1. 咖啡的知識(shí)
“咖啡”（Coffee）（一詞源自埃塞俄比亞的一個(gè)名叫卡法（kaffa）的小鎮(zhèn)，在希臘語中“Kaweh”的意思是“力量與熱情”。
茶葉與咖啡、可可并稱為世界三大飲料?？Х葮涫菍佘绮菘瞥＞G小喬木，日常飲用的咖啡是用咖啡豆配合各種不同的烹煮器具制作出來的，而咖啡豆就是指咖啡樹果實(shí)內(nèi)之果仁，再用適當(dāng)?shù)暮姹悍椒ê姹憾伞?/p>
另有圖書以此為名?？Х鹊娘嬘媒?1.切記咖啡不宜與茶同服。
茶和咖 啡中的鞣酸可使鐵的吸收減少75%。宜用溫開水送服； 2.茶葉和咖啡中的單寧酸，會(huì)讓鈣吸收降低。
所以，喝茶和喝咖啡的時(shí)間，最好是選在兩餐當(dāng)中； 3.含咖啡因的飲料和食品，被孕婦大量飲用后，會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭痛、心跳加快等癥狀?？Х纫蜻€會(huì)通過胎盤進(jìn)入胎兒體內(nèi)，影響胎兒發(fā)育； 4.不少醫(yī)生認(rèn)為，孕婦每天喝1~2杯（每杯6~8盎司）咖啡、茶或碳酸類飲料，不會(huì)對(duì)胎兒造成影響。
但為慎重起見，孕婦最好禁用。咖啡因可導(dǎo)致流產(chǎn)率上升，所以應(yīng)喝不含咖啡因的飲料； 5.想減肥的人不要多飲咖啡。
常見的咖啡伴侶中含有較多的奶類、糖類和脂肪，咖啡本身可能刺激胃液分泌，增進(jìn)食物消化和吸收，不但不能瘦腰，還會(huì)使人發(fā)胖； 6.兒童不宜喝咖啡?？Х纫蚩梢耘d奮兒童中樞神經(jīng)系統(tǒng)，干擾兒童的記憶，造成兒童多動(dòng)癥； 7.濃茶、咖啡、含碳酸鹽的飲料也是形成消化道潰瘍病的危險(xiǎn)因子； 8.緊張時(shí)添亂 咖啡因有助于提高警覺性、靈敏性、記憶力及集中力。
但飲用超過比你平常所習(xí)慣飲用量的咖啡，就會(huì)產(chǎn)生類似食用相同劑量的興奮劑，會(huì)造成神經(jīng)過敏。對(duì)于傾向焦慮失調(diào)的人而言，咖啡因會(huì)導(dǎo)致手心冒汗、心悸、耳鳴這些癥狀更加惡化； 9.加劇高血壓 咖啡因因?yàn)楸旧砭哂械闹雇醋饔?，常與其他簡(jiǎn)單的止痛劑合成復(fù)方，但是，長(zhǎng)期大量服用，如果你本身已有高血壓時(shí)，使用大量咖啡因只會(huì)使你的情況更為嚴(yán)重。
因?yàn)楣馐强Х纫蚓湍苁寡獕荷仙?，若再加上情緒緊張，就會(huì)產(chǎn)生危險(xiǎn)性的相乘效果，因此，高血壓的危險(xiǎn)人群尤其應(yīng)避免在工作壓力大的時(shí)候喝含咖啡因的飲料。有些常年有喝咖啡習(xí)慣的人，以為他們對(duì)咖啡因的效果已經(jīng)免疫，然而事實(shí)并非如此，一項(xiàng)研究顯示，喝一杯咖啡后，血壓升高的時(shí)間可長(zhǎng)達(dá)12小時(shí)； 10.誘發(fā)骨質(zhì)疏松 咖啡因本身具有很好的利尿效果，如果長(zhǎng)期且大量喝咖啡，容易造成骨質(zhì)流失，對(duì)骨量的保存會(huì)有不利的影響，對(duì)于婦女來說，可能會(huì)增加骨質(zhì)疏松的威脅。
但前提是，平時(shí)食物中本來就缺乏攝取足夠的鈣，或是不經(jīng)常動(dòng)的人，加上更年期后的女性，因缺少雌激素造成的鈣質(zhì)流失，以上這些情況再加上大量的咖啡因，才可能對(duì)骨造成威脅。如果能夠按照合理的量來享受，你還是可以做到不因噎廢食的。
2. 有關(guān)咖啡的知識(shí)
咖啡歷史 傳說在西元六世紀(jì)時(shí)，依索比亞有位牧羊人發(fā)現(xiàn)自己所飼養(yǎng)的羊只，忽然不停的四處亂蹦，他仔細(xì)的觀察發(fā)現(xiàn)，羊只吃了一種紅色的困實(shí)后，就有這種興奮的反應(yīng)；他試著將這種果實(shí)分過其他人吃，所有的人吃過后都覺得神清氣爽，精神特別振奮，因此這種果實(shí)便被用來做提神藥. 咖啡的起源 十世紀(jì)阿拉伯醫(yī)生拉吉寫下有關(guān)咖啡最早的文字記載，不過咖啡的栽種可回溯至西元575年，最好的咖啡品種阿拉比卡源自依索比亞.十五世紀(jì)葉門地區(qū)的南阿拉伯開始密集種植來自依索比亞的樹苗. 咖啡的動(dòng)亂 咖啡的盛行最初和宗教有關(guān)，日后卻成為宗教紀(jì)律的威脅.咖啡成為顛覆性的飲料，它使人們聚在一起，切磋智慧，鼓動(dòng)政治辯論與反抗.1656年鄂圖曼大帝克皮里因政治理由下令咖啡屋禁止?fàn)I業(yè)，禁止人民喝咖啡；1674年歐洲女性在反對(duì)咖啡的陳情書中抱怨，每當(dāng)家中有急事發(fā)生時(shí)，男人總是不在家，因?yàn)樗麄兌寂菰诳Х任堇?；法?guó)酒商意圖使咖啡聲名下降，因?yàn)榭Х仁瞧咸丫频念^號(hào)敵人. 咖啡是藥物 1657年英國(guó)有家報(bào)紙刊登，咖啡有許多功效，對(duì)胃潰瘍有效，能強(qiáng)壯心臟，促進(jìn)消化，振奮精神，輕松心情，治療眼疾，感冒，咳嗽，肺病，頭痛，水腫，痛風(fēng)，壞血病，腺病等，以及其他種種病癥.咖啡有時(shí)被形容為長(zhǎng)生不老藥，有時(shí)又被視為毒藥，因?yàn)橛行┤艘蚩Х榷a(chǎn)生不適，如失眠，憤怒，心悸，發(fā)燒，失重，腸胃不適. 