1.食品儲(chǔ)存的幾個(gè)小常識

方法/步驟1新鮮雞蛋的表層有一層肉眼看不到的保護(hù)膜，若用水清洗過的雞蛋，會(huì)破壞雞蛋表層的保護(hù)膜，雞蛋就會(huì)很快變質(zhì)。

在天氣炎熱的夏天，可以在雞蛋表面涂上一層食用油，可以隔絕外部環(huán)境，延長雞蛋的保存時(shí)間。另外，將雞蛋埋入米中同樣也能隔絕外部，使雞蛋可以保存2到3個(gè)月。

各類食物儲(chǔ)存的小竅門2香蕉在購買的時(shí)候盡量買七成熟的，這樣可以存放的久一些。香蕉自熟的能力相當(dāng)強(qiáng)，若購買已經(jīng)完全成熟的香蕉，很快就會(huì)壞掉。

而且香蕉是熱帶水果，不適宜在冰箱內(nèi)存儲(chǔ)。最好的存儲(chǔ)方法是：將香蕉洗凈擦干，用報(bào)紙類紙將其包裹好，用繩子將其懸掛在陰涼通風(fēng)處。

各類食物儲(chǔ)存的小竅門3將魚洗凈，切塊后，裝進(jìn)具有透氣性的塑料袋里。將整袋魚放到熱蒸汽內(nèi)一會(huì)，能殺菌消毒，可以保鮮2到3天。

在新鮮的魚嘴里滴幾滴白醋，放置于陰涼通風(fēng)處，可以防止腐敗變質(zhì)。保存魚的最佳溫度是零下3度左右，所以在冰箱里保存時(shí)，要注意調(diào)整冰箱內(nèi)的溫度。

各類食物儲(chǔ)存的小竅門4牛奶在溫度高的地方，幾個(gè)小時(shí)就會(huì)變質(zhì)。所以新鮮的牛奶硬放置在陰涼的地方，最好放置在冰箱冷藏室內(nèi)，保證一直處于冰涼的狀態(tài)。

但長時(shí)間冷藏也會(huì)使牛奶中的維生素流失。牛奶取回后，盡快加熱后飲用。

若暫時(shí)不飲用，要將其奶皮挑開放于涼水中降溫，延長保存時(shí)間， 防止變酸。各類食物儲(chǔ)存的小竅門5大蒜油殺菌消毒的作用，不僅可以用來食用，也可以給其他食材起到防蟲的作用。

同樣，在豆類的儲(chǔ)存容器里放置幾頭帶皮的大蒜，可以使豆類食品保存3個(gè)月以上不生蟲，而且不會(huì)影響豆類食品的品質(zhì)和口感。各類食物儲(chǔ)存的小竅門6大米應(yīng)該避光保存。

夏天，大米很容易受潮，生蟲，我們就常用的辦法是，將其放置于太陽光下晾曬，使其去蟲，但實(shí)際上我們這樣的做法是錯(cuò)誤的。將大米放置于太陽光下暴曬，潮氣是去除了，這樣也使大米水分流失，變得干裂，失去原有的營養(yǎng)。

正確的做法是：將其放置于陰涼通風(fēng)處晾一會(huì)兒，干燥后立即收回。各類食物儲(chǔ)存的小竅門7青菜類的食品，若想較長時(shí)間保持就不能清洗。

儲(chǔ)存青菜要將其豎著放在陰涼處，但不放堆放太多，更不用損傷到青菜的外表，并經(jīng)常噴水和翻動(dòng)，防止其風(fēng)干。各類食物儲(chǔ)存的小竅門8螃蟹一定要食用活的，死蟹有毒素不能食用。

鮮活的螃蟹買回來后，不要著急食用，先將其放置于水盆里養(yǎng)一段時(shí)間，讓其把腹部的泥沙和污物吐盡，再清洗干凈后，蒸熟食用。各類食物儲(chǔ)存的小竅門END注意事項(xiàng)新鮮的食材應(yīng)盡早食用，才能吸收要其最完成的營養(yǎng)。

