1.關(guān)于咖啡的小知識(shí)

咖啡的主要成分 咖啡因：有特別強(qiáng)烈的苦味，刺激中樞神經(jīng)系統(tǒng)、心臟和呼吸系統(tǒng)。

適量的咖啡因亦可減輕肌肉疲勞，促進(jìn)消化液分泌。由于它會(huì)促進(jìn)腎臟機(jī)能，有利尿作用，幫助體內(nèi)將多余的鈉離子排出體外。

但攝取過多會(huì)導(dǎo)致咖啡因中毒。 丹寧酸：煮沸后的丹寧酸會(huì)分解成焦梧酸，所以沖泡過久的咖啡味道會(huì)變差。

脂肪：其中最主要的是酸性脂肪及揮發(fā)性脂肪。 酸性脂肪：即脂肪中含有酸，其強(qiáng)弱會(huì)因咖啡種類不同而異。

揮發(fā)性脂肪：是咖啡香氣主要來(lái)源，它是一種會(huì)散發(fā)出約四十種芳香物質(zhì)。 蛋白質(zhì)：卡路里的主要來(lái)源，所占比例并不高。

咖啡末的蛋白質(zhì)在煮咖啡時(shí)，多半不會(huì)溶出來(lái)，所以攝取到的有限。 糖：咖啡生豆所含的糖分約8%，經(jīng)過烘焙后大部分糖分會(huì)轉(zhuǎn)化成焦糖，使咖啡形成褐色，并與丹寧酸互相結(jié)合產(chǎn)生甜味。

纖維：生豆的纖維烘焙后會(huì)炭化，與焦糖互相結(jié)合便形成咖啡的色調(diào)。 礦物質(zhì)：含有少量石灰、鐵質(zhì)、磷、碳酸鈉等。

[編輯本段]品種 藍(lán) 山 藍(lán)山咖啡是較受一般大眾歡迎的咖啡，產(chǎn)于中美洲牙買加、西印度群島，擁有香醇、苦中略帶甘甜、柔潤(rùn)順口的特性，而且稍微帶有酸味，能讓味覺感官更為靈敏，品嘗出其獨(dú)特的滋味，是為咖啡之極品。 曼 特 寧 盛產(chǎn)於印尼的蘇門達(dá)臘，當(dāng)?shù)氐奶厥獾刭|(zhì)與氣候培養(yǎng)出獨(dú)有的特性，具有相當(dāng)濃郁厚實(shí)的香醇風(fēng)味，并且?guī)в休^為明顯的苦味與碳燒味，苦、甘味更是特佳，風(fēng)韻獨(dú)具。

摩 卡 摩卡咖啡產(chǎn)於伊索比亞，此品種的豆子較小而香氣甚濃，擁有獨(dú)特的酸味和柑橘的清香氣息，更為芳香迷人，而且甘醇中帶有令人陶醉的豐潤(rùn)余味，獨(dú)特的香氣以及柔和的酸、甘味。 巴 西 從盛產(chǎn)咖啡豆的巴西精選的極品，口感中帶有較濃的酸味，配合咖啡的甘苦味，入口極為滑順，而且又帶有淡淡的青草芳香，在清香略帶苦味，甘滑順口，余味能令人舒活暢快。

肯 亞 是出自於品質(zhì)較高的阿拉比卡種，而阿拉比卡也是臺(tái)灣咖啡的種類之一，味道更為香醇濃烈而厚實(shí)，并且?guī)в休^為明顯的酸味，抓住許多喜愛這種特性的咖啡迷，也是德國(guó)人的最愛。 陰 干 它與一般咖啡不同的是陰干在水洗后，是采用自然烘乾法，在自然的狀態(tài)下烘乾6個(gè)月，之后再經(jīng)過一些手續(xù)，與一般咖啡豆的處理方式不同，而陰干屬於中焙程度的豆子，它所含有的咖啡因少 。

飲用禁忌 1.鐵劑不宜與茶、牛奶、咖啡同服。因牛奶含磷高，可影響鐵的吸收。

茶和咖啡中的鞣酸可使鐵的吸收減少75%。宜用溫開水送服。

2.茶葉和咖啡中的單寧酸，會(huì)讓鈣吸收降低。所以，喝茶和喝咖啡的時(shí)間，最好是選在兩餐當(dāng)中。

3.含咖啡因的飲料和食品，被孕婦大量飲用后，會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭痛、心跳加快等癥狀?？Х纫蜻€會(huì)通過胎盤進(jìn)入胎兒體內(nèi)，影響胎兒發(fā)育。

4.不少醫(yī)生認(rèn)為，孕婦每天喝1~2杯（每杯6~8盎司）咖啡、茶或碳酸類飲料，不會(huì)對(duì)胎兒造成影響。但為慎重起見，孕婦最好禁用。

咖啡因可導(dǎo)致流產(chǎn)率上升，所以應(yīng)喝不含咖啡因的飲料。 5.想減肥的人不要多飲咖啡。

常見的咖啡伴侶中含有較多的奶類、糖類和脂肪，咖啡本身可能刺激胃液分泌，增進(jìn)食物消化和吸收，不但不能瘦腰，還會(huì)使人發(fā)胖。 6.兒童不宜喝咖啡。

咖啡因可以興奮兒童中樞神經(jīng)系統(tǒng)，干擾兒童的記憶，造成兒童多動(dòng)癥。 7.濃茶、咖啡、含碳酸鹽的飲料也是形成消化道潰瘍病的危險(xiǎn)因子。

8.緊張時(shí)添亂 咖啡因有助于提高警覺性、靈敏性、記憶力及集中力。但飲用超過比你平常所習(xí)慣飲用量的咖啡，就會(huì)產(chǎn)生類似食用相同劑量的興奮劑，會(huì)造成神經(jīng)過敏。

對(duì)于傾向焦慮失調(diào)的人而言，咖啡因會(huì)導(dǎo)致手心冒汗、心悸、耳鳴這些癥狀更加惡化。 9.加劇高血壓 咖啡因因?yàn)楸旧砭哂械闹雇醋饔?，常與其他簡(jiǎn)單的止痛劑合成復(fù)方，但是，長(zhǎng)期大量服用，如果你本身已有高血壓時(shí)，使用大量咖啡因只會(huì)使你的情況更為嚴(yán)重。

因?yàn)楣馐强Х纫蚓湍苁寡獕荷仙?，若再加上情緒緊張，就會(huì)產(chǎn)生危險(xiǎn)性的相乘效果，因此，高血壓的危險(xiǎn)人群尤其應(yīng)避免在工作壓力大的時(shí)候喝含咖啡因的飲料。有些常年有喝咖啡習(xí)慣的人，以為他們對(duì)咖啡因的效果已經(jīng)免疫，然而事實(shí)并非如此，一項(xiàng)研究顯示，喝一杯咖啡后，血壓升高的時(shí)間可長(zhǎng)達(dá)12小時(shí)。

10.誘發(fā)骨質(zhì)疏松 咖啡因本身具有很好的利尿效果，如果長(zhǎng)期且大量喝咖啡，容易造成骨質(zhì)流失，對(duì)骨量的保存會(huì)有不利的影響，對(duì)于婦女來(lái)說，可能會(huì)增加骨質(zhì)疏松的威脅。但前提是，平時(shí)食物中本來(lái)就缺乏攝取足夠的鈣，或是不經(jīng)常動(dòng)的人，加上更年期后的女性，因缺少雌激素造成的鈣質(zhì)流失，以上這些情況再加上大量的咖啡因，才可能對(duì)骨造成威脅。

