1. 蘑菇的科學(xué)知識(shí) 20字

蘑菇（學(xué)名：Agaricus campestris）是由菌絲體和子實(shí)體兩部分組成，菌絲體是營養(yǎng)器官，子實(shí)體是繁殖器官。蘑菇具有多達(dá)36000種類別，由成熟的孢子萌發(fā)成菌絲。菌絲為多細(xì)胞，有橫隔，借頂端生長而伸長，白色、細(xì)長，綿毛狀，逐漸成絲狀。菌絲互相綴合形成密集的群體，稱為菌絲體。菌絲體腐生后，濃褐色的培養(yǎng)料變成淡褐色。蘑菇的子實(shí)體在成熟時(shí)很象一把撐開的小傘。由菌蓋、菌柄、菌褶、菌環(huán)、假菌根等部分組成。大部分蘑菇可以作為食品和藥品，但毒蘑菇會(huì)對(duì)人健康造成危害。

中文學(xué)名

蘑菇

拉丁學(xué)名

Agaricus campestris

別稱

大型真菌

二名法

Fungi

界

真菌界

2. 常識(shí)用蘑菇的種類

）常食用蘑菇的種類 香菇：正常的香菇體圓齊正，菌傘肥厚，蓋面平滑，質(zhì)干不碎；手捍菌柄有堅(jiān)硬感，放開后菌傘隨即膨松如故；色澤黃褐，菌傘下面的褶裥要緊密細(xì)白，菌柄短而粗壯；遠(yuǎn)間有香氣，無焦片，雨淋片，霉蛀和碎屑。

花菇：傘面上有似菊花樣的白色裂紋，色澤黃褐光潤；菌傘厚實(shí)；邊緣下卷， 菌裥細(xì)密均勻，身干，雜小柄短（菌傘直徑2￣3厘米），香氣濃郁。 厚菇：傘面無花紋，呈粟色略有光澤；肉厚質(zhì)嫩，朵稍大，邊緣破裂較多。

平菇：平頂，呈淺褐色，好的平菇片大，菌傘較厚，傘面邊緣完整，破裂口較少，菌裥白色或淺黃色，裥褶均勻，菌柄較短。 在食用蘑菇中有時(shí)也會(huì)混雜有毒的蘑菇，只有稍加注意不難識(shí)別。

毒蘑菇的顏色比較鮮艷，菌傘帶有紅、紫、黃或其他雜色、斑點(diǎn)，基部呈紅色；傘柄上帶有菌輪，根部有囊胞；撕破后會(huì)流出白色或黃色乳法，并有股辛辣味。

3. 食用菌的知識(shí)誰懂啊

食用菌：人類食用的大型真菌。

中國已知的食用菌有350多種，其中多屬擔(dān)子菌亞門，常見的有：香菇、草菇、蘑菇、木耳、銀耳、猴頭、竹蓀、松口蘑（松茸）、口蘑、紅菇和牛肝菌等；少數(shù)屬于子囊菌亞門，其中有：羊肚菌、馬鞍菌、塊菌等。上述真菌分別生長在不同的地區(qū)、不同的生態(tài)環(huán)境中。

在山區(qū)森林中生長的種類和數(shù)量較多，如香菇、木耳、銀耳、猴頭、松口蘑、紅菇和牛肝菌等。在田頭、路邊、草原和草堆上，生長有草菇、口蘑等。

南方生長較多的是高溫結(jié)實(shí)性真菌；高山地區(qū)、北方寒冷地帶生長較多的則是低溫結(jié)實(shí)性真菌。 食用菌以其白色或淺色的菌絲體在含有豐富有機(jī)質(zhì)的場所生長。

條件適宜時(shí)形成子實(shí)體，成為人類喜食的佳品。菌絲體和子實(shí)體是一般食用菌生長發(fā)育的兩個(gè)主要階段。

各種食用菌是根據(jù)子實(shí)體的形態(tài)如：菇形、菇蓋、菌褶或子實(shí)層體、孢子和菇倆的特征，再結(jié)合生態(tài)、生理等的差別來分類識(shí)別的（見層菌綱、木耳目、銀耳目、傘菌目）。憑經(jīng)驗(yàn)區(qū)別野生食用菌和毒菇時(shí)，也是以子實(shí)體的外形和顏色等為依據(jù)。

