1. 酒店管理的常識(shí)

酒店管理是比較有前景的行業(yè)，因?yàn)榫频旯芾硇袠I(yè)是一本實(shí)踐性非常強(qiáng)的學(xué)科，這個(gè)行業(yè)要求的人員素質(zhì)高，能夠有很好的溝通表達(dá)能力，與人交際的能力，管理是一個(gè)綜合的職業(yè)，并且要求我們?cè)谌?、?cái)、物、信息資源上都能很好的管理，并且個(gè)人的非領(lǐng)導(dǎo)權(quán)利因素非常重要。

在2010年中國(guó)將是最大的旅游國(guó)，在國(guó)內(nèi)酒店行業(yè)將會(huì)很繁榮，這個(gè)時(shí)候會(huì)對(duì)國(guó)內(nèi)酒店的要求越來(lái)越高，不少跟不上管理的酒店，將在這場(chǎng)激烈的競(jìng)爭(zhēng)中倒下，緊接著會(huì)出現(xiàn)很多高標(biāo)準(zhǔn)、高檔次的酒店，對(duì)管理人員的需求也將會(huì)增大，同樣對(duì)管理人員的要求標(biāo)準(zhǔn)也會(huì)很高，這個(gè)行業(yè)在中國(guó)一定會(huì)有很好的前景！法約爾的管理理論的主要內(nèi)容包括以下幾個(gè)方面：1、區(qū)分了經(jīng)營(yíng)與管理的概念，指出了企業(yè)的基本活動(dòng)與管理的五項(xiàng)基本職能。法約爾指出，任何企業(yè)部存在著六種基本活動(dòng)，這六種基本活動(dòng)是：①技術(shù)活動(dòng)即生產(chǎn)、制造、加工及其相關(guān)的技術(shù)等活動(dòng)。

②商業(yè)活動(dòng)即購(gòu)買。銷售等活動(dòng)。

③財(cái)務(wù)活動(dòng)即與資金運(yùn)動(dòng)有關(guān)的活動(dòng)。④安全活動(dòng)即設(shè)備的維護(hù)、修理、工業(yè)衛(wèi)生、職工安全、勞動(dòng)保險(xiǎn)等活動(dòng)。

⑤會(huì)計(jì)活動(dòng)即統(tǒng)計(jì)、核算等活動(dòng)。⑥管理活動(dòng)即計(jì)劃、組織、指揮、協(xié)調(diào)與控制五項(xiàng)職能活動(dòng)。

并且指出，在上述六種基本活動(dòng)中，管理是企業(yè)經(jīng)營(yíng)的活動(dòng)之一。并且認(rèn)為，管理活動(dòng)不但是企業(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)之一，而且管理活動(dòng)處于核心地位。

其它五項(xiàng)活動(dòng)無(wú)一不需要管理活動(dòng)。在區(qū)分了經(jīng)營(yíng)與管理的概念之后，法約爾指出，管理就是對(duì)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的計(jì)劃、組織、指揮、協(xié)調(diào)與控制的一項(xiàng)綜合性工作。

并且對(duì)管理的五項(xiàng)職能活動(dòng)也作了界定：計(jì)劃：就是仔細(xì)研究未來(lái)，然后對(duì)未來(lái)活動(dòng)及其成果作出安排。組織：就是建立企業(yè)的物質(zhì)與人事機(jī)構(gòu)，把企業(yè)的人力、物力與財(cái)力組織起來(lái)，為組織的每個(gè)成員分工，并規(guī)定他們的任務(wù)、職權(quán)和責(zé)任。

指揮：就是指導(dǎo)下屬有效地去完成工作，以保證目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。協(xié)調(diào)：就是把所有的工作統(tǒng)一與聯(lián)系起來(lái)，使各項(xiàng)活動(dòng)協(xié)調(diào)一致。

控制：就是設(shè)法使一切工作都按制定的計(jì)劃和已下達(dá)的命令去做。管理是科學(xué)性與藝術(shù)性的結(jié)合，有些是有一定客觀的發(fā)展規(guī)律，不能顛倒了它的順序，這就是科學(xué)性。

藝術(shù)性體現(xiàn)在你的人際交往，你批評(píng)員工的方式，私底下的說(shuō)服教育可能會(huì)比在大會(huì)上嚴(yán)厲的批評(píng)效果會(huì)更好，這就是很簡(jiǎn)單的藝術(shù)性的體現(xiàn)。

2. 酒店管理知識(shí)