如果能夠按照合理的量來(lái)享受，你還是可以做到不因噎廢食的 咖啡的飲用規(guī)矩 1.怎樣拿咖啡杯？ 在餐后飲用的咖啡，一般都是用袖珍型的杯子盛出。這種杯子的杯耳較小，手指無(wú)法穿出去。

但即使用較大的杯子，也不要用手指穿過杯耳再端杯子?？Х缺恼_拿法，應(yīng)是拇指和食指捏住杯把兒再將杯子端起。

2.怎樣給咖啡加糖？ 給咖啡加糖時(shí)，砂糖可用咖啡匙舀取，直接加入杯內(nèi)；也可先用糖夾子把方糖夾在咖啡碟的近身一側(cè)，再用咖啡匙把方糖加在杯子里。如果直接用糖夾子或手把方糖放入杯內(nèi)，有時(shí)。

2.關(guān)于咖啡的小常識(shí)以及介紹

咖啡的小常識(shí)：如果你不習(xí)慣咖啡苦澀味，也可以在你的咖啡里加一點(diǎn)你喜歡的果汁..不過，喝一杯原汁原味的黑咖啡，能夠品嘗到咖啡本身濃郁的風(fēng)味，會(huì)被看作是品嘗咖啡的行家里手?？Х鹊奈兜烙袧獾?，所以，不能像喝茶或可樂一樣，連續(xù)喝幾杯，普通喝咖啡以 80-100cc 為適量，有時(shí)候若想連續(xù)喝三、四杯，就要將咖啡的濃度沖淡，或加入大量的牛奶，不要造成惡心的感覺，而在糖份的調(diào)配上也不妨多些變化，使咖啡更具美味。

咖啡的介紹：咖啡樹是生長(zhǎng)于熱帶高地的小灌木，其果實(shí)呈紅色或黃色，內(nèi)部的果籽即我們所稱的咖啡豆。是一種重度烘焙的咖啡，味道焦、苦不帶酸，咖啡豆有出油的現(xiàn)象，極適合用于蒸氣加壓咖啡。巴西乃世界第一的咖啡生產(chǎn)國(guó)，所產(chǎn)之咖啡，香味溫和、微酸、微苦，為中性咖啡之代表，是調(diào)配溫和咖啡不可或缺的品種。屬于夏威夷西部火山所栽培的咖啡，也是美國(guó)唯一生產(chǎn)的咖啡品種，口感較強(qiáng)，香味濃，帶強(qiáng)酸，風(fēng)味特殊。 - 希兒 QQ:346104951

3.關(guān)于咖啡常識(shí)

鐵咖啡 拿鐵咖啡是意大利濃縮咖啡與牛奶的經(jīng)典混合，意大利人也很喜歡把拿鐵作為早餐的飲料。

意大利人早晨的廚房里，照得到陽(yáng)光的爐子上通常會(huì)同時(shí)煮著咖啡和牛奶。喝拿鐵的意大利人，與其說他們喜歡意大利濃縮咖啡，不如說他們喜歡牛奶，也只有espresso才能給普普通通的牛奶帶來(lái)讓人難以忘懷的味道。

意大利式拿鐵咖啡（Caffe Latte）需要一小杯Espresso和一杯牛奶（150~200毫升），拿鐵咖啡中牛奶多而咖啡少，這與Cappuccino有很大不同。拿鐵咖啡做法極其簡(jiǎn)單，就是在剛剛做好的意大利濃縮咖啡中倒入接近沸騰的牛奶。

事實(shí)上，加入多少牛奶沒有一定之規(guī)，可依個(gè)人口味自由調(diào)配。 如果在熱牛奶上再加上一些打成泡沫的冷牛奶，就成了一杯美式拿鐵咖啡。

星巴克的美式拿鐵就是用這種方法制成的，底部是意大利濃縮咖啡，中間是加熱到65~75℃的牛奶，最后是一層不超過半厘米的冷的牛奶泡沫。 點(diǎn)評(píng)：其實(shí)真正好的拿鐵咖啡，不管你是喝冰的還是熱的，都會(huì)在苦的下面喝到一種別樣的甜蜜，也許正如有些人說的那樣，這就是所謂的“苦中有甜”吧！ 如果不放熱牛奶，而直接在意大利濃縮咖啡上裝飾兩大勺牛奶泡沫，就成了被意大利人叫做Espresso Macchiato的瑪奇朵咖啡。

點(diǎn)評(píng)：這種喝法，我只是偶然在逛杭州西湖的湖濱路的星巴克那邊喝過一次，這就是所謂的焦糖瑪奇朵，只是略帶苦澀，不會(huì)很難受！ 歐蕾咖啡（Café Au Lait） 歐蕾咖啡可以被看成是歐式的拿鐵咖啡，與美式拿鐵和法國(guó)拿鐵都不太相同。 歐蕾咖啡的做法也很簡(jiǎn)單，就是把一杯意大利濃縮咖啡和一大杯熱熱的牛奶同時(shí)倒入一個(gè)大杯子，最后在液體表面放兩勺打成泡沫的奶油。

歐蕾咖啡區(qū)別于美式拿鐵和意式拿鐵最大的特點(diǎn)就是它要求牛奶和濃縮咖啡一同注入杯中，牛奶和咖啡在第一時(shí)間相遇，碰撞出的是一種閑適自由的心情。 法國(guó)人是歐蕾咖啡最熱情的擁護(hù)者，你在法國(guó)入的早餐桌上會(huì)看到肚子圓圓的歐蕾杯，里面盛的是他們一天好心情的源泉。

有趣的是，比較所有的咖啡杯，可能法國(guó)人用來(lái)盛歐蕾咖啡的杯子是最大號(hào)的。 拿鐵是最為國(guó)人熟悉的意式咖啡品項(xiàng).它是在沉厚濃郁的ESPRESSO中，加進(jìn)等比例，甚至更多牛奶的花式咖啡.有了牛奶的溫潤(rùn)調(diào)味，讓原本甘苦的咖啡變得柔滑香甜/甘美濃郁，就連不習(xí)慣喝咖啡的人，也難敵拿鐵芳美的滋味.和卡布奇諾一樣，拿鐵因?yàn)楹卸嗔康呐Ｄ潭m合在早晨飲用.意大利人也喜歡拿它來(lái)暖胃，搭配早餐用.很多人搞不清楚拿鐵，歐蕾之間的關(guān)系，其實(shí)拿鐵是意大利式的年奶咖啡，以機(jī)器蒸汽的方式來(lái)蒸熱牛奶，而歐蕾則是法式咖啡，他們用火將牛奶煮熱，口感都是一泒的溫潤(rùn)滑美. 作法：使用器具與材料. 深烘焙的咖啡豆適量. 牛奶適量（咖啡/鮮奶的比例為：1:1） 1.以熱水浸泡杯子（溫杯），使其溫度上升后，再倒掉多余的水分使用. 2.將深烘焙的咖啡豆研磨后，將咖啡粉倒進(jìn)填壓器內(nèi)，用壓棒將咖啡粉壓平，再將填壓器扣住意式咖啡機(jī)萃取口，萃取出ESPRESSO（咖啡/鮮奶的比例為1:1）. 3.取適量牛奶，將其置于意式濃縮咖啡機(jī)的蒸汽噴嘴下，使其蒸成熱牛奶. 4.將蒸熱的牛奶倒進(jìn)杯中. 5.將杯子上下?lián)u晃，使奶泡上升 6.最后將ESPRESSO緩緩地倒進(jìn)杯中即可. 點(diǎn)評(píng)：我也許看過，但我確定我沒喝過，所以我不好給出評(píng)價(jià)！ 卡布奇諾（Gappuccino/Cappuccino Coffee） 20世紀(jì)初期，意大利人阿奇布夏發(fā)明蒸汽壓力咖啡機(jī)的同時(shí)，也發(fā)展出了卡布奇諾咖啡。