有些食用菌生長在枯樹干或木段上，如香菇、木耳、銀耳、平菇、猴頭、金針菇和滑菇；有些生長在草本植物的莖稈和畜、禽的糞上，如蘑菇、草菇等；還有的與植物根共同生長被稱為菌根真菌（見菌根），如松口蘑、牛肝菌等。以上特性也決定著各種野生食用菌在自然生態(tài)條件中的分布。

食用菌在菌絲生長階段并不嚴(yán)格要求潮濕條件，但在出茄或出耳時(shí)，環(huán)境中的相對(duì)溫度則需在85%以上，而且需要適合的溫度、通風(fēng)和光照。如蘑菇、香菇、金針菇、滑菇、松口蘑等適合在溫度較低的春、秋季或在低溫地帶（15℃左右）出菇；草菇、木耳、鳳尾菇等則適合在夏季或熱帶、亞熱帶地區(qū)的高溫條件下結(jié)實(shí)。

食用菌不僅味美，而且營養(yǎng)豐富，常被人們稱作健康食品，如香菇不僅含有各種人體必需的氨基酸，還具有降低血液中的膽固醇、治療高血壓的作用，近年來還發(fā)現(xiàn)香菇、蘑菇、金針菇、猴頭中含有增強(qiáng)人體抗癌能力的物質(zhì)。 中國的食用菌資源豐富，也是最早栽培食用菌的國家之一。

1100多年前已有人工栽培木耳的記載。至少在800多年前香菇的栽培已在浙江西南部開始。

草菇則是200多年前首先在閩粵一帶開始栽培。這些技術(shù)一直流傳至今。

近幾十年來，人們逐漸認(rèn)識(shí)了食用菌的生長規(guī)律，改進(jìn)了古老的依靠孢子、菌絲自然傳播的生產(chǎn)方式。人工培養(yǎng)栽培種的菌絲，加快了食用菌的繁殖速度和獲得高產(chǎn)的可能性。

有些國家還建成了年產(chǎn)鮮菇千噸以上的工廠。1950年，全世界較大面積的栽培食用菌約5類，產(chǎn)量約7萬噸，西歐一些生產(chǎn)蘑菇的國家，每平方米栽培面積的平均產(chǎn)量約為2000克左右。

到1980年，栽培種類已超過12類，產(chǎn)量約121萬噸、有的國家每平方米的產(chǎn)量已提高到27千克。近年來，還發(fā)展了既供觀賞又供食品的家庭種菇和用菌絲體液體發(fā)酵生產(chǎn)食品添加劑的技術(shù)。

中國廣泛栽培的食用菌有蘑菇、香菇、草菇、木耳、銀耳、平菇、滑菇等7類，1982年總產(chǎn)量約15萬噸，在掌握選育優(yōu)良品種、改進(jìn)制種和栽培技術(shù)的基礎(chǔ)上，食用菌的發(fā)展速度正迅速提高?？茖W(xué)家們預(yù)言，21世紀(jì)食用菌將發(fā)展成為人類主要的蛋白質(zhì)食品之一。

全國最大食用菌生產(chǎn)基地是古田縣，該縣食用菌生產(chǎn)量大，出口量為全國之冠，是中國食用菌之都。尤其是銀耳（白木耳）產(chǎn)量占世界的90%。

食用菌有較高的食用價(jià)值 菇類的蛋白質(zhì)含量一般為鮮菇1.5-6%、干菇15-35%，高于一般蔬菜，而且它的氨基酸組成比較全面，大多菇類含有人體必需的八種氨基酸，其中蘑菇、草菇、金針菇中賴氨酸含量豐富，而谷物中缺乏，賴氨酸有利于兒童體質(zhì)和智力發(fā)育。菇類含有多種維生素和多種具有生理活性的礦質(zhì)元素。

