1. 酒類的知識(shí)

威士忌 威士忌是洋酒中的第二大類，屬蒸餾酒，其酒精成份大約在40-60%之間。

出產(chǎn)威士忌的國(guó)家很多，在英語拼音上亦有小小的區(qū)別；在蘇格蘭，威士忌被拼為WHISKY；在美國(guó)則被拼為WHISKEY。有趣的是，在加拿大，其拼音是追隨蘇格蘭的，而愛爾蘭的拼音則與美國(guó)的相同。

各地出產(chǎn)的威士忌，各有各的特色，各有各的口味?？偟膩碚f，威士忌是用各種谷類發(fā)酵，并加入一定比例的麥芽。

發(fā)酵成的液體蒸餾兩次后裝入橡木桶儲(chǔ)藏。若干年后即可裝瓶出售。

威士忌是一種用谷類制成的酒，在原料方面不如白蘭地那么嚴(yán)格，因此，當(dāng)今世界上威士忌的品種泛多，牌子更煩。我們要認(rèn)識(shí)威士忌，必須刪除各種雜類，大致上可分為如下幾類： 蘇格蘭威士忌；愛爾蘭威士忌；美國(guó)威士忌；以及黑麥威士忌； 威士忌的蒸餾技術(shù)從何時(shí)開始，并不十分清楚，但是威士忌發(fā)源于愛爾蘭的說法是可以肯定的。

煉金術(shù)于四世紀(jì)左右，在埃及一帶整合為一系統(tǒng)，向西方擴(kuò)展到非洲北部，并于中世紀(jì)初傳到西班牙，在這漫長(zhǎng)的流傳過程中，偶然發(fā)現(xiàn)在煉金術(shù)的鍋爐中放入某種發(fā)酵液體會(huì)產(chǎn)生酒精度數(shù)強(qiáng)烈的液體，這就是人類初次獲得蒸餾酒的經(jīng)驗(yàn)。煉金術(shù)士把這種酒以拉丁語命名為生命之水 （Aqua Vitae），且視為長(zhǎng)生不老的秘方至寶。

這種蒸餾制酒的方式，傳到了北愛爾蘭，他們把當(dāng)?shù)氐柠溇普麴s后，產(chǎn)生了強(qiáng)烈的酒，他們把這種酒，用當(dāng)?shù)氐恼Z言直譯為 UlSGE-BEATHA 這就是威士忌的起源。 現(xiàn)今世界各地都生產(chǎn)威士忌，只要知道取得谷物的方法，有蒸餾、成熟的設(shè)備和生產(chǎn)的技術(shù)大家都可以制造出威士忌，但是要制造出優(yōu)良威士忌，則須從釀造到成熟的生產(chǎn)過程中對(duì)于適合的氣候土壤、高科技的釀造技術(shù)，釀造者的敏銳感覺都有嚴(yán)格的要求。

具備這些優(yōu)良威士忌有五個(gè)地方。蘇格蘭 （英國(guó)不列顛島北部）生產(chǎn)的是蘇格蘭威士忌 （Scotch Whisky） 愛爾蘭 （包括由政治上屬英領(lǐng)的北愛爾蘭自治州和愛爾蘭共和國(guó)） 不管那個(gè)領(lǐng)土上所生產(chǎn)的，都稱愛爾蘭威士忌 （lrish Whiskey）。

美國(guó)根據(jù)原料、釀造方法不同而生產(chǎn)的各種威士忌，其中以波本威士忌 （Bourbon Whisky） 最具代表性。 加拿大的威士忌獨(dú)樹一格，清香柔順，口感平實(shí)。

