1. 做菜的知識(shí)

從簡單的做起，邊做邊總結(jié)經(jīng)驗(yàn)： 鍋里放油，油要燒熱，才能放菜下去，小白菜，豆芽之類要大火快炒，快熟的時(shí)候放鹽，先少放一點(diǎn)，嘗一下咸淡，不夠再加.醬油要用質(zhì)量好的，我用了20多年的海天牌，也是一位朋友介紹的，有三個(gè)品種，有兩個(gè)就夠了：特級(jí)金標(biāo)生抽王，涼拌炒菜用，色淺味咸鮮；特級(jí)草菇老抽，紅燒或鹵菜時(shí)上色用，先少放一點(diǎn)，比你的目標(biāo)顏色淺一些，因?yàn)檫€要加生抽，燒紅燒肉或牛羊肉時(shí)，最好不放鹽，主要加生抽.再買一瓶張?jiān)Ｅ平皙?jiǎng)白蘭地，當(dāng)料酒用，質(zhì)量很好，本來是做西餐用的，雖然價(jià)格貴些，但每次用量很小，一般燒紅燒肉（最好用好五花肉），先放油，熱，放肉，大火炒至水干，加白蘭地，500-750克肉加3/4-1蓋子（白蘭地瓶蓋），炒干，再加老抽-生抽，然后放水，淹沒肉，大火燒開，改微火，保持鍋里的水似開非開的狀態(tài)，直到你覺得爛了為止，大火收干水，加胡椒少許味精，即可. 介紹幾個(gè)簡單的菜和面食，供參考： （一）做菜： 原材料也有一定關(guān)系！ 茄子要細(xì)長的那種，以剛上市時(shí)（嫩）為好。

一，最簡單的茄子做法： 茄子切斜刀塊，放在油鍋里炸軟，把茄子取出，油倒出來，留少許，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火燜1-2分鐘，加胡椒及少許味精。 省油做法：茄子切斜刀塊，放在水里泡幾分鐘，取出少許漓干一下，鍋里加油（量和平時(shí)炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒幾下，加海天牌生抽，小火多燜幾分鐘，加胡椒及少許味精。

二， 燉土豆： 1 先將厚土豆片放在油鍋里炸熟（筷子能穿過），再燉。 2 少許時(shí)間長些。

西紅柿土豆湯： 先將土豆片（要快，可以切薄一點(diǎn)）放在水里煮，千萬不能加鹽，水開改微火，至快煮爛時(shí)，改大火，加西紅柿片，煮出紅色，西紅柿不能煮黃。加鹽、胡椒、一點(diǎn)點(diǎn)味精，即可 三，蝦米做菜： 先要把蝦米放在碗里用料酒把它泡軟。

一、可以燒冬瓜，或煮冬瓜湯。 二、好豆腐干，切成細(xì)絲，放蝦米一起煮。

四，干貝做菜： 干貝丁放在碗里用料酒泡軟，然后隔水蒸爛，或用手捏碎，備用。 干貝扣蘿卜： 上好的蘿卜切成丁，放鍋里炒一下，加干貝，小火燜熟，（先不加鹽，干貝有鹽味），加胡椒、少許味精，即可。

五，香腸做法： 切片，隔水蒸，要蒸爛。 也可以，先炒青椒，再把蒸好的香腸倒進(jìn)去炒一下，即可 還可以，在荷蘭豆剛上市時(shí)（這時(shí)嫩，爽口），荷蘭豆炒蒸好的香腸片，不放辣椒。

六，咸干魚做法： 魚大、咸可以燒五花肉或直排，不放鹽。 切塊，鍋里放油，先炒肉，再加入魚，炒一下，加好料酒，加水要淹沒魚肉，用小火燒（保持水似開非開狀態(tài)）1-2小時(shí)，您覺得爛了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少許味精，放一點(diǎn)點(diǎn)糖，加一點(diǎn)香蔥段。

結(jié)束。 （二）面食 一、最簡單的拌面。

燒水，水要多一點(diǎn)， 碗里放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香蔥末， 然后水開下面，少許硬一點(diǎn)， 放在碗里一拌。如果是堿水面，這時(shí)可加一點(diǎn)上好的醋。