酒店經(jīng)理人需要具備以下三種管理技能： 1.技術(shù)技能。

就酒店而言，它是具備本酒店，本崗位所需的專業(yè)技術(shù)與技能，在現(xiàn)代企業(yè)中達(dá)成有效的協(xié)作所不能缺少的。 2.觀念技巧。

即觀念形成的能力，它是指一個(gè)管理者能進(jìn)行抽象思考，有形成觀念的能力；有一定管理理論水平，能適用管理思想，去解決實(shí)際問(wèn)題的能力；而且具有分析判斷和決策的能力。 3.人文技巧。

即處理人際關(guān)系的能力。 因此酒店經(jīng)理人應(yīng)具體掌握好以下幾點(diǎn)管理技能： 一、制定計(jì)劃技能 在管理的基本職能中，第一個(gè)職能便是計(jì)劃，在計(jì)劃職能的重要性，貫穿于管理的全過(guò)程。

因此作為酒店經(jīng)理人的首要任務(wù)便是能制定清晰有效的工作計(jì)劃。不論是長(zhǎng)期的戰(zhàn)略規(guī)劃，年度營(yíng)銷策劃、人員招聘計(jì)劃、年度預(yù)算等，都需要應(yīng)用到計(jì)劃的能力。

二、制定決策技能 就酒店經(jīng)理人來(lái)說(shuō)，要制定正確的決策是其中一項(xiàng)重要的能力。計(jì)劃與執(zhí)行的過(guò)程有許多的變量，必須不斷的進(jìn)行決策，錯(cuò)誤的決策帶來(lái)失敗的后果，正確的決策，則奠定成功的基礎(chǔ)。

決策的技能又包含前提假設(shè)、推論能力，信息收集整理、分析、歸納的能力，邏輯判斷、搏奕競(jìng)局理論，面對(duì)壓力的心理素質(zhì)，如何避開心智模式與錯(cuò)誤的系統(tǒng)思考等。要站在一定的高度，統(tǒng)籌全局，做出決策。

三、執(zhí)行管理技能 為了呈現(xiàn)有效的結(jié)果，酒店經(jīng)理人不僅需要有周密的計(jì)劃、良好的決策，也需要有執(zhí)行的能力。如何有效的管理質(zhì)量、成本、服務(wù)水平，有賴于酒店經(jīng)理人的高度技能，管制太多，處處縮手縮腳，效率不高；管制不足，容易出現(xiàn)漏洞，提高成本，質(zhì)量不保。

管制能力的考驗(yàn)主要有幾方面：分辨該管與不該管的事，將事后處置提前為事前管理與事中管理，（例如質(zhì)量的問(wèn)題可能來(lái)自供貨商的能力，制程控制得當(dāng)，也許也無(wú)法有效管制，而需要源流管理或采購(gòu)管理）。在管理中促進(jìn)部屬自主管理的意愿與能力，由外部控制逐漸演變?yōu)樽晕夜芾?，也是我們常說(shuō)的：“管的最終目的是不管”。

四、解決問(wèn)題技能 “能力越大，責(zé)任也就越大”，解決問(wèn)題是經(jīng)理人重要的任務(wù)，也是考驗(yàn)一個(gè)人能力最佳的方式。就酒店經(jīng)理人而言，也許是服務(wù)質(zhì)量不佳、人力不足、人員流動(dòng)大、設(shè)備老舊等問(wèn)題需要解決，解決問(wèn)題需要界定問(wèn)題、收集資料、分析問(wèn)題、找出問(wèn)題根源，針對(duì)其根源，運(yùn)用創(chuàng)造能力，達(dá)成解決問(wèn)題的目的。

五、溝通表達(dá)技能 據(jù)說(shuō)智能、專業(yè)技術(shù)、經(jīng)驗(yàn)只占成功因素的25%，其余75%決定于良好的人際溝通。酒店經(jīng)理人半數(shù)以上的時(shí)間用在溝通上，大多數(shù)的工作障礙也都是在溝通中產(chǎn)生的；管理溝通既是一種人際溝通，也是一種團(tuán)隊(duì)溝通。

有效的溝通重在傾聽和反饋。溝通需要積極主動(dòng)，既堅(jiān)持原則，又尊重他人、開誠(chéng)布公，才能追求“雙贏”結(jié)果。

擅長(zhǎng)溝通的組織、進(jìn)步速度、效率都比較快。 六、激勵(lì)考核技能 人們只會(huì)去做受到獎(jiǎng)勵(lì)的事情，酒店經(jīng)理人要掌握制定合理的激勵(lì)制度，經(jīng)理人應(yīng)及時(shí)、適時(shí)地對(duì)下屬進(jìn)行激勵(lì)工作。