咖啡的產(chǎn)地 哥倫比亞生產(chǎn)哥倫比亞咖啡；巴西生產(chǎn)巴西咖啡；牙買加生產(chǎn)藍(lán)山咖啡；印尼生產(chǎn)爪哇咖啡；坦尚尼亞生產(chǎn)吉力馬札羅咖啡；葉門生產(chǎn)摩卡咖啡；美國(guó)生產(chǎn)夏威夷咖啡；瓜地馬拉生產(chǎn)瓜地馬拉咖啡；依索比亞生產(chǎn)摩卡咖啡； 咖啡的栽植 咖啡樹的特質(zhì)之一是它的果實(shí)，一年之內(nèi)可以結(jié)果好幾次，另一個(gè)特點(diǎn)是花和果實(shí)在成熟期不同階段同時(shí)并存.如果困子長(zhǎng)的過熟，里面的豆子就會(huì)爛掉，如果不夠熟，采下來的豆子不會(huì)自己變熟.通常一棵樹一年平均產(chǎn)量約為2磅. 咖啡樹理想的生長(zhǎng)環(huán)境是溫度在華氏65度與75度之間，適當(dāng)?shù)暮０胃叨群湍暧炅吭?0到120吋之間，最好的土壤是分解的火山土，腐植土和透氣滲透性土壤的混合. 咖啡指南 巴西各種等級(jí)及種類的咖啡占全球三分之一消費(fèi)量，也就是世界第一的咖啡生產(chǎn)國(guó)，除了上等咖啡外，一般咖啡是以量取勝.哥倫比亞是世界第二大咖啡生產(chǎn)國(guó)，有世上最好的咖啡豆，味道香醇，最受歡迎的有曼特寧.安哥拉是全世界第四大咖啡外銷國(guó)，僅生產(chǎn)少量的阿拉比卡咖啡，是綜合豆中的上品.哥斯大黎加咖啡豆是世上最好的咖啡之一，味道溫和，濃郁，酸沖，強(qiáng)烈芬芳.依索比亞是阿拉比卡種咖啡豆的始祖，酸度很高，帶有葡萄酒口味，濃郁，溫和，味道強(qiáng)勁，香氣宜人.牙買加高山咖啡是西印度群島最好的咖啡，其中藍(lán)山咖啡在品質(zhì)，特色，香味，甘潤(rùn)方面，都是完美無缺.葉門生產(chǎn)摩卡咖啡，從人們開始飲用咖啡以來，摩卡一直就是公認(rèn)的好咖啡，有與眾不同的酸性，咖啡本身也十分香濃.委內(nèi)瑞拉咖啡品質(zhì)優(yōu)秀，是世上最好的咖啡之一，溫和婉約細(xì)致，酸中帶有吸引人的香氣. 即溶咖啡 1.卡布其諾： 一般是1/3濃縮咖啡，1/3蒸汽牛奶.1/3泡沫牛奶，最好撒加上肉桂粉.但中國(guó)一般的小咖啡店很少看到加肉桂粉的，很多都換成了巧克力粉. 2.濃縮咖啡： 意大利濃縮咖啡用奶泡，美式濃縮用水泡 3.拿鐵也叫奶特： 1/4的濃縮咖啡，2/4的牛奶，1/4的奶泡.牛奶味道特別重，端上來會(huì)象彩虹雞尾酒一樣有層次的.味道適合女孩子，而且點(diǎn)給女孩子的話比點(diǎn)卡布其諾好.主要是卡布其諾在國(guó)內(nèi)抄的太熱，80歲的阿婆都知道，人家會(huì)覺得你沒創(chuàng)意，俗啊. 4藍(lán)山： 酸味、甜味、苦味基本調(diào)合的比較勻.要特別注意世界上80%的藍(lán)山都出口日本，所以中國(guó)是少之又少，一般咖啡店都是假的或者混合的.純藍(lán)山很少有 5.摩卡： 1/3濃縮，1/3熱巧克力和1/3牛奶泡沫，最后再撒上巧克力粉.摩卡咖啡豆有比較柔和的酸味，但是被很多咖啡店沖的太甜，是嘗不出原味的 6.日本炭燒咖啡：重度烘培會(huì)讓人覺得比較苦澀，但是最大限度保持了咖啡的原味.還特意問過咖啡店的帥哥老板咖啡豆的混合比例現(xiàn)在貢獻(xiàn)出來--是哥倫比亞2，巴西2，曼特寧1.5，爪哇4.5左右 7.愛爾蘭咖啡：愛爾蘭威士忌加方糖，酒精燈燒化后倒入咖啡和鮮奶油.也是很有名的，追求品位和與眾不同的小女生會(huì)喜歡. 8.我個(gè)人最喜歡的咖啡： 冰滴，是一種特殊過濾方式?jīng)_泡的冰咖啡.說是冰咖啡其實(shí)并不冰，只是常溫的.一般也用混合咖啡豆，這種方式?jīng)_出來的咖啡很清淡的好處： 1.咖啡含有一定的營(yíng)養(yǎng)成分。
咖啡的煙堿酸含有維他命B，烘焙后的咖啡豆含量更高。并且有游離脂肪酸、咖啡因、單寧酸等。
2.咖啡對(duì)皮膚有益處?？Х瓤梢源龠M(jìn)代謝機(jī)能，活絡(luò)消化器官，對(duì)便秘有很大功效。
使用咖啡粉洗澡是一種溫?zé)岑煼ǎ袦p肥的作用。 3.咖啡有解酒的功能。
酒后喝咖啡，將使由酒精轉(zhuǎn)變而來的乙醛快速氧化，分解成水和二氧化碳而排出體外。 4.咖啡可以消除疲勞。
要消除疲勞，必須補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、休息與睡眠、促進(jìn)代謝功能，而咖啡則具有這些功能。 5.一日三杯咖啡可預(yù)防膽結(jié)石。
對(duì)于含咖啡因的咖啡，能刺激膽囊收縮，并減少膽汁內(nèi)容易形成膽結(jié)石的膽固醇，最新美國(guó)。
3. 咖啡知識(shí)
最低0.27元開通文庫(kù)會(huì)員，查看完整內(nèi)容> 原發(fā)布者：xIKLi7l3800Gu 一、咖啡豆因?yàn)閷?duì)于咖啡豆來說，產(chǎn)地基本代表了一切：口感、品質(zhì)、甚至是它的烘焙方式很多時(shí)候都是由產(chǎn)地決定的。
咖啡的品種，烘焙方式等這種討論方式都不專業(yè)。世界約有七十多個(gè)國(guó)家種植咖啡；主要生長(zhǎng)在以赤道為中心的南北緯二十五度之間，在赤道附近海拔2500米左右、南北回歸線海拔300-400米左右適合種植咖啡；海拔越高，酸度越高，酸度適中的咖啡售價(jià)高。
產(chǎn)量第一是巴西，第二是哥倫比亞，中國(guó)主要的產(chǎn)地在云南和海南。專業(yè)選擇咖啡豆的方法：抓一把單品咖啡豆，大約數(shù)十顆的份量，看一看每顆單豆的顏色是否一致，顆粒大小、形狀是否相仿。
