1. 廚房安全常識有哪些
現在廚房家用電器較多如：電磁爐、冰箱、電壓力鍋、微波爐、電烤箱、電飯鍋、電餅鐺等存在電器爆炸、觸電、電器著火等安全隱患。
這就要求我們平常一定要按各家用電器的說明來操作，一定要在不超負荷的情況下使用，家用電器不可貪圖便宜買劣質產品，插孔一定要安裝在兒童不易接觸的地方。如發(fā)現電器故障，應立即停止使用并切斷電源；如發(fā)現電路故障，應找專業(yè)人士進行維修；電線老化應及時更換，電器超過使用年限應注意。
如發(fā)生觸電，一定不能用手去拉觸電者，首先切斷電源，進行人工呼吸，必要時打120求救。如發(fā)生火災，及時撲救，火勢大時應向周圍求救，必要時撥打119求救。
廚房里的刀具也要放在固定位置，顯眼位置，以防碰落傷人或不明顯而將人劃傷。小傷用創(chuàng)可貼處理，處理不了就趕緊上醫(yī)院。
天然氣或煤氣也存在燃燒或爆炸的安全隱患。使用完后一定將煤氣閥或天然氣閥門關閉，使用時人不能離開，以防突然熄火；如發(fā)生燃氣或天然氣泄漏。
應立即關閉燃氣總閥門，打開窗戶通風，以防燃氣聚集過多發(fā)生中毒或爆炸。
2. 廚房的廚房小知識
西方人的廚房一向以漂亮、整齊、干凈著稱。
隨著一些西方整體廚房品牌的進入，西式廚房在中國也越來越普遍。1、“尷尬”的開放設計師在設計私人居所的廚房時，應該將西式配置的優(yōu)點，與中國傳統(tǒng)飲食、烹飪習慣的需求巧妙結合在一起，形成既摩登又古典的中國廚房。
2、“左右為難”的中島中島可以說是西方廚房的一大特色，即將本來靠邊站的烹飪或料理臺等置于廚房的中央，一家人可以分散在中島的四邊，一起享受做飯的樂趣。除了做料理臺外，中島還可以提供一個小型家庭聚會的地方。
但是如果中國家庭把灶臺設置在島型工作臺上，起油鍋時，油煙四濺，一餐下來，島型工作臺上，甚至附近的地面都很油膩。因此，對于中國人來講，島型工作臺最好僅僅作為操作臺，而在其他區(qū)域再安放一個大火力的灶眼來烹制中餐。
3、“身高”不夠的水槽西方的水槽一般為雙槽，可以一邊洗餐具一邊洗菜，因為他們洗的都是比較扁平的餐具，所以水槽高度只有150毫米。而中國人習慣用的餐具、炊具都很厚很大，所以中國人前幾年一般只能選用單槽。
不少廠商根據中國人的使用情況，生產高度達180毫米的大容量雙槽，避免水濺出來。4、惹來“是非”的洗碗機西方人習慣在廚房里使用嵌入式的洗碗機，他們的餐具大部分是很平的盤子、碟子，油脂也比較少，因此使用洗碗機非常方便省事。
但是洗碗機進入中國后，惹來很多批評。市場上出售的洗碗機多采用噴淋式洗刷，沖刷點不能遍布碗壁各處。
而中國人的餐具以盛主食為主，很難將碗底洗干凈。而且洗一次時間太長，加上烘干、消毒等程序，整個過程需要一個小時左右。
顯然，中國人更樂于直接靠自己的雙手來解決問題。5、“中式革新”的吸油煙機吸油煙機是百分百的舶來品。
西方人炒菜，一般使用電磁爐、微波爐等電力炊具，沒有明火，油煙少，隨便用什么吸油煙機都可將煙吸干凈，因此他們的吸油煙機一般是吊頂樣式的。而中國家庭的飲食烹飪習慣多為燃氣下大火煎炸、猛火爆炒，產生大量油煙，傳統(tǒng)的歐式吊頂機器完全不能滿足使用需要，一定要選擇經過中式改良的吸油煙機。