激勵(lì)是有技巧的，應(yīng)該及時(shí)、具體、真誠(chéng)；在需要批評(píng)時(shí)，應(yīng)注意改善批評(píng)方式；對(duì)待不同的員工激勵(lì)方式也不同。一個(gè)合理的績(jī)效考核，應(yīng)該由上級(jí)設(shè)定績(jī)效標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)雙方事先溝通、共同確認(rèn)。

有效的績(jī)效面談必不可少，包括聽取下屬的自我評(píng)估、商討下屬的異議和共同制定績(jī)效改進(jìn)計(jì)劃，才能得到員工的積極支持，起到為人事決策和績(jī)效發(fā)展提供依據(jù)的作用。員工期望自己的努力得到應(yīng)有的鼓勵(lì)與報(bào)酬，企業(yè)中與員工的士氣也受到考核公正與否的極大的影響。

七、團(tuán)隊(duì)建設(shè)技能 酒店經(jīng)理人要想將讓各部門、各崗位人員效率更高、相處融洽，就要有良好的團(tuán)隊(duì)建設(shè)技能。 好的團(tuán)隊(duì)必須具備以下特征：明確的共同目標(biāo)、價(jià)值觀和行為規(guī)范，資源共享，良好的溝通，成員有強(qiáng)烈的歸屬感，有效授權(quán)。

尊重角色差異，團(tuán)結(jié)合作，互補(bǔ)互助，才能發(fā)揮出最大的效益。 只有具備三方面的要素才能稱的上是團(tuán)隊(duì)。

一是目標(biāo)要集中， 二是團(tuán)員之間關(guān)系要和諧互助， 三是工作方法要保持一致與適當(dāng)彈性。 組織中經(jīng)常需要運(yùn)用團(tuán)隊(duì)技巧，團(tuán)隊(duì)建設(shè)的技能主要有建立共同愿景與目標(biāo)的能力，調(diào)和成員差異的能力，制定共同規(guī)范、整合新進(jìn)人員，從經(jīng)驗(yàn)學(xué)習(xí)引進(jìn)團(tuán)隊(duì)找尋正確方向，促進(jìn)健康沖突等。

八、成功領(lǐng)導(dǎo)技能 所謂的領(lǐng)導(dǎo)，并不是說(shuō)你可以隨心所欲，利用權(quán)力把自己的意愿強(qiáng)加給別人；只有具有影響力，讓別人心悅誠(chéng)服地追隨你，才是真正的領(lǐng)導(dǎo)。酒店經(jīng)理人要學(xué)會(huì)將工作分為必須授權(quán)、應(yīng)該授權(quán)、可以授權(quán)、不應(yīng)授權(quán)四種類型；遵循權(quán)責(zé)對(duì)等、授權(quán)不授責(zé)、循序漸進(jìn)和建立約定等四個(gè)授權(quán)原則。

這樣既保證下屬能分擔(dān)工作，又確保下屬不亂用權(quán)力。 如何使酒店中形形色色的人有效的一起工作，如何促使部屬?gòu)谋砻娣牡秸嫘姆瞰I(xiàn)，如何使士氣低落的員工重振士氣，如何使成功的人不致得意滿而停滯不前，如何使粗心的人不致釀成大禍，如何使利益不同的人相互支持，這些都有賴于酒店經(jīng)理人的領(lǐng)導(dǎo)技能。

領(lǐng)導(dǎo)技能主要包括分辨部屬的特性與現(xiàn)況，選擇適當(dāng)?shù)念I(lǐng)導(dǎo)風(fēng)格，情緒的認(rèn)知，控制與調(diào)節(jié)，堅(jiān)定的信念與意志力。 九、培育部屬技能 合格的酒店經(jīng)理人應(yīng)當(dāng)準(zhǔn)確地了解下屬的水平和需求，協(xié)助其學(xué)習(xí)和解。

3. 酒店管理知識(shí)有那些

1、具有誠(chéng)信、堅(jiān)毅的品格和敬業(yè)、負(fù)責(zé)的職業(yè)道德與團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神；

2、具有較好的專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)和自學(xué)能力、進(jìn)取創(chuàng)新意識(shí)；

3、掌握現(xiàn)代服務(wù)理念，了解現(xiàn)代服務(wù)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)；

4、熟悉酒店前廳、客房、餐飲、康樂(lè)等部門的業(yè)務(wù)知識(shí)；

5、熟悉中國(guó)酒店業(yè)發(fā)展的方針、政策和法規(guī)；

6、具有酒店的前廳、客房、餐飲、康樂(lè)、會(huì)展等管理與基本服務(wù)能力；

7、具有較強(qiáng)的計(jì)算機(jī)操作、文字表達(dá)、人際溝通能力以及一定的職業(yè)外語(yǔ)表達(dá)能力。

4. 酒店管理者要具備些知識(shí)

