1. 雞蛋知識(shí)知多少
不要丟掉蛋黃。
蛋黃富含優(yōu)異蛋白、單不飽和脂肪酸、卵磷脂、維生素A、維生素B1、鈣、鋅等養(yǎng)分素，其全體養(yǎng)分價(jià)值遠(yuǎn)超蛋清，是蛋類養(yǎng)分的精華。不要吃太多雞蛋。
盡管通常人群天天吃1個(gè)或多個(gè)雞蛋不會(huì)致使心血管病或糖尿病危險(xiǎn)增加。但像別的任何食物相同，雞蛋雖好也不要吃太多。
在別的食物（奶類、肉類和魚蝦）都正常攝入的情況下，每周不要超越7個(gè)。若奶類、肉類和魚蝦攝入缺乏，可多吃雞蛋替代一部分。
不要吃生雞蛋或喝生雞蛋清。生雞蛋不利于消化，還富含不利于蛋白質(zhì)和生物素（一種維生素）消化吸收的物質(zhì)，而且也不衛(wèi)生，利于有細(xì)菌污染。
不要煮過火或煎過火。雞蛋通常在水燒開后小火持續(xù)煮5~6分鐘即可，煮時(shí)刻過長會(huì)使蛋白質(zhì)過火凝結(jié)，影響消化吸收。
煎蛋時(shí)火不宜太大，時(shí)刻不宜太長，不然雞蛋變硬，口感欠好，還影響消化吸收。不要在室溫下寄存雞蛋。
雞蛋在室溫下（20℃~30℃）寄存一天，相當(dāng)于在冰箱放一星期，所以雞蛋應(yīng)當(dāng)冷藏。買雞蛋要看標(biāo)簽，一星期內(nèi)的質(zhì)量最佳。
不要用雞蛋補(bǔ)鐵。雞蛋黃中鐵含量豐厚，但很難吸收，由于蛋黃中一種叫做“卵黃高磷蛋白”的物質(zhì)按捺鐵吸收，蛋黃中鐵的吸收率只要3%。
所以蛋黃并不是嬰兒增加輔食的首選。不要在乎雞蛋是紅皮仍是白皮。
雞蛋皮色彩是一種“卟啉（bǔlín）”物質(zhì)，與雞的種類（遺傳）有關(guān)，與養(yǎng)分價(jià)值毫無關(guān)系。有檢查數(shù)據(jù)標(biāo)明，紅皮雞蛋和白皮雞蛋在養(yǎng)分成分方面各有千秋，不分仲伯。
不要迷信“土雞蛋”。土雞是指散養(yǎng)的、沒有專門飼料，主要以蟲子、蔬菜和野草為食物的雞。
很多人都覺得“土雞蛋”應(yīng)當(dāng)比養(yǎng)雞場里的雞蛋非常好，但檢查數(shù)據(jù)并不支撐這種觀念。土雞蛋的蛋白質(zhì)、鈣、鋅、銅、錳含量略多一些，而脂肪、維生素A、維生素B2、煙酸、硒等略少一些，別的養(yǎng)分素不同不大。
不要相信雞蛋與豆?jié){相克的傳言。大豆中確實(shí)富含不利于蛋白質(zhì)消化吸收的物質(zhì)，但豆?jié){充沛煮開后，這種物質(zhì)就被損壞了，不會(huì)再按捺蛋白質(zhì)消化吸收。
這種物質(zhì)假如沒有被損壞，那也不會(huì)專門對于雞蛋，而是影響一切食物蛋白質(zhì)，包含豆?jié){自身富含的蛋白質(zhì)。不要忽略孩童雞蛋過敏。
一項(xiàng)對于我國3~12歲孩童食物的研討標(biāo)明，8.4%的孩童有食物過敏，其間對雞蛋過敏的人數(shù)最多，占一切過敏人群的一半以上。別的多見的致敏食物還有牛奶、海鮮等。
雞蛋過敏的人要注意看食品標(biāo)簽，有時(shí)上面會(huì)提示富含雞蛋或別的致敏食物。
2. 生活小常識(shí)——雞蛋
分析：要使雞蛋浮起來，那么向上的力必須大于向下的重力，F(xiàn)（?。?ρ（水溶液）gV,G=ρ（雞蛋）gV 樓上說的熱水和煮熟都是行不通的，熱水的密度比冷水小，雞蛋只可能盡快地沉底，當(dāng)然，如果使水持續(xù)沸騰的話，水會(huì)對流，產(chǎn)生的氣泡附著在雞蛋上有可能是雞蛋在水中上下翻滾。
煮熟，則雞蛋的質(zhì)量不變，體積比變，不可能解決根本問題。 ⒈可以嘗試改變水溶液的密度，比如加鹽，加糖…… ⒉給雞蛋加一個(gè)向上的力，用線提著雞蛋，使之浮起來。
（這貌似有些無賴哈。
） ⒊增加雞蛋的排水體積，在雞蛋上滴蠟，蠟的密度小于水的密度，在雞蛋上滴蠟的話，重力增加不如浮力增加快……所以到后來雞蛋可以浮起來。
⒋綜合考慮，加醋。
醋酸加入水中，水的密度會(huì)變大，另外醋與雞蛋殼反應(yīng)，雞蛋的質(zhì)量變小，還有就是生成的二氧化碳?xì)怏w會(huì)附著在雞蛋表面把雞蛋托起，到達(dá)水面后二氧化碳混入空氣，雞蛋會(huì)沉進(jìn)水里，然后雞蛋殼與醋反應(yīng)又有二氧化碳……如此反復(fù)，雞蛋在水中就上上下下的浮浮沉沉。
或者 雞蛋燒熟了再放入水中試試看，也許會(huì)浮的。
除了放鹽，還可以放可溶性物質(zhì)到水中，以至于水的密度變大，這樣雞蛋就可以浮起來了。 在或者 放水銀中 水里加蜂蜜 水里加溴 水里加牛奶 加些東西，使得液體密度比雞蛋的大 參考資料：用鹽酸 比較好！！。