如VB1、VB12、Vc、Vk、VD及磷、鈉、鉀、鈣、鐵和許多微量元素，可以補(bǔ)充其它食品中的不足。 食用菌具有較高的藥用保健價(jià)值 食用菌中含有生物活性物質(zhì)如：高分于多糖、β-葡萄糖和RNA復(fù)合體、天然有機(jī)鍺、核酸降解物、cAMP和三萜類化合物等對(duì)維護(hù)人體健康有重要的利用價(jià)值。

食用菌的藥用保健價(jià)值有： ①抗癌作用：食用菌的多糖體，能刺激抗體的形成，提高并調(diào)整機(jī)體內(nèi)部的防御能力。能降低某些物質(zhì)誘發(fā)腫瘤的發(fā)生率，并對(duì)多種化療藥物有增效作用。

此外栗蘑中富含的有機(jī)硒，可作補(bǔ)硒食品，若長期食用，幾乎可以防止一切癌變。②抗菌、抗病毒作用。

③降血壓、降血脂、抗血栓、抗心律失常、強(qiáng)心等。④健胃、助消化作用。

⑤止咳平喘、祛痰作用。⑥利膽、保肝、解毒。

⑦降血糖。⑧通便利尿。

⑨免疫調(diào)節(jié)。 有營養(yǎng)的食用菌： 一、銀耳 銀耳，又名白木耳，性平、味甘淡，具有補(bǔ)腎壯腦、強(qiáng)精滋陰、提神、營血、強(qiáng)壯、清熱潤肺、生津、止咳、潤腸益胃、補(bǔ)氣強(qiáng)心等功效。

內(nèi)含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣，以及多糖、粗纖維等。銀耳中的多糖有A、B、C三種，均有抑制腫瘤生長的作用，其中以多糖C效果最好。

其他成分如粗纖維和鈣都有預(yù)防癌癥的作用。有人證實(shí)，銀耳制劑可提高機(jī)體的免疫功能，增強(qiáng)巨噬細(xì)胞的吞噬作用，增咖免疫球蛋白含量，從而抑制癌細(xì)胞的生長，達(dá)到治療目的。

二、木耳 木耳，即黑木耳，。

4. 蘑菇的內(nèi)容簡介

權(quán)威性的內(nèi)容、清晰的圖片以及系統(tǒng)的編排，使本書成為較全面、精簡，極具有收藏價(jià)值的蘑菇的鑒賞工具書。書中收錄世界上500多種蘑菇，配有2300多幅精美彩色照片，使讀者能輕松掌握鑒別各種蘑菇的基本知識(shí)和方法。

本書對(duì)收錄的每一種蘑菇均有詳細(xì)的論述，色彩絢麗的照片將每種蘑菇表現(xiàn)得栩栩如生，使其主要特點(diǎn)和顯著特征躍然紙上。

本書向蘑菇的愛好者全面介紹了所收錄的每種蘑菇的主要特征和辨別要點(diǎn)，并列出了它們的生長環(huán)境、生長季節(jié)、大小、可食性、菌體顏色以及它們的學(xué)名和俗名。此外，還向入門者提供了簡易的鑒別方法和簡明的名詞解釋。

5. 常見的蘑菇有哪些

蘑菇，是這個(gè)植物的泛稱，種類有許多，因此別名也有許多。

蘑菇分有毒和無毒（可食）兩大類。此篇寫的是可食類。

可食品種有洋蘑菇、雞腿蘑菇、蘑菇蕈、肉蕈……京西的俗名很多，有京蘑、松蘑、肉蘑、草蘑、平蘑和喇叭張…… 蘑菇，擔(dān)子菌亞門，層菌綱，傘菌科。 子實(shí)體群生或叢生，菌蓋直徑7-12厘米，初扁半球形，后平展，表面不沾，有白色、灰色、黃色或淺褐色。