酒店管理領(lǐng)導(dǎo)者要起到什么樣的作用，對(duì)于整個(gè)酒店來(lái)說(shuō)，這是非常重要的，廣州酒店團(tuán)購(gòu)不比其他的企業(yè)，涉及的東西比較多，比較廣，所以在這樣的情況下，酒店領(lǐng)導(dǎo)者需要具備哪些的必要知識(shí)來(lái)應(yīng)對(duì)這些東西呢？我們下面就來(lái)看看了解一下吧！

作為企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)人對(duì)企業(yè)要做什么、對(duì)員工要做什么、對(duì)市場(chǎng)要做什么？這完全是領(lǐng)導(dǎo)人的一種管理能力、和決策能力，更是取決于領(lǐng)導(dǎo)自身的能力與素質(zhì)。

企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)人對(duì)企業(yè)的管理要做到實(shí)：就是對(duì)企業(yè)的制度規(guī)范和完善，當(dāng)然也要認(rèn)識(shí)當(dāng)前的形式是怎樣的，這樣才能對(duì)癥下藥。如果只是看到的是表面問(wèn)題，只對(duì)當(dāng)前的問(wèn)題做出決定，那會(huì)免不了死灰復(fù)燃的，現(xiàn)在不少的企業(yè)只看到了頭疼治頭，腳疼治腳的方法，沒有從根本上解決問(wèn)題的所在，久而久之就會(huì)影響到整個(gè)企業(yè)。

當(dāng)然不是讓制度放到嘴邊的，要從內(nèi)心里表現(xiàn)出來(lái)、做出來(lái)，時(shí)刻記意在心里。制度是規(guī)范企業(yè)的不是讓企業(yè)拿來(lái)作利劍的，是讓企業(yè)的員工時(shí)時(shí)刻刻來(lái)遵守的，把它作為一種企業(yè)的文化，人人都要學(xué)習(xí)這種文化，當(dāng)然這要從領(lǐng)導(dǎo)自身做起，廣州酒店預(yù)訂是要發(fā)揮領(lǐng)導(dǎo)的作用去帶動(dòng)企業(yè)員工的積極性、自覺性，不能象一顆螺絲一樣只要把它擰緊就可以高枕無(wú)憂。

領(lǐng)導(dǎo)的決策是企業(yè)的發(fā)展的根本，如果企業(yè)沒有了領(lǐng)導(dǎo)的決策就象是魚兒沒有了水。所以領(lǐng)導(dǎo)的決策是關(guān)乎企業(yè)向前發(fā)展的關(guān)鍵，那么企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)本身的素質(zhì)和文化水平與市場(chǎng)發(fā)展的需求要跟隨現(xiàn)代企業(yè)管理和發(fā)展的步伐。有道是畫龍點(diǎn)睛，這點(diǎn)睛就可以說(shuō)是一個(gè)企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)，整個(gè)企業(yè)的精髓，企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)人的一切水準(zhǔn)也就會(huì)反應(yīng)出企業(yè)水準(zhǔn)。重要的是企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)自身水平是什么樣的，要從哪方面著手？著手的力度應(yīng)在哪？往往領(lǐng)導(dǎo)人是從全面著手的，但又看不到問(wèn)題的所在原因也就不能從哪著手了，所以也只能任由其發(fā)展到最后反而做的一團(tuán)糟，領(lǐng)導(dǎo)說(shuō)員工不好好做事、不聽從管理，員工說(shuō)領(lǐng)導(dǎo)無(wú)能、不好甚至罵領(lǐng)導(dǎo)。這些方面洽洽是企業(yè)最難解決的，要從根本上解決問(wèn)題的所在，就是作為領(lǐng)導(dǎo)人要看清事、物出現(xiàn)的原因找到根源，為什么會(huì)出現(xiàn)？是從哪出現(xiàn)？以后怎樣做才能讓類似的事、物不會(huì)再出現(xiàn)。而不是出現(xiàn)了！我用制度處理你，讓你不敢再犯，這樣的話在員工心里也不會(huì)服氣領(lǐng)導(dǎo)的所作所為，會(huì)更加增強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)與員工之間的矛盾化。

一個(gè)領(lǐng)導(dǎo)要起到統(tǒng)籌全局的作用也是不容易，所以要不斷的學(xué)習(xí)跟提升。

5. 酒店管理主要學(xué)哪些知識(shí)