按照咖啡樹種分類的話可分為阿拉比卡豆和羅伯斯塔豆。其中阿拉比卡豆占70%~80%，多產(chǎn)于拉丁美洲區(qū)，價(jià)格較高，口感柔和偏甜，咖啡因含量低；羅伯斯塔豆多產(chǎn)于非洲及印尼，海拔較低地帶，咖啡因含量高，價(jià)格較低。
咖啡的品味等級(jí)：甘（烘焙時(shí)加糖）e69da5e6ba907a686964616f31333433623737，酸（咖啡單尼酸），苦（烘焙時(shí)分解出來的味道），中性（在日常生活中廣泛應(yīng)用）按照口味咖啡豆可分為：口味酸味派苦味派甜味派中性味派香醇味派類別摩卡、夏威夷酸咖啡、墨西哥、危地馬拉、哥倫比亞、津巴布韋、薩爾瓦多爪哇、曼特寧、波哥大、安哥拉、剛果、烏干達(dá)的各種舊豆委內(nèi)瑞拉的舊豆、藍(lán)山、吉利馬札羅、摩卡、危地馬拉、墨西哥、肯尼亞、山多士、海地巴西、薩爾瓦多、委內(nèi)瑞拉、洪都拉斯、古巴哥倫比亞美特寧、摩卡、藍(lán)山、危地馬拉二。
4. 有關(guān)咖啡的知識(shí)
咖啡 咖啡歷史 傳說在西元六世紀(jì)時(shí)，依索比亞有位牧羊人發(fā)現(xiàn)自己所飼養(yǎng)的羊只，忽然不停的四處亂蹦，他仔細(xì)的觀察發(fā)現(xiàn)，羊只吃了一種紅色的困實(shí)后，就有這種興奮的反應(yīng)；他試著將這種果實(shí)分過其他人吃，所有的人吃過后都覺得神清氣爽，精神特別振奮，因此這種果實(shí)便被用來做提神藥. 咖啡的起源 十世紀(jì)阿拉伯醫(yī)生拉吉寫下有關(guān)咖啡最早的文字記載，不過咖啡的栽種可回溯至西元575年，最好的咖啡品種阿拉比卡源自依索比亞.十五世紀(jì)葉門地區(qū)的南阿拉伯開始密集種植來自依索比亞的樹苗. 咖啡的動(dòng)亂 咖啡的盛行最初和宗教有關(guān)，日后卻成為宗教紀(jì)律的威脅.咖啡成為顛覆性的飲料，它使人們聚在一起，切磋智慧，鼓動(dòng)政治辯論與反抗.1656年鄂圖曼大帝克皮里因政治理由下令咖啡屋禁止?fàn)I業(yè)，禁止人民喝咖啡；1674年歐洲女性在反對(duì)咖啡的陳情書中抱怨，每當(dāng)家中有急事發(fā)生時(shí)，男人總是不在家，因?yàn)樗麄兌寂菰诳Х任堇铮环▏?guó)酒商意圖使咖啡聲名下降，因?yàn)榭Х仁瞧咸丫频念^號(hào)敵人. 咖啡是藥物 1657年英國(guó)有家報(bào)紙刊登，咖啡有許多功效，對(duì)胃潰瘍有效，能強(qiáng)壯心臟，促進(jìn)消化，振奮精神，輕松心情，治療眼疾，感冒，咳嗽，肺病，頭痛，水腫，痛風(fēng)，壞血病，腺病等，以及其他種種病癥.咖啡有時(shí)被形容為長(zhǎng)生不老藥，有時(shí)又被視為毒藥，因?yàn)橛行┤艘蚩Х榷a(chǎn)生不適，如失眠，憤怒，心悸，發(fā)燒，失重，腸胃不適. 咖啡的產(chǎn)地 哥倫比亞生產(chǎn)哥倫比亞咖啡；巴西生產(chǎn)巴西咖啡；牙買加生產(chǎn)藍(lán)山咖啡；印尼生產(chǎn)爪哇咖啡；坦尚尼亞生產(chǎn)吉力馬札羅咖啡；葉門生產(chǎn)摩卡咖啡；美國(guó)生產(chǎn)夏威夷咖啡；瓜地馬拉生產(chǎn)瓜地馬拉咖啡；依索比亞生產(chǎn)摩卡咖啡； 咖啡的栽植 咖啡樹的特質(zhì)之一是它的果實(shí)，一年之內(nèi)可以結(jié)果好幾次，另一個(gè)特點(diǎn)是花和果實(shí)在成熟期不同階段同時(shí)并存.如果困子長(zhǎng)的過熟，里面的豆子就會(huì)爛掉，如果不夠熟，采下來的豆子不會(huì)自己變熟.通常一棵樹一年平均產(chǎn)量約為2磅. 咖啡樹理想的生長(zhǎng)環(huán)境是溫度在華氏65度與75度之間，適當(dāng)?shù)暮０胃叨群湍暧炅吭?0到120吋之間，最好的土壤是分解的火山土，腐植土和透氣滲透性土壤的混合. 咖啡指南 巴西各種等級(jí)及種類的咖啡占全球三分之一消費(fèi)量，也就是世界第一的咖啡生產(chǎn)國(guó)，除了上等咖啡外，一般咖啡是以量取勝.哥倫比亞是世界第二大咖啡生產(chǎn)國(guó)，有世上最好的咖啡豆，味道香醇，最受歡迎的有曼特寧.安哥拉是全世界第四大咖啡外銷國(guó)，僅生產(chǎn)少量的阿拉比卡咖啡，是綜合豆中的上品.哥斯大黎加咖啡豆是世上最好的咖啡之一，味道溫和，濃郁，酸沖，強(qiáng)烈芬芳.依索比亞是阿拉比卡種咖啡豆的始祖，酸度很高，帶有葡萄酒口味，濃郁，溫和，味道強(qiáng)勁，香氣宜人.牙買加高山咖啡是西印度群島最好的咖啡，其中藍(lán)山咖啡在品質(zhì)，特色，香味，甘潤(rùn)方面，都是完美無缺.葉門生產(chǎn)摩卡咖啡，從人們開始飲用咖啡以來，摩卡一直就是公認(rèn)的好咖啡，有與眾不同的酸性，咖啡本身也十分香濃.委內(nèi)瑞拉咖啡品質(zhì)優(yōu)秀，是世上最好的咖啡之一，溫和婉約細(xì)致，酸中帶有吸引人的香氣. 即溶咖啡 1.卡布其諾： 一般是1/3濃縮咖啡，1/3蒸汽牛奶.1/3泡沫牛奶，最好撒加上肉桂粉.但中國(guó)一般的小咖啡店很少看到加肉桂粉的，很多都換成了巧克力粉. 2.濃縮咖啡： 意大利濃縮咖啡用奶泡，美式濃縮用水泡 3.拿鐵也叫奶特： 1/4的濃縮咖啡，2/4的牛奶，1/4的奶泡.牛奶味道特別重，端上來會(huì)象彩虹雞尾酒一樣有層次的.味道適合女孩子，而且點(diǎn)給女孩子的話比點(diǎn)卡布其諾好.