卡布奇諾是一種加入以同量的意大利特濃咖啡和蒸汽泡沫牛奶相混合的意大利咖啡。此時(shí)咖啡的顏色，就象卡布奇諾教會(huì)的修士在深褐色的外衣上覆上一條頭巾一樣，咖啡因此得名。

傳統(tǒng)的卡布奇諾咖啡是三分之一濃縮咖啡，三分之一蒸汽牛奶和三分之一泡沫牛奶。 特濃咖啡的濃郁口味，配以潤(rùn)滑的奶泡；頗有一些汲精斂露的意味。

撒上了肉桂粉的起沫牛奶，混以自下而上的意大利咖啡的香氣，新一代咖啡族為此而心動(dòng)不已。 它有一種讓人無(wú)法抗拒的獨(dú)特魅力，起初聞起來(lái)時(shí)味道很香，第一口喝下去時(shí)，可以感覺到大量奶泡的香甜和酥軟，第二口可以真正品嘗到咖啡豆原有的苦澀和濃郁，最后當(dāng)味道停留在口中，你又會(huì)覺得多了一份香醇和雋永……一種咖啡可以喝出多種不同的獨(dú)特味道，不覺得很神奇嗎？第一口總讓人覺得苦澀中帶著酸味，大量的泡沫就像年輕人輕挑的生活，而泡沫的破滅和那一點(diǎn)點(diǎn)的苦澀又像是夢(mèng)想與現(xiàn)實(shí)的沖突。

最后品嘗過生活的悲喜后，生命的香醇回甘卻又讓人陶醉…… 這就好像正值青春期的青少年一般，在享受過童稚、美好的時(shí)光后，便要開始面對(duì)踏入成人世界的沖擊，真正嘗到人生的原味——除了甘甜之外，還有一份苦澀。 卡布奇諾的由來(lái)：維也納人柯奇斯基（Fanz George Kolschitsky）是牛奶加咖啡的Cafe Latte創(chuàng)始人。

這兩種飲料均是咖啡和牛奶洐生出來(lái)，但卡布奇諾的來(lái)歷卻更有學(xué)問，一直是歐美研究文字變遷的最佳體材。 Cappuccino此字的歷史： 創(chuàng)設(shè)于1525五年以后的圣芳濟(jì)教會(huì)（Capuchin）的修士都穿著褐色道袍，頭戴一頂尖尖帽子，圣芳濟(jì)教會(huì)傳到意大利時(shí)，當(dāng)?shù)厝擞X得修士服飾很特殊，就給他們?nèi)€(gè)。

4.求一些關(guān)于咖啡的常識(shí)

◎ 以濾紙沖泡 最輕松的沖泡法 ----【特征】最簡(jiǎn)單的咖啡沖泡法。

濾紙可以使用一次后立即丟棄，比較衛(wèi)生、也容易整理。還有開水的量與注入方法也可以調(diào)整。

一人份也可以沖泡，此乃人數(shù)少的最佳沖泡法。沖泡咖啡的重點(diǎn)與布袋沖泡法類似，選擇烘焙時(shí)間較長(zhǎng)的咖啡豆磨成粉狀，以五分鐘的時(shí)間沖泡出咖啡里所含的成份。

若喜歡喝味道稍淡的咖啡，則咖啡豆份量可稍為增加，但是顆粒需磨得較大，并且沖泡的時(shí)間需縮短。濾紙須和過濾器搭配使用，過濾器通常是塑料制，也有陶制品，不過若要保持注入沸水的溫度，應(yīng)使用塑料制為佳，較陶制不易導(dǎo)熱。

過濾器和濾紙可依照所沖的咖啡份量，選用大小不同的尺寸。【關(guān)于器具】滴漏器有二個(gè)孔與三孔之分。

在此使用三孔式，二、三百元就有了。然后要有濾紙，超級(jí)市場(chǎng)就有，幾十塊錢而已。

注入開水用的壺口最好是口尖細(xì)小可以使開水垂直地倒于咖啡粉上，比較適當(dāng)。【沖泡的重點(diǎn)】●一人份的咖啡粉約十 ~ 十二公克而開水是120 cc。

●喜歡清淡咖啡的人，粉量約一人八公克的程度即可沖泡?！裣矚g濃苦味的人粉量可一人十二公克程度，充分地蒸燒后再慢慢地注入開水。

●注熱水用的壺約注入七分、八分的話比較容易操作，而開水量一人數(shù)多寡而準(zhǔn)備?？梢砸贿吅饬繜恳贿厡⑺枞藬?shù)份量的咖啡液滴落下來(lái)。

●過濾的抽出液不要滴到最后一滴，殘留狀態(tài)而停止 （ 倘若全部滴玩可能有雜味或雜質(zhì)等 ）?！駥訙囟皇蛊浞序v的程度再注入咖啡杯。

●這種方法和Syphon一樣，技術(shù)很重要。一開始可能沖出來(lái)的咖啡酸味會(huì)很重，原因除了出水量控制不好之外，咖啡本身的品質(zhì)（新鮮度。

etc）以及顆粒粗細(xì)也是重要因素。【沖泡方法】1. 過濾紙的接著部份沿著縫線部分折迭再放入滴漏中。

2. 以量匙將中研摩的咖啡粉一人數(shù)份 （ 一人份約10 ~ 12g ）倒入滴漏之中，再輕敲幾下始表面成平坦。3. 用茶壺江水煮開后，倒入細(xì)嘴水壺中，由中心點(diǎn)輕穩(wěn)地把開水 （ 水溫約95度 ） 注入，緩慢地以螺旋方式始開水滲透且遍布咖啡粉為止。

務(wù)必緩緩地倒入。4. 味了要將可口的成分抽出，將以膨脹起來(lái)的咖啡粉多蒸一下 （ 停留約二十秒左右 ）。

5. 第二次的開水，從咖啡粉的表面慢慢地注入。注入水量的多寡必須與抽出咖啡液的量用量一致，將過濾紙的開水量保持一定。

6. 抽出液到達(dá)人數(shù)份量即可停止，濾紙內(nèi)殘留著開水的狀態(tài)將其丟棄?！?以法蘭絨濾網(wǎng)沖泡 展現(xiàn)出咖啡最大極限的風(fēng)味 ----【特征】法蘭絨濾網(wǎng)所沖出的咖啡香醇可口，非常理想。