（1）水火忌十字。這里的水是指衛(wèi)生間，火指廚房。
古書有云：水火不留十字線。意思是說在房屋的正前、正后、正左、正右之位置及宅之中心點不宜有廚房及衛(wèi)生間。
（2）廚房面積不宜小于4平方米，否則難以保證基本的操作要求。（3）廚房內的刀和利器，不可外露。
廚房中的各種菜刀或水果刀不應懸掛在墻上，或插在刀架上，應該放入抽屜收好。廚房內也不應懸掛蒜頭、洋蔥、辣椒，因為這些東西會吸收陰氣。
（4）廚房內不宜懸掛鏡子，特別是鏡子不能照到爐火。鏡子若懸掛在爐子后面的墻上，而照到鍋中的食物，傷害尤其大。
此謂之“天門火”，會使住宅遭受火災或不幸。這種說法雖然說得有些絕對，但會讓人不安卻是真的。
（5）忌將洗衣機放在廚房。有些人會把洗衣機放在廚房，這是不好的，古人把廚房視為灶君之所在，十分神圣，在廚房清洗不潔的衣物，影響運氣。
（6）忌與衛(wèi)生間相對。煤氣灶不可面對衛(wèi)生間之坐便器，也不可暗對衛(wèi)生間內之坐便器，雖然隔墻亦不可以。
（7）爐灶不可直接與水槽和冰箱相鄰。水槽與冰箱所產生的水汽，與煤氣灶的火氣是相沖突的。
所以煤氣灶不宜緊鄰水槽或冰箱。兩者不宜相連，中間應有料理臺隔開，以免水火相沖。
（8）廚房不可設在臥室之間。廚房切不可設在兩個臥室之間，形成兩家爭廚之勢，而且廚房內煤氣和水電等各種管道密布，十分危險，也產生大量污物和廢氣，自然對居住兩邊的臥室中的人不利；復式住宅等廚房之上不可為臥室，于健康不利。
（9）爐灶不宜正對門口或是背對窗戶。進門不可直接見爐灶，尤其忌諱爐灶后方有窗戶。
爐灶為一家三餐的餐飲來源，風水強調“食者，祿也”，也就是說爐灶是一家財富所在。爐灶忌風，因為風來，火容易熄滅，留不住財氣，也不安全。
所以正對門口或是背對窗戶皆不宜。（10）廚房內不宜套有衛(wèi)生間或工人房。
1、廚房的火爐不可對大門――主女人身體不順、腸胃病、不聚財、頭痛。 2、廚房的火爐不可對冰箱――主家內身體不順、六親常吃藥。
3、廚房的火爐不可對臥室門――主夫要失和、脾氣暴躁、易神經質。4、廚房電器類不可放置大多――主住者腰酸北痛、頭痛、胃痛。
5、陽臺走道不可對火爐――主不聚財、背痛、高血壓。6、廚房切忌完全封閉于屋中――廚房至少要有一面要對著空曠處（如陽臺、天井、后院等），切忌封閉，或在屋子中央。
這種情形常見于事后自行加蓋房舍，原本在屋后得廚房，在后頭加蓋之后，變成屋子中段，不但有礙衛(wèi)生，更影響家運。7、廚房不可設在臥室之間――廚房切不可設在兩個臥室之間，犯此忌，對居住兩邊的臥室中的人不利。
8、忌在廚房內洗滌衣服――有些人會把洗衣機放在廚房，這是不好的，因為古人把廚房視為灶君之所在，十分神圣，在其間清洗不潔的衣物，影響運氣。9、家中爐火向外使家道中落――廚房也不可蓋在屋子前面，最忌爐火向外，否則家運中落。
保持刀具尖銳，提高切菜技術，避免切到手。注意穿著安全。
不要穿松散的浴袍或者睡衣。穿不易燃的衣服，家里放一個手拿滅。
3. 廚房里都有什么常識
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《廚房技術要領寶典》目錄
