1.小飯桌衛(wèi)生管理

"十方無敵皮耶羅"您好！

“小飯桌”衛(wèi)生管理規(guī)定（暫行）

第一條 為了加強(qiáng)我市“小飯桌”食品衛(wèi)生監(jiān)督管理，保障就餐學(xué)生飲食安全和身體健康，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)制定本規(guī)定。

第二條 本規(guī)定所指的“小飯桌”是指：為20名以下學(xué)生提供餐飲服務(wù)和臨時(shí)休息的校外場所。20人以上的按照餐飲單位管理。

第三條 “小飯桌”加工經(jīng)營面積要與就餐學(xué)生人數(shù)相適應(yīng)，有獨(dú)立的食品加工操作間和就餐、休息場所。操作間面積不得小于8m2；就餐和休息場所每名學(xué)生使用面積最低不得少于3m2，并配備通風(fēng)、洗漱、衛(wèi)生便盆（具）等設(shè)施；學(xué)生托管場所不得使用明火取暖。

第四條 操作間墻壁應(yīng)有1.5m以上光滑、不吸水、淺色的瓷磚墻裙；頂部用淺色、無毒、不吸水、不透水、防霉材料刷飾；地面應(yīng)防水、防滑、易清洗，操作間要有通暢的排水設(shè)施。

第五條 操作間應(yīng)配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠設(shè)施，廢棄物要有帶蓋密閉容器存放。

第六條 配備冷藏保鮮設(shè)施，并保證生、熟食品分開存放；用于加工生、熟食品的工具、容器應(yīng)帶有明顯的標(biāo)識(shí)，分開使用、定位存放，用后清洗，保持清潔。

第七條 就餐學(xué)生實(shí)行分餐制。餐飲具使用前應(yīng)洗凈、消毒，消毒后的餐飲具應(yīng)存放于專用的保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)滿足分開存放的需要。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。

第八條 采購食品要索取合格證明，并認(rèn)真查驗(yàn)食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及感官性狀。不得采購《食品衛(wèi)生法》禁止生產(chǎn)、經(jīng)營的食品。

第九條 食品儲(chǔ)存應(yīng)符合食品保存條件，不得就地存放，不得在食品加工操作間存放有毒、有害物質(zhì)。

第十條 加工食品應(yīng)熟透，加工后的熟制品應(yīng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)與食品原料分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒、不潔物，不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及食品原料。

第十一條 食品烹飪后到食用不宜超過2個(gè)小時(shí)，超過2個(gè)小時(shí)的，應(yīng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。剩余食品不得再次給學(xué)生食用，不得為學(xué)生提供涼菜及冷葷食品。

第十二條 “小飯桌”經(jīng)營人員必須每年進(jìn)行健康體檢，取得健康、崗前培訓(xùn)合格證明后方可從業(yè)，上崗時(shí)穿戴干凈整潔的工作衣帽。

第十三條 發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故以及發(fā)生發(fā)現(xiàn)傳染病學(xué)生時(shí)，經(jīng)營者應(yīng)立即報(bào)告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門或衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)，并如實(shí)提供就餐食譜、就餐學(xué)生健康等有關(guān)情況。

第十四條 衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)依法對“小飯桌”食品衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督，查處違法行為。

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2.小飯桌衛(wèi)生管理

新規(guī)定要求“小飯桌”經(jīng)營者必須取得衛(wèi)生許可證；居民住宅樓內(nèi)的“小飯桌”，須有2名以上從業(yè)人員經(jīng)過衛(wèi)生部門健康體檢、食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格后方可上崗；經(jīng)營面積須與用餐人數(shù)相適應(yīng)，廚房面積不得少于8平方米，有獨(dú)立的就餐、休息、學(xué)習(xí)和食品加工功能區(qū)；就餐實(shí)行分餐制；必須配備冰箱、消毒柜等專用食品柜。

盛裝食品的容器、餐具用前應(yīng)嚴(yán)格消毒。 同時(shí)要求從業(yè)人員工作期間必須穿戴清潔的工作衣、帽，分餐過程中戴口罩，供餐原輔料要從正規(guī)渠道采購，索取衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證，建立原料索證制度和進(jìn)貨臺(tái)賬，實(shí)行飯菜48小時(shí)留樣制度。