用法蘭絨濾網(wǎng)的優(yōu)點(diǎn)是不必?cái)噭?dòng)袋中的咖啡，便能使所有咖啡全部接觸到滾燙的開水，咖啡經(jīng)膨脹后會(huì)冒出泡沫，并逐漸往下過濾。重點(diǎn)在于決定咖啡粉的量，進(jìn)而決定需配合沸水的量。

沖泡時(shí)，注入沸水停留在濾網(wǎng)中的時(shí)間，控制約為五分鐘，水細(xì)細(xì)的、慢慢的加。透過濾網(wǎng)，所有的咖啡成份將會(huì)完全被沖泡出來(lái)。

布過濾網(wǎng)的整理與保管要特別注意，否則咖啡味道會(huì)低落?！緵_泡前的準(zhǔn)備事項(xiàng)】●開水注入后咖啡粉會(huì)膨脹，因此要選擇稍后大些的濾網(wǎng)。

●濾網(wǎng)的起毛做外側(cè)，充分將水?dāng)Q掉后皺紋弄直后使用?！娟P(guān)于法蘭絨濾網(wǎng)的保管】使用新的法蘭絨濾網(wǎng)時(shí)，味了除去布上會(huì)殘留著水糊或味道，可以使用刷子水洗 （ 此時(shí)不可使用肥皂或肥皂粉。

因?yàn)槲兜罒o(wú)法脫落 ）之后，以使用過的咖啡粉加水煮沸五分鐘在用水洗?！痉ㄌm絨濾網(wǎng)的保存方法】濾布使用后要用水好好地清洗，為了防止氧化要加水放在冷藏庫(kù)里。

而且必須每天患水，否則會(huì)起水垢引起布目堵塞。使用時(shí)以溫開水沖泡，再充分?jǐn)Q乾后使用。

【沖泡方法】1. 布目當(dāng)內(nèi)側(cè)，咖啡粉一人份約 10 ~ 12g 放入濾布中。再將咖啡粉弄平。

2. 淺烘培的咖啡開水溫度約以95度前后而深烘培要低些，最初細(xì)線般地注入，邊控制開水量邊劃圓注入。咖啡粉起泡后燜蒸二十秒程度這段時(shí)間須「暫?！埂?/p>

第二次以后，美次等量的開水以漩渦狀注入，從中心到外側(cè)再回到中心。3. 不要讓開水完全滴完，照人數(shù)份注入即可，而在濾布內(nèi)的開水上殘留的狀態(tài)時(shí)取出。

4. 抽出終了，咖啡液的溫度降低時(shí)要加溫而不使其沸騰的程度。輕搖后在倒入杯子里。

◎ 水滴式咖啡器 花些時(shí)間享受沖泡咖啡的樂趣 ----【特征】使用冷水，花些時(shí)間抽出的方法。前一天晚上準(zhǔn)備好，隔日也可以享受香濃的早晨咖啡。

喝熱咖啡時(shí)要注意不要使其沸騰?！緵_泡前的準(zhǔn)備】為了使抽出過程中，點(diǎn)滴的速度不變，活栓部要松弛。

咖啡豆已深烘培細(xì)研磨的較好?！緵_泡方法】1. 在滴漏里放入依人數(shù)所計(jì)算份量的咖啡粉后輕輕地壓擠，注入少量的水使全部浸濕。

2. 在燒杯上放滴漏，在其上的槽統(tǒng)理注入人數(shù)份的水。（ 約三人份300 ~ 350 cc ）。

3. 蓋子蓋好。本器具的情況是須以三 ~ 四 小時(shí)才可制成咖啡。

4. 希望喝咖啡時(shí)，將蓋子、桶槽、滴漏取掉倒入燒杯內(nèi)加火，勿使沸騰的程度在倒入杯中?！?蒸氣加壓煮咖啡器 義大利風(fēng)味 ----【特征】蒸氣加壓煮咖啡器其特征乃是利用蒸氣壓力瞬間將咖啡液抽出。

濃苦蒸氣咖啡式各類咖啡的基本，隨年月的增加更受歡迎?！緵_泡前的準(zhǔn)備】●為了提高抽出效果，要將放入桶子內(nèi)的咖啡粉壓硬，而上半部的水壺蒸氣不要使其漏掉，要好好地蓋住。

5.喝咖啡小常識(shí)

咖啡的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究指出，咖啡豆含有糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、煙堿酸、鉀、粗纖維、水份等營(yíng)養(yǎng)成份。

此外、咖啡還含有咖啡因、單寧酸、生物堿等有益人體健康的成份。 咖啡對(duì)人體的健康效用 咖啡是目前被人類使用最久卻又誤解最多的飲料，許多最新的研究報(bào)告顯示，在許多方面，咖啡因?qū)θ梭w并沒有過去想象中有健康的危害；反之，咖啡中一些的成份對(duì)于人體有很多的保健功效，都慢慢科學(xué)家發(fā)現(xiàn)。

目前，已知道咖啡的特殊成份對(duì)人體的生理反應(yīng)如下： * 抗氧化的效果：咖啡中含有豐富的咖啡因、咖啡酸、綠原酸等成份，可以有 效抗威脅我們身體健康的自由基，而自由基是造成許多疾?。ㄈ缧募〔∽儭?dòng)脈硬化、中風(fēng)、肺氣腫、巴金森氏癥）的主因。自由基過多會(huì)使身體代謝受到影響，破壞細(xì)胞進(jìn)而使得器官組織受影響。

* 保護(hù)心臟血管的功能：咖啡含有高成份的多酚化合物，這一類化合物是強(qiáng)力的抗氧化齊，能延緩低密度脂蛋白的氧化時(shí)間高達(dá)三倍，可以溶解血液凝塊及阻止血栓的形成；咖啡還可以增強(qiáng)血管收縮，避免血管擴(kuò)強(qiáng)而頭痛。此外，少量的咖啡也可以增強(qiáng)心肌收縮能力，促進(jìn)血液循環(huán)，達(dá)到預(yù)防心血管疾病的作用。

* 提神醒腦：咖啡所含的咖啡因會(huì)刺激腦部的中樞神經(jīng)系統(tǒng)，延長(zhǎng)腦部清醒的時(shí)間，使思路清晰、敏銳，且注意力較為集中，可提高工作及學(xué)習(xí)的效率。 * 抗憂郁：少量的咖啡可使人精神振奮，心情愉快，紓解憂郁的現(xiàn)象。

* 控制體重：咖啡因能提高人體消耗熱量的速率，一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)100毫克的咖啡因（約1杯咖啡），可加速脂肪分解，能使人體的新陳代謝率增加百分之三至四，增加熱能的消耗，適量飲用，有減重效果。 * 促進(jìn)消化：咖啡因會(huì)刺激交感神經(jīng)，提高胃液分泌，如果在飯后適量飲用，有助消化。

* 利尿：咖啡具利尿作用，可提高排尿量，因而使上廁所次數(shù)增加。 * 改善便秘：咖啡可刺激腸胃激素或蠕動(dòng)激素，產(chǎn)生通便作用，可當(dāng)快速通便劑。

