1.喝牛奶的小常識
牛奶里含有使人產(chǎn)生疲倦感的L色氨酸和有鎮(zhèn)定作用的嗎啡物質(zhì)，人
們多在白天學(xué)習(xí)，工作，而早晨喝牛奶勢必影響工作和學(xué)習(xí)。有人習(xí)慣空
腹喝牛奶，這不科學(xué)：因為空腹吃東西腸蠕動很快，牛奶中的營養(yǎng)物質(zhì)尚
來不及消化，吸收就排入大腸，無形中造成浪費。
奶類制品要一口氣喝完，不能一口一口慢慢喝，而且喝完牛奶要馬上
喝白開水沖掉附著在喉嚨上的牛奶，奶類含某種酵素，會讓喉嚨黏膜干
燥，黏膜無法保護喉嚨，會產(chǎn)生不適。
2.手工怎么打奶泡
一.設(shè)備、材料匯總 1. 手工打奶泡需要設(shè)備。
2. 機器打奶泡需要設(shè)備。 3. 打奶泡需要材料。
二.手工打奶泡匯總 1.什么是奶泡？ 2.手工打奶泡的方法。 3.手工熱奶泡的制作。
4.手工冷奶泡的制作。 5.打奶泡的溫度。
6.牛奶的量。 三.機器蒸汽管打奶泡匯總 1.準備知識。
2.兩個溫度問題。 3.角度問題。
4.旋渦問題。 5.拉花缸移動問題。
6.蒸汽量問題。 7.殺豬般的尖叫聲問題。
8.蒸汽控制力問題。 9.奶泡控制力問題。
四.打奶泡的關(guān)鍵環(huán)節(jié) 1.奶泡的處理，關(guān)鍵步驟。 2.對奶泡質(zhì)量的要求。
3.奶泡不能注入espresso的解決。 3.關(guān)于cappuccino的分類問題。
五.奶泡的幾個誤區(qū) 第一誤區(qū)： 第二誤區(qū)：用匙舀掉表面的粗泡沫。 第三誤區(qū)： 第四誤區(qū)： 第五誤區(qū)： 六.問題集錦 1.手動打奶器打出來的牛奶可否用來拉花？ 2.為什么打的奶泡不融合。
3.怎么樣才能把牛奶混合的好呢？ 4.如何才能打出多又質(zhì)地細致的奶泡？ 5.打奶泡要用哪種機型的意式機？ 6.為什么要用水練習(xí)打奶泡？ 7.蒸汽打奶與用手工打奶的區(qū)別 8.如何用宜家里買的電動打奶器做奶泡？ 9.怎么制作奶泡？ 七.壇友經(jīng)驗摘編 1.提供給新手的容易上手的打奶泡方法。 2.打奶泡秘訣。
fendy69：我是用手動的打泡器 3.綠麥麥：牛奶還是要加熱的 4.xy1234：打奶泡條件 5.minghao_jiang：我的經(jīng)驗是打奶 6.拉花小皇子 7.HalfCafe：這個牛奶打奶泡真 卡布&拿鐵之間的奶泡和拉花問題 8.student828：很簡單的做奶泡的方法 9.wlbzqm手動打奶泡心得。 10.機器蒸汽管的解釋。
一.設(shè)備、材料匯總 因為本人正在學(xué)習(xí)打奶泡，在“咖啡沙龍”上尋尋覓覓相關(guān)資料，很有收獲，但感覺學(xué)習(xí)起來比較零碎，就在學(xué)習(xí)中，把等等高手的解答集中起來，并進行了個人理解的刪節(jié)，發(fā)布在這里供需要的朋友參考。代表此貼的學(xué)習(xí)人員向此論壇的各位熱心高手致敬。
同時，限于本人是初學(xué)咖啡知識者，定有不當之處，請高手補充、斧正，以便新手的更快進步。 注意，本貼以下所涉及設(shè)備、材料、知識等以我個人有的或網(wǎng)上收集帖子作為舉例，不是必須條件，僅供參考。
本不想寫設(shè)備、材料品牌，但考慮是給新手看的帖子，還是寫上好些。 一.設(shè)備、材料匯總 1. 手工打奶泡需要設(shè)備。
Tiamo,HA152B雙層奶泡杯或單層、Tiamo拉花杯、KONTESSA VEV VIGANO摩卡壺。 之所以用摩卡壺，是因為它可以煮出意式濃縮咖啡，雖然沒有辦法和機器煮的濃縮相比。
因此，摩卡壺是沒有機器又想嘗試拉花的朋友的選擇。 2.機器打奶泡需要設(shè)備。
Tiamo拉花杯、帶蒸汽管的咖啡機。 3.打奶泡需要材料。
牛奶。論壇關(guān)于牛奶的帖子很多。
第一推薦的牌子是雀巢全脂，其余有總統(tǒng)奶、發(fā)喜、八喜、晨光純牛奶（綠色盒裝）、、完達山（原生帶純凈奶）、光明優(yōu)倍、新綠園、維記和香滿樓的鮮牛奶等。還有高手說，什么牌子倒是問題不大，脂肪含量必須達到 4%~4.5% （高脂奶）。
