1. 想要知道鍋爐的基本知識
工業(yè)鍋爐選型探討 企業(yè)在選購鍋爐設(shè)備時(shí)必須弄清企業(yè)本身的需要和市場鍋爐制造廠產(chǎn)品情況，在鍋爐選型中要考慮的問題概括如下： 1、企業(yè)本身在生產(chǎn)工藝上或采暖供熱上需要多少蒸汽和熱水的供熱量。
2、鍋爐蒸汽參數(shù)或熱水參數(shù)。 3、進(jìn)行蒸汽鍋爐和熱水鍋爐選用關(guān)系分析。
4、工業(yè)鍋爐爐型的選擇。 5、鍋爐燃用的煤種。
6、其他如外形尺寸、負(fù)荷變化等。 （一）、如何確定鍋爐的容量和臺數(shù) 選購鍋爐時(shí)如何確定鍋爐的容量是一個(gè)重要的問題。
一般地說應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝上用汽量或采暖面積及生活用熱水需要的供熱量來確定鍋爐的出力或容量。首先用戶要弄清總的負(fù)荷范圍；其次是高峰情況，包括高峰負(fù)荷持續(xù)時(shí)間，高峰的頻率，也就是高峰出現(xiàn)的周期性，例如每月高峰出現(xiàn)次數(shù)，每周、每月以及一年內(nèi)冬夏季的差異。
摸清總的負(fù)荷需要和高峰后就可以考慮設(shè)備容量和臺數(shù)選擇。在選擇時(shí)還要考慮事故停爐備用量問題。
備用量一般來說是指一臺備用鍋爐。這需要根據(jù)用戶本身的重要性來確定，如果生產(chǎn)使用上連續(xù)性要求較高必須認(rèn)真考慮備用設(shè)備的問題。
一般鍋爐的經(jīng)濟(jì)負(fù)荷在額定負(fù)荷百分之75以上，所以經(jīng)常應(yīng)使在用的鍋爐的實(shí)際負(fù)荷是在機(jī)組本身額定負(fù)荷百分之50以上，也就是說制造廠提供的設(shè)備在額定出力百分之50~百分之100間應(yīng)保持穩(wěn)定的高效。以往用戶為了安全起見時(shí)有購置過多富余量情況，致使設(shè)備常期在低負(fù)荷下運(yùn)行，很不經(jīng)濟(jì)。
一般總?cè)萘吭?噸/時(shí)或熱功率在6兆瓦（MW）以上的鍋爐房，以選用三臺的設(shè)備容量較合適。由于冬、夏季的差異，可以選購不同出力的設(shè)備。
但是對于新建鍋爐房選擇出力相同設(shè)備在操作、維修、管理等方面都有比較方便、經(jīng)濟(jì)。這樣的鍋爐房輔機(jī)配套布置可以合理安排。
如果考慮到高、低峰和冬、夏季等差異較大情況下，也可選擇二大一小的設(shè)備。根據(jù)情況需要新建鍋爐房，選擇比三臺更多一些設(shè)備亦可，但不宜過多，與其采用很多臺的設(shè)備不如選擇高一檔容量的設(shè)備。
在目前國內(nèi)設(shè)備質(zhì)量情況下，考慮備用機(jī)組是必要的。 國外設(shè)備的可靠性利用率較高，但是他們考慮到初投資費(fèi)用與日后運(yùn)行維護(hù)費(fèi)用相比數(shù)目小，所以一般都考慮備用設(shè)備。
萬一有事故停爐情況發(fā)生就把備用設(shè)備頂上，這樣就保證了使用要求。國外在對設(shè)備調(diào)節(jié)比上有較高要求時(shí)，主要著重于燃燒設(shè)備選擇上。
我國目前燃燒設(shè)備品種還不多，在這方面選擇余地并不多。國外對高峰時(shí)間不長的負(fù)荷，建議用蓄熱器或大水容量的出力較大的鍋殼式蓄熱型內(nèi)燃鍋爐（Thermal Storage Boiler）來承擔(dān)。
我國近年來在蓄熱器方面也做了不少工作，確實(shí)有節(jié)能效果。蓄熱器是一個(gè)體積較大的蓄熱容器和附屬的調(diào)節(jié)閥門、管理等組成的裝置，是蓄聚熱能的設(shè)備。
