1.國(guó)家對(duì)小飯桌有什么規(guī)定

國(guó)家對(duì)這方面沒(méi)有規(guī)定，但有些地方政府有規(guī)定，以烏蘭察布市為例：

根據(jù)《烏蘭察布市學(xué)生校外托管機(jī)構(gòu)管理暫行辦法》

第十九條 學(xué)生校外托管機(jī)構(gòu)提供餐飲服務(wù)應(yīng)按照《食品安全法》經(jīng)營(yíng)，應(yīng)履行以下食品衛(wèi)生管理義務(wù)：

（一）保證托管環(huán)境、生活用品的衛(wèi)生，嚴(yán)防傳染??；

（二）保證食品安全衛(wèi)生，嚴(yán)禁食物中毒；

（三）就餐環(huán)境、餐具等設(shè)施要符合衛(wèi)生要求，實(shí)行分餐制；

（四）配餐要合理，營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合國(guó)家規(guī)定的中小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，每周制定食譜并在就餐場(chǎng)所公示；

（五）建立食品留樣制度、餐具消毒制度，配備食品留樣、消毒的專(zhuān)用容器和專(zhuān)用設(shè)備；

（六）不得制售冷葷涼菜及其它容易導(dǎo)致食品安全事故的食品；

自行配餐的，應(yīng)當(dāng)從正規(guī)渠道采購(gòu)食品及其原料，做好采購(gòu)臺(tái)賬記錄并保留1年，不得購(gòu)買(mǎi)來(lái)源不明的食品和原材料。

不自行配餐的，應(yīng)當(dāng)與取得餐飲服務(wù)許可證的餐飲企業(yè)簽定配餐協(xié)議，并索取對(duì)方有效衛(wèi)生許可證、健康證及各類(lèi)衛(wèi)生許可證的復(fù)印件，為學(xué)生提供安全衛(wèi)生的飲食。

小飯桌專(zhuān)指為中小學(xué)生提供的一種飲食服務(wù)，經(jīng)營(yíng)者主要是學(xué)校、社區(qū)居委會(huì)（婦聯(lián)）、居民家庭。在學(xué)校附近租賃房屋，每月收取定額費(fèi)用，專(zhuān)門(mén)為6-12歲低齡中小學(xué)生或幼兒園學(xué)生提供午餐服務(wù)，一般還提供午休場(chǎng)所。

擴(kuò)展資料

優(yōu)點(diǎn)

家庭小飯桌”的出現(xiàn)，不僅為家長(zhǎng)解決了孩子中午吃飯的難題，同時(shí)也解決了一部分下崗職工的再就業(yè)問(wèn)題，深受社會(huì)多方歡迎。

隱患

然而，由于純粹的家庭作坊式經(jīng)營(yíng)等原因，目前存在諸多衛(wèi)生隱患。

隱患一：衛(wèi)生條件差。從業(yè)人員大多沒(méi)有健康證；生熟食品及廚具沒(méi)有分開(kāi)；缺乏必要的消毒設(shè)施，餐具不能定期消毒。

隱患二：從業(yè)者素質(zhì)參差不齊。“小飯桌”進(jìn)入門(mén)檻低，從業(yè)者多為下崗、退休人員，普遍缺乏必要的餐飲管理經(jīng)驗(yàn)、食品衛(wèi)生和營(yíng)養(yǎng)等知識(shí)。

隱患三：營(yíng)養(yǎng)不均衡。營(yíng)養(yǎng)午餐應(yīng)當(dāng)依據(jù)科學(xué)、營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)制作。中小學(xué)生正處于生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵階段，除了衛(wèi)生安全，尤其要講究午餐的營(yíng)養(yǎng)搭配。而“小飯桌”的經(jīng)營(yíng)者或知識(shí)欠缺，或只從口味、成本角度考慮，午餐僅限于吃飽或好吃，還做不到吃好。時(shí)間長(zhǎng)了，孩子們的身體健康將受到影響。

隱患四：無(wú)證經(jīng)營(yíng)?！靶★堊馈睅缀醵紝儆跓o(wú)證經(jīng)營(yíng)，經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所無(wú)衛(wèi)生許可證和營(yíng)業(yè)執(zhí)照，從業(yè)人員無(wú)健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證。