索引：
2。怎樣用姜，
3。怎樣用鹽，
4。怎樣用酒，
5。怎樣用味精，
6。怎樣勾芡，
7。怎樣調味，
8。怎樣焯水，
9。怎樣配菜，
10。怎樣使菜肴鮮香
11。怎樣掛糊，
12。怎樣淋油，
13。怎樣掌握火候，
14。怎樣用刀，
15。怎樣掌握油溫，
16。怎樣盛菜裝盤，
17。家庭設宴擺席的小辨劃
18。說說燒烤，
19。怎樣使油炸食品酥香松脆，
20。刀法16種，
21。炒菜怎樣保持鮮綠，
22。各種調味料的作用，
23。冷菜常見的制作方法
24。燉各種肉類的快熟法則，
25。美食與美器應如何搭配，
26。藥膳禁忌，
27。調味出錯補救法，
28。冷菜的31種調味汁的配制方法，
29。干貨的發(fā)制方法，
30。實用烹飪秘笈72法
31。酥炸漿制法，
32。烹調加水10技巧、
33。烹飪用水3忌，
34。炒，
35。幫您選用健康的“新食器”
36。啤酒美食法，
37。烹飪技法：燒，
38。烹調酒使用的八個小竅門，
39。12種錯誤的食物搭配，
40。烹飪技法：煎，
41。怎樣用酒，
42。家常炒菜的心得
43。烹飪技法：烹，
44。八珍，
45。豬肉各部分的名稱及適宜烹飪的方法，
46。高湯（鮮湯） 一般分為毛湯、奶湯、清湯三大類，
47。烹飪技法：爆，
48。怎樣烹制菜肴滑嫩，
49。烹飪技法：拌、熗、腌，
50。飲酒與酒溫
51。烹飪技法：炸，
52。酒釀（米酒）制作 3 篇，
53。烹飪技法：酥與香酥，
54。家常紅燒菜的心得，
55。川菜中各種著名的復合味調制秘訣，
56。烹飪技法：蒸，
57。做好“清蒸魚”，
58。環(huán)環(huán)有秘訣，
59。性情好壞就由飲食來對付
60。烹飪技法：燉，
61。酒糟的用法與保存，
62。糟油6吃（太倉和大同的糟油都很正宗），
63。怎樣勾芡，
64。烹飪技法：汆，
65。烹飪技法：燴，
66。關于家用老湯（鹵汁）
67。按血型定食譜，
68。各種果汁的功效，
69。冷菜的裝盤有講究，
70。6種干貨的挑選方法，
71。私房“餅”法
72。烹飪技法：熘，
73。禽蛋的加工、烹飪秘籍大全，
74。制作丸子（元子）菜肴的秘籍大全，
75。燒飯秘訣13招
76。烹飪技法：煨，
77。炸油條配方，
78。桃酥，油炸餅，油條，饅頭，蛋糕，各種發(fā)酵粉，膨松劑簡介，
79。油條做，
80。鹵牛肉制作及私房心得，
81。食物的營養(yǎng)成分與藥理作用（五大類66種）
82。中國八大菜系特點及其代表名菜，
83。烹飪技法：掛霜，
84。巧煮食品小竅門，
85。關于沙拉4篇，
86。脆皮雞的制作方法及要領
87。烹飪技法：熬、涮、燜，
88?；疱佌{料4種口味的配制，
89。大豆及其制品的烹調技巧，
90。微波爐妙用七招&使用微波爐十忌，
91。猴頭菇的泡發(fā)和4種做法，
92。烹飪技法：拔絲、蜜汁，
93。菜肴烹制的細微技術關鍵，
94。幫您看懂晦澀的菜譜：烹飪術語大觀，
95。常用烹飪手法
96。常用烹飪手法（續(xù)），
97。怎樣用蔥
4. 廚師必知常識,,求解說
廚師必知常識--香料的作用