菌肉質(zhì)厚，緊密，為白色或淺黃色。菌褶初為淺紅色，后變紫禢色，稠密。

菌柄近圓柱狀，與菌蓋同色。菌環(huán)生菌褶中部，白色膜質(zhì)，易消失。

擔(dān)子頂生兩個(gè)擔(dān)孢子，橢圓形，紫褐色。 蘑菇在全國廣為分布。

京西廣袤的山場，蘑菇資源極為豐富。夏末秋初，正是拾蘑菇的好季節(jié)。

山區(qū)農(nóng)家?guī)缀跫壹叶即嬗懈赡⒐?，逢年過節(jié)取出即可烹制美味佳肴。平時(shí)親朋友好友光臨，或是上級(jí)干部下鄉(xiāng)，一般都能吃上蘑菇炒肉、小雞燉蘑菇等家鄉(xiāng)美味。

蘑菇營養(yǎng)豐富，含有十多種氨基酸和蛋白質(zhì)、脂肪、糖類，鈣、磷、鐵，維生素C、D、E、K等。 蘑菇食療效能高，性涼、味甘、入肺、胃二經(jīng)。

能益氣、潤肺化痰、理氣。適用于脾胃虛弱、食欲不振、體弱無力、婦女乳汁減少、咳嗽氣逆及病毒性肝炎、白細(xì)胞減少等癥。

據(jù)《本草綱目》載：蘑菇“益腸胃、化痰理氣”。據(jù)醫(yī)學(xué)雜志報(bào)道，蘑菇可治病毒性肝炎、遷延性或慢性肝炎。

據(jù)老中醫(yī)介紹：蘑菇用水煎湯，常服用，治慢性肝炎；鮮蘑做菜常食，治病毒性肝炎；蘑菇小雞燉服，治黃膽性肝炎；鮮蘑菇適量，煮食，可增加白細(xì)胞等等。 一、蘑菇里脊 主料：鮮蘑150克，豬肉里脊150克，黃瓜片50克。

調(diào)料：淀粉、蛋清、精鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜、食油、清湯各適量。 制作：將鮮蘑切片，洗凈入沸水鍋焯透。

里脊肉切成片，上味、上漿，在五成熱的油鍋里滑熟。炒鍋燒熱加油，油熱放蔥、姜，煸炒出香味，投入主料和調(diào)料，炒至入味，點(diǎn)上明油，裝盤即成。

此菜以補(bǔ)氣益胃、理氣化痰的蘑菇，配以補(bǔ)腎、潤燥的豬里脊肉，其食療功效重在補(bǔ)腎益精、滋肝養(yǎng)血、育陰生津及潤燥等。 此菜還可作為病后、老人、產(chǎn)后肝腎精血虧虛及陰津虧損等病癥的輔助食療的菜肴食用。

二、蘑菇豆腐 主料：鮮蘑50克，豆腐300克，筍片30克。 調(diào)料：味精、料酒、精鹽、醬油、白糖、蔥花、姜末、濕淀粉、芝麻油、豆油各適量。

制作：將豆腐切成大片，放入熱油鍋內(nèi)炸至金黃色，撈出瀝油。 鮮蘑菇洗凈切成片，筍片洗凈，分別放敕興陟掏福壇霰贛謾3垂羯倭康子蛻杖齲麓?、?韻悖俜湃虢從?、料酒?滋?、蘑菇、笋片煸炒，再放入翌仺好诞€垢?，奢殲a蟾某尚』癆兄寥胛?，用?矸酃竄停閎胛毒￡莧脛ヂ橛?，推匀技兩除r芭獺？/p> 此菜用補(bǔ)脾、益氣、和中、潤燥、清熱解毒的豆腐，配以補(bǔ)中養(yǎng)胃、清熱化痰的蘑菇、竹筍成為美味佳肴，可作為肺熱痰火、咳嗽痰多、病后體虛、飲食不佳、氣短食少等病癥的食療菜肴，也可作為高血壓、高血脂、動(dòng)脈硬化及癌癥患者的輔助食療的菜肴食用。

干蘑菇為優(yōu)質(zhì)干菜，水發(fā)后好可配制佳肴，和鮮蘑菇的食用價(jià)值不相上下。 蘑菇的品種很多，吃法也很多，尤其能入藥并輔助食療，經(jīng)常吃蘑菇可一舉多得。