主要是卡布其諾在國(guó)內(nèi)抄的太熱，80歲的阿婆都知道，人家會(huì)覺得你沒創(chuàng)意，俗啊. 4藍(lán)山： 酸味、甜味、苦味基本調(diào)合的比較勻.要特別注意世界上80%的藍(lán)山都出口日本，所以中國(guó)是少之又少，一般咖啡店都是假的或者混合的.純藍(lán)山很少有 5.摩卡： 1/3濃縮，1/3熱巧克力和1/3牛奶泡沫，最后再撒上巧克力粉.摩卡咖啡豆有比較柔和的酸味，但是被很多咖啡店沖的太甜，是嘗不出原味的 6.日本炭燒咖啡：重度烘培會(huì)讓人覺得比較苦澀，但是最大限度保持了咖啡的原味.還特意問過咖啡店的帥哥老板咖啡豆的混合比例現(xiàn)在貢獻(xiàn)出來--是哥倫比亞2，巴西2，曼特寧1.5，爪哇4.5左右 7.愛爾蘭咖啡：愛爾蘭威士忌加方糖，酒精燈燒化后倒入咖啡和鮮奶油.也是很有名的，追求品位和與眾不同的小女生會(huì)喜歡. 8.我個(gè)人最喜歡的咖啡： 冰滴，是一種特殊過濾方式?jīng)_泡的冰咖啡.說是冰咖啡其實(shí)并不冰，只是常溫的.一般也用混合咖啡豆，這種方式?jīng)_出來的咖啡很清淡的 好處： 1.咖啡含有一定的營(yíng)養(yǎng)成分。
咖啡的煙堿酸含有維他命B，烘焙后的咖啡豆含量更高。并且有游離脂肪酸、咖啡因、單寧酸等。
2.咖啡對(duì)皮膚有益處?？Х瓤梢源龠M(jìn)代謝機(jī)能，活絡(luò)消化器官，對(duì)便秘有很大功效。
使用咖啡粉洗澡是一種溫?zé)岑煼?，有減肥的作用。 3.咖啡有解酒的功能。
酒后喝咖啡，將使由酒精轉(zhuǎn)變而來的乙醛快速氧化，分解成水和二氧化碳而排出體外。 4.咖啡可以消除疲勞。
要消除疲勞，必須補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、休息與睡眠、促進(jìn)代謝功能，而咖啡則具有這些功能。 5.一日三杯咖啡可預(yù)防膽結(jié)石。
對(duì)于含咖啡因的咖啡，能刺激膽囊收縮，并減少膽汁內(nèi)容易形成膽結(jié)石的膽固醇，最新美。
5. 關(guān)于咖啡的知識(shí)
● 巴西 （南美） 這個(gè)最大的咖啡生產(chǎn)地，各種等級(jí)，種類的咖啡占全球三分之一消費(fèi)量，在全球的咖啡交易市場(chǎng)上占有一席之地，雖然巴西所面臨的天然災(zāi)害比其它地區(qū)高上數(shù)倍，但其可種植的面積已經(jīng)足以彌補(bǔ)。
這里的咖啡種類繁多，但其工業(yè)政策為大量及廉價(jià)，因此特優(yōu)等的咖啡并不多，但卻是用來混合其它咖啡的好選擇。 其中最出名的就是山多斯咖啡，它的口感香醇，中性，它可以直接煮，或和其它種類的咖啡豆相混成綜合咖啡，也是很好的選擇。
其它種類的巴西咖啡如里約，帕拉那等因不需過多的照顧，可以大量生產(chǎn)，雖然味道較為粗糙，但不失為是一種物美價(jià)廉的咖啡，由于分布于全國(guó)各地、固品質(zhì)參差不其、而設(shè)有其獨(dú)自的標(biāo)準(zhǔn) （ 依參雜物的多寡分 NO.2 ~ NO.8，依豆的大小而有 NO.13 ~ NO.19，依味分為六個(gè)等級(jí)）。幾乎所有的阿拉比卡種的品質(zhì)良好，價(jià)格也很穩(wěn)定，最有名者為「巴西？圣多斯」，自古以來，就是混合式咖啡的必需品、為大眾所熟悉。
近來，「扥爾馬杯」的評(píng)價(jià)也很高。 ● 上 質(zhì) 豆：桑多式NO.2，大小NO.18 ● 味道的特征：溫和、酸苦式中、香味柔和。
● 最佳煎培度：中度煎培 ● 哥倫比亞 （南美） 這個(gè)產(chǎn)量?jī)H次于巴西的第二大咖啡工業(yè)國(guó)，也是哥倫比亞？麥爾德集團(tuán) （ 哥倫比亞、坦尚尼亞、肯尼亞 ） 中的翹楚 （ 注：哥倫比亞？麥爾德集團(tuán)是紐約交易所對(duì)產(chǎn)地別的分類之一，此外尚有阿薩？麥爾德、安渥雪德？阿拉比卡、羅布斯塔 ）。較有名的產(chǎn)地「麥德林」「馬尼薩雷斯」「波哥大」「亞美尼亞」等，所栽培的咖啡豆皆為阿尼卡比種，味道相當(dāng)濃郁，品質(zhì)、價(jià)格也很穩(wěn)定，煎培過的咖啡豆，更顯的大且漂亮。
從低級(jí)品至高級(jí)品都能生產(chǎn)，其中有些是世上少有的好貨，味道香醇至令人愛不釋手。 ● 上 質(zhì) 豆：哥倫比亞？斯普雷墨 / 愛基塞倫 （ 斯普雷墨以外，顆粒較大者 ） ● 味道的特征：酸、苦、甜味重且濃，色如釀好的酒。
● 最佳煎培度：中度 ~ 深度 ● 墨西哥 （中美） 這個(gè)中美洲主要的咖啡生產(chǎn)國(guó)，這里的咖啡口感舒適，迷人的芳香，上選的墨西哥咖啡有科特佩（Coatepec），華圖司科（Huatusco），歐瑞扎巴（Orizaba），其中科特佩被認(rèn)為是世上最好的咖啡之一。 此國(guó)的咖啡栽培地帶，無論是地理?xiàng)l件或氣候條件都與南方的危地馬拉類似，故將之納入「中美」的范圍內(nèi)。
主要產(chǎn)地分布于果阿地別克、奧阿哈卡等各州，尤其是產(chǎn)地于高地的水洗式咖啡豆，其香味與酸味特優(yōu)，又，規(guī)格依標(biāo)高而分為阿爾多拉 （ 4000 ~ 4200英呎 ）、普利馬？拉巴多 （ 2800 ~ 3300英呎 ）、布恩？拉巴多 （ 2100 ~ 2500英呎 ）三大類。產(chǎn)地多銷往美國(guó)。