日本的威士忌比較偏向蘇格蘭的調(diào)和威士忌風(fēng)味 威士忌價(jià)格 Scotch Whisky 蘇格蘭威士忌 750ml Ballantine's Finest 百齡臺(tái)特醇 125.00 750ml Ballantine's Gold Seal(12 Years) 百齡臺(tái)12年 185.00 700ml Ballantines's 17 Years 百齡臺(tái)17年 420.00 700ml Ballantines's 21 Years 百齡臺(tái)21年 750.00 700ml Ballantines's Limited 百齡臺(tái)珍藏 1250.00 700ml Ballantine's 30 Years 百齡臺(tái)30年 2250.00 750ml J & B Rare 珍寶 95.00 750ml Bell's 金鈴 135.00 750ml White Horse 白馬 120.00 750ml Fanizenel 21 Matured & Aged In Oak Barrel Whisky 法尼珍露金色禮炮21年威士忌 150.00 ================================== 白蘭地 brandy 白蘭地通常的意思是“葡萄酒的靈魂”白蘭地之英文字〔Brandy〕是由荷蘭文〔Brande〕轉(zhuǎn)變而成。 白蘭地一詞分狹義和廣義之說，從廣義上講，所有以水果為原料發(fā)酵蒸餾而成的酒都稱為白蘭地。

但現(xiàn)在已經(jīng)習(xí)慣把以葡萄為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、貯存、調(diào)配而成的酒稱作白蘭地。若以其它水果為原料制成的蒸餾酒，則在白蘭地前面冠以水果的名稱，例如蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地等。

白蘭地最早起源于法國(guó)。18世紀(jì)初，法國(guó)的查倫泰河（Charente）的碼頭因交通方便，成為酒類出口的商埠。

由于當(dāng)時(shí)整箱葡萄酒占船的空間很大，于是法國(guó)人便想出了雙蒸的辦法，去掉葡萄酒的水分，提高葡萄酒的純度，減少占用空間而便于運(yùn)輸，這就是早期的白蘭地。1701年、法國(guó)卷入了西班牙戰(zhàn)爭(zhēng)，白蘭地銷路大減，酒被積存在橡木桶內(nèi)。

戰(zhàn)爭(zhēng)結(jié)束以后，人們發(fā)覺貯藏在橡木桶內(nèi)的白蘭地酒，酒質(zhì)更醇，芳香更濃，而且還有晶瑩的琥珀色，這樣，世界名酒白蘭地便誕生了。因此，用橡木桶貯藏和貯藏的年限便成為釀制白蘭地的重要環(huán)節(jié)。

兩種制造工藝 一、用白葡萄酒蒸餾制作白蘭地。原料酒的發(fā)酵工藝與傳統(tǒng)法生產(chǎn)的白葡萄酒（不宜用紅葡萄釀成的白葡萄酒蒸餾白蘭地，原因是在發(fā)酵時(shí)生成較多的雜醇油，蒸出的酒液質(zhì)地粗糙）相同，當(dāng)發(fā)酵完全停止時(shí)，殘?zhí)且堰_(dá)到0.3%以下，在罐內(nèi)進(jìn)行靜止澄清，然后將上部清酒與酒腳分開，取出清酒即可進(jìn)行蒸餾（酒腳要單獨(dú)蒸餾）。

白蘭地是一種具有特殊風(fēng)格的飲料酒，它對(duì)于酒度的要求不高，一般在60-70%(v/v)的酒精中，能保存它固有的芳香，因此白蘭地的蒸餾方法至今停留在壺式蒸餾機(jī)上（采用壺式蒸餾還另有益處就是壺是用銅制成的，在加熱蒸餾過程中，生成了銅的丁酸、乙酸、辛酸、癸酸、月桂酸鹽。這些鹽是不溶性的，故就除去了味道不夠好的這些酸，有利于白蘭地的質(zhì)量）。

壺式蒸餾是采用直接火加熱進(jìn)行兩個(gè)連續(xù)的蒸餾步驟。即先將原酒蒸成低度酒，在容量為150-500L的壺中加入新發(fā)酵好的原料酒，一直加熱蒸至蒸汽中含很少的酒精為止，約需8小時(shí)或更長(zhǎng)時(shí)間，餾出液（即粗餾原白蘭地）酒度為24-32%(v/v)。