千萬記住先后程序，否則味道就不一樣。 如果加一點(diǎn)上好的榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃），芝麻醬或花生醬（用涼開水調(diào)稀，現(xiàn)吃現(xiàn)調(diào)）。

二、先放蝦米（要買質(zhì)量好的）在水里小煮片刻，再給油，放面條，快煮好時(shí)，加小白菜，熟，加鹽、胡椒、少許味精，即可。 三，最簡單的涼（拌）面。

燒水，水要多一點(diǎn)， 淺口的不銹鋼鍋，加麻油，待用。 碗里放海天牌生抽，胡椒，味精，香蔥末， 然后水開下面，少許硬一點(diǎn)， 放在有麻油的鍋里，拌勻，放在空調(diào)前面吹1-2分鐘，邊吹邊拌，使其冷卻均勻。

然后，放在碗里一拌。如果是堿水面，這時(shí)可加一點(diǎn)上好的醋。

千萬記住先后程序，否則味道就不一樣。 如果加一點(diǎn)上好的榨菜?。ㄒ约呵?，成品榨菜丁不好吃），芝麻醬或花生醬（用涼開水調(diào)稀，現(xiàn)吃現(xiàn)調(diào)）。

最后，介紹你： 最簡單的檸檬汁、冰紅茶制作。 一、用榨汁機(jī)榨汁，兌水，加方糖若干。

正宗的檸檬汁。少兌些水，加冰塊，很好喝。

二、立頓紅茶1小袋、檸檬1片、方糖或冰糖若干，開水沖泡。冷熱飲均可。

冰鎮(zhèn)以后就是正宗的冰紅茶。

2. 請(qǐng)問一些基本做菜常識(shí)

自立更生好

經(jīng)驗(yàn)是慢慢培養(yǎng)的，不要著急

先回答你的個(gè)別問題吧

1.炒菜先放油后，等多久下菜？

放油后，小火等鍋冒煙，

一般人說 過分冒煙的油有致癌物

但是呢 油不熱你吃起來有生油味不說 還可能導(dǎo)致鬧肚子

所以 你用小火來觀察 等它冒出小煙之后 就可以放肉 放菜了

如果濃煙滾滾 建議你關(guān)掉火 等鍋涼了之后 把油倒掉

重新做--畢竟還是小心些好

2.炒菜什么時(shí)候放鹽？什么時(shí)候放味精？什么時(shí)候放蒜？一般的家常菜都要有什么調(diào)料？

我一般是燉肉的時(shí)候后放，因?yàn)橛腥苏f 放早了破壞肉質(zhì)的口感

炒菜嘛 個(gè)人經(jīng)驗(yàn) 在菜肉都快熟了的時(shí)候就放吧 晚了 攪不開 吃上那么一口的話。

味精一定后放 切記 味精遇熱時(shí)間長 生成的物質(zhì)對(duì)人體不好

蒜嘛，有兩種放法

--1 炸鍋 就是油開之后，放肉之前 東北人喜歡味道重些的所以都拿蔥蒜炸鍋

---2 想讓蒜味保持新鮮的 就出鍋以后 把蒜拍成塊放在盛好的菜上面

和吃涼拌菜的口感一樣了 生蒜的味道

象我們這里的東北菜地三鮮就是這個(gè)放法

我們已經(jīng)習(xí)慣這種口感

我做豆角 不這么放蒜 老公還說不好吃類

3.炒什么菜需要西紅柿做配菜？

牛肉柿子湯 咱不說 菜名就需要柿子的

單說配菜

河北的 地三鮮是放西紅柿的

我們這里 炒洋白菜 也是放西紅柿和辣椒的

一般過油了的 你都可以放它調(diào)味

我做茄子 就愛放那么幾塊

看個(gè)人喜好

但是記住：柿子出湯多 即使沒炒大勁了 弄不好也會(huì)影響整個(gè)菜的質(zhì)量

4.炒菜的火候怎么控制

這個(gè)沒辦法書面表達(dá)

如果你控制不好 我建議你 一直用小火

掌握好這種節(jié)奏后 可以適當(dāng) 加到中火 然后到大火

一定不要開始就大火 對(duì)于經(jīng)驗(yàn)不足的人來說

一旦冒煙發(fā)糊 那以后的工作就別做的 先蒙掉了

慢慢來 我初中就自己做菜了 有空常交流

3. 烹飪小常識(shí)