隱患五：監(jiān)管空白?！靶★堊馈睕](méi)有被納入教育部門(mén)監(jiān)管范圍；衛(wèi)生部門(mén)對(duì)于“小飯桌”這種新興的行業(yè)，由于沒(méi)有相應(yīng)的衛(wèi)生許可執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，目前普遍沒(méi)有發(fā)放衛(wèi)生許可證；而工商部門(mén)因無(wú)衛(wèi)生部門(mén)出具的相關(guān)證明等原因，也無(wú)法辦理工商登記手續(xù)。

參考資料：百度百科-小飯桌

參考資料：百度百科-烏蘭察布市學(xué)生校外托管機(jī)構(gòu)管理暫行辦法

2.小飯桌衛(wèi)生管理

新規(guī)定要求“小飯桌”經(jīng)營(yíng)者必須取得衛(wèi)生許可證；居民住宅樓內(nèi)的“小飯桌”，須有2名以上從業(yè)人員經(jīng)過(guò)衛(wèi)生部門(mén)健康體檢、食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格后方可上崗；經(jīng)營(yíng)面積須與用餐人數(shù)相適應(yīng)，廚房面積不得少于8平方米，有獨(dú)立的就餐、休息、學(xué)習(xí)和食品加工功能區(qū)；就餐實(shí)行分餐制；必須配備冰箱、消毒柜等專(zhuān)用食品柜。

盛裝食品的容器、餐具用前應(yīng)嚴(yán)格消毒。 同時(shí)要求從業(yè)人員工作期間必須穿戴清潔的工作衣、帽，分餐過(guò)程中戴口罩，供餐原輔料要從正規(guī)渠道采購(gòu)，索取衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證，建立原料索證制度和進(jìn)貨臺(tái)賬，實(shí)行飯菜48小時(shí)留樣制度。

3.小飯桌食品安全管理制度

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原發(fā)布者：閆昌

小飯桌食品安全管理制度 目錄 1、餐飲服務(wù)食品安全管理人員職責(zé)； 2、餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康檢查制度； 3、餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度； 4、采購(gòu)查驗(yàn)、索證索票和記錄制度； 5、食品留樣管理制度； 6、個(gè)人衛(wèi)生管理制度； 7、餐飲服務(wù)食品安全管理制度； 8、環(huán)境衛(wèi)生管理制度； 9、學(xué)生小飯桌應(yīng)急處置預(yù)案 1、食品安全管理人員職責(zé) 學(xué)生小飯桌開(kāi)辦者，是食品安全第一責(zé)任人，對(duì)本單位的食品安全負(fù)全面責(zé)任。應(yīng)配備專(zhuān)職食品安全管理人員，主要職責(zé)如下： 一、參加食品藥品監(jiān)管監(jiān)管部門(mén)組織的食品安全法律和知識(shí)培訓(xùn)； 二、制定食品安全管理制度及崗位責(zé)任制度，并對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查； 三、檢查學(xué)生小飯桌經(jīng)營(yíng)過(guò)程的食品安全狀況并記錄，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合食品安全要求的行為及時(shí)處置； 四、組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，杜絕患有有礙食品安全疾病和病癥的人員為學(xué)生加工食品； 五、建立食品安全管理檔案； 六、接受和配合食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)對(duì)本單位的食品安全進(jìn)行監(jiān)督檢查，并如實(shí)提供有關(guān)情況； 七、與保證食品安全有關(guān)的其他管理工作。 2、學(xué)生小飯桌從業(yè)人員健康檢查制度 一、，建立從業(yè)人員健康檔案（內(nèi)容包括體檢表或復(fù)印件、健康合格證明或復(fù)印件）?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

4.小飯桌衛(wèi)生管理

"十方無(wú)敵皮耶羅"您好！

“小飯桌”衛(wèi)生管理規(guī)定（暫行）

第一條 為了加強(qiáng)我市“小飯桌”食品衛(wèi)生監(jiān)督管理，保障就餐學(xué)生飲食安全和身體健康，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)制定本規(guī)定。

第二條 本規(guī)定所指的“小飯桌”是指：為20名以下學(xué)生提供餐飲服務(wù)和臨時(shí)休息的校外場(chǎng)所。20人以上的按照餐飲單位管理。

第三條 “小飯桌”加工經(jīng)營(yíng)面積要與就餐學(xué)生人數(shù)相適應(yīng)，有獨(dú)立的食品加工操作間和就餐、休息場(chǎng)所。操作間面積不得小于8m2；就餐和休息場(chǎng)所每名學(xué)生使用面積最低不得少于3m2，并配備通風(fēng)、洗漱、衛(wèi)生便盆（具）等設(shè)施；學(xué)生托管場(chǎng)所不得使用明火取暖。