望飯店老板在吃蘑菇上多下功夫──尤其是野蘑菇…… 。

6. 生活常識(shí)蘑菇不能與什么一起吃

1、蘑菇不能和鵪鶉肉一起吃

蘑菇與鵪鶉肉食物相克，不宜與鵪鶉肉同食，否則面部易長黑斑。同理鵪鶉蛋也不能和蘑菇一起吃。

2、蘑菇不能和河蟹一起吃

蘑菇不能和河蟹一起吃。蘑菇含有維生素D，河蟹也富含維生素D，兩者一起食用，會(huì)使人體中的維生素D含量過高，造成鈣質(zhì)增加，長期食用易引起結(jié)石癥狀。

3、蘑菇不能和番茄一起吃

蘑菇和番茄一起吃，破壞類胡蘿卜素，降低營養(yǎng)價(jià)值。香菇含有豐富的生物化學(xué)物質(zhì)，與含有類胡蘿卜素的番茄同食，會(huì)破壞番茄所含的類胡蘿卜素，使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值降低。

7. 怎么樣才能知道什么蘑菇有毒

采食野菜的加工方法很重要，加工的目的主要在于去毒和去味。關(guān)于野菜的食法有生食、直接炒食或蒸食，還可煮浸。

蘑菇：蘑菇在我國分布很廣，是人們喜愛的一種食品。通常食用的有：香菇、草菇、口蘑、猴頭菌等。

蘑菇的一般的吃法是炒食或做湯，也可用火烤烤后沾鹽食用，別具風(fēng)味。

采食蘑菇要特別注意識(shí)別毒蘑。對(duì)于識(shí)別毒蘑菇和可食蘑菇有以下幾種說法，諸如：

(1) 毒蘑菇多有各種色澤，而且美麗；無毒蘑菇則多呈白色或茶褐色。

(2) 菌蓋上有肉瘤，菌柄上有菌環(huán)和菌托的有毒；反之則無毒。

(3) 毒蘑菇采集后易變色；無毒蘑菇則不同，不易變色。毒蘑菇多生長在骯臟潮濕、有機(jī)質(zhì)豐富的地方；無毒蘑菇則多生于較干凈的地方。

(4) 毒蘑菇大都柔軟多汁；無毒蘑菇則較致密脆弱。

(5) 毒蘑菇的汁液渾濁似牛奶；無毒蘑菇則清澄如水。

(6) 毒蘑菇的味道多辛酸苦辣；無毒蘑菇則很很鮮美。

煮蘑菇時(shí)，鍋里放燈芯草同煮，煮熟后，如燈芯草變成青綠色，證明有毒；如果是黃色，則無毒。

其它還有：煮蘑菇時(shí)，毒蘑菇能使銀器具變黑，如果加進(jìn)牛奶，牛奶馬上凝固，放進(jìn)蔥，蔥會(huì)變成藍(lán)色或褐色。

但區(qū)分有毒蘑菇和無毒蘑菇，不光需要以上知識(shí)，還必須根據(jù)實(shí)際經(jīng)驗(yàn)。沒有經(jīng)驗(yàn)的人最好先認(rèn)識(shí)一些毒性較大而且易發(fā)現(xiàn)的毒蘑菇，記住它們的特征，如果見到別的蘑菇也有這些特征就不要采食，這樣就有致誤食中毒了。