以下經(jīng)驗(yàn)，供參考。

從簡單的做起，邊做邊總結(jié)經(jīng)驗(yàn)： 鍋里放油，油要燒熱，才能放菜下去，小白菜，豆芽之類要大火快炒，快熟的時(shí)候放鹽，先少放一點(diǎn)，嘗一下咸淡，不夠再加.醬油要用質(zhì)量好的，我用了20多年的海天牌，也是一位朋友介紹的，有三個(gè)品種，有兩個(gè)就夠了：特級(jí)金標(biāo)生抽王，涼拌炒菜用，色淺味咸鮮；特級(jí)草菇老抽，紅燒或鹵菜時(shí)上色用，先少放一點(diǎn)，比你的目標(biāo)顏色淺一些，因?yàn)檫€要加生抽，燒紅燒肉或牛羊肉時(shí)，最好不放鹽，主要加生抽.再買一瓶張?jiān)Ｅ平皙?jiǎng)白蘭地，當(dāng)料酒用，質(zhì)量很好，本來是做西餐用的，雖然價(jià)格貴些，但每次用量很小，一般燒紅燒肉（最好用好五花肉），先放油，熱，放肉，大火炒至水干，加白蘭地，500-750克肉加3/4-1蓋子（白蘭地瓶蓋），炒干，再加老抽-生抽，然后放水，淹沒肉，大火燒開，改微火，保持鍋里的水似開非開的狀態(tài)，直到你覺得爛了為止，大火收干水，加胡椒少許味精，即可. 介紹幾個(gè)簡單的菜和面食，供參考： （一）做菜： 原材料也有一定關(guān)系！ 茄子要細(xì)長的那種，以剛上市時(shí)（嫩）為好。 一，最簡單的茄子做法： 茄子切斜刀塊，放在油鍋里炸軟，把茄子取出，油倒出來，留少許，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火燜1-2分鐘，加胡椒及少許味精。

省油做法：茄子切斜刀塊，放在水里泡幾分鐘，取出少許漓干一下，鍋里加油（量和平時(shí)炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒幾下，加海天牌生抽，小火多燜幾分鐘，加胡椒及少許味精。 二，排骨海帶湯： 生排骨、海帶加冷水，用中火燒開。

快開的時(shí)候，把面上的沫撇掉。開，改微火，保持似開非開的狀態(tài)，至排骨爛，加鹽、即可。

吃的時(shí)候，在碗里加胡椒、少許味精 三，新鮮墨魚與干墨魚的做法。 發(fā)干墨魚：先放在冷水里泡軟，要幾個(gè)小時(shí)，中間可以換水，這樣發(fā)的墨魚有嚼勁。

不放堿。 洗墨魚：把墨魚上的薄膜剝下來，骨和內(nèi)臟拿出來，洗干凈。

新鮮墨魚的做法： 青椒墨魚肉絲： 墨魚切絲，鍋里燒開水，水少許多一點(diǎn)，把墨魚絲投入過水，水開撈出備用。水千萬別倒掉，可以下面吃，很鮮。

里脊肉切細(xì)絲，加一點(diǎn)鹽用生粉拌勻，加一點(diǎn)油，再拌勻。 鍋里放油，大火，油熱放肉絲，炒熟加青椒絲，青椒變色，倒入墨魚絲炒，加一點(diǎn)點(diǎn)水，加鹽、胡椒、少許味精，炒幾下即可。

干墨魚燒肉： -燒五花肉或直排，不放鹽。 墨魚切成麻將大的塊。

上好的五花肉，切塊，鍋里放油，先炒肉（排骨），再加入墨魚，炒干水分，加好料酒，加少許海天老抽上色，加海天生抽，炒幾下，加水要淹沒魚肉，用小火燒（保持水似開非開狀態(tài)）1-2小時(shí)，您覺得爛了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少許味精，放一點(diǎn)點(diǎn)糖，加一點(diǎn)香蔥段。結(jié)束。

備注：市場上有一種干墨魚很咸（質(zhì)量不好），那只能多泡一下，然后做菜時(shí)不能放老抽、生抽。 四， 燉土豆： 1 先將厚土豆片放在油鍋里炸熟（筷子能穿過），再燉。