蓄熱器存放蓄聚的介質(zhì)大都是水（亦有其他介質(zhì)蒸氣等）。貯存于蓄熱器中的高溫水隨時(shí)可釋放蒸汽以滿足生產(chǎn)需要。
它能使鍋爐經(jīng)常在高效穩(wěn)定負(fù)荷下運(yùn)行，因此是一種節(jié)能裝置。它在某種程度上能減小工礦企業(yè)對鍋爐設(shè)備投資。
我國很多工礦企業(yè)的用汽量在一天24小時(shí)內(nèi)是不均勻的，有高峰、有低荷。一班制工廠早晨8時(shí)上班，在9時(shí)后各車間用汽負(fù)荷迅速上升，中午12時(shí)稍有降低，在下午1點(diǎn)左右又升至高峰，到四點(diǎn)左右負(fù)荷又回至低荷甚至壓火。
二班制、三班制負(fù)荷情況各異。因此鍋爐的操作運(yùn)行要求較高。
如果工廠高、低負(fù)荷，瞬時(shí)變化很大，為了保持汽壓穩(wěn)定，和一定的鍋爐效率就必須有完善的燃燒自動(dòng)控制裝置。采用蓄熱器后，鍋爐可經(jīng)常保持在額定負(fù)荷或經(jīng)濟(jì)負(fù)荷下運(yùn)行，簡化了操作運(yùn)行。
在工廠熱負(fù)荷達(dá)高峰時(shí)，蓄熱器能釋放蒸汽，當(dāng)熱負(fù)荷低時(shí)，鍋爐生產(chǎn)的多余蒸汽，可蓄貯在蓄熱器內(nèi)。選擇蓄熱器前，工礦企業(yè)應(yīng)對本部門用汽負(fù)荷進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，畫出負(fù)荷曲線。
分析研究負(fù)荷分配的情況及均衡用汽量的辦法，最后確定有無選用蓄熱器的必要。 （二）、如何確定蒸汽和熱水的參數(shù) 用戶要根據(jù)使用要求確定蒸汽或熱水參數(shù)。
工礦企業(yè)在生產(chǎn)上所需要的鍋爐大多是蒸汽鍋爐。蒸汽大多用于生產(chǎn)中需要一定溫度的熱量來滿足生產(chǎn)工藝上要求的情況，如紡織印染、食品制糖、橡膠造紙、石油化工等行業(yè)。
因此要按照生產(chǎn)工藝規(guī)定要求，確定鍋爐的飽和蒸汽參數(shù)。飽和蒸汽的優(yōu)點(diǎn)就是能保證生產(chǎn)上需要的恒定溫度。
一般鍋爐的壓力總是要高于生產(chǎn)上需要的飽和蒸汽壓力，其理由是要克服管道或管網(wǎng)中壓力損失。目前很多情況是鍋爐銘牌壓力遠(yuǎn)大于生產(chǎn)上需要的壓力。
例如很多用戶選購了13壓鍋爐，而實(shí)際上只用5表壓或6表壓的運(yùn)行壓力。在這樣低壓力下運(yùn)行，對蒸汽品質(zhì)有不良影響。
因?yàn)閴毫档停羝热菰黾?，出口處流速大大增加，使蒸汽帶水現(xiàn)象上升。一般生產(chǎn)實(shí)際需要的壓力加上克服全部管道阻力需要的壓降后再加上百分之25~百分之30的壓力余量就已夠了。
給水泵的揚(yáng)程按鍋爐銘牌配套，鍋爐實(shí)際運(yùn)行壓力過低，給水泵電能消耗顯然是極大的浪費(fèi)。用于小型發(fā)電廠的鍋爐蒸汽參數(shù)，可按汽機(jī)需要參數(shù)配。
大部分用25表大氣壓的過熱蒸汽。如果汽機(jī)是13表大氣壓的過熱蒸汽，則鍋爐應(yīng)選用16表大氣壓的過熱蒸汽參數(shù)為宜，這樣可使蒸汽品質(zhì)更加好一些。
對于城。
2. 炒菜小常識
炒就是以油或金屬為主要導(dǎo)熱體，將小形原料用中、大火在較短時(shí)間內(nèi)加熱成熟，調(diào)味成菜的一種烹調(diào)方法。