3. 怎樣才知道雞蛋的營養(yǎng)
煮蛋的營養(yǎng)豐富，是很多家庭的早餐必備品之一，而生雞蛋不但存在沙門氏菌污染問題，還有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物。所以您知道煮雞蛋到什么程度既營養(yǎng)又美味嗎？為防止?fàn)I養(yǎng)素的流失，下面就介紹煮蛋時(shí)應(yīng)掌握的幾個(gè)技巧。
水必須沒過蛋，否則浸不到水的地方蛋白質(zhì)不易凝固，影響消化。
生雞蛋不但存在沙門氏菌污染問題，還有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物。前者會(huì)影響蛋白質(zhì)的消化吸收；后者能與食物中的生物素結(jié)合，導(dǎo)致人體生物素缺乏，產(chǎn)生精神倦怠、肌肉酸痛等癥狀。
如果雞蛋在沸水中煮超過10分鐘，內(nèi)部會(huì)發(fā)生一系列的化學(xué)變化。蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質(zhì)消化酶接觸，所以較難消化。此外，雞蛋中的蛋氨酸經(jīng)過長時(shí)間加熱，會(huì)分解出硫化物，它與蛋黃中的鐵發(fā)生反應(yīng)，形成人體不易吸收的硫化鐵，營養(yǎng)損失較多。
煮前把蛋放入冷水浸泡一會(huì)兒，以降低蛋內(nèi)氣壓；然后用中等火候，冷水煮沸，即可防止蛋殼破裂，避免營養(yǎng)素流失。
煮雞蛋看似簡單，卻很難把握火候。時(shí)間過短會(huì)使蛋黃不熟，時(shí)間過長又會(huì)使雞蛋變老不好吃。對此，專家告訴我們：煮雞蛋5分鐘最好。
具體的做法：涼水下鍋，水開后算好5分鐘，煮出來的雞蛋既被殺死了有害致病菌，又能比較完整地保存營養(yǎng)素。
如果雞蛋在沸水中煮超過10分鐘，內(nèi)部會(huì)發(fā)生一系列的化學(xué)變化。蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質(zhì)消化酶接觸，所以較難消化。此外，雞蛋中的蛋氨酸經(jīng)過長時(shí)間加熱，會(huì)分解出硫化物，它與蛋黃中的鐵發(fā)生反應(yīng)，形成人體不易吸收的硫化鐵，營養(yǎng)損失較多。
4. 雞蛋中含有什么
保健養(yǎng)生： 醫(yī)療保健 - 保健常識(shí) 名雞子、雞卵。
雞蛋被認(rèn)為是營養(yǎng)豐富的食品，含有蛋白質(zhì)、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)。 營養(yǎng)分析 1.雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白，對肝臟組織損傷有修復(fù)作用； 2.富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進(jìn)肝細(xì)胞再生； 3.雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，具有防癌作用。
相關(guān)人群 一般人均可食用 1.適宜體質(zhì)虛弱，營養(yǎng)不良，貧血及婦女產(chǎn)后病后調(diào)養(yǎng)；適宜嬰幼兒發(fā)育期補(bǔ)養(yǎng)； 2.患高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎、膽石癥之人忌食； 3.老年高血壓、高血脂、冠心病人，宜少量食用雞蛋，一般每日不超過1只，不宜多食，這樣限量食用，既可補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，又不影響血脂水平。 食物相克 與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
其他相關(guān) 雞蛋又有雞蛋白與雞蛋黃之分，古人對此認(rèn)識(shí)尤深。如《本草綱目》云：卵白，其氣清，其性微寒；卵黃，其氣渾，其性溫。
精不足者，補(bǔ)之以氣，故卵白能清氣，治伏熱，目赤，咽痛諸疾。形不足者，補(bǔ)之以味，故卵黃能補(bǔ)血，治下痢，胎產(chǎn)諸疾。
雞蛋白能潤肺利咽，清熱解毒，適宜咽痛音啞，目赤，熱毒腫痛者食用。但《食療本草》又云：動(dòng)心氣，不宜多食。
雞蛋黃能滋陰潤爆，養(yǎng)血患風(fēng)，適宜虛勞吐血、熱病驚厥、心煩不得眠、胎漏下血者食用。明·李時(shí)珍說：雞子黃，氣味俱厚，故能補(bǔ)形，昔人謂其與阿膠同功，正此意也。