2 少許時(shí)間長些。 西紅柿土豆湯： 先將土豆片（要快，可以切薄一點(diǎn)）放在水里煮，千萬不能加鹽，水開改微火，至快煮爛時(shí)，改大火，加西紅柿片，煮出紅色，西紅柿不能煮黃。

加鹽、胡椒、一點(diǎn)點(diǎn)味精，即可 五，蝦米做菜： 先要把蝦米放在碗里用料酒把它泡軟。 一、可以燒冬瓜，或煮冬瓜湯。

二、好豆腐干，切成細(xì)絲，放蝦米一起煮。 六，干貝做菜： 干貝丁放在碗里用料酒泡軟，然后隔水蒸爛，或用手捏碎，備用。

干貝扣蘿卜： 上好的蘿卜切成丁，放鍋里炒一下，加干貝，小火燜熟，（先不加鹽，干貝有鹽味），加胡椒、少許味精，即可。 干貝炒蛋： 把干貝放在打好的蛋液里，大火炒熟。

七，白切肉： 豬后腿肉，整塊煮熟，切薄片，與豬肉的紋路垂直切。調(diào)料：海天醬油，胡椒，小麻油。

蘸著吃。 八，香腸做法： 切片，隔水蒸，要蒸爛。

也可以，先炒青椒，再把蒸好的香腸倒進(jìn)去炒一下，即可 還可以，在荷蘭豆剛上市時(shí)（這時(shí)嫩，爽口），荷蘭豆炒蒸好的香腸片，不放辣椒。 九，炸雞翅： 雞中翅洗干凈瀝干水分，放鹽、胡椒、少許味精，腌1小時(shí)左右，把腌出來的水倒掉，然后放在蛋清里拖一下，再沾上面包屑，要沾緊，然后放在油鍋里炸，先小一點(diǎn)的火炸熟，再大一點(diǎn)的火使外表金黃 十，咸干魚做法： 魚大、咸可以燒五花肉或直排，不放鹽。

切塊，鍋里放油，先炒肉，再加入魚，炒一下，加好料酒，加水要淹沒魚肉，用小火燒（保持水似開非開狀態(tài)）1-2小時(shí)，您覺得爛了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少許味精，放一點(diǎn)點(diǎn)糖，加一點(diǎn)香蔥段。結(jié)束。

（二）面食 一、最簡單的拌面。 燒水，水要多一點(diǎn)， 碗里放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香蔥末， 然后水開下面，少許硬一點(diǎn)， 放在碗里一拌。

如果是堿水面，這時(shí)可加一點(diǎn)上好的醋。 千萬記住先后程序，否則味道就不一樣。

如果加一點(diǎn)上好的榨菜?。ㄒ约呵校善氛ゲ硕〔缓贸裕?，芝麻醬（用麻油或涼開水調(diào)稀，現(xiàn)吃現(xiàn)調(diào)），味更佳。 二、西紅柿雞蛋湯面： 先炒雞蛋，加水，放西紅柿片，放鹽，水開放面條至熟，加胡椒味精。

三、炒面： 小白菜、肉絲、香菇絲。 下面，少許硬一點(diǎn)。

撈出，放冷水沖，漓干水分。 大火，先炒肉絲。

4. 燒菜常識(shí)

在家燒菜/飲食常識(shí)三十五大忌，各位記住啦.絕對(duì)有用活魚不宜馬上烹調(diào) 江蘇在線報(bào)道：在日常生活中，人們都認(rèn)為活魚的營養(yǎng)價(jià)值高，把“活魚活吃”奉為上等菜肴。

其實(shí)，這種吃法是不科學(xué)的，無論是從營養(yǎng)價(jià)值上看還是從食用味道上看，活魚或剛死的魚，都不是食用的最佳時(shí)間。魚類死后，經(jīng)過一段時(shí)間，股肉逐漸僵硬，處于僵硬狀態(tài)的魚，其肌肉組織中的蛋白質(zhì)沒有分解產(chǎn)生氨基酸，而氨基酸是鮮味的主要成分。

