反應(yīng)，生成草酸鈣沉淀等物質(zhì)。

從醫(yī)學(xué)的觀點(diǎn)看：菠菜、洋蔥、竹筍等不要和豆腐同時(shí)混合食用，會(huì)生成草酸鈣的沉淀，是產(chǎn)生結(jié)石的誘因 ；從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)看，混合食用會(huì)破壞他們的營(yíng)養(yǎng)成分。 3、鋁對(duì)人體健康的危害。

鋁一直被人們認(rèn)為是無(wú)毒元素，因而鋁制飲具、含鋁蓬松劑發(fā)酵粉、凈水劑等被大量使用。但近幾年的研究表明，鋁可擾亂人體的代謝作用，長(zhǎng)期緩慢的對(duì)人體健康造成危害，其引起的毒性緩慢且不易覺(jué)察，然而，一旦發(fā)生代謝紊亂的毒性反應(yīng)則后果嚴(yán)重。

防鋁中毒，生活中應(yīng)注意（1）減少鋁的入口途徑，如少吃油條，治療胃的藥物盡量避免氫氧化鋁的藥劑。（2）、少食鋁制品包裝的食品。

（3）、有節(jié)制使用鋁制品，避免食物或飲用水與鋁制品之間的長(zhǎng)時(shí)間接觸。 4、水果為什么可以解酒，這是因?yàn)?，水果里含有機(jī)酸，例如，蘋(píng)果里含有蘋(píng)果酸，柑橘里含有檸檬酸，葡萄里含有酒石酸等，而酒里的主要成分是乙醇，有機(jī)酸能與乙醇相互作用而形成酯類物質(zhì)從而達(dá)到解酒的目的。

同樣道理，食醋也能解酒是因?yàn)槭炒桌锖?--5%的乙酸，乙酸能跟乙醇發(fā)生酯化反應(yīng)生成乙酸乙酯。 5、炒菜時(shí)不宜把油燒得冒煙，油在高溫時(shí)，容易生成一種多環(huán)化合物，一般植物油含的不飽和脂肪酸多，更容易形成多環(huán)化合物，實(shí)驗(yàn)證明，多環(huán)化合物易于誘發(fā)動(dòng)物得膀胱癌。

一般將油燒至沸騰就行了，油的“生氣”便可以除去。 6、食鹽為什么會(huì)潮解？如何使其不潮解？于食鹽中常含有氯化鎂。

氯化鎂在空氣中有潮解現(xiàn)象。為了防止食鹽的潮解一般可將食鹽放在鍋中干炒。

由于氯化鎂在高溫下水解完全生成氧化鎂（MgO），失去潮解性?；?qū)⑹雏}進(jìn)行提純，純的氯化鈉在空氣中沒(méi)有潮解現(xiàn)象。

7、為什么酒越陳越香？一般普通的酒，為什么埋藏了幾年就變?yōu)槊谰颇?？白酒的主要成分是乙醇，把酒埋在地下，保存好，放置幾年后，乙醇就和白酒中較少的成份乙酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成的CH3COOC2H5（乙酸乙酯）具有果香味。上述反應(yīng)雖為可逆反應(yīng)，反應(yīng)速度較慢，但時(shí)間越長(zhǎng)，也就有越多的乙酸乙酯生成，因此酒越陳越香。

8、為什么不能用茶水服藥？服藥通常是用溫開(kāi)水送服的，為何不能用茶水呢？茶水中含鞣酸，它會(huì)和藥物中的多種成分發(fā)生作用，從而使藥效降低以至失效，如貧血病人服用鐵劑會(huì)同鞣酸反應(yīng)生成難以被人體吸收的鞣酸鐵。 9、燈泡用久了發(fā)黑，因?yàn)殒u絲發(fā)熱蒸發(fā)遇冷燈泡壁；鋁鍋用久變黑，是因?yàn)樗锏蔫F鹽置換了鋁；沒(méi)擦干的小刀在火上烘表面變藍(lán)，因?yàn)殍F和水化合生成四氧化三鐵。

10、男子剃須時(shí)，可用牙膏代替肥皂，由于牙膏不含游離堿，不僅對(duì)皮膚無(wú)刺激，而且泡沫豐富，氣味清香，使人有清涼舒爽之感。 11、自來(lái)水剛煮沸就關(guān)火對(duì)健康不利，煮沸3-5分鐘再熄火，燒出來(lái)的開(kāi)水亞硝酸鹽和氯化物等有毒物質(zhì)含量都處于最低值，最適合飲用 參考資料： /show.aspx?id=225&cid=60。