* 降低患腸癌或直腸癌的機(jī)率：咖啡含有天然抗氧化物。 * 止痛：咖啡因做為一個(gè)藥品時(shí)，可以加強(qiáng)某些止痛劑的效果。

* 增強(qiáng)身體敏捷度：咖啡因也有助于在運(yùn)動(dòng)時(shí)，使運(yùn)動(dòng)閥值隆低，增加身體的敏捷度，使運(yùn)動(dòng)員締造較好的成績(jī)。 * 降低得膽結(jié)石的機(jī)會(huì)：最新來(lái)自哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院的一項(xiàng)研究指出，每天喝2-3杯咖啡者比起從不喝的人，平均得到膽結(jié)石的機(jī)會(huì)小了40%。

此外，咖啡所含的單寧酸，具有收斂性及止血、防臭的作用。 咖啡對(duì)身體的危害 目前并沒有直接證據(jù)顯示咖啡因會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松癥，且某些研究發(fā)現(xiàn)，咖啡因雖會(huì)增加鈣質(zhì)排泄，但并非造成骨質(zhì)疏松的高危險(xiǎn)因素，鈣質(zhì)的攝取不足才是主要原因，因此仍建議應(yīng)該注意鈣質(zhì)的充分?jǐn)z取。

咖啡對(duì)血脂肪、血壓、心臟病與癌癥的發(fā)生率，目前研究人員還沒有足夠證據(jù)顯示咖啡因相關(guān)性。喝咖啡過量雖然可能會(huì)妨礙胎兒的發(fā)育，但未能證實(shí)是否會(huì)導(dǎo)致早產(chǎn)或嬰兒出生體重不足。

不過仍然奉勸孕婦少喝咖啡為妙，因已有夠多的研究指出咖啡因會(huì) 降低婦女受孕的機(jī)會(huì)，增加流產(chǎn)的風(fēng)險(xiǎn)，阻緩胎兒的發(fā)育。 哪些人應(yīng)該少喝咖啡？ 當(dāng)身體出現(xiàn)以下狀況或疾病時(shí)，應(yīng)少喝咖啡 * 發(fā)育中的兒童 * 懷孕期間 * 正在授乳的婦女 * 老年人 * 空腹前（或飯前） * 腹瀉者 * 胃酸過多的人 * 患有胃及十二指腸胃潰瘍者 * 患有腸道過敏癥候群者 * 抽煙的人 * 喝酒之后 * 容易失眠的人 * 有精神方面疾病的人 * 正在服用鎮(zhèn)定劑的人 * 應(yīng)限制鉀攝取的腎臟病患 咖啡的健康學(xué)問 醫(yī)界研究指出，每天喝咖啡最好的時(shí)間是：春冬季的下午三至五時(shí)，夏秋季的下午四至六時(shí)，因?yàn)檫@是人體最疲憊的時(shí)刻。

此外，要健康的享受咖啡美味，還須留意以下事項(xiàng)： 1.每天喝五杯咖啡（每杯約150cc）以上咖啡，即容易造成上癮，危及身體健康。 2.早晨喝咖啡的確有助于頭腦清醒、精神抖擻，但須先吃早餐后，才能飲用，否則容易傷害腸胃功能。

有胃及十二脂腸胃潰瘍的人，尤其應(yīng)避免空腹喝咖啡。 3.酒后不宜喝咖啡，否則會(huì)更刺激血管擴(kuò)張、加快血液循環(huán)，增加心血管的負(fù)擔(dān)。

4.喝了咖啡約十至十五分鐘，即有提神醒腦的作用，所以睡前不要喝咖啡，以免失眠。 5.勿喝太濃的咖啡，否則會(huì)使人變得急躁且理解力減弱。

6.喝咖啡后，不能馬上抽煙，否則容易對(duì)心臟造成危害。 7.服用抗生素和胃潰瘍治療藥物，不可同時(shí)喝咖啡，以免刺激胃部，造成疼痛不適。

8.喝咖啡時(shí)最好加一些奶精，以緩和對(duì)胃的刺激，但是奶精與糖皆有熱量，須控制攝取量，以免發(fā)胖。適量的咖啡攝取，對(duì)人體應(yīng)該無(wú)傷，所有的食物都是上天恩賜。

因此下次在你悠悠閑閑品嘗一杯咖啡時(shí)，除了讓你享受優(yōu)閑、輕松的氣氛，達(dá)到紓解壓力、放松身心、消除疲勞的作用外，這杯小小的咖啡正為你的身體健康筑起了一道堅(jiān)強(qiáng)防線，小心地保護(hù)著您，只要記得別喝得太多哦。

6.誰(shuí)知道關(guān)于咖啡的常識(shí)

咖啡 “咖啡”（Coffee）（一詞源自埃塞俄比亞的一個(gè)名叫卡法（kaffa）的小鎮(zhèn)，在希臘語(yǔ)中“Kaweh”的意思是“力量與熱情”。

茶葉與咖啡、可可并稱為世界三大飲料?？Х葮涫菍佘绮菘瞥＞G小喬木，日常飲用的咖啡是用咖啡豆配合各種不同的烹煮器具制作出來(lái)的，而咖啡豆就是指咖啡樹果實(shí)內(nèi)之果仁，再用適當(dāng)?shù)暮姹悍椒ê姹憾伞?/p>

另有圖書以此為名。 咖啡沖煮攻略虹吸壺（Syphon） 坊間咖啡館最普及的咖啡煮法之一。

虹吸壺 原理：在酒精燈的燃燒下，下層容器中的水溫達(dá)到92℃時(shí)，水流被吸到有咖啡粉末的上層容器中，通過浸泡、攪拌后，制成的咖啡再原路返回。 適用咖啡： 略帶酸味，中醇度的咖啡。

研磨度： 比粉狀略粗，接近特粒細(xì)砂糖。 虹吸式煮法帶有一種化學(xué)實(shí)驗(yàn)室的感覺。

有人說因?yàn)樗茌腿〕隹Х戎凶钔昝赖牟糠郑绕涫@齙？@？心侵炙？詼？髁戀乃幔？？嶂杏執(zhí)？幸恢執(zhí)枷悖？縹？街蠓ǜ？梢園顏庵摯Х鵲奶厴？⒒擁昧芾煬≈??？title2]摩卡壺（Moka Pot） 摩卡壺基本原理利用加壓的熱水快速通過咖啡粉萃取咖啡液。最早的摩卡 比樂蒂摩卡壺 壺是意大利人Alfonso Bialetti 在1933年制造的，他的公司Bialetti一直以生產(chǎn)這種咖啡壺而聞名世界。

摩卡咖啡壺在歐洲使用比較普遍。 摩卡壺分為上下兩部分，水放在下半部分煮開沸騰產(chǎn)生蒸氣壓力；滾水上升，經(jīng)過裝有咖啡粉的過濾壺；當(dāng)咖啡流至上半部時(shí)，將火關(guān)小，如果溫度太高會(huì)使咖啡產(chǎn)生焦味。

使用注意事項(xiàng)： 1、水位：使用溫水，水位在安全閥下0.5厘米位置。安全閥在遇到下壺壓力過高時(shí)會(huì)自動(dòng)泄壓，以防止出現(xiàn)安全事故，水位如果高過安全閥，安全閥的作用就不能正常發(fā)揮。

2、咖啡粉：咖啡粉采用中細(xì)粒度，裝滿粉槽，裝粉的時(shí)候適當(dāng)振動(dòng)粉槽讓咖啡粉均勻分布，裝滿以后，用手指輕輕按壓表面，使粉更密實(shí)一些。 比利時(shí)皇家咖啡壺（Balancing Syphon） 兼有虹吸式咖啡壺和摩卡壺特色的比利時(shí)壺，演出過程充滿蹺蹺板式趣味。