第四條 操作間墻壁應(yīng)有1.5m以上光滑、不吸水、淺色的瓷磚墻裙；頂部用淺色、無(wú)毒、不吸水、不透水、防霉材料刷飾；地面應(yīng)防水、防滑、易清洗，操作間要有通暢的排水設(shè)施。

第五條 操作間應(yīng)配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠設(shè)施，廢棄物要有帶蓋密閉容器存放。

第六條 配備冷藏保鮮設(shè)施，并保證生、熟食品分開(kāi)存放；用于加工生、熟食品的工具、容器應(yīng)帶有明顯的標(biāo)識(shí)，分開(kāi)使用、定位存放，用后清洗，保持清潔。

第七條 就餐學(xué)生實(shí)行分餐制。餐飲具使用前應(yīng)洗凈、消毒，消毒后的餐飲具應(yīng)存放于專(zhuān)用的保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)滿(mǎn)足分開(kāi)存放的需要。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。

第八條 采購(gòu)食品要索取合格證明，并認(rèn)真查驗(yàn)食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及感官性狀。不得采購(gòu)《食品衛(wèi)生法》禁止生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)的食品。

第九條 食品儲(chǔ)存應(yīng)符合食品保存條件，不得就地存放，不得在食品加工操作間存放有毒、有害物質(zhì)。

第十條 加工食品應(yīng)熟透，加工后的熟制品應(yīng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放，半成品應(yīng)與食品原料分開(kāi)存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒、不潔物，不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及食品原料。

第十一條 食品烹飪后到食用不宜超過(guò)2個(gè)小時(shí)，超過(guò)2個(gè)小時(shí)的，應(yīng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。剩余食品不得再次給學(xué)生食用，不得為學(xué)生提供涼菜及冷葷食品。

第十二條 “小飯桌”經(jīng)營(yíng)人員必須每年進(jìn)行健康體檢，取得健康、崗前培訓(xùn)合格證明后方可從業(yè)，上崗時(shí)穿戴干凈整潔的工作衣帽。

第十三條 發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故以及發(fā)生發(fā)現(xiàn)傳染病學(xué)生時(shí)，經(jīng)營(yíng)者應(yīng)立即報(bào)告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門(mén)或衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)，并如實(shí)提供就餐食譜、就餐學(xué)生健康等有關(guān)情況。

第十四條 衛(wèi)生行政部門(mén)應(yīng)當(dāng)依法對(duì)“小飯桌”食品衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督，查處違法行為。

希望能幫你解決到燃眉之急！?。。。。。。?！

5.誰(shuí)來(lái)維護(hù)學(xué)生小飯桌的“舌尖安全”

家長(zhǎng)沒(méi)時(shí)間、學(xué)校沒(méi)食堂，只能就近去校外“小飯桌”就餐，成為不少城市小學(xué)生放學(xué)后的生活寫(xiě)照。由于無(wú)證無(wú)照并且缺乏專(zhuān)門(mén)的管理辦法，不少“小飯桌”還處于監(jiān)管盲區(qū)。誰(shuí)來(lái)維護(hù)學(xué)生們的“舌尖安全”成了迫切需要解決的問(wèn)題。

“小飯桌”指校外為中小學(xué)生提供餐飲服務(wù)、休息的場(chǎng)所，多開(kāi)辦在離學(xué)校較近的居民樓內(nèi)。近年來(lái)，隨著城市居民工作生活節(jié)奏加快，大量流動(dòng)人口涌入城市，再加上路程遠(yuǎn)、午休時(shí)間短等原因，以提供午飯午休為主要服務(wù)內(nèi)容的校外“小飯桌”作為一種新生服務(wù)行業(yè)盛行起來(lái)。

從一定意義上說(shuō)，“小飯桌”的出現(xiàn)便利了孩子們就餐和休息，為那些沒(méi)有時(shí)間照顧孩子的家長(zhǎng)減輕了負(fù)擔(dān)，同時(shí)也解決了一部分下崗職工的再就業(yè)問(wèn)題，因而受到了社會(huì)多方歡迎。然而，“小飯桌”存在布局分散、衛(wèi)生條件差、從業(yè)者素質(zhì)參差不齊甚至無(wú)證經(jīng)營(yíng)等問(wèn)題。