● 上 質(zhì) 豆：墨西哥？阿爾多拉 ● 味道的特征：粒大且酸甜有勁、味香濃。 ● 最佳煎培度：中度 ~ 深度 ● 危地馬拉 （中美） 危地馬拉的中央地區(qū)種植著世界知名，風(fēng)味絕佳的好咖啡，這里的咖啡豆多帶有炭燒味，可可香，唯其酸度稍強(qiáng)。
此為日本人最熟悉的咖啡豆，第一產(chǎn)地位于緊鄰墨西哥山岳地帶的圣馬爾克斯。第二產(chǎn)地為難布的凱薩兒德南哥。
其它尚有哥幫、安地古亞也很有名。微酸香醇且順口，是混合式咖啡的最佳材料。
其分類依海拔標(biāo)高分為七個(gè)等級(jí)。產(chǎn)地高地者越為香醇，而產(chǎn)地低地的咖啡豆，品質(zhì)則較低落。
● 上 質(zhì) 豆：危地馬拉？SHB ● 味道的特征：苦而香濃、口感佳。 ● 最佳煎培度：深度 ● 薩爾瓦多 （中美） 與墨西哥、危地馬拉并列為阿薩？麥爾多集團(tuán)的生產(chǎn)國(guó)，并且正與其它國(guó)家爭(zhēng)取中美的前一、二名。
產(chǎn)地高地者，為大小均稱的大顆咖啡豆、香濃口感溫和。這里也是依標(biāo)高而分為三個(gè)等級(jí)：SHB ( strictly high grown ) = 高地，HEC ( high grown central ) = 中高地，CS ( central standard ) = 低地。
● 上 質(zhì) 豆：薩爾瓦多？SHB ● 味道的特征：酸、苦、甜味溫和適中。 ● 最佳煎培度：中度 ~ 深度 ● 宏都拉斯 （中美） 山岳地帶的水洗咖啡豆較受好評(píng)，而產(chǎn)于低地的咖啡豆則品質(zhì)略遜一籌。
知名的產(chǎn)地有圣塔巴拉、格拉西阿斯、東方的科馬亞格亞、鄰近尼加拉瓜的喬爾提卡。咖啡豆的大小有中到大型，其特征是口感溫和。
此地的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品也標(biāo)高而分為三個(gè)等級(jí)。 ● 上 質(zhì) 豆：宏都拉斯？SHB ● 味道的特征：酸而微甜。
● 最佳煎培度：中度 ~ 深度 ● 哥斯達(dá)黎加 （中美） 哥斯達(dá)黎加的高緯度地方所生產(chǎn)的咖啡豆是世上赫赫有名的，濃郁，味道溫和，但極酸，這里的咖啡豆都經(jīng)過細(xì)心的處理，正因如此，才有高品質(zhì)的咖啡。 著名的咖啡是中部高原（Central Plateau）所出產(chǎn)的，這里的土壤都是包括連續(xù)好幾層厚的火山灰和火山塵。
上等香濃而有酸味，有很高的評(píng)價(jià)。生產(chǎn)地大致可分為太平洋沿岸、大西洋沿岸及中間地帶三個(gè)地區(qū)，并且各依標(biāo)高而分其等級(jí)。
所有的咖啡豆都相當(dāng)大顆，尤其是太平洋沿岸高地帶所產(chǎn)的咖啡豆酸且香濃是上等的咖啡豆，且更出現(xiàn)「克拉爾山」的新品牌。大西洋沿岸低地的咖啡豆酸而不醇、并無特別之處。
● 上 質(zhì) 豆：哥西大黎加？克拉爾山 ● 味道的特征：酸味適中而香醇。 ● 最佳煎培度：中度 ● 古巴 （西印度群島） 以出產(chǎn)糖、煙和咖啡而聞名的古巴，是由西印度群島中最大島古巴及其它屬島所組成的共和國(guó)。
咖啡是于十八世紀(jì)中葉，。
6. 介紹一點(diǎn)關(guān)于咖啡的知識(shí)吧
一、巴西（南美）山多斯咖啡：口感香醇，中性，可以直接煮，或和其它種類的咖啡豆相混成綜合咖啡，也是很好的選擇。
二、哥倫比亞（南美）曼特寧：口感豐富扎實(shí)，有著令人愉悅的酸味。氣味香醇，酸度適中，甜味豐富十分耐人尋味，適合深度烘焙，散發(fā)出濃厚的香味。
三、哥倫比亞（南美）蘇帕摩（Supremo）：獨(dú)特的香味，苦中帶有甘味的口感令人難忘。四、墨西哥科特佩（Coatepec）、華圖司科（Huatusco）、歐瑞扎巴（Orizaba）：口感舒適，有迷人的芳香。
五、藍(lán)山咖啡：酸味、甜味、苦味均十分調(diào)和又有極佳風(fēng)味及香氣，適合做單品咖啡，宜做中度烘焙。六、大咖啡/小咖啡/濃咖啡 （Grosser/kleiner Brauner/Schwarzer）：意大利上等咖啡，加少許奶油或牛奶。
糖視個(gè)人口味而定。七、牛奶咖啡（Melange）：黑咖啡和熱牛奶各一半，有時(shí)還加上調(diào)好的奶油，器皿為大咖啡杯。
十七世紀(jì)土耳其人圍困維也納時(shí)的正宗調(diào)配方法。八、奶油咖啡（Einspaenner）：類似濃咖啡，咖啡上再放入調(diào)制好的奶油。
糖視個(gè)人口味而定。九、維也納冰咖啡（Wiener Eiskaffee）：冷咖啡加香草冰淇淋和調(diào)制好的奶油。
器皿為長(zhǎng)形的高腳杯。糖視個(gè)人口味而定。
十、奶油熱可可（Heisse Schokolade mit Schlagobers）：熱可可加配制好的奶油。十一、摩卡咖啡：此種具有獨(dú)特香氣，中度烘培有柔和的酸味，深度烘培則散發(fā)出濃郁香味，偶爾會(huì)作為調(diào)酒用。
十二、薩爾瓦多咖啡：具有酸、苦、甜相等味道特征，最佳的烘培度是中度、深度。十三、夏威夷咖啡：具強(qiáng)烈的酸味及獨(dú)特的香氣，中度烘培的豆子帶有強(qiáng)烈的酸味，深度烘培風(fēng)味更上一層樓。
十四、巴西咖啡：酸味和苦味可藉由烘培來調(diào)配，中度烘培香味柔和，味道適中，深度烘培則有強(qiáng)烈苦味，適合來調(diào)配混合咖啡。十五、曼巴咖啡：曼特林配上巴西，芳香怡口，強(qiáng)勁有味，是咖啡中之絕配。