吃起來不僅感到肉質(zhì)發(fā)硬，同時(shí)也不利于人體消化吸收。當(dāng)魚體進(jìn)入高度僵硬后，即開始向自溶階段轉(zhuǎn)化。

這時(shí)魚中豐富的蛋白質(zhì)在蛋白酶的作用下，逐漸分解為人體容易吸收的各種氨基酸，處于這個(gè)階段的魚不管您用什么方法烹制，味道都是非常鮮美的。 牛奶不要放冷凍室里存放 有的家庭購買鮮奶時(shí)，一次買的很多，放在冷凍室里貯存，認(rèn)為這樣可以保鮮，同時(shí)也食方便，其實(shí)不然。

牛奶的冰點(diǎn)低于水，平均為-1.5 ℃左右，牛奶結(jié)冰是由外邊向里邊發(fā)展的。如袋裝鮮奶外圍先結(jié)冰，逐漸向中心部發(fā)展，最后結(jié)冰。

牛奶結(jié)冰后，質(zhì)量會(huì)受到嚴(yán)重影響。這時(shí)鮮奶中的蛋白質(zhì)在冷凍條件下發(fā)生凝回，與奶中的脂肪分離，干酷素呈微狀態(tài)分散于牛奶中。

冰凍的牛奶，經(jīng)過加熱深化后，味道明顯淡且呈水樣，營養(yǎng)價(jià)值降低。為了保持鮮奶的營養(yǎng)價(jià)值，請(qǐng)君一次不宜多買，更不能在冷凍室里存放。

烹制綠色菜，不必放醬油 黃瓜、芥蘭、菠菜、韭菜等綠色蔬菜色澤翠綠，脆嫩鮮美。用這些原料做菜時(shí)，您不必放醬油或者少放醬油。

這是因?yàn)獒u油的色澤棕紅，滋味濃厚。用醬油調(diào)味，綠色蔬菜會(huì)變得色澤暗淡黑褐，失去原有的翠綠。

而且濃重的醬香味遮蓋了蔬菜的清淡爽口味。又由于醬油的液體狀和其中鹽分對(duì)蔬菜的滲透壓作用，必然造成湯汁過多，影響了菜肴的整體質(zhì)量。

所以，烹制綠色菜，不必放醬油。 破了苦膽，別忘用堿 剖魚的時(shí)候，不小心把苦膽弄破了這是常見的事。

膽汁污染了魚肉，使肉帶有苦味，很不好吃。破了苦膽光用水洗不大管用，您可以用純堿來解決。

具體的方法是，先用涼水把魚沖洗干凈，把膽水黃處洗白。再撒點(diǎn)純堿，稍等片刻，再用水沖凈。

如果膽汁污染面大，可把魚放到稀純堿液中泡片刻，然后再洗凈，苦味便可消除。 為什么純堿可以除去魚膽苦味呢？這是因?yàn)槟懰挟a(chǎn)生苦味的主要成分是膽汁酸，膽汁酸難溶于水，一般很難用水洗凈。

用水沖洗的目的只在于洗去尚未滲入肉內(nèi)的膽汁。而滲入肉內(nèi)的膽汁遇純堿后則發(fā)生中和化學(xué)反應(yīng)，使膽汁酸變成可溶于水的膽汁酸鈉，這時(shí)再用水洗滌、浸泡一下，把多余的堿及滲出的膽汁酸鈉洗去，苦味即可基本清除。

切開土豆、藕別忘用水泡 做菜時(shí)您會(huì)經(jīng)常看到把土豆、藕切開以后，不一會(huì)兒就發(fā)紅、發(fā)黑，像生了銹一樣。這是什么原因？原來與它們所含的化學(xué)成分有關(guān)。

這些蔬菜中含有一種多元酚類的單寧物質(zhì)（又稱鞣質(zhì)）。單寧在酶的作用下，極易被空氣氧化而生成褐色，稱為酶褐變。

為了避免單寧物質(zhì)遇空氣氧化，應(yīng)將切好的土豆、藕放在清水或淡鹽水中泡，使之與空氣隔絕，就不會(huì)變色了。 清燉雞不宜放花椒大料 您想吃上鮮美的清燉雞嗎？那就請(qǐng)您不要放花椒、大料，因?yàn)榍鍩踹@種方法要突出原料的本味，而雞富含蛋白質(zhì)，含有多種氨基酸，本身帶有鮮味成分。

烹制時(shí)，您只要放蔥、姜、鹽，味道就很鮮美了。您要是愛吃色重一點(diǎn)的，可加一點(diǎn)醬油。

但如果加上花椒、大料這兩樣調(diào)味品，那就掩蓋了雞本身的鮮味。至于其烹調(diào)法如紅燒、香酥等，還是可以放大料花椒的，唯獨(dú)“清燉”這一法不加。