2.食品儲(chǔ)存的幾個(gè)小常識

方法/步驟

1

新鮮雞蛋的表層有一層肉眼看不到的保護(hù)膜，若用水清洗過的雞蛋，會(huì)破壞雞蛋表層的保護(hù)膜，雞蛋就會(huì)很快變質(zhì)。

在天氣炎熱的夏天，可以在雞蛋表面涂上一層食用油，可以隔絕外部環(huán)境，延長雞蛋的保存時(shí)間。

另外，將雞蛋埋入米中同樣也能隔絕外部，使雞蛋可以保存2到3個(gè)月。

各類食物儲(chǔ)存的小竅門

2

香蕉在購買的時(shí)候盡量買七成熟的，這樣可以存放的久一些。香蕉自熟的能力相當(dāng)強(qiáng)，若購買已經(jīng)完全成熟的香蕉，很快就會(huì)壞掉。

而且香蕉是熱帶水果，不適宜在冰箱內(nèi)存儲(chǔ)。最好的存儲(chǔ)方法是：將香蕉洗凈擦干，用報(bào)紙類紙將其包裹好，用繩子將其懸掛在陰涼通風(fēng)處。

各類食物儲(chǔ)存的小竅門

3

將魚洗凈，切塊后，裝進(jìn)具有透氣性的塑料袋里。將整袋魚放到熱蒸汽內(nèi)一會(huì)，能殺菌消毒，可以保鮮2到3天。

在新鮮的魚嘴里滴幾滴白醋，放置于陰涼通風(fēng)處，可以防止腐敗變質(zhì)。

保存魚的最佳溫度是零下3度左右，所以在冰箱里保存時(shí)，要注意調(diào)整冰箱內(nèi)的溫度。

各類食物儲(chǔ)存的小竅門

4

牛奶在溫度高的地方，幾個(gè)小時(shí)就會(huì)變質(zhì)。所以新鮮的牛奶硬放置在陰涼的地方，最好放置在冰箱冷藏室內(nèi)，保證一直處于冰涼的狀態(tài)。但長時(shí)間冷藏也會(huì)使牛奶中的維生素流失。

牛奶取回后，盡快加熱后飲用。若暫時(shí)不飲用，要將其奶皮挑開放于涼水中降溫，延長保存時(shí)間， 防止變酸。

各類食物儲(chǔ)存的小竅門

5

大蒜油殺菌消毒的作用，不僅可以用來食用，也可以給其他食材起到防蟲的作用。

同樣，在豆類的儲(chǔ)存容器里放置幾頭帶皮的大蒜，可以使豆類食品保存3個(gè)月以上不生蟲，而且不會(huì)影響豆類食品的品質(zhì)和口感。

各類食物儲(chǔ)存的小竅門

6

大米應(yīng)該避光保存。夏天，大米很容易受潮，生蟲，我們就常用的辦法是，將其放置于太陽光下晾曬，使其去蟲，但實(shí)際上我們這樣的做法是錯(cuò)誤的。

將大米放置于太陽光下暴曬，潮氣是去除了，這樣也使大米水分流失，變得干裂，失去原有的營養(yǎng)。

正確的做法是：將其放置于陰涼通風(fēng)處晾一會(huì)兒，干燥后立即收回。

各類食物儲(chǔ)存的小竅門

7

青菜類的食品，若想較長時(shí)間保持就不能清洗。

儲(chǔ)存青菜要將其豎著放在陰涼處，但不放堆放太多，更不用損傷到青菜的外表，并經(jīng)常噴水和翻動(dòng)，防止其風(fēng)干。

各類食物儲(chǔ)存的小竅門

8

螃蟹一定要食用活的，死蟹有毒素不能食用。

鮮活的螃蟹買回來后，不要著急食用，先將其放置于水盆里養(yǎng)一段時(shí)間，讓其把腹部的泥沙和污物吐盡，再清洗干凈后，蒸熟食用。

各類食物儲(chǔ)存的小竅門

END

注意事項(xiàng)