取部分酒尾分開存放，把壺放空，再放入。

2. 求酒類知識(shí),越多越好

葡萄酒的釀造方法1. 不往葡萄汁里添加任何化工香料，純葡萄汁占葡萄酒總量的80%，制出的葡萄酒有葡萄的甜、酸、醇香水果味；2. 制造葡萄酒設(shè)備大為減少，只有目前葡萄酒廠設(shè)備的10%就夠用了，葡萄酒廠占地面積可減少60%，可以大量節(jié)省投資；3. 在葡萄酒制造過程中（核心設(shè)備是一個(gè)具有特殊功能的發(fā)酵罐）是利用物理原理來進(jìn)行釀制的，原料包括葡萄、枸杞、紅棗、白糖、水等，按配比下到發(fā)酵罐內(nèi)，通過適當(dāng)?shù)臏囟瓤刂?，發(fā)酵4天后葡萄酒便能制造成功，酒精度在4度~8度；4. 制造葡萄酒工藝流程，工序簡(jiǎn)單，主要通過采用兩項(xiàng)關(guān)鍵技術(shù)進(jìn)行釀制，一是具有特殊功能的發(fā)酵罐，再則是人工對(duì)溫度變化的精確控制，因?yàn)樵诎l(fā)酵過程中酒精度和溫度之間有密切的關(guān)系；5. 在釀造葡萄酒以后留下的剩渣，可以生產(chǎn)成醋，做醋剩下的渣可喂豬，或者用作肥料，整個(gè)工序完成以后，原材料得到了循環(huán)利用；6. 該方法不需添加其他化工香料便可釀造成甜、酸、醇香水果等口味的葡萄酒。

3. 白酒知識(shí)大全

在固態(tài)法白酒中主要的種類為：（1）大曲酒（2）小曲酒 （3）麩曲酒（4）混曲法白酒（5）其它糖化劑法。

白酒固液結(jié)合法白酒的種類有：（1）半固、半液發(fā)酵法白酒（2）串香白酒 （3）勾兌白酒 按酒的香型分：（1）醬香型白酒 （2）濃香型白酒 （3）清香型白酒 （4）米香型白酒 中國(guó)基地老糧酒，產(chǎn)自中國(guó)最古老的白酒原酒生產(chǎn)基地——“天府糧倉(cāng)，蜀中之蜀”四川崇州。 “基地老糧”系列酒憑托“天府糧倉(cāng)”得天獨(dú)厚的土壤、氣候、水質(zhì)條件。

采用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)高粱、大米、糯米、小麥、玉米和天然山泉為原料，秉承川酒嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膫鹘y(tǒng)釀酒工藝，結(jié)合現(xiàn)代生物技術(shù)精釀而成，老窖發(fā)酵、蒸餾陳釀、精心釀造而成；酒質(zhì)具“窖香濃郁、綿甜純凈、清冽爽口、回味悠長(zhǎng)”的獨(dú)特風(fēng)格。

4. 酒吧基礎(chǔ)知識(shí)

1、BASE：基酒.一般雞尾酒都是以某種烈酒為主體的那么這種烈酒就被稱為基酒. 2、BARTENDER：調(diào)酒師 3、DRY：在葡萄酒中意為不甜；在琴酒和啤酒中則為烈. 4、HALF&HALF：一半水一半酒. 5、ON THE ROCKS：加冰塊 6、RIMMING A GLASS：杯口加糖圈 7、SWEET&SOUR：一半檸檬汁和一半糖漿的混合液 8、TIE ME UP：點(diǎn)同樣的酒喝完了酒保自動(dòng)再來一杯 9、RECIPE：酒譜配方即指調(diào)制雞尾酒的配方 10、UP OR DOWN:UP指雞尾酒杯DOWN指老式杯也就是加冰或不加冰 11、FIZZ：混合飲料之一其特點(diǎn)是有氣泡 12、FRAPPE：將酒倒入盛滿碎冰的杯內(nèi)的一種雞尾酒。

13、CHASER：飲用酒精度數(shù)高的酒類時(shí)，輔飲的飲料。 14、SOBER：醒酒 15、PROOF：美國(guó)的酒精計(jì)量單位，用酒精度數(shù)除以2，比如100PROOF代表酒精度數(shù)為50度。