十六、康娜咖啡：夏威夷康娜地區(qū)火山熔巖培育出的咖啡豆，略帶一種葡萄酒香，風(fēng)味極為獨(dú)特。十七、圣多斯咖啡：主產(chǎn)于巴西圣保羅。
甘、酸、苦三味中性，有適度酸味，口味特殊、高雅。十八、爪哇咖啡：產(chǎn)于印尼爪哇島，屬于阿拉比卡種咖啡。
烘焙后苦味極強(qiáng)而香味極清淡，無酸味。十九、瓜地馬拉咖啡：帶有上等的酸味與甜味滑潤(rùn)順口，是混合咖啡的最佳材料，適合深度烘培。
二十、吉力馬札羅山：酸、甜、純、香味均屬于上品，中度烘培后會(huì)散發(fā)出甜味與清淡的酸味，深度烘培后會(huì)產(chǎn)生柔和的苦味，適合來調(diào)配混合咖啡。二十一、冰拿鐵咖啡：利用果糖與牛奶混合增加牛奶的比重，使它與比重較輕的咖啡不會(huì)混合，成為黑白分明的兩層，形成如雞尾酒般曼妙的視覺效果，再加上冰塊，給人一種高雅而浪漫的溫馨感覺。
二十二、歐蕾冰咖啡：—制作方法 （二人份） —1. 將16g咖啡粉+260cc的水以義大利蒸氣式取得濃縮咖啡。 以120cc的水沖泡40g咖啡粉（非義大利式的沖泡器具），也可得濃縮咖啡。
2. 先加入適當(dāng)?shù)奶庆稘饪s咖啡中，然后準(zhǔn)備二個(gè)玻璃杯，并裝滿冰塊。 3. 將事先沖泡好的濃縮咖啡徐徐倒入玻璃杯并攪拌均勻。
4. 依照個(gè)人的喜好程度慢慢加入鮮奶（鮮奶油也可以），即可享用一杯清涼香醇的歐蕾冰咖啡了。二十三、馬琪雅朵 Macciato：—材料— 濃縮咖啡機(jī)制法：咖啡粉7公克 牛奶泡沫適量 一般咖啡制法：咖啡粉18公克 牛奶泡沫適量 制作方法 （一人份） 先將咖啡倒入杯中加上3~5大匙的奶泡（不加鮮奶），就是一杯Macciato 二十四、瑞士巧克力咖啡：巧克力一直是歐洲人尤其是瑞士人的最愛。
天冷的時(shí)候，歐美人士都習(xí)慣皮包里放些巧克力糖，以備充饑耐寒的不時(shí)之需。將巧克力加在咖啡里可以調(diào)和苦味，補(bǔ)充熱量，巧克力咖啡現(xiàn)在已經(jīng)成為歐洲人在山上滑雪時(shí)最愛的熱飲了。
二十五、卡布奇諾·拿鐵咖啡：卡布奇諾咖啡是意大利咖啡的一種變化，即在偏濃的咖啡上，倒入以蒸汽發(fā)泡的牛奶，此時(shí)咖啡的顏色就像卡布奇諾教會(huì)修士深褐色外衣上覆的頭巾一樣，咖啡因此得名。 拿鐵咖啡其實(shí)也是意大利咖啡的一種變化（意大利人確實(shí)善變），只是在咖啡、牛奶、奶泡的比例稍作變動(dòng)為1:2:1即成。
二十七、土耳其咖啡：至今仍采用原始煮法，復(fù)雜的工藝帶著幾許異國(guó)情調(diào)的神秘色彩。從中，我們可以窺視到奧斯曼帝國(guó)盛極一時(shí)。
其喝法可加檸檬或蜂蜜，也可以口中含著土耳其糖、奶油糖或巧克力等來喝咖啡，味道相當(dāng)?shù)奶厥?。二十八、皇家咖啡：這一道極品可是由一位能征貫戰(zhàn)的皇帝發(fā)明的，對(duì)了，他就是法蘭西帝國(guó)的皇帝拿破侖！他可不喜歡奶味，他喜歡的是法國(guó)的驕傲——白蘭地?。ㄓ忠粋€(gè)在咖啡中摻烈酒的家伙?。┧{(lán)色的火焰舞起白蘭地的芳醇與方糖的焦香，再合上濃濃的咖啡香，苦澀中略帶甘甜。
法國(guó)的高傲，法國(guó)的浪漫。
二十九、魔力冰淇淋咖啡：這一道充滿創(chuàng)意與富有變化的神奇口味只屬于年輕的你！在冰涼的香草冰淇淋上倒入意大利濃縮咖啡，再用巧克力醬在鮮奶油和冰淇淋上自由構(gòu)圖，魔力般水乳交融的冰品咖啡，只留芳香與清爽在你口中。 三十一、苦冰咖啡：—材料—濃縮咖啡機(jī)制法：咖啡粉7公克 水量30cc 牛奶 120cc 冰塊適量 糖漿適量 一般咖啡制法：咖啡粉3。
7. 有關(guān)咖啡的知識(shí)想知道
藍(lán) 山 是較受一般大眾歡迎的咖啡，產(chǎn)于中美洲牙買加、西印度群島，擁有香醇、苦中略帶甘甜、柔潤(rùn)順口的特性，而且稍微帶有酸味，能讓味覺感官更為靈敏，品嘗出其獨(dú)特的滋味，是為咖啡之極品。
曼 特 寧 盛產(chǎn)於印尼的蘇門達(dá)臘，當(dāng)?shù)氐奶厥獾刭|(zhì)與氣候培養(yǎng)出獨(dú)有的特性，具有相當(dāng)濃郁厚實(shí)的香醇風(fēng)味，并且?guī)в休^為明顯的苦味與碳燒味，苦、甘味更是特佳，風(fēng)韻獨(dú)具。 摩 卡 產(chǎn)於伊索比亞，此品種的豆子較小而香氣甚濃，擁有獨(dú)特的酸味和柑橘的清香氣息，更為芳香迷人，而且甘醇中帶有令人陶醉的豐潤(rùn)余味，獨(dú)特的香氣以及柔和的酸、甘味。
巴 西 從盛產(chǎn)咖啡豆的巴西精選的極品，口感中帶有較濃的酸味，配合咖啡的甘苦味，入口極為滑順，而且又帶有淡淡的青草芳香，在清香略帶苦味，甘滑順口，余味能令人舒活暢快。 山多士 屬于巴西咖啡中的極品，以巴西山圣保羅州多士港口命名的咖啡，其咖啡豆粒大，香味高，有適度的苦味，亦有高品質(zhì)的酸度，總體口感柔和，淡美和地酸度，若仔細(xì)品嘗回味無窮。
肯 亞 出自於品質(zhì)較高的阿拉比卡種，而阿拉比卡也是臺(tái)灣咖啡的種類之一，味道更為香醇濃烈而厚實(shí)，并且?guī)в休^為明顯的酸味，抓住許多喜愛這種特性的咖啡迷，也是德國(guó)人的最愛 陰 干 它與一般咖啡不同的是陰干在水洗后，是采用自然烘乾法，在自然的狀態(tài)下烘乾6個(gè)月，之后再經(jīng)過一些手續(xù)，與一般咖啡豆的處理方式不同，而陰干屬於中焙程度的豆子，它所含有的咖啡因少。 那 加 雪 飛 是屬於頂級(jí)摩卡，而名字是用英文直接譯成。