肉燒焦了不能吃 肉是烹飪中的主要原料，含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪。適用于多種烹調(diào)方法，無論是炸、熘、爆、妙還是燉、燜、煨、燒，都能烹制出美味佳肴來。

但是，如果在烹調(diào)時(shí)不慎將肉燒焦，肉中的蛋白質(zhì)就會(huì)變?yōu)樵S多有害的化學(xué)物質(zhì)。一旦這些有害的化學(xué)物質(zhì)進(jìn)入人體，就會(huì)使正常的生理功能受到損害。

同時(shí)，肉里其它高分子化合物因不完全燃燒，會(huì)產(chǎn)生一些致癌物質(zhì)。所以，在燒肉時(shí)要特別小心，不要燒焦了。

一旦燒焦，絕不能吃，一定要倒掉。 鱔魚最忌冷水澆 鱔魚為水底層生活魚類，喜歡棲息于河溝、湖泊、溝渠及稻田中。

日間喜藏在混濁水底的洞穴中，或堤岸的石隙中。屬溫血?jiǎng)游铩?/p>

鱔魚要吃活的，因此在經(jīng)營銷售中最難保管。怎樣使鱔魚保持的品質(zhì)呢？水溫至關(guān)重要。

要根據(jù)氣候的冷暖，每天換水1-2次。鱔魚怕冷，因此 特別要注意水不能過涼，假如用自來水直接往上澆，鱔魚就會(huì)立即死亡。

因此，在您保管鱔魚時(shí)千萬別用冷水澆。 燒炒蘿卜別忘燙 蘿卜，又名萊菔，為家庭常用蔬菜之一，營養(yǎng)豐富，且具有消積滯、化痰熱、下氣、解毒、寬中等作用，可以烹制許多種美味佳肴。

但是由于蘿卜內(nèi)含有硫醇和黑芥子甙，使蘿卜帶有一股較強(qiáng)的辣味、澀味。如果烹飪前用開水燙一下，這種異味就沒有了。

如果不燙一下，燒出的蘿卜菜有一股臭味，很難讓人接受。開水燙焯去除異味的道理在于蘿卜中的硫醇和黑芥子甙經(jīng)燙掉后轉(zhuǎn)變成揮發(fā)的芥子油。

不僅除去了蘿卜中的辣味、澀味，同時(shí)還能使蘿卜中的部分淀粉轉(zhuǎn)化成葡萄糖，而產(chǎn)生微甜味、鮮味。

5. 廚師入門必須知道的基本菜做法和基本知識(shí)

廚師三大基本功如下：

1、刀功是廚藝一個(gè)很關(guān)鍵的部分，要經(jīng)常練習(xí)才可熟練掌握。如何握刀、如何站位，都是有講究的，一絲一毫不可馬虎，不然，加工的菜品就不可能滿足成品的要求。通過一段時(shí)間的練習(xí)，要熟練掌握切、砍、劈、剁、斬、削、片、批等刀法，而每一種盜伐中由細(xì)分為多種。如：切可分為直切、推切、拉切、鋸切、滾料切等。要熟練掌握那種原料適宜用什么刀法進(jìn)行處理，同時(shí)掌握原料經(jīng)刀加工后形成塊、絲、丁、米、片、茸的技法真是窮一生難以盡學(xué)其技。

2、勺功非常重要，所謂勺功就是在烹調(diào)菜品時(shí)所運(yùn)用的翻勺動(dòng)作。勺功根據(jù)所加工菜肴所需要的力度和方向的不同，有推、拉、轉(zhuǎn)、顛、翻等動(dòng)作。一道菜要能否得到食客的認(rèn)可，勺功可以說是一勺定生死。能否靈活機(jī)動(dòng)的掌握勺功，制作出可口菜品，決不是一日之功。

3、面點(diǎn)是廚藝一個(gè)很關(guān)鍵的部分。這里講的面點(diǎn)不是家常的蒸饅頭、下水餃。面點(diǎn)制作不僅要求美味，而且要求美觀。面點(diǎn)外形的制作，蒸制、烤制和炸制的時(shí)間控制等。如有可能，還要進(jìn)一步學(xué)好蛋糕的制作、西點(diǎn)的制作以及各種奶油花飾的擠壓成型方法。這些技藝，如果沒有刻苦的練習(xí)和長時(shí)間的積累，是不可能達(dá)到一定水平的。