據(jù)報(bào)道，內(nèi)蒙古呼和浩特市食品藥品監(jiān)管局對(duì)全市學(xué)生“小飯桌”實(shí)行備案管理制度，對(duì)未經(jīng)備案仍從事學(xué)生“小飯桌”食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的，食藥監(jiān)管理部門(mén)和教育主管部門(mén)將依據(jù)有關(guān)規(guī)定，予以查處取締。這不失為一個(gè)好辦法，利于從源頭上杜絕“小飯桌”食品安全問(wèn)題。

誠(chéng)然，要讓“小飯桌”成為孩子及家長(zhǎng)的“放心桌”，僅靠實(shí)行備案管理還不夠，還需要規(guī)范化管理及常態(tài)化監(jiān)管發(fā)力。

一方面，要盡快出臺(tái)行業(yè)規(guī)范，設(shè)置市場(chǎng)準(zhǔn)入條件，加強(qiáng)規(guī)范管理。對(duì)“小飯桌”布局設(shè)置、設(shè)施配置、基本衛(wèi)生、食品安全、消防安全、從業(yè)人員素質(zhì)等方面做出具體明確規(guī)定，使“小飯桌”逐步走向規(guī)范化、合理化。

另一方面，要遵循“各盡其能，各負(fù)其責(zé)”的原則，由食藥、衛(wèi)生、教育、工商、公安消防等主要部門(mén)在明確責(zé)任分工的前提下，聯(lián)手協(xié)作，將分散監(jiān)督和管理的力量整合起來(lái)，共同對(duì)“小飯桌”實(shí)行“大管理”。

日常監(jiān)管要常態(tài)化，而不是備案了就完事，小飯桌牽扯到許許多多的家庭，這個(gè)問(wèn)題不容忽視。

6.怎樣寫(xiě)小飯桌管理制度表

目錄1、餐飲服務(wù)食品安全管理人員職責(zé)；2、餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康檢查制度；3、餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度；4、采購(gòu)查驗(yàn)、索證索票和記錄制度；5、食品留樣管理制度；6、個(gè)人衛(wèi)生管理制度；7、餐飲服務(wù)食品安全管理制度；8、環(huán)境衛(wèi)生管理制度；9、學(xué)生小飯桌應(yīng)急處置預(yù)案1、食品安全管理人員職責(zé) 學(xué)生小飯桌開(kāi)辦者，是食品安全第一責(zé)任人，對(duì)本單位的食品安全負(fù)全面責(zé)任。

應(yīng)配備專(zhuān)職食品安全管理人員，主要職責(zé)如下： 一、參加食品藥品監(jiān)管監(jiān)管部門(mén)組織的食品安全法律和知識(shí)培訓(xùn)； 二、制定食品安全管理制度及崗位責(zé)任制度，并對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查； 三、檢查學(xué)生小飯桌經(jīng)營(yíng)過(guò)程的食品安全狀況并記錄，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合食品安全要求的行為及時(shí)處置； 四、組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，杜絕患有有礙食品安全疾病和病癥的人員為學(xué)生加工食品； 五、建立食品安全管理檔案； 六、接受和配合食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)對(duì)本單位的食品安全進(jìn)行監(jiān)督檢查，并如實(shí)提供有關(guān)情況； 七、與保證食品安全有關(guān)的其他管理工作。2、學(xué)生小飯桌從業(yè)人員健康檢查制度 一、，建立從業(yè)人員健康檔案（內(nèi)容包括體檢表或復(fù)印件、健康合格證明或復(fù)印件）。

患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。 二、從業(yè)人員上崗前和每年要進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事學(xué)生小飯桌食品加工工作。

三、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全疾病的，應(yīng)立即脫離直接入口食品工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。3、餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度 一、應(yīng)當(dāng)定期開(kāi)展食品安全知識(shí)學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí)，并建立學(xué)習(xí)記錄，明確食品安全責(zé)任。

二、應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)食品安全管理人員食品安全法律法規(guī)和相關(guān)食品安全管理知識(shí)的培訓(xùn)。每年要組織食品安全管理人員參加一次培訓(xùn)，掌握必要的食品安全知識(shí)及有關(guān)法律法規(guī)。