比利時(shí)皇家咖啡壺 它結(jié)合了數(shù)種自然的力量：火、蒸汽、壓力、重力，這些使得比利時(shí)皇家咖啡壺的操作感覺更具可看性。整個(gè)調(diào)煮過程有如上演一出舞臺(tái)劇的咖啡器，因?yàn)殪拍咳A麗的外表，加上噱頭十足的操作樂趣，大大增加了咖啡感性浪漫的分?jǐn)?shù)。

這種美輪美奐的咖啡萃取過程，加上其本身就是一件精美絕侖的藝術(shù)品，這使其兼具實(shí)用性、觀賞性和收藏性于一身，是任何其它咖啡壺都無(wú)法比擬的。當(dāng)咖啡與比利時(shí)壺一起共舞時(shí)，便是整晚最明亮的部分。

整個(gè)煮咖啡的過程都值得一看再看，令人驚奇不已！ 法式壓濾壺（French Press） 簡(jiǎn)稱法壓壺，是一種同時(shí)具備沖茶器功能的咖啡壺。 原理：用浸泡的方式，通過水與咖啡粉全面接觸浸泡的燜煮法來(lái)釋放咖啡的精華。

法壓壺 適用咖啡：濃淡口味均可的咖啡粉。 研磨度：粗顆粒狀。

缺點(diǎn)：由于金屬濾網(wǎng)對(duì)細(xì)粉無(wú)法徹底的過濾，咖啡豆需要粗研磨，咖啡粉顆粒變粗，導(dǎo)致大量?jī)?nèi)容物無(wú)法萃取。而長(zhǎng)時(shí)間浸泡又會(huì)萃取過渡，苦味，澀味，雜味紛紛涌出，因此咖啡口感稍遜一籌。

電動(dòng)式咖啡機(jī) 一般市面上常見的有美式咖啡滴漏機(jī)、意大利式蒸汽咖啡機(jī)。 美式滴漏咖啡機(jī) 美式滴漏咖啡機(jī)的價(jià)格與虹吸壺不相上下，適合中度或偏深度烘焙的咖啡，研磨顆粒略細(xì)，口味偏苦澀。

它通過電力將水煮沸后浸泡，這樣做的黑咖啡最簡(jiǎn)單，但由于用沸水制作，口感稍遜一籌。相比而言，美式咖啡機(jī)更適合小資情調(diào)又怕麻煩的年輕一族。

意大利式蒸汽咖啡機(jī) 用意大利式蒸汽咖啡機(jī)沖泡的咖啡比較濃，溫度也比較高，口味比美式滴漏機(jī)沖泡的咖啡要重。 意式蒸汽咖啡壺是種通過高壓高溫讓蒸汽快速通過咖啡粉萃取咖啡的機(jī)器，煮咖啡的最佳溫度在90度-98度之間，意式咖啡機(jī)溫控做得相當(dāng)好。

家用的意式咖啡機(jī)往往還帶著一支打奶泡的嘴，做卡布奇諾；另外往往還有將杯子溫?zé)岬墓δ?，這個(gè)細(xì)節(jié)很重要，涼的杯子盛咖啡，口感就差了。 更多資料： /view/5312.htm#14。

7.關(guān)于咖啡的知識(shí)

咖啡歷史 傳說在西元六世紀(jì)時(shí)，依索比亞有位牧羊人發(fā)現(xiàn)自己所飼養(yǎng)的羊只，忽然不停的四處亂蹦，他仔細(xì)的觀察發(fā)現(xiàn)，羊只吃了一種紅色的困實(shí)后，就有這種興奮的反應(yīng)；他試著將這種果實(shí)分過其他人吃，所有的人吃過后都覺得神清氣爽，精神特別振奮，因此這種果實(shí)便被用來(lái)做提神藥. 咖啡的起源 十世紀(jì)阿拉伯醫(yī)生拉吉寫下有關(guān)咖啡最早的文字記載，不過咖啡的栽種可回溯至西元575年，最好的咖啡品種阿拉比卡源自依索比亞.十五世紀(jì)葉門地區(qū)的南阿拉伯開始密集種植來(lái)自依索比亞的樹苗. 咖啡的動(dòng)亂 咖啡的盛行最初和宗教有關(guān)，日后卻成為宗教紀(jì)律的威脅.咖啡成為顛覆性的飲料，它使人們聚在一起，切磋智慧，鼓動(dòng)政治辯論與反抗.1656年鄂圖曼大帝克皮里因政治理由下令咖啡屋禁止?fàn)I業(yè)，禁止人民喝咖啡；1674年歐洲女性在反對(duì)咖啡的陳情書中抱怨，每當(dāng)家中有急事發(fā)生時(shí)，男人總是不在家，因?yàn)樗麄兌寂菰诳Х任堇?；法?guó)酒商意圖使咖啡聲名下降，因?yàn)榭Х仁瞧咸丫频念^號(hào)敵人. 咖啡是藥物 1657年英國(guó)有家報(bào)紙刊登，咖啡有許多功效，對(duì)胃潰瘍有效，能強(qiáng)壯心臟，促進(jìn)消化，振奮精神，輕松心情，治療眼疾，感冒，咳嗽，肺病，頭痛，水腫，痛風(fēng)，壞血病，腺病等，以及其他種種病癥.咖啡有時(shí)被形容為長(zhǎng)生不老藥，有時(shí)又被視為毒藥，因?yàn)橛行┤艘蚩Х榷a(chǎn)生不適，如失眠，憤怒，心悸，發(fā)燒，失重，腸胃不適. 咖啡的產(chǎn)地 哥倫比亞生產(chǎn)哥倫比亞咖啡；巴西生產(chǎn)巴西咖啡；牙買加生產(chǎn)藍(lán)山咖啡；印尼生產(chǎn)爪哇咖啡；坦尚尼亞生產(chǎn)吉力馬札羅咖啡；葉門生產(chǎn)摩卡咖啡；美國(guó)生產(chǎn)夏威夷咖啡；瓜地馬拉生產(chǎn)瓜地馬拉咖啡；依索比亞生產(chǎn)摩卡咖啡； 咖啡的栽植 咖啡樹的特質(zhì)之一是它的果實(shí)，一年之內(nèi)可以結(jié)果好幾次，另一個(gè)特點(diǎn)是花和果實(shí)在成熟期不同階段同時(shí)并存.如果困子長(zhǎng)的過熟，里面的豆子就會(huì)爛掉，如果不夠熟，采下來(lái)的豆子不會(huì)自己變熟.通常一棵樹一年平均產(chǎn)量約為2磅. 咖啡樹理想的生長(zhǎng)環(huán)境是溫度在華氏65度與75度之間，適當(dāng)?shù)暮０胃叨群湍暧炅吭?0到120吋之間，最好的土壤是分解的火山土，腐植土和透氣滲透性土壤的混合. 咖啡指南 巴西各種等級(jí)及種類的咖啡占全球三分之一消費(fèi)量，也就是世界第一的咖啡生產(chǎn)國(guó)，除了上等咖啡外，一般咖啡是以量取勝.哥倫比亞是世界第二大咖啡生產(chǎn)國(guó)，有世上最好的咖啡豆，味道香醇，最受歡迎的有曼特寧.安哥拉是全世界第四大咖啡外銷國(guó)，僅生產(chǎn)少量的阿拉比卡咖啡，是綜合豆中的上品.哥斯大黎加咖啡豆是世上最好的咖啡之一，味道溫和，濃郁，酸沖，強(qiáng)烈芬芳.依索比亞是阿拉比卡種咖啡豆的始祖，酸度很高，帶有葡萄酒口味，濃郁，溫和，味道強(qiáng)勁，香氣宜人.牙買加高山咖啡是西印度群島最好的咖啡，其中藍(lán)山咖啡在品質(zhì)，特色，香味，甘潤(rùn)方面，都是完美無(wú)缺.葉門生產(chǎn)摩卡咖啡，從人們開始飲用咖啡以來(lái)，摩卡一直就是公認(rèn)的好咖啡，有與眾不同的酸性，咖啡本身也十分香濃.委內(nèi)瑞拉咖啡品質(zhì)優(yōu)秀，是世上最好的咖啡之一，溫和婉約細(xì)致，酸中帶有吸引人的香氣. 即溶咖啡 1.卡布其諾： 一般是1/3濃縮咖啡，1/3蒸汽牛奶.1/3泡沫牛奶，最好撒加上肉桂粉.但中國(guó)一般的小咖啡店很少看到加肉桂粉的，很多都換成了巧克力粉. 2.濃縮咖啡： 意大利濃縮咖啡用奶泡，美式濃縮用水泡 3.拿鐵也叫奶特： 1/4的濃縮咖啡，2/4的牛奶，1/4的奶泡.牛奶味道特別重，端上來(lái)會(huì)象彩虹雞尾酒一樣有層次的.味道適合女孩子，而且點(diǎn)給女孩子的話比點(diǎn)卡布其諾好.主要是卡布其諾在國(guó)內(nèi)抄的太熱，80歲的阿婆都知道，人家會(huì)覺得你沒創(chuàng)意，俗啊. 4藍(lán)山： 酸味、甜味、苦味基本調(diào)合的比較勻.要特別注意世界上80%的藍(lán)山都出口日本，所以中國(guó)是少之又少，一般咖啡店都是假的或者混合的.純藍(lán)山很少有 5.摩卡： 1/3濃縮，1/3熱巧克力和1/3牛奶泡沫，最后再撒上巧克力粉.摩卡咖啡豆有比較柔和的酸味，但是被很多咖啡店沖的太甜，是嘗不出原味的 6.日本炭燒咖啡：重度烘培會(huì)讓人覺得比較苦澀，但是最大限度保持了咖啡的原味.還特意問過咖啡店的帥哥老板咖啡豆的混合比例現(xiàn)在貢獻(xiàn)出來(lái)--是哥倫比亞2，巴西2，曼特寧1.5，爪哇4.5左右 7.愛爾蘭咖啡：愛爾蘭威士忌加方糖，酒精燈燒化后倒入咖啡和鮮奶油.也是很有名的，追求品位和與眾不同的小女生會(huì)喜歡. 8.我個(gè)人最喜歡的咖啡： 冰滴，是一種特殊過濾方式?jīng)_泡的冰咖啡.說是冰咖啡其實(shí)并不冰，只是常溫的.一般也用混合咖啡豆，這種方式?jīng)_出來(lái)的咖啡很清淡的好處： 1.咖啡含有一定的營(yíng)養(yǎng)成分。