牙 買 加 是藍(lán)山中較高級(jí)的豆子。 曼 巴 結(jié)合曼特寧及巴西咖啡特有的風(fēng)味，味道豐厚濃郁，而且還有淡淡的清香，曼特寧與巴西的組合，兩者互相柔和在一起，是個(gè)不錯(cuò)的組合。
曼 藍(lán) 是由曼特寧和藍(lán)山大多以1:1的比例混合而成，當(dāng)曼特寧的苦味遇上了藍(lán)山的微酸，兩者相互中和，香味更是香醇。 拿 鐵 意大利濃縮咖啡加入高濃度的熱牛奶與泡沫鮮奶，保留淡淡的咖啡香氣與甘味，散發(fā)濃郁迷人的鮮奶香，入口滑潤(rùn)而順暢，是許多女生的最愛。
意式卡布其諾 將濃醇的意大利濃縮咖啡混合細(xì)致香鮮的泡沫鮮奶與香滑可口的巧克力粉，充分調(diào)和的柔順口感與迷人的香氣，加上優(yōu)雅的裝飾，突顯個(gè)人品味。 摩卡 巧克力咖啡意大利濃縮咖啡加入巧克力、泡沫鮮奶、糖漿、可可粉，濃郁的 咖啡及巧克力香氣撲鼻，而且甜味與咖啡中和，順口而不膩，是適合大眾的口味。
愛爾蘭咖啡 把風(fēng)味獨(dú)到的特制 Espresso 佐以威士忌、糖和鮮奶油，讓Espresso的香濃被威士忌提升得更為明顯，并與鮮奶油調(diào)和出香滑順口、甘苦適中的滋味。 瑪琪雅朵 在意大利濃縮咖啡中，不加鮮奶油、牛奶，只要在咖啡上添加兩大匙綿密細(xì)軟的奶泡，如此就是一杯瑪琪雅朵。
康寶蘭 屬意大利式的維也納咖啡。攪拌奶油既可以攪和在咖啡里，也可以當(dāng)作小點(diǎn)心另外上，供賓客邊吃邊飲。
后來，用加壓方式煮咖啡后，便改稱“攪拌奶油配濃咖啡”。 白咖啡 老怡保白咖啡 白咖啡是馬來西亞怡保地區(qū)的傳統(tǒng)特產(chǎn)，擁有約近百年的歷史。
老怡保白咖啡是以馬來西亞所產(chǎn)優(yōu)質(zhì)Liberica咖啡豆為主，輔之以進(jìn)口的上乘Arabica和Robusta咖啡豆以及特級(jí)脫脂奶精、天然蔗糖等原料，經(jīng)中輕度低溫烘培及特殊工藝加工，大量去除咖啡因并避免了高溫碳烤方式所產(chǎn)生的焦苦與酸澀味，將咖啡的苦酸味、咖啡因含量降到最低；同時(shí)又保留了咖啡原有的色澤、香味以及多種對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)成份，不加入任何添加劑來加強(qiáng)味道。沖溶后呈現(xiàn)奶金黃色，口味醇正、香濃適口，故名為白咖啡。
在白咖啡眾多品牌中，“老怡保”牌白咖啡為其中的優(yōu)秀代表，并因其香濃醇厚的口感在廣大消費(fèi)者中深受好評(píng)！ 老怡保白咖啡是“馬來西亞老怡保國(guó)際有限公司”旗下知名白咖啡品牌，因其香醇濃厚的口感深受廣大消費(fèi)者熱愛，并暢銷東南亞、歐美各國(guó)。“老怡?！卑卓Х瘸晒Φ年P(guān)鍵在于“老怡保國(guó)際”在咖啡領(lǐng)域的傳統(tǒng)和專業(yè)，我們采用的是具有近百年傳統(tǒng)的白咖啡制作工藝，從咖啡豆的種植、挑選、晾曬、烘培、粉碎、輔料配比等都嚴(yán)格遵循古法，不走捷徑，腳踏實(shí)地完成每一道生產(chǎn)工序。
高品質(zhì)的咖啡豆是美味咖啡的源泉，對(duì)咖啡的品質(zhì)至關(guān)重要?！袄镶?guó)際”擁有自己的咖啡園，精心培育上等Liberica咖啡豆，從源頭把控產(chǎn)品質(zhì)量，力爭(zhēng)在起點(diǎn)上領(lǐng)先一步。
對(duì)于咖啡豆的晾曬、烘培、粉碎、輔料選擇、混合配比等后續(xù)生產(chǎn)步驟，“老怡保國(guó)際”始終堅(jiān)持傳統(tǒng)工藝要求，對(duì)各個(gè)生產(chǎn)工序進(jìn)行嚴(yán)格把控，對(duì)各種輔料進(jìn)行苛刻挑選，正是這樣的用心和執(zhí)著確保了“老怡?！卑卓Х鹊靡猿尸F(xiàn)最上乘的品質(zhì)和最佳的口感。此外，作為一家視信譽(yù)為生命并具有社會(huì)責(zé)任感的企業(yè)，“老怡保國(guó)際”深知食品安全的重要性，“老怡保”白咖啡已通過最嚴(yán)格的衛(wèi)生檢驗(yàn)（新加坡ALS測(cè)檢分析中心檢測(cè)），各項(xiàng)衛(wèi)生指標(biāo)遠(yuǎn)優(yōu)于法定標(biāo)準(zhǔn)，消費(fèi)者可放心選購(gòu)。
混合咖啡 將等量的咖啡和牛奶混合在一起，成為維也納風(fēng)味的牛奶咖啡。 配制方法：先在杯中加入稍深煎炒的咖啡，將等量的牛奶倒入奶鍋，用小火煮沸，起泡前加入奶油，不要等泡沫消失就倒在咖啡。
那不勒斯風(fēng)味咖啡 那不勒斯風(fēng)味咖啡。
8. 咖啡入門最基本的知識(shí)有什么
這個(gè)問題太廣了，你還是找一本書看吧，很多的，幫你在網(wǎng)上找了個(gè)還可以的。
咖啡是一種飲料，給大眾印象是黑色、有苦味、喝了睡不著，有興奮感覺的一種飲料。我們?cè)诳Х葟d中所見的咖啡豆顏色是茶褐色，屬于烘焙過的咖啡豆，而咖啡液的顏色是琥珀色。
咖啡是從咖啡豆而來，而咖啡豆又是從樹上的果實(shí)采收加工而來。 咖啡的分布： 咖啡樹生長(zhǎng)于以赤道為中心，南北緯25度之間，稱之為“咖啡帶”的熱帶或亞熱帶區(qū)域的各國(guó)農(nóng)園中。
目前咖啡的生產(chǎn)國(guó)約60多個(gè)，廣布于南美、中美、西印度群島、亞洲、非洲、阿拉伯、南太平洋及大洋洲等工區(qū)。在產(chǎn)量方面，占全世界產(chǎn)量第一位的巴西，約占30%；第二位是以哥倫比亞（10%）為中心的中南美占了六成；其次是非洲、阿拉伯約占三成；其余的10%則分布于亞洲及各多數(shù)島嶼。