三、從業(yè)人員上崗前要進(jìn)行一次食品安全法律法規(guī)及食品安全知識(shí)培訓(xùn)，掌握本職工作必須的食品安全知識(shí)和要求，培訓(xùn)合格后方能上崗。4、采購(gòu)查驗(yàn)、索證索票和記錄制度 一、采購(gòu)食品、食品原料和食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)。

二、采購(gòu)食品、食品原料和食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的有關(guān)要求，不得采購(gòu)《食品安全法》第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》第三十三條規(guī)定不得銷(xiāo)售的農(nóng)產(chǎn)品。 三、采購(gòu)食品、食品原料和食品相關(guān)產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)索取相應(yīng)的證件、發(fā)票及產(chǎn)品合格證明，并做到貨證相符。

（一）從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)等采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨者的相關(guān)許可證和產(chǎn)品合格證明等文件； （二）從固定供貨商或者供貨基地采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨商或者供貨基地的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等； （三）從超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、個(gè)體經(jīng)營(yíng)商戶(hù)等采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)索取并留存采購(gòu)清單。 四、采購(gòu)食品、食品原料和食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)遵循用多少定多少進(jìn)多少的原則。

采購(gòu)的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，采購(gòu)肉類(lèi)、水產(chǎn)品要注意新鮮度。 五、采購(gòu)食品原料時(shí)，應(yīng)如實(shí)記錄食品、食品原料和食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的進(jìn)貨票據(jù)。

六、采購(gòu)記錄及相關(guān)資料應(yīng)按產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后次序有序整理，妥善保存?zhèn)洳椋涗?、票?jù)的保存期限不得少于2年。 七、若發(fā)現(xiàn)采購(gòu)的食品原料有明顯的食品安全問(wèn)題時(shí)，應(yīng)及時(shí)向食品安全監(jiān)管部門(mén)直接舉報(bào)。

5、食品留樣管理制度 一、每餐所加工的食品必需由專(zhuān)人負(fù)責(zé)留樣。 二、每餐、每樣食品必須按要求留足100g，分別盛放在己消毒的餐具中。

三、留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。 四、留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或加蓋），并在外面標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人。

五、食品留樣要立即密封、貼好標(biāo)簽后，必須立即存入留樣冰箱內(nèi)。 六、每餐必須作好留樣記錄：留樣時(shí)期、食品名稱(chēng)，便于檢查。

七、留樣食品必須保留48小時(shí)，時(shí)間到后方可倒掉。6、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度 一、從業(yè)人員應(yīng)養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程。

二、堅(jiān)持科學(xué)的洗手習(xí)慣：操作前、便后以及從事與食品無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)后應(yīng)洗手，先用消毒液消毒，后用流動(dòng)水沖洗。 三、從業(yè)人員加工操作食品時(shí)，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指。

不得在食品加工場(chǎng)所或銷(xiāo)售場(chǎng)所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰。 四、從業(yè)人員不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品衛(wèi)生的行為，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味。

操作用具用后不得隨處亂放。 五、從業(yè)人員要注意個(gè)人衛(wèi)生及形象，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽內(nèi)。

六、從業(yè)人員必須認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)食品安全管理制度。7、學(xué)生小飯桌食品安全監(jiān)督管理。

7.怎樣寫(xiě)小飯桌管理制度表

目錄1、餐飲服務(wù)食品安全管理人員職責(zé)；2、餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康檢查制度；3、餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度；4、采購(gòu)查驗(yàn)、索證索票和記錄制度；5、食品留樣管理制度；6、個(gè)人衛(wèi)生管理制度；7、餐飲服務(wù)食品安全管理制度；8、環(huán)境衛(wèi)生管理制度；9、學(xué)生小飯桌應(yīng)急處置預(yù)案1、食品安全管理人員職責(zé) 學(xué)生小飯桌開(kāi)辦者，是食品安全第一責(zé)任人，對(duì)本單位的食品安全負(fù)全面責(zé)任。

應(yīng)配備專(zhuān)職食品安全管理人員，主要職責(zé)如下： 一、參加食品藥品監(jiān)管監(jiān)管部門(mén)組織的食品安全法律和知識(shí)培訓(xùn)； 二、制定食品安全管理制度及崗位責(zé)任制度，并對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查； 三、檢查學(xué)生小飯桌經(jīng)營(yíng)過(guò)程的食品安全狀況并記錄，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合食品安全要求的行為及時(shí)處置； 四、組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，杜絕患有有礙食品安全疾病和病癥的人員為學(xué)生加工食品； 五、建立食品安全管理檔案； 六、接受和配合食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)對(duì)本單位的食品安全進(jìn)行監(jiān)督檢查，并如實(shí)提供有關(guān)情況； 七、與保證食品安全有關(guān)的其他管理工作。2、學(xué)生小飯桌從業(yè)人員健康檢查制度 一、，建立從業(yè)人員健康檔案（內(nèi)容包括體檢表或復(fù)印件、健康合格證明或復(fù)印件）。