炒的原料一般都選擇鮮嫩易熟的，除自然小形者外，都需要加工成片，頂，絲，條，球，末，粒等形態(tài)，這是使原料自愛較短時(shí)間內(nèi)成熟的先決條件。炒菜的加熱時(shí)間比較短，原料脫水不多，因此炒菜具有鮮嫩滑爽的特點(diǎn)，但不易入味，所以除了以一些強(qiáng)調(diào)清脆爽口的蔬菜菜肴，一般都要勾芡。
1.什么是火候 炒菜時(shí)，火力大小和時(shí)間長短變化情況叫火候?；鸷驈淖置嫔蟻斫忉?，就是指燃料燒的火力情況。
但是，炒菜中所指的火候卻不僅僅如此，除火力本身，更重要的是指菜肴原料在不同火力、不同時(shí)間加熱中所產(chǎn)生的結(jié)果?？偟膩碚f，火候就是在適宜的切配之后，精確熟練的控制和調(diào)節(jié)烹調(diào)菜品所需要的適宜溫度與時(shí)間，保證菜肴色、香、味形俱全。
2.火候的分類 火候可分為大火、中火、小火、微火四種。 【大火】是一種最強(qiáng)的火力，用于“搶火候”的快速烹制，它可以減少菜肴在加熱時(shí)間里營養(yǎng)成分的損失，并能保持原料的鮮美脆嫩，適用于熘、炒、烹、炸、爆、蒸等烹飪方法 【中火】也叫文火，有較大的熱力，適于燒、煮、炸、熘等烹調(diào)手法。
【小火】也稱慢火、溫火等。此火火焰較小，火力偏弱，適用于煎等烹飪手法。
【微火】微火的熱力小，一般用于酥爛入味的燉、燜等菜肴的烹調(diào)。 3.什么是勾芡 勾芡就是之菜肴在接近成熟的時(shí)候，將調(diào)好的汁芡澆淋或潑撒在菜中，使菜具有光潔潤滑的色澤，醇厚的滋味。
芡汁是一種粘稠狀液體，一般是用水淀粉和各種調(diào)料對成的。在炒菜的過程中，分解出的水分。
營養(yǎng)成分和液體調(diào)料一起形成滋味鮮美的湯汁，如經(jīng)勾芡，這些湯汁就能依附在菜的原料上，變成湯汁稠厚、湯菜融合的佳肴。 4.炒菜怎樣加水 含水量燒的素材在烹制時(shí)可加一些水，以彌補(bǔ)自身水分的不足。
但是添加冷水會使蔬菜不易軟爛，所以必須添加煮沸過的熱水，而且煮沸過的水中鈣、鎂離子含量不會與蔬菜細(xì)胞黏結(jié)。 5.什么是滑炒 滑炒就是指經(jīng)過精細(xì)刀工處理或自然形態(tài)小的原料，在溫油鍋內(nèi)加熱成熟，再拌炒入調(diào)料，這種烹飪方法就是滑炒。
滑炒的原料大多數(shù)都需要上漿?；此玫脑洗蠖际酋r嫩的動(dòng)物性原料，比如雞、鴨、魚、肉、野味等，且都選用其中最嫩的部位。
這些原料又大多加工成丁、絲、篇、粒，這樣就縮短了菜成熟的時(shí)間。 6.滑炒的原則 第一，必須將鍋洗干凈，燒熱，并用油滑過。
鍋燒熱，能使鍋底的水分蒸發(fā)干凈，用油滑過，可使鍋底滑潤，防止原料粘在鍋底、要注意的是，鍋不能燒的太熱，否則原料下鍋沉入鍋底后驟遇高溫，也會粘在鍋底上。 第二，下料時(shí)要掌控油溫的變化。
原料數(shù)量多，油溫也要高些；原料體型較大，易碎散的，油溫應(yīng)低些。 具體來說，容易滑散。
且不易斷碎的原料可以在溫油燒至4、5成熱時(shí)下鍋，如牛肉片、肉丁、雞球等； 容易碎散，體型又相對較大的原料，如魚片，則應(yīng)在油溫二三成熱時(shí)下鍋，且最好能用手抓，分散下鍋； 一些絲、粒狀的原料，一般都不易滑散，有些又特別容易碎斷，可以熱鍋冷油下料，如魚絲、雞絲、芙蓉蛋液等。 第三，下料后要及時(shí)滑散原料，防止脫漿、結(jié)團(tuán)。
油溫過低，原料在油鍋中沒有什么反應(yīng)，這時(shí)最容易脫漿。應(yīng)稍等一下，不要急于攪動(dòng)，等到原料邊緣冒油泡時(shí)在滑散。
油溫過高，則原料極易粘結(jié)成團(tuán)，遇到這種情況，可以把鍋端起來，或添加一些冷油。 第四，滑散的原料要馬上出鍋，并瀝凈油。