但雞子黃難以消化，不宜多吃，正如《本草求真》所云：多食則滯。 備注 1.未熟的雞蛋不能吃；煮熟的雞蛋用冷水浸后忌存放； 2.產(chǎn)婦在分娩過程中體力消耗大，消化吸收功能減弱，肝臟解毒功能降低，大量食用對身體不易。
一般情況下，產(chǎn)婦每天吃3個(gè)左右的雞蛋就足夠了； 3.雞蛋含人體所需的幾乎所有營養(yǎng)物質(zhì)，每天吃一個(gè)雞蛋是不少長壽者延年益壽的經(jīng)驗(yàn)之一； 4.新鮮的雞蛋蛋殼完整，無光澤，表面有一層白色粉末，手摸蛋殼有粗糙感，輕搖雞蛋沒有聲音，對雞蛋哈一口熱氣，用鼻子湊近蛋殼可聞到淡淡的生石灰味，將雞蛋放入水中，蛋會(huì)下沉； 5.毛蛋、臭蛋、生蛋忌食，打蛋時(shí)須提防沾染到蛋殼上的細(xì)菌； 6.嬰幼兒、老人、病人吃雞蛋以煮、蒸為好。雞蛋是營養(yǎng)食品，對人體健康很有益處.1.健腦益智。
雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素， 對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用，可避免老年人的智力衰退，并可改善各個(gè)年齡組的記憶力。 2.保護(hù)肝臟。
雞蛋中的蛋白質(zhì)對肝臟組織損傷有修復(fù)作用。蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞的再生，還可提高人體血漿蛋白量，增強(qiáng)肌體的代謝功能和免疫功能。
3.防治動(dòng)脈硬化。美國營養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)學(xué)工作者用雞蛋來防治動(dòng)脈粥樣硬化，獲得了出人意料的驚人效果。
4.預(yù)防癌癥。雞蛋中含有較多的維生素B2，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)。
雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等也都具有防癌作用。 5.延緩衰老。
雞蛋含有人體幾乎所有需要的營養(yǎng)物質(zhì)，故被人們稱做“理想的營養(yǎng)庫”。營養(yǎng)學(xué)家稱之為“完全蛋白質(zhì)模式”，是不少長壽者的延年經(jīng)驗(yàn)之一。
那是不是吃得越多越好呢？不同的人有什么區(qū)別呢？想要說清楚一個(gè)人每天吃雞蛋的量，首先要弄清楚雞蛋里有哪些營養(yǎng)。雞蛋里含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素等等，這些營養(yǎng)物質(zhì)都是人體每天所必需的。
所以，我們長期以來形成的觀念——每天吃雞蛋是沒有錯(cuò)的，那么究竟吃多少合適呢？在我們現(xiàn)有的傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)條件下，一天吃一個(gè)雞蛋，有的甚至早上吃兩個(gè)雞蛋，這個(gè)都沒有什么危害，對健康是有好處的。因?yàn)殡u蛋是很重要的蛋白質(zhì)來源，而且是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。
一個(gè)雞蛋含有5~7克蛋白質(zhì)。不同的人群吃不同的量的雞蛋 根據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的中國居民膳食標(biāo)準(zhǔn)，每個(gè)人一天所需蛋白質(zhì)的量在70~90克左右，每100克雞蛋的蛋白質(zhì)含量是12克左右。
拿一個(gè)70克的雞蛋來說，蛋白質(zhì)的含量就是8克左右，占了人體一天所需蛋白質(zhì)量的1/10。膳食標(biāo)準(zhǔn)還要求，一個(gè)人每天需要攝入40種食物，營養(yǎng)才能均衡。
這樣看來，一天吃一個(gè)，最多兩個(gè)雞蛋就夠了，多吃吸收不了，也就浪費(fèi)了，這是普通人的量。但對于一些特殊人群，比如說孕婦、產(chǎn)婦和孩子，是不是可以多吃幾個(gè)呢？專家告訴我們，越是孕婦、產(chǎn)婦，越需要全面補(bǔ)充營養(yǎng)，同時(shí)吃多種食物。
比如，四條腿的牛羊肉，兩條腿的雞鴨，還有沒有腿的比目魚等等。所以，孕婦、產(chǎn)婦一天最多吃兩個(gè)雞蛋就可以了。
還有人認(rèn)為，生長發(fā)育期的。