患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。 二、從業(yè)人員上崗前和每年要進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事學(xué)生小飯桌食品加工工作。

三、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全疾病的，應(yīng)立即脫離直接入口食品工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。3、餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度 一、應(yīng)當(dāng)定期開(kāi)展食品安全知識(shí)學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí)，并建立學(xué)習(xí)記錄，明確食品安全責(zé)任。

二、應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)食品安全管理人員食品安全法律法規(guī)和相關(guān)食品安全管理知識(shí)的培訓(xùn)。每年要組織食品安全管理人員參加一次培訓(xùn)，掌握必要的食品安全知識(shí)及有關(guān)法律法規(guī)。

三、從業(yè)人員上崗前要進(jìn)行一次食品安全法律法規(guī)及食品安全知識(shí)培訓(xùn)，掌握本職工作必須的食品安全知識(shí)和要求，培訓(xùn)合格后方能上崗。4、采購(gòu)查驗(yàn)、索證索票和記錄制度 一、采購(gòu)食品、食品原料和食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)。

二、采購(gòu)食品、食品原料和食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的有關(guān)要求，不得采購(gòu)《食品安全法》第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》第三十三條規(guī)定不得銷(xiāo)售的農(nóng)產(chǎn)品。 三、采購(gòu)食品、食品原料和食品相關(guān)產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)索取相應(yīng)的證件、發(fā)票及產(chǎn)品合格證明，并做到貨證相符。

（一）從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)等采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨者的相關(guān)許可證和產(chǎn)品合格證明等文件； （二）從固定供貨商或者供貨基地采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨商或者供貨基地的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等； （三）從超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、個(gè)體經(jīng)營(yíng)商戶(hù)等采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)索取并留存采購(gòu)清單。 四、采購(gòu)食品、食品原料和食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)遵循用多少定多少進(jìn)多少的原則。

采購(gòu)的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，采購(gòu)肉類(lèi)、水產(chǎn)品要注意新鮮度。 五、采購(gòu)食品原料時(shí)，應(yīng)如實(shí)記錄食品、食品原料和食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的進(jìn)貨票據(jù)。

六、采購(gòu)記錄及相關(guān)資料應(yīng)按產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后次序有序整理，妥善保存?zhèn)洳?，記錄、票?jù)的保存期限不得少于2年。 七、若發(fā)現(xiàn)采購(gòu)的食品原料有明顯的食品安全問(wèn)題時(shí)，應(yīng)及時(shí)向食品安全監(jiān)管部門(mén)直接舉報(bào)。

5、食品留樣管理制度一、每餐所加工的食品必需由專(zhuān)人負(fù)責(zé)留樣。 二、每餐、每樣食品必須按要求留足100g，分別盛放在己消毒的餐具中。

三、留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。 四、留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或加蓋），并在外面標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人。

五、食品留樣要立即密封、貼好標(biāo)簽后，必須立即存入留樣冰箱內(nèi)。 六、每餐必須作好留樣記錄：留樣時(shí)期、食品名稱(chēng)，便于檢查。

七、留樣食品必須保留48小時(shí)，時(shí)間到后方可倒掉。6、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度 一、從業(yè)人員應(yīng)養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程。

二、堅(jiān)持科學(xué)的洗手習(xí)慣：操作前、便后以及從事與食品無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)后應(yīng)洗手，先用消毒液消毒，后用流動(dòng)水沖洗。 三、從業(yè)人員加工操作食品時(shí)，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指。

不得在食品加工場(chǎng)所或銷(xiāo)售場(chǎng)所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰。 四、從業(yè)人員不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品衛(wèi)生的行為，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味。

操作用具用后不得隨處亂放。 五、從業(yè)人員要注意個(gè)人衛(wèi)生及形象，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽內(nèi)。

六、從業(yè)人員必須認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)食品安全管理制度。7、學(xué)生小飯桌食品安全監(jiān)督管理制度 一、實(shí)行登記制。