3.國家對小飯桌有什么規(guī)定

國家對這方面沒有規(guī)定，但有些地方政府有規(guī)定，以烏蘭察布市為例：

根據(jù)《烏蘭察布市學(xué)生校外托管機(jī)構(gòu)管理暫行辦法》

第十九條 學(xué)生校外托管機(jī)構(gòu)提供餐飲服務(wù)應(yīng)按照《食品安全法》經(jīng)營，應(yīng)履行以下食品衛(wèi)生管理義務(wù)：

（一）保證托管環(huán)境、生活用品的衛(wèi)生，嚴(yán)防傳染病；

（二）保證食品安全衛(wèi)生，嚴(yán)禁食物中毒；

（三）就餐環(huán)境、餐具等設(shè)施要符合衛(wèi)生要求，實(shí)行分餐制；

（四）配餐要合理，營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合國家規(guī)定的中小學(xué)生營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，每周制定食譜并在就餐場所公示；

（五）建立食品留樣制度、餐具消毒制度，配備食品留樣、消毒的專用容器和專用設(shè)備；

（六）不得制售冷葷涼菜及其它容易導(dǎo)致食品安全事故的食品；

自行配餐的，應(yīng)當(dāng)從正規(guī)渠道采購食品及其原料，做好采購臺(tái)賬記錄并保留1年，不得購買來源不明的食品和原材料。

不自行配餐的，應(yīng)當(dāng)與取得餐飲服務(wù)許可證的餐飲企業(yè)簽定配餐協(xié)議，并索取對方有效衛(wèi)生許可證、健康證及各類衛(wèi)生許可證的復(fù)印件，為學(xué)生提供安全衛(wèi)生的飲食。

小飯桌專指為中小學(xué)生提供的一種飲食服務(wù)，經(jīng)營者主要是學(xué)校、社區(qū)居委會(huì)（婦聯(lián)）、居民家庭。在學(xué)校附近租賃房屋，每月收取定額費(fèi)用，專門為6-12歲低齡中小學(xué)生或幼兒園學(xué)生提供午餐服務(wù)，一般還提供午休場所。

擴(kuò)展資料

優(yōu)點(diǎn)

家庭小飯桌”的出現(xiàn)，不僅為家長解決了孩子中午吃飯的難題，同時(shí)也解決了一部分下崗職工的再就業(yè)問題，深受社會(huì)多方歡迎。

隱患

然而，由于純粹的家庭作坊式經(jīng)營等原因，目前存在諸多衛(wèi)生隱患。

隱患一：衛(wèi)生條件差。從業(yè)人員大多沒有健康證；生熟食品及廚具沒有分開；缺乏必要的消毒設(shè)施，餐具不能定期消毒。

隱患二：從業(yè)者素質(zhì)參差不齊?！靶★堊馈边M(jìn)入門檻低，從業(yè)者多為下崗、退休人員，普遍缺乏必要的餐飲管理經(jīng)驗(yàn)、食品衛(wèi)生和營養(yǎng)等知識(shí)。

隱患三：營養(yǎng)不均衡。營養(yǎng)午餐應(yīng)當(dāng)依據(jù)科學(xué)、營養(yǎng)和衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)制作。中小學(xué)生正處于生長發(fā)育的關(guān)鍵階段，除了衛(wèi)生安全，尤其要講究午餐的營養(yǎng)搭配。而“小飯桌”的經(jīng)營者或知識(shí)欠缺，或只從口味、成本角度考慮，午餐僅限于吃飽或好吃，還做不到吃好。時(shí)間長了，孩子們的身體健康將受到影響。

隱患四：無證經(jīng)營。“小飯桌”幾乎都屬于無證經(jīng)營，經(jīng)營場所無衛(wèi)生許可證和營業(yè)執(zhí)照，從業(yè)人員無健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證。

隱患五：監(jiān)管空白?！靶★堊馈睕]有被納入教育部門監(jiān)管范圍；衛(wèi)生部門對于“小飯桌”這種新興的行業(yè)，由于沒有相應(yīng)的衛(wèi)生許可執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，目前普遍沒有發(fā)放衛(wèi)生許可證；而工商部門因無衛(wèi)生部門出具的相關(guān)證明等原因，也無法辦理工商登記手續(xù)。

參考資料：百度百科-小飯桌

參考資料：百度百科-烏蘭察布市學(xué)生校外托管機(jī)構(gòu)管理暫行辦法