形態(tài)細(xì)小的原料不太容易瀝凈油，要用勺子翻撥幾次，倘若油瀝不干凈，很可能導(dǎo)致在炒拌和調(diào)味階段勾不上芡，會影響菜的味道。 7.滑炒怎樣勾芡 滑炒勾芡有三種方法： 第一，對汁芡 對汁芡及時(shí)將所有需要加的調(diào)料及粉汁一起放在小碗中攪勻，待材料滑熟，底油熗鍋之后，倒入調(diào)料即迫入對好的芡汁，快速翻拌即成。
要注意的是，這種方法一般適用于所用原料不易散碎。數(shù)量不多的菜肴 第二，投料勾芡 投料勾芡就是將滑熟的原料下鍋后依次加入調(diào)料，湯汁，燒開后淋入水淀粉勾芡。
勾芡時(shí)湯汁要燒開，粉液要朝水泡翻滾處淋下——淋在湯水里，然后馬上翻拌。 第三，勾芡投料 就是先將所有需要的調(diào)料及湯汁加在鍋里，燒開后勾芡后再放入滑熟的原料。
或者淋于原料上。這種方法多用于容易碎斷的原料。
應(yīng)注意下芡前味道必須調(diào)準(zhǔn)。 值得注意的是，這種方法的芡汁應(yīng)略薄一些，待原料下鍋后，鹵汁中部分水分已發(fā)揮，芡汁薄厚恰到好處。
3. 鍋爐的一些基本知識
、鍋爐安全使用常識
概述
鍋爐是具有高溫、高壓的熱能設(shè)備，是特種設(shè)備之一，在機(jī)關(guān)、事業(yè)企業(yè)及各行各業(yè)廣泛使用，是危險(xiǎn)而又特殊的設(shè)備。一旦發(fā)生事故，涉及公共安全，將會給國家和人民生命財(cái)產(chǎn)造成巨大損失。為了公共安全、人民生命和財(cái)產(chǎn)安全，依據(jù)國務(wù)院《特種設(shè)備安全監(jiān)察條例》，使用鍋爐應(yīng)注意以下全事項(xiàng)：
注意事項(xiàng)
1、鍋爐出廠時(shí)應(yīng)當(dāng)附有“安全技術(shù)規(guī)范要求的設(shè)計(jì)文件、產(chǎn)品質(zhì)量合格證明、安全及使用維修說明、監(jiān)督檢驗(yàn)證明（安全性能監(jiān)督檢驗(yàn)證書）”。 2、鍋爐的安裝、維修、改造。從事鍋爐的安裝、維修、改造的單位應(yīng)當(dāng)取得省級質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局頒發(fā)的特種設(shè)備安裝維修資格證書，方可從事鍋爐的安裝、維修、改造。施工單位在施工前將擬進(jìn)行安裝、維修、改造情況書面告知直轄市或者轄區(qū)的特種設(shè)備安全監(jiān)督管理部門，并將開工告知送當(dāng)?shù)乜h級質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局備案，告知后即可施工。 3、鍋爐安裝、維修、改造的驗(yàn)收。施工完畢后施工單位要向州質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局特種設(shè)備檢驗(yàn)所申報(bào)鍋爐的水壓試驗(yàn)和安裝監(jiān)檢。合格后由州質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、州特種設(shè)備檢驗(yàn)所、縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局參與整體驗(yàn)收。 4、鍋爐的注冊登記。鍋爐驗(yàn)收后，使用單位必須按照《特種設(shè)備注冊登記與使用管理規(guī)則》的規(guī)定，填寫《鍋爐（普查）注冊登記表》，到州質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局注冊，并申領(lǐng)《特種設(shè)備安全使用登記證》。 