新鮮的食材應(yīng)盡早食用，才能吸收要其最完成的營養(yǎng)。

3.食品安全小常識 19條

一、食品安全常識 1、購買食物時(shí)，注意食品包裝有無生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期，是否過保質(zhì)期，食品原料、營養(yǎng)成分是否標(biāo)明，有無QS標(biāo)識，不能購買三無產(chǎn)品。

2、打開食品包裝，檢查食品是否具有它應(yīng)有的感官性狀。不能食用腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品，若蛋白質(zhì)類食品發(fā)粘，漬脂類食品有嚎味，碳水化合物有發(fā)酵的氣味或飲料有異常沉淀物等等均不能食用。

3、不到無證攤販處購買盒飯或食物，減少食物中毒的隱患。 4、注意個(gè)人衛(wèi)生，飯前便后洗手，自己的餐具洗凈消毒，不用不潔容器盛裝食品，不亂扔垃圾防止蚊蠅孳生。

5、少吃油炸、油煎食品 二、什么是食品摻假、摻雜和偽造？ （1）“摻假”是指食品中添加了廉價(jià)或沒有營養(yǎng)價(jià)值的物品，或從食品中抽去了有營養(yǎng)的物質(zhì)或替換進(jìn)次等物質(zhì)，從而降低了質(zhì)量，如蜂蜜中加入轉(zhuǎn)化糖，巧克力餅干加入了色素，全脂奶粉中抽掉脂肪等。 （2）“摻雜”即在食品中加入一些雜物，如腐竹中加入硅酸鈉或硼砂；辣椒粉中加入了紅磚木等。

（3）“偽造”是指包裝標(biāo)識或產(chǎn)品說明與內(nèi)容物不符。 摻假、摻雜、偽造的食品，一般應(yīng)由工商行政部門處理。

對影響營養(yǎng)衛(wèi)生的，應(yīng)由衛(wèi)生行政部門依法進(jìn)行處理。 三、禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品包括哪些種類？ 禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品包括下列類別： （1）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的； （2）含有毒、有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的； （3）含有致病性寄生蟲、微生物，或者微生物毒素含量超過國家限定標(biāo)準(zhǔn)的； （4）未經(jīng)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品； （5）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物等及其制品； （6）容器包裝污穢不潔、嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔造成污染的； （7）摻假、摻雜、偽造、，影響營養(yǎng)、衛(wèi)生的； （8）用非食品原料加工的，加入非食品用化學(xué)物質(zhì)的或者將非食品當(dāng)作食品的； （9）超過保質(zhì)期限的； （10）為防病等特殊需要，國務(wù)院衛(wèi)生行政部門或者省、自治區(qū)、直轄市人民政府專門規(guī)定禁止出售的； （11）含有未經(jīng)過國務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)使用的添加劑的或者農(nóng)藥殘留超過國家規(guī)定容許量的； （12）其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求的。

四、如何判別偽劣食品？ 偽劣食品猶如過街老鼠，人人喊打。但人們在日常購物時(shí)卻難以識別。

《偽劣食品防范“七字法”》，以通俗易懂易記的方式引導(dǎo)消費(fèi)者強(qiáng)化食品安全自我防范，以期使偽劣食品因缺乏市場而退出市場。防范“七字法”：即防“艷、白、反、長、散、低、小”。

一防“艷”。對顏色過分艷麗的食品要提防，如目前上市的草莓象蠟果一樣又大又紅又亮、咸菜梗亮黃誘人、瓶裝的蕨菜鮮綠不褪色等，要留個(gè)心眼，是不是在添加色素上有問題？ 二防“白”。

凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九會(huì)有漂白劑、增白劑、面粉處理劑等化學(xué)品的危害。 三防“長”。

盡量少吃保質(zhì)期過長的食品，3℃貯藏的包裝熟肉禽類產(chǎn)品采用巴氏殺菌的，保質(zhì)期一般為7—30天。 四防“反”。

就是防反自然生長的食物，如果食用過多可能對身體產(chǎn)生影響。 五防“小”。

要提防小作坊式加工企業(yè)的產(chǎn)品，這類企業(yè)的食品平均抽樣合格率最低，觸目驚心的食品安全事件往往在這些企業(yè)出現(xiàn)。 六防“低”。