(1)常食用蘑菇的種類 香菇：正常的香菇體圓齊正，菌傘肥厚，蓋面平滑，質(zhì)干不碎；手捍菌柄有堅(jiān)硬感，放開后菌傘隨即膨松如故；色澤黃褐，菌傘下面的褶裥要緊密細(xì)白，菌柄短而粗壯；遠(yuǎn)間有香氣，無焦片，雨淋片，霉蛀和碎屑。 花菇：傘面上有似菊花樣的白色裂紋，色澤黃褐光潤；菌傘厚實(shí)；邊緣下卷，菌裥細(xì)密均勻，身干，雜小柄短（菌傘直徑2￣3厘米），香氣濃郁。 厚菇：傘面無花紋，呈粟色略有光澤；肉厚質(zhì)嫩，朵稍大，邊緣破裂較多。 平菇：平頂，呈淺褐色，好的平菇片大，菌傘較厚，傘面邊緣完整，破裂口較少，菌裥白色或淺黃色，裥褶均勻，菌柄較短。 在食用蘑菇中有時(shí)也會(huì)混雜有毒的蘑菇，只有稍加注意不難識(shí)別。毒蘑菇的顏色比較鮮艷，菌傘帶有紅、紫、黃或其他雜色、斑點(diǎn)，基部呈紅色；傘柄上帶有菌輪，根部有囊胞；撕破后會(huì)流出白色或黃色乳法，并有股辛辣味。 （2）有毒無毒的鑒別 從顏色上看，有毒的蘑菇的顏色鮮艷，常呈紅、綠、黃色，菇中央呈突起伏，菌傘常帶有雜色斑點(diǎn)，表面有絲狀物或小塊的殘?jiān)蝼[片。而無毒蘑菇一般顏色不鮮艷，菇蓋較平，傘面光滑。 從分泌物上看，有毒蘑菇的菇的蓋或受傷部位，常分泌出粘稠濃厚液體，有赤褐色法，有辛辣等異味，菇蓋撕裂后容易變色。而無毒蘑菇一般較為干燥，折斷后分泌出的液體為白色，有特殊香味，菇蓋撕裂后一般不變色。 有毒蘑菇的傘柄上菇輪，且容易折斷，下部有菇托根部生有囊胞，傘柄很難用手撕開。而無毒蘑菇的傘柄上無菇輪，下部無菇托，傘柄易用手撕開。 用化學(xué)法鑒別，有毒蘑菇擠出的乳法，涂在紙上，干后滴一滴濃鹽酸，20分鐘后呈藍(lán)色或立即變紅，30分鐘后變藍(lán)。 另外，菇奇形怪狀的，如桿莖細(xì)長或粗長，菇面厚實(shí)硬板，象喇叭，象人頭，象雨傘等。即使色澤正常，也多屬有毒蘑菇。

8. 蘑菇種植技術(shù)基本知識(shí)

一、培養(yǎng)料配方。⑴稻草、菜餅、尿素、菇樂素、過磷酸鈣、石灰.培養(yǎng)料采用二次發(fā)酵法，在室外堆制15天左右，其間翻堆3—4次，然后進(jìn)菇房或菇棚，加溫至65℃左右保持6—8小時(shí)，后降溫至52℃保持3天，進(jìn)行后發(fā)酵。

二、播種及發(fā)菌期管理。采用二次撒播法。即先把菌種量的2/3撒于料面，然后將菌種翻入料內(nèi)，再把余下的1/3菌種撒在料層表面，用木板輕輕拍平。播種量為每平方米用麥粒種2瓶或棉殼種3瓶。播種后以緊窗發(fā)菌為主，溫度高時(shí)適當(dāng)通風(fēng)。

三、覆土。當(dāng)菌絲基本長到料層底部時(shí)進(jìn)行覆土，覆土材料用細(xì)泥、礱糠灰或河泥、礱糠灰，龍糠灰與泥土的比例為20:1，用前噴甲醛消毒，水分掌握在捏得攏、撒得開，pH值為8左右。覆土厚度3—4厘米，每平方米噴清水2.25公斤，緊窗，土層縫隙里有菌絲冒出時(shí)補(bǔ)土。

四、出菇管理。覆土后約15天，菌絲開始扭結(jié)成原基，這時(shí)進(jìn)行通風(fēng)、噴水，使床面始終保持濕潤狀態(tài)，同時(shí)菇房（菇棚）內(nèi)保持較高的空氣濕度，達(dá)到85%—90%。

五、病蟲害控制。一潮菇結(jié)束后，用敵殺死4毫升加水25公斤噴打床面，同時(shí)加大通風(fēng)量，使水分不淤積于菇體而造成色變、爛斑。