5、鍋爐的運(yùn)行。鍋爐運(yùn)行必須由經(jīng)培訓(xùn)合格，取得《特種設(shè)備作業(yè)人員證》的持證人員操作，使用中必須嚴(yán)格遵守操作規(guī)程和八項(xiàng)制度、六項(xiàng)記錄。 鍋爐的檢驗(yàn)。鍋爐每年進(jìn)行一次定期檢驗(yàn)，未經(jīng)安全定期檢驗(yàn)的鍋爐不得使用。鍋爐的安全附件安全閥每年定期檢驗(yàn)一次，壓力表每半年檢定一次，未經(jīng)定期檢驗(yàn)的安全附件不得使用。 7、嚴(yán)禁將常壓鍋爐安裝為承壓鍋爐使用。嚴(yán)禁使用水位計(jì)、安全閥、壓力表三大安全附件不全的鍋爐。
4. 鍋爐的知識
鍋爐是利用燃料或其他能源的熱能，把水加熱成為熱水或蒸汽的機(jī)械設(shè)備。
鍋爐包括鍋和爐兩大部分，鍋的原義是指在火上加熱的盛水容器，爐是指燃燒燃料的場所。 鍋爐中產(chǎn)生的熱水或蒸汽可直接為生產(chǎn)和生活提供所需要的熱能，也可通過蒸汽動(dòng)力裝置轉(zhuǎn)換為機(jī)械能，或再通過發(fā)電機(jī)將機(jī)械能轉(zhuǎn)換為電能。
提供熱水的鍋爐稱為熱水鍋爐，主要用于生活，工業(yè)生產(chǎn)中也有少量應(yīng)用。產(chǎn)生蒸汽的鍋爐稱為蒸汽鍋爐，又叫蒸汽發(fā)生器，常簡稱為鍋爐，是蒸汽動(dòng)力裝置的重要組成部分，多用于火電站、船舶、機(jī)車和工礦企業(yè)。
鍋爐承受高溫高壓，安全問題十分重要。即使是小型鍋爐，一旦發(fā)生爆炸，后果也十分嚴(yán)重。
因此，對鍋爐的材料選用、設(shè)計(jì)計(jì)算、制造和檢驗(yàn)等都制訂有嚴(yán)格的法規(guī)。 鍋爐的發(fā)展 鍋爐的發(fā)展分鍋和爐兩個(gè)方面。
18世紀(jì)上半葉，英國煤礦使用的蒸汽機(jī)，包括瓦特的初期蒸汽機(jī)在內(nèi)，所用的蒸汽壓力等于大氣壓力。18世紀(jì)后半葉改用高于大氣壓力的蒸汽。
19世紀(jì)，常用的蒸汽壓力提高到0.8兆帕左右。與此相適應(yīng)，最早的蒸汽鍋爐是一個(gè)盛水的大直徑圓筒形立式鍋殼，后來改用臥式鍋殼，在鍋殼下方磚砌爐體中燒火。
隨著鍋爐越做越大，為了增加受熱面積，在鍋殼中加裝火筒，在火筒前端燒火，煙氣從火筒后面出來，通過磚砌的煙道排向煙囪并對鍋殼的外部加熱，稱為火筒鍋爐。開始只裝一只火筒，稱為單火筒鍋爐或康尼許鍋爐，后來加到兩個(gè)火筒，稱為雙火筒鍋爐或蘭開夏鍋爐。
1830年左右，在掌握了優(yōu)質(zhì)鋼管的生產(chǎn)和脹管技術(shù)之后出現(xiàn)了火管鍋爐。一些火管裝在鍋殼中，構(gòu)成鍋爐的主要受熱面，火（煙氣）在管內(nèi)流過。
在鍋殼的存水線以下裝上盡量多的火管，稱為臥式外燃回火管鍋爐。它的金屬耗量較低，但需要很大的砌體。
19世紀(jì)中葉，出現(xiàn)了水管鍋爐。鍋爐受熱面是鍋殼外的水管，取代了鍋殼本身和鍋殼內(nèi)的火筒、火管。
鍋爐的受熱面積和蒸汽壓力的增加不再受到鍋殼直徑的限制，有利于提高鍋爐蒸發(fā)量和蒸汽壓力。這種鍋爐中的圓筒形鍋殼遂改名為鍋筒，或稱為汽包。
初期的水管鍋爐只用直水管，直水管鍋爐的壓力和容量都受到限制。 二十世紀(jì)初期，汽輪機(jī)開始發(fā)展，它要求配以容量和蒸汽參數(shù)較高的鍋爐。
直水管鍋爐已不能滿足要求。隨著制造工藝和水處理技術(shù)的發(fā)展，出現(xiàn)了彎水管式鍋爐。
開始是采用多鍋筒式。隨著水冷壁、過熱器和省煤器的應(yīng)用，以及鍋筒內(nèi)部汽、水分離元件的改進(jìn)，鍋筒數(shù)目逐漸減少，既節(jié)約了金屬，又有利于提高鍋爐的壓力、溫度、容量和效率。