“低”是指在價(jià)格上明顯低于一般價(jià)格水平的食品，價(jià)格太低的食品大多有“貓膩”。 七防“散”。

散就是散裝食品，有些集貿(mào)市場銷售的散裝豆制品、散裝熟食、醬菜等可能來自地下加工廠。 五、食品儲(chǔ)存應(yīng)注意哪些問題？ 應(yīng)建立出入庫制度，做到先進(jìn)先出；各類食品分類存放，標(biāo)志明顯，防止交叉污染；做到離墻離地，做到“四防”：防霉或防腐、防鼠、防蟲、防蠅。

六、如何清洗果蔬上的殘留農(nóng)藥？ （1）水洗浸泡法（用清水洗干凈后浸泡）：蔬菜污染的農(nóng)藥品種主要有機(jī)磷殺蟲劑，有機(jī)磷殺蟲劑難溶于水，此種方法僅能除去部分污染的農(nóng)藥，但水洗是清除蔬菜水果上其他污物和去除殘留農(nóng)藥的基礎(chǔ)方法。主要用于葉類蔬菜。

一般先用水沖洗掉表面污物，否則等于將果蔬浸泡在稀釋的農(nóng)藥里。然后用清水浸泡，浸泡不少于10分鐘，果蔬清洗劑可增加農(nóng)藥的溶出，所以浸泡時(shí)可以加入少量果蔬清洗劑，浸泡后要用流水沖洗2-3遍。

（2）清洗后堿水浸泡法：有機(jī)磷殺蟲劑在堿性環(huán)境下分解迅速，所以此方法是有效地去除農(nóng)藥污染的措施，可用于各類蔬菜瓜果。方法是先將表面污物沖洗干凈，浸泡到堿水中（一般500m1水中加入堿面5g-10g）5-15分鐘，然后用清水沖洗3-5遍。

（3）去皮法：外表不平或多細(xì)毛的蔬菜瓜果，較易沾染農(nóng)藥，所以削去外皮是一種較好的去除殘留農(nóng)藥的方法。 （4）儲(chǔ)存法：農(nóng)藥隨著時(shí)間能緩慢分解為對人體無害的物質(zhì)（空氣中的氧與蔬菜中的酶對殘留農(nóng)藥有一定的分解作用），所以對易于保存的瓜果蔬菜可以通過一定時(shí)間的存放，減少農(nóng)藥殘留量。

一般應(yīng)存放15天以上，同時(shí)建議不要立即食用新采摘的未削皮的瓜果。 （5）加熱法：氨基甲酸酯類殺蟲劑隨著溫度升高，分解加快，。

4.急

中學(xué)生食品安全常識1.養(yǎng)成吃東西以前洗手的習(xí)慣.人的雙手每天干這干那，接觸各種各樣的東西.會(huì)沾染病菌，病毒和寄生蟲卵.吃東西以前認(rèn)真用肥皂洗凈雙手，才能減少"病從口入"的可能. 2.生吃瓜果要洗凈.瓜果蔬菜在生長過程中不僅會(huì)沾染病菌，病毒，寄生蟲卵，還有殘留的農(nóng)藥，殺蟲劑等，如果不清洗干凈，不僅可能染上疾病，還可能造成農(nóng)藥中毒. 3.不隨便吃野菜，野果.野菜，野果的種類很多，其中有的含有對人體有害的毒素，缺乏經(jīng)驗(yàn)的人很難辨別清楚，只有不隨便吃野菜，野果，才能避免中毒，確保安全. 4.不吃腐爛變質(zhì)的食物.食物腐爛變質(zhì)，就會(huì)味道變酸，變苦；散發(fā)出異味兒，這是因?yàn)榧?xì)菌大量繁殖引起的，吃了這些食物會(huì)造成食物中毒. 5.不隨意購買，食用街頭小攤販出售的劣質(zhì)食品，飲料.這些劣質(zhì)食品，飲料往往衛(wèi)生質(zhì)量不合格，食用，飲用會(huì)危害健康. 6.不喝生水.水是否干凈，僅憑肉眼很難分清，清澈透明的水也可能含有病菌，病毒，喝開水最安全。