二.手工打奶泡匯總 1.什么是奶泡？這幾個概念是我的授課系統(tǒng)中的概念，可不能作為行業(yè)標準概念來對待，切記！熱牛奶：指進行奶泡作業(yè)后，處于拉花缸底部沒有經(jīng)過打發(fā)的奶；奶沫：指進行奶泡作業(yè)后，浮在熱牛奶上部的那部分泡沫；奶泡：指進行奶泡作業(yè)后，熱牛奶與奶沫充分混合后形成的最終產(chǎn)品。這也是我們在大多數(shù)情況下打奶泡的目的。
2.手工打奶泡的方法。分為兩步去完成，第一步：先做快速低打，打到有明顯的阻力和綿感；接下來做中打，同樣打到有明顯的阻力和綿感；最后做高打，打到整體有阻力和綿感。
提示：注意抽動的高度。第二步：重復(fù)第一步。
這樣就完成了手動打奶的過程。如果想要你的奶泡不要太稠，要有一定的流動感，就只做第一步即可。
打完奶泡后垂直抽出活塞有利于把打出的粗泡趕出很多。（因為沒有下載下來圖片，所以也不知道作者的低打、中打、高打的具體樣本） 3.手工熱奶泡的制作。
將牛奶（能夠發(fā)泡并保持住的奶，推薦雀巢）加熱到燙手（60到70度）但能拿得住的溫度。采用什么樣的加熱方法不重要，關(guān)鍵要達到此溫度（為什么要達到此溫度，在后面會專門討論）。
在我所指導(dǎo)過的店里采用的加熱方法是微波爐，最初是慢慢試出用大火加熱到目標溫度的時間是多久，以后就直接把牛奶放進去按測試后的時間加熱就可以了，非常方便也非?？?。 4.手工冷奶泡的制作。
冷奶泡是把充分冷藏的牛奶直接倒入手動打奶器里，用手動打奶器打出的奶泡。這種奶泡大量用在冰咖啡上面，效果很好。
不過筆者偶爾為之，把它加入了熱的咖啡里，得出了冷與熱兩種效果在一杯咖啡中不同的表現(xiàn)，非常值得一試。 5.打奶泡的溫度。
打奶泡的起點溫度越低，可以操作的時間越長，當然可以打的越細膩，這也是牛奶需要冷藏的原因之一。奶泡一般是加熱到60多度時候做拉花最好的。
但我們用的是手動打奶器.熱量會流失的.加熱到70度左右吧（不要再高了，再高了打的奶泡就會粗）。奶的結(jié)束溫度是一定的（不要超過65度）。
6.牛奶的量。加奶量大概加2/5左右就夠了，打奶時不要打到最高，保持速度較高的狀態(tài)下打十多下就夠了，再多又會越來越干了。
接著用勺子把上面那層大概2-3cm的粗奶泡先刮掉之后和拉花杯對拉幾次。對拉完后，在桌面上輕敲幾下。
3.手工怎么打奶泡
一.設(shè)備、材料匯總 1. 手工打奶泡需要設(shè)備。
2. 機器打奶泡需要設(shè)備。 3. 打奶泡需要材料。
二.手工打奶泡匯總 1.什么是奶泡？ 2.手工打奶泡的方法。 3.手工熱奶泡的制作。
4.手工冷奶泡的制作。 5.打奶泡的溫度。
6.牛奶的量。 三.機器蒸汽管打奶泡匯總 1.準備知識。
2.兩個溫度問題。 3.角度問題。
4.旋渦問題。 5.拉花缸移動問題。
6.蒸汽量問題。 7.殺豬般的尖叫聲問題。
8.蒸汽控制力問題。 9.奶泡控制力問題。
四.打奶泡的關(guān)鍵環(huán)節(jié) 1.奶泡的處理，關(guān)鍵步驟。 2.對奶泡質(zhì)量的要求。
3.奶泡不能注入espresso的解決。 3.關(guān)于cappuccino的分類問題。
五.奶泡的幾個誤區(qū) 第一誤區(qū)： 第二誤區(qū)：用匙舀掉表面的粗泡沫。 第三誤區(qū)： 第四誤區(qū)： 第五誤區(qū)： 六.問題集錦 1.手動打奶器打出來的牛奶可否用來拉花？ 2.為什么打的奶泡不融合。
3.怎么樣才能把牛奶混合的好呢？ 4.如何才能打出多又質(zhì)地細致的奶泡？ 5.打奶泡要用哪種機型的意式機？ 6.為什么要用水練習(xí)打奶泡？ 7.蒸汽打奶與用手工打奶的區(qū)別 8.如何用宜家里買的電動打奶器做奶泡？ 9.怎么制作奶泡？ 七.壇友經(jīng)驗摘編 1.提供給新手的容易上手的打奶泡方法。 2.打奶泡秘訣。
fendy69：我是用手動的打泡器 3.綠麥麥：牛奶還是要加熱的 4.xy1234：打奶泡條件 5.minghao_jiang：我的經(jīng)驗是打奶 6.拉花小皇子 7.HalfCafe：這個牛奶打奶泡真 卡布&拿鐵之間的奶泡和拉花問題 8.student828：很簡單的做奶泡的方法 9.wlbzqm手動打奶泡心得。 10.機器蒸汽管的解釋。