以前的火筒鍋爐、火管鍋爐和水管鍋爐都屬于自然循環(huán)鍋爐，水汽在上升、下降管路中因受熱情況不同，造成密度差而產(chǎn)生自然流動(dòng)。在發(fā)展自然循環(huán)鍋爐的同時(shí)，從30年代開始應(yīng)用直流鍋爐，40年代開始應(yīng)用輔助循環(huán)鍋爐。
輔助循環(huán)鍋爐又稱強(qiáng)制循環(huán)鍋爐，它是在自然循環(huán)鍋爐的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的。在下降管系統(tǒng)內(nèi)加裝循環(huán)泵，以加強(qiáng)蒸發(fā)受熱面的水循環(huán)。
直流鍋爐中沒有鍋筒，給水由給水泵送入省煤器，經(jīng)水冷壁和過熱器等蒸發(fā)受熱面，變成過熱蒸汽送往汽輪機(jī)，各部分流動(dòng)阻力全由給水泵來克服。 第二次世界大戰(zhàn)以后，這兩種型式的鍋爐得到較快發(fā)展，因?yàn)楫?dāng)時(shí)發(fā)電機(jī)組要求高溫高壓和大容量。
發(fā)展這兩種鍋爐的目的是縮小或不用鍋筒，可以采用小直徑管子作受熱面，可以比較自由地布置受熱面。隨著自動(dòng)控制和水處理技術(shù)的進(jìn)步，它們漸趨成熟。
在超臨界壓力時(shí)，直流鍋爐是唯一可以采用的一種鍋爐，70年代最大的單臺容量是27兆帕壓力配1300兆瓦發(fā)電機(jī)組。后來又發(fā)展了由輔助循環(huán)鍋爐和直流鍋爐復(fù)合而成的復(fù)合循環(huán)鍋爐。
在鍋爐的發(fā)展過程中，燃料種類對爐膛和燃燒設(shè)備有很大的影響。因此，不但要求發(fā)展各種爐型來適應(yīng)不同燃料的燃燒特點(diǎn)，而且還要提高燃燒效率以節(jié)約能源。
此外，爐膛和燃燒設(shè)備的技術(shù)改進(jìn)還要求盡量減少鍋爐排煙中的污染物（硫氧化物和氮氧化物） 早年的鍋殼鍋爐采用固定爐排，多燃用優(yōu)質(zhì)煤和木柴，加煤和除渣均用手工操作。直水管鍋爐出現(xiàn)后開始采用機(jī)械化爐排，其中鏈條爐排得到了廣泛的應(yīng)用。
爐排下送風(fēng)從不分段的“統(tǒng)倉風(fēng)”發(fā)展成分段送風(fēng)。 早期爐膛低矮，燃燒效率低。
后來人們認(rèn)識到爐膛容積和結(jié)構(gòu)在燃燒中的作用，將爐膛造高，并采用爐拱和二次風(fēng)，從而提高了燃燒效率。 發(fā)電機(jī)組功率超過6兆瓦時(shí)，以上這些層燃爐的爐排尺寸太大，結(jié)構(gòu)復(fù)雜，不易布置，所以20年代開始使用室燃爐，室燃爐燃燒煤粉和油。
煤由磨煤機(jī)磨成煤粉后用燃燒器噴入爐膛燃燒，發(fā)電機(jī)組的容量遂不再受燃燒設(shè)備的限制。自第二次世界大戰(zhàn)初起，電站鍋爐幾乎全部采用室燃爐。
早年制造的煤粉爐采用了U形火焰。燃燒器噴出的煤粉氣流在爐膛中先下降，再轉(zhuǎn)彎上升。
后來又出現(xiàn)了前墻布置的旋流式燃燒器，火焰在爐膛中形成L形火炬。隨著鍋爐容量增大，旋流式燃燒器的數(shù)目也開始增加，可以布置在兩側(cè)墻，也可以布置在前后墻。
1930年左右出現(xiàn)了布置在爐膛四角且大多成切圓燃燒方式的直流燃燒器。 第二次世界大戰(zhàn)后，石油價(jià)廉，許多國家開始廣泛采用燃油鍋爐。
燃油鍋爐的自動(dòng)化程度容易提高。70年代石油提價(jià)后。
5. 炒菜基本常識
1、燒肉不宜過早放鹽：