5.食品安全基本常識有哪些啊

1、購買食物時(shí)，注意食品包裝有無生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期，是否過保質(zhì)期，食品原料、營養(yǎng)成分是否標(biāo)明，有無QS標(biāo)識，不能購買三無產(chǎn)品。

2、打開食品包裝，檢查食品是否具有它應(yīng)有的感官性狀。不能食用腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品，若蛋白質(zhì)類食品發(fā)粘，漬脂類食品有嚎味，碳水化合物有發(fā)酵的氣味或飲料有異常沉淀物等等均不能食用。

3、不到無證攤販處購買盒飯或食物，減少食物中毒的隱患。

4、注意個(gè)人衛(wèi)生，飯前便后洗手，自己的餐具洗凈消毒，不用不潔容器盛裝食品，不亂扔垃圾防止蚊蠅孳生。

5、少吃油炸、油煎食品

6.日常生活中我們吃的食物的食品保質(zhì)期是怎么算的

并不是沒過期就能吃，過期了就一定不能吃！只要沒有變質(zhì)，不影響我們的健康，就是能吃的！保質(zhì)期知識一個(gè)考量食品安全的標(biāo)準(zhǔn)！

食品保質(zhì)期就是“食品壽命”，而了解食品保質(zhì)期是安全飲食的關(guān)鍵。美國“?？怂剐侣劇本W(wǎng)最新載文，總結(jié)出以下主要食品的安全保質(zhì)期。

1.肉食：2天—1周。魚、牛肉、豬肉和禽肉等新鮮肉食冷藏時(shí)間不要超過兩天。肉末買回家后，應(yīng)盡快做成食品。熟肉冷藏時(shí)間稍長些，但是最好一周內(nèi)吃完。熟豬排應(yīng)該在三天內(nèi)吃完，非冷凍的火腿、熏肉或臘肉的保質(zhì)期最多1周。

2.調(diào)味品：3個(gè)月—1年。番茄醬保質(zhì)期為8—12個(gè)月；蛋黃醬可保存6個(gè)月；調(diào)味品可在冰箱中保質(zhì)1年；芥末在冰箱中可保質(zhì)8個(gè)月。沙拉醬可儲(chǔ)存9個(gè)月；醬油開啟后最好3個(gè)月用完；黃油可冷藏1年不變質(zhì)；果醬保質(zhì)期一般為1年。

3.煮熟的蔬菜和谷類：3—7天。蔬菜煮熟后保質(zhì)期更短，熟的西蘭花放入冰箱別超過三天。米飯、高湯及剩菜在冰箱中放置時(shí)間不可超過一周。

4.酒類：3天—10年。啤酒冷藏可保質(zhì)3個(gè)月，常溫下最好別超過1個(gè)月。紅葡萄酒在陰暗涼爽處可儲(chǔ)藏幾十年，但是一旦開啟，葡萄酒最好放入冰箱儲(chǔ)存。朗姆酒、杜松子酒、伏特加、威士忌和白蘭地則沒有保質(zhì)期限制。

5.罐頭食品：1—2年。如果在陰涼干燥處保存，罐頭食品保質(zhì)期一般為1年，有些時(shí)間更長些。罐裝食品打開后，如果發(fā)出酸味，應(yīng)立即扔掉。如果罐子鼓起，就表示已經(jīng)變質(zhì)了。

6.冷凍食品：1個(gè)月—1年。冷凍食品并非可無限期保質(zhì)。冰激凌和雪糕保質(zhì)期為1個(gè)月。全雞冷凍，保質(zhì)期可達(dá)1年。冷凍蔬菜和冷凍面包保質(zhì)期為3個(gè)月，牛肉末冷凍保質(zhì)期為4個(gè)月，雞胸和雞翅等可冷凍保鮮9個(gè)月。

7.怎樣能延長食品保質(zhì)期

食品在貯存中，極易受微生物侵襲而腐敗變質(zhì)。引起食品腐敗變質(zhì)的因素較多，主要有化學(xué)、生化和微生物等因素，其中微生物占主導(dǎo)作用。要延長食品的保質(zhì)期就要?dú)⑺牢⑸锘蛞种破渖L繁殖，因此，我們可以從以下幾方面入手來延長食品的保質(zhì)期。