16、DAIQUIRI：是一種通常以水果為主加香甜酒和大量的碎冰用果汁機(jī)加以調(diào)制 17、GIN：琴酒又稱金酒、氈酒，杜松子酒，英國(guó)、荷蘭的國(guó)飲。大致分三種：美國(guó)GIN，荷蘭GENEVA， 野莓SLOEGIN。

18、VODKA：伏特加，多用土豆、玉米釀制，產(chǎn)于俄羅斯、芬蘭，經(jīng)典的喝法為熏魚+魚子醬+伏 特加。大致分四種：標(biāo)準(zhǔn)VODKA，香料FLAVOURRED VODKA，辣椒VODKA-PERISOVKA，檸檬VODDKA LIMONAYA。

19、RUM：蘭姆酒，產(chǎn)于牙買加，最著名的為摩根船長(zhǎng)。 20、WHISKY：威士忌，通常美國(guó)和加拿大所產(chǎn)的寫為WHISKEY，蘇格蘭出產(chǎn)的寫為WHISKY，最 好的飲用年限為15年。

21、BRANDY：白蘭地，最好的白蘭地產(chǎn)于法國(guó)的干邑（COQNAC），品種有人頭馬，軒尼詩（HENNICI）, MARTINI。 22、TEQUILA：龍舌蘭，又叫特基拉，產(chǎn)于墨西哥，最經(jīng)典的喝法為檸檬+鹽+特基拉。

23、COINTREAU：柑桔酒 24、SODA WATER：蘇打水 25、GINGER ALE：姜啤酒 26、TONIC WATER：湯力水 27、GRENADINE：紅石榴糖漿 28、CHERRY HEERING：櫻桃酒 29、ADVOCAAT：蛋黃酒 30、AMARETTO：杏仁酒 31、COCORIBE：椰子酒 32、KAHLUA：咖啡酒 33、CREAM DECACAO：可可酒 34、GALLIANO：茴香酒 35、GET PEPPERMINT：薄荷酒 36、BAILEYSIRISH CREAM：愛爾蘭忌廉酒 37、白蘭地的縮寫字母意義：E代表ESPECIAL（特級(jí)），V代表VERY（非常好），S代表SUPERICR （高級(jí)），X代表EXTRA（特醇），F(xiàn)代表FINE（好），O代表OLD（老，陳年），P代表PALE （淡色），C代表COQNAC（干邑）。 38、年限標(biāo)志：V O 代表12-15年；V V O 代表15-18年；V S O代表18-20年，V S O P代表25-35 年，X O代表45年，EXTRA代表75年，NAPOLENO代表年數(shù)不詳。

5. 酒吧的常識(shí)和小知識(shí)

有人把酒吧分為紅酒吧（也稱雪茄吧）、餐吧（又分為中餐吧和西餐吧）和普通酒吧。一般酒吧中常備的飲品大致有5類，洋酒、雞尾酒、軟飲、果汁、特飲（各酒吧自創(chuàng)的飲料）。而洋酒又分為威士忌、白蘭地（洋酒中的極品一般不與其它飲品勾兌，而是直接飲用）、郎姆酒、金酒、龍舌蘭酒和餐前餐后酒。

雞尾酒、啤酒和威士忌是人們?cè)诰瓢芍谐Ｓ玫娘嬈罚鞣饺嗽诰瓢芍泻燃t、白酒（葡萄酒）的較少，大多正餐時(shí)，紅白酒只是起輔助消化的作用，飯完酒完，這一點(diǎn)不像國(guó)內(nèi)，飯菜吃完了，酒還可以繼續(xù)喝下去。如果是在酒吧喝紅、白酒，西方人通常是在正餐前開胃用，一般是一杯13—17度的白酒，因?yàn)榘拙破?，利于開胃。如果西方人專為喝酒而來，則要單去酒吧喝個(gè)痛快。一種酒可以要一份，也可以要3份，但很少幾種酒花著喝。