鹽的主要成分氯化鈉，易使肉中的蛋白質(zhì)發(fā)生凝固，使肉塊縮小，肉變質(zhì)硬，且不易燒爛。
2、肉、骨燒煮忌加冷水：
肉、骨中含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪，燒煮中突然加冷水，湯汁溫度聚然下降，蛋白質(zhì)與脂肪即會迅速凝固，肉、骨的空隙也會聚然收縮而不會變爛。而且肉、骨本身的鮮味也會受到影響。
3、凍肉不宜在高溫下解凍：
將凍肉放在火爐旁、沸水中解凍，由于肉組織中的水分不能迅速被細(xì)胞吸收而流出，就不能恢復(fù)其原來的質(zhì)量，遇高溫，凍豬肉的表面還會結(jié)成硬膜，影響了肉內(nèi)部溫度的擴(kuò)散，給細(xì)菌造成了繁殖的機(jī)會，肉也容易變壞。凍肉最好在常溫下自然解凍。
4、燒雞蛋不宜放味精：
雞蛋本身含有與味精相同的成分谷氨酸。因此，炒雞蛋時(shí)沒有必要再放味精，味精會破壞雞蛋的天然鮮味，當(dāng)然更是一種浪費(fèi)。
5、酸堿食物不宜放味精：
酸性食物放味精同時(shí)高溫加熱，味精（谷氨酸）會因失去水分而變成焦谷氨酸二鈉，雖然無毒，卻沒有一點(diǎn)鮮味了。在堿性食物中，當(dāng)溶液處于堿性條件下，味精（谷氨酸鈉）會轉(zhuǎn)變成谷氨酸二鈉，是無鮮味的。
6、反復(fù)炸過的油不宜食用：
反復(fù)炸過的油其熱能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不飽和脂肪經(jīng)過加熱，還會產(chǎn)生各種有害的聚合物，此物質(zhì)可使人體生長停滯，肝臟腫大。另外，此種油中的維生素及脂肪酸均遭破壞。
參考資料來源：百度百科-烹飪
6. 急需火鍋方面的知識
火鍋怎樣配料 火鍋湯鮮菜嫩，清香可口，是嚴(yán)冬季節(jié)和節(jié)假日深受人們歡迎的冬令時(shí)菜。
吃火鍋講究配（涮）料、鮮湯和調(diào)料制作?；疱伵淞嫌腥澆撕褪卟耍澦卮钆湮兜啦鸥?。
肉類、禽類、水產(chǎn)類，洗凈，去骨，切成薄片，拌少量料酒后，分別攤放在盤中即成葷菜配料。如：雞脯肉、肚、豬肉、羊肉、火腿肉、蹄筋都可配成“四生”、“六生”或“八生”火鍋料。
海蝦、海參、沙魚皮、鮮貝、目魚、蝦仁、鮮蛤、蟶子、鰻魚、梭子蟹也都可配成“六生”或“八生”海味火鍋料。此外，西式火腿、魚圓、肉圓、蛋餃都可作配料。
菠菜、粉絲、金針菇、膠菜、豆腐等都是很好的素菜火鍋料。 除葷、素火鍋料外，火鍋的風(fēng)味還決定于鮮湯和調(diào)料。
鮮湯最好用雞湯或肉湯。為增加鮮味，還可加入火腿、蝦米和味精。
火鍋調(diào)料可用蕃茄醬、芝麻辣醬、甜面醬，或?qū)Ｖ频幕疱佌{(diào)料，以供蘸食用。 吃火鍋要講究衛(wèi)生，火鍋的配料（冰凍的要先解凍）要清洗干凈，加工成薄片，太厚會外熟內(nèi)生。
火鍋內(nèi)湯水要多，放入鍋內(nèi)的配料宜少量多次，需待湯水燒開后下料，待水再開時(shí)取食。如果配料稍厚，入鍋后的時(shí)間應(yīng)適當(dāng)長些。
此外，生、熟食品不能混放，以防受寄生蟲囊蚴或細(xì)菌的污染。 火鍋湯鮮菜嫩，清香可口，是嚴(yán)冬季節(jié)和節(jié)假日深受人們歡迎的冬令時(shí)菜。
吃火鍋講究配（涮）料、鮮湯和調(diào)料制作?；疱伵淞嫌腥澆撕褪卟?，葷素搭配味道才更好。
肉類、禽類、水產(chǎn)類，洗凈，去骨，切成薄片，拌少量料酒后，分別攤放在盤中即成葷菜配料。如：雞脯肉、肚、豬肉、羊肉、火腿肉、蹄筋都可配成“四生”、“六生”或“八生”火鍋料。
海蝦、海參、沙魚皮、鮮貝、目魚、蝦仁、鮮蛤、蟶子、鰻魚、梭子蟹也都可配成“六生”或“八生”海味火鍋料。此外，西式火腿、魚圓、肉圓、蛋餃都可作配料。