一.設(shè)備、材料匯總 因為本人正在學(xué)習(xí)打奶泡，在“咖啡沙龍”上尋尋覓覓相關(guān)資料，很有收獲，但感覺學(xué)習(xí)起來比較零碎，就在學(xué)習(xí)中，把等等高手的解答集中起來，并進行了個人理解的刪節(jié)，發(fā)布在這里供需要的朋友參考。代表此貼的學(xué)習(xí)人員向此論壇的各位熱心高手致敬。
同時，限于本人是初學(xué)咖啡知識者，定有不當之處，請高手補充、斧正，以便新手的更快進步。 注意，本貼以下所涉及設(shè)備、材料、知識等以我個人有的或網(wǎng)上收集帖子作為舉例，不是必須條件，僅供參考。
本不想寫設(shè)備、材料品牌，但考慮是給新手看的帖子，還是寫上好些。 一.設(shè)備、材料匯總 1. 手工打奶泡需要設(shè)備。
Tiamo,HA152B雙層奶泡杯或單層、Tiamo拉花杯、KONTESSA VEV VIGANO摩卡壺。 之所以用摩卡壺，是因為它可以煮出意式濃縮咖啡，雖然沒有辦法和機器煮的濃縮相比。
因此，摩卡壺是沒有機器又想嘗試拉花的朋友的選擇。 2.機器打奶泡需要設(shè)備。
Tiamo拉花杯、帶蒸汽管的咖啡機。 3.打奶泡需要材料。
牛奶。論壇關(guān)于牛奶的帖子很多。
第一推薦的牌子是雀巢全脂，其余有總統(tǒng)奶、發(fā)喜、八喜、晨光純牛奶（綠色盒裝）、、完達山（原生帶純凈奶）、光明優(yōu)倍、新綠園、維記和香滿樓的鮮牛奶等。還有高手說，什么牌子倒是問題不大，脂肪含量必須達到 4%~4.5% （高脂奶）。
二.手工打奶泡匯總 1.什么是奶泡？這幾個概念是我的授課系統(tǒng)中的概念，可不能作為行業(yè)標準概念來對待，切記！熱牛奶：指進行奶泡作業(yè)后，處于拉花缸底部沒有經(jīng)過打發(fā)的奶；奶沫：指進行奶泡作業(yè)后，浮在熱牛奶上部的那部分泡沫；奶泡：指進行奶泡作業(yè)后，熱牛奶與奶沫充分混合后形成的最終產(chǎn)品。這也是我們在大多數(shù)情況下打奶泡的目的。
2.手工打奶泡的方法。分為兩步去完成，第一步：先做快速低打，打到有明顯的阻力和綿感；接下來做中打，同樣打到有明顯的阻力和綿感；最后做高打，打到整體有阻力和綿感。
提示：注意抽動的高度。第二步：重復(fù)第一步。
這樣就完成了手動打奶的過程。如果想要你的奶泡不要太稠，要有一定的流動感，就只做第一步即可。
打完奶泡后垂直抽出活塞有利于把打出的粗泡趕出很多。（因為沒有下載下來圖片，所以也不知道作者的低打、中打、高打的具體樣本） 3.手工熱奶泡的制作。
將牛奶（能夠發(fā)泡并保持住的奶，推薦雀巢）加熱到燙手（60到70度）但能拿得住的溫度。采用什么樣的加熱方法不重要，關(guān)鍵要達到此溫度（為什么要達到此溫度，在后面會專門討論）。
在我所指導(dǎo)過的店里采用的加熱方法是微波爐，最初是慢慢試出用大火加熱到目標溫度的時間是多久，以后就直接把牛奶放進去按測試后的時間加熱就可以了，非常方便也非常快。 4.手工冷奶泡的制作。
冷奶泡是把充分冷藏的牛奶直接倒入手動打奶器里，用手動打奶器打出的奶泡。這種奶泡大量用在冰咖啡上面，效果很好。
不過筆者偶爾為之，把它加入了熱的咖啡里，得出了冷與熱兩種效果在一杯咖啡中不同的表現(xiàn)，非常值得一試。 5.打奶泡的溫度。
打奶泡的起點溫度越低，可以操作的時間越長，當然可以打的越細膩，這也是牛奶需要冷藏的原因之一。奶泡一般是加熱到60多度時候做拉花最好的。
但我們用的是手動打奶器.熱量會流失的.加熱到70度左右吧（不要再高了，再高了打的奶泡就會粗）。奶的結(jié)束溫度是一定的（不要超過65度）。
6.牛奶的量。加奶量大概加2/5左右就夠了，打奶時不要打到最高，保持速度較高的狀態(tài)下打十多下就夠了，再多又會越來越干了。
接著用勺子把上面那層大概2-3cm的粗奶泡先刮掉之后和拉花杯對拉幾次。對拉完后，在桌面上輕敲幾下。