主要課程 酒店管理概論、現(xiàn)代酒店管理、酒店心理學(xué)、旅游學(xué)概論、前廳客房服務(wù)與管理、餐飲服務(wù)與管理、菜點(diǎn)與酒水、酒店英語(yǔ)、現(xiàn)代酒店?duì)I銷、酒店財(cái)務(wù)管理、會(huì)議服務(wù)與管理、康樂(lè)服務(wù)與管理。

畢業(yè)應(yīng)掌握的技能與就業(yè)方向 1、具有誠(chéng)信、堅(jiān)毅的品格和敬業(yè)、負(fù)責(zé)的職業(yè)道德與團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神； 2、具有較好的專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)和自學(xué)能力、進(jìn)取創(chuàng)新意識(shí)； 3、掌握現(xiàn)代服務(wù)理念，了解現(xiàn)代服務(wù)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)； 4、熟悉酒店前廳、客房、餐飲、康樂(lè)等部門的業(yè)務(wù)知識(shí)； 5、熟悉我國(guó)酒店業(yè)發(fā)展的方針、政策和法規(guī)； 6、具有酒店的前廳、客房、餐飲、康樂(lè)、會(huì)展等管理與基本服務(wù)能力； 7、具有較強(qiáng)的計(jì)算機(jī)操作、文字表達(dá)、人際溝通能力以及一定的職業(yè)外語(yǔ)表達(dá)能力。 學(xué)生畢業(yè)后可從事以下工作：各類酒店、飯店、賓館的門迎、前廳接待人員和客房服務(wù)人員；各類旅游公司，旅游管理部門工作人員；各類酒店、飯店、賓館樓層管理、大堂管理、咨詢、會(huì)展等工作；各類酒店、飯店、賓館的商務(wù)部門從事業(yè)務(wù)洽談、對(duì)外聯(lián)絡(luò)服務(wù)工作；各類酒店、飯店、賓館的商務(wù)部門從事市場(chǎng)調(diào)查、情報(bào)、信息服務(wù)等工作。

6. 酒店管理知識(shí)

酒店管理的最終目的是高效率協(xié)調(diào)配置酒店內(nèi)外各種資源，為客人提供最大滿意的無(wú)缺陷服務(wù)。

目前國(guó)內(nèi)酒店業(yè)通行的做法是基于崗位責(zé)任制基礎(chǔ)上的制度化管理，一些著名的酒店集團(tuán)已總結(jié)和推出了自己成熟的管理制度與規(guī)范，其崗位職責(zé)規(guī)范設(shè)計(jì)條分縷析可謂面面俱到，并已在國(guó)內(nèi)酒店業(yè)管理市場(chǎng)上大行其道、廣為流傳。一些新建的酒店、賓館將其奉若圣明，積極移植引進(jìn)。在管理制度引進(jìn)過(guò)程中，不乏成功的案例，但也有許多酒店的管理者發(fā)現(xiàn)，雖然以一流酒店為基準(zhǔn)模仿制定了許多的規(guī)范制度，但未起到明顯效果，酒店管理中許多具體的問(wèn)題最終還是得總經(jīng)理親臨“現(xiàn)場(chǎng)辦公”才能真正解決。

于是，一些酒店管理者感嘆“制度管理不如現(xiàn)場(chǎng)管理”，更有一些酒店由此主張“以走動(dòng)式現(xiàn)場(chǎng)管理取代制度管理”?，F(xiàn)場(chǎng)管理固然高效，但帶來(lái)的負(fù)面后果是：酒店花大量心血建立的管理制度流于形式，酒店的主要管理者因陷于具體瑣事脫不開身，最終疏于考慮企業(yè)發(fā)展大計(jì)，在一定程度上導(dǎo)致了企業(yè)戰(zhàn)略性失誤。

導(dǎo)致以上問(wèn)題的原因并不是制度化管理本身已過(guò)時(shí)，而是這些酒店的管理制度設(shè)計(jì)沒有針對(duì)酒店業(yè)務(wù)中最重要的問(wèn)題環(huán)節(jié)，而所有成功酒店的現(xiàn)場(chǎng)管理所體現(xiàn)的共同的核心特征就是問(wèn)題管理模式。

因此，現(xiàn)代高效率的酒店管理制度設(shè)計(jì)必須建立一種基于問(wèn)題管理的機(jī)制，即提出問(wèn)題、研究問(wèn)題、解決問(wèn)題的機(jī)制，把酒店經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)中最典型的問(wèn)題提出來(lái)，在制度設(shè)計(jì)中加以系統(tǒng)解決。