菠菜、粉絲、金針菇、膠菜、豆腐等都是很好的素菜火鍋料。 除葷、素火鍋料外，火鍋的風(fēng)味還決定于鮮湯和調(diào)料。
鮮湯最好用雞湯或肉湯。為增加鮮味，還可加入火腿、蝦米和味精。
火鍋調(diào)料可用蕃茄醬、芝麻辣醬、甜面醬，或?qū)Ｖ频幕疱佌{(diào)料，以供蘸食用。 吃火鍋要講究衛(wèi)生，火鍋的配料（冰凍的要先解凍）要清洗干凈，加工成薄片，太厚會外熟內(nèi)生。
火鍋內(nèi)湯水要多，放入鍋內(nèi)的配料宜少量多次，需待湯水燒開后下料，待水再開時(shí)取食。如果配料稍厚，入鍋后的時(shí)間應(yīng)適當(dāng)長些。
此外，生、熟食品不能混放，以防受寄生蟲囊蚴或細(xì)菌的污染。 備料： 羊肉、肥牛，魚丸（安井的最好）、鮮海蝦，金/銀針菇和各種蘑菇，血豆腐，土豆，紅薯，蓮藕，筒蒿，大白菜，生菜，粉絲/條；火鍋餃子、面條等 小料備料： 純芝麻醬，腐乳（王致和的玫瑰腐乳或大塊腐乳），韭菜花，芝麻，香菜，糖蒜，香油，干辣椒，大蒜； 鍋底： 可買現(xiàn)成的火鍋底，加開水即可；自制可用：姜（一小塊），大蔥（兩截），棗（五六顆），茍榿?zhàn)樱ㄊ畞砹＃愎剑▋扇齻€(gè)，中間劃開），西紅柿（半個(gè)，切片），皮蛋（一個(gè)，切片），煮豬肉的高湯，白開水也可。
喜歡吃辣的可以買重慶火鍋底料加入鍋底中或加入小紅燈籠椒及花椒數(shù)粒（很有麻辣味道）。 準(zhǔn)備： 需要采購的東西太雜，購物時(shí)最好帶著這張單子，兩三個(gè)人一齊去，兵分幾路（包括買酒水）； 買回來大家分工準(zhǔn)備：準(zhǔn)備小料；清洗青菜裝盤；準(zhǔn)備碗筷、鍋，酒杯；主櫥負(fù)責(zé)鍋底、配小料和總指揮。
海蝦：用剪刀從頭部向尾部剪開，挑出黑色的腸子，剝?nèi)?；頭部的殼留下，剪去長須和嘴最前面的兩片硬須。 小料制作： 麻醬小料： 純芝麻醬（五六個(gè)人要一瓶）挑入大容器內(nèi)，分次加涼開水和開； 腐乳（五六個(gè)人要多半瓶）帶湯放在保鮮袋里，用手?jǐn)D揉和勻裝碗； 生芝麻（白黑皆可以）在鍋里炕熟（不放油小火翻炒），炒熟后用桿面棍攆出香味來（破顆的芝麻才香），一次可以多做些封存?zhèn)溆茫?辣椒油：香油加熱后關(guān)火，放入干辣椒，出香味即好（油太熱會榨糊），放小碗備用； 香菜：洗靜切碎，放小碗備用。
最后流水作業(yè)，將調(diào)好的麻醬、腐乳、韭菜花、芝麻、辣椒油、香菜加入調(diào)料碗，吃時(shí)在和開。 香油小料： 最簡單的做法將大蒜搗成蒜泥，加入香油中即可。
說明： 可涮的東西很多，可隨個(gè)人喜好選擇；個(gè)人推薦安井魚丸（冷凍保存，可以多準(zhǔn)備點(diǎn)備用，平時(shí)做湯也方便）；鮮蝦，銀針菇涮一下就熟了，人多可以多準(zhǔn)備點(diǎn)；海蝦涮時(shí)，剛熟了即好（變色并開始卷曲），時(shí)間稍長肉老了就會變硬。 火鍋推薦大功率的電火鍋，水在煤氣灶上做開，魚丸也可以先煮八分熟，可以減少等待時(shí)間。
涮牛羊肉后湯會變混濁，建議先涮海鮮后涮牛羊肉，如果喝湯可在涮完海鮮后盛出來；涮完牛羊肉的湯含有大量嘌呤物質(zhì)，食用后會引起血液尿酸濃度劇增，易患痛風(fēng)，就不要喝了。 可簡單做些涼拌菜、沙拉做配菜。
火鍋如何吃得健康 吃火鍋很痛快，但是要吃的健康須用點(diǎn)心思選食物。 吃火鍋想吃得健康，須謹(jǐn)慎選擇湯料與配菜，否則一頓火鍋吃下來，少說也有一兩千卡路里的熱量，滿足了口腹之欲，卻增加了對健康的破壞。
再過十多天，人們就要迎接羊年的到來，這個(gè)時(shí)候，相信許多精打細(xì)算的家庭主婦，會趁早辦年貨，避免到最。