烹調方法的不同可生成完全不同的風味！有些香料適合熱加工，它們在加熱條件下，其香氣比不加熱時更濃郁，這是因為加熱可讓香氣物質揮發(fā)。而有的則不可加熱，否則會使香氣減弱！有的加熱也可以去處異味！
廚師應該對香料的使用
適合熱加工的香料：
1.煮：
歐芹，肉桂，眾香子，蒔蘿，薄荷，枯茗，甘牛至，八角，羅勒，茴香，肉豆蔻，肉豆蔻衣，小茴香，香莢蘭，胡蘆巴，小豆蔻，芹菜，香薄荷，韭菜，葛縷子，鼠尾草，野甘牛至，洋蔥，香菜，生姜，紅辣椒，胡椒，菜椒，姜黃，番紅花。
2.烤：
肉桂，眾香子，蒔蘿，枯茗，甘牛至，茴香，肉豆蔻衣，肉豆蔻，小茴香，芝麻，香莢蘭，胡蘆巴，小豆蔻，芹菜子，蒜粉，香薄荷，月桂葉，丁香，韭菜，百里香，迷迭香，葛縷子，鼠尾草，洋蔥，香菜，生姜，紅辣椒，胡椒，菜椒，姜黃。
3.蒸：
肉桂，眾香子，蒔蘿，枯茗，甘牛至，肉豆蔻衣，肉豆蔻，小茴香，芝麻，香莢蘭，胡蘆巴，小豆蔻，蒜，香薄荷，月桂葉，丁香，韭菜，百里香，迷迭香，葛縷子，鼠尾草，洋蔥，香菜，生姜，紅辣椒，胡椒，菜椒，姜黃。
4.煎：
肉桂，眾香子，蒔蘿，枯茗，肉豆蔻衣，肉豆蔻，小茴香，芝麻，胡蘆巴，小豆蔻，芹菜子，蒜，香薄荷，月桂葉，丁香，韭菜，百里香，迷迭香，葛縷子，鼠尾草，甘牛至，洋蔥，香菜，生姜，紅辣椒，胡椒，菜椒，姜黃。
5.炸：
歐芹，肉桂，眾香子，蒔蘿，枯茗，甘牛至，肉豆蔻衣，肉豆蔻，小茴香，芝麻，香莢蘭，胡蘆巴，小豆蔻，芹菜子，蒜，香薄荷，月桂葉，丁香，韭菜，百里香，迷迭香，葛縷子，鼠尾草，洋蔥，香菜，生姜，紅辣椒，胡椒，菜椒，姜黃。
適合冷加工的香料：
1.腌制品：
歐芹，肉桂，眾香子，蒔蘿，薄荷，龍蒿，枯茗，甘牛至，八角，羅勒，茴香，肉豆蔻衣，肉豆蔻，小茴香，小豆蔻，芹菜子，蒜，香薄荷，月桂葉，丁香，韭菜，葛縷子，洋蔥，香菜，花椒，芥菜子，生姜，辣根，紅辣椒，胡椒，菜椒，姜黃。
2.涼拌用醬油：
歐芹，肉桂，眾香子，蒔蘿，薄荷，龍蒿，枯茗，甘牛至，八角，羅勒，茴香。肉豆蔻衣，肉豆蔻，小茴香，芹菜子，蒜，香薄荷，月桂葉，丁香，韭菜，葛縷子，鼠尾草，洋蔥，香菜，花椒，胡椒，芥菜子，生姜，辣椒，菜椒，姜黃。
3.涼拌菜：
歐芹，肉桂，眾香子，蒔蘿，薄荷，龍蒿，枯茗，甘牛至，八角，羅勒，茴香，肉豆蔻衣，肉豆蔻，小茴香，香莢蘭，胡蘆巴，小豆蔻，蒜，芹菜子，香薄荷，韭菜，葛縷子，洋蔥，花椒，胡椒，辣根，紅辣椒，菜椒。
知道了香料的冷熱烹飪方法，可以對食品風味和食品特色有一個很好的掌握！
5. 廚房安全知識的知識
1、電飯煲、電炒鍋、電磁爐等可移動的電器，用完后除關掉開關，還應把插頭撥下，以防開關失靈。因為長時間通電會損壞電器，造成火災。
2、廚房里許多地方要考慮到防止孩子發(fā)生危險。各種洗滌制品應放在矮柜下（洗滌池）專門的柜子，尖刀等器具應擺在有安全開啟的抽屜里。
3、安全起見，設計廚房是要小心尖銳的突出角，在頭頂上的器具、脫排油煙機等。可以把這些角弄成圓的，或者用玻璃紙包住它們，或者買一些塑料的用來包住角的小套子，能用便貼紙
粘住的那種。
4、廚房里最好避免用墊子、席子，以免拿盤子和裝沸水的茶壺時滑倒燙傷人。
5、保持廚房清潔。烹飪用具、刀叉餐具等都應用干凈的布抹干擦凈。每塊抹布的使用時間不應超過一天，下次使用前把抹布放在沸水中煮一下。不應放過任何一個可能滋生細菌的地方：