酒吧文化源于西方，西方人從小就受到環(huán)境的熏陶，大多對(duì)什么酒適合自己的口味比較了解，雖然如此，但面對(duì)一般酒吧中的幾百種各式各樣的酒，也會(huì)不免問及一些酒的產(chǎn)地、成分之類的初級(jí)問題。

國(guó)內(nèi)的朋友去酒吧，當(dāng)然就更不必礙于面子或被密密麻麻的外文酒名所迷惑，點(diǎn)酒時(shí)不懂就問，對(duì)于初次到酒吧的朋友不失為一種好方法。

女士佳飲雞尾酒

在酒吧點(diǎn)雞尾酒時(shí)，如果是凈飲，女士們可點(diǎn)一些偏甜的或帶有果味的雞尾酒，這類酒在25—30度之間。如：奶油味的百利甜酒（BAILEY'S），橙味的君度酒（COINTREAU），這些酒都要加冰，否則酒是溫的不好喝。加冰后，“君度”會(huì)由透明的金黃色變成乳白色。

“君度”雖然有40度，但果味較濃，多加一些冰（一般5、6塊）稀釋以后，喝起來并不像中國(guó)的白酒那樣辣嗓子。另外，女士們還可以點(diǎn)一些不含酒精由各種果汁勾兌而成的雞尾酒，其顏色漂亮、鮮艷。如：粉紅色的四季（FOURSEASON）酒，由橙汁、菠蘿汁、芒果汁和石榴汁勾兌而成；紅色的秀蘭·鄧波（SHIRLEYTEMPLE）酒，由雪碧和石榴水勾兌而成。這類雞尾酒杯子又高又大，無論是幾人圍坐，抑或是一隅獨(dú)飲，慢慢品來可以消磨時(shí)光。

金燙力（TOINC）酒，在國(guó)內(nèi)酒吧中是最大眾化的一種雞尾酒，而在國(guó)外馬丁尼（DRYMARTINI）最為大眾化，占40、50%?？谖斗矫妫琈AR TINI偏酸，而TOINC有杜松子的香味，TOINC水的口感較好。

男士最愛威士忌啤酒

威士忌和啤酒是酒吧中男士們的最愛。威士忌在國(guó)內(nèi)常見的是美國(guó)和蘇格蘭兩種威士忌，酒簽上標(biāo)有年份的較貴，而且年份越高越貴，口味也越厚實(shí)。12年左右的威士忌如“黑方”（BLACKLABEL）和“芝華士”（CHIVASREGAL）是國(guó)內(nèi)兩種上品威士忌，每份一盎司（28克），40—60元人民幣。除了上品威士忌之外，一般化、大眾化的威士忌有順風(fēng)威（CUTTYSARK）和白馬威（WHITEHORSE）等，一般在6年以上，每份20—40元人民幣。也有豪華的皇家禮炮（CHIVASREGALROYALSALUTE）酒，是21年珍藏威士忌，每份80元人民幣以上。有別于其它威士忌，還有一種純麥威士忌，由蘇格蘭大麥制成，口味在蒸餾過程中產(chǎn)生一種木炭的味道。

生力、嘉士伯、麒麟、青島雖是些啤酒名牌，但國(guó)內(nèi)喝CORONA啤酒的還是較多，這種啤酒特殊的地方是不用杯子喝（據(jù)說因酒名源于一個(gè)漂亮女孩的名字，所以只有直接嘴對(duì)瓶口喝，才能體會(huì)到女孩KISS的浪漫感覺）。這種啤酒瓶口通常還要塞一片檸檬，口味偏淡的CORONA經(jīng)瓶口的檸檬濾過之后，入口更加清香、爽潤(rùn)。

酒吧中的伏特加酒分為芬蘭、俄羅斯兩種，口味區(qū)別不大。喝伏特加酒一種是凈飲加冰，另一種是與其它酒勾兌，國(guó)內(nèi)最常勾兌的是用番茄汁、胡椒鹽、辣椒水和伏特加勾兌的血腥瑪麗（BLOODYMARY）。