1、采用適當(dāng)?shù)臒崽幚砘虻蜏靥幚?。溫度是影響微生物生長與存活的最主要因素之一。任何微生物都有其最適溫度范圍，高于或低于此溫度，微生物的生長受到抑制。多數(shù)細(xì)菌、酵母、霉菌的營養(yǎng)細(xì)胞和病毒在50~60℃10min可致死，有的更敏感，有的則相反，因此可以采用高溫處理，使微生物熱致死以延長食品的保質(zhì)期。在0℃以下時(shí)，微生物體內(nèi)水分凍結(jié)，生化反應(yīng)無法進(jìn)行而停止生長，有的甚至?xí)劳觯实蜏乇２厥称芬彩禽^常用的方法。

2、調(diào)節(jié)體系的pH值。體系的pH值對微生物的生命活動(dòng)影響很大，每種微生物都有其最適pH值和一定的pH范圍。大多數(shù)細(xì)菌的最適pH為6.5-7.5，放線菌最適pH為7.5-8.0，酵母和霉菌則適于pH5.0-6.0的酸性環(huán)境。pH4.3以下，除酵母、霉菌仍有增殖外，細(xì)菌基本無繁殖能力。所以，在不影響口感的前提下，降低體系的pH值是延長食品保質(zhì)期的方法之一。

3、降低體系的水分活度。食品的腐敗與食品中的水分含量有關(guān)，但腐敗程度并不與水分含量成比例，而水分活度的大小更能說明食品發(fā)生腐敗的問題。水分活度越大，食品內(nèi)自由水含量越多，更易受微生物感染；食品中水分活度越小，食品越穩(wěn)定，較少出現(xiàn)腐敗變質(zhì)的問題。所以，降低水分活度是延長食品保質(zhì)期的手段之一。常采用的方法之一是干制，干制后水分含量低，水分活度也小；另一種常用的方法是加糖、鹽腌制，蔗糖和食鹽都是親水物質(zhì)，它們極易與水結(jié)合，使自由水轉(zhuǎn)變成束縛水，水分活度也隨之降低。

4、降低體系的氧含量。微生物的增殖需要不同的氣體環(huán)境，在有氧的環(huán)境中，霉菌、酵母和細(xì)菌都能引起食品變質(zhì)，而缺氧時(shí)，引起變質(zhì)的只能是酵母和細(xì)菌，高濃度CO2和N2可抑制微生物生長。所以，可采用真空包裝或真空充氮包裝來延長食品的保質(zhì)期。

5、提高體系的滲透壓。微生物的細(xì)胞膜屬半透膜，當(dāng)微生物細(xì)胞置于高滲透環(huán)境中，水將通過細(xì)胞膜從低濃度的細(xì)胞內(nèi)進(jìn)入細(xì)胞周圍的溶液中，造成細(xì)胞脫水而引起質(zhì)壁分離，使細(xì)胞不能生長甚至死亡。所以，一般采用高濃度的鹽和糖來保存食物。糖的濃度通常為50-70%，鹽的濃度為10-15%。

6、對食品進(jìn)行適當(dāng)?shù)碾姶挪ㄌ幚?。某些波長的電磁波如X射線、微波、紫外線、放射性同位素射線等均具有殺滅微生物的能力。雖然這方面的應(yīng)用還未完全展開，但在某些食品上已有了一定的應(yīng)用，也是延長食品保質(zhì)期的一種方法。

7、添加適當(dāng)?shù)姆栏瘎?。添加食品防腐劑是延緩食品變質(zhì)的有效手段之一。防腐劑一般分為化學(xué)合成品和天然品，其中化學(xué)合成品又分為酸型、酯型和無機(jī)防腐劑，在實(shí)際生產(chǎn)上應(yīng)用較多。天然品包括植物源、動(dòng)物源、微生物源、礦物源防腐劑以及一些天然有機(jī)物。