接觸食物的衣物應該定期更換，在下次使用前應高溫消毒。
6、飲水用水及準備做儀器時用的水應純潔干凈。如果對水質有所懷疑，最好把水燒開，然后在飲用或制成冰塊。
7、食品特別是家禽、肉類、和牛奶等，必須徹底煮熟才能食用。所謂徹底煮熟是指龠食物的所有部位的溫度至少達到70度。
8、食物煮好后常常難以一次全部吃完。如果需要把食物4、5小時，應在高溫（接近或高于
60度加熱后食用）或低溫（接近或低于10度）的條件下保存。兒童食品不宜存放。常見的錯誤
是：把大量的、尚未冷卻的食物放在冰箱里，因為食物來不及很快降溫、散熱。
9、不要讓昆蟲、鼠和其他動物接觸食品。動物通常都帶有致病的微生物。最好的辦法是用封閉的容器裝食物。
10、食品一旦煮好應立即吃掉。食物冷卻至室溫后容易滋生細菌，食用在常溫下已存放四五小時的煮過的食物最危險，而且食物在室溫下存放的時間越長，危險性越大。
6. 廚房布置的幾點基本常識
1、確定廚房的操作順序及相應的設備配置。廚房布置的重點在于有效利用空間，有目的地安置各種設備，盡量完善各項功能，合理安排操作順序。
2、廚房的功能分區(qū)和工作。三角形廚房依據功能可分為貯存、準備和烹飪三個工作區(qū)貯存區(qū)是貯備食品和餐具的地方，包括冰箱和存放各類餐具的櫥柜，為使操作順暢、方便，貯存區(qū)應盡可能靠近入口。準備區(qū)放在此，餐前是進行洗菜、切菜、配料等預備工作，餐后是洗碗、清理殘渣的地方，常用品廚具多此，需方便取物和放置碗碟。主要設備是洗滌盆。垃圾桶、操作臺和柜體，現代化程度較高的還配有熱水器、微波爐、消毒柜、洗碗機等，為便于采光，洗滌盆一般應布置在靠近窗戶處。烹飪區(qū)需配置灶具、炊具柜、通風排煙裝置及放置調味品的擱板或吊架。人在三個區(qū)之間的活動自然形成一個三角形的走道連線，為了達到廚房使用的方便和流暢，三者之間距離應路線短、不重復，同時又保持合理間距，避免互相干擾。
3、選擇適宜的尺度，按人體工程學進行設計，可避免操作疲勞，取物不便和易碰撞。操作臺高度應以主婦站立時手指觸及洗滌盆底部為準則，推薦采用780-850mm，吊柜高度應考慮不影響臺面操作，方便取放吊柜中物品。推薦采用吊柜底部距操作臺面700-750mm，操作臺深度應考慮操作方便，設備安裝需要與儲存量，推薦采用450-600mm.吊柜深度應避免碰頭或影響操作，同時兼顧儲存量，推薦采用250-300mm.
4、廚房水電管線埋設位置及合理性非常重要，應要求廚柜公司提供給裝修工人一張周到詳盡的水電委托圖。
5、廚房的設計應與廳堂和諧統(tǒng)一。一是要風格統(tǒng)一，如廳堂是輕巧明亮的格調，則櫥柜也應以明麗清新的風格為主；二是要色彩協(xié)調，如果廳堂裝修和家具是暖色調的，廚柜最好也有一種同樣的主色調；三是款式搭配要一致，如果廳堂追求簡明流暢的現代風格，廚柜也應選擇簡潔大方的設計。
6、色彩與光線。一般而言，空間大，采光足的廚房，可用吸光性的色彩，即冷色、亮度低、彩度小的色彩。反之，空間小，采光不足的廚房，則適合用暖色、明度高、彩度大的反光性的色彩。