咖啡的生長(zhǎng)習(xí)性： 咖啡樹是屬于阿卡那科常綠科，是熱帶性植物，不而寒，大多種植在標(biāo)高為300-400公尺的地區(qū)，也有在標(biāo)高為2000-2500公尺的高地栽培，但種植在海拔1500公尺以上的山坡者品質(zhì)較好?？Х葮渥钸m合生長(zhǎng)在平均溫度為20攝氏度左右，年降水量為1500-2000公厘，土壤透水性強(qiáng)，日照適宜的環(huán)境里。
咖啡性懼霜降及寒冬，絕對(duì)不能種在降霜的高地。一般野生的咖啡樹可長(zhǎng)到8公尺左右，家種的，為?？Х榷沟钠焚|(zhì)，便于管理以及采收方便，而將高度剪至2公尺，咖啡豆播種后3-5年開始結(jié)果，5-20年為采收期，一棵咖啡樹每年約可結(jié)果3-5公斤咖啡櫻桃。
咖啡的三大種類： 目前，咖啡有三大種類：阿拉比卡種、羅布斯塔種、利比里卡種。 阿拉比卡種： 產(chǎn)于阿拉比西尼亞（現(xiàn)指衣索匹亞），品質(zhì)為三大樹種之冠，占全世界咖啡產(chǎn)量的三分之二，咖啡豆橢圓扁平型，栽種于高地。
其特征香濃而品質(zhì)較佳； 羅布斯塔種： 產(chǎn)于非洲剛果，抗病性強(qiáng)，耐高溫，果實(shí)稍小，占全世界產(chǎn)量的30%，味苦而不酸，香味不是很好，大多數(shù)用來制成混合咖啡； 利比里卡種： 產(chǎn)于非洲的利比里亞，栽培歷史較阿拉比卡種晚。其特征為香淡而味強(qiáng)苦，品質(zhì)、產(chǎn)量都不佳。
咖啡櫻桃的結(jié)構(gòu)和咖啡豆的分類： 咖啡豆是從咖啡櫻桃去掉其紅色肉與果皮及銀皮而得來的新鮮且為青綠的生豆。而咖啡櫻桃的結(jié)構(gòu)由外至里為外皮、果肉、內(nèi)果皮、銀皮、種子。
咖啡櫻桃呈橢圓形。 咖啡豆有圓豆和平豆之分，圓豆是指一顆咖啡櫻桃中，通常有兩?？Х榷梗行┮蚺咛グl(fā)育不完整而導(dǎo)致只有一粒的，即為圓豆，形狀呈橢圓形。
平豆是指一顆咖啡櫻桃中，通?？Х鹊墓麑?shí)是由兩顆橢圓形的種子而組成，由于其接面是平坦的，故稱為平豆。 咖啡的其他： 咖啡花的顏色為白色，茉莉花香，約3-4天凋謝，花6瓣（5雄1雌，前端一裂為二）。
咖啡的葉子葉端較尖，兩片相對(duì)成組，葉面深綠色，背面淺綠色，呈橢圓形。 咖啡豆生長(zhǎng)高度愈高者，酸度愈高，咖啡豆的價(jià)格以酸味恰當(dāng)?shù)目Х葹楦撸缢{(lán)山咖啡，它酸、甜、苦三味自然勻衡且香味十足，自然價(jià)格也就不菲。
咖啡有四味一香：香味、苦味、酸味、濃醇、香味。香味是咖啡的生命也最能表現(xiàn)咖啡生產(chǎn)過程和烘焙技術(shù)。
咖啡的成分： 咖啡中的主要成份有咖啡因、丹寧酸、脂肪酸、蛋白質(zhì)、糖分、水分以及其它礦物質(zhì)等。各成分所占的比率并不是各種咖啡都相同。
它會(huì)因種類、制作、貯藏方法、烘焙方法不同而異。 生豆 烘焙豆 具體闡釋 水份 11.3% 2.5% 脂肪 11.7% 13.2% 咖啡內(nèi)含的脂肪，風(fēng)味上占極為重要的角色，主要有酸性脂肪和揮發(fā)性脂肪，酸性脂肪中含酸其強(qiáng)弱加種類不同而異，揮發(fā)性脂肪是咖啡香味的主要來源，它能散發(fā)出約40種芳香物質(zhì)，焙烘過的咖啡豆內(nèi)的脂肪一旦接觸空氣，除發(fā)生化學(xué)變化外，味道，香味也變得很差。
蛋白質(zhì) 11.8% ~12.8% 卡洛里的主要來源，占的比例并不高，因蛋白質(zhì)多半不會(huì)溶出來，所以攝取到營(yíng)養(yǎng)有限，咖啡成為減肥者圣品的緣故。 糖份 8.0% ~ 1.8% 在不加糖的咖啡中，除感受到咖啡的苦味，丹寧酸的酸味也有一些甜味，這便是糖份，烘焙后大部分會(huì)轉(zhuǎn)化成焦糖，為咖啡帶來獨(dú)特的褐色，微妙地和寧酸互相結(jié)合、產(chǎn)生稍許的甜味。
咖啡因 1.3% ~ 1.3% 屬植物黃質(zhì)（動(dòng)物肌肉成份）的一種，性質(zhì)和可可亞內(nèi)含的可可鹵，綠茶內(nèi)含的茶鹵相同。烘焙后減少的百分比極微小，咖啡中的苦味便是咖啡因制造的。
丹寧酸 6.0% ~4.0% 經(jīng)過提煉后變成淡黃色的粉末，很容易融入水中一經(jīng)煮沸、分解而產(chǎn)生焦酸，使味道變差。如果沖泡好又放上幾個(gè)小時(shí)：咖啡液顏色比剛泡好時(shí)濃，而且也不夠味，所以才會(huì)有“沖泡好，最好盡快喝完”的說法。
礦物 4.2%~5.2% 有石灰、鐵質(zhì)、硫磺、磷、碳酸鈉、氯、硅等. 粗纖維 28.6% ~ 29.6% 精華部分 17.1% ~29.6% 可分幾種，占烘焙豆近三分之一，但尚不知是分別造成什么作用的質(zhì)。 咖啡的主要生產(chǎn)國(guó)： 巴西：巴西的咖啡生產(chǎn)量約占世界三分之一。
在整個(gè)咖啡交易的市場(chǎng)上雖然占著極重要的地位，但是由于巴西咖啡加工業(yè)一開始就采用價(jià)格策略，即低價(jià)并大量栽植，故所生產(chǎn)的咖啡品質(zhì)平均且較少極優(yōu)的等級(jí)，一般被認(rèn)為是混合調(diào)配時(shí)不可缺少的咖啡豆。 哥倫比亞： 哥倫比亞是世界第二大咖啡生產(chǎn)國(guó)，咖啡產(chǎn)量約占世界總產(chǎn)量的12。