咖啡的煙堿酸含有維他命B，烘焙后的咖啡豆含量更高。并且有游離脂肪酸、咖啡因、單寧酸等。

2.咖啡對(duì)皮膚有益處?？Х瓤梢源龠M(jìn)代謝機(jī)能，活絡(luò)消化器官，對(duì)便秘有很大功效。

使用咖啡粉洗澡是一種溫?zé)岑煼ǎ袦p肥的作用。 3.咖啡有解酒的功能。

酒后喝咖啡，將使由酒精轉(zhuǎn)變而來(lái)的乙醛快速氧化，分解成水和二氧化碳而排出體外。 4.咖啡可以消除疲勞。

要消除疲勞，必須補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、休息與睡眠、促進(jìn)代謝功能，而咖啡則具有這些功能。 5.一日三杯咖啡可預(yù)防膽結(jié)石。

對(duì)于含咖啡因的咖啡，能刺激膽囊收縮，并減少膽汁內(nèi)容易形成膽結(jié)石的膽固醇，最新美國(guó)。

8.咖啡小常識(shí)咖啡的幾種沖泡方法

常見的咖啡萃取器具有：滴漏式咖啡機(jī)（美式咖啡機(jī)）、虹吸壺、法壓壺、手沖器具、摩卡壺、意式咖啡機(jī)、愛樂壓，土耳其壺、比利時(shí)壺、越南滴滴壺等等。

這些器具對(duì)應(yīng)的萃取方式，出品咖啡口感各不相同，各有優(yōu)劣，最常見的是手沖，幾乎通用所有豆。。。是所有！手沖入門簡(jiǎn)單，進(jìn)階有道，價(jià)格能夠滿足各種級(jí)別的人群，是不錯(cuò)的選擇。手沖咖啡入門教程

其次展現(xiàn)指數(shù)最高的必須是意式咖啡機(jī)，你看看哪個(gè)咖啡館沒有這玩意，萃取濃縮咖啡液，蒸汽打奶調(diào)配拉花，高富帥必備，價(jià)格不菲，幾百元的家用意式機(jī)，卻你們別買，誰(shuí)買誰(shuí)后悔！與其買那種垃圾，不如買八斗麥咖啡的便攜式意式咖啡機(jī)，不用通電壓出來(lái)油脂杠杠的，滿足外出需求和屌絲的拉花夢(mèng)。。。意式咖啡機(jī)的萃取效果

然后當(dāng)然是法壓壺了，這家伙能泡茶能泡咖啡還能打奶，你說吊不吊！不過法壓壺出品的咖啡，香氣和風(fēng)味是沒法跟手沖比的，但非常濃郁哦。法壓壺使用教程

在然后，虹吸壺？摩卡壺？摩卡壺吧！實(shí)用便宜，經(jīng)典耐玩，似乎除了沒有油脂，缺點(diǎn)并不大，當(dāng)然了，濃縮度不夠是肯定的。摩卡壺使用技巧

虹吸壺=裝逼=實(shí)用性不強(qiáng)；

比利時(shí)壺=強(qiáng)裝逼=擺設(shè)；

越南壺=吃苦耐勞越南壺是什么？

9.關(guān)于咖啡的全面知識(shí)

咖啡的種類與特性

藍(lán)山咖啡

藍(lán)山咖啡是咖啡中的極品，產(chǎn)于牙買加的藍(lán)山。受到加勒比海環(huán)抱的藍(lán)山，每當(dāng)太陽(yáng)直射蔚藍(lán)海水時(shí)，便反射到山上而發(fā)出璀璨的藍(lán)色光芒，故而得名。此種咖啡擁有所有好咖啡的特點(diǎn)，不僅口味濃郁香醇，而且由于咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美，所以完全不具苦味，僅有適度而完美的酸味。一般都單品飲用，但是因產(chǎn)量極少，價(jià)格昂貴無(wú)比，所以市面上一般都以味道近似的咖啡調(diào)制。