追答：這三個(gè)都是最重要的，有一樣不會(huì)，你就不配是廚師

追答：我不是廚師，以前做過2年

追答：每個(gè)行業(yè)都有起點(diǎn)，，你以為廚師廚師的 就是炒菜？

追答：剛學(xué)廚房，就去做拿盤子，什么菜，拿什么樣的盤子，等你會(huì)了，就學(xué)刀功，要切的好，切的快，大小 長短，都要齊，剛學(xué)刀功我都一手創(chuàng)口貼，刀功可能了，就配菜，一個(gè)菜幾種配料，什么都要拿齊，你在外面吃過飯，就知道有些菜多不多配料，配料就是；等于你點(diǎn)一只雞，雞是主料，其它都算配料。炒菜我還沒學(xué)到，呵呵

6. 有哪些生活常識(shí)

1、常吃夜宵，會(huì)得胃癌，因?yàn)槲傅貌坏叫菹ⅰ?/p>

2、一個(gè)星期只能吃四顆雞蛋，吃太多，對(duì)身體不好。 3、雞屁股含有致癌物，不吃較好。

4、飯后吃水果是錯(cuò)誤的觀念，應(yīng)是飯前吃水果。 5、早上吃水果是金，中午吃水果是銀，晚上吃水果是銅。

6、喝豆?jié){時(shí)不要加雞蛋及塘，也不要喝太多。 7、空腹時(shí)不要吃番茄，最好飯后吃。

8、早上醒來，先喝一杯水，預(yù)防結(jié)石。 9、睡前三小時(shí)不要吃東西，會(huì)胖。

10、少喝奶茶，因?yàn)楦邿崃?、高油、沒有營養(yǎng)價(jià)值可言，長期飲用，易患高血壓、糖尿病等疾病。 11、剛出爐的面包不宜馬上食用！ 12、遠(yuǎn)離充電座，人體應(yīng)遠(yuǎn)離30公分以上，切忌放在床邊。

13、天天喝八杯水。 14、每天十杯水，膀胱癌不會(huì)來。

15、白天多喝水，晚上少喝水。 16、一天不要喝兩杯以上的咖啡，喝太多易導(dǎo)致失眠，胃疼。

17、多油脂的食物少吃，因?yàn)榈没?~7小時(shí)去消化，并使腦中血液集中到大腸，易昏昏欲睡。 18、下午五點(diǎn)后，大餐少少吃，因?yàn)槲妩c(diǎn)后身體不需要那么多能量。

19、10種吃了會(huì)快樂的食物：深海魚、香蕉、葡萄柚、全麥面包、菠菜、大蒜、番瓜、低脂牛奶、雞肉、櫻桃。 20、睡眠不足會(huì)變笨，一天須八小時(shí)睡眠，有午睡習(xí)慣較不會(huì)老。

7. 請(qǐng)告訴我做飯的常識(shí)有什么

比如炒菜吧，是先熱鍋，再放涼油，就是熱鍋涼油

說下焯水吧，我在雜志上看的：1、莖葉類蔬菜，如芹菜、油菜、菜心等放入沸水中，顏色轉(zhuǎn)為翠綠色撈起即可

2、花果類，如西蘭花等，水開時(shí)放入，等水再開時(shí)撈出

3、肥厚莖根類，如蘿卜，大白菜幫，冬瓜等，水沸時(shí)放入，變透明即可撈出

4、生肉如豬肉，雞肉等，水開時(shí)放入，待水面上出現(xiàn)大量浮沫時(shí)撈出

5、魷魚等軟體動(dòng)物，水開時(shí)放入，待煮到用筷子能扎透為止

6、混合類如胡蘿卜鵪鶉蛋黃瓜等，水開時(shí)入三分鐘拿出即可

再說下藕，分兩種，一種是紅花藕，外皮為褐黃色，體型又短又粗，生藕吃起來味苦澀，適合煲湯。另一種是白花藕，外皮光滑，呈銀白色，體型修長，生吃脆嫩，香甜，適合涼拌或清炒。