哥倫比亞咖啡

產(chǎn)地為哥倫比亞，烘焙后的咖啡豆，會(huì)釋放出甘甜的香味，具有酸中帶甘、苦味中平的良質(zhì)特性，因?yàn)闈舛群弦说木壒?，常被?yīng)用于高級(jí)的混合咖啡之中。

圣多斯咖啡

主要產(chǎn)于巴西的圣保羅。此種咖啡酸、甘、苦三味屬中性，濃度適中，帶著適度的酸味，口味高雅而特殊，是最好的調(diào)配用豆。被譽(yù)為咖啡之中堅(jiān)，單品飲用風(fēng)味亦佳。

摩卡咖啡

產(chǎn)于埃塞俄比亞。豆小而香濃，其酸醇味強(qiáng)，甘味適中，風(fēng)味特殊。經(jīng)水洗處理后的咖啡豆，是頗負(fù)盛名的優(yōu)質(zhì)咖啡，普通皆單品飲用，但若能調(diào)配混合咖啡，更是一種理想風(fēng)味的綜合咖啡。

曼特寧咖啡

產(chǎn)于印尼蘇門答臘。酸味適度，帶有極重的濃香味，口味較苦，但有種濃郁的醇度。一般咖啡的愛好者大都單品飲用，但也是調(diào)配混合咖啡時(shí)不可或缺的品種。

爪哇咖啡

產(chǎn)于印尼的爪哇島，屬于阿拉比卡種咖啡。烘焙后苦味極強(qiáng)而香味極為清淡，但感覺不到任何酸味，這種口味深受荷蘭人的喜愛。此種咖啡豆最常使用于混合咖啡與即溶式?jīng)_泡咖啡。

危地馬拉咖啡

產(chǎn)于危地馬拉。此豆屬于波旁種的咖啡豆，是酸味較強(qiáng)的品種之一，味道香醇而略具野性，最適合用來(lái)調(diào)配成混合咖啡。

康娜咖啡

這是由夏威夷的康娜地區(qū)火山熔巖所培育出來(lái)的咖啡豆，味道香濃、甘醇，且略帶一種葡萄酒香，風(fēng)味極為特殊。上選的康娜咖啡有適度的酸味和溫順豐潤(rùn)的口感，以及一股獨(dú)特的香醇風(fēng)味，令咖啡愛好者難以忘懷。目前由于產(chǎn)量日趨減少，且市場(chǎng)需求量頗大，使得康娜咖啡豆的價(jià)格直追藍(lán)山咖啡。

咖啡豆的研磨

由于咖啡豆是由細(xì)小的纖維細(xì)胞組織所構(gòu)成，所以在咖啡豆研磨的過程中，其纖維細(xì)胞會(huì)被切開，咖啡油和香醇的味道同時(shí)被釋放出來(lái)。因此想要沖泡一杯香醇可口的咖啡，研磨過程是非常重要的。

在研磨的過程中，首先要注意的事項(xiàng)是，研磨出來(lái)的顆粒粗細(xì)應(yīng)一致，如此才能在沖泡時(shí)，使每一?？Х确勰┚鶆虻蒯尫懦煞?，達(dá)到咖啡濃度均勻的效果。其次，若采用手動(dòng)研磨機(jī)研磨咖啡豆，宜輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)，以避免產(chǎn)生磨擦熱，如采用電動(dòng)研磨機(jī)，則要注意選擇摩擦熱較低的材質(zhì)及構(gòu)造，？磨的粗細(xì)，主要取決于沖泡方法和沖泡時(shí)間?；旧希瑳_泡時(shí)間愈短，研磨的顆粒宜愈細(xì)致。因?yàn)轭w粒愈小，和熱水接觸的面積愈大，故沖泡的時(shí)間要愈短。

意大利咖啡

“Expresso”原意為“快速”，ExpressoCafe則指在瞬間提煉出來(lái)的濃縮咖啡。由于這種咖啡泡法源自意大利人阿奇加夏于1946年所發(fā)明的蒸汽壓力咖啡機(jī)，故一般又慣稱為意大利咖啡。

一般在家中沖泡意大利咖啡，系利用意大利庫(kù)卡壺沖泡成的，這種咖啡壺與虹吸式咖啡壺一樣，同樣是利用蒸汽壓力的原理來(lái)淬取咖啡。但摩卡壺是使受壓的蒸汽直接通過咖啡粉，讓蒸汽瞬間穿過咖啡粉的細(xì)胞壁，將咖啡的內(nèi)在精華淬取出來(lái)，再加上使用深炒的咖啡豆沖泡，故而沖泡出來(lái)的咖啡具有濃郁的香味及強(qiáng)烈的苦味，咖啡的表面并浮現(xiàn)一層薄薄的咖啡油，這層油正是意大利咖啡誘人香味的來(lái)源。由于是高濃縮的咖啡，故一般在品嘗這種咖啡時(shí)，都使用小咖啡杯品嘗。

如何品嘗一杯咖啡

一杯香醇美味的咖啡，對(duì)于咖啡迷來(lái)說，除了甘醇圓潤(rùn)的口感之外，其最吸引人之處，莫過于咖啡在沖泡過程中所飄散出來(lái)的一種略帶神秘感的誘人芳香。因此所謂的品嘗一杯咖啡，應(yīng)該是自沖泡咖啡的那一刻即開始

10.關(guān)于咖啡的知識(shí)

拿鐵咖啡：在意大利語(yǔ)里拿鐵是牛奶的意思，拿鐵咖啡就是把牛奶倒入咖啡里。如果這兩種東西混合的好，就會(huì)產(chǎn)生美麗的圖案，這些圖案就叫拿鐵拉花。

摩卡咖啡：現(xiàn)在一般情況下說的摩卡咖啡，是指甜甜的巧克力咖啡。其實(shí)“摩卡”是個(gè)港口，正宗的“摩卡咖啡”只生產(chǎn)于在海拔三千至八千英尺陡峭的山側(cè)地帶，是世界上最古老的咖啡，因?yàn)樽钤缢峭ㄟ^“摩卡”港口而運(yùn)出的，故被稱為“摩卡咖啡”。

藍(lán)山咖啡：藍(lán)山咖啡是因產(chǎn)地名命名的咖啡，藍(lán)山咖啡是產(chǎn)自于牙買加藍(lán)山上的咖啡。它的品質(zhì)是最好的，顆粒大、品質(zhì)佳、味道調(diào)和，有著濃郁的香醇口感，風(fēng)味、香味、濃度、酸辣度都很平均，是舉世公認(rèn)的極品咖啡，因此藍(lán)山咖啡又被稱為咖啡中的貴族。藍(lán)山咖啡的咖啡因含量很低，還不到其它咖啡的一半，符合現(xiàn)代人的健康觀念。

卡布基諾咖啡：卡布基諾咖啡是一種充分洋溢著南歐風(fēng)情的浪漫咖啡。上層浮著起泡的鮮奶，下面的咖啡蘊(yùn)含意大利咖啡的強(qiáng)烈濃苦，口感香醇，是當(dāng)今最流行的花式咖啡。

除此之外，我們聽到的最多的就是意大利和巴西咖啡，都是以產(chǎn)地的國(guó)別命名